La alimentacin constituye una prctica cotidiana de carcter complejo en la vida de cualquier ser humano, indispensable para la supervivencia y el desarrollo

sociocultural y econmico; dicha prctica se diferencia de la nutricin, puesto que adquiere nociones de conciencia y voluntad en la eleccin, preparacin y consumo de los diferentes alimentos dentro de una sociedad determinada. El ejercicio de las diferentes prcticas alimentarias que existen dentro de la diversidad de sociedades, pueblos y/o culturas existentes se enmarcan bajo nociones compuestas de prejuicios basados en distintos estereotipos construidos socialmente. Nuestro inters en el estudio de las prcticas alimentarias en Santiago de Cali, Colombia y especficamente en dos establecimientos de dos barrios pertenecientes a diferentes estratos de la ciudad, es identificar y evidenciar la manera en que se aplican prejuicios producto de estereotipos correspondientes a la alimentacin con relacin a factores socioeconmicos y culturales. De acuerdo a lo anterior decidimos elegir dos restaurantes ubicados en distintos barrios de la ciudad que pertenecen a estratos socioeconmicos totalmente diferentes: el primero hace parte del barrio Comuneros 1 que oscila entre los estratos 1 y 2- y el segundo, al sector de Granada que oscila entre los estratos 5 y 6-. Dentro de la sociedad en la que nos desenvolvemos, es posible encontrar un marcado estereotipo referente al peso que adquiere la imagen corporal con relacin a la alimentacin, vista de dos maneras: la primera, hacia la manera en que se debe seguir una alimentacin saludable con la que se consolide un cuerpo sano y bello, la segunda encaminada al deber ser dentro de la prctica alimentaria, es decir, la manera en que se deben vestir, comportar y /o actuar los individuos dentro del ejercicio de la alimentacin. Igualmente y acercndonos un poco ms al mbito socioeconmico, los prejuicios sobre la mala e insana alimentacin que ejercen los sujetos pertenecientes a los estratos medios y bajos de una sociedad no se dejan esperar, acompaados siempre por un imaginario de alimentacin sana, buena y deseable atribuida a los estratos altos y por ende, el rechazo y discriminacin hacia la manera no correcta de practicar la alimentacin y a los individuos que lo realizan as.

En cuanto a esta parte, resulta idneo dejar claro que los prejuicios identificados no han sido creados por nosotros (integrantes del grupo de trabajo) si no que hacen parte de creaciones meramente sociales que se han establecido durante mucho tiempo por toda sociedad en general, identificados tanto en las clases altas como en las bajas, asumidos, aceptados y puestos en prctica por los miembros de cada una de ellas. En este sentido es pertinente afirmar que este como cualquier otro patrn de comportamiento social requiere de una minuciosa dedicacin, tanto a la hora de la observacin como en la de la organizacin de resultados, puesto que pretendemos presentar resultados verdicos para quienes quieran retomar el tema, considerando que no estamos en condicin de exponer una opinin personal. Constituye as pues, nuestra intencin articular un poco la variada teora e informacin respecto a la manera como se construye la practica alimentaria y la influencia que ejerce el medio social, econmico y cultural sobre la misma, frente a la forma en que se desarrolla en la realidad. No sobra decir que dicha observacin de alguna u otra manera se ve permeada por los estereotipos y prejuicios que poseemos al ser personas inmersas dentro de una sociedad en el aqu y el ahora.

DELIMITACIN Como se hizo referencia anteriormente, nuestra observacin sobre prcticas alimentarias en distintos estratos socioeconmicos de la ciudad de Santiago de Cali, Colombia se realizar en dos barrios pertenecientes a la misma: Comuneros 1 y Granada. Es a estos dos restaurantes donde dedicaremos la mxima atencin en la forma en que se ejerce la alimentacin de las personas que les frecuentan, y de las caractersticas particulares de la alimentacin como lo son las posturas, los modales, el tipo de comida que piden, etc., fundamentando as una comparacin con la aproximacin terica. En cuanto a la eleccin de los restaurantes y ubicacin de estos nos basamos en el contexto e historia de los barrios, puesto que dependiendo de estos factores se nos permiti determinar que tan acorde estaba a lo que buscbamos.

Por una parte, Comuneros 1 es un barrio de la comuna 15 perteneciente al distrito de aguablanca, una de las zonas de Cali ms pobres y carentes, encontrndose dentro de la estratificacin ms baja (1 y 2 respectivamente), fundado por procesos de invasin y de urbanizaciones ilegales, con poblacin de escasos recursos econmicos, provenientes de otros sitios de la ciudad, desplazados del campo o de la costa pacfica. Mientras que por otro lado est el barrio Granada situado en los alrededores de la estatua de Bolvar hacia el norte de la ciudad, constituyndose como el primer barrio residencial de Cali, donde se levantaron las ms lujosas residencias de su poca y se construyen las principales vas que de la ciudad conducen hacia el norte, hacia Yumbo, y que marcaron la pauta de uso industrial de este sector. El barrio Granada pertenece a los estratos ms altos de Cali: 4, 5 y 6.

Partiendo de el postulado que presenta Contreras (1995) dentro de su texto, en el cual la alimentacin se considera no slo como un fenmeno biolgico, nutricional y mdico, sino tambin como un fenmeno de carcter social, psicolgico, econmico, simblico, religioso, todo un fenmeno cultural, podra estructurarse una serie de planteamientos respecto a la alimentacin y la manera en que se articula dentro de la vida social. De esta manera, Fernndez (2004) y Gonzales (1993) plantean algunos conceptos respecto a los diversos tipos de alimentacin que construyen las diferentes clases sociales relacionadas directamente con sus contextos. Igualmente es posible encontrar esta caracterstica en los textos de otros autores como Ganza (2003), para quien la prctica alimentaria es consecuente con la historia y presenta una heterogeneidad innegable, siendo diferente dentro de cada pas, cada ciudad y cada barrio.

Por su parte el texto de Fernndez, pretende constituir una breve historia de la comida evidenciado las formas en que se le ha considerado en las distintas pocas y la manera en que se convierte en un aspecto fundamental de la vida de las personas. En este sentido, dicho autor menciona que hacia finales del siglo XIX la comida empieza a considerarse como una actividad placentera que a su vez permite diferenciar e indicar la clase y el rango social, puesto que dependiendo de la capacidad para adquirir alimentos y del tipo de nutricin que tuviesen las personas, se le permita vincularse a un rango social determinado, frente a esto Gonzales (1993) dentro de su publicacin concluye que dicho aspecto es el resultado de la introduccin de las nuevas redes del mercado dadas en cada pueblo de manera diferente; estas desigualdades entre clases sociales -apunta Gonzales- dan lugar a dos modelos dietticos y culinarios en las lites (burguesa) y el resto de la poblacin. Segn Fernndez, las grandes comidas eran en ese entonces un indicador de un mejor estrato social, un apetito desmesurado -glotonera- y tanto las tcnicas e ingredientes que se utilizaban en la preparacin de platillos se constituan como caracterstica de prestigio y lujo, y dentro de la lgica de distribucin de riqueza como sinnimos de herosmo y justicia. De la misma manera, Goody (1982) argumenta que la relacin entre el alimento, la cocina y la sociedad, siempre est presente en numerosos eventos como las celebraciones, fiestas, ceremonias, etc., que a su vez se encuentran relacionados con aspectos sociales, polticos y religiosos. Dentro del libro de Contreras (1995), especficamente en el artculo de Igor de Garine, se presenta un postulado similar en el que, la utilizacin de los recursos alimentarios permite indicar el estatus socioeconmico, pero dicho indicador segn el autor no es continuo puesto que se hace presente slo mediante fiestas, celebraciones o durante los periodos de escasez, en donde los grupos adquieren prestigio y/o fomentan su estatus. Igualmente, Garine hace especial nfasis en la confrontacin entre el estatus socioeconmico que se evidencia en el ejercicio de la alimentacin y la escala de valores tradicionales adquirida por cada sociedad, de la que resulta como producto el modelo cultural de lo que es apropiado; en la sociedad occidental industrial, por ejemplo, tanto el desarrollo de las reas de la tecnologa y la economa, el control que ejercen las mismas sobre la informacin y la forman en que regulan el liderazgo

mundial permiten la imposicin de un sistema de valores en el que predomina la bsqueda del bienestar material y la mejora del estatus socioeconmico. Una caracterstica similar es posible encontrarla en el texto de Gainza, para quien la prctica alimentaria se constituye bajo un lxico, una sintaxis y una semntica que se pueden encontrar tanto la preparacin y el consumo de alimentos, configurndose con un carcter no verbal y lleno de significados. Por su parte y bajo el mismo enfoque, Contreras (1995) hace referencia a la alimentacin como un sistema de comunicacin que se constituye bajo un sistema de signos, un cuerpo de imgenes, un protocolo de usos, de situaciones y comportamientos propios de cada sociedad; de igual manera, Serra afirma que la comida est impregnada de significados, puesto que tanto el gusto como las preferencias y las elecciones que realizan los individuos se construyen simblicamente como un signo de posicin social y situacin econmica, ejemplificndose en el tipo de alimentacin y los diversos estndares estticos. Gonzales (1993) a partir de sus investigaciones identifica algunos patrones determinantes en las prcticas alimenticias de los diferentes estratos sociales, considerando por ejemplo que en el sector bajo es ms frecuente el consumo de comida poco nutritiva como los fritos y las harinas, mientras que en las clases ms altas se le da prioridad a las ensaladas y otros alimentos nutritivos; frente a esto aclara tambin que estos no constituyen patrones totalitarios y universales, ya que dependen bsicamente del contexto y ubicacin geogrfica de la sociedad. Los postulados anteriores pueden servir de argumento y sustento en la nocin que presenta Contreras (1995) en la que determina a la comida como un elemento que proporciona importantes datos sobre los aspectos caractersticos de la identidad sociocultural, rasgo que permite expresar la pertenencia en un grupo. Fernndez arguye que cuando el comer se convierte en algo fundamental para la distincin dentro de una misma sociedad, se le comienza a dar importancia a la manera en que son consumidos estos alimentos, implantndose unos patrones de comportamientos ideales para utilizar en la mesa. La comida ahora tiene que ser masticada hasta que pierda su sabor, y hacer enjuagues con los lquidos durante 30

segundos antes de tragar, lo que se comienza a ser parte de unas creencias y unos estereotipos en la sociedad. El autor alude adems, que hacia comienzos de siglo XX, se le comienza a dar un nuevo sentido a la utilizacin de los alimentos relacionados directamente con la salud de los consumidores, ya que se le otorga propiedades caractersticas a los alimentos, las cuales deben clasificarse; de igual manera se tienen en cuenta los patrones higinicos con los que se deben preparar los alimentos y los platos, constituyndose con una imagen pblica. En este mismo contexto, como consecuencia con los diversos cambios que se dan, compartir los alimentos constituye una forma fundamental de intercambio que permite establecer vnculos entre en la sociedad, creando relaciones de dependencia sociales; dicho aspecto se puede aprecias en la conformacin y establecimiento de vnculos familiares, ya que el comer se consolida como el momento ideal en el que los miembros se sientan a compartir algo en comn, construyendo un fuerte tejido social, un ncleo de vida familiar, proporcionado por el calor y olor de la cocina. Por su lado, Gonzales (1993) afirma que en esta poca se dan cambios llamativos como la inclusin de los electrodomsticos, medios de comunicacin, congelacin, redes de mercado, entre otros, con los cuales se revoluciono e industrializo la alimentacin correspondiente al mundo occidental; respecto a este punto, Fernndez atribuye a dichos cambios lo causa de modificaciones drsticas en los gustos y costumbres puesto que la utilizacin de nuevas tecnologas libera a los habitantes de un horario fijo a la hora de comer y por consiguiente, el deterioro de los lazos sociales. Resulta elemental destacar la mirada que tiene Fernndez respecto a la importancia que le otorga a la prctica alimentaria en la constitucin de los lazos relacionales, para l la vida familiar podra sobrevivir en su forma tradicional incluso si las familias comieran tan solo una vez al da (2004, 330) En este sentido poda retomarse tambin a Contreras (1995) cuando hace referencia a la comida como un medio universal por el que se expresa la sociabilidad y la hospitalidad, en ella se pueden evidenciar el grado de proximidad o estrechez de las relaciones sociales que establecen las personas.

Para Serra (2001), uno de los cambios ms trascendentales que han vivido las sociedades a travs de los ltimos tiempos es la insercin de los medios de comunicacin en el mbito social, estos sin duda representan un mecanismo por el medio del cual se construyen y mantienen hbitos y practicas alimentarias; los medios de comunicacin permiten que las diversas normas, reglas sociales e ideales que establece una determinada cultura y/o sociedad se difundan y se interioricen rpidamente, y que la forma en la que se percibe la realidad de alguna u otra manera se encuentre enfocada a cierta concepcin cultural; Los medios de comunicacin crean nuevos deseos y necesidades de consumo orientados hacia la alimentacin, la salud y la esttica del cuerpo; segn el autor este aspecto se puede apreciar en la sociedad occidental donde se ha construido una fuerte preocupacin y un reconocido rechazo por la obesidad. Por ltimo es pertinente precisar que as como Gonzales presenta un trabajo investigativo en el que analiza diversas culturas occidentales, Goody realiza otro similar -con sociedades y contextos diferentes- en el cual concluye que por medio de la comida y el tipo de alimentacin se puede ver reflejada la relacin que existe con el sexo, religin, posicin socioeconmica.

El manual del Carreo http://books.google.com.co/books?id=pqoLv6xBO4kC&printsec=frontcover&dq=el+m anual+de+carre%C3%B1o&hl=es&ei=UcVTu7FO8LogQeQ9uha&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=1&ved=0CCoQ6AE wAA#v=onepage&q=el%20manual%20de%20carre%C3%B1o&f=false El autor en su libro presenta un manual de urbanidad para la convivencia del hombre en sociedad, lo que el relaciona estrechamente como una virtud, lo cual permite la integracin positiva del ciudadano a la sociedad. El texto habla bsicamente de los patrones que socialmente estn descritos como comportamiento adecuados en sociedad, dado que son aceptados por ella, a lo que el autor denomina como Urbanidad: conjunto de reglas que tenemos que observar para comunicar dignidad, decoro y elegancia a nuestras acciones y palabras, y para manifestar a los dems la benevolencia atencin y el respeto que le son debidos.pag.9

Antonio Carreo basa las anteriores argumentaciones de comportamiento ligadas a los deberes morales, pertenecientes al hombre, ya que este los adquiere tanto con Dios, padres, patria y en general con la sociedad, preestablecidas por el solo hecho de pertenecer al gnero humano. El trabajo est muy enfocado en la etiqueta y normas de urbanidad, implantadas indiscutiblemente en la sociedad, las cuales son adecuadas y necesarias para personas utilizar en todo memento de sus vidas y ms an en los espacios pblicos en los que este inmerso a compartir con otros integrantes de la sociedad. Dichas reglas estn establecidas adems segn el contexto social en el que nos encontremos puesto que dependiendo de esto se estipulan unas reglas y conductas deferentes acordes al momento, que le permitan tener una presentacin adecuada.

BIBLIOGRAFIA Ganza, G. (2003-2008). La prctica alimentaria y la historia. Recuperado el 14 de septiembre de 2011, del sitio Web de la Universidad de Granada, Espaa: http://www.ugr.es/~mcaceres/entretextos/pdf/entre2/gainza1.pdf Contreras, J. (1995). Alimentacin y cultura. Necesidades, gustos y costumbres. Barcelona, Espaa: Universitat de Barcelona. Serra, G. (2001) Prticas e comportamento alimentar: sociedade, cultura e mdia. Recuperado el 13 de septiembre de 2011, del sitio Web de Ministerio de la Salud Brasil, FIOCRUZ, fundacin Oswaldo Cruz:

http://portalteses.icict.fiocruz.br/transf.php?id=00002702&lng=pt&nrm=iso&scr ipt=thes_chap Fernandez, F. (2004) Historia de la comida. Alimentos, cocina y civilizacin. (primera edicin). Barcelona:Tusquets. Gonzales, I. (1993). Comida de rico, comida de pobre. Recuperado el 15 de Septiembre del 2011, del sitio web:

http://books.google.com.co/books?id=sC8JgUgG7SIC&printsec=frontcover&dq =comida+de+rico+comida+de+pobre&hl=es&ei=R4VxTpUukZyBB60wIwF&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=1&ved=0CDAQ6AEwAA #v=onepage&q&f=false Goody, J. (1982) Cooking, corsine and classes: Cambridge University prss. Recuperado el 15 de Septiembre del 2011 del sitio Web

http://books.google.com.co/books?id=2gLHReHXK80C&pg=PA122&lpg=PA1 22&dq=cooking+cuisine+and+classes&source=bl&ots=4OEB8Qouo&sig=VIM8xL229DrlBXUT1X2qR0ZjmRE&hl=es&ei=BoRxTsH RCMLJgQeO0rGNBQ&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=4&ved=0C DgQ6AEwAw#v=onepage&q=cooking%20cuisine%20and%20classes&f=false (2004). Historia de la Comuna 15. Recuperado el 21 de Septiembre del 2011, del sitio Web: http://www.cali.gov.co/sil/sil.php?id=1581