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E DU HO

LOCAL ÉCOLOGIQUE JUSTE COLLECTIF

SOMMAIRE
Qui sommes-nous ? .................................................... p.3
Pourquoi le houblon est-il un produit
d’avenir ? ........................................................................ p.4
Qu’est-ce que le houblon, ce produit d’avenir ? .......................... p.4
Le marché de la bière artisanale .............................................. p.5
Le marché du houblon ............................................................. p.5
Concurrence et commercialisation du houblon ........................... p.6
Vous souhaitez vous lancer dans la culture
du houblon ? .................................................................. p.7
Ce qu’il faut savoir pour que HOPEN puisse m’accompagner ........ p.7
Quel type de foncier est favorable à la culture de houblon ? ........ p.7
Quels investissements et quelle rentabilité ? .............................. p.8
Un accompagnement clé en main ........................ p.11
Un produit final durable et responsable .................................... p.12
Recherche & Développement : des partenariats riches pour
répondre aux défis de demain ................................................. p.12
Qu’est-ce qu’un «bon houblon» ? ............................................. p.13
Comment devenir un partenaire
houblonnier ? ............................................................... p.14
Les questions les plus fréquentes .............................................. p.14
Qui sommes-nous ?
Passionnée de bières et proche de nombreuses brasseries, HOPEN croit en la
capacité de l’agriculture française à créer une filière dynamique, durable, locale
et traçable, qui réunit producteurs et brasseurs pour mettre en valeur le savoir-
faire français.
La maîtrise de la filière de A à Z
Une expertise de terrain unique pour accompagner la filière à chaque
étape, de la production à la commercialisation. Nous pouvons proposer
des volumes importants grâce à la production de plusieurs producteurs de
la même variété, ce qui nous affranchit du risque climatique.
Houblon, local et durable
Des houblons biologiques ou conventionnels, des fermes engagées dans
une approche agroécologique et l’ambition de proposer un houblon
produit à – de 250km de chez vous. Un processus de circuit court : moins
de 2 intermédiaires entre le producteur et le brasseur. HOPEN, c’est aussi
un engagement social sur la transparence et la répartition du prix.
Le goût du terroir français
Chaque houblon provient de variétés sélectionnées pour leur adaptabilité
aux sols français. Ils développent des arômes distinctifs et typiques des
terroirs français.
Collectif
Nous croyons en la force du “faire ensemble”. HOPEN examine
constamment les besoins des brasseurs pour co-construire le meilleur
houblon français.
3
 Pourquoi le houblon est-il Le marché de la bière artisanale

un produit d’avenir ?
En 2020, la France a produit 20,22 millions d’hectolitres de bière.

La typologie proposée par le SNBI indique que les brasseries produisant plus de
200 000 hl/an sont «industrielles» et que celles produisant moins de 1 000 hl/an
Qu’est-ce que le houblon, ce produit d’avenir ? sont des « microbrasseries ». Entre ces deux échelles, ce sont des brasseries qui
peuvent être qualifiées d’artisanales.

Le houblon (Humulus lupulus) est une On compte près de 2400 brasseries artisanales en 2023 en France, nous
plante grimpante pérenne de la famille sommes le premier pays européen avec le plus grand nombre de brasseries. Le
des cannabacées. Ses cônes - appelés taux d’ouverture de nouvelles brasseries est de 5 par semaine. Avec la crise de
aussi inflorescences – sont cultivés l’énergie, ce dynamisme est menacé, les petits acteurs souffrent et on voit une
essentiellement pour leur « poudre jaune concentration du marché avec les gros acteurs qui rachètent les petits. Mais le
» ou lupuline contenant les acides alpha, marché de la bière artisanale global reste en croissance.
bêta et huiles essentielles, éléments Il représente 10% en valeur du marché de la brasserie et 1 800 000 hl.
importants dans le processus brassicole.
Dans ce volume, la bière BIO artisanale représente 100 000 hl et 500 000 hl
En effet, le houblon présente aujourd’hui dans le marché global de la brasserie. En GMS le segment bière BIO a été en
trois intérêts majeurs pour la bière : croissance en 2020 et 2021. En 2022, c’est la première fois qu’il marque un recul.
sa conservation, On peut l’associer au contexte de baisse de pouvoir d’achat des consommateurs
liée à la crise énergétique et à l’inflation. Nous espérons que cette croissance
un apport d’amertume, reparte en sortie de crise. On peut essayer de convertir ces volumes de bières en
un apport de parfums (les arômes). demande de houblon grâce aux taux de houblonnage moyen.
Le volume de bière artisanale français correspondrait à une demande de 1000
tonnes de houblon environ et le volume de bière BIO à environ 500 tonnes.

Le houblon est utilisé sous différentes

CÔNES
formes par les brasseurs : en cônes
(frais ou séchés), majoritairement
en pellets (granulés) ou encore en
extrait de houblon.

Bien que son utilisation soit

majoritairement destinée au
brassage, on lui trouve de la valeur
dans bien d’autres secteurs dont les
principaux sont en phytothérapie
(contre le stress ou pour atténuer les
PELLETS
symptômes liés à la ménopause), en Le marché du houblon
écologie pour la décontamination
des sols en métaux lourds ou la La production de houblon mondiale est de 62 886 ha et 130 803 tonnes. Parmi
végétalisation des rues, en industrie cette production, l’Allemagne domine avec 33% des surfaces mondiales. Le
textile pour la fibre des lianes et en marché du houblon en Europe représente 30 838 ha et 64 423 tonnes soit un
alimentation animale. marché de 700 millions d’euros.

Avec le développement de la En 2021 la France produit 800 tonnes de houblon sur 563 ha dont 133 ha en BIO.
brasserie artisanale, la demande Cela représente 118 producteurs de houblon. Pour comparaison, quand HOPEN
en houblon français BIO explose. a commencé en 2018, il n’y avait qu’une cinquantaine de producteurs, quasiment
tous affiliés aux coopératives d’Alsace et de Haut de France.
4 5
De nombreux porteurs de projets indépendants ou organisés en petites filières ont
Vous souhaitez vous lancer
dans la culture du houblon ?
vu le jour en quelques années, principalement orientés vers le BIO. Ils sont portés
par une demande de houblon local de la part des brasseries artisanales.

Concurrence et commercialisation du houblon

Ce qu’il faut savoir pour que HOPEN puisse m’accompagner
Des acteurs internationaux très installés dominent l’approvisionnement des
brasseries artisanales françaises. Pour illustrer ce fait, la France importe en 2021 HOPEN possède une expertise sur le houblon comme culture de diversification,
650 tonnes de pellets et 650 tonnes d’extraits, elle exporte 340 tonnes de pellets. essentiellement dans les terroirs de Nouvelle-Aquitaine. Nous cherchons des
porteurs de projets :
avec un projet professionnel, supérieur à 3 hectares,
Ces acteurs vendent d’avance possédant des terres adéquates (analyse de sol) et une possibilité
le houblon grâce à des contrats
d’irrigation,
pluriannuels d’approvisionnement
pour les brasseries. Cela a pour qui aiment les cultures techniques,
avantage de proposer des prix stables qui aiment travailler en filière.
aux brasseries qui connaissent leurs
besoins annuels d’avance. Ce qui Nous faisons actuellement des tests avec des houblonniers hors de la Nouvelle-
n’est pas contractualisé est vendu en Aquitaine, si ce test est concluant nous pourrons accompagner des porteurs de
«spot» avec des fluctuations de prix très projets éloignés, donc n’hésitez pas à nous contacter.
importantes.
HOPEN - Terre de houblon n’est pas une interprofession de la filière (InterHoublon)
ni une coopérative au sens juridique du terme, même si elle accompagne les
houblonniers dans leur production et dans leur commercialisation. HOPEN - Terre
Même si les néo-houblonniers français s’adressent à un marché ultra local voir
de houblon a pour objectif d’accompagner une trentaine d’agriculteurs dans leur
national, ils se heurtent à ces pratiques / acteurs. Surtout en temps de crise car les
production de houblon sur une centaine d’hectares au total.
prix pratiqués par ces acteurs sont très bas (entre 10 et 18 € ht / kg) et aussi parce
que les brasseries ont leurs approvisionnements assurés pour deux ou trois ans.
Il est donc difficile pour un nouvel acteur de rentrer. Aussi le succès des variétés
protégées dans les recettes de craft beer fait qu’il y a une part de houblon « non
Quel type de foncier est favorable à la culture de houblon ?
substituable » par du houblon local.

Les acteurs sont aussi très différents au sein des brasseurs artisans. La demande
pour du local et du BIO est surtout portée par les petits acteurs < 1000hl. Chez eux LE CLIMAT LE TYPE DE SOL ACCÈS À L’EAU SUPERCIE MINIMALE
le prix n’est pas un critère bloquant mais leur consommation annuelle est réduite
(<100kg / an). Pour les brasseries plus grandes et surtout au-delà de 3500 hl, les Le houblon supporte Il faut privilégier les Il faut prévoir 3-5 ha permettent
le gel. sols profonds (> 1 une capacité de au producteur de
facteurs de prix et de fiabilité d’approvisionnement deviennent prépondérants. Le houblon souffre m) et drainants, de 1500m3 par hectare rembourser les
des fortes chaleurs texture sablo- en absence de investissements en
continues pendant limoneuse. Un sol pluviométrie. matériel rapidement,
plusieurs jours, le trop argileux qui la plantation peut
choix variétal retient l’eau peut Le système utilisé est être échelonnée en
est indispensable entrainer l’axphyxie le goutte-à-goutte plantant en 2 fois.
pour l’adaptation au des racines. avec sonde capaci-
Sources : terroir. tive pour le pilotage. Les parcelles ne
• Rapport sur le marché du houblon BIO par l’agence BIO – Novembre 2022 Les sols trop acides doivent pas être trop
• Recherche assistée des rubriques en NC8. Douanes (en ligne). Adresse de la page : https://lekiosque.finances.gouv.fr/site_fr/ Le houblon n’aime (pH < 6) ou trop pentues (>5%) pour
NC8/recherche.asp?t=2&iter=2&CS=houblon pas le vent, car cela basiques (pH > des raisons de sécuri-
• Emmanuel Gillard, La bière en France, Éditions Projet Amertume, 2022. peut affecter la qua- 8,5) ne sont pas à té (infrastucture
• Joh. Barth & Sohn GmbH & Co KG, 1908-2019. The Barth report, Nuremberg, Germany lité du produit fini en privilégier, même si haute de 7 mètres).
• New Developments in the Brewing Industry: The Role of Institutions and Ownership publié par Erik Strøjer Madsen, Jens amenant les lianes à des amendements
Gammelgaard, Bersant Hobdari frotter les unes contre pourront être réalisés
les autres. pour rééquilibrer.
6 7
Quels investissements et quelle rentabilité ?
Quels investissements et quelle rentabilité ? Achat en propre ou
Machine Prix occasion (k€)
possibilité CUMA
BRAS DE RÉCOLTE TRIEUSE Tracteur étroit (>3m) 1
Atomiseur 1 7
Bras porte-outil CUMA 3,5
Tailleuse CUMA 1,5
Butteuse CUMA 1,5
Ebrousseuse CUMA 1,5
Remorque 8

La culture du houblon est une culture pérenne qui demande des investissements Bras de récolte 4,5
assez conséquents au démarrage. Une partie des coûts peut faire l’objet de Trieuse / Cueilleuse 1 17
subventions FranceAgriMer ou régionales.
Séchoir LOCATION 10
La culture de houblon est mise en place pour 20 ans. La structure (poteaux et Matériel séchoir 1 1,5
câbles) peut même rester plus de 20 ans en place. La qualité du matériel est
primordiale pour assurer la longévité des structures. Presse CUMA 6
Hangar (rénovation) ? ?
Le houblon entre à pleine production au bout de 4 ans :
Matériel de stockage
1 5
(chambre froide
Investissement / ha Durée
TOTAL 30 à 50
Poteaux 12 k€ 20 à 30 ans
Câbles 4,7 k€ 20 ans
La rentabilité du projet est dépendante :
Quincaillerie 3,7 k€ 10 à 20 ans
Montage structure de la qualité du produit (nous accordons une importance à
13 à 17 k€
(facultatif) l’accompagnement technique de nos producteurs, étant garant d’une qualité
Plants 11,5 k€ 20 ans premium auprès de nos clients),
Irrigation 3,7 à 4,5 k€ 8 à 10 ans du rendement de la parcelle,
du prix de vente.
TOTAL 35 k€ à 53 k€

Sur un projet de 3 hectares, on considère une moyenne de 110 k€ pour la mise Aujourd’hui, les prix prévisionnels envisagés par HOPEN, dans le cadre d’une
en place des parcelles. La quasi-totalité de l’itinéraire technique du houblon est commercialisation structurée et réussie, gravitent autour de 18 à 25€ / kg pour
mécanisée. Cela demande donc un investissement sur du matériel spécifique. du houblon conventionnel et de 25 à 30 €/ kg pour du houblon bio.

Nos agriculteurs privilégient en général un investissement raisonné les premières Année 1 Année 2 Année 3 Année 4
années et se tournent donc sur du matériel d’occasion, ou bien sur du matériel neuf
s’il est possible de le subventionner (aides régionales principalement). Rendement 20% 50% 80% 100%
Production moyenne (kg) 300 750 1200 1500
Le matériel de travail du sol peut être facilement partagé (sous condition de
proximité avec un autre agriculteur ou d’une CUMA départementale). Cependant,
le matériel de récolte est plus difficilement mutualisable. Le tri, le séchage et le
Le chiffre d’affaires moyen est donc compris entre 28 000 et 35 000€ / ha.
pressage se font donc chez l’agriculteur (mais potentiellement mutualisables si la
distance entre deux agriculteurs est inférieure à 10 à 15 km).
8 9
LES REMARQUES
Actuellement vous trouverez des prix bien plus élevés sur le marché du
houblon à brasser pour amateur (conditionnement 50 à 100g). Attention
l’effort de vente est considérable et l’ensachage est fastidieux. Une tonne de
houblon correspond à 10 000 sachets !
Les prix annoncés prennent en compte l’évolution du marché sur les 10
prochaines années, avec une inévitable baisse de prix au fur et à mesure que
l’offre sera plus importante. Ils peuvent donc paraître un peu bas par rapport
au marché actuel, mais on plante le houblon pour 20 ans !
Ces prix correspondent au marché de la brasserie artisanale actuellement,
mais n’oubliez pas que le critère d’achat n°1 des brasseurs est la qualité.
Un brasseur déçu ne restera pas client, il est donc indispensable de se faire
accompagner.
Le houblon est une des matières premières dans la bière, utilisé en faible
quantité (par rapport aux autres MP), en moyenne 5 g/L. Un brasseur
utilise 15 à 20 variétés pour ses différentes recettes. Il faut donc prévoir
des investissements pour la commercialisation pour suivre la traçabilité, et
vendre à grande échelle de petites quantités.
En retranchant les coûts de production (8 à 10 000€), les frais de
commercialisation et les amortissements matériels, la marge nette du producteur
est comprise entre 6 000 € / ha (conventionnelle) et 10 000 €/ ha (production
bio).
POUR RÉSUMER
Un accompagnement clé en
main
ÉMERGENCE DE PROJET
Nous vous accompagnons en amont de votre projet en vous livrant toutes
les clés qui vous permettront de construire votre projet de houblonnière.
Au travers d’échanges et d’une mission de conseil qui permettent une
maturation progressive, adaptée au rythme de chacun.
Lors de la mission de conseil notre équipe vous aide :
• dans le choix des variétés,
• dans le design de la houblonnière et l’identification de
fournisseurs,
• dans la modélisation économique et la recherche de financements,
• dans le choix des machines.
FORMATION
Nous proposons une grande offre de formations techniques sur les
opérations culturales (ex : buttage, taille, récolte, ...) avec notre
partenaire agrocampus 47. Elles sont financées à 100 % par VIVEA pour
les exploitants agricoles.
PLANTATION
Dans le cadre de cette filière nous avons développé une offre en
plants de houblon pour nos agriculteurs partenaires car il n’y avait pas
d’offre agricole de qualité en France. Nous vous proposons des plants
produits dans le Loiret, 100% français.
Un approvisionnement local est un gage de sécurité et de flexibilité. Nous
adaptons nos livraisons à votre chantier de plantation !

Un investissement moyen de 150 k€ Un retour sur l’investissement au CULTURE ET COMMERCIALISATION

pour un atelier de 3 ha de houblon.
Une pleine production au bout de 4
ans.
Pour une culture en bio, une marge
nette par hectare de 10 000 € (après
amortissement matériel).
Viser l’équilibre entre la quantité de
production (rendement) et le prix pour
une meilleure rentabilité.
Seule la qualité et une
commercialisation réussie garantissent
le prix.
bout de 7 à 8 ans.
Une estimation précise pourra être
réalisée. Elle prendra en compte les
spécificités de votre exploitation
et pourra être une base pour votre
demande de financement auprès d’un
organisme bancaire.
10
Une fois votre houblonnière plantée HOPEN vous propose un suivi
technique personnalisé jusqu’à la récolte. Ainsi, le futur houblonnier
profite :
• d’un ensemble de fiches et vidéos techniques,
• d’outils numériques pour suivre l’itinéraire technique année après
année,
• l’accompagnement de notre conseiller agricole (visite de
houblonnière, flashs techniques, échanges réguliers téléphoniques...
• d’une mise en relation avec un réseau de fournisseurs sur le
matériel et les charges annuelles (fertilisant, engrais, fils tuteurs, etc)
• de l’animation du groupe de producteurs pour les échanges
techniques, les achats groupés...
Une fois récoltée nous vous proposons un service de pelletisation,
chez un prestataire professionnel, comprenant également le service de
conditionnement et stockage. Nous nous chargeons de la recherche de
débouchés pour votre récolte.
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Un produit final durable et responsable
Le produit proposé par HOPEN - Terre de houblon se veut être le reflet de ses
valeurs, durable et responsable. Ainsi, derrière du houblon HOPEN il y a des
actions pour :
Apporter de la biodiversité aux paysages en ajoutant une nouvelle culture des travaux pour évaluer les conséquences du changement climatique sur la
aux assolements déjà présents sur les territoires.
Diminuer les importations de houblon et charges agricoles depuis l’étranger
(en travaillant local) et ainsi réduire les pollutions qui y sont liées.
Favoriser les agricultures alternatives et innovantes (AB, conservation des en la filière houblon locale. Ainsi nous faisons de nombreux essais pour maitriser :
sols, agriculture de précision, biocontrôle …) afin de limiter leurs impacts
néfastes sur l’environnement, l’économie et l’Homme.
Recherche & Développement : des partenariats riches pour
répondre aux défis de demain
HOPEN s’implique énormément dans la recherche autour du houblon.
De nombreuses problématiques sont traitées par son équipe et un ensemble de
partenaires locaux et nationaux (instituts de recherche, pépiniéristes, entreprises,
institutions publiques, associations, …) afin de préparer la filière locale et la filière
nationale aux enjeux de demain :
Adaptation aux territoires et aux changements climatiques (séchage,
pelletisation, conditionnement)
• Depuis 2019, une houblonnière expérimentale a été mise en place avec
Agrocampus 47 dans le Lot-et-Garonne. Le but est de tester agronomiquement et
génétiquement la culture, dans un climat du Sud-Ouest de la France, 18 variétés
sous la supervision de Bordeaux Sciences Agro.
• En 2020, des tests de couverts intercalaires ont été mis en place.
• En 2022, une deuxième houblonnière avec une visée expérimentale a été
mise en place dans les Pyrénées-Atlantiques. Nous y testons le comportement de 6
variétés à visée d’expérimentation et 4 autres variétés pour la production ainsi que
de nouvelles pratiques culturales.
12
Sur l’ensemble des houblonnières, à travers le pilotage et le suivi de l’irrigation,
nous étudions les besoins hydriques du houblon afin d’améliorer et d’optimiser les
stratégies d’irrigation.
Conscients des impacts du changement climatique sur le territoire, nous entamons
production du houblon et identifier les stratégies d’atténuation et d’adaptation qui
pourront être mises en place.
Maintien de la qualité lors des processus de transformation
La qualité des produits est la clé pour que la communauté brassicole ait confiance
La qualité de nos pellets (taux d’acides alpha, taux d’huiles essentielles,
dureté, brisure, oxydation, ...), en améliorant et en expérimentant différentes
chaînes de transformation.
Nous accompagnons les producteurs dans le processus de séchage en
cherchant et testant des alternatives au séchage traditionnel du houblon. Par
exemple nous aménageons des séchoirs à prunes pour le séchage du houblon.
Nous sommes accompagnés par l’Agrotec et Fruit Gourmet sur ces sujets.
Nous développons également un axe de recherche sur l’impact du terroir
et des conditions de transformation sur le potentiel aromatique des houblons.
Ce projet, mené avec Agrotec, mêle des analyses chimiques des composés
aromatiques à l’analyse sensorielle de nos houblons issus des différents terroirs de
production.
Autres usages possibles du houblon
Nous cherchons dès aujourd’hui des débouchés secondaires pour nos producteurs
: le marché de la phytothérapie, de l’agroalimentaire, de la cosmétique…
Qu’est-ce qu’un «bon houblon» ?
Une plante saine, qui se développe sans contraintes et exempte de maladies,
donnera un houblon de qualité. Avant la récolte, chaque houblon est identifiable
à la parcelle.
Nous vérifions l’odeur, la couleur, le taux d’humidité, l’effeuillage, le taux de
tiges et de feuilles de chaque lot. Les cônes pourront ensuite être transformés en
pellets.
La maîtrise de la pelletisation et du conditionnement garantissent le maintien des
qualités organoleptiques de ces houblons.
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 Comment devenir un
partenaire houblonnier ?
Prenez contact avec nous et nous étudierons ensemble votre projet.

Ensuite, il y aura plusieurs étapes :

Nous échangerons pour discuter de vos envies et ambitions autour

1. de ce projet “houblon” et de sa faisabilité à première vue. Nous vous

conseillerons une formation d’initiation pour avoir un vue d’ensemble de
la culture.

Si votre projet nous paraît cohérent, nous vous proposerons une mission

2.
de conseil personnalisée comprenant une visite d’exploitation et divers
rendus (analyse technico-économique, catalogue fournisseurs, étude de
marché ...).
Ces documents vous seront indispensables pour aller voir les banques.

3.
Si vous voulez continuer l’aventure et que votre projet nous paraît
faisable, nous vous proposons de contractualiser avec nous pour obtenir
notre accompagnement technique et commercial.

Les questions les plus fréquentes

Combien d’agriculteurs se sont lancés avec vous aujourd’hui ?
Aujourd’hui, 12 agriculteurs sont installés (4 houblonnières dans le Lot-et-Garonne,
1 en Vendée, 1 en Vienne, 1 en Charente, 1 en Pyrénées-Atlantiques et 1 en Eure-et-
Loir). Plusieurs projets sont en cours d’agrandissement et de réalisation pour cette
année.

Quelles variétés sont produites aujourd’hui par les partenaires houblonniers ?

Cascade, Chinook, Nugget, Galena, Fuggle, Comet, Golding, Mount Hood,
Centennial, Willamette, Aramis, Barbe Rouge, Sorachi Ace, Zeus, Glacier ...

Y a t’il une différence de prix de vente entre le bio et le conventionnel ?

Oui, il existe une différence de prix de vente pouvant aller jusqu’à une dizaine
d’euros pour certaines variétés, mais il faut bien comprendre que selon les types
variétaux (aromatique, mixte et amérisant, qui dépendent des teneurs en acide
alpha et en huiles essentielles), les prix peuvent varier du simple au double tout
comme les rendements.

Peut-on obtenir des aides ?

Vous souhaitez vous lancer
Des subventions peuvent intervenir dans l’investissement dans le matériel ou à la dans le houblon ?
plantation. Ce sont des aides FranceAgriMer et régionales (ex : aide de 40% à
l’installation en Nouvelle-Aquitaine). Ces aides évoluent vite, nous pouvons vous Contactez Antoine, notre conseiller
accompagner pour cibler les meilleurs appels à projet afin de financer une partie agricole : Plus d’informations sur notre site internet
de l’investissement de votre atelier houblon. production@hopenhoublon.fr hopenhoublon.fr
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