Vous êtes sur la page 1sur 48
préparation trés simple préparation facile préparation élaborée peu cotiteuse raisonnable chére PP sin d'orgue d’un repas, retrou- vailles entre amis, ou simplement l’envie d'une gourmandise, les occasions de sa- vourer une patisserie sont nombreuses. Le secret de la réussite de ces ga- teaux, tartes et autres entremets, réside dans le respect scrupuleux de la méthode de fabrication, des proportions des compo- sants, dans le choix des matiéres premiéres de qualité. La confection de ces délicatesses vous demandera un peu de temps et cha- que essai révélera davantage vos talents. Alors, pour la passion d'un monde de délices ow les associations des gottts et des couleurs sont infinies, laissez-vous ten- ter! Les préparations de base Pate brisée xO Prép. :15 mn. Repos :15 mn. Pour 450 g. de pate environ. 200 g. de farine / 100 g. de beurre / 30 g. de sucre fin / 1 pincée de sel / 1 jaune d’ceuf | 7,5 cl. d'eau. Couper le beurre en petits morceaux dans la farine. Emietter du bout des doigts. Ajouter le sel et le sucre. nae une fontaine et verser au centre le jaune d'ceuf et eau. Former rapidement une boule de pate. La couvrir d'une feuille plastifiée et la laisser reposer au frais 15 minutes avant de I'utiliser. 1. - Couper le beurre dans 2. - Emietter du bout des la farine. doigts. Ajouter le sel et le sucre. 3. - Verser au centre de la 4. - Former une boule de fontaine le jaune d'ceuf et pate. Veau. Les préparations de base Pate sablée xO Prép.:15 mn. Repos : 30 mn. Pour 500 g. de pate environ. 200 g. de farine / 100 g. de beurre / 100 g. de sucre / 2 cufs. Couper le beurre en dés dans la farine. Travailler lé- gérement le mélange du bout des doigts jusqu'a obten- tion d'un sablage. Ajouter le sucre. Rassembler ce mélange en fontaine. Verser les ceufs battus au milieu et ramener le mélange farine-beurre- sucre vers le centre. Pétrir délicatement cette pate pour la rendre homogéne, la rouler en boule, la couvrir d'une feuille plastifiée pour la garder au frais. Laisser reposer 1/2 heure. Pate 4 choux xx O Prép. : 20 mn. Cuiss. : 10 mn. Pour 700 g. de pate environ. 25 cl. de lait / 100 g. de beurre | 5 g. de sel / 10 g. de su- cre / 150 g. de farine | 250 g. d’ceufs (+ 5 ceufs). Chauffer le lait, le beurre, le sel et le sucre. A ébulli- tion, verser d'un coup la farine tamisée en remuant vigoureusement jusqu'a ce que la pate se détache com- plétement du fond de la casserole. Retirer du feu et verser cette pate dans un bol. Y incorporer les ceufs un 4 un en remuant jusqu'a ce que la masse redevienne homogéne avant d'incorporer le suivant. Dresser sur plaque légérement beurrée. Dorer a l'euf et cuire au four a 200° C.