DE TAt PHAN TICH, THIET KE VA DIEU KHIEN HE THONG THANH TRUNG NUGC TRAI CAY Slide 1. Kinh thua quy thay cé héi déng, kinh thua cdc quy vi dai biéu va cdc ban sinh vién cé mit trong budi bdo céo LVTN ngay hém nay. Em tén la Nguyén Ngoc Thai, MSSV 1713126, sau day em xin trinh bay phan bao cdo lun van tét nghigp cia duéi sy huéng din cita Thac si Vo Anh Huy véi dé tai : phan tich, thiét ké va diéu khién hé théng thanh tring nuéc trai cay. = a © slide 2 Nhu ching ta da biét, cé rat nhigu phuong phap dé bao quan thyc phdm, lam cham qué trinh hu héng cua thyc pham nhu thanh tring, say khé, dng lanh. Céc loai thue phim dang léng nhu sita, nwéc trai cay thi rat can cé mét phwong phap bao quan thich hgp, xudt phat tir nhiing li do dé em da chon dé tai: phan tich, thiét ké va digu khién hé thong thanh tring nwéc trai cdy lam dé tai ludn van tot nghiép. Tom tat céng viée chinh cia em trong dé tai nay 14: Tir thanh phan co khi hé thanh tring dA cé sin nhung chia hoan chinh, em sé timg buée di cai tao, Phuc hoi va kiém tra thiét bi; Thiét ké hé théng dign, diéu khién gidm sat; The hign qua trinh san suat nwéc chanh day dam bao nang suat 1000kg/h. Gidi han dé tai cla em nim 6 qué trinh thanh tring, chua budc sang qué trinh tiét tring.slide 3 B6 cue luan vin cia em duge chia lam 5 phan nhu sau; Phan 1 gidi thigu téng quan vé dé tai va cdc khai niém Phan 2 phan tich nguyén Ii, tinh toan kiém tra thiét bi da cé Phan 3 cdu hinh cdc thiét bi digu khién, gidm sat Phan 4 thuc hién két néi — diéu khién Va phan cudi cing, phan 5 trinh bay két qua thyc hién duge. GED + J Slide 4 Buse vao phan tht nhat, gidi thigu vé qué trinh thanh tring. Em xin duge dua ra cac khai nigm nhu sau: Thanh tring 14 qué trinh gia nhiét nhanh thy phim dén nhiét 49 cao, 60 t6i 90 4 C va gitt thyc phim nay & nhiét d6 a6 trong khoang 15 -40 gidy, sau dé Lam lanh cye nhanh vé mhiét d6 20 d6 C. Con qua trinh tigt tring durge thyc hign gia nhigt & nhigt d6 cao hon, khoang 140 49 C va chi gitt trong théi gian ngn, 3 t6i 5 gidy, sau dé cting lam lanh nhanh vé nhiét 49 20 49 Cc. Vay thi 2 qua trinh nay déu nhim muc dich st dung nhiét 46 dé shock nhiét , khién bat hoat va tiéu diét cc vi khuan cé trong thyc pham. idu khdc nhau co ban cia 2 qué trinh nay 14 vé nhiét d6 gia nhiét cing nhu thoi gian gitt san phdm 6 nhiét d6 cao.Ngoai ra, sau khi thyc hign 2 qué trinh nay thi thye phdm thanh tring sé phai béo quan & nhigt 46 thap, 5 46 C, thdi gian bao quan eting ngin hon so véi cée san phim tigt tring dine thdi ham lugng dinh dudng trong 2 san phdm ciing co su khdc biét. Slide 5 va tiép theo em sé mé ta thiét bi thyc té em str dung & trong luan van. Em chia hé théng trén man hinh nay lam 4 phan. Dau tién 6 khu vue xanh lam 14 khu vue tao nuéc lanh gdm cé: chiller dé ha nhiét nuéc, bén chita nude lanh, hé théng gidi nhiét nudc bing giai nhiét tim va cooling town. Tiép theo G khu vue mau vang 1a khu vuc thanh tring: nguyén ligu di tir bén bai khi, qua hg théng bom mang di vao di vao hé théng khudy trn, va tiép theo str dung bom truc vit dé dura nguyén ligu di qua hé théng trao déi nhiét dng long gém 2 dng néng va 2 éng lanh sau d6 sn phdm sé di vé khu vyc bén lanh chita sin pham. Tiép dén la khu Vue xanh 1é, hé théng ti dign digu khién. Cuéi cing khu vuc mau dé 1a khu vue tao nuée néng: véi hé théng trao déi nhiét tim; hé théng van diéu khién, hé théng ngung tu va bon nude néng. Slide 6. Day 1 géc nhin tir phia sau dé ching ta thy rd hon dugc hé théng lam nude néng. Hoi néng vi nhiét d6 160 d6 C dudi dp sudt 6 bar duge di vao hé théng trao déi nhiéqua su diéu khién cia van Steam, sau d6 phan nuéc ngung tu sau qué trinh trao déi nhiét sé duge di ra theo phan trap ngung tu tai day. Dé c6 cai nhin 16 rang hon vé 2 thiét bi trao déi nhiét dang éng léng va trao nhiét dang me thi em sé di sang 2 slide tiép theo. ee ly: == =p) .... G bén trai a thiét bj trao déi nhiét dang éng ling voi nguyén li trao déi nhiét qua bé mat chim éng nhé duge dat trong mét dng 1én, lwu chat trong day cé thé di chuyén theo 2 chiéu, cing chiéu va ngugc chiéu tay thudc vao muc dich lim viée cing nhu hiéu suat. G bén phai mé ta vé thiét bi trao déi nhigt dang tam. thiét bi nay duge cdu thanh tir céc tam ban méng duge lam kin véi nhau bang cdc ron cao su va giit chat bang hé thong Khung git. Hai mé hinh cé cdc dac diém nhu sau: Thi nhat vé higu suat: hé théng tam nay mang lai, sé lon hon dang dng long vi dién tich 6 rat Ién so véi thiét bj c6 cing kich thuée trong khéng gian. Thir hai thiét bj trao déi nhiét dang t4m lai rat dé dang nang c4p, ting giam dién tich trao d6i nhiét, nho hé théng khung ban thao lap dé dang. ‘Va cudi ciing 1a wu diém ciia hé théng dng léng, thiét bj nay cé thé sir dung cho cae dung dich c6 dé nhét cao, Iu legng 1én cing nhw trong dung dich c6 kém theo cde chat rin, hat ... ma diéu nay kh6ng thé ap dung 6 trao déi nhiét dang tam vi khodng cach gitta cae tdm rat nho gay ra su tic nghén. Nhu vay thi, em sé di tinh todn , kiém tra dé két luan ring thiét bi co khi cé dap tmg yéu cau dé bai khng.Cée qué trinh thye hign nhu sau. Bude 1 phan tich cdc yéu cau vé luu luong, nhiét d6 va dac tinh luu chat Bude 2 tinh todn cdc théng sé ly thuyét vé d6 chénh léch nhiét 46, hé sé Reynol, hé sé cp nhiét, hé s6 truyén nhiét. Bude 3 sau khi cé du théng sé sé tién hanh tinh todn dién tich truyén nhiét yéu cau, va so sdnh né véi dign tich thye té. Két luan lai sau qua trinh kiém tra, thiét bj cé sin hoan toan dap tmg duge yéu cau dé bai. Slide 9. Dé chi tiét vé hé théng em sé di vao mé ta qué trinh hoat d6ng cia hé théng théng qua ban vé P&ID nhu sau. Trong mé hinh nay em eiing sé phan chia: khu vye mau den nay 1a khu vye edp ligu, khu vue mau vang la thanh tring va khu vye mau xanh lam la Kim lanh, tat ca sé durge didu Khidn bing hé théng dign mau xanh 1d. Xuyén suét qué trinh li duéng nguyén ligu mau tim. Nguyén ligu chanh day sé bat dau di td bn nguyén ligu , bom qua hé théng bén bai khi, bom chan khéng sé rut bot khéng khi ra ngoai, han ché su phat trién cia vi sinh vat hiéu khi tn tai sau qué trinh thanh tring va lim gidm hign tugng tao thanh mang bot Ite thanh tring cing nhu chiét rét san pha Tiép dé nguyén ligu sé duoc dua qua hé théng bén khudy, tai day nguyén ligu sé duge pha trn nuéc ép tir cic mé khde nhau eiing nhu trung héa dé acid va dé brix. Sau khi duge héa tron dung dich sé qué trinh thanh tring, nguyén ligu sé duge bom truc vit bom vao hé éng Idng gia nhiét ndi tiép, tai day nguyén ligu chanh day sé duge gia nhiét tir nhiét 46 30 d6 lén nhiét 46 85 d6 C bang nude néng 95 46 C tuan hoan tir b6 trao déi nhiét tim qua céc shell trao d6i nhiét sau dé vé lai bén va tiép tuc. Sau khi ra nguyén ligu di chuyén qua 2 hé dng long néu chua dat nhigt d6 cai dat 1a 85 d6 C thi s& duge di chuyén ngugc vé bén khudy 1a duge bom lai dé gia nhiét tigp.da dat, nguyén ligu sé di chuyén qua hé théng dng gitt voi thoi gian 15 t6i 40s va lp tire di vao qué trinh 1am lanh nhanh. Tai day nguyén ligu sé dugc ha nhiét cye nhanh tir 85 do C vé 20 do C cing bing hé théng nuéc lanh tuan hoan ti chiller di vao hé théng shell lam lanh sau d6 vé bon va tiép tue lai qué trinh. Két thiic qua trinh lam lanh, sin phdm sé duge di vao bén quan lanh 6 5 dd C va dua vao méi trudng déng goi v6 tring. Tat cd cdc qué trinh nay sé duoc digu khién bang hé théng ti dign tap trung véi 2 cpu digu khién siemens va mitsubishi xt li cdc tin higu rs485, digital, analog. 2 man hinh gidm sat la HMI tai khu vue van hanh va man hinh SCADA tai phong dieu khién. Cu thé qua trinh diéu khién sé duge mé ta nhv trén hinh: 3 qué trinh diéu khién song song va riéng biét nhau. Slide 10. 6 phan thir nhat, phia dudi bén trai 14 hé thong lam nuée néng dang tim , vi nhiét do nude néng luén duge duy tri 6 nhiét 49 95 d6 C, théng qua van déng mé theo ti 18 nh tin hiéu nhiét nhiét 46 tra vé b6 diéu khién PID. Phan thir 2 1a hé théng giai nhiét sir dung chiller, bd diéu khién sé lay tin higu nhiét d6 tra vé va digu khién nhiét d6 lam lanh san phim phdm bang cach thay déi téc dé bom.. ‘Va phan thir 3 1a phan thanh tring, 6 day céng viée cia b6 diéu khién 1a lay tin higu lw lugng, nhiét 6 tra vé dé diéu khién bom truc vit cing nhu van. Va sau khi da hoan thanh vé nguyén If co khi cing nhu phuong phdp diéu khién thi em sé di sang budc thiét ké hé thong dién va diéu khién.slide 11. Nhu da tong qua 6 phia trén, hé théng diéu khién sé sit dung 2 b6 diéu khién 1a CPU siemens va CPU mitsubishi. 2 cpu nay sé chju trach nhiém diéu khién cdc co c4u chap hanh nhu valve , motor, bién tin, dén, cing nhu ldy vé trang thai cia hé théng nhw nhiét d6, lu luong, thiét bj dang hoat déng. ‘Va hé théng sé duge diéu khién thong qua man hinh HMI cing nhu man hinh gidm st SCADA tai hong van hanh. slide 12. Giao dién gidm sat va van hanh do em thiét ké duge thé hién nhuw trén day, tai giao dién nay, nguéi van hinh hoan toan c6 thé gidm sat dugc trong hé thong thiét bi dang hoat Ong, v6i tan s6 , nhiét d6 ra sao, diéu khién bang céc ché dé tay cing nhw tu dong, trich file bao cdo excel dé luu tri efing nhu quan Ii. xuat Tiép theo em sé xin di nhanh qua cac hinh anh sau khi thye hién du ndi hé théng ta dién va cdc thiét bi duge sit dung.Trong qué trinh san xuat em da trich ra cdc biéu 6 lam vide nhu sau: PLL TL ¥Gém cé biéu dé nhiét 46, lu lugng va bién tin. Dé tiép tuc, mdi thay va cdc ban theo déi 1 doan video do em thye hién trong qué trinh ludn vin. Két qua nhan duge sau qué trinh thanh tring cho ra 1a rat kha quan, sin pham chanh day thanh tring da dugc dua di kiém tra tai van phong céng nhan chat lugng Cong ty SGS viét nam. Cac két qua cho ra duge trinh bay nhw hinh anh dudi day. CFU/g: (don vi hinh thanh khuan lac trén gam)Két Iudn sau qué trinh thyc hign Ivan em da t qua dat di Hoan thanh m6 hinh 3D tir két cu co khi c6 san. XAy dung wu dé giai thuat va lap trink mé phéng Matlab. h toan truyén nhiét cho thiét bi. Thiét ké hé théng dign diéu khién, giam sat qua man hinh. C6 san phim thue té va da duge kiém tra chat lwong. -Han ché ton tai Chwa lén duge giai phap vé sinh toi wu. Chua dit digu kign thue hign tiét trang. Ti wu chuong trinh, hoan thign hé thong canh bao, gidm sat tir xa. Nang cp thiét bi dé tién hanh qua trinh tiét tring. Nang cAp hé thong vé sinh hé thong CIP/SIP. Léi sau cing xin chan thinh cam on quy thay c6 va cde ban di lawngd nghe. Trong qua trinh em thye hign ludn vin kh6ng tranh khéi nhiing sai sét , em rit mong sé nhan duge nhig Idi dong g6p quy bau tir thay cé va cdc ban dé em cé thé hoan thién cing nhu tich lay thém kinh nghiém. Em xin chan thanh cam on. M6t sé vi khuan lam cho thue phdm bi hu va mang theo bénh tat nhu Staphylococcus aureus 80 d6Salmonella 71 46 E.coli 80 d6 Listeria 70 d6 Brucella. E. coli 5 2 10? 10° B 6.3 | Qua an ngay Salmonella 5] 0 KPH ® A Testing Analysis Method Result ‘Chi tigu phan tioh Phuong phép Két qué 1, Total Plate Count 2013 4 Tea einai ms 180 4833-1:2013 48x10 2, Total Coliforms EE Mein 180:4832:2006 to 3, E. Coll « Po ISO 16649-3:2015 ° Not Found 4, Listeria monocytogenes - eee Chromadar Listeria metned ® | Rnéng pt ign 5. Setanene See IRIS Samonola method'® | Kong pha én Semone LODss= 0.9téi da | chi tieu 7 4. Téng sé vi sinh vat hiéu khi, 100 TCVN 4884:2005 (ISO A CFU/mI san phdm 4833:2003) 2.” Coliform, CFU/ml] 40 | TCVN'6848:2007 (iSO RK 4832:2006); TCVN 4882:2007 (ISO 4831:2006) 3. E coll, CFUImi Khong dirge | TEN 7924-7:2008 (ISO K 6 46649-1:2001); TCVN 7924-2:2008 (ISO 16649- 2:2001); TCVN 7924- 3:2008 (ISO/TS 16649- 3:2005) 4. Streptococci faecal, CFUimi Khéng dug | TCVN 6189-2:1996 (ISO A 6 7899-2:1984) ‘5. Pseudomonas aeruginosa, | Khdngdugc | ‘ISO 16266:2006 =| =A CFU/ml! co 6. Staphylococcus aureus, CFU/ml | Khéng duoc | TCVN 4830-1:2005 (ISO A 6 6888-1:1999, With Amd. 1:2003); Hai thiét bi nay cé chite nang diéu khién PID nhw nhau, va cé thé thay thé cho nhau. Nhung cé 1 sé li do em dua ra dé chon sir dung PLC. ‘Thit nhat khi str dung déng hé nhiét thi viée diéu khién chi cuc bé, ngudi gidm sat khong thé biét duge valve, déng co dang duge diéu khién nhu thé nao, duge cAp tin hiéu analog nhu thé nao, Tiép theo, khi sir dung PLC c6 thé tiép nan nhiéu tin higu dau vao dé digu khién 1 thiét bi. Nhung déng hé chi nhan 1 tin higu duy nhat 1a nhiCuéi cing, khi ching ta chi tién cho chtte nang analog 6 trén PLC thi cé thé siz dung linh hoat cho viée diéu khién nhiéu thiét bj. Nhung khi chi tién cho analog trén déng hé thi khéng duge linh hoat nhu vay. oaks Giai phap khi khng dat nhiét - Khéng dat nhiét 46 cé nhiéu li do: hé théng lam nude néng chua dat; hé thong lam lanh chua dat; hé théng thanh tring chura dat. Tién hanh kiém tra hé théng tir cdc thiét bj lam nude néng xem cé dat dp suat cing nhu nhigt d9 dau vao yéu cau. Kiém tra thiét bj lam lanh, chiller c6 hoat d6ng ding. Kiém tra lu luong nguyén ligu trong éng cé qué cao din téi khong du théi gian gia nhiét, cé thé giam téc d6 cing nhu két hop héi sin pham vé dé gia nhiét lai khi chua dat. Kiém tra thiét bj, hé théng diéu khién hoat dong cé dat yéu cau khéng. Cang véi 46 phai kiém tra luu chat c6 duge di chuyén déu trong dng, dim bao khéng bi tic nghén bing cach: kiém tra dong hoat déng bién tin, déng hé luu lugng va cac vi tri quan sat bang 6ng trong suét.