Recetas de Navidad

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Indice

Aspic de queso....................................................................................................................3
Peperonata...........................................................................................................................3
Spaguetti con berenjenas y hongos.....................................................................................3
Ratatouille...........................................................................................................................3
Fricandó de verduras...........................................................................................................4
Pastel de legumbres.............................................................................................................4
Ensalada de achicoria..........................................................................................................4
Polpettone de papa..............................................................................................................4
Caviar de berenjena.............................................................................................................5
Ensaladas varias..................................................................................................................5
Duraznos sorpresa...............................................................................................................5
Golosinas sicilianas navideñas............................................................................................6

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Aspic de queso

4 porciones
• 400 g de petit suisse • 2 cucharadas de hierbas aromáticas picadas • sal •
pimienta • nuez moscada • 1 morrón en aceite • hojas de perejil • rodajas de
pepino • 14 g de gelatina en polvo sin sabor • 1 vaso chico de vino blanco seco
Mezclar en un bol el queso con los aromáticos y condimentar a gusto. Disolver la
gelatina en 1 taza de agua caliente, añadir el vino e incorporar al queso. Decorar
un bol humedecido con agua con las hojas de perejil, tiras de morrones, las
rodajas de pepino y rellenar con la mezcla de queso. Llevar a la heladera durante
3 horas. En el momento de servir, pasar por agua caliente y desmoldar en una
fuente.

Peperonata

4-6 porciones
• 1 kg de ajíes morrones • 1/2 kg de tomates maduros • 3 cucharadas de aceite •
50 g de margarina o manteca • sal
Cortar los ajíes en trozos algo grandes, freírlos en el aceite y la margarina hasta
tiernizar. Sazonar, añadir los tomates pelados picados y continuar la cocción a
fuego lento hasta evaporar el líquido. Servir caliente.

Spaguetti con berenjenas y hongos

4 porciones
• 600 g de spaguetti • 3 berenjenas cortadas en dados • 4 cucharadas de aceite •
1 taza de hongos secos • salvia fresca picada • perejil picado • 1 diente de ajo
picado • sal • pimienta • 1 vaso de vino blanco
Hervir la pasta al dente en abundante agua con sal. Escurrir y reservar. Freír las
berenjenas en el aceite hasta tiernizar. Remojar previamente los hongos en agua
fría, escurrir y freír en aceite o margarina. Añadir la salvia, el perejil, el ajo y el
vino. Cocinar hasta tiernizar y agregar las berenjenas. Condimentar, colocar la
pasta en una fuente, incorporar la preparación anterior y mezclar. Servir caliente.

Ratatouille

4 porciones
• 1 kg de verduras de estación limpias • sal • pimienta • cantidad necesaria de
aceite

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Lavar y secar las verduras (papas, zapallitos, berenjenas, chauchas). Cortar en
dados o trozos y colocar en una cacerola ancha con poco agua. Cocinar a fuego
lento teniendo la precaución de que no se peguen o deshagan. Cuando estén
tiernas, salpimentar y bañar con aceite.

Fricandó de verduras

4 porciones
• 6 morrones maduros • 3 berenjenas • 2 papas • 1/2 kg de tomates • 2 cebollas
chicas • 1/2 taza de salsa de tomate • aceite • sal • pimienta
Picar fino la cebolla y dorar sin que tome mucho color con el aceite. Incorporar los
ajíes cortados en anillos, las berenjenas y las papas previamente peladas cortadas
en dados. Dejar rehogar, incorporar los tomates en cuartos y continuar la cocción
hasta tiernizar. Tapar la cacerola para que no se consuma la salsa. Servir caliente.

Pastel de legumbres

6 porciones
• 2 cebollas cortadas en anillos • 1 berenjena en daditos • 4 tomates pelados y
picados • 4 zapallitos cortados en dados • 1 ají cortado en anillos • 1 lata de choclo
desgranado • sal • pimienta • ajo picado • 100 g de queso rallado • 50 g de
manteca o margarina • 2 hojas de masa hojaldrada
Forrar una fuente honda para con una hoja de masa. Freír en aceite, por
separado, las legumbres hasta que estén tiernas menos el choclo. Distribuir en la
fuente capas superpuestas de los vegetales, el choclo escurrido alternando con
queso rallado, ajo, trocitos de manteca y sazonar. Cubrir con la masa restante,
presionar los bordes, pintarla con manteca y espolvorear con queso. Llevar a
horno moderado hasta dorar. Servir tibia

Ensalada de achicoria

4 porciones
• 1 planta de apio sin las fibras • 1 planta de achicoria en juliana • jugo de limón •
sal • aceite
Lavar el apio y la achicoria. Cortar el primero en trozos y mezclar con la achicoria.
Condimentar con la sal, el aceite, el jugo de limón y la sal. Servir.

Polpettone de papa

4 porciones

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• 1/ 2 kg de papas hervidas • 100 g de harina • 50 g de queso rallado • 50 g de
margarina • 1 taza de espinacas hervidas • exprimidas • 1/2 cebolla picada dorada
en aceite • sal • pimienta • nuez moscada • 75 g de manteca • 1/2 cucharada de
salvia picada
Tamizar las papas, agregar 90 g de harina, la mitad del queso y la margarina. Batir
bien con cuchara de madera. Distribuir sobre un repasador húmedo espolvoreado
con harina y la cebolla. Arrollar, atar los extremos y hervir en agua durante 30
minutos. Entibiar, quitar el repasador y cortar en rebanadas. Servir con la manteca
caliente condimentada con la sal y la salvia.

Caviar de berenjena

4 porciones
• 3 berenjenas grandes • 12 aceitunas verdes • 12 aceitunas negras • 1 limón •
aceite • sal pimienta
Hervir las berenjenas durante 10 minutos en agua. Colarlas y asarlas en el horno.
Quitar la piel y pisar con un tenedor la pulpa. Aderezar con limón, sal, aceite y
colocar en una ensaladera. Alrededor colocar aceitunas en cortadas en rodajas. Si
se desea, incorporar al puré de berenjena un poco de puré de aceituna.

Ensaladas varias

• Toda clase de verduras para ensaladas crudas de hojas verdes, lavadas y

cortadas en trozos. Condimentar con mayonesa preparada con 1 yema, jugo de
limón, sal y aceite.
• Cortar en juliana fina repollo blanco lavado y escurrido y agregar tiras de
morrones asados y pelados. Condimentar con orégano, mostaza, vino blanco y
aceite.
• Pelar pepinos frescos, cortar en rodajas finas y dejar 1/ 2 hora con sal gruesa.
Escurrir, lavar y secar, agregar dados de zapallitos sin pelar bien tiernos y cebollín
picado. Aderezar a gusto con aceite, vinagre aromatizado y albahaca fresca
picada.
• Cocinar papas con cáscara, pelarlas y mientras están calientes cortar en rodajas
y aderezar con queso blanco, ketchup y mostaza. Salpicar con perejil picado.

Duraznos sorpresa

6 porciones
• 12 duraznos • 200 g de azúcar • 1/2 l de agua • 1/ 2 kg de frutillas • 1 vasito de
licor a elección
Colocar en una cacerola el agua con el azúcar, hacer hervir y agregar los
duraznos pelados. Cocinar hasta tiernizar. Dejar enfriar en el agua de cocción,

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retirar, abrirlos y extraer los carozos. Disponer en una fuente. Lavar las frutillas,
sacarles los cabitos y rellenar los medios duraznos. Hervir el agua de la cocción
de los duraznos hasta que tome punto espeso, enfriar, perfumar con el licor y
bañar las frutillas. Servir bien helado.

Golosinas sicilianas navideñas

6 -8 porciones
• 1/2 kg de harina • 1/2 kg de papas hervidas tamizadas • 10 g de levadura de
cerveza • 1 pizca de sal • aceite para freír • azúcar impalpable para espolvorear
Hacer una masa tierna como pan con el puré de papa, la levadura disuelta en un
poco de agua tibia, la sal y la harina. Dejar leudar en lugar tibio, volcar sobre la
mesada enharinada y hacer unos rollitos. Cortar de 20cmde largo y 7cm de ancho.
Dejar leudar nuevamente uniendo los bordes como roscas. Freír en aceite hasta
dorar. Retirar con una espumadera y servir espolvoreados con azúcar impalpable
y si se quiere canela molida.

Crema helada
de duraznos y banana
6 porciones
• 3 duraznos carnosos • 3 bananas maduras • 400g de crema de leche • 7
cucharadas de azúcar
Pelar los duraznos, quitar el carozo y pisar con un tenedor junto con las bananas
peladas. Batir la crema hasta espesar, añadir la pulpa de frutas y el azúcar.
disponer en las cubeteras del freezer durante 40min. Retirar, volver a mezclar y
colocar nuevamente en el freezer hasta que se endurezca.

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