Vous êtes sur la page 1sur 186

Programa Especial para la Seguridad Alimentaria (PESA-Centroamerica)

COOPERACIN ESPAOLA

Manual de Auto- Instruccin


Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin Oficina Regional para Amrica Latina y el Caribe Santiago de Chile, 2002

Una h ue r

ara todos ap t
Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin
Oficina Regional para Amrica Latina y el Caribe Segunda Edicin Santiago de Chile, 2002

Manual de Auto-Instruccin

El objetivo de este trabajo es difundir una tecnologa apropiada para la produccin de hortalizas de consumo familiar. Est dirigido a pequeos agricultores,maestros de escuelas rurales, nios y pobladores urbanos y sub-urbanos que puedan acceder a pequeas superficies de terreno. Una mejor alimentacin y mejores ingresos pueden ser alcanzados a travs del trabajo familiar en la produccin de hortalizas. La primera edicin data de 1990 y ha servido fructiferamente a programas, instituciones y a grupos de pequeos agricultores. Esta segunda edicin se enfoca a las necesidades de aumentar la seguridad alimentaria y balancear la nutricin de grupos de agricultores y pobladores periurbanos en condiciones desfavorables. Santiago de Chile, Febrero 2002

Prese

"Una huerta para todos", es un Manual de autoinstruccin en produccin de hortalizas preparado por la Oficina Regional de la FAO para Amrica Latina y El Caribe, en apoyo a la Red de Cooperacin Tcnica en Produccin de Cultivos Alimenticios.

acin nt

Autore

Participaron en la preparacin del material tcnico los Seores consultores de FAO: Ing. Agr.,M.Sc. Rubn Oliva Ing. Agr., M.Sc.Marina Gambardella Los dibujos y la diagramacin estuvieron a cargo de la especialista grfica: Marcia Miranda M. El Manual ha sido revisado y editado por Juan Izquierdo, Ph.D., Oficial Regional de Produccin Vegetal de FAO. Se agradece la colaboracin de los participantes del Curso/Taller: "Tecnologa de Produccin de Semillas Hortcolas para Pequeos Agricultores", Mendoza, 1990, organizado por INTA, Argentina y FAO.Se agradece la cooperacin y sugerencias de Maria Beatriz Penafort, Especialista en Comunicacin y Pedagoga; Virginia Lattes, Oficial Regional en Economa del Hogar y Programas Sociales, FAO; Cecilio Morn, Oficial Regional de Poltica Alimentaria y Nutricin, FAO y Gonzalo Ibez, Consultor FAO. Esta segunda edicin 2002 ha sido preparada como parte de las actividades del Programa Especial para la Seguridad Alimentaria en Centroamrica (Proyectos GCP/HON/022/SPA;GCP/NIC/022/SPA; y GCP/GUA/009/SPA)

Captulo 1 : Captulo 2 : Captulo 3 :

Por qu hacer una huerta? Qu se necesita para hacer una huerta? Por qu es importante cuidar el suelo de la huerta?

Captulo 4 : Captulo 5 : Captulo 6 : Captulo 7 :

Cmo se prepara la huerta? Multiplicacin y siembra de las hortalizas. Cmo cuidar la huerta? Cosecha, almacenamiento y procesamiento de las hortalizas.

Cuadro de informacin

Con t

idos en

1 13 33

59 77 115 149

167

Captulo 1 Por qu hacer una huerta?


1
Tenemos poco dinero y los nios necesitan comer. Por qu no sembramos algo y hacemos una huerta?

Buena idea!

Una huerta ......y cmo?

Lean este manual, les ayudar a encontrar una solucin.

a huert a Un

ra todo pa

2
s

Qu ventajas tiene una huerta?


1- Una familia ms sana. 2- Ahorro de dinero y ms ingresos. 3- Resolver sus propios problemas.

En la huerta participa toda la familia!

El motor del camin necesita energa para funcionar. Esa energa la proporciona el combustible. Este nio necesita energa para crecer sano y fuerte. Esa energa la proveen los alimentos. La familia entera necesita la energa de los alimentos para tener buena salud. Qu alimentos podemos producir en la huerta?

La huerta le ayudar a tener una familia mejor alimentada y ms sana.

huerta na

ra todos pa

a huert a Un

ra todo pa

4
s

La huerta les dar alimentos variados, ms frescos y nutritivos.


...hay diferentes tipos de alimentos. En la huerta se puede producir principlmente alimentos reguladores.

Alimentos Formadores
carne pescado queso huevos leche

Alimentos Calricos
harina pan arroz papas aceite

Alimentos Reguladores
hortalizas frutas

Prueba 1 Qu tipo de alimentos son: pan, papa, pescado, leche, lechuga, zanahoria, azcar, aceite, naranja, tortillas, huevos y cebolla. Escribe cada una dentro del grupo

Encontrarn muchas pruebas como sta! Busquen la respuesta correcta en las pginas siguientes.

Alimentos formadores _________ _________ _________ _________

Alimentos calricos _________ _________ _________ _________

Alimentos reguladores _________ _________ _________ _________

Veamos si recuerdan lo anterior sin mirar la pgina 4

huerta na

ra todos pa

a huert a Un

ra todo pa

6
s

Para una buena alimentacin se deben consumir siempre dos o mas alimentos de cada grupo.
Las respuestas de la Prueba 1 son:

Alimentos formadores: Forman los tejidos del organismo como los msculos, los huesos y dientes. Alimentos cloricos: Aportan la energa necesaria p a ra r e a l i z a r l o s t ra b a j o s . Alimentos reguladores: Tienen vitaminas, como la vitamina "A" que es esencial para ver bien , y la vitamina "C" que ayuda a mantener las encas y los vasos sanguneos sanos.Tambin aportan sales minerales como el hierro, que forma parte de los glbulos rojos de la sangre. Adems contienen fibras que mejoran el funcionamiento intestinal.

Alimentos formadores
pescado leche carne huevos

Alimentos calricos
pan papa azcar aceite tortillas

Alimentos reguladores
lechuga zanahoria naranja cebolla

Las hortalizas huerta son: hms frescas hms sanas hms nutritivas hms baratas

de

la

Prueba 2 E s c r i b a e n l a l n e a d e p u n t o s l a p a l a b ra m s adecuada. Elija una de las que estn entre parntesis ( ). 1- Una buena salud requiere una................... alimentacin. (variada- abundante) 2- La huerta provee.................ms frescas. (protenas-hortalizas) 3- Los alimentos ....................... proveen vitaminas, sales y fibras. (formadoresreguladores)

Como vemos, la huerta nos da principalmente alimentos reguladores, pero tambin algunos alimentos calricos y formadores

huerta na

ra todos pa

a huert a Un

ra todo pa

8
s

Qu proporcionan las hortalizas?


Vitaminas y minerales Hay muchas hortalizas muy ricas en vitaminas A y C

Carbohidratos Ejemplo: papa, camote o boniato, yuca.

hortalizas
Protenas Ejemplo: porotos, arvejas, maz dulce y muchas de las hortalizas de hoja como el repollo y coliflor

Grasas Ejemplo: soja o soya y muchas de las semillas maduras de hortalizas (Zapallo).

Fibras Mejoran el funcionamiento intestinal

Respuestas de la prueba 2 1- variada 2- hortalizas 3- reguladores

Plantar hortalizas es comer mejor y ahorrar


Las hortalizas huerta son: hms frescas hms sanas hms nutritivas hms baratas de la

huerta na

ra todos pa

Beneficios de la huerta: 1-Proporcionan alimentos para la familia. 2 - S e p u e d e ve n d e r p a r t e d e la produccin a los vecinos o en el mercado. 3-Junto con las huertas de otras familias se puede producir gran cantidad y variedad de hortalizas para vender !Hay que organizarse! 4-Con las hortalizas se puede hacer salsas, conservas y d u l c e s p a ra e l c o n s u m o d e l a f a m i l i a o p a r a v e n d e r. Algunas hortalizas se pueden secar al sol y guardarlas.

a huert a Un

ra todo pa

10
s

Todos pueden hacer algo en la huerta


Los nios ms pequeos: -sacar piedras -eliminar malezas -atrapar gusanos y chinches -ayudar en la cosecha Los ms grandes: -desmalezar y picar la tierra -sembrar -regar -cosechar El pap y la mam: -ensear a los nios a hacer las labores y trabajar juntos para lograr una linda huerta.

En este captulo hemos visto: 1- Relacin entre alimentacin y salud. 2-Caractersticas alimenticias de las hortalizas. 3- Importancia de la huerta.

Prueba 3 E n e l c r c u l o f r e n t e a c a d a f ra s e c o l o q u e u n a " V " s i l o q u e d i c e e s ve rd a d e ro y u n a " F " s i l o que dice es falso, as como lo indica el ejemplo: Ejemplo: La energa que brindan los alimentos permite crecer sanos y fuertes. Ejercicios: 1- Para realizar cualquier actividad es necesario tener energa. 2- No es necesario consumir alimentos de todos los grupos . 3- En la huerta se pueden producir muchos alimentos nutri tivos. 4- Los productos de la huerta no se pueden conservar. 5- La papa y el pan contienen carbohidratos. 6- Hacer una huerta permi te ahorrar dinero. 7- El pap y la mam deben ensear a la familia las labores de la huerta. 8- Los nios pequeos pueden participar de las labores de la huerta.

Ustedes ya saben muchas cosas sobre una huerta. Veamos canto han aprendido y si recuerdan los conocimientos

huerta na

ra todos pa

11

a huert a Un

ra todo pa

12
s

Si las respuestas fueron todas correctas, ya pueden subir el primer escaln. Felicitaciones!

Respuestas de la prueba 3
12345678V F V F V V V V

Expertos horticultores Captulo 7 Captulo 6 Captulo 5 Captulo 4 Captulo 3 Captulo 2 Captulo 1

S i d o s o m s re s p u e s t a s n o fueron correctas, es necesario repasar los temas del Captulo 1

Captulo 2 Qu se necesita para hacer una huerta?


Quieren ustedes hacer una huerta?

13

....entonces veamos cmo hacerlo.

a huert a Un

ra todo pa

14
s

Mucho entusiasmo y ganas es lo ms importante, y tambin necesitarn de otros elementos.


Plan Herramientas. Terreno

Para hacer una huerta se necesita: 1- Un plan de cultivo. 2- Terreno disponible. 3- Algunas herramientas.

... Y los conocimientos que estn en este Manual!!!

1- Qu es un plan de cultivo?
Para hacer un plan de cultivo, se deber contestar las siguientes preguntas:
Cules son las hortalizas que crecen mejor en la zona? Cul es la poca de siembra y de cosecha de cada una?

huerta na

ra todos pa

15

Si hay dudas, preguntar al tcnico local.

Cules son las hortalizas que les gustara cultivar?

Encontrarn ayuda en este Manual.

Cunto se quiere producir de cada hortaliza? Slo para la familia? Para vender?

Al final de este manual se explica cunto producen algunas hortalizas en un surco de 10 m., as podrn calcular cunta tierra necesitan para cada hortaliza.

a huert a Un

ra todo pa

16
s

... Como ya saben, no todas las hortalizas son de la misma poca.


Es necesario conocer el clima de su localidad. Si los inviernos son fros, Cul es la fecha de la primera helada de otoo?Y la fecha de la ltima helada de primavera? Conversen con sus vecinos. Anotar aqu fecha

Primera helada de otoo

______________

ltima helada de primavera ______________

A l g u n a s h o r t a l i z a s d e b e n s e r c u l t i va d a s fu e ra d e l a p o c a d e h e l a d a s , o t ra s s o n ms resistentes al fro. Para saber cules son, vea el Cuadro al final de este Manual.

Seguramente ustedes ya han cultivado hortalizas y saben cuales crecen mejor en la zona. Hay hortalizas ms fciles que otras y stas son ms indicadas para comenzar. Cultivos fciles: acelga lechuga zanahoria zapallito Los cultivos nuevos se debern ir probando poco a poco y en corto tiempo llegarn a ser: Expertos horticultores!

Al principio es mejor elegir cultivos que son conocidos.

huerta na

ra todos pa

17

a huert a Un

ra todo pa

18
s

Hay cultivos que ocupan ms espacio

Si la superficie es escasa, es mejor sembrar hortalizas que ocupan poco espacio.

Mucho espacio
zapallo papa frijol

Poco espacio
hortalizas de hoja zanahoria

Prueba 4 1- La papa y el frijol ocupan ................................espacio. (mucho- poco) 2- Si el terreno es chico, es preferible cultivar......................................... (zanahoria-zapallo) 3- Es necesario conocer el............................ de la zona para saber cundo sembrar. (clima-terreno)

Plan de cultivo: 1- Rotacin de cultivo 2- Siembra intercalada 3- Siembra escalonada 4- Cultivos asociados

Respuestas de la prueba 4

1- mucho 2- zanahoria 3- clima

Seguimos con el plan de cultivo. Los siguientes conocimientos son tiles para hacer el plan de cultivo.

huerta na

ra todos pa

19

a huert a Un

ra todo pa

20
s

Qu es una rotacin de cultivo?

N o conviene cultivar las mismas hortalizas siempre en el mismo lugar de la huerta. Se debe hacer rotacin de cultivos, es decir, cambiar el tipo de hortalizas cada temporada. Con este procedimiento ustedes evitan: - Que se gasten siempre los mismos nutrientes del suelo. - Que aparezcan muchas malezas, plagas y enfermedades. Berenjena Estas hortalizas son de la misma familia.

Tomate Recuerden que: No conviene rotar por hortalizas de la misma familia Aj

Papa

Familia de las Solanceas Familia de las Leguminozas Familia de las Cucunbitceas

tomate berenjena aj papa arvejas habas frijol zapal lo meln sanda

Poroto Recuerden que: Si conviene rotar entre hortalizas de diferentes familias To m a t e cebolla

El conocer la familia de las principales hortalizas es muy conveniente. El cuadro al final de este Manual explica la familia de cada una de las hortalizas que desean cul tivar.

lechuga

Las hortalizas se agrupan en diferentes familias

huerta na

ra todos pa

21

a huert a Un

ra todo pa

22
s

Qu es una siembra Intercalada?


Se puede cultivar dos o ms especies en hileras alternas. Esto es hacer siembra Intercalada.
Por ejemplo se puede intercalar hortalizas con tutores y hortalizas de baja altura.

Con este procedimiento se logra: - Un mejor aprovechamiento de la tierra y de los nutrientes del suelo. - Mejor control de malezas.

Cmo se realiza una siembra Escalonada?


Recuerden que hay hortalizas que se pueden sembrar varias veces al ao. Con llas se puede realizar siembras en distintas fechas. Esto es hacer siembra Escalonada. Los cultivos escalonados les permi ten una produccin continua de hortalizas. Po r e j e m p l o p u e d e n s e m b r a r a i n t e r va l o s c o n v e n i e n t e s ( 3 0 d a s ) las siguientes hortalizas: lechuga, acelga, rabanito. As tendr siempre verduras frescas!

huerta na

ra todos pa

23

Anote las siembras en el calendario.

No es necesario realizar este procedimiento con especies que se conservan bien por largo tiempo, como zapallo, cebolla, papa y ajo.

a huert a Un

ra todo pa

24
s

Cmo se hace un cultivo Asociado?


Se puede sembrar semillas mezcladas de especies tempranas y especies tardas. Esto es hacer cultivos asociados. C o n e s t e p r o c e d i m i e n t o s e l o g ra : - A provechar mejor el espacio. - Dejar menos lugar a las malezas.

Semillas de especies tempranas rabanito lechuga

Semillas de especies tardas zanahoria cebolla

Prueba 5 Completar cada frase usando las siguientes palabras: profunda-mismo-frescas 1- La misma hortaliza no debe sembrarse siempre en el .................... lugar de la huerta. 2- Conviene rotar una hortaliza de raz...........................por otra de raz superficial. 3- La siembra escalonada permite tener siempre hortalizas..............................

2- Terreno disponible
Tamao del terreno:
Te n g a n e n c u e n t a q u e e l t a m a o ideal de la huerta es el tamao del terrreno que ustedes tienen. S i e l t e r r e n o e s m u y p e q u e o, n o alcanzar para cultivar todas las h o r t a l i z a s q u e l a fa m i l i a n e c e s i t a , pero al menos permitir siempre ahorrar dinero y disponer de hortalizas frescas y nutritivas .

huerta na

ra todos pa

25

Cajoneras

Respuestas Prueba 5 1- mismo 2- profunda 3- frescas


Al final del Manual ustedes encontrarn ms informacin de este sistema til para espacios muy pequeos

Si usa bien el patio se puede aumentar el espacio de la huerta.

Paredes vivas

a huert a Un

ra todo pa

26
s

La huerta deber estar bien ubicada, esto es muy importante.


- L o m s c e r c a d e l a c a s a , p a ra evi tar robos. - Cerca de una fuente de agua no c o n t a m i n a d a , p a r a r e g a r. - Mucho sol! - Con rboles intercalados a larga distancia. - D r e n a j e o c a n a l d e s a l i d a p a ra que el exceso de agua no inunde la huerta o al vecino. - Sendero para circular y no pisar la siembra.

Se debe buscar la mejor ubicacin de la huerta teniendo en cuenta las siguientes indicaciones:

En zonas de mucho viento, busque un lugar protegido por una cortina de rboles o construya alguna proteccin.

Se pueden construir resguardos con ramas para obtener una semisombra.

... hay que protejerse del viento, exceso de sol y altas temperaturas.

huerta na

ra todos pa

27

a huert a Un

ra todo pa

28
s

3- Algunas herramientas
Pala - plana, para puntear y cortar el suelo cuando est blando. Pala - de punta, cuando el s u e l o e s d u r o. Pala - ancha, para carga y descarga de tierra, estircol, etc.....

Mantenga todas las herramientas limpias y bien afiladas. Cada vez que las use lvelas y frtelas con un trapo aceitado.

huerta na

ra todos pa

29

A z a d a - p a ra c a r p i r , r o m p e r l a c o s t ra , s a c a r malezas y trazar surcos. Mientras ms angosta la hoja, mejor se adapta al terreno duro.

Rastrillo - para romper la costra, sacar terrones, preparar l a c a m a d e s i e m b ra y c u b r i r l a s semil las.

Escardillo - se usa para romper la costra del suelo y desmalezar cerca de la planta.

Pala - de dientes, para dar vuelta tierra y sacar piedras.

a huert a Un

ra todo pa

30
s

Trasplantadores -, hechos con ra m a s . S i r v e n p a ra a b r i r h o y o s d o n d e i r n l a s p l a n t i t a s y p a ra afirmar la tierra. Cuchara o palita -, para sacar las plantitas del almcigo y llevarlas al lugar definitivo. R e g a d e r a - , p a ra e l r i e g o p o r aspersin de los almcigos y cultivos recin sembrados (tambin se puede usar un tarro p e r f o ra d o o u n a m a n g u e ra c o n flor).

No todas las herrramientas son indispensables, pero por lo menos hay que tener una pala, un rastrillo y una azada.

huerta na

ra todos pa

31

En este captulo hemos visto:


1Cuales son los elementos para hacer una huerta. 2- Que es el plan de Cul tivo. 3 - La s ca ra ct e r st i cas y la ubicacin del terreno. 4- Qu herramientas son necesarias.

Prueba 6 Coloque una "V" si lo que dice es verdadero y una "F" si es falso. 1- Es importante hacer un buen plan de cul tivo antes de iniciar una huerta. 2- Es necesario averiguar con el tcnico local cules son las hortalizas que mejor crecen en la zona. 3- Todas las hortalizas deben ser cultivadas cuando no hay peligro de heladas. 4- Rotar los cul tivos signi fica cul tivarlos siempre en el mismo lugar de la huerta. 5- Si se rotan los cul tivos se evi ta que se gasten siempre los mismos nutrientes del suelo. 6- Conviene rotar entre hortalizas de la misma familia. 7- El tomate, la papa, el aj y la berenjena son de la familia de las solanceas. 8- No se puede sembrar juntas hortalizas de di ferentes especies.

a huert a Un

ra todo pa

32
s

Si las respuestas fueron todas correctas, ya pueden subir otro escaln.

Respuestas de la prueba 6
12345678V V F F V F V V

Exper tos hor ticultores Captulo 7 Captulo 6 Captulo 5 Captulo 4 Captulo 3 Captulo 2 Captulo 1

Si dos o ms respuestas no fueron correctas, es necesario repasar los temas del Captulo 2

Captulo 3 Por qu es importante cuidar el suelo


de la huerta ?
Si el carpintero no cuida su serrucho,.... cuando ste se rompe... el carpintero queda sin trabajo.
Si el productor de leche no cuida sus vacas,.... si stas se mueren... se queda sin lechera.

33

Si el horticultor no cuida su suelo,.... cuando el suelo se muere.... se queda sin huerta.

El suelo tambin muere.

a huert a Un

ra todo pa

34
s

El suelo es algo vivo


Aunque no los veamos porque son muy pequeos, el suelo esta habitado por millones de animales y vegetales tiles a las plantas. Estos son microorganismos. Si los microorganismos se mueren, el suelo tambin se "muere" pues no sirve para mantener el crecimiento de las plantas. No debemos destruir en poco tiempo lo que la naturaleza le llev millones de aos construir. Es importante aprender a cuidar el suelo y y devolverle los nutrientes que le sacamos con la cosecha.
Pero antes veamos qu cosas pasan en el suelo

huerta na

ra todos pa

restos vegetales y animales

nutrientes

agua materia orgnica

rocas y minerales

Los microorganismos del suelo estn casi siempre muy atareados descomponiendo restos vegetales y minerales. Ellos preparan los nutrientes del suelo como alimento de las plantas

35

a huert a Un

ra todo pa

36
s

Qu es el humus?

El humus es la materia orgnica en su ltimo estado de descomposicin por accin de los microorganismos del suelo. Los suelos ricos en humus tienen muchos nutrientes y son ms porosos.

Los suelos porosos retienen ms agua y son ms frtiles

Por qu? La materia orgnica: - Aumenta la capacidad de los suelos arenosos de retener agua. - Ablanda los suelos pesados (arcillosos) aumentando su aireacin y mejorando el crecimiento de las races. - Sirve de alimento a los organismos del suelo.

suelo arenoso El agua escurre muy rpido y se seca fcilmente

Dnde se puede conseguir la materia orgnica para la huerta?

suelo arcilloso

suelo con materia orgnica

!Importante! Uno de los trabajos ms necesarios de la huerta es agregar materia orgnica al suelo

huerta na

ra todos pa

37

a huert a Un

ra todo pa

38
s

Hay muchas formas de materia orgnica


! Todos llos mejoran el suelo pero algunos tienen ms ventajas que otros! veremos solamente los ms tiles.

1- Abono orgnico o "compost". 2- Humus de lombriz. 3- Estircol de animales de corral. Prueba 7 Completa las siguientes frases: 1- Los organismos del suelo estn..................... (vivos-muertos) 2- Las plantas absorben ....................... tiles del suelo. (alimentos-nutrientes) 3- Los suelos ricos en humus son .............................. (pobres-productivos) 4- Si a un suelo arcil loso se le agrega materia orgnica, ste se ......................... (endurece-ablanda)

1- Abono
El abono orgnico se puede preparar en la huerta. Lo que se necesita es fcil de conseguir: residuos de cocina, restos vegetales y estircol de animales. !Veamos como prepararlo!
Estircol de animal

huerta na

ra todos pa

39

Restos vegetales

Restos de cocina

Respuestas de la prueba 7

1234-

vivos nutrientes productivos ablanda

Abono orgnico

a huert a Un

ra todo pa

40
s

Importante! Para preparar el abono orgnico No se debe usar:

- Excremento de gatos o perros, pueden contener enfermedades que afectan a las personas. - Malezas con semil las, contaminan el suelo. - Plantas txicas (como hojas de eucaliptus, hojas de nogal y nueces) que impiden el crecimiento de otras plantas. - Plantas tratadas con herbicidas. - Restos de plantas enfermas. - Plantas venenosas. - Vidrios, metales y plsticos no se descomponen. - Restos de grasas y carnes. S e descomponen muy lentamente y producen mucho olor.

Elija un lugar seco y asoleado en invierno; se debe aflojar el suelo 30 a 60 cm. de profundidad, sin darlo vuel ta.

Enterrar en el centro un palo de 2m. de altura. Sobre el terreno suelto, colocar la primera cama con paja o tal los secos.

Sin apisonar la primera capa, agregar una cama con restos de cocina y plantas verdes.

Espolvorear una pequea cantidad de cenizas o cal para evitar los olores cuando empiece la descomposicin.

La siguiente cama se hace con estircol o guano de animales.

Luego otra con tierra. Se debe regar toda la pila.

Con una buena cantidad de estircol, restos de cocina y restos vegetales, ya se puede preparar el abono orgnico

huerta na

ra todos pa

41

a huert a Un

ra todo pa

42
s

Colocando otras capas de la misma forma


Cuando la pila ya tenga muchas capas y haya alcanzado un metro y medio de altura aproximadamante: Recuerden, la altura de la pila no debe ser mayor de 1,50 m. ni menos de 75 cm. - Se debe cubrir toda la p i l a c o n 3 c m . d e t i e r ra o arena y una capa de paja recubriendo todo. - Al final se deber regar la pila y sacar el palo dejando un hoyo en el medio para aireacin. Si tienen ms materiales, no los sigan agregando. Preparen otra pila.

A los pocos das, en la pila que se prepar hay una gran actividad. Los microorganismos estn transformando los desechos en

Abono.
Pero recuerden!, para que los microorganismos trabajen, ustedes deben asegurarles humedad y aireacin adecuadas.

El abono hay que cuidarlo! Se debe mantener la humedad y la aireacin.

huerta na

ra todos pa

43

a huert a Un

ra todo pa

44
s

Algunas sugerencias para cuidar el abono


1- Dos o tres das despus de haber preparado la pila, se debe introducir la mano para verificar si est caliente. Si la mezcla est apenas tibia, hay que agregar humedad. 2- Si al apretar el abono con la mano: - Salen gotas, quiere decir que la humedad es adecuada. - Cae jugo, quiere decir que hay mucha humedad. - No sale nada, quiere decir que fal ta humedad. 3- En verano es necesario regar todos los das para que no se seque.

El abono necesita cuidados


4- Si la pila est a pleno sol, se debe proteger con ramas. 5- En caso de mucha l luvia, tapar la pila con un plstico o chapas viejas. 6- Despus de tres semanas se debe revolver la pila con rastrillo o pala. Repetir esta operacin cada 10 das para airear mejor.

huerta na

ra todos pa

45

a huert a Un

ra todo pa

46
s

Despus de tres meses el abono estar listo !


El abono terminado : - Tiene un olor agradable a tierra de hojas. - Su color es bien oscuro. - En l no se reconocen los materiales que se coloc en la pila.

Prueba 8 Unir con lneas la frase que corresponde en cada caso. Los excrementos de gatos y perros ... La pila de abono debe regarse ... El abono debe mantenerse ... Para mantener la humedad adecuada. No se deben usar para preparar abono. Con humedad y aireacin adecuadas.

Cmo se usa ?
Se necesita unos 30 kg. de abono orgnico por cada 10 m 2 de t e r r e n o. U n a p i l a d e 1 m . d e a l t o proporciona aproximadamente 70 a 90 kg. de abono.

huerta na

ra todos pa

47

Respuestas de la prueba 8

Los excrementos de gatos y perros ... La pila de abono debe regarse ... El abono debe mantenerse ...

Para mantener la humedad adecuada. No se deben usar para preparar abono. Con humedad y aireacin adecuadas.

a huert a Un

ra todo pa

48
s

2- Humus de lombriz
L a s l o m b r i c e s c o n o c i d a s c o m o " ro j a s d e California ", producen un excremento muy util para el suelo de la huerta, que se l lama Humus de lombriz.

Soy la lombriz " roja de California ". Vivo en grupos. Vivo en ambientes hmedos y no me gusta la luz.

Me alimento de restos animales y vegetales en descomposicin.

El suelo de la huerta puede


mejorarse mucho si se agrega humus de lombriz al suelo.

huerta na

ra todos pa

49

Por qu ?...
El humus de lombriz - Hace que el suelo sea ms poroso y por lo tanto ms permeable al agua y al aire. - Posee sustancias que ayudan al crecimiento de las plantas. - Tiene muchos microorganismos que hacen a los nutrientes del s u e l o m s d i s p o n i b l e s p a ra l a s plantas. Cmo se prepara el humus de lombriz ?

a huert a Un

ra todo pa

50
s

Humus de lombriz : Mtodo para prepararlo.

C o n e l a b o n o q u e p r e p a ra r o n pueden alimentar a las lombrices pero deben hacerlo slo despus de 40 a 50 das de haber hecho la pila.

Primero se prepara un "criadero". Con tablones de madera construir una cama de 1m de ancho y 3m de largo con 30 cm. de al tura.

Comprar o conseguir lombrices rojas de California. Comprar m n i m o 9 . 0 0 0 l o m b r i c e s p a ra 2 la cama de 3m.

Colocar 25 a 30 cm de abono no terminado (de 40 a 45 das).

Distribuir las lombrices en la s u p e r f i c i e d e l c r i a d e r o, s o b r e el abono.

Regar peridicamente para mantener una humedad adecuada, (en verano se debe regar todos los das)

Algunos cuidados para el humus de lombriz


1- Al mes, revolver bien con la pala de dientes y agregar sobre la cama un cordn de abono no terminado. Esta operacin se repi te una vez al mes. 2- Mantener el criadero con buena humedad, igual como se hizo con la pila de abono orgnico. 3- Despus de 6 meses el humus de lombriz estar Terminado!

huerta na

ra todos pa

51

Abono no terminado

a huert a Un

ra todo pa

52
s

Cmo se cosecha el humus de la cama?

N o r e g a r, p o r t r e s a c u a t r o das.

Colocar un nuevo cordn de abono no terminado y regar s l o e l c o rd n p o r 3 a 4 d a s .

Las lombrices se mudarn ra p i d a m e n t e a l c o rd n d o n d e hay alimento y humedad.

Despus de dos das sacar slo el cordn (all estn las lombrices). En la cama queda el humus terminado

luego de extraer el cordn con lombrices, se tamiza el humus terminado.

Cmo debe quedar el humus de lombriz ?


de color oscuro uni forme. sin olor. muy suel to y esponjoso. con humedad adecuada.

huerta na

ra todos pa

53

Si la cama es de 1m. de ancho y 3m. de largo, cada 6 meses se puede extraer 400 kg. de humus. Con est cantidad se puede a b o n a r 3 0 0 a 4 0 0 m2 d e l a huerta.

Cada tres meses la poblacin de lombrices se duplica !

a huert a Un

ra todo pa

54
s

Si se coloc 3.000 lombrices, despus de 6 meses tendrn 12.000. Con las lombrices producidas se puede: - Prepara ms humus. - Alimentar aves o peces. - Venderlas como carnadas o cebo de pesca. - Hacer harina de lombriz para alimentar los animales de la granja.

Prueba 9 Elejir la palabra adecuada para completar cada frase y escribirla en los cuadros de "palabras cruzadas" (cordn, humus, duplica, permeable, tamiza, til, regar) 1- Cada tres meses la poblacin de lombrices se .......... 2- El abono no terminado que se va agregando al criadero de lombrices se coloca en un ........... 3- El excremento de la lombriz se l lama........... de lombriz. 4- El humus de lombriz hace al suelo ms ............ 5- El criadero de lombrices se debe...... 6- El humus de lombriz es muy ............ 7- Antes de usar el humus se ...........

1-

4-

7-

L 2 C O R D O N 3 M B 5- R I 6Z

3- Estircol de animales de corral.


Si quieren comenzar la huerta lo antes posible pero no tienen abono orgnico o humus de lombriz, no se preocupen. El estircol de animal o guano es u n a b u e n a a l t e r n a t i va s i s e l o prepara bien. M i e n t ra s t a n t o s e p u e d e j u n t a r los materiales para hacer el abono o el humus. El estircol suministra: - materia orgnica - y nutrientes S e puede usar estircol de : - aves - cabal los - vacunos - cerdos - cabras - ovejas - conejos

huerta na

ra todos pa

55

Respuestas de la prueba 9
1- D U 2 3 H 4- P E R M E P L I C A C O R D O N U M U S A B L E 5- R E G A R 6- T I L 7- T A M I Z A

a huert a Un

ra todo pa

56
s

Es importante preparar el estircol y para ello hay que descomponerlo


El estircol fresco: - puede quemar las plantitas si se coloca muy cerca de ellas. - puede contener muchas semillas de malezas. El estircol descompuesto: - es ms seguro para las plantas. - gran parte de las semillas de malezas son destruidas durante la descomposicin.

Controlar

la

temperatura:

Para descomponer el estircol: se hace una pila y se deja que los microorganismos acten durante 10 das.

Si al introducir la mano en la pila se siente demasiado caliente, hay q u e r e g a r p a ra h a c e r m s l e n t o e l proceso de descomposicin.

huerta na

ra todos pa

57

Prueba 10 En este captulo hemos visto:


1- La importancia del suelo en la huerta. 2- Materia orgnica, microorganismos del suelo y nutrientes. 3- Preparacin de abono orgnico. 4- Preparacin del humus de lombriz.

Coloque una "V" si lo que dice es verdadero y una "F" si es falso. 1- Los suelos con poca materia orgnica son ricos en nutrientes. 2- Las plantas necesi tan los nutrientes del suelo para crecer. 3- Los microorganismos mejoran el movimiento del aire en el suelo. 4- En suelos porosos se produce mucho escurrimiento de agua. 5- Cuando se prepara abono orgnico es importante mantener la aireacin. 6- En el abono terminado se reconocen los materiales que se colocaron en la pila. 7- El humus de lombriz tiene muchos microorganismos que mejoran el suelo. 8- El estircol de animales entrega materia orgnica y nutrientes al suelo.

a huert a Un

ra todo pa

58
s

Si las respuestas fueron todas correctas, ya pueden subir otro escaln.


de la

Respuestas prueba 10
12345678F V V F V F V V

Exper tos hor ticultores Captulo 7 Captulo 6 Captulo 5

S i d o s o m s re s p u e s t a s n o fueron correctas, es necesario repasar los temas del Captulo 3

Captulo 4 Captulo 3 Captulo 2 Captulo 1

Captulo 4 Cmo se prepara la huerta ?

59

a huert a Un

ra todo pa

60
s

Para comenzar se deben hacer las siguientes tareas


Cercar Limpiar Preparar Nivelar

1234-

Cercado de la huerta. Limpieza del terrreno. Nivelacin Preparacin del suelo.

Es importante empezar bien las labores de la huerta.

1- Cercado de la huerta
Si ustedes ya eligieron el lugar ms apropiado para hacer la huerta, ahora debern hacer una cerca para protegerla de los animales y tambin de los robos.

huerta na

ra todos pa

61

a huert a Un

ra todo pa

62
s

Para hacer la cerca se puede usar diversos elementos. Si la huerta se encuentra en un lugar con mucho viento, la cerca debe ser ms alta y ms compacta del lado del viento. No conviene hacer cercas con plantas grandes que le quitan agua, sol y nutrientes a la huerta. Si conviene aprovechar las cercas para colocar hortalizas (Tomate, meln, pequeos frutales, frambuesas, vid en espaldera)

2- Limpieza del terrreno


Hay que limpiar bien el terreno ! Se debe eliminar: - Arboles y arbustos , estos pueden servir de lea. - Ramitas finas, las hierbas y las hojas pueden servir para preparar el abono orgnico. - Tarros, vidrios, huesos, botellas y piedras grandes, deben ser colocados en una parte separada de la huerta.

huerta na

ra todos pa

63

a huert a Un

ra todo pa

64
s

3- Nivelacin
Es muy conveniente que el terreno tenga una "ligera inclinacin", as el agua de riego o de lluvia que no es a p rove c h a d a p o r l a p l a n t a puede escurrir fcilmente. Se debe construir una zanja en la parte alta de la huerta que sirve para regar. Tambin una zanja en la parte baja que sirve como desage o canal de salida. Ni la casa de ustedes ni la del vecino estn en peligro de inundacin.

Prueba 11 Encierre en un crculo la palabra correcta. 1- Las cercas de plantas grandes - no - siconvienen porque qui tan agua, sol y nutrientes a la huerta. 2- La zanja para regar la huerta se hace en la parte - baja - alta del terreno. 3- los vidrios y huesos que se recolectan en el terreno sirven para - la basura - el abono

Si la pendiente es muy grande pueden hacer "Terrazas o escalones". De esta forma , se impide que el agua de lluvia destruya el suelo y los cultivos. Tambin se conserva el suelo y se mejora su fertilidad.

huerta na

ra todos pa

65

a huert a Un

ra todo pa

66
s

4- Preparacin del suelo.


Buen trabajo!! El terreno de la huerta ya est, - cercado - limpio - nivelado Ahora debern preparar el suelo: La preparacin del suelo consiste en dar vuelta la tierra y dejarla suelta y mullida. As, las races podrn desarrollarse mejor y la planta tendr muchos beneficios. Respuestas de la prueba 11

Suelo bien preparado

Suelo mal preparado


1- no 2- alta 3- basura

Cundo se prepara el suelo ?


Un mes antes de hacer la siembra se debe preparar el suelo. Antes de empezar hay que ver si la humedad es adecuada!

huerta na

ra todos pa

67

Si al apretar con la mano un puado de tierra

Se forma una bola firme pero que se deshace con facilidad, la humedad es adecuada.

Si la bola est muy humeda y no se deshace, hay que esperar que se seque un poco.

Si no se puede formar una bola y se desarma, se debe regar un poco el terreno.

a huert a Un

ra todo pa

68
s

Cmo se prepara el suelo ?

Desparramar una capa de 2 a 5 kg. de abono orgnico o estircol por cada m 2 de terreno. Mezclar con los 10 primeros centmetros del suelo

Con la pala de punta, enterrar 30 cm., levantar y dejar caer la tierra dndola vuelta

Seguir dando vuelta la tierra a lo largo del terreno y al final devolverse haciendo lo mismo en el sector del lado.

huerta na

ra todos pa

69

Ir sacando las piedras grandes y la basura

C u a n d o s e h aya d a d o v u e l t a todo el terreno, pasar el rastrillo para aplanar y romper los terrones.

Si su regin es muy lluviosa o muy seca, se puede cubrir el t e r r e n o c o n p a j a p a ra q u e n o se formen costras con la lluvia o se reseque con el sol.

Prueba 12 Completar cada frase usando las siguientes palabras: grandes- protegerla- un mes- abono orgnico. 1- Es importante cercar la huerta para ........................ de los animales. 2- No conviene hacer cercos con plantas ......................... que le qui tan agua, sol y nutrientes a la huerta. 3- Las rami tas finas, hierbas y hojas pueden usarse para preparar.............................. 4- La preparacin del suelo se debe hacer ..........................antes de la siembra.

a huert a Un

ra todo pa

70
s

En un suelo bin preparado! - Hay buena aireacin. - Los microorganismos se desarrollan bien - La lluvia y el agua de riego entran fcilmente. - Las plantas aprovechan bien los nutrientes . - Las races crecen mejor. Respuestas de la prueba 12

1- protegerla 2- grandes 3- abono orgnico 4- un mes

Y ahora, A preparar los canteros o camas altas! Las camas altas son ideales cuando se dispone de poco terreno, permiten aprovechar bien el espacio. Cmo se hacen las camas altas ? Para empezar, se marcan franjas de 1m. de ancho y no ms de 15 m. de largo dejando un pasillo de 1/2 m. entre ellos. Si la pendiente lo permite, hay que hacer las franjas de Norte a Sur. Atencin ! Si se tiene poca agua para regar, las camas deben hacerse ms angostas.

huerta na

ra todos pa

71

Las franjas se pueden marcar usando cordel atado a estacas de madera.

a huert a Un

ra todo pa

72
s

Hacer las camas es muy fcil, solo hay que seguir estos procedimientos.
2 3

Con la pala, hacer un surco de 15 cm. de profundidad entre c a d a f ra n j a y l a t i e r ra q u e s e s a c a , p o n e r l a s o b re l a fra n j a .

Agregar orgnico franja y primeros

nuevamente abono o estircol sobre la mezclar con los 10 centmetros.

Profundizar los surcos otros 10 cm. y la tierra que se saca ponerla sobre la franja.

Con la parte de atrs de la pala a p re t a r l o s b o rd e s d e l a c a m a y tambin la superficie para que no se desarme.

Con la azada, picar la tierra en l a s u p e r f i c i e d e l a c a m a p a ra romper los terrones.

Alisar con el rastril lo. Al final l a c a m a t e n d r u n a a l t u ra d e 50 cm. aproximadamente, midiendo desde el fondo del suelo.

Si el terreno es pequeo, No importa! 2 a 3 camas altas del largo del patio son suficientes para producir muchas hortalizas.

Hacer el resto de las camas altas u s a n d o e l m i s m o p ro c e d i m i e n t o anterior.

huerta na

ra todos pa

73

a huert a Un

ra todo pa

74
s

Recuerden : - Si se encuentran en una zona muy lluviosa, hay que poner troncos o piedras en los costados de la cama para que no se desarme. - En las camas altas se pueden combinar plantas de diferentes tamaos. - Las camas altas pueden durar muchos aos, pero se debe agregar abono cada temporada y cuidar que no se endurezca.

huerta na

ra todos pa

75

En este captulo hemos visto:


Preparacin de la huerta: 1- Cercado 2- Limpieza. 3- Nivelacin. 4- Preparacin del Suelo

Prueba 13 Coloque una "V" si lo que dice es verdadero y una "F" si es falso. 1- Para proteger la huerta del frio y del viento se debe construir un cerco al to y compacto. 2- Hay que hacer canal de drenaje o salida de agua para que no se inunde la huerta. 3- El suelo se debe trabajar bien para que tenga buena aireacin. 4- Las raices necesi tan aire para respirar. 5- La humedad del suelo no es importante para trabajar el suelo. 6- No se puede hacer una huerta si el suelo es pobre en materia orgnica. 7- En zonas aridas es conveniente hacer camas al tas ms angostas. 8- El suelo slo sirve a las plantas para sostenerlas.

a huert a Un

ra todo pa

76
s

Si las respuestas fueron todas correctas, ya pueden subir otro escaln. Felicitaciones!

Respuestas de la prueba 13
12345678v V V v F F V F

Expertos horticultores Captulo 7 Captulo 6 Captulo 5

S i d o s o m s re s p u e s t a s n o fueron correctas, es necesario repasar los temas del Captulo 4

Captulo 4 Captulo 3 Captulo 2

Captulo 1

Captulo 5 Multiplicacin y siembra de las hortalizas.

77

a huert a Un

ra todo pa

78
s

Cmo se multiplican las hortalizas ?


A nosotros nos multiplican por semilla.

Algunas hortalizas se multiplican por semilla y otras a travs de partes vegetativas. 1- Semilla: La mayor parte de las hortalizas se multiplican por semilla. Por eso es muy importante aprender a usar una buena semilla. 2- Propagacin vegetativa: Algunas hortalizas aunque se pueden multiplicar por semilla, se reproducen ms facilmente a travs de hijuelos, bulbos, tubrculos, tallos u otras partes de la planta. A nosotros nos multiplican vegetativamente.

1- Semilla

huerta na

ra todos pa

79

Semilla: Una semilla es como una pequea planta que.....

Al recibir las condiciones adecuadas de humedad y temperatura.

Germina produciendo una planta adulta igual a la que le dio origen.

Si las semillas vienen de plantas enfermas o defectuosas.....

Producirn plantas enfermas o defectuosas, y no se obtendr un cultivo sano. Producirn plantas sanas, vigorosas y productivas

Si las semillas vienen de plantas sanas y vigorosas....

a huert a Un

ra todo pa

80
s

Cmo son las semillas de buena calidad ?

Todas las semillas deben ser del mismo tipo o de la misma semilla. Deben estar limpias, sin partculas extraas, basuras o malezas. Libres o no contaminadas con plagas y enfermedades. La mayora de las semillas deben germinar cuando tengan la temperatura y humedad adecuadas. Las semillas deben germinar rpidamente y las plantitas deben ser vigorosas.

Pureza varietal

Pureza fsica

Sanidad

Poder germinativo

Vigor

Cmo obtener semillas para la huerta ?


Se puede consultar al tcnico d e l a z o n a , casi siempre puede proporcionar pequeas cantidades de semillas de hortalizas. Tambin, con los vecinos se puede intercambiar semillas. Si en la zona hay una Estacin Experimental de cultivos , vistenla ! Los que all trabajan les ayudarn a conseguir las semillas que necesitan.

huerta na

ra todos pa

81

Ustedes tambin pueden producir semillas pero hay que tener algunos cuidados especiales !

a huert a Un

ra todo pa

82
s

Se pueden producir semillas en la huerta ?


S, pero hay que conocer muy bien a las plantas. Saber cundo florecen, cmo y cundo se cosechan las semillas. En algunas hortalizas es ms fcil obtener las semillas, como por ejemplo en zapal lo, zapal li to italiano, sanda, frijol y haba. Ustedes siempre deben seleccionar las mejores plantas para obtener semillas ! Estas deben ser grandes y vigorosas y no tener enfermedades.

La etiqueta del envase debe indicar: - La especie - Variedad - Ao de produccin: La semilla no debe tener ms de un ao. - Poder germinativo: % de germinacin. - Fecha del anlisis de germinacin. - Marca o empresa Atencin ! Si hay dudas sobre la calidad de la semilla que ser utilizada se puede hacer pruebas.

A continuacin veremos cmo se hacen las pruebas de germinacin.

Si las semillas se van a comprar, hay que elegir las que vienen en envases cerrados y con etiqueta, casi siempre son las de mejor calidad.

huerta na

ra todos pa

83

a huert a Un

ra todo pa

84
s

Pruebas de germinacin
Materiales: - 50 semillas - Algodn - Papel secante u hojas de peridico

Procedimiento

En un plato colocar una capa de algodn bin apretado y sobre l un papel higenico. Humedecer y eliminar el agua sobrante.

Colocar ordenadamente las semillas encima del papel hmedo. Humedecer todos los das. Mantener el plato dentro de la casa en un lugar tibio.

Despus de 6 o 7 das. Contar todas las semillas que estn germinando.

Resultados de la prueba de germinacin:


Si de las 50 semillas que se sembr, 40 o ms estaban germinando, quiere decir que tienen muy buen poder germinativo (ms del 80 %). Si han germinado menos de la mitad y las plantitas son dbiles y crecen desiguales, las semillas estn malas y no deben usarse.

huerta na

ra todos pa

85

Prueba 14 Unir con lneas segn corresponda: Para germinar las semil las necesi tan.... germina rpidamente.

Una semil la es......

humedad y temperatura adecuada. una pequesima planta.

Una semil la de buena calidad.....

a huert a Un

ra todo pa

86
s

Cmo se siembra ?
Hay dos formas de sembrar las hortalizas: Siembra directa: Las semil las se colocan directamente en el terreno definitivo donde crecern. Este mtodo se usa para hortalizas con semillas grandes que sean resistentes a las variaciones del clima. Almcigo y trasplante: Se usa este mtodo cuando la semilla es muy pequea y necesita c u i d a d o s e s p e c i a l e s p a r a g e r m i n a r. Respuestas de la prueba 14
Para germinar las semillas necesitan.... germina rpidamente.

Una semilla es......

humedad y temperatura adecuada. una pequesima planta.

Una semilla de buena calidad.....

Siembra directa
La siembra directa puede ser:

huerta na

ra todos pa

87

- Al voleo: se distribuyen las semillas sobre toda la superficie de la cama.

- En lnea: las semillas se colocan en chorro contnuo en hileras.

- A golpes: en pequeos huecos distanciados se colocan 2 a 3 semillas a la vez.

a huert a Un

ra todo pa

88
s

Y ahora aprendern cmo se hace una siembra directa en lnea! : Materiales: estacas cordel escardillo etiqueta Procedimiento: 1- Marcar las lneas de siembra con el cordel, atar una estaca en cada punta y extenderlo sobre la cama. 2 - Tr a z a r l o s s u r c o s d e s i e m b r a guindose por el cordel. La profundidad del surco depende del tamao de la semilla (ver cuadro siguiente) 3- Consultar sobre la cantidad de semilla necesaria para cada hortaliza. 4- Con la mano, distribuir las semillas ordenadamente en el surco de siembra. 5- Colocar en cada surco una estaca con el nombre de la hortaliza que se sembr.

A qu profundidad sembrar ?
Las semillas ms grandes deben quedar ms enterradas, las ms pequeas deben estar ms cerca de la superficie. cm. Apio Tomate Cebolla Acelga Zapallo Poroto En el Cuadro al final del manual pueden consultar la profundidad de siembra de cada hortaliza y la cantidad de semilla.

huerta na

ra todos pa

89

Ajo

a huert a Un

ra todo pa

90
s

La siembra directa en lnea ya est lista.


Ahora hay que tapar las semillas usando " mantillo "!

El mantillo se hace con abono orgnico o estircol bien descompuesto y molido, ms arena o tierra en partes iguales.

Una vez que el pequeo surco con la semilla ha sido tapado con mantillo hay que apisonarlo suavemente con el revs de la azada.

P o r l t i m o ! H a y q u e r e g a r. E l terreno debe tener siempre algo de h u m e d a d y p a ra e s o h a y q u e r e g a r seguido pero sin excederse.

Cmo hacer el riego despus de la siembra?


Al principio se puede regar con regadera o manguera, para asegurarse que el agua llegue bien a la semilla. Cuando las plantitas comiencen a salir, se puede regar por surco, por aspersin o por goteo como se ver en el Captulo 6.

huerta na

ra todos pa

91

a huert a Un

ra todo pa

92
s

A los 5 o 10 das. Las plantitas ya estn creciendo


Qu bien ! Ya aparecieron las primeras plantitas. Hay que fijarse cuando las plantitas tengan 3 o 4 hojas, entonces se debe " ralear ". Ralear significa eliminar las plantas que estn dems hasta dejar la distancia defini tiva.

Para aprender a ralear vean la pgina siguiente.

Raleo.
1- Con la azada se afloja la tierra entre las hileras. 2- Con el desmalezador o escardillo se eliminan las plantas entre dos grupitos dejando la distancia deseada. 3- Con la mano se deja una sola planta eliminando las ms chicas y las enfermas.

huerta na

ra todos pa

93

Prueba 15 Completar cada frase usando las siguientes palabras: profundidad, mantillo, frijol. 1- El ..................... es una hortaliza de siembra directa. 2- La ..................... de siembra depende del tamao de la semilla. 3- El ........................ se usa para tapar la semilla recin sembrada.

a huert a Un

ra todo pa

94
s

2- Almcigo y trasplante.
Si la semilla que se quiere sembrar es muy pequea, o si demora mucho en germinar y necesita cuidados especiales, conviene sembrar en almcigos o semilleros.

Respuestas de la prueba 15

1- Frijol 2- Profundidad 3- Mantil lo

Sembrar en almcigo tiene muchas ventajas


Cuando se hace almcigo: se aprovecha mejor el terreno, porque las plantitas pasan parte de su vida en un lugar pequeo. Es ms fcil cuidar las plantas pequeas. (desmalezar, abonar, regar) Las plantas se pueden proteger del fro, del sol y de la lluvia.

huerta na

ra todos pa

95

En almcigo hay menos prdidas y se necesita menos semillas que en la siembra directa.

a huert a Un

ra todo pa

96
s

No todas las hortalizas se pueden sembrar en almcigo


Hay que consultar en el cuadro al final de este Manual para saber si la hortaliza que se va a sembrar es de siembra directa o de almcigo.

Por ejemplo, stas son de almcigo: - Repollo - Brcoli - Coliflor - Tomate - Pimiento - Cebolla - Apio - Lechuga

Tambin se puede hacer el almcigo en el suelo cuando el terreno de la huerta es grande y se necesita muchas plantas. Pero es ms fcil hacerlo en recipientes!

Veamos cmo se hace!!

El almcigo se puede hacer en cajones de fruta, envases de plstico, latas usadas, maceteros, etc...

huerta na

ra todos pa

97

a huert a Un

ra todo pa

98
s

Primero hay que hacer la mezcla de suelo para llenar los recipientes. La mezcla se hace con : - Tierra - Arena - Abono orgnico En un sector de la huerta que est limpio, vaciar una carretilla de tierra, otra de arena y una de abono orgnico. Revolver con la pala y romper bien los terrones de la mezcla para que quede bien fina y suelta.

Los cajones o tarros quedarn as ! No se debe usar los mismos cajones que se us el ao anterior. Estos pueden guardar enfermedades.

Ojo! El recipiente debe tener agujeros en el fondo.

Llenar los cajones con una capa de arena en el fondo y arriba con la mezcla que se prepar.

huerta na

ra todos pa

99

a huert a Un

ra todo pa

100
s

Y ahora a sembrar y cuidar los almcigos.


2 3

Con una tabla marcar pequeos surcos en la superficie.

Colocar las semillas en los surcos.

Con la mano, tapar la semilla usando la tierra de los bordes.

Aplanar y apisonar suavemente con una madera.

Y por ltimo agregar una capa de mantillo en toda la superficie y marcar con un cartel o una etiqueta que indique la semilla que se sembr.

Es importante regar bien los almcigos.


Se termin de sembrar? Entonces hay inmeditamente. que regar

huerta na

ra todos pa

101

Los riegos deben ser una lluvia muy fina para no desenterrar las semillas ni las plantitas que van naciendo. La mezcla debe estar siempre hmeda. Hay que regar todos los das. Es mejor regar en la maana temprano para que durante el da se evapore el exceso de humedad.

a huert a Un

ra todo pa

102
s

Desmalezado.
Despus de algunos das, las semillas que se sembraron comenzarn a germinar. Pero cuidado! En el almcigo tambin crecern malezas. Las malezas hay que eliminarlas porque les quitan agua y nutrientes a las plantitas del almcigo.

Prueba 16
Complete cada frase con las siguientes palabras: etiqueta, sembrar, espacio, agujeros. 1- Con el almcigo se aprovecha mejor el ............................. 2- No todas las hortalizas se pueden ....................... en el almcigo. 3- Es importante marcar con una .......................... la hortaliza que se sembr. 4- El fondo de los recipientes del almcigo debe tener......................

Pasar el desmalezador entre las lneas enterrndolo unos dos centmetros. La tierra se afloja y se arranca las malezas que estn naciendo. Es mejor desmalezar cuando la superficie del almcigo est seca, porque se rompe mejor la costra. Si las plantitas del almcigo estn muy juntas se pueden entresacar.

huerta na

ra todos pa

103

Respuestas de la prueba 16
1- Espacio 2- Sembrar 3- Etiqueta 4- Agujeros

a huert a Un

ra todo pa

104
s

Proteccin de los almcigos.


Los almcigos deben protegerse de : - Las lluvias muy intensas - Las heladas - El sol muy fuerte - El calor Se puede proteger los almcigos colocando un vidrio o un pedazo de plstico transparente sobre el cajn, cuidando que no les llegue el sol directo. Tambin se puede protegerlos colocando los cajones y latas de almcigo bajo techo.

Recuerden ! El almcigo necesita aire

Trasplante
Si ya han pasado 30 a 40 das desde la siembra de los almcigos y las plantitas tienen 4 a 5 hojas y estn firmes, entonces se puede realizar el trasplante. Trasplantar significa sacar las plantitas de la almaciguera y colocarlas en el lugar definitivo de la huerta donde seguirn creciendo hasta la cosecha. Antes de trasplantar hay que preparar los almcigos!

huerta na

ra todos pa

105

No regar 2 o 3 das antes del trasplante

Regar el da del trasplante En el momento del trasplante la tierra debe estar hmeda pero no demasiado.

a huert a Un

ra todo pa

106
s

Cmo hacer el trasplante ?


1- Sacar las plantitas con una pala pequea o cuchara. Junto con las plantitas sacar la mayor cantidad de tierra posible. 2- Con mucho cuidado, separarlas una a una y colocarlas en un pao o papel hmedo. En este momento se puede aprovechar para eliminar las plantas pequeas y dbiles. 3- No se debe sacar ms plantas de las que se va a trasplantar ese mismo da. Hay que mantener hmedo el pao y dejar a la sombra las plantitas mientras no se haga el trasplante.

El trasplante se debe hacer temprano en la maana o en das nublados.

Se sacuden suavemente y se elimina la tierra de las races. Las plantitas quedan a raz desnuda.

Si las plantitas del almcigo estn muy juntas, se puede sacar muchas a la vez.

huerta na

ra todos pa

107

a huert a Un

ra todo pa

108
s

Recuerden ! Hay que preparar el suelo antes de trasplantar, como se vi en el Captulo 4. Y ahora a plantar ! Si las plantitas vienen con un pan de tierra...

S o b re l a s c a m a s a l t a s hacer agujeros en hileras. La separacin que debe quedar entre los agujeros depende de la hortaliza q u e s e v a a p l a n t a r. Consulte el Cuadro al final de este Manual.

Las plantitas se colocan en el agujero con todo el pan de tierra.

Afirmar el suelo con las manos para que las races tomen contacto con la tierra.

Hacer agujeros al costado del surco usando el plantador.

Introducir la plantita tomandola de los extremos de las hojas. Las races deben quedar bien extendidas.
4

La plantita debe quedar enterrada un poco por debajo de como estaba en el almcigo.

Afirmar la tierra alrededor de la plantita pero sin daar las races.

Si las plantitas vienen a raz desnuda

huerta na

ra todos pa

109

a huert a Un

ra todo pa

110
s

El cultivo se debe regar inmeditamente despus del trasplante

Se puede regar por surco. tambin se puede regar con regadera pero sin mojar las hojas. El tema del riego lo veremos en el Cpitulo 6

Repasar cada agujero tapando las plantitas que queden desenterradas y despus de algunos das, reponer las plantas que se murieron, con otras que se quedaron en el almcigo.

2- Propagacin vegetativa
Algunas hortalizas se pueden multiplicar plantando partes vivas de la misma planta: Esprrago: Se multiplican por races o araas. Se multiplican por dientes o bulbos. Se multiplica por sus hijuelos. Por estolones. Por ramitas o esquejes.

huerta na

ra todos pa

111

Ajo:

Alcachofa:

Frutilla: Pepino dulce:

a huert a Un

ra todo pa

112
s

Cuando se tenga los cultivos en la huerta, hay que observar y elegir las mejores plantas. Las plantas ms grandes y fuertes sern las plantas madres. De ellas ustedes obtendrn el material para multiplicar. Si se observa que las plantas son dbiles o estn amarillas, conviene renovar el cultivo. Consiga material de primera calidad.

huerta na

ra todos pa

113

Prueba 17
Coloque una "V" si lo que dice es verdadero y una "F" si es falso. 1- Para tener plantas sanas se debe usar semil las de buena calidad. 2- La siembra directa se usa para las hortalizas que no toleran el trasplante. 3- La humedad del suelo no interesa en el momento de sembrar. 4- Si la semil la es pequea y lenta para germinar, se debe sembrar en el almcigo. 5- Es importante airear los almcigos para evi tar las enfermedades. 6- Cuando se siembra en elmcigo se usa ms semil la que en siembra directa. 7- Se debe regar el almcigo dos das antes del trasplante. 8- Para hacer propagacin vegetativa se elige plantas madres sanas y firmes.

En este Captulo hemos visto: Multiplicacin y siembra de las hortalizas. 1- Semilla: Calidad de la semilla Siembra directa Siembra en el almcigo Trasplante 2- Propagacin vegetativa

a huert a Un

ra todo pa

114
s

Si las respuestas fueron todas correctas ya pueden subir otro escaln Felicitaciones!

Respuestas de la prueba 17
1- V 2- V 3- F 4- V 5- V 6- F 7- F 8- V Si dos o mas respuestas no fueron correctas es necesario repasar los temas del Captulo 5

Expertos horticultores Captulo 7 Captulo 6 Captulo 5 Captulo 4 Captulo 3 Captulo 2 Captulo 1

Captulo 6 Cmo cuidar la huerta ?

115

La huerta tiene amigos y enemigos. Un buen horticultor debe saber reconocerlos a tiempo para cuidar sus cultivos.

a huert a Un

ra todo pa

116
s

Los cuidados de la huerta.


1- Riego. 2- Control de malezas. 3- Aporque. 4- Control de plagas. 5- Control de enfermedades.

1- Riego
Las semillas para germinar.... - Las plantas para crecer y dar frutos........ N e c e s i t a n

huerta na

ra todos pa

117

Un suelo con buen contenido de humedad.

En lugares lluviosos, se debe regar la huerta slo cuando el tiempo est seco. En regiones secas (ridas y semi ridas) se riega durante todo el ao.

Es importante agregar slo el agua necesaria, ni de ms, ni de menos.

a huert a Un

ra todo pa

118
s

Cuidado ! Si se riega de ms: El exceso de agua hace que los nutrientes del suelo se vayan al fondo y queden fuera del alcance de las races. Adems, mucha agua hace ms facil el desarrollo de enfermedades.

Si se riega de menos:

Las races crecen slo en la superficie y no pueden aprovechar bien los nutrientes del suelo. Las plantas quedarn pequeas y darn poco rendimiento.

Cundo y cunto regar depende de:

1- El clima: Si hace calor y est seco hay que regar ms seguido.

2- El tipo de suelo: Si el suelo es arenoso y suelto hay que regar ms seguido y con poca agua cada vez.

3- El cultivo que se va a regar: Hay hortalizas con races profundas y otras con races superficiales. Mientras ms profundas sean las races se necesita riegos menos frecuentes y con mucha agua cada vez.

Cunta agua se debe usar y cundo hay que regar ?

huerta na

ra todos pa

119

a huert a Un

ra todo pa

120
s

Prueba 18 Sin mirar la pgina anterior encierre en un crculo la palabra que corresponde.

1- Si est fresco y hmedo : hay que regar - ms - menos - seguido.

2- Si el suelo es pesado ( gredoso) hay que regar - ms - menos - y con - poca - mucha - agua cada vez.

3- Las hortalizas con races superficiales: Necesi tan - ms menos - agua en cada riego y deber ser ms frecuentes.

Se puede hacer la siguiente prueba: Dos das despus de que se reg, hacer un agujero cerca de la planta. La humedad tiene que estar por debajo de las races del cultivo. No debe haber acumulacin de agua a esa profundidad. Importante! Si las hojas de las hortalizas se ven cadas y "Tristes" hay que regar inmediatamente, pero es mejor que eso no llegue a ocurrir. Las plantas siempre deben verse firmes. Respuestas de la prueba 18
1- ms - menos 2- ms - menos poca - mucha 3- ms - menos

Hay que observar bien la huerta para saber cundo regar y cunto regar.

huerta na

ra todos pa

121

a huert a Un

ra todo pa

122
s

Riego por surcos


Regar por surcos es fcil, pero hay que tener las siguientes precauciones: - Los surcos deben tener poca pendiente, para que el agua no se lleve la tierra y las semillas. - El agua debe correr "tranquila", sin estancarse ni romper el surco. - El agua no debe tocar directamente la planta. - Es mejor regar en las maanas. - Durante el riego hay que cuidar el paso del agua y con una pala ir guindola .

Riego por aspersin.


Se puede usar riego por aspersin en almcigos y en huertos pequeos. Este sistema de riego conviene cuando el terreno tiene mucha pendiente y cuando el agua es poca. Con qu se riega ? Se puede usar: - Una regadera - Una manguera - Tarros perforados Cmo se riega ? Se riega haciendo una lluvia fina. Cuando las semillas estn recin sembradas se debe evitar los chorros de gotas con mucha fuerza porque pueden daar el almcigo destapando la semilla.

huerta na

ra todos pa

123

a huert a Un

ra todo pa

124
s

Riego por goteo


Con un tanque de 200 litros usado, una llave y unas caerias de plstico se puede construir un miniriego por goteo. Los goteros pueden ser tornillos de madera.

huerta na

ra todos pa

125

Prueba 19 Unir con lneas.


Si se riega de menos.... Hay que regar ms seguido.

Si las plantas estn cadas y tristes....

Conviene regar por aspersin.

Si el tiempo est caluroso y seco....

Las races crecen en la superficie.

Si el terreno tiene mucha pendiente...

Hay que regar inmediatamente.

Atencin ! Cuando se riega por aspersin se moja todo el follaje. Cuando el follaje est humedo pueden aparecer enfermedades. Po r e s t o e s i m p o r t a n t e regar en la maana, as, durante el da, el sol y el aire evaporan el agua que est de ms.

a huert a Un

ra todo pa

126
s

2- Control de malezas
Respuestas de la prueba 19

Cuando en la huerta crecen plantas que no se sembraron y no se quiere tenerlas, estas son: Malezas. Las malezas quitan luz, nutrientes y agua a las plantas de la huerta.

Si se riega de menos....

Hay que regar ms seguido.

Si las plantas estn cadas y tristes....

Conviene regar por aspersin.

Si el tiempo est caluroso y seco....

Las races crecen en la superficie.

Si el terreno tiene mucha pendiente...

Hay que regar inmediatamente.

huerta na

ra todos pa

Hay que controlar las malezas desde el principio y se puede hacer : - Con labranza del suelo. - Cubriendo el suelo (mulching) - Cuidando de no infectar la huerta con semillas de malezas a traves del agua del riego o por otras malezas cerca de la huerta. - Control preventivo

Las malezas causan ms dao cuando las hortalizas son pequeas y todavia no pueden competir por la luz y el agua.

127

a huert a Un

ra todo pa

128
s

Control de malezas con labranza del suelo


La labranza del suelo para eliminar las malezas consiste en: 1- Remover el suelo entre las hileras de hortalizas con la azada. 2- Con un escardillo o desmalezador limpiar cerca de las hortalizas. Se debe hacer solo en la s u p e r f i c i e p a ra n o d a a r l a s races. Esta labor se realiza cuando las malezas estn an pequeas.

El suelo entre las hileras se puede cubrir c o n c u a l q u i e ra d e e s t o s m a t e riales: - Abono orgnico - Plstico negro - Pasto seco - Papel de perdico - Hojas secas Que ventajas se obtienen ? - Las malezas no pueden crecer por falta de luz. - Se mantiene la humedad del suelo. - El suelo no se calienta demasiado durante el da ni se enfra mucho durante la noche. - Las hojas y los frutos de las hortalizas se mantienen ms limpias porque no se producen salpicaduras de barro.

La mejor cobertura es el abono orgnico. Se aplica al suelo en una capa de 5 a 10 cm. de espesor entre las hileras y alrededor de las plantas.

Control de malezas con cobertura (mulching)

huerta na

ra todos pa

129

a huert a Un

ra todo pa

130
s

Control preventivo de malezas.


Que es el control preventivo ? Son todos los cuidados que se deben h a c e r p a ra n o a u m e n t a r d e m a s i a d o l a cantidad de malezas que normalmente hay en el suelo. Cuales son ? - Usar semil las de buena calidad, que no estn mezcladas con semil las de malezas. - Usar estircol descompuesto. - Hacer rotacin de cul tivo. - Si es necesario, fil trar el agua de riego, con un fil tro hecho con "medias" de mujer. - Mantener limpia de malezas la huerta. - No agregar malezas con semil las cuando se hace el abono orgnico.

3- Aporque
Que es el aporque ? Es arrimar tierra a la base de la planta. Que herramienta se usa ? La azada. Cundo se hace ? En la mayora de las hortalizas se hace una sola vez en la temporada, cuando l a s p l a n t a s e s t n c re c i d a s y b i e n firmes.

huerta na

ra todos pa

131

a huert a Un

ra todo pa

132
s

Ventajas del aporque: Ayuda al control de malezas. Mejora la aireacin del suelo. Conserva la humedad. Ayuda a sostener las plantas y las hace ms resistentes al viento y a su propio peso. - Disminuye el ataque de las enfermedades.

4- Control de plagas
Las plagas son pequeos insectos que se reproducen muy rpido y causan graves daos a los cultivos porque se alimentan de las plantas. En muchos casos las plantas no resisten los ataques y mueren.

huerta na

ra todos pa

133

Valdra la pena cuidar tanto la huerta si luego no se controla tambin las plagas que pueden destruirla ?

a huert a Un

ra todo pa

134
s

No es bueno eliminar totalmente las plagas. Se debe lograr un "Equilibrio". La cantidad de insectos que queden en el cultivo despus del control no debe s e r d e m a s i a d o a l t a p a ra q u e n o causen daos a los cultivos. Control Preventivo: Para controlar las plagas se pueden hacer algunas labores antes que se produzca el problema. Hay que evitar o reducir el uso de insecticidas qumicos que son muy dainos para la salud. Se debe consultar al tcnico de la localidad si el uso de productos qumicos es inevitable.

"No se guen solo por consejos de amigos o vecinos. Recuerden que los productos qumicos son peligrosos".

Insectos dainos o plagas: los insectos dainos casi siempre se alimentan de los cultivos . Pero cuidado, no siempre es fcil ver dnde y como se alimentan.

Reconozca benficos.

algunos

insectos

Reconozca algunas plagas dainas.

Insectos benficos: No todos los insectos se alimentan de plantas, algunos se alimentan de otros insectos y entonces ayudan a controlar las plagas.

huerta na

ra todos pa

135

a huert a Un

ra todo pa

136
s

Control preventivo de plagas


Se pueden hacer muchas cosas para "Evitar o Prevenir" que los cultivos sean destruidos por plagas:

- Hacer rotacin de cultivo: recuerden que hay que cambiar el tipo de hortalizas cada ao como se vi en el Cpitulo 2.

- No dejar restos vegetales: en ellos pueden quedar insectos y seguir multiplicandose. Usar los r e s t o s v e g e t a l e s p a ra h a c e r e l abono orgnico.

Preferir hortalizas ms resistentes: en algunas hortalizas los insectos no causan mucho dao. Por ejemplo, acelga, puerro, lechuga, cebol la, perejil, arveja, espinaca y otras.

- Cuidar bien la huerta: si las plantas de la huerta son grandes y fuertes los insectos causaran menos dao.

- Hacer cultivos intercalados: para los insectos sern ms difcil distribuirse si las plantas quedan separadas por otras hortalizas.

huerta na

ra todos pa

137

a huert a Un

ra todo pa

138
s

Mtodos de lucha contra las plagas.


Trampas: Para atrapar mejor algunas p l a g a s s e p u e d e n u s a r t ra m p a s .

- Para babosas: Colocar tablas en el suelo entre medio de las plantas de la huerta. durante el da las babosas se escondern debajo y se pueden atrapar fcilmente.

- Para moscas blancas, pulgones y trips: Pintar por dentro una lata no muy profunda, de color amarillo brillante. Colgar la lata de una madera y agregarle agua hasta la mitad. Los insectos sern atraidos por el color y al caer al agua mueren.

Pulverizaciones: Hay sustancias que no hacen dao a las plantas ni a las personas y ayudarn a controlar las plagas.Ejemplo: Solucin jabonosa, para controlar pulgones, araitas y moscas blancas. Mezclar 2 c u c h a ra d a s d e d e t e rg e n t e o jabn lquido con 4 litros de agua. Con ste lquido, rociar las plantas hasta dejarlas bien mojadas.

- B a r r e r a s : C o n t ra l o s g u s a n o s , se puede impedir que hagan mucho dao en las plantitas pequeas colocando un anillo de cartn alrededor de ellas. Cuando las plantitas crecen y sobrepasan el tamao del anillo ya pueden resistir el ataque de ste gusano.

huerta na

ra todos pa

139

a huert a Un

ra todo pa

140
s

- R e c o l e c c i n : To d a l a fa m i l i a puede atrapar insectos a mano. Los gusanos cortadores, gorgojos, chinches, escarabajos y o t r o s s o n f c i l e s d e a t ra p a r porque son grandes.

Prueba 20 Encierre en un crculo la palabra correcta: 1- Es mejor usar hortalizas ms - resistentes - comunes - a las plagas. 2- Si se usan productos qumicos para controlar las plagas hay que - consultar - evitar el tcnico local. 3- Existen insectos benficos que ayudarn a - aumentar - controlar - las plagas.

5- Control de enfermedades.
Hay muchas enfermedades que afectan a las plantas haciendo daos en los cultivos y en las hortalizas almacenadas. Cundo est enferma una planta ? Las plantas enfermas se pueden ver: - Amarillas o con otros colores que no son normales. - Marchi tas o cadas. - Dbiles. - Con frutos podridos.

huerta na

ra todos pa

141

Planta sana

Planta enferma

Respuestas de la prueba 20

1- resistentes - comunes 2- consul tar - evi tar 3- aumentar - controlar

a huert a Un

ra todo pa

142
s

Atencin ! Cuando una planta est enferma, ya no se puede sanar. Hay que evitar que la enfermedad se disperse y afecte a las otras plantas de la huerta. Es muy importante el Control Preventivo. Hay que tomar todos los cuidados necesarios. En la huerta no deben existir las condiciones favorables para las enfermedades.

Algunas medidas son: Rotacin de cultivo : No hay que sembrar hortalizas de la misma familia en el mismo terreno. Las enfermedades pueden permanecer en el suelo de un ao a otro (Consul tar Cpi tulo 2)

Variedades resistentes: En muchas hortalizas hay variedades resistentes a una o ms enfermedades. Si es necesario, c o n s u l t a r a l t c n i c o l o c a l p a ra s a b e r s i l a s variedades de hortalizas que se quieren usar son o no resistentes.

Con el control preventivo las enfermedades no sern un problema.

huerta na

ra todos pa

143

a huert a Un

ra todo pa

144
s

No dejar restos vegetales: Use siempre los restos vegetales para preparar el abono orgnico. Si se dejan en el terreno pueden contagiar con enfermedades las plantas de la prxima temporada.

Controlar los insectos: Los insectos tambin pueden transmitir enfermedades como los virus.

Control de malezas: Las malezas ayudan a crear un ambiente hmedo que favorece el desarrollo de las enfermedades.

No plantar muy denso: Especialmente en zonas hmedas las plantas no deben quedar muy cerca una de la otra (muy denso). Eso favorece la humedad y el desarrollo de enfermedades.

Proteger los frutos: Con tutores o coberturas se pueden proteger los frutos que por su peso quedan cerca del suelo. Por ejemplo, tomates, meln, zapallo, sanda.

Cuidar que el agua no se estanque: El agua no debe quedar detenida en los surcos. Si esto ocurre hay que hacer canales de salida.

huerta na

ra todos pa

145

a huert a Un

ra todo pa

146
s

Usar semillas de buena calidad: Las semillas tambin pueden traer enfermedades que luego aparecern en el cultivo.

Sembrar en la poca correcta: La siembra o plantacin de cada hortaliza se debe hacer en la poca correcta. Consultar el Cuadro al final de este Manual.

Atencin ! Para prevenir las enfermedades tambin existen productos qumicos pero es mejor no usarlos porque la mayora son dainos a la salud. Consultar al tcnico local

huerta na

ra todos pa

147

12345-

En este captulo hemos visto: Prueba 21 Coloque una "V" si lo que dice es verdadero y una "F" si es falso. 1- Es importante agregar el agua necesaria Riego. al suelo. Control de malezas. 2- Los suelos arenosos o sueltos se riegan Aporque. con menos frecuencia. Control de plagas 3- Si las hortalizas tienen raices profundas Control de necesi tan ms agua en cada riego. enfermedades 4- Si se riega por surcos, estos deben tener poca pendiente. 5- El estircol descompuesto tiene ms semil las de malezas. 6- Las malezas le qui tan nutrientes, agua y luz a los cul tivos de la huerta. 7- Las plantas enfermas se pueden sanar. 8- El amaril lamiento y marchi tz de las plantas pueden ser sntomas de enfermedades.

a huert a Un

ra todo pa

148
s

Si las respuestas fueron todas correctas, ya pueden subir otro escaln. Felicitaciones!

Respuestas de la prueba 21 1- v 2- F 3- V 4- v 5- F 6- V 7- F 8- V Si dos o ms respuestas no fueron correctas, es necesario repasar los temas del Captulo 6

Exper tos hor ticultores Captulo 7 Captulo 6 Captulo 5 Captulo 4 Captulo 3 Captulo 2 Captulo 1

Captulo 7 Cosecha, almacenamiento y


procesamiento de las hortalizas.

149

El esfuerzo de toda la familia ya di frutos... ! Llego el momento de cosechar

a huert a Un

ra todo pa

150
s

Solo tres pasos ms y Ustedes sern, Expertos Horticultores!

Veamos ahora: 1- Cosecha. 2- Almacenamiento y 3- Procesamiento de las hortalizas.

1- Cosecha
Las hortalizas deben ser cosechadas en su punto justo de madurez. Las hortalizas maduras Son ms sabrosas Tienen el mejor contenido de sustancias nutritivas

huerta na

ra todos pa

151

La mayora de las hortalizas cuando se cosechan inmaduras se deshidratan fcilmente.

La calidad de las hortalizas es mxima cuando est madura y lista para ser cosechada.

a huert a Un

ra todo pa

152
s

Algunos frutos cuando se cosechan demasiado pronto, nunca llegarn a tener el sabor ni el valor nutritivo que tienen los frutos maduros.

Ustedes debern ir conociendo cada hortaliza. La prctica les permitir elegir el momento justo para la cosecha.
soy muy pequeo

Algunas hortalizas cuando se cortan demasiado tarde (sobremaduras) se ponen malas y difciles de comer.

En el Cuadro al final de este Manual tambin encontrarn informacin sobre la cosecha de las hortalizas.

- Cosechar en las horas ms frescas del da. En la maana temprano o en las ltimas horas de la tarde, cuando refresca.

- Todo lo que se va cosechando, colocarlo a la sombra.

- Tomar con cuidado los productos de la cosecha. No se deben golpear ni romper con las uas.

- Cosechar cuando el follaje est seco. En el caso de cebolla, ajo, zapallo, y papa, se debe cosechar cuando el follaje se seca. Quiere decir que la hortaliza est lista.

Algunos consejos para cosechar bien.

huerta na

ra todos pa

153

a huert a Un

ra todo pa

154
s

- Usar un cuchillo con buen filo, para cortar las verduras de hoja y para separar los frutos de las plantas.

- Cuando se cosechan hortalizas de raz y de bulbo, aflojar primero el suelo con la horquilla de dientes duros. As se evita dar tirones que pueden daar el producto.

- Dejar un trozo de tallo adherido al fruto (el pednculo). En muchos frutos como el meln, zapallo y pimiento se deja un trozo de pednculo pegado al fruto para que no entren enfermedades por la herida que se produce al sacar el tallo.

2- Almacenamiento
Para tener siempre hortalizas frescas en la mesa se deben cosechar a medida que se necesitan.

huerta na

ra todos pa

155

La huerta es el mejor lugar para que las hortalizas se mantengan frescas ! Para tener siempre hortalizas a punto de cosechar hay que hacer siembra escalonada. (ver Captulo 2)

a huert a Un

ra todo pa

156
s

Hay hortalizas que se cosechan de una sola vez, por lo tanto, se deben almacenar. Algunas de stas hortalizas son: cebollas, ajos y zapallos. Las hortalizas de ste tipo son fciles de almacenar pero hay que darles algunos cuidados como veremos ms adelante. S i n e m b a r g o, l a m a y o r a d e l a s hortalizas se echan a perder muy rapidamente. Hay que ponerlas en lugares frescos y por corto tiempo.

Cmo se almacenan las hortalizas ?


Precauciones: - Eliminar las hortalizas que estn blandas, daadas, enfermas o atacadas por insectos. - A las hortalizas como zanahoria, remolacha, rabanito, se le debe cortar el follaje dejando solo 1 cm. del mismo.

huerta na

ra todos pa

157

Cada hortaliza es almacenada en forma diferente, segn sus caractersticas.

a huert a Un

ra todo pa

158
s

Hay hortalizas que se almacenan a temperatura ambiente (20 C) En cualquier habitacin que no sea ni muy fresca ni muy calurosa. Adems las hortalizas deben estar siempre a la sombra. Algunas hortalizas como los tomates y los melones se pueden cosechar inmaduros y se conservan hasta que maduren. Otras, como cebollas y ajo, se deben cosechar bien secas y luego se almacenan en bolsas, redes o trenzas.

En la habitacin ms fresca de la casa. Lo mejor es un stano. Se debe dejar siempre espacio para que circule el aire. Si tienen una heladera podrn almacenar mejor y por ms tiempo las hortalizas. Para proteger las hortalizas se pueden usar bolsas de papel o de gnero.

La mayora de las hortalizas se deben almacenar en lugares muy frescos (10-15C)

huerta na

ra todos pa

159

a huert a Un

ra todo pa

160
s

3- Procesamiento de las hortalizas.


Para aprovechar mejor los productos de la huerta se pueden hacer "conservas" y as durante todo el ao podran consumir hortalizas. Recetas caseras les permitirn conservar las hortalizas por largo tiempo. Si las conservas se preparan en forma incorrecta, stas se pueden contaminar con organismos dainos para la salud. Es bueno consultar al tcnico.

Que conservas se pueden preparar ?


Tomates al natural.

huerta na

ra todos pa

161

Salsa de tomates.

Mermeladas: tomate-fresa o frutilla-meln.

Hortalizas deshidratadas. Se pueden secar al sol.

Pimentn-aj.

Conservas en vinagre: pepinos-ajes-coliflorberenjenas-zanahoriarepollo-cebollitas.

a huert a Un

ra todo pa

162
s

Para hacer las conservas hay que conseguir las recetas caseras con el tcnico local o con los vecinos. Hacer dulces y mermeladas es muy fcil. Prueben con sta receta sencilla para empezar a preparar conservas.

huerta na

ra todos pa

Por ejemplo: - Se pueden intercambiar productos con los vecinos. - S e pueden asociar con amigos y vecinos para vender las hortalizas.

Ustedes pueden organizarse de muchas formas para aprovechar mejor los productos de la huerta.

163

a huert a Un

ra todo pa

164
s

Prueba Final Coloque una "V" si lo que dice es verdadero y una "F" si es falso. 1- Las hortalizas maduras tienen el mejor contenido de sustancias nutri tivas. En este captulo 2- La mayora de las hortalizas cuando se hemos visto: cosechan inmaduras se deshidratan ms facilmente. 3- La ventilacin no es importante para el Cosecha y almacenamiento de las hortalizas. almacenamiento de las 4- hay que elegir las horas ms frescas hortalizas. del da para cosechar. 5- Los tomates y melones inmaduros se almacenan a bajas temperaturas. 1- Cosecha. 6- Con los productos que sobran se pueden 2- Almacenamiento. hacer "conservas" y guardarlas todo el 3- Procesamiento. ao. 7- Es bueno asociarse con amigos y vecinos para vender hortalizas. 8- Para hacer "conservas" hay que seguir muy bien las recetas y cuidar que no se contaminen.

Respuestas de la prueba Final 1- v 2- V 3- F 4- v 5- F 6- V 7- V 8- V Si dos o ms respuestas no fueron correctas, es necesario repasar los temas del Captulo 7

Exper tos hor ticultores Captulo 7 Captulo 6 Captulo 5 Captulo 4 Captulo 3 Captulo 2 Captulo 1

Si las respuestas fueron todas correctas, ya llegaron al ltimo escaln Felicitaciones!

huerta na

ra todos pa

165

a huert a Un

ra todo pa

166
s

Nosotros los hemos acompaado a lo largo de todo este Manual, ahora u s t e d e s ya s a b e n c o m o h a c e r u n a huerta. Con la experiencia de cada ao ustedes aprendern ms y sus productos sern de lo mejor !. Al final de este Manual les tenemos una sorpresa....

Cuadro de informacin
Una huerta para todos

167

Cultivo

Clase

Valor alimenticio (vitaminas)


AyC

Profundidad de races
profunda

Resistencia a heladas
sensible

Profundidad cm. y sistema de siembra


1,5 - 2,0 almcigo 1,5 - 2,0 a chorro con raleo almcigo 3,0 - 5,0 a golpe* trasplante de estaca 1,5 - 2,0 a chorrillo con raleo 3,0 - 5,0 a golpe 3,0 - 5,0 a golpe* * En cada golpe: colocar 2 a 3 semillas

Tomate
Tutorado en suelo

de fruto

Tomate

de fruto

AyC

profunda

sensible

Soja
Soya

de fruto leguminosa de raz perenne 3 aos de raz

AyC protenas C Hidratos de carbono A sales minerales C

media

sensible

Mandioca

Yuca

media

sensible

Zanahoria

media

resistente

Zapallito
Ayote Calabacn

de fruto

media

muy sensible

Zapallo
Ayote Calabaza

de fruto

AyC Hidratos de carbono

profunda

muy sensible

Espaciamiento (cm.) luego de raleo o trasplante entre plantas entre lneas


30 - 60 90 - 100

Semillas en 10 m. de de surco 15 - 35 plantas 1 - 2 a chorrillo 50 - 100 plantas 80

Das hasta madurez 60 - 100

Momento de cosecha fruto firme bien coloreado fruto firme bien coloreado vaina llena grano ligeramente inmaduro raices bien desarrolladas raices formadas y coloreadas frutos tiernos blandos a la ua frutos firmes duros a la ua

Rendimiento aprox.en 10 m de surco 40 - 50 kg.

10 - 20 10

120 - 150 50

70 - 100 70 - 100

30 - 40 kg. 3 kg. verde 25 kg.

90

120

10 - 15 estacas 4-5

250 - 300

3-6

30 - 60

65 - 85

25 - 30 kg

70 - 100

100 - 150

6-7

80 - 120

70 - 100 frutos 25 - 30 frutos * En cada golpe: colocar 2 a 3 semillas

100 - 150

250 - 300

7-8

100 - 120

Cultivo

Clase

Valor alimenticio (vitaminas)


AyC

Profundidad de races
media

Resistencia a heladas
muy sensible

Profundidad cm. y sistema de siembra


1,5 - 2,0 almcigo 3,0 - 5,0 a golpe* 1,5 - 2,0 a chorrillo con raleo almcigo 1,0 - 1,5 a chorrillo con raleo 2,0 - 3,0 a chorrillo con raleo 3,0 - 5,0 a golpe* 1,0 -1,5 almcigo 3,0 - 4,0 a golpe *

Pimiento
Chile dulce

de fruto

Habichuela Frijol juda

Chaucha Puerro

de fruto leguminosa de bulbo

AyC protenas C

media

sensible

superficial

resistente

Colirrbano

Rabanito

de raz

C sales minerales sales minerales

superficial

resistente

Remolacha
Beteraba Beterraga Poroto manteca

de raz

media

resistente

Habalima Repollo

de fruto leguminosas de hojas

AyC protenas C sales minerales A

profunda

muy sensible

superficial

resistente

Sandia

de fruto

profunda

muy sensible

Espaciamiento (cm.) luego de raleo o trasplante entre plantas entre lneas


30 - 45 5- 10 (arbustivo) 15 - 40 de rama 10- 15 50 - 80 50 - 70 70 - 90 30 - 70

Semillas en 10 m. de de surco
35 - 40 plantas 80 60 70 - 100 plantas 2 - 3 a chorrillo 3-4

Das hasta madurez


70 - 110 55- 80

Momento de cosecha
fruto firme bien desarrollado cuando el grano es un cuarto del tamao maduro unos 5 cm. de ancho en la base de la planta raices de 2 cm de dimetro raices de unos 6 cm. de diametro coloreadas vainas llenas granos algo inmaduros cabeza bien compacta parte que toca el suelo vira del blanco al amarillo

Rendimiento aprox.en 10 m de surco


8 - 10 kg. 5 - 7 kg 7 - 10 kg 10 - 12 kg.

130 - 150

2,5 - 5

25 - 45

20 - 40

5 - 8 kg.

5-8

45 - 70

6-8

65 - 100

15 - 20 kg.

15 - 20

60 - 90

60

60 - 80

10 - 15 kg verdes 20 - 25 cabezas 20 - 30 sandas

40 - 45

50 - 80

20 - 25 plantas 5-6

70 - 120

100 - 150

175 - 300

90 - 100

Cultivo

Clase

Valor alimenticio (vitaminas)


A (amarillas) hidratos de carbono AyC

Profundidad de races
superficial

Resistencia a heladas
sensible

Profundidad cm. y sistema de siembra


4,0 a golpe* 3,0 - 4,0 a golpe* 1,0 - 1,5 a chorrillo con raleo trasplante de araas trasplante de estaca 8,0 - 10,0 a golpe 3,0 a golpe 1,5 -2,0 a chorrillo con raleo

Maz dulce Meln

de fruto

de fruta

media

muy sensible

Nabo

de raz

media

resistente

Esparrago de tallo (turin)


perenne 15-20 aos

A (verdes) yC condimento

profunda

resistente

Oregano

de hoja perenne 5-6 aos de tallo tubrculo de fruto

superficial

resistente

Patata

Papa

C - hidratos de carbono sales minerales C

superficial

resistente

Pepino

media

muy sensible

Perejil

de hoja

condimento

superficial

resistente

Espaciamiento (cm.) luego de raleo o trasplante entre plantas entre lneas


20 - 30 50 - 120 60 - 70 120 - 200

Semillas en 10 m. de de surco
15 - 20 5

Das hasta madurez


60 - 90 80 - 100

Momento de cosecha
granos llenos y tiernos escritos: se separan del tallo americanos: viran color amarillo raices desde 2,5 cm dimetro tallo de 25 - 30 de altura cosechar hojas de plantas bien desarrolladas plantas amarillas secndose cuando las semillas tienen la mitad del tamao de maduras a medida que se necesita cortar hojas ms crecidas

Rendimiento aprox.en 10 m de surco


40 - 50 mazorcas 15 - 50 melones 50 - 100 raices 5 - 7 kg

10- 15

30 - 60

2-3

60 - 75

20 - 30

140 - 160

30 - 50 araas 30 - 40 plantas 1,5 - 2,0 kg de tuberculos semillas 3-4

12 aos desde trasplante 90 - 180

20 - 30

40 - 80

2 - 3 plantas suficientes por familia 15 - 25 kg

15 - 30

60 - 80

90 - 120

80 - 100

100 - 150

50 - 70

8 - 10 kg.

10 - 20

40 - 60

3-4

100

50 - 100 plantas

Cultivo

Clase

Valor alimenticio (vitaminas)


AyC sales minerales AyC

Profundidad de races
media

Resistencia a heladas
semi resistente muy sensible

Profundidad cm. y sistema de siembra


2,0 - 3,0 a chorrillo con raleo 1,5 - 2,0 almcigo 5,0 a golpe 0,5-1,0 almcigo 3,0 a chorrillo con o sin raleo 1,5 - 2,0 almcigo 1,0 - 1,5 almcigo 15,0 a golpe o almcigo

Acelga Aji

de hoja

Chile Chilpete

de fruto

media

Ajo

de bulbo

hidratos de carbono sales minerales AyC protenas A

superficial

resistente

Apio

de hoja (peciolos) de fruto leguminosa de fruto

superficial

semi-resistente

Chcharo guisante

Arveja

media

semi-resistente

Berenjena Brocoli
Brcol

media

muy sensible

de fruto inflorescencia de raz

AyC sales minerales A hidratos de carbono

superficial

semi-resistente

Camote
Batata

profunda

muy sensible

Espaciamiento (cm.) luego de raleo o trasplante entre plantas entre lneas


30 60

Semillas en 10 m. de de surco 8

Das hasta madurez


70

25 - 30

80 - 90 plantas 45 - 60

35 - 40

90 - 100

5 - 10

140 - 200 dientes 35 - 40 plantas 100 - 200

135 - 210

Rendimiento aprox.en 10 m de surco hojas bien crecidas 30 cosechar hojas plantas externas o planta entera plantas 3-5 entregandose kilos secar frutos al sol las plantas 4-6 amarillan kilos y se secan
los pecolos bien desarrollados vainas llenas granos algo inmaduros fruto bien desarrollado antes de perder el brillo cosechar primero cabeza terminal firme y de color verde en el otoo antes que comiencen las heladas 30 - 40 plantas 4-7 kilos verde 10 - 12 kilos

Momento de cosecha

25 - 30

45 - 80

110 - 150

3 - 10

45 - 60

60 - 70

30 - 60

70 - 90

17 - 35 plantas 20 - 25 plantas 300 g. de races o 30 - 35 plantas

80 - 120

40 - 50

45 - 80

80 - 150

20 - 25 plantas 15 - 20 plantas

30

90

130 - 150

Cultivo

Clase

Valor alimenticio (vitaminas)


verde: A y C y sales minerales bulbo: hidratos de carbono C sales minerales AyC sales minerales AyC sales minerales AyC protenas

Profundidad de races
superficial

Resistencia a heladas
resistente

Profundidad cm. y sistema de siembra


1,5 - 2,0 almcigo 1,0 - 1,5 almcigo 1,0 - 1,5 a chorrillo con raleo o almcigo 2,0 - 3,0 a chorrillo con raleo o almcigo 5, 0 a golpe trasplante de estolones trasplante de hijuelos 1,0 - 1,5 a chorrillo con raleo o almcigo

Cebolla

de bulbo de hoja (verde) de fruto inflorescencia de hoja

Coliflor Escarola
Endivia

superficial

semi-resistente

superficial

semi-resistente

Espinaca

de hoja

superficial

resistente

Haba Frutilla

de fruto leguminosa

media

resistente

de fruto C (receptculo de la flor) perenne 3 - 4 aos Alcachofa de fruto C Alcaucil (inflorescencia) sales minerales perenne 4-5 aos

media

resistente

profunda

resistente

Lechuga

de hoja

AyC sales minerales

superficial

resistente

Espaciamiento (cm.) luego de raleo o trasplante entre plantas entre lneas


5 - 10 45 - 70

Semillas en 10 m. de de surco 100 - 200 plantas


20 - 25 plantas 3-5 chorrillo 40 - 50 plantas 4-6a chorrillo 40 - 50 plantas 100 - 200

40 - 50

45 - 80

Rendimiento aprox.en 10 m de surco 135- 180 bulbo: plantas ama15 - 20 bulbos rillean y secan kilos de 80 - 60 verdeo verdeo: hojas bien bulbos crecidas 80 - 150 cabezas bien 20 - 25 firmes y cabezas blancas
60 - 100 cosechar toda la planta cuando hojas estn bien crecidas hojas bien crecidas. cosechar hojas externas o toda la planta vainas llenas granos algo inmaduros fruto firme bien coloreado Inflorescencia bien desarrollada pero antes que se abra hojas bien crecidas. cosechar toda la planta 40 - 50 plantas 40 - 50 plantas 18 - 20 kilos verde 3 - 5 kilos

Das hasta madurez

Momento de cosecha

20 - 25

45 - 60

20 - 25

45 - 60

60 - 90

15 - 30

45 - 70

70 - 120

20

45 - 60

50 estolones 10 - 15 hijuelos 3-5 a chorrillo 40 - 50 plantas

90 - 120

90 - 100

120 - 150

150

100 - 200 alcachofas 30 - 40 plantas

25 -30

45 - 60

60 - 100

Paredes vivas Cmo se hacen las paredes vivas ?

Conseguir una lata de buen tamao o un tambor plstico grande

Abrir agujeros alrededor del recipiente de manera que todos queden a la misma distancia. Hacer tambin agujeros en el fondo. 5

Colocar una bolsa de plstico en el interior del recipiente cortando el fondo de la misma para que salga el agua de riego.

Llenar el recipiente con una mezcla de suelo como la que se prepar para los almcigos. (ver pgina 98)

Regar por arriba cuidando que la mezcla quede bien hmeda. Luego en los agujeros cortar el plstico para poder sembrar.

Las semillas o las plantitas se colocan en los agujeros enterrndolos en la mezcla

Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin


Oficina Regional para Amrica Latina y el Caribe

Se certifica que : la familia ................................................................. h a p a r t i c i p a d o s a t i s fa c t o r i a m e n t e e n e l c u r s o d e A u t o - Instruccin " Una huerta para todos "

Juan Izquierdo Oficial Regional de Produccin Vegetal - FAO/RLC

Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin Oficina Regional para Amrica Latina y el Caribe Santa Mara 6.700- casilla 10095 Santiago de Chile, 2002