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NOUVELLES DU
MARCHÉ DES
PRODUITS LAITIERS
LES NOUVELLES DU MARCHÉ LAITIER EN UN COUP D'ŒIL
CME GROUP CASH MARKETS (1/13)
BEURRE : La catégorie AA a clôturé à 2,4250 $. La moyenne
hebdomadaire pour la catégorie AA est de 2,4270 $ (+0,0464).
FROMAGE : Les barils ont clôturé à 1,7075$ et les blocs de 40# à
2,0000$. La moyenne hebdomadaire des barils est de 1,7715$
(+0,0452) et celle des blocs de 2,1300$ (+0,1287).
LAIT SEC NON GRAS : Le grade A a clôturé à 1,2550 $. La
moyenne hebdomadaire pour la catégorie A est de 1,2795 $ (-
0,0274).
LAIT SEC : Le lactosérum sec de qualité supérieure a clôturé à
0,3325 $. La moyenne hebdomadaire du lactosérum sec est de
0,3570 $ (-0,0518).
FAITS SAILLANTS SUR LE BEURRE : La crème reste
abondante dans tout le pays, et les contacts dans l'Ouest signalent que
les volumes sont offerts à des multiples inférieurs à ceux du marché
plat cette semaine. Dans le même temps, dans le Nord-Est, certains
acteurs affirment que les multiples sont en train d'augmenter. Les
fabricants de beurre utilisent la crème disponible pour mettre en
œuvre des programmes de production actifs. Dans les régions de
l'Est et du Centre, les fabricants de beurre concentrent leur
production sur la demande des vacances de printemps. La demande
de beurre est stable, voire en hausse, dans l'Ouest, car les acheteurs
réservent des chargements contractuels pour le premier trimestre
2023. Dans l'Est, la demande reste faible après les fêtes de fin
d'année. Les acheteurs au détail de la région centrale se concentrent
sur l'achat de ce qui est nécessaire, bien que la demande des services
de restauration augmente progressivement. Les stocks de beurre au
comptant sont limités dans l'Ouest, et le beurre non salé est plus rare
que le beurre salé. Dans l'Est, les parties prenantes indiquent que les
stocks de beurre sont saisonnièrement légers ou confortables. Les
excédents de beurre en vrac se situent entre 3 et 15 cents au-dessus du
marché, dans toutes les régions. FAITS MARQUANTS DU
FROMAGE : La Journée nationale du lait a eu lieu le 11 janvier et,
comme il se doit, les fromagers de toutes les régions ont fait état de
volumes abondants pour la production. Dans le Midwest, les
contacts signalent des prix inférieurs à la classe plus fermes que les
7 $ sous la classe de la semaine dernière, bien que le lait reste
disponible jusqu'à 10 $ sous la classe. Dans le Nord-Est et l'Ouest,
les fromagers utilisent les volumes de lait disponibles pour réaliser
des programmes de production chargés. Certains directeurs d'usine
dans ces deux régions affirment que l e s pénuries de main-d'œuvre
et les retards de livraison des fournitures de production les
empêchent de fonctionner à pleine capacité ou presque. Dans le
Nord-Est, la demande des services de restauration est stable et la
demande des détaillants qui reconstituent leurs stocks après les
récentes fêtes est forte. Les contacts dans l'Ouest font état d'une
demande stable à plus légère de la part des clients du commerce de
détail et de la restauration. Dans le Midwest, certains fromagers
signalent que les fluctuations haussières actuelles du marché ne
reflètent pas les tendances récentes de la demande, les ventes s'étant
ralenties au cours des dernières semaines. Dans le Nord-Est et
l'Ouest, les intervenants affirment que le fromage est disponible
pour des achats au comptant. Dans le Midwest, on s'attend à ce que
les stocks de fromage augmentent et certains fabricants de fromage
fondu s'inquiètent de la situation à court terme.
la croissance des stocks.
SEMAINE DU 9 AU 13 JANVIER
2023
VOLUME 90, RAPPORT 2
LAIT FLUIDE : La production de lait est stable, voire en
augmentation constante.
semaine dans la plupart des régions du pays. La Californie a connu
des précipitations notables cette semaine, mais les perturbations au
niveau des exploitations agricoles et de la transformation étaient
plutôt minimes en milieu de semaine. Les commandes
d'embouteillage se sont stabilisées après la vague de retour à l'école
des semaines précédentes. Les contacts des fromageries et autres
types d'usines d'équilibrage indiquent que le lait est largement
disponible pour toutes les utilisations. Les prix réduits du lait dans le
Midwest ont été signalés comme étant aussi bas que
10 $ sous la classe pour la troisième semaine consécutive. La
disponibilité de l'écrémé condensé est considérée comme stable à
croissante. À court terme, les contacts s'attendent à ce que l'écrémé
condensé soit généralement disponible. La crème est largement
disponible, malgré quelques légères augmentations des multiples
d'une semaine à l'autre. Les fabricants de la catégorie II ne sont pas
aussi occupés que certains contacts l'avaient prévu. Les contacts
disent qu'il y a quelques spécialités saisonnières à venir, en
particulier pour les fabricants de soft serve, qui pourraient susciter
plus d'intérêt de la part du secteur de la crème glacée pour les
chargements de crème. Les multiples de crème F.O.B. sont de 1,10-
1,20 dans l'Est, de 1,10-1,24 dans le Midwest et de 0,90-1,24 dans
l'Ouest.
1,20 dans l'Ouest.
PRODUITS SECS : D'une manière générale, la plupart des
marchés des produits laitiers en poudre sont soumis à une pression
baissière cette semaine. Les prix du lait sec écrémé à température
basse/moyenne ont baissé dans toutes les régions cette semaine. La
demande n'a pas encore repris, tandis que la production se poursuit à
un rythme soutenu, avec une disponibilité abondante de lait écrémé
condensé. Les prix du babeurre sec ont baissé dans toutes les
régions. Les stocks de babeurre font de l'ombre à la demande. Les
prix du lait entier sec ont également baissé, bien que la plupart des
opérations de séchage soient basées sur des engagements
contractuels. Les prix du lactosérum sec ont été mitigés, les
fourchettes de prix régionales s'étant contractées cette semaine. Les
achats limités de l'Asie du Sud-Est continuent de favoriser une
tendance baissière dans le complexe du lactosérum. Les prix du
concentré de protéines de lactosérum à 34 % ont baissé, en raison de
la tendance baissière du marché mentionnée plus haut. Les prix du
lactose sont restés stables ou ont baissé, certains transformateurs
ayant des stocks abondants. Les prix de la caséine sont restés
inchangés, car les attentes des contacts concernant des prix
potentiellement plus bas au premier trimestre ne se sont pas encore
concrétisées.
NOUVELLES DU MARCHÉ DES PRODUITS LAITIERS
BIOLOGIQUES : L'Agricultural Marketing Service (AMS) a
publié les ventes estimées de produits de consommation de
novembre 2022. Les ventes américaines de produits laitiers
biologiques se sont élevées à 230 millions de livres, soit une baisse
de 4,9 % par rapport à novembre 2021 et une baisse de 1,2 % depuis
le début de l'année. Les ventes de lait entier biologique, 111
millions de livres, étaient en baisse de 1,9 % par rapport à l'année
précédente, mais en hausse de 2,7 % depuis le début de l'année. Les
ventes de lait à teneur réduite en matière grasse (2 %) se sont
élevées à 76 millions de livres, soit une baisse de 6,3 % par rapport à
l'année précédente et de 2,8 % depuis le début de l'année.
-date. Les ventes de lait entier aromatisé biologique, 1 million de livres, ont
diminué de 1 million de livres. -date.
72,6 % par rapport à l'année précédente et a diminué de 15,4 % par SUITE À LA PAGE 1A
rapport à l'année précédente.
TABLE DES MATIÈRES
Points forts du produit/FMC/DMN en un coup d'œil 1 Lactosérum sec/WPC 34%/Lactose/Caséine 6 Indice des prix à la consommation de décembre 11
Négociations hebdomadaires au comptant au CME/Marchés du Abattage de vaches laitières aux États-Unis/prix du lait de L'offre et la demande en janvier 12
beurre 2 classe/NDPSR/Futures 7 Graphiques sur les produits laitiers G1
Marchés du fromage 3 Nouvelles du marché des produits laitiers biologiques 8 National Retail Report - Dairy
Lait et crème de consommation 4 Faits marquants du mois de novembre dans le secteur des produits D a i r y Market News Contacts
Lait écrémé en poudre / babeurre en poudre / lait entier en poudre laitiers 9
5 Novembre 2022 Ventes de lait 10

NOUVELLES DU MARCHÉ DES PRODUITS LAITIERS RÉSUMÉ DES PRIX

POUR LA PÉRIODE DU 9 AU 13 JANVIER 2023 PRIX ($/LB) ET
CHANGEMENTS PAR RAPPORT AUX PRIX PUBLIÉS PRÉCÉDEMMENT
Produits de Gamme La Produits de Gamme La Produits de Gamme La plupart du temps
base plupart du temps base plupart du temps base
NDM BUTTERMILK LACTOSE
Central Low/Med. Chaleur 1.2600 1.3800 1.2800 1.3250 Centre/Est 1.2800 1.3900 Centre/Ouest 0.3000 0.5900 0.4000 0.5450
Changer -0.0800 -0.0400 -0.0800 -0.0750 Changer N.C. -0.0300 Changer -0.0300 N.C. -0.0100 N.C.
Chauffage central à haute 1.4800 1.5500 Ouest 1.2200 1.4150 1.3000 1.4000 WPC 34%
température
Changer N.C. -0.0300 Changer -0.0500 -0.0525 -0.0400 -0.0300 Centre/Ouest 1.3000 1.9025 1.5000 1.8550
West Low/Med. Chaleur 1.2200 1.4925 1.3000 1.4200 WHEY Changer -0.1000 -0.0225 -0.1000 N.C.
Changer -0.0650 -0.0050 -0.0400 -0.0450 Centrale 0.3300 0.4400 0.3850 0.4200 CASEIN
Chaleur élevée à l'ouest 1.4075 1.5675 Changer 0.0100 -0.0200 -0.0150 N.C. Rennet 5.7400 6.2000
Changer -0.0275 -0.0300 Ouest 0.3575 0.4975 0.3800 0.4900 Changer N.C. N.C.
LAIT ENTIER SEC Changer 0.0025 -0.0075 N.C. N.C. Acide 6.5000 6.7500
Nationales 2.1400 2.3600 Nord-Est 0.3850 0.4675 Changer N.C. N.C.
Changer -0.0400 N.C. Changer 0.0050 -0.0075 ALIMENTS WHEY
POUR
ANIMAUX
Centrale 0.2900 0.3200
Changer N.C. N.C.
SEMAINE DU 9 AU 13 JANVIER 2023NOUVELLES DU MARCHÉ LAITIERVOLUME 90,
RAPPORT 2
LES NOUVELLES DU MARCHÉ LAITIER EN UN COUP D'ŒIL

SUITE DE LA PAGE 1

RAPPORT NATIONAL SUR LA VENTE AU DÉTAIL : Le

nombre total de publicités sur les produits laitiers conventionnels a
diminué de 17 % cette semaine, mais le nombre total de publicités sur
les produits laitiers biologiques a augmenté de 82 % cette semaine.
Les emballages de fromage conventionnel en bloc de 8 onces étaient
le produit laitier le plus représenté dans la publicité, avec un prix
annoncé moyen pondéré de 2,56 $, en hausse de 7 cents par rapport à
la semaine dernière. Le beurre conventionnel a fait l'objet de 67 %
plus de publicités cette semaine, avec un prix annoncé moyen
pondéré de 3,93 $, en baisse de 47 cents par rapport à la semaine
dernière.
NOVEMBRE 2022 PRODUITS LAITIERS : FAITS MARQUANTS
(NASS) : La production de beurre s'est élevée à 170 millions de
livres, soit 8,9 % de plus qu'en novembre 2021 et 5,0 % de plus qu'en
octobre 2022. La production de fromage de type américain s'est
élevée à 460 millions de livres, soit 2,2 pour cent de plus qu'en
novembre 2021, mais 2,1 pour cent de moins qu'en octobre 2022. La
production totale de fromage (à l'exclusion du fromage cottage) s'est
élevée à 1,15 milliard de livres, soit 1,6 pour cent de plus qu'en
novembre 2021, mais 1,9 pour cent de moins qu'en octobre 2022. La
production de lait sec non gras, pour l'alimentation humaine, s'est
élevée à 159 millions de livres, soit 1,0 pour cent de moins qu'en
novembre 2021, mais 28,6 pour cent de plus qu'en octobre 2022. La
production de lactosérum sec, pour l'alimentation humaine, s'est
élevée à 73 millions de livres, soit 1,6 pour cent de moins qu'en
novembre 2021 et 4,3 pour cent de moins qu'en octobre 2022. La
production régulière de crème glacée dure a atteint 53,9 millions de
gallons, soit 3,4 pour cent de plus qu'en novembre 2021, mais 5,6
pour cent de moins qu'en octobre 2022.
VENTES ESTIMÉES EN NOVEMBRE 2022 (FMMO) : 3,7 milliards
livres de produits laitiers liquides emballés ont été expédiés par les
manutentionnaires de lait en novembre 2022. Ce chiffre est inférieur
de 2,9 % à celui de l'année précédente. Les ventes estimatives de
produits laitiers de consommation conventionnels ont diminué de 2,7
% par rapport à novembre 2021 et les ventes estimatives de produits
laitiers de consommation biologiques ont diminué de 4,9 % par
rapport à l'année précédente.
INDICE DES PRIX À LA CONSOMMATION DE DÉCEMBRE ( BLS) : L'indice
L'IPC de décembre pour l'ensemble des produits alimentaires est de
316,8, en hausse de 10,4 pour cent par rapport à 2021. L'indice des
produits laitiers est de 271,4, en hausse de 15,3 % par rapport à
l'année précédente. Les variations en pourcentage de décembre à
décembre pour certains produits sont les suivantes : lait frais entier,
+11,7 ; fromage, +12,8% ; et beurre, +31,4.
JANVIER APPROVISIONNEMENT ET DEMANDE (WASDE) : Lait
La production pour 2022 est revue à la baisse par rapport au mois
dernier en raison d'une baisse prévue du lait par vache. Les prévisions
de production pour 2023 sont revues à la baisse en raison d'un stock
moyen de vaches plus faible que prévu pour l'année ; la production
par vache est inchangée par rapport au mois dernier. Dictées par les
récentes données commerciales, les importations de matières grasses
pour 2022 sont inchangées avec des changements compensatoires pour
un certain nombre de produits, mais les importations de solides
écrémés sont augmentées en raison de la demande attendue de
protéines laitières. La vigueur de la demande de protéines laitières
devrait se poursuivre en 2023 et les prévisions d'importations de
solides écrémés sont également revues à la hausse. Pour 2022, les
estimations des prix des produits et des classes sont ajustées pour
refléter les prix déclarés. Pour 2023, les prévisions de prix pour tous
les composants sont revues à la baisse, compte tenu de la faiblesse de
la demande intérieure et de la pression sur les prix dans les marchés
internationaux. Les prévisions pour les prix des classes III et IV sont
revues à la baisse. La prévision du prix de tout le lait pour 2022 est
abaissée à 25,55 $ par quintal et le prix de tout le lait pour 2023 est
abaissé à 21,60 $ par quintal.
 AVIS : webinaire enregistré sur le système de certificats
d'exportation de produits laitiers de l'USDA AMS disponible sur ce
lien :
www.zoomgov.com/rec/play/
gcYPnXVtq1SJACfthlYGz4XD5dnAbj79uEjAfKr4918wScYZNXJ_7UxH3sKBH77gK
MkVgUX2sXA1rmxR.F0TmEZLpV-l6WS4S

Si vous avez des questions ou si vous avez besoin d'une assistance

supplémentaire, veuillez envoyer une demande à
DairyExportsQuestions@usda.gov.

-1A-
NOUVELLES DU MARCHÉ DES PRODUITS LAITIERS, DU 9 AU 13 JANVIER 2023 -2-VOLUME 90,
RAPPORT 2
LUNDI
PRODUITS DE BASE MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDIHEBDOMADAIRE
HEBDOMADAIRE
:: ::
Janvier 09 10 janvier 11 janvier 12 janvier 13 janvier CHANGEM MOYENNE
ENT

FROMAGE
BARREAUX $1.8250 $1.8000 $1.8000 $1.7250 $1.7075 :: :: $1.7715
(+0.1000) (-0.0250) (N.C.) (-0.0750) (-0.0175) :: (-0.0175) :: (+0.0452)
BLOCS DE 40 LIVRES $2.1975 $2.1825 $2.1825 $2.0875 $2.0000 :: :: $2.1300
(+0.1425) (-0.0150) (N.C.) (-0.0950) (-0.0875) :: (-0.0550) :: (+0.1287)
LAIT SEC ÉCRÉMÉ
GRADE A $1.2775 $1.2775 $1.2950 $1.2925 $1.2550 :: :: $1.2795
(-0.0200) (N.C.) (+0.0175) (-0.0025) (-0.0375) :: (-0.0425) :: (-0.0274)
BEURRE
GRADE AA $2.4200 $2.4300 $2.4300 $2.4300 $2.4250 :: :: $2.4270
(+0.0375) (+0.0100) (N.C.) (N.C.) (-0.0050) :: (+0.0425) :: (+0.0464)
WHEY SEC
GRADE EXTRA $0.3900 $0.3525 $0.3550 $0.3550 $0.3325 :: :: $0.3570
(N.C.) (-0.0375) (+0.0025) (N.C.) (-0.0225) :: (-0.0575) :: (-0.0518)
Les prix indiqués sont en dollars américains par livre en quantités de carlots. Poids unitaires en carlot : FROMAGE, 40 000-44 000 livres ; LAIT SEC NON GRAS, 41 000-45 000 livres ;
BEURRE, 40 000-43 000 livres ; LAIT SEC, 41 000-45 000 livres. La variation hebdomadaire est la somme des variations de prix quotidiennes. La moyenne hebdomadaire est la moyenne simple
des prix quotidiens de clôture au comptant pour la semaine civile. La variation de la moyenne hebdomadaire est la différence entre la moyenne hebdomadaire actuelle et la précédente. Calculé par
Dairy Market News à des fins d'information. Ces données sont disponibles sur Internet à l'adresse WWW.AMS.USDA.GOV/MARKET-NEWS/DAIRY.

AVIS : Cinq jours d'informations sur les échanges peuvent être consultés à l'adresse suivante : www.cmegroup.com/trading/agricultural/spot-call-
data.html

MARCHÉS DU BEURRE

EST OUEST

Les prix du beurre sur les marchés au comptant de l'industrie ont augmenté Les volumes de crème disponibles restent importants. La demande de
récemment, ce qui laisse supposer que certains utilisateurs finaux ont crème est stable ou plus légère. Certaines parties prenantes font état de
encore besoin d'une couverture pour leurs besoins à court terme. Dans le ventes de crème sur le marché au comptant à des prix inférieurs aux
Nord-Est, la crème est abondante, bien que certains multiples signalés aient multiples du marché plat. Les multiples de la crème haut de gamme ont
légèrement augmenté cette semaine. Les fabricants de beurre suggèrent que baissé par rapport à la semaine dernière. La production de beurre reste forte
les stocks sont légers à confortables pour la saison, car les producteurs car la crème reste largement disponible. Certains intervenants indiquent
s'efforcent de reconstituer les stocks de beurre épuisés par les vacances qu'ils prévoient que les barattes seront maintenues dans des programmes de
d'hiver. Les contacts indiquent que les barattes sont actives, les directeurs production plus chargés plus longtemps dans l'année que d'habitude et tout
d'usine profitant des approvisionnements et des prix actuels de la crème, au long de la période de poussée printanière. Les disponibilités de beurre se
ainsi que d'horaires de travail généralement chargés maintenant que les rapprochent de l'équilibre avec la demande, certains contacts signalant des
fêtes de fin d'année sont derrière eux. Les contacts du secteur du beurre stocks légèrement serrés. La demande de beurre est stable ou en hausse.
indiquent également que la production se concentre actuellement sur Certaines parties prenantes font état d'une disponibilité limitée sur le
l'augmentation de la demande pour les fêtes de fin d'année au printemps. marché au comptant, les contrats de livraison étant réservés pour le premier
Malgré les changements de prix du marché susmentionnés, certains contacts trimestre 2023. Les contacts font état d'une certaine hésitation quant aux
régionaux indiquent que la demande reste calme après l a période des réservations pour les trimestres restants de 2023. La disponibilité du beurre
fêtes. non salé reste plus limitée que celle du beurre salé. Le prix CME du beurre
de qualité AA a augmenté de 5 cents, à 2,43 dollars, depuis le début de
Prix pour : Est des États-Unis, toutes les premières ventes, F.O.B., qualité AA, beurre l'année. Les excédents de beurre en vrac se situent entre 3,0 et 14,0 cents
conventionnel et beurre comestible au-dessus de la valeur du marché.
Prix de base en vrac - 80% de matière grasse $/LB:+0 .0500 - +0.1500
Prix pour : Ouest des États-Unis, toutes les premières ventes, F.O.B., grade AA,
conventionnel, et
Beurre comestible
CENTRALE Prix de base en vrac - 80% de matière grasse $/LB:+0 .0300 - +0.1400

La crème reste abondante dans la région et auprès des fournisseurs Informations de source secondaire :
occidentaux. Les producteurs de beurre poursuivent leurs programmes de EXPORTATIONS AMÉRICAINES DE BEURRE ET DE
barattage. Les directeurs d'usine se concentrent actuellement sur l'état des
stocks pour les vacances de printemps, étant donné que les besoins de la MATIÈRES GRASSES LAITIÈRES (USDA-FAS)
demande ont généralement été satisfaits et qu'ils sont considérés comme "
lents ". Ils ont fixé leurs objectifs de production sur la saison de demande 2022 Exportations% Changement
des vacances de printemps. La demande des services alimentaires s'est par rapport à
progressivement redressée, mais les acheteurs au détail achètent (millions de livres) 1 an auparavant
apparemment par nécessité. La tonalité du marché reste quelque peu ferme, NOVEMBRE Total 20.7 + 101
malgré une forte production et une prévision de croissance des stocks.
Total, JAN - NOV 170.5 + 48
Prix pour : Centre des États-Unis, toutes les premières ventes, F.O.B., qualité AA, 1 Canada 73.3 + 120
conventionnel et comestible
Beurre 2 Mexique 29.1 + 352
Prix de base en vrac - 80% de matière grasse $/LB: +0.0800 - +0.1000 3 Bahreïn 19. 7+ 48
4 Corée du Sud 18. 5+ 163
5 Arabie Saoudite 4. 6- 54
SUITE À LA PAGE 2A
NOUVELLES DU MARCHÉ DES PRODUITS -2A- VOLUME 90, RAPPORT
LAITIERS, DU 9 AU 13 JANVIER 2023 -2- 2
SUITE DE LA PAGE 2

IMPORTATIONS AMÉRICAINES DE BEURRE ET DE MATIÈRES GRASSES LAITIÈRES (USDA-FAS)

(Importations pour la consommation)
2022 Importations Variation
en %Depuis (millions de
NOVEMBRE livres) Il y a
Importations
Total Beurre, matières grasses, lait (code 12.0 + 7
H.S. 0405)
Beurre
Quota (Code H.S. 405101000) 2.0 + 23
Hors quota (Code H.S. 405102000) 7.3 + 1
AMF
Quota (Code H.S. 405901020) 1.3 + 167
Hors quota (Code H.S. 405902020) 0.4 - 23
Autres matières grasses du lait 1 - 22
2022 Importations Variation
en %Depuis (millions de
livres) Il y a
Total, JAN - NOV 135.1 + 15
1 Canada 77.9 + 7
2 Mexique 19.2 + 38
3 Bahreïn 17.2 + 49
4 Corée du Sud 6.4 + 31
5 Arabie Saoudite 4.3 + 34
NOUVELLES DU MARCHÉ DES PRODUITS -3- VOLUME 90, RAPPORT
LAITIERS, DU 9 AU 13 JANVIER 2023 2
FROMAGE
MARCHÉS
NORTHEAST PRIX DE VENTE EN GROS : LIVRÉS
DOLLARS PAR LIVRE (LOTS MIXTES (1000-5000 LIVRES))
Dans les jours précédant la Journée nationale du lait, le 11 janvier, des
volumes de lait sont restés disponibles pour la fabrication de fromage. Cheddar en morceaux de 10 livres 2.3400-2.5400
Des chargements de lait sont disponibles à des prix inférieurs à ceux de Cheddar en bloc de 40 livres 2.0925-2.5825
Monterey Jack 10 livres 2.3275-2.6025
la classe et les fromagers utilisent ce lait pour mettre en place des Process American 5 pound Loaf 1.8250-1.9800
programmes de production importants. Certains directeurs d'usine Coupes suisses de 6 à 9 livres 2.7175-4.1475
affirment que les pénuries de main-d'œuvre et les retards de livraison
des fournitures de production persistent et les empêchent d'appliquer
des c a l e n d r i e r s complets. La demande de fromage dans les
services de restauration est stable. La demande au détail est forte, car ÉTRANGER
certains épiciers reconstituent leurs stocks après les fêtes de fin d'année.
Les contacts font état d'une demande stable de la part des acheteurs de Les températures douces dans une grande partie de l'Europe ont
fromage à l'exportation. Les acheteurs au comptant indiquent que des maintenu la p r o d u c t i o n laitière au-dessus des attentes et, par
cargaisons de fromage sont disponibles à l'achat. conséquent, la production de fromage active. Alors que les cuves à
fromage produisent davantage de fromage, les acheteurs sont prudents
PRIX DE VENTE EN GROS : DOLLARS LIVRÉS PAR en ce qui concerne les achats supplémentaires. Les inventaires d e
LIVRE (LOTS MIXTES (1000-5000 LIVRES)) fromages de type étranger se développent et les utilisateurs finaux
n'ont pas besoin de se précipiter pour faire des achats, même si les prix
Cheddar en bloc de 40 livres 2.4650-2.7525 de gros des fromages diminuent. De nombreux utilisateurs finaux
Muenster 2.4525-2.8025 disposent de réserves de fromage suffisantes pour couvrir leurs besoins
Process American 5 pound Tranché 1.8225-2.3025 immédiats. La demande des consommateurs pour les fromages de type
Coupes suisses de 10 à 14 livres 3.9100-6.2325 étranger a diminué. Maintenant que l e s fêtes de fin d'année sont
terminées, les acheteurs au détail sont plus attentifs aux prix pratiqués
aux caisses. L'inflation a incité les consommateurs à revenir à des
MIDWEST habitudes de consommation plus frugales.

Certains fromagers du Midwest affirment que les fluctuations PRIX DE VENTE EN GROS : DISTRIBUTEURS FOB DOLLARS DOCK
haussières du marché ne ressemblent pas à ce qu'ils vivent en ce qui PAR LIVRE (1000 - 5000 LIVRES, LOTS MÉLANGÉS)
concerne les récentes variations de la demande. La majorité d'entre eux
affirment que les ventes ont diminué au cours des dernières semaines. NEW YORK
Non seulement l'intérêt au comptant, mais aussi les acheteurs VARIÉTÉ : IMPORTÉ : DOMESTIQUE
contractuels pour l'année en cours ont réduit certains volumes : :
Bleu : 2.6400-5.2300 : 2.3225-3.8100*
contractuels. La disponibilité du lait n'a pas beaucoup changé au cours Gorgonzola : 3.6900-5.7400 : 2.8300-3.5475*
des trois dernières semaines. Les prix au comptant sont toujours aussi Parmesan : -0- : 3.7100-5.8000*
bas que 10 $ sous la classe, bien que certains prix sous la classe aient Romano : -0- : 3.5125-5.6675*
été un peu plus fermes que les 7 $ sous la classe de la semaine dernière. Sardo Romano (Argentine) : 2.8500-4.7800 : -0-
Les stocks de fromage devraient augmenter à court t e r m e , du moins Reggianito (Argentine) : 3.2900-4.7800 : -0-
Jarlsberg : 2.9500-6.4500 : -0-
s e l o n certains transformateurs de variétés de la région. Les Suisse : -0- : 3.9450-4.2700*
fabricants de fromage fondu, en particulier, se disent préoccupés par la Suisse (Finlande) : 2.6700-2.9300 : -0-
croissance des stocks à court terme.
* = Changement
Certains de prix. d'usine affirment que les retards de livraison des
directeurs
PRIX DE VENTE EN GROS DU WISCONSIN : DOLLARS fournitures de production et les pénuries de main-d'œuvre persistent et les
LIVRÉS PAR LIVRE (LOTS MIXTES (1000-5000 LIVRES))
obligent à fonctionner en dessous de leur capacité.
Bleu 5 livres 2.5075-3.7175
Brique 5 livres 2.2375-2.8050
Cheddar en bloc de 40 livres 1.9600-2.5025
Monterey Jack 10 livres 2.2125-2.5600
Mozzarella 5-6 livres 2.0375-3.1250
Muenster 5 livres 2.2375-2.8050
Process American 5 pound Loaf 1.7000-2.1675
Coupes suisses de 6 à 9 livres 3.4250-3.5275

OUEST

Dans l'Ouest, la demande de fromages pour la restauration et la vente

au détail est stable ou plus légère. Parallèlement, les contacts font état
d'une demande soutenue de la part des acheteurs internationaux. Les
données d'exportation publiées par l'USDA Foreign Agricultural
Service ont montré une augmentation de 12 % des exportations de
fromage de janvier à novembre 2022 par rapport à la même période en
2021. Certains acteurs craignent que la baisse des prix du fromage
produit sur les marchés internationaux ne contribue à alléger la
demande à l'exportation. Les acheteurs au comptant affirment que des
cargaisons de fûts et de blocs de fromage sont disponibles à l'achat,
mais que les stocks de fûts sont plus excessifs que ceux des blocs. Les
fromagers affirment que le lait reste disponible en quantité suffisante
pour leur permettre de respecter des calendriers de production chargés.
NOUVELLES DU MARCHÉ DES PRODUITS -3- VOLUME 90, RAPPORT
LAITIERS, DU 9 AU 13 JANVIER 2023 2

ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE

STOCKS HEBDOMADAIRES D'ENTREPÔTS FRIGORIFIQUES -

CENTRES DE STOCKAGE SÉLECTIONNÉS EN MILLIERS DE
LIVRES - Y COMPRIS LES STOCKS GOUVERNEMENTAUX

: BEURRE FROMAGE
01/09/2023 : 38441 : 84465
01/01/2023 : 38780 : 84469
CHANGEMENT : -339 : -4
% CHANGE : -1 : 0

SUITE À LA PAGE 3A
NOUVELLES DU MARCHÉ DES PRODUITS -3A- VOLUME 90, RAPPORT
LAITIERS, DU 9 AU 13 JANVIER 2023 2
MARCHÉS DU FROMAGE

SUITE DE LA PAGE 3
EXPORTATIONS AMÉRICAINES DE FROMAGE ET DE CAILLEBOTTE (USDA-FAS)

2022 Variation en %
Exportations par rapport à
TOTAL, novembre (millions de l'année
livres) précédente
82.7 + 13
TOTAL, JAN-NOV 916.2 + 12
Exportations - Pays de
destination 1 Mexique 247.8 + 17
2 Corée du Sud 154.8 +6
3 Japon 98.1 + 16
4 Australie 57.7 + 13
5 Canada 30.8 + 15

IMPORTATIONS AMÉRICAINES DE FROMAGE ET DE CAILLEBOTTE (USDA-FAS)

(Importations pour la consommation)

2022 Importations Variation en %

par rapport à
Novembre Importations (millions de Il y a 1 an
livres)
TOTAL Fromages et caillebotte (code H.S. 0406) -5
40.4
Fromages, sauf frais (code H.S. 040690) 34.7 -7
Fromage frais (Code H.S. 040610) 2.5 + 41
Fromages fondus (code H.S. 040630) 2.1 -3
Fromage à pâte persillée (Code H.S. 040640) 0.9 - 10

2022 Variation en %
Importations par rapport à
TOTAL, JAN-NOV (millions de l'année
livres) précédente
384.2 +1
Importations - Pays d'origine
1 Italie 78.5 +5
2 France 48.3 + 19
3 Pays-Bas 34.1 -2
4 Espagne 20.2 + 14
5 Suisse 19.6 -6
NOUVELLES DU MARCHÉ DES PRODUITS
LAITIERS, DU 9 AU 13 JANVIER 2023
LAIT ET CRÈME DE CONSOMMATION
EST
Dans le nord-est, la production de lait est stable et les stocks sont
disponibles pour la mise en bouteille et la transformation. La demande
de lait de classe I et de classe III est forte. La demande d'embouteillage
est plus forte, mais la prédominance des approvisionnements en lait de
ferme l'emporte toujours sur les demandes de lait de classe I. L e s
usines d'équilibrage transforment activement les volumes disponibles,
car les directeurs d'usine estiment que les prix du lait de consommation
et de la crème sont avantageux. La production de lait à la ferme est
stable ou en hausse dans les États du centre du littoral atlantique et du
sud-est. En Floride, la production de lait dans les fermes est stable ou en
hausse, les fronts froids s'étant atténués, ce qui a contribué à améliorer
le confort des vaches. La demande de crème glacée de classe II reste
quelque peu faible. En outre, on s'attend à une augmentation de la
production de produits de base saisonniers, notamment dans certaines
variétés de boissons gazeuses, ce qui devrait peser sur ce qui est
actuellement considéré comme un marché de la crème libre. La
disponibilité régionale de l'écrémé condensé augmente de semaine en
semaine. La disponibilité de l'écrémé condensé devrait rester assez
accessible à court terme. Dans la région du sud-est, la fermeture récente
d'une usine d'équilibrage a entraîné la nécessité de trouver d'autres lieux
de transformation pour certains chargements de lait.
Nord-est des États-Unis, F.O.B. Gamme de prix
de l'écrémage condensé - Classe II ; $/LB 1.52 - 1.57
Solides :
Gamme de prix - Classe III ; $/LB Solides : 1.24 - 1.29
Nord-est des États-Unis, F.O.B. Crème
Fourchette de prix - Toutes les classes ; $/LB 2.6187 - 2.8567
Matière grasse :
Gamme Multiples - Toutes les classes : 1.1000 - 1.2000
Fourchette de prix - Classe II ; $/lb de matière 2.7377 - 2.8567
grasse :
Gamme des multiples - Classe II : 1.1500 - 1.2000
MIDWEST
Les perspectives générales concernant le lait et la crème sont similaires
à celles des semaines précédentes. En raison d'un début d'hiver
généralement doux, les contacts s'attendent à une croissance continue et
légère de la production laitière au niveau des exploitations d'une
semaine à l'autre. Les commandes de classe I se sont stabilisées et les
commandes scolaires sont de nouveau à l'ordre du jour. Les producteurs
de fromage acceptent activement des chargements de lait au comptant
avec de fortes réductions. Des rabais aussi bas que 10 $ sous la classe,
cependant, devraient être de moins en moins fréquents après cette
semaine. En f a i t , en milieu de semaine, un plus grand nombre de
producteurs de fromage signalaient des prix du lait au comptant aussi
élevés que 3 $ sous la classe. La disponibilité de la crème suit l e même
chemin que la semaine dernière. La crème reste largement disponible,
mais les prix augmentent lentement d'une semaine à l'autre. On s'attend
à ce que la transformation en classe II prenne de l'ampleur au cours des
prochaines semaines, car les fabricants saisonniers de crème glacée non
alcoolisée et de crème glacée emballée commencent à p r e n d r e plus
de crème. Les champs de blé d'hiver situés dans la partie moyenne et
inférieure de la région ont encore besoin de précipitations. Les zones
méridionales et orientales de la région Centre ont reçu quelques
précipitations au cours des semaines de vacances, mais de grandes
parties de la ceinture de blé (Kansas et Oklahoma) ont encore besoin
d'humidité.
Gamme de prix - Lait de classe III ; $/CWT ; base -10.00 - -3.00
spot : Activité commerciale : Modérée
-4- VOLUME 90, RAPPORT
2
OUEST
La production laitière californienne reste stable, malgré les fortes pluies
et les inondations. Bien que les contacts signalent que certains
transformateurs ont dû interrompre leurs activités en raison des fortes
pluies et des inondations récentes, aucune perturbation majeure n'a été
constatée. Les transformateurs continuent de travailler avec les volumes
de lait disponibles, tout en surveillant d e près les prévisions de
nouvelles tempêtes. La demande pour toutes les classes reste stable.
Selon le National Weather Service Weather Prediction Center, la
majorité de la Californie a connu des précipitations supérieures de 400
% à 600 % aux valeurs moyennes au cours des dernières semaines.
Selon le département californien des ressources en eau, au 10 janvier
2023, l'État a reçu 14,45 pouces de précipitations pour l'année
hydrologique 2022-23 en cours, soit une augmentation de 4,76 pouces
par rapport à la moyenne historique. Cependant, la Californie e s t
toujours en état de sécheresse. En Arizona, la production de lait au
niveau des exploitations est stable, voire en hausse. Bien que les
volumes de lait soient disponibles pour la transformation, certains
transformateurs signalent qu'ils font venir des chargements de lait de
l'extérieur de l'État à des prix inférieurs à ceux de la classe. La demande
est stable dans toutes les classes. La production laitière du Nouveau-
Mexique est stable. Les transformateurs continuent d'utiliser les
volumes de lait disponibles. La demande est inchangée pour toutes les
classes. Un hiver plutôt doux jusqu'à présent dans le nord-ouest du
Pacifique contribue à une production laitière stable ou en hausse. Le lait
est disponible pour la transformation dans toute la région. La demande
est stable pour toutes les classes. Les conditions météorologiques
favorables ont contribué au confort des vaches et à une production de
lait stable ou en hausse dans les États montagneux de l'Idaho, de l'Utah
et du Colorado. Il y a beaucoup de lait disponible pour la transformation
dans toute la région. La demande est inchangée pour toutes les classes.
La demande de lait écrémé concentré est inchangée. Les ventes de lait
écr é m é concentré sont stables sur l e marché spot. Certains
intervenants signalent qu'ils achètent des chargements au comptant en
dehors de leur zone de réseau locale. Les volumes de crème disponibles
sont abondants et la production de beurre reste stable. Les multiples de
crème les plus élevés ont baissé par rapport à la semaine dernière.
Ouest des États-Unis, F.O.B. Crème
Fourchette de prix - Toutes les classes ; $/LB 2.1425 - 2.8567
Matière grasse :
Gamme Multiples - Toutes les classes : 0.9000 - 1.2000
Fourchette de prix - Classe II ; $/lb de matière 2.4996 - 2.8567
grasse :
Gamme des multiples - Classe II : 1.0500 - 1.2000
NOUVELLES DU MARCHÉ DES PRODUITS -4- VOLUME 90, RAPPORT
Midwestern DU
LAITIERS, U.S.,9 AU
F.O.B. Crème
13 JANVIER 2023 2
Fourchette de prix - Toutes les classes ; $/LB Matière 2.6187 - 2.9519
grasse :
Gamme Multiples - Toutes les classes : 1.1000 - 1.2400
Fourchette de prix - Classe II ; $/lb de matière grasse 2.8091 - 2.9519
:
Gamme des multiples - Classe II : 1.1800 - 1.2400
 NOUVELLES DU MARCHÉ DES PRODUITS -5-
LAITIERS, DU 9 AU 13 JANVIER 2023 LAIT SEC ÉCRÉMÉ, BABEURRE ET LAIT ENTIER
Les prix représentent les quantités de carlot/trucklot pour les ventes intérieures et à l'exportation, conditionnées en sacs de 25 kg ou 50 lb, ou en bacs, traitement par pulvérisation, en
dollars par livre.
LAIT SEC ÉCRÉMÉ - CENTRE ET EST
Centrale : Les prix du lait sec non gras à température basse/moyenne
(NDM) ont baissé cette semaine à chaque point de la fourchette et
surtout de la série. La pression à la baisse continue de s'exercer sur les
prix de la plupart des produits laitiers en poudre, et l'augmentation
récente des disponibilités de lait écrémé condensé et du séchage du
NDM ne devrait pas inciter les utilisateurs finaux à s'engager plus qu'il
n'est nécessaire. La plupart des contacts font état d'un sentiment
généralement baissier, les prix des offres ayant été signalés comme étant
inférieurs au niveau le plus bas de la fourchette. Les prix des NDM à
haute température se sont déplacés vers le bas en haut de la fourchette.
Selon les contacts, la baisse des valeurs de marché incite moins à traiter
le NDM à haute température en dehors des obligations contractuelles.
L'activité commerciale pour le NDM à haute température a été plutôt
calme.
Est : Dans l'Est, les échanges ont été calmes, les prix ayant baissé sur la
gamme et la plupart des séries de lait écrémé à basse/moyenne
température. Les clients sont conscients de la production et de la
disponibilité généralement élevées du lait ces derniers mois. Les stocks
de lait écrémé condensé ont diminué quelque peu depuis les semaines
de vacances, mais il n'y a pas de pénurie d'offres selon les contacts. Le
secteur de la transformation a é g a l e m e n t retrouvé sa vigueur. Les
problèmes de personnel persistent, mais les usines ont des programmes
de séchage généralement solides pour gérer l'augmentation de la
disponibilité de l'écume. Les échanges de NDM à haute température ont
été calmes, bien que les prix aient continué à baisser. Les tendances du
marché sont clairement baissières, à court terme, pour le NDM.
Prix pour : Est et centre des États-Unis, toutes les premières ventes, F.O.B., qualité
extra et qualité A, lait conventionnel et lait sec non gras comestible.
Fourchette de prix - Chaleur faible et moyenne ; $/LB : 1,2600 - 1,3800
Principalement - Chaleur faible et moyenne ; $/LB: 1.2800 - 1.3250
Prix pour : Est et centre des États-Unis, toutes les premières ventes, F.O.B., qualité
extra et qualité A, lait conventionnel et lait sec non gras comestible.
Fourchette de prix - Chaleur élevée ; $/LB : 1,4800 - 1,5500
LAIT SEC ÉCRÉMÉ - OUEST
Les marchés du lait écrémé à basse/moyenne température (NDM)
montrent d e s signes de baisse. Dans l'Ouest, la fourchette de prix et
la plupart des séries de prix pour le NDM à basse/moyenne température
ont baissé dans tous les domaines. Sur le CME, les prix du NDM à
basse/moyenne température ont baissé de 1,5 cents depuis mercredi
dernier. Certaines parties prenantes affirment que les stocks au comptant
de NDM à basse/moyenne température augmentent, car la production
est supérieure à la demande. La demande intérieure serait faible.
Certains vendeurs au comptant disent qu'ils déplacent des chargements
vers les marchés d'exportation en offrant des chargements à des prix
inférieurs à ceux des semaines précédentes. Les volumes de lait sont
disponibles pour la production, et certains acteurs affirment qu'ils ont
des programmes de production élevés pour écouler les stocks. La
production de MNL à basse/moyenne température est stable ou en
hausse. Les prix des MND à température élevée sont en baisse, suivant
les prix des MND à température basse/moyenne.
prix du NDM pour la chaleur moyenne. Certaines parties prenantes
estiment que la baisse continue des prix des
réduisent les marges des MND à haute température et les incitent à
réorienter leur production vers les MND à basse/moyenne température.
La demande de NDM à haute température
La NDM reste stable et les stocks au comptant se resserrent.
Prix pour : Ouest des États-Unis, toutes les premières ventes, F.O.B., qualité extra et
qualité A, lait conventionnel et lait sec non gras comestible.
VOLUME 90, RAPPORT
2
l'intérêt ou la demande en dehors des contrats. L'industrie de la crème
glacée est saisonnièrement moins active, mais le babeurre sec sous
contrat est utilisé par les fabricants de produits alimentaires de détail,
qui peuvent produire des produits de longue conservation ou des
produits de boulangerie. Le marché est baissier.
Est : Comme dans les États du Centre, le haut de la fourchette du
babeurre sec de l'Est s'est déplacé vers le bas. Les programmes de
barattage sont actifs, ce qui conduit à des conditions où il y a beaucoup
de babeurre condensé disponible pour le séchage. Les stocks
augmentent de semaine en semaine. La demande des utilisateurs finaux
est limitée, mais les possibilités de ventes au comptant sont nombreuses.
À l'instar des États du centre, le marché est discrètement baissier.
Prix pour : Est et centre des États-Unis, toutes les premières ventes, F.O.B.,
conventionnelles, et babeurre comestible.
Fourchette de prix ; $/LB: 1.2800 - 1.3900
BABEURRE SEC - OUEST
La demande de babeurre sec reste faible dans l'Ouest. Certains contacts
indiquent que des chargements ponctuels de babeurre sec sont encore
offerts à des prix inférieurs à ceux du lait sec écrémé à température
basse/moyenne afin d'augmenter la quantité de babeurre sec échangée.
La production de babeurre sec est inchangée. Les stocks seraient
supérieurs à la demande actuelle à court terme. Les ventes sous contrat
sont stables. La fourchette et la plupart des séries de prix ont glissé vers
le bas aux deux extrémités. Les tendances du marché sont
principalement baissières pour le babeurre sec.
Prix pour : Ouest des États-Unis, toutes les premières ventes, F.O.B.,
conventionnelles, et gamme de prix du babeurre comestible ; $/LB: 1,2200 - 1,4150
Surtout Fourchette - ; $/LB: 1.3000 - 1.4000
LAIT ENTIER SEC - ÉTATS-UNIS
La fourchette de prix du lait entier sec a diminué dans le bas de la
fourchette, les marchés du lait entier sec étant tranquillement baissiers.
Cette tendance est conforme à celle des autres produits laitiers en
poudre. Les contacts suggèrent que les transformateurs se concentrent
sur l'exécution des commandes contractuelles de séchage, et qu'il est
peu probable qu'ils fassent quoi que ce soit de plus dans un contexte de
marché baissier. Les stocks sont apparemment suffisants pour répondre
aux besoins à court terme.
Prix pour : É.-U., toutes les premières ventes, F.O.B., conventionnelles, et
fourchette de prix du lait entier sec comestible - 26 % de matière grasse ; $/LB:
2,1400 - 2,3600
Informations de source secondaire :
EXPORTATIONS NDM DES ÉTATS-UNIS, CODE H.S.
0402100000 (FAS)
2022 Exportations% Changement
par rapport à
(millions de
Il y a 1 an
NOVEMBRE Total livres) - 03
155,2
Total, JAN - nov 1684.2 - 07
1 Mexique 718.4 + 04
Fourchette de prix - chaleur faible et 1.2200 - 1.4925
moyenne ; $/LB : Surtout fourchette de prix 1.3000 - 1.4200 2 Philippines 226.6 - 03
- chaleur faible et moyenne ; $/LB :
NOUVELLES DUÉtats-Unis,
MARCHÉ DES -5-
Prix pour : Ouest des toutes lesPRODUITS
premières ventes, F.O.B., qualité extra et 3 Indonésie VOLUME 90, RAPPORT
163.8 + 03
LAITIERS,
qualité DU 9 AU 13etJANVIER
A, lait conventionnel lait sec non 2023
gras comestible. 4 Chine 2
106.0- 03
Fourchette de prix - Chaleur élevée ; $/LB : 1,4075 - 1,5675
5 Malaisie 95.2+ 25

BABEURRE SEC - CENTRE ET EST

Centre : Le haut de la fourchette du babeurre sec a baissé dans les États

du Centre. Les barattes sont actives dans la région, ouvrant la voie à une
production régulière de babeurre sec. Les stocks sont en train de se
constituer progressivement. Les disponibilités au comptant sont
abondantes, mais les acheteurs sont peu nombreux.
 NOUVELLES DU MARCHÉ DES PRODUITS -6- VOLUME 90, RAPPORT
LAITIERS, DU 9 AU 13 JANVIER 2023 2
LACTOSÉRUM, WPC 34%, LACTOSE ET CASÉINE
Les prix représentent les quantités de carlot/trucklot pour les ventes intérieures et à l'exportation, conditionnées en sacs de 25 kg ou 50 lb, ou en bacs, traitement par pulvérisation, en
dollars par livre.

LACTOSÉRUM SEC - CENTRAL CONCENTRÉ DE PROTÉINES DE LACTOSÉRUM

La fourchette de prix du lactosérum sec s'est contractée, tandis que les
prix de la plupart des séries ont baissé cette semaine. L'activité
commerciale a repris avec une certaine vigueur après des semaines de
négociation saisonnièrement calmes pendant la période des fêtes. Les
stocks de lait largement disponibles et l'activité de transformation de
classe III dans le Midwest et le Centre se sont conjugués pour
augmenter les stocks de lactosérum sec sur le marché au comptant. La
pression à la baisse sur les prix continue d'envelopper l'ensemble du
complexe du lactosérum, du lactosérum condensé aux compositions à
plus forte teneur en protéines. Les intérêts de l'Asie du Sud-Est, ou leur
absence, contribuent également à ces pressions. Les prix du lactosérum
alimentaire sont inchangés, car ils se situent dans une "fourchette
confortable", selon nos contacts. D'une manière générale, le marché du
lactosérum comestible est latéral, voire baissier.
Prix pour : Centre des États-Unis, toutes les premières ventes, F.O.B., conventionnel
et lactosérum sec non comestible
Fourchette de prix - Aliments pour animaux ; $/LB : 0,2900 - 0,3200
Prix pour : Centre des États-Unis, toutes les premières ventes, F.O.B., qualité extra et
qualité A, conventionnel et lactosérum sec comestible.
Gamme de prix - Non hygroscopique ; $/LB : .3300 - .4400
Principalement - Non hygroscopique ; $/LB : 0,3850 - 0,4200
Les prix du concentré de protéines de lactosérum à 34 % ont tendance à
baisser, sous la pression croissante de la baisse des prix des autres
protéines laitières. Alors que quelques marques privilégiées ont des
stocks restreints et une demande ferme, les stocks de protéines de
lactosérum en général ont augmenté et la demande est calme. Certains
contacts de l'industrie disent qu'ils ne sont pas en mesure d'écouler le
WPC 34% dans les circuits d'exportation à moins que les charges ne
soient vendues à un prix proche de la limite inférieure de la fourchette
de prix. Quelques marques privilégiées ont pu maintenir des niveaux de
prix proches du haut de la fourchette. La production de WPC 34% varie
selon les marques. Certains fabricants produisent actuellement un peu
moins de WPC 34%.
Prix pour : Centre et Ouest des Etats-Unis, toutes les premières ventes, F.O.B.,
Concentré de protéines de lactosérum de qualité extra, conventionnel et comestible.
Fourchette de prix - 34% Protéine ; $/LB: 1.3000 - 1.9025
Essentiellement Fourchette - 34% Protéine ; $/LB: 1.5000 - 1.8550
qualité A, conventionnel et lactosérum sec comestible.

LACTOSÉRUM SEC - NORD-EST

Les fabricants de fromage de l'Est ont des programmes de production

bien établis, car les volumes de lait sont abondants dans la région. Le
lactosérum liquide est disponible pour les opérations de séchage afin
d'exécuter des programmes de production réguliers, bien que certains
directeurs d'usine disent que les pénuries de main-d'œuvre et de la
chaîne d'approvisionnement les empêchent d'exécuter des programmes
plus lourds. La demande de lactosérum sec est stable, bien que certains
contacts disent que la demande pour certaines marques de lactosérum
sec est plus forte que d'autres. Les acheteurs au comptant signalent que
les stocks globaux de lactosérum sec sont disponibles pour l'achat.
Cependant, les stocks au comptant pour les marques de lactosérum sec
les plus demandées sont quelque peu restreints. La fourchette de prix
pour le lactosérum sec s'est contractée, le bas de la fourchette
augmentant et le haut de la fourchette diminuant.
Prix pour : Est des États-Unis, toutes les premières ventes, F.O.B., qualité extra et
qualité A, conventionnel et lactosérum sec comestible.
Gamme de prix - Non hygroscopique ; $/LB : 0,3850 - 0,4675

DRY WHEY- WEST

La fourchette de prix pour le lactosérum sec s'est contractée dans

l'Ouest, tandis que la plupart des prix sont restés stables cette semaine.
La demande de lactosérum sec est inchangée sur les marchés intérieurs,
mais quelques intervenants indiquent que les ventes au comptant sont
inférieures à certaines attentes antérieures. La demande d'exportation de
lactosérum sec est stable ou plus légère, bien que certains contacts se
disent optimistes quant à l'assouplissement des restrictions COVID dans
certains pays asiatiques, ce qui contribuerait à accroître la demande de
lactosérum sec. La production de lactosérum sec a tendance à
augmenter, dans un contexte de forte production régionale de fromage.
Certains directeurs d'usine déclarent que la baisse des prix des
concentrés de protéines de lactosérum les incite à se concentrer sur le
lactosérum sec. Les acheteurs au comptant indiquent que les stocks de
lactosérum sec sont stables, mais certains prévoient une augmentation
des disponibilités en raison de l'allègement de la demande et de
l'augmentation de la production. Cela a contribué à une certaine baisse
des marchés du lactosérum sec ; le prix au comptant du lactosérum sec
au CME a chuté de 6 cents depuis mercredi dernier.

Prix pour : Ouest des États-Unis, toutes les premières ventes, F.O.B., qualité extra et
NOUVELLES DU MARCHÉ DES PRODUITS -6-
LAITIERS, DU 9 AU 13 JANVIER 2023
LACTOSE
Les prix du lactose sont stables ou en baisse. Dans l'ensemble, les
stocks de lactose sont importants, mais la proportion de lactose déjà
engagée auprès des clients varie d'un fabricant à l'autre. Alors que
les stocks importants de certains fabricants ont nécessité
l'acceptation de ventes à des prix inférieurs, d'autres
transformateurs ne sont pas disposés à prendre en compte les offres
les plus basses. En règle générale, le lactose se vend bien dans le
cadre des contrats en cours. Cependant, quelques contacts
mentionnent que les vacances et le mauvais temps ont réduit la
disponibilité des conteneurs et créé des réservations en continu. La
demande varie selon la marque et la destination. Certaines sources
industrielles indiquent que les acheteurs d'Asie du Sud-Est
signalent que les entrepôts sont déjà remplis de lactose et d'autres
hydrates de carbone laitiers. Dans certains marchés sensibles aux
prix, l'inflation a eu un impact sur les habitudes de consommation
des acheteurs. Dans certains cas, les consommateurs peuvent
remplacer ou compléter des produits comme les préparations pour
nourrissons par des produits alimentaires de base moins coûteux.
VOLUME 90, RAPPORT
2
CASEIN
Les prix de la caséine pour les variétés acides et présure sont restés
inchangés cette semaine. Les contacts indiquent que l'offre n'affiche pas
la croissance attendue en début d'année. Ils indiquent également que la
baisse des limites d'importation en Asie du Sud-Est n'a pas encore
affecté les intérêts et les marchés nord-américains. Une augmentation de
la production et de la disponibilité est toujours attendue à court terme,
mais les marchés n'ont pas encore accéléré l e rythme, car l'activité
commerciale calme de la fin du quatrième trimestre s'est poursuivie au
premier trimestre.
Prix pour : Ventes au comptant et contrats jusqu'à 3 mois, franco à bord -
entrepôt, sans restriction, toutes tailles de mailles, caséine conventionnelle et
caséine comestible.
Acide ; Gamme de prix - $/LB : 6.5000-6.7500
Rennet ; Gamme de prix - $/LB : 5.7400-6.2000
Informations de source secondaire :

Prix pour : Centre et Ouest des États-Unis, ventes au comptant et contrats EXPORTATIONS DE LACTOSÉRUM SEC DES ÉTATS-UNIS. CODE
jusqu'à 3 mois, F.O.B., conventionnel et lactose comestible. H.S. 0404104000(FAS)
Fourchette de prix - Non pharmaceutique ; $/LB : 0,3000 - 0,5900 2022Exportations
Surtout gamme - non pharmaceutique ; $/LB : .4000 - .5450 Variation en %
par rapport à (millions de livres)
Fourchette de prix - non hygroscopique ; .3575 - .4975 NOVEMBRE Total 43.8 il y a +un17an
$/LB : Surtout Fourchette de prix - non .3800 - .4900
hygroscopique ; $/LB :
TOTAL, JANV - NOV 454.7 -1
1 Chine 175.6 - 20
2 Canada 43.8 + 108
3 Indonésie 36.1 + 32
4 Vietnam 24.9 - 14
5 Malaisie 23.8 + 54

SUITE À LA PAGE 6A
NOUVELLES DU MARCHÉ DES PRODUITS LAITIERS, DU 9 AU 13 JANVIER 2023 -6A-VOLUME 90,
RAPPORT 2
LACTOSÉRUM, WPC 34%, LACTOSE ET CASÉINE
Les prix représentent les quantités de carlot/trucklot pour les ventes intérieures et à l'exportation, conditionnées en sacs de 25 kg ou 50 lb, ou en bacs, traitement par pulvérisation, en
dollars par livre.

SUITE DE LA PAGE 6
WPC DES ÉTATS-UNIS < 80% EXPORTATIONS, CODE H.S. 0404100500(FAS)
2022 Exportations% Changement par rapport à
. (millions de Il y a 1 an
livres)
NOVEMBRE Total + 32
31.8
TOTAL, JANV - NOV 344.1 + 21
1 Chine 174.8 + 34
2 Canada 53.6 + 37
3 Mexique 41.2 - 10
4 Philippines 15.3 +3
5 Indonésie 10.4 -4

EXPORTATIONS DE LACTOSE DES ÉTATS-UNIS, CODE H.S. 1702110000(FAS)

2022 Exportations% Changement par rapport à
(millions de Il y a 1 an
livres)
NOVEMBRE Total + 17
79.7
TOTAL, JANV - NOV 833.4 + 27
1 Chine 211.6 + 64
2 Nouvelle-Zélande 114.9 + 24
3 Japon 99.1 + 39
4 Mexique 70.3 -2
5 Indonésie 51.8 + 32
NOUVELLES DU MARCHÉ DES PRODUITS -7- VOLUME 90, RAPPORT
LAITIERS, DU 9 AU 13 JANVIER 2023 2
Abattage de vaches laitières aux États-Unis (1000 têtes) sous inspection fédérale
2022 2022 2021 2021
FIN DE SEMAINE HEBDOMADAIRE VACHES LAITIÈRES CUMULÉES HEBDOMADAIRE VACHES LAITIÈRES
VACHES VACHES CUMULÉES
LAITIÈRES LAITIÈRES
12/31/2022 53.5 3,101.8 Pas de données Pas de données
disponibles disponibles

SITE WEB : http://www.ams.usda.gov/mnreports/ams_3658.pdf

SOURCE : Les données relatives à l'abattage sont recueillies et mises en tableaux dans le cadre d'un effort de coopération entre l'Agricultural Marketing Service, le Food Safety and
Inspection Service et le National Agricultural Statistics Service, qui relèvent tous de l'USDA.
PRIX DU LAIT DE CLASSE III DE L'ORDRE LAITIER FÉDÉRAL (3,5 % de matière grasse)

ANNÉE JAN FEB MAR APR MAI JUN JUL AUG SEP PTOM NOV DEC
2018 14.00 13.40 14.22 14.47 15.18 15.21 14.10 14.95 16.09 15.53 14.44 13.78
2019 13.96 13.89 15.04 15.96 16.38 16.27 17.55 17.60 18.31 18.72 20.45 19.37
2020 17.05 17.00 16.25 13.07 12.14 21.04 24.54 19.77 16.43 21.61 23.34 15.72
2021 16.04 15.75 16.15 17.67 18.96 17.21 16.49 15.95 16.53 17.83 18.03 18.36
2022 20.38 20.91 22.45 24.42 25.21 24.33 22.52 20.10 19.82 21.81 21.01 20.50

PRIX DU LAIT DE CLASSE IV DE L'ORDRE LAITIER FÉDÉRAL (3,5 % de matière grasse)

ANNÉE JAN FEB MAR APR MAI JUN JUL AUG SEP PTOM NOV DEC
2018 13.13 12.87 13.04 13.48 14.57 14.91 14.14 14.63 14.81 15.01 15.06 15.09
2019 15.48 15.86 15.71 15.72 16.29 16.83 16.90 16.74 16.35 16.39 16.60 16.70
2020 16.65 16.20 14.87 11.40 10.67 12.90 13.76 12.53 12.75 13.47 13.30 13.36
2021 13.75 13.19 14.18 15.42 16.16 16.35 16.00 15.92 16.36 17.04 18.79 19.88
2022 23.09 24.00 24.82 25.31 24.99 25.83 25.79 24.81 24.63 24.96 23.30 22.12

PRIX DE LA CLASSE DE L'ORDRE LAITIER FÉDÉRAL POUR 2023 (3,5 % de matière grasse)

CLASSE JAN FÉV MAR APR MAI JUIN JUILLET AUG SEP OCT NOV DÉC
I (BASE) 22.41
II
III
IV

De plus amples informations sont disponibles à l'adresse suivante : https://www.ams.usda.gov/rules-regulations/mmr/dmr

RAPPORT SUR LES VENTES NATIONALES DE PRODUITS LAITIERS
MOYENNES AMÉRICAINES ET NOMBRE TOTAL DE LIVRES

FIN DE SEMAINE BEURRE FROMAGE EN BLOCS DE 40 FÛTS DE WHEY SEC NDM

FROMAGE 38%
D'HUMIDITÉ
01/07/2023 2.4936 2.1145 1.8632 .4430 1.4074
3,189,740 11,421,273 13,630,431 3,498,543 17,909,277

D'autres données et révisions peuvent être trouvées sur Internet à l'adresse suivante : http://www.ams.usda.gov/rules-regulations/mmr/dmr

CME GROUP, INC FUTURES

Prix de règlement sélectionnés

CLASS III MILK FUTURES (Pit-Traded) ($/cwt) FUTURES DE LAIT NON GRAS SEC (négociés en fosse) (¢/lb)
DATE 01/06 01/09 01/10 01/11 01/12 DATE 01/06 01/09 01/10 01/11 01/12
JAN 23 19.31 19.70 19.53 19.58 19.52 JAN 23 138.98 137.48 137.40 137.48 137.48
23 FÉV 18.59 19.15 19.10 19.29 18.78 23 FÉV 130.00 128.50 130.00 130.08 130.08
MAR 23 18.44 18.71 18.67 18.63 18.40 MAR 23 128.03 126.85 127.80 128.28 127.50

FUTURES SUR LE LAIT DE CLASSE IV (négociées en fosse) WHEY (négocié électroniquement) (¢/lb)
($/cwt) DATE 01/06 01/09 01/10 01/11 01/12
DATE 01/06 01/09 01/10 01/11 01/12 JAN 23 42.43 42.75 42.10 42.10 42.78
JAN 23 19.60 19.60 19.63 19.63 19.78 23 FÉV 39.50 39.50 39.15 40.00 39.00
23 FÉV 18.86 18.86 19.08 19.13 19.13 MAR 23 39.00 39.00 38.00 39.00 38.98
MAR 23 18.95 18.92 19.00 19.04 19.00
BLOCK CHEESE CSC (négocié électroniquement) ($/lb)
FUTURES DE BEURRE FIXES AU CASH (négociés
électroniquement) (¢/lb)
DATE 01/06 01/09 01/10 01/11 01/12 DATE 01/06 01/09 01/10 01/11 01/12
JAN 23 234.05 234.90 237.05 237.75 241.10 JAN 23 2.08 2.11 2.11 2.11 2.12
23 FÉV 232.50 235.10 237.00 238.75 237.45 23 FÉV 1.93 1.99 1.99 1.99 1.99
MAR 23 235.93 237.50 241.50 242.25 239.95 MAR 23 1.92 1.93 1.93 1.93 1.94
NOUVELLES DU MARCHÉ DES PRODUITS -7- VOLUME 90, RAPPORT
De plus amplesDU
LAITIERS, informations
9 AU 13 sont disponibles
JANVIER 2023à l'adresse suivante : http://www.cmegroup.com/market-data/daily-bulletin.html 2
NOUVELLES DU MARCHÉ DES PRODUITS -8- VOLUME 90, RAPPORT
LAITIERS, DU 9 AU 13 JANVIER 2023
NOUVELLES DU MARCHÉ DES PRODUITS LAITIERS BIOLOGIQUES 2
Informations recueillies du 2 au 13 janvier 2023

APERÇU DES PRODUITS LAITIERS Prix des vaches biologiques aux enchères. Dans un rapport récent
BIOLOGIQUES d'une vente aux enchères de bétail dans le nord-ouest du Pacifique, les
vaches de réforme biologiques se sont négociées à un prix plus élevé que
Ventes de produits laitiers biologiques. L'Agricultural les vaches conventionnelles. Le prix moyen des 10 premières vaches
Marketing Ser- vice (AMS) a rapporté les ventes estimées de produits biologiques vendues aux enchères était de 114,66 dollars par quintal,
laitiers de novembre 2022. Les ventes américaines de produits laitiers contre 91,60 dollars par quintal pour les 10 premières vaches
biologiques se sont élevées à 230 millions de livres, soit une baisse de conventionnelles vendues aux enchères.
4,9 % par rapport à novembre 2021 et de 1,2 % depuis le début de
l'année. Les ventes de lait entier biologique, 111 millions de livres,
étaient en baisse de 1,2 % depuis le début de l'année.
1,9 % par rapport à l'année précédente, mais en hausse de 2,7 %
depuis le début de l'année. Les ventes de lait à teneur réduite en
matière grasse (2 %) se sont élevées à 76 millions de livres, soit une
baisse de 6,3 % par rapport à l'année précédente et de 2,8 % depuis le
début de l'année. Les ventes de lait entier aromatisé biologique, 1
million de livres, ont diminué de 72,6 pour cent par rapport à l'année
précédente et de 15,4 pour cent depuis le début de l'année.

Estimation des ventes totales de produits laitiers de consommation

biologiques aux États-Unis novembre 2022, avec comparaisons
NOMS DE PRODUITS 12 CHANGE
de :
Novembre Y-T-D Année précédente
Y-T-D
(millions de livres) (en pourcentage)
Pratique de la production
biologique
Lait entier 111 1,234 -1.9 2.7
Lait entier aromatisé 1 15 -72.6 -15.4
Lait allégé (2%) 76 870 -6.3 -2.8
Lait allégé (1%) 23 266 -11.7 -9.4
Lait écrémé 12 152 -11.2 -7.7
Lait allégé aromatisé 7 77 27.5 2.5
Autres produits laitiers de 0 2 -14.3 47.5
consommation
Lait allégé en matières grasses 119 1,367 -6.6 -4.4
totales3
Tot. Produits laitiers biologiques 230 2,616 -4.9 -1.2

1 Ces chiffres sont représentatifs de la consommation de produits laitiers de consommation dans les
zones de commercialisation des commandes fédérales de lait, qui représentent environ 92 % des
ventes totales de lait de consommation aux États-Unis. Une estimation des ventes totales de lait de
consommation aux États-Unis est obtenue en extrapolant les 8 % restants des ventes à partir des
données des commandes fédérales de lait. Les volumes déclarés ne comprennent pas les
i n g r é d i e n t s non laitiers ajoutés tels que les édulcorants ou les arômes. 2 Les données
peuvent ne pas s'additionner en raison des arrondis. 3 Les catégories de lait biologique à teneur
réduite en matière grasse correspondent au total des ventes de lait à teneur réduite en matière
grasse, à faible teneur en matière grasse, écrémé et aromatisé à teneur réduite en matière grasse.

Prix de vente du lait biologique aux Pays-Bas. Aux Pays-Bas, un

important transformateur de lait biologique a annoncé que le prix de
vente garanti aux producteurs laitiers membres pour janvier 2023 est
de 64,75 EUR/100kg (70,22 USD), en baisse par rapport aux 65,18
EUR/100kg du mois dernier. Le prix biologique garanti s'applique à
100 kg de lait avec des teneurs standard en protéines (3,58 %), en
matières grasses (4,45 %) et en lactose (4,54 %). Les montants
s'appliquent à une livraison moyenne de 550 000 kg de lait par an.
 NOUVELLES DU MARCHÉ DES PRODUITS -8- VOLUME 90, RAPPORT
LAITIERS, DU
APERÇU DES9 AU 13 JANVIER 2023
ALIMENTS POUR ANIMAUX À 2
BASE DE CÉRÉALES BIOLOGIQUES
National Organic Grain Feedstuff. Le commerce du maïs
fourrager biologique est actif en raison d'une bonne demande à
25 cents de plus FOB. Les acheteurs concluent activement des
contrats à terme pour les livraisons du premier et du deuxième
trimestre. L'activité commerciale pour le soja fourrager
biologique est légère à modérée en raison d'une bonne demande,
tout en se négociant 94 cents de plus livré au silo. Il y a eu peu de
contrats à terme au cours de cette période. Les offres pour les
nouvelles récoltes de maïs et de soja fourragers biologiques sont
communiquées aux producteurs, mais peu de contrats de
nouvelles récoltes ont été conclus. Tous les autres marchés de
céréales biologiques sont restés inactifs.

APERÇU DE LA VENTE AU DÉTAIL DE

PRODUITS LAITIERS BIOLOGIQUES
Résumé des publicités au détail pour les produits laitiers
biologiques. Au cours de la présente période d'enquête, les
promotions des produits laitiers biologiques dans les magasins de
détail ont augmenté de 82 % dans l'ensemble du pays, par rapport
à l'enquête précédente. Le pourcentage des publicités totales par
produit montre que le lait biologique est en tête avec 52 %, suivi
du yaourt biologique avec 36 % du total des publicités
biologiques par produit.

Dans l'ensemble, les publicités pour les yaourts biologiques

ont augmenté de 135 % par rapport à la semaine dernière. Les
magasins de détail ont élargi leurs promotions pour le format de
32 onces des variétés biologiques régulières et grecques, les
publicités pour ces articles ayant augmenté de 186 et 197 pour
cent, respectivement.

Les publicités pour le lait biologique ont augmenté de 55 %

d'une semaine à l'autre. Cette augmentation s'explique en grande
partie par la hausse de 158 % des publicités pour le lait en gallon.
Toutefois, ce sont les publicités pour le lait biologique en demi-
gallon qui ont enregistré le volume le plus important, avec

-SUITE À LA PAGE 8A-

NOUVELLES DU MARCHÉ DES PRODUITS -8A- VOLUME 90, RAPPORT
LAITIERS, DU 9 AU 13 JANVIER 2023 2
NOUVELLES DU MARCHÉ DES PRODUITS LAITIERS BIOLOGIQUES
Informations recueillies du 2 au 13 janvier 2023

-SUITE DE LA PAGE 8- PRIX DES PRODUITS LAITIERS BIOLOGIQUES

Les publicités pour les produits biologiques ont augmenté de 29 %. Les tableaux suivants indiquent les fourchettes de prix aux États-Unis à
Le prix moyen pondéré national du lait biologique en demi-gallon partir d'une enquête nationale menée par Dairy Market News sur les prix
est de 4,09 $, alors que le prix moyen pondéré national du lait publics des produits laitiers biologiques, disponibles dans les points de
vente des exploitations agricoles et en ligne. Il se peut que certains prix
conventionnel en demi-gallon est de 1,83 $, ce qui donne une prime proposés en dehors de la fourchette de prix n'aient pas été identifiés dans le
de 2,26 $ pour le lait biologique. Au niveau régional, c'est dans le cadre de l'enquête. Il s'agit de produits à base de lait de vache.
Midwest que les promotions sur les produits laitiers biologiques ont
le plus augmenté (578 %) et dans le Nord-Est qu'elles ont le plus
augmenté (106 %). Les épiciers d'Hawaï et d'Alaska n'ont pas
proposé de promotions sur les produits laitiers biologiques au cours
de cette période.

Le tableau suivant présente des informations sur les prix de certains

produits laitiers biologiques, tirées de l'enquête hebdomadaire
actuelle auprès des détaillants :

PRIX MOYEN PONDÉRÉ DES PRODUITS

LAITIERS BIOLOGIQUES AU DÉTAIL AU
NIVEAU NATIONAL
DIRECT AU CONSOMMATEUR
Ceci Dernière
Dernière COMMODITY
Semaine Semaine
Année

Beurre
16 oz. $6.09 $5.98 $5.66

Fromage blanc
16 oz. n.d. n.d. $4.33

Fromage à la crème
8 oz. $3.29 n.d. $2.99

Crème glacée
48-64 oz. $7.99 n.d. $5.99

Crème aigre
16 oz. n.d. n.d. n.d.

Lait
Demi-gal. $4.09 $4.19 $4.37
Gallon $6.00 $5.98 $5.20
8 oz UHT n.d. n.d. n.d.

Yogourt
4-6 oz. Grecque n.d. $1.25 n.d.
32 oz. de grec $4.86 $3.86 $4.77
4-6 oz de yaourt $1.33 $1.25 $1.14
32 oz. de yaourt $4.06 $4.00 $3.83

Source des données : USDA Dairy Market News

 FROMAGE
NOUVELLES DU MARCHÉ DES PRODUITS -8A- Produits de base Type VOLUME 90,Biologique
Taille de RAPPORT
LAITIERS, DU 9 AU 13 JANVIER 2023 2l'emballage :
: Fourchette de
prix $
Fromage biologique Cheddar - 2-4 ans 8 oz : 8.99 - 9.99
Fromage biologique Cheddar - 5-9 ans 8 oz : 8.25 -
Fromage biologique Colby8 oz : 3 .00 - 7.29 Fromage biologique Cheddar - Moyen 8 oz : 3.00 - 4.63
Fromage biologique Caillé8 oz : 7 .49 - Fromage biologique Cheddar - doux 8 oz : 3.00 - 7.79
Fromage biologique Fermier8 oz : 4 .50 - Fromage biologique Cheddar - pointu 8 oz : 3.00 - 6.67
Fromage biologique Gouda8 oz : 6 .67 - 7.50
Fromage biologiqueGruyère8 oz
: 7.50 - Fromage
biologique Monterey Jack 8 oz :
3.00 - 7.79 Fromage biologique Mozzarella 8 oz :
3 .00 - 12.50
Fromage biologique Muenster 8 oz : 3.00 -
4.50 Fromagebiologique PepperJack oz 3.00 -
12.50 FromageSwiss-Baby biologique 8 oz : 5.50 -
Organic CheeseCurdsper lb : 12.00

LAIT
Produit TypeTaille de l' emballage : Organique
: Fourchette de
prix $
Lait biologique Tous les tests sur les Gallon : 7 . 00 - 10.00
graisses
Lait biologique Tous les tests sur les Demi-gallon : 4.00 - 6 . 00
graisses

Information pour la période du 2 janvier au 13 janvier 2023, publiée mensuellement.

NOUVELLES DU MARCHÉ DES PRODUITS LAITIERS, DU 9 AU 13 JANVIER 2023 -9-VOLUME 90, RAPPORT 2
Novembre 2022 Produits laitiers Faits marquants
La production de beurre s'est élevée à 170 millions de livres, soit 8,9 pour cent de plus qu'en novembre 2021 et 5,0 pour cent de plus qu'en octobre 2022. La production de fromage de type américain s'est
élevée à 460 millions de livres, soit 2,2 pour cent de plus qu'en novembre 2021, mais 2,1 pour cent de moins qu'en octobre 2022. La production totale de fromage (à l'exclusion du fromage cottage) s'est
élevée à 1,15 milliard de livres, soit 1,6 pour cent de plus qu'en novembre 2021, mais 1,9 pour cent de moins qu'en octobre 2022. La production de lait sec non gras, pour l'alimentation humaine, s'est élevée à
159 millions de livres, soit 1,0 pour cent de moins qu'en novembre 2021, mais 28,6 pour cent de plus qu'en octobre 2022. La production de lactosérum sec, pour l'alimentation humaine, s'est élevée à 73
millions de livres, soit 1,6 pour cent de moins qu'en novembre 2021 et 4,3 pour cent de moins qu'en octobre 2022. La production régulière de crème glacée dure a atteint 53,9 millions de gallons, soit 3,4
pour cent de plus qu'en novembre 2021, mais 5,6 pour cent de moins qu'en octobre 2022.
Production de produits laitiers
Changement de Changement de
Novembre Novembre
Produit Novembre Octobre Depuis Produit Novembre Octobre Depuis
2022 2022
2021 2022 le 2021 2022 le
début début
de de
l'anné l'anné
e1 e1
(1 000 lbs) (pourcentage (1 000 lbs) (pourcentage)
)
Beurre 169,866 8.9 5.0 -1.2 Yogourt (nature ou aromatisé) 346,805 -2.4 -11.3 -2.7
Fromage Lactosérum sec, alimentation humaine 72,788 -1.6 -4.3 ---
Types américains 2 459,747 2.2 -2.1 -0.2 Lactosérum sec, aliments pour 1,814 -4.6 43.9 ---
animaux
Cheddar 319,009 1.7 -5.1 -1.1 Lactosérum sec, total 8 74,602 -1.7 -3.5 2.0
Autre Américain 140,738 3.4 5.5 --- Réduction du lactose et des minéraux
Brick & Muenster 15,991 -1.6 -3.4 --- Alimentation humaine 2,996 -12.2 1.3 ---
Crème et Neufchâtel 88,863 -2.3 -1.0 --- Alimentation animale 3,148 -38.2 -9.4 ---
Hispanique 32,592 15.9 -0.1 --- Lactose, alimentation humaine et 93,070 2.8 -3.7 3.0
animale
Total des types italiens 484,899 1.1 -2.4 2.7 Concentré de protéines de lactosérum
Mozzarella 380,870 1.5 -2.0 3.7 Alimentation humaine 9 44,958 7.9 -1.6 ---
Autre italien 104,029 -0.5 -3.9 --- Alimentation animale 9 1,137 -36.2 58.1 ---
Suisse 29,031 6.5 10.2 --- Total9 46,095 6.1 -0.7 5.2
Tous les autres types 39,370 4.3 2.8 --- 25,0-49,9 pour cent 10 15,984 8.3 -9.5 ---
Total 1,148,882 1.6 -1.9 1.7 50,0-89,9 pour cent 10 30,111 5.0 4.7 ---
Fromage blanc, caillebotte 3 27,992 4.0 -3.4 --- Isolats de protéines de lactosérum 11 10,482 -5.5 -10.2 ---
Fromage blanc, crème 4 27,015 3.4 -1.3 0.8
Fromage blanc allégé 5 22,045 -0.2 -8.1 -1.8 (1 000 gal) (pourcentage)
Babeurre sec 12,548 30.2 16.4 --- Produits congelés
Lait entier sec 10,601 0.3 -11.2 --- Glace dure ordinaire 53,915 3.4 -5.6 -1.2
Concentration en protéines du lait 14,662 -3.5 -18.6 --- Glace allégée, dure 15,455 5.4 -16.0 ---
(CPL), totale 6
Lait sec non gras (NDM), humain 159,465 -1.0 28.6 -3.2 Glace, allégée, molle 14,165 -4.2 11.2 ---
Poudres de lait écrémé (SMP) 7 39,381 -33.9 -29.9 -25.1 Glace, allégée, totale 29,620 0.6 -4.8 -7.9
Crème fraîche 135,765 1.7 3.9 0.6 Sherbet, dur 1,866 5.2 -20.8 -3.4
Yogourt glacé, total 2,746 -5.3 -21.0 2.0
Stocks des fabricants, fin du mois 12
Novembre Novembre Octobre Novembre Novembre Octobre
Produit Produit
2022 2021 2022 2022 2021 2022
(1 000 lbs) (pourcentag (1 000 livres) (en pourcentage)
e) Concentré de protéines de
Lactosérum sec, alimentation humaine 71,589 23.7 6.7 lactosérum Alimentation 76,414 12.6 1.5
Lactosérum sec, aliments pour animaux 1,290 -29.7 -4.0 humaine 9 1,028 -26.6 34.6
Réduction du lactose et des minéraux - humains et 11,580 76.7 15.1 Alimentation animale 9 77,442 11.8 1.8
animaux 13 Total9
 Lactose, alimentation humaine et animale 169,458 13.1 2.9 25,0-49,9 pour cent 10 26,057 9.1 1.9
Babeurre sec 34,623 84.4 7.7 50,0-89,9 pour cent 10 51,385 13.2 1.8
Lait sec écrémé, alimentation humaine 255,978 12.9 3.3 Isolats de protéines de 20,798 67.8 14.7
lactosérum 11
1 Cumulatif 2021 en pourcentage de changement par rapport au cumulatif 2020. 2 Comprend le Cheddar, le Colby, le Monterey et le Jack. 3 Principalement utilisé pour la transformation en crème ou en fromage cottage à faible teneur en matière grasse. 4 Teneur
en matière grasse égale ou supérieure à 4 %. 5 Teneur en matière grasse inférieure à 4 pour cent. 6 Concentré sec de protéines de lait, 40-89,9 pour cent. 7 Comprend les protéines standardisées et les mélanges. 8 Exclut tous les produits de lactosérum sec
modifié. 9 Concentré de protéines de lactosérum, 25,0 à 89,9 pour cent. 10 Concentré de protéines de lactosérum, humaines et animales. 11 Isolats de protéines de lactosérum, 90,0 % ou plus. 12 Stocks détenus par les fabricants à tous les points et en transit. 13 Les
stocks de lactose réduit et de minéraux sont combinés pour éviter la divulgation des opérations individuelles. Source : Département de l'agriculture des États-Unis : Département de l'agriculture des États-Unis. Service national des statistiques agricoles.
Agricultural Statistics Board. Produits laitiers, janvier 2023.
NOUVELLES DU MARCHÉ DES PRODUITS LAITIERS, DU 9 AU 13 JANVIER 2023 -10-VOLUME 90,
RAPPORT 2
Novembre 2022 Lait Ventes

Ventes totales de produits laitiers de consommation 3,7 milliards de livres de produits laitiers de consommation
emballés ont été expédiés par les manutentionnaires de lait en novembre 2022. Il s'agit d'une baisse de 2,9 % par
rapport à l'année précédente. Les ventes estimatives du total des produits laitiers de consommation conventionnels
ont diminué de 2,7 % par rapport à novembre 2021 et les ventes estimatives du total des produits laitiers de
consommation biologiques ont diminué de 2,5 % par rapport à novembre 2021.
4,9 % par rapport à l'année précédente.

Ventes 12 Changer de :
Nom du produit
Nov Depuis le début Année Depuis le début
de l'année précédente de l'année
Pratique de production (millions de livres) (pourcent
conventionnelle age)
Lait entier 1,264 13,484 1.5 1.4
Lait entier aromatisé 65 701 -6.1 -3.7
Lait allégé (2%) 1,083 11,582 -1.1 -5.8
Lait allégé (1%) 375 4,264 -9.0 -7.9
Lait écrémé 187 2,084 -8.7 -8.5
Lait allégé aromatisé 286 3,114 -14.0 4.3
Babeurre 38 407 -11.0 -1.7
Autres produits laitiers de 161 1,248 3.9 7.9
consommation
Lait allégé en matières grasses totales 3 1,931 21,044 -5.6 -5.2
Total Produits laitiers conventionnels 3,459 36,884 -2.7 -2.4
Pratique de la production biologique
Lait entier 111 1,234 -1.9 2.7
Lait entier aromatisé 1 15 -72.6 -15.4
Lait allégé (2%) 76 870 -6.3 -2.8
Lait allégé (1%) 23 266 -11.7 -9.4
Lait écrémé 12 152 -11.2 -7.7
Lait allégé aromatisé 7 77 27.5 2.5
Autres produits laitiers de 0 2 -14.3 47.5
consommation
Lait allégé en matières grasses totales 3 119 1,367 -6.6 -4.4
Total Produits laitiers biologiques 230 2,616 -4.9 -1.2
Total produits laitiers de consommation2 3 689 39,500 -2.9 -2.3
1 Ces chiffres sont représentatifs de la consommation de produits laitiers de consommation dans les zones de commercialisation des commandes fédérales de lait, qui représentent environ
92 % des ventes totales de lait de consommation aux États-Unis. Une estimation des ventes totales de lait de consommation aux États-Unis est obtenue en extrapolant les 8 % de ventes
restants à partir des données des commandes fédérales de lait. Les volumes déclarés n'incluent pas les ingrédients non laitiers ajoutés tels que les édulcorants ou les arômes. 2 Les
données peuvent ne pas s'additionner en raison des arrondis. 3 Les catégories de lait conventionnel et biologique à teneur réduite en matière grasse correspondent au total des ventes de
lait à teneur réduite en matière grasse, à faible teneur en matière grasse, écrémé et aromatisé à teneur réduite en matière grasse.

Ventes d'emballages de produits laitiers de consommation dans les

commandes fédérales de lait, novembre 2022, avec
comparaisons 1
Numér Vente 2 Changer de :
Domaine de la
o de Nov Depuis le Année Depuis le début
commercialisation début de précédente de l'année
comma
nde l'année
(millions de livres) (pourcenta
ge)
Nord-Est 001 581 6,312 -4.4 -3.2
Appalaches 005 285 3,050 -0.2 1.9
Floride 006 219 2,350 -2.0 0.0
Sud-Est 007 304 3,339 -7.6 -5.0
Haut-Midwest 030 245 2,709 -10.5 -2.2
 Centrale 032 315 3,376 -3.4 -2.3
Moyen-Orient 033 445 4,621 0.8 -5.1
Californie 051 413 4,396 -1.7 -1.6
Pacifique Nord-Ouest 124 145 1,531 -2.9 -2.0
Sud-ouest 126 353 3,729 -0.4 -2.3
Arizona 131 89 926 5.3 5.3
Toutes zones (Totaux) ¹ 3,394 36,340 -2.9 -2.3
1 Ces chiffres sont représentatifs de la consommation de l'ensemble des produits laitiers de consommation dans la zone concernée. Les volumes rapportés ne comprennent pas les
ingrédients non laitiers ajoutés tels que les édulcorants ou les arômes. 2 Les données peuvent ne pas s'additionner en raison des arrondis.
NOUVELLES DU MARCHÉ LAITIER, 9 - 13 JANVIER 2022 -11-VOLUME 90,
RAPPORT 2

Indice des prix à la consommation et prix de détail moyens pour certains produits,
Moyenne des villes américaines 1
Indice des prix à la consommation
Viande, volaille,
To Alimentatio Produ Produits Lait entier frais Fromage Beurre Poissons et œufs
Mois us n its
laitier
s
Pct. Pct. Pct. Pct. Pct. Pct.
IPC 2 IPC 2 IPC 2 IPC 2 IPC 2 IPC 2
Chg 3 Chg 3 Chg 3 Chg 3 Chg 3 Chg 3
Oct. 2022 315.3 10.9 269.4 15.5 257.5 13.2 271.4 12.4 319.6 26.7 321.3 8.0
Nov 2022 315.9 10.6 271.3 16.4 261.0 13.1 271.5 12.4 308.5 27.0 319.4 6.8
Déc. 2022 316.8 10.4 271.4 15.3 260.3 11.7 272.9 12.8 315.5 31.4 320.5 7.7
Prix de détail moyens par ville aux États-Unis
Entier Lait 4 Beurre 5 Fromage fondu 6 Fromage naturel 7 Glace Crème 8
Mois
2022 2021 2022 2021 2022 2021 2022 2021 2022 2021
(dollars)
Oct 4.184 3.663 N/A N/A 4.578 3.987 5.960 5.396 5.745 4.952
Nov 4.218 3.671 N/A N/A 4.840 3.948 5.933 5.326 5.724 4.770
Déc 4.211 3.743 N/A N/A 4.663 3.894 5.995 5.257 5.561 4.766
N/A = Non disponible. "Rapport détaillé sur l'IPC, Prix à la consommation : Énergie et alimentation", BLS, département du travail des États-Unis. Selon le BLS, les prix
1

moyens sont mieux utilisés pour mesurer le niveau des prix au cours d'un mois donné. Pour mesurer l'évolution des prix dans le temps, l'IPC est plus approprié. 2 La période de
référence standard pour ces indices est 1982-1984 = 100. 3 Variation en pourcentage par rapport à l'année précédente. 4 Par gallon. 5 Par livre. Beurre en bâtonnet salé de qualité
AA. 6 Par livre, toute taille et tout type d'emballage. 7 Par livre, fromage cheddar de toute taille et de tout type d'emballage et de variété (pointu, doux, fumé, etc. ). .8 Par 1/2
gallon de lait ordinaire préemballé.

Indice des prix à la consommation (IPC) pour les produits laitiers et assimilés
280

270

260

250

240

230

220

210
Jan Fév mars Avr Mai Juin Juil Août Sep Oct Nov Déc
2018 2019 2020 2021 2022
NOUVELLES DU MARCHÉ DES PRODUITS -12- VOLUME 90, RAPPORT
LAITIERS, DU 9 AU 13 JANVIER 2023 2
Estimations de l'offre et de la demande pour le mois de janvier
La production laitière pour 2022 est réduite par rapport au mois dernier en raison d'une baisse prévue de la production de lait par
vache. Les prévisions de production pour 2023 sont revues à la baisse en raison d'un stock moyen de vaches plus faible que prévu pour
l'année ; la production par vache est inchangée par rapport au mois dernier. Le rapport de l'USDA sur les bovins, qui sera publié le 31
janvier, donnera une indication des intentions des producteurs de conserver les génisses laitières pour les ajouter au troupeau de
reproduction. D'après les données commerciales récentes, les importations de matières grasses pour 2022 sont inchangées avec des
changements compensatoires pour un certain nombre de produits, mais les importations de solides écrémés sont augmentées en raison
de la demande attendue de protéines laitières. La vigueur de la demande de protéines laitières devrait se poursuivre en 2023 et les
prévisions pour les importations de solides écrémés sont également revues à la hausse. Les importations de matières grasses pour 2023
sont inchangées. Les exportations de matières grasses pour 2022 sont revues à la hausse, principalement en ce qui concerne le beurre
et le fromage, et les exportations de beurre, plus importantes que prévu, soutiennent une augmentation des prévisions pour 2023. Les
exportations de matières grasses sont revues à la hausse en 2022 en raison de l'augmentation des expéditions de fromage et de lactose.
Les prévisions pour 2023 sont revues à la hausse en raison de l'augmentation des exportations de lait écrémé en poudre. Pour 2022, les
estimations des prix des produits et des classes sont ajustées pour refléter les prix déclarés. Pour 2023, les prévisions de prix pour tous
les composants sont revues à la baisse en raison de la faiblesse de la demande intérieure et de la pression sur les prix dans les marchés
internationaux. Les prévisions pour les prix des classes III et IV sont revues à la baisse. La prévision du prix de tout le lait pour 2022
est abaissée à 25,55 $ par quintal et le prix de tout le lait pour 2023 est abaissé à 21,60 $ par quintal.

Offre et utilisation du lait aux États-Unis

2022
2023 Prévu
Produits de base 2021 Prévu Estimation
Déc Jan Déc Jan
(milliards de
livres)
Lait

Production 226.3 227.0 226.8 229.5 229.2

Utilisation agricole 1.0 1.1 1.1 1.1 1.1

Approvisionnement en graisses de base

Stocks commerciaux débutants 15.6 14.3 14.3 14.0 13.9
Commercialisation 225.2 225.9 225.8 228.5 228.2
Importations 6.5 7.3 7.3 7.2 7.2
Total de l'offre commerciale 247.4 247.6 247.4 249.6 249.2

Utilisation de la base des graisses

Exportations commerciales 11.5 13.5 13.6 13.0 13.3
Stocks commerciaux de clôture 14.3 14.0 13.9 14.7 14.7
Usage domestique Usage commercial 221.5 220.1 219.8 222.0 221.3

Skim-Solid Basis Supply

Stocks commerciaux débutants 10.9 11.1 11.1 11.1 11.6
Commercialisation 225.2 225.9 225.8 228.5 228.2
Importations 5.8 6.5 6.6 6.1 6.3
Total de l'offre commerciale 241.9 243.5 243.4 245.7 246.1

Utilisation de la base Skim-Solids

Exportations commerciales 50.8 52.4 52.6 52.3 52.6
Stocks commerciaux de clôture 11.1 11.1 11.6 11.2 11.5
Usage domestique 180.0 180.0 179.3 182.2 182.0

Les dons de la CCC comprennent les achats effectués dans le cadre du programme Trade Mitigation de l'USDA. Ils n'incluent pas les produits achetés
dans le cadre d'autres programmes. L'utilisation commerciale domestique de produits laitiers pour 2020 comprend le lait supplémentaire
commercialisé mais non transformé. NOTE : Les totaux peuvent ne pas correspondre à la somme des composantes en raison des arrondis.

Suite à la page 13
NOUVELLES DU MARCHÉ LAITIER, DU 9 AU -13- VOLUME 90, RAPPORT
13 JANVIER 2022 2
Estimations de l'offre et de la demande de lait en janvier-contredit
Prix des produits laitiers aux États-Unis
2022
2023 Prévu
Produits de base 2021 Prévu Estimation
Déc Jan Déc Jan
(dollars par livre)
Prix des produits 1
Fromage 1.6760 2.1100 2.1122 1.9950 1.9300

Beurre 1.7330 2.8750 2.8665 2.4650 2.3300

Lait sec écrémé 1.2690 1.6800 1.6851 1.3750 1.3400

Lactosérum sec 0.5740 0.6050 0.6035 0.4650 0.4150

(dollars par
quintal)
Prix du lait 2
Classe III 17.08 21.95 21.94 19.80 18.85

Classe IV 16.09 24.50 24.47 20.10 19.25

Tout le lait 3 18.53 25.65 25.55 22.70 21.60

Trimestrielle
2022 IV 5 2023 I 5 2023 II 5 2023 III 5 2023 IV 5
(milliards de
livres)
Production laitière 56.2 57.1 58.5 56.9 56.7

(dollars par
quintal)
Prix du lait entier 4 25.40 22.55 21.20 20.70 22.00
Classe III Prix 2 21.06 19.08 18.55 18.72 19.00
Prix de la classe IV 2 23.46 19.78 19.40 19.02 18.76

1 Moyenne simple des prix mensuels calculée à partir des prix hebdomadaires moyens des produits laitiers de l'AMS pour le calcul des prix par
classe. Pour plus de détails, consulter le site http://www.ams.usda.gov/rules-regulations/mmr/dmr ; faire défiler vers le bas jusqu'à Publications,
National Dairy Products Sales Reports, et sélectionner Current Release & Archives. 2 Les prix annuels et trimestriels des classes III et IV
correspondent à la moyenne simple des prix minimaux mensuels du lait de commande fédéral payés par les usines réglementées pour le lait utilisé
dans les classes respectives. Le prix du lait entier est la moyenne simple des prix mensuels reçus par les agriculteurs pour le lait à un test moyen. 3 Ne
reflète pas les déductions des producteurs autorisées par la législation. 4 Prix reçus par les agriculteurs pour l'ensemble du lait. 5 Projection.

Source : Département de l'agriculture des États-Unis : Département américain de l'agriculture. Conseil des perspectives agricoles mondiales.
World Agricultural Supply and Demand Estimates, WASDE-632, 12 janvier 2023. Approuvé par l'Interagency Commodity Estimates Committee [les
membres pour les produits laitiers sont : Shayle Shagam, président de l'ICEC, WAOB ; Carolyn Liebrand, AMS ; Angel Teran, ERS ; Jeffery Dwyer,
FAS ; et Georgi Gabrielyan, FPAC].
NOUVELLES DU MARCHÉ DES PRODUITS - G1 - VOLUME 90, RAPPORT
LAITIERS, DU 9 AU 13 JANVIER 2023 2

Production de beurre aux États-Unis (millions de livres)

Jan Fév Mar Avr Mai Jun Jul Août Sep Oct Nov Déc
2018 190.284 174.803 189.283 182.052 176.459 148.273 139.810 139.019 140.986 155.041 155.389 176.871
2019 199.041 172.173 180.697 172.374 170.048 154.851 150.707 141.325 144.337 162.925 161.854 183.776
2020 204.948 194.756 200.052 227.212 172.353 149.145 152.958 150.931 150.721 161.991 172.909 207.926
2021 222.262 188.833 199.574 182.991 183.041 156.965 147.112 147.053 143.640 164.296 155.987 179.962
2022 194.034 183.462 201.940 181.179 180.139 160.162 151.731 143.438 140.789 161.803 169.866 #N/A
SOURCE DE DONNÉES, USDA, NASS Dairy Products, publié le 1/6/2023

MILLIONS DE Production de beurre aux États-Unis

LIVRES
230

220

210

200

190

180

170

160

150

140

130

120
Jan Fév mars Avr Mai Juin Juil Août Sep Oct Nov Déc
GRAPH, USDA, AMS, DMN 2018 2019 2020 2021 2022

Production de fromage aux États-Unis (millions de livres)

Jan Fév Mar Avr Mai Jun Jul Août Sep Oct Nov Déc
2018 1103.32 997.12 1112.43 1079.13 1085.29 1065.79 1086.83 1086.73 1058.81 1153.95 1095.80 1112.17
2019 1116.77 1003.60 1121.98 1084.77 1105.61 1069.26 1087.61 1113.50 1080.53 1137.95 1093.18 1122.52
2020 1123.72 1032.05 1120.29 1050.27 1099.12 1119.45 1109.38 1089.98 1103.23 1135.62 1101.81 1154.72
2021 1143.11 1047.67 1183.38 1154.60 1163.22 1126.77 1145.70 1148.76 1134.38 1152.10 1130.41 1176.46
2022 1172.01 1105.34 1210.09 1158.69 1184.11 1152.48 1151.22 1150.43 1140.03 1171.04 1148.88 #N/A
SOURCE DE DONNÉES, USDA, NASS Dairy Products, publié le 1/6/2023

MILLIONS DE LIVRES Production totale de fromage aux États-Unis

1225

1200

1175

1150

1125

1100

1075

1050

1025

1000

975
Jan Fév mars Avr Mai Juin Juil Août Sep Oct Nov Déc
GRAPHIQUE : USDA, AMS, DMN 2018 2019 2020 2021 2022
NOUVELLES DU MARCHÉ DES PRODUITS - G2 - VOLUME 90, RAPPORT
LAITIERS, DU 9 AU 13 JANVIER 2023 2

Production de fromage américain aux États-Unis (millions de livres)

Jan Fév Mar Avr Mai Jun Jul Août Sep Oct Nov Déc
2018 448.13 406.18 443.18 444.28 442.95 429.07 440.93 435.38 424.03 457.12 434.19 448.33
2019 451.98 399.09 442.73 430.53 443.70 427.64 434.45 452.03 415.69 445.59 432.43 456.39
2020 442.22 414.13 446.43 446.54 441.16 431.80 453.09 445.15 432.13 460.23 449.78 475.50
2021 478.33 427.09 480.50 478.20 481.55 457.39 467.27 462.48 454.67 460.68 449.64 469.77
2022 471.65 442.68 473.72 467.51 481.17 461.14 466.43 453.08 441.83 469.47 459.75 #N/A
SOURCE DE DONNÉES, USDA, NASS Dairy Products, publié le 1/6/2023

MILLIONS DE LIVRES Production de fromage américain aux États-Unis

500

475

450

425

400

375
Jan Fév mars Avr Mai Juin Juil Août Sep Oct Nov Déc
GRAPHIQUE : USDA, AMS, DMN 2018 2019 2020 2021 2022

Production de fromage italien aux États-Unis (millions de livres)

Jan Fév Mar Apr Mai Jun Jul Août Sep Oct Nov Déc
2018 478.55 432.40 487.50 461.75 460.87 450.73 462.51 453.18 450.67 483.62 469.00 478.77
2019 483.21 440.43 493.28 475.47 474.53 461.70 463.86 466.58 470.64 485.56 471.96 483.34
2020 487.55 444.90 484.53 446.19 480.82 484.40 454.05 444.41 468.67 472.26 453.86 490.64
2021 482.46 443.40 502.10 483.16 472.51 465.03 480.26 480.01 475.97 488.43 479.85 498.98
2022 503.64 466.29 517.56 489.49 486.78 482.46 486.41 488.72 494.14 496.88 484.90 #N/A
SOURCE DE DONNÉES, USDA, NASS Dairy Products, publié le 1/6/2023

MILLIONS DE LIVRES Production américaine de fromage italien

525

500

475

450

425
Jan Fév mars Avr Mai Juin Juil Août Sep Oct Nov Déc
GRAPHIQUE : USDA, AMS, DMN 2018 2019 2020 2021 2022
NOUVELLES DU MARCHÉ DES PRODUITS - G3 - VOLUME 90, RAPPORT
LAITIERS, DU 9 AU 13 JANVIER 2023 2

Production de lait sec non gras aux États-Unis, humain (millions de livres)
Jan Fév Mar Avr Mai Jun Jul Août Sep Oct Nov Déc
2018 161.635 156.683 176.444 169.809 166.086 152.403 151.093 128.619 114.295 122.287 134.764 143.385
2019 177.280 153.417 161.829 167.758 173.666 157.948 172.329 132.525 117.806 132.716 138.967 164.869
2020 184.097 174.728 173.655 202.626 157.234 145.033 169.138 147.194 126.249 141.249 155.434 175.252
2021 210.168 182.471 198.254 193.792 205.470 185.604 137.789 121.559 139.384 120.721 161.011 167.804
2022 170.306 170.815 191.349 195.709 192.965 169.272 165.624 134.138 123.476 123.977 159.465 #N/A
SOURCE DE DONNÉES, USDA, NASS Dairy Products, publié le 1/6/2023

MILLIONS DE LIVRES Production américaine de lait sec non gras (NDM), humain
220

210

200

190

180

170

160

150

140

130

120

110
Jan Fév mars Avr Mai Juin Juil Août Sep Oct Nov Déc
GRAPHIQUE : USDA, AMS, 2018 2019 2020 2021 2022
DMN

Stocks des fabricants américains en fin de mois (millions de livres) - Lait sec écrémé, humain
Jan Fév Mar Avr Mai Jun Jul Août Sep Oct Nov Déc
2018 300.828 296.991 297.296 273.346 270.489 303.301 317.447 280.494 261.646 252.648 289.429 276.641
2019 286.941 310.378 289.892 278.325 290.092 291.181 292.077 269.590 250.846 217.923 220.346 247.428
2020 285.047 322.435 354.319 392.643 338.824 281.143 313.806 276.884 249.853 253.547 266.922 287.855
2021 312.124 344.227 313.028 297.427 348.522 349.226 313.811 279.835 258.779 220.011 226.785 252.674
2022 261.588 288.405 287.795 299.069 316.462 317.261 336.675 310.727 273.196 247.801 255.978 #N/A
SOURCE DE DONNÉES, USDA, NASS Dairy Products, publié le
1/6/2023 Stocks détenus par les fabricants en tous points et en
transit.

MILLIONS DE LIVRES Stocks des fabricants américains en fin de mois - Lait sec non gras, humain
400

380

360

340

320

300

280

260

240

220

200

180
Jan Fév mars Avr Mai Juin Juil Août Sep Oct Nov Déc

GRAPHIQUE : USDA,AMS,DMN 2018 2019 2020 2021 2022

NOUVELLES DU MARCHÉ DES PRODUITS - G4 - VOLUME 90, RAPPORT
LAITIERS, DU 9 AU 13 JANVIER 2023 2

Production totale de babeurre sec aux États-Unis (millions de livres)

Jan Fév Mar Apr Mai Jun Jul Août Sep Oct Nov Déc
2018 13.095 11.479 12.347 10.118 10.882 7.603 7.804 7.602 8.124 10.072 9.922 9.027
2019 13.521 9.668 9.979 10.239 10.108 8.354 9.857 8.047 8.847 8.905 8.883 11.850
2020 12.983 13.370 13.457 10.520 12.196 8.844 8.918 7.967 7.838 8.525 10.033 12.154
2021 15.219 12.089 12.417 12.982 10.647 9.155 9.210 7.635 10.418 9.674 9.634 12.615
2022 12.353 12.865 11.454 12.444 11.765 10.922 10.869 8.533 9.606 10.779 12.548 #N/A
SOURCE DE DONNÉES, USDA, NASS Dairy Products, publié le 1/6/2023

MILLIONS DE LIVRES Production totale de babeurre sec aux États-Unis

16

15

14

13

12

11

10

7
Jan Fév mars Avr Mai Juin Juil Août Sep Oct Nov Déc
GRAPHIQUE : USDA, AMS, DMN 2018 2019 2020 2021 2022

Stocks des fabricants américains en fin de mois (millions de livres) - Babeurre sec, total
Jan Fév Mar Avr Mai Jun Jul Août Sep Oct Nov Déc
2018 25.068 25.453 25.933 23.177 18.768 14.946 13.750 12.120 12.218 12.975 14.462 17.643
2019 20.977 20.446 19.052 16.485 15.868 14.026 14.155 13.819 13.884 12.413 15.014 17.426
2020 18.665 20.008 25.472 21.375 23.796 23.209 22.696 20.708 19.602 16.505 17.186 18.850
2021 22.482 24.279 23.238 22.547 20.722 19.546 21.475 19.000 18.906 19.176 18.775 20.695
2022 22.322 22.911 23.683 24.515 24.682 26.174 24.168 26.154 30.235 32.146 34.623 #N/A
SOURCE DE DONNÉES, USDA, NASS Dairy Products, publié le
1/6/2023 Stocks détenus par les fabricants en tous points et en transit.

MILLIONS DE LIVRES Stocks des fabricants américains en fin de mois - Babeurre sec, total
36
34
32
30
28
26
24
22
20
18
16
14
12
Jan Fév mars Avr Mai Juin Juil Août Sep Oct Nov Déc

GRAPHIQUE : USDA, AMS, DMN 2018 2019 2020 2021 2022

NOUVELLES DU MARCHÉ DES PRODUITS - G5 - VOLUME 90, RAPPORT
LAITIERS, DU 9 AU 13 JANVIER 2023 2

Production totale de lactosérum sec aux États-Unis (millions de livres)

Jan Fév Mar Avr Mai Jun Jul Août Sep Oct Nov Déc
2018 90.569 89.431 91.368 85.731 85.904 86.603 90.171 78.814 69.951 84.003 72.306 74.505
2019 82.765 76.146 77.378 74.998 79.090 82.976 82.906 84.897 90.627 90.843 75.111 79.821
2020 85.352 77.136 83.481 75.823 84.108 81.712 82.615 78.719 76.953 76.147 75.651 81.300
2021 83.537 77.154 76.909 77.435 77.277 76.350 81.016 82.302 75.185 74.882 75.856 76.044
2022 80.406 70.288 83.060 82.819 84.244 80.229 85.745 78.268 78.075 77.347 74.602 #N/A
SOURCE DE DONNÉES, USDA, NASS Dairy Products, publié le 1/6/2023

MILLIONS DE LIVRES Production totale de lactosérum sec aux États-Unis

100.0

96.0

92.0

88.0

84.0

80.0

76.0

72.0

68.0

64.0
Jan Fév mars Avr Mai Juin Juil Août Sep Oct Nov Déc
GRAPHIQUE : USDA, AMS, 2018 2019 2020 2021 2022
DMN

Stocks des fabricants américains en fin de mois (millions de livres) - Lactosérum sec, total
Jan Fév Mar Apr Mai Jun Jul Août Sep Oct Nov Déc
2018 85.261 88.698 76.011 68.701 68.693 68.749 77.550 73.705 69.508 74.328 68.195 70.940
2019 79.060 86.443 84.007 75.902 65.949 68.314 67.635 72.613 82.596 79.456 79.051 71.367
2020 63.274 75.788 74.544 77.036 86.240 85.661 87.396 88.033 79.939 69.100 67.525 65.618
2021 69.710 69.294 63.557 60.273 67.755 61.643 67.129 67.535 63.012 57.993 59.725 57.058
2022 56.577 63.000 68.862 73.214 72.188 69.666 69.379 64.329 66.839 68.416 72.879 #N/A
SOURCE DE DONNÉES, USDA, NASS Dairy Products, publié le
1/6/2023 Stocks détenus par les fabricants en tous points et en transit.

MILLIONS DE LIVRES Stocks des fabricants américains en fin de mois - Lactosérum sec, total
100.0

90.0

80.0

70.0

60.0

50.0
Jan Fév mars Avr Mai Juin Juil Août Sep Oct Nov Déc
GRAPHIQUE : USDA, AMS, 2018 2019 2020 2021 2022
DMN
NOUVELLES DU MARCHÉ DES PRODUITS - G6 - VOLUME 90, RAPPORT
LAITIERS, DU 9 AU 13 JANVIER 2023 2

Production américaine de concentrés de protéines de lactosérum, humains (25,0 - 89,9 % de protéines)

(millions de livres)
Jan Fév Mar Avr Mai Jun Jul Août Sep Oct Nov Déc
2018 43.97 40.83 49.29 41.52 42.05 40.66 40.50 42.32 41.02 42.02 40.68 43.06
2019 42.38 37.69 41.42 40.03 41.66 38.84 38.46 38.59 38.31 39.43 39.86 42.59
2020 40.60 35.08 38.90 36.46 38.09 39.88 39.25 39.63 40.48 39.49 38.01 42.32
2021 40.25 35.35 40.31 48.89 39.03 38.04 37.72 40.30 44.07 45.31 41.66 45.23
2022 45.50 39.38 39.63 44.50 42.23 41.81 43.61 41.91 45.15 45.69 44.96 #N/A
SOURCE DE DONNÉES USDA, NASS Dairy Products, publié le 1/6/2023

Production américaine de concentré de

MILLIONS DE
LIVRES protéines de lactosérum humain
50.0 (25,0 - 89,9 % de protéines)

48.0

46.0

44.0

42.0

40.0

38.0

36.0

34.0
Jan Fév mars Avr Mai Juin Juil Août Sep Oct Nov Déc
GRAPHIQUE : USDA, AMS, 2018 2019 2020 2021 2022
DMN

Stocks des fabricants américains en fin de mois (millions de

livres) Concentré de protéines de lactosérum humain (25,0
- 89,9% de protéines)
Jan Fév Mar Avr Mai Jun Jul Août Sep Oct Nov Déc
2018 83.92 79.68 77.86 74.92 69.86 64.36 58.86 61.90 59.86 60.86 63.38 64.00
2019 61.32 62.61 60.42 57.52 59.15 56.24 60.02 59.51 64.17 65.00 67.01 65.89
2020 65.49 63.17 64.45 62.27 64.42 64.90 64.83 66.71 64.00 61.82 62.27 61.96
2021 61.64 62.98 60.38 60.27 61.18 61.05 61.69 62.03 63.21 64.23 67.87 68.74
2022 64.97 65.76 65.30 67.09 68.62 69.94 75.30 73.77 72.16 75.28 76.41 #N/A
SOURCE DE DONNÉES USDA, NASS Dairy Products, Diffusé le
1/6/2023 Stocks détenus par les fabricants en tous points et en
transit.

Les stocks des fabricants américains en fin de mois

MILLIONS DE
LIVRES Concentré de protéines de lactosérum humain (25,0 - 89,9 % de protéines)
85.0

80.0

75.0

70.0

65.0

60.0

55.0
Jan Fév mars Avr Mai Juin Juil Août Sep Oct Nov Déc
NOUVELLES DUAMS,
GRAPHIQUE : USDA, MARCHÉ DES PRODUITS - G7 - 2018 2019 2020 VOLUME
2021 90, RAPPORT
2022
LAITIERS,
DMN DU 9 AU 13 JANVIER 2023 2
NOUVELLES DU MARCHÉ DES PRODUITS - G8 - VOLUME 90, RAPPORT
LAITIERS, DU 9 AU 13 JANVIER 2023 2

Production de lactose aux États-Unis, humaine et animale (millions de livres)

Jan Fév Mar Apr Mai Jun Jul Août Sep Oct Nov Déc
2018 94.82 86.23 100.86 93.47 96.20 95.87 98.60 97.27 91.39 90.03 103.14 110.41
2019 112.83 98.23 114.16 108.06 109.72 107.90 106.99 94.97 95.49 96.49 88.38 93.63
2020 85.41 85.04 95.88 89.12 90.93 103.16 100.75 96.74 94.71 95.65 88.34 94.71
2021 91.73 84.58 97.81 98.07 94.74 96.23 99.01 97.96 100.67 96.55 90.51 103.81
2022 101.45 92.78 96.70 100.89 100.82 101.97 99.53 100.07 95.31 96.67 93.07 #N/A
SOURCE DE DONNÉES, USDA, NASS Dairy Products, publié le 1/6/2023

MILLIONS DE LIVRES Production américaine de lactose, humaine et animale

120.0

115.0

110.0

105.0

100.0

95.0

90.0

85.0

80.0

75.0
Jan Fév mars Avr Mai Juin Juil Août Sep Oct Nov Déc

GRAPHIQUE : USDA, AMS, DMN 2018 2019 2020 2021 2022

Stocks des fabricants américains en fin de mois (millions de livres) - Lactose, humain et animal
Jan Fév Mar Avr Mai Jun Jul Août Sep Oct Nov Déc
2018 122.30 113.01 110.98 104.95 105.67 102.07 88.25 86.16 81.63 86.34 88.09 105.64
2019 106.91 104.14 105.66 117.02 126.52 117.10 114.25 113.74 112.59 108.51 116.47 110.65
2020 100.65 100.29 100.56 96.71 96.77 96.47 97.69 107.75 105.02 104.71 111.83 123.02
2021 128.93 134.14 127.37 127.43 130.82 128.03 132.28 138.19 147.16 154.59 149.83 162.51
2022 165.53 168.87 169.83 168.13 171.05 165.86 169.34 164.45 160.45 164.60 169.46 #N/A
SOURCE DE DONNÉES, USDA, NASS Dairy Products, publié le
1/6/2023 Stocks détenus par les fabricants en tous points et en transit.

MILLIONS DE LIVRES Stocks des fabricants américains en fin de mois - Lactose, humain et animal
180.0

170.0

160.0

150.0

140.0

130.0

120.0

110.0

100.0

90.0

80.0
Jan Fév mars Avr Mai Juin Juil Août Sep Oct Nov Déc

GRAPHIQUE : USDA, AMS, 2018 2019 2020 2021 2022

DMN
NOUVELLES DU MARCHÉ DES PRODUITS - G9 - VOLUME 90, RAPPORT
LAITIERS, DU 9 AU 13 JANVIER 2023 2

Estimation des ventes de lait de consommation conditionné conventionnel

Millions de livres
Jan Fév Mar Avr Mai Jun Jul Août Sep Oct Nov Déc
2018 4032 3589 3997 3639 3836 3538 3498 3804 3805 3918 3908 3919
2019 3977 3452 3707 3629 3684 3250 3403 3666 3536 3806 3787 3721
2020 3819 3476 3979 3601 3543 3395 3467 3432 3480 3733 3597 3760
2021 3617 3358 3669 3478 3412 3162 3253 3374 3442 3538 3568 3666
2022 3562 3251 3539 3399 3333 3097 3070 3390 3343 3441 3459 #N/A
SOURCE DE DONNÉES, USDA, FMMO Ventes estimées publiées le 1/12/2023

MILLIONS DE Estimation des ventes de lait de consommation conditionné conventionnel

LIVRES

4100

4000

3900

3800

3700

3600

3500

3400

3300

3200

3100

3000
Jan Fév mars Avr Mai Juin Juil Août Sep Oct Nov Déc
GRAPHIQUE : USDA, AMS, DMN 2018 2019 2020 2021 2022

Estimation des ventes de lait de consommation conditionné biologique

Millions de livres
Jan Fév Mar Avr Mai Jun Jul Août Sep Oct Nov Déc
2018 228 203 231 201 226 208 199 218 208 218 222 215
2019 233 196 202 188 217 197 217 208 220 230 221 232
2020 235 212 257 250 257 237 240 232 237 237 235 253
2021 255 227 255 240 225 228 221 228 227 224 230 242
2022 246 225 253 240 244 234 228 241 238 237 230 #N/A
SOURCE DE DONNÉES, USDA, FMMO Ventes estimées publiées le 1/12/2023

MILLIONS DE Estimation des ventes de lait de consommation conditionné biologique

LIVRES

270

260

250

240

230

220

210

200

190

180
Jan Fév mars Avr Mai Juin Juil Août Sep Oct Nov Déc
GRAPHIQUE : USDA, AMS, DMN 2018 2019 2020 2021 2022
 Branche des nouvelles du marché laitier

Service de Rapport national sur le commerce de détail -

commercial
isation Produits laitiers
agricole Sites web : http://www.marketnews.usda.gov/mnp/da-home et http://www.ams.usda.gov/mnreports/dybretail.pdf

Volume 90- Numéro 2Journal hebdomadaireVendredi 13 janvier 2023

Prix annoncés pour les produits laitiers dans les principaux supermarchés de détail se
terminant pendant la période du 13/01/2023 au 19/01/2023
Le total des publicités sur les produits laitiers conventionnels a diminué de 17 % cette semaine, mais le total des
publicités sur les produits laitiers biologiques a augmenté de 82 % cette semaine. Les emballages de fromage
conventionnel en bloc de 8 onces étaient le produit laitier le plus représenté dans la publicité, avec un prix annoncé
moyen pondéré de 2,56 $, en hausse de 7 cents par rapport à la semaine dernière. Le beurre conventionnel a fait l'objet
de 67 % plus de publicités cette semaine, avec un prix annoncé moyen pondéré de 3,93 $, en baisse de 47 cents par
rapport à la semaine dernière.
Les emballages conventionnels d'une livre de fromage râpé ont fait l'objet de 50 % plus de publicités, avec un
prix annoncé moyen pondéré de 4,77 $, en hausse de 38 cents par rapport à la semaine dernière. Cette semaine, les
blocs de fromage d'une livre ont fait l'objet de 21 % plus de publicités, avec un prix annoncé moyen pondéré de 4,66
$, en hausse de 51 cents par rapport à la semaine dernière. Il n'y avait pas de publicité pour les fromages râpés ou
en bloc biologiques dans l'enquête de cette semaine auprès des détaillants.
Les publicités pour le lait conventionnel n'ont ni augmenté ni diminué cette semaine, tandis que les publicités pour le lait
biologique ont augmenté de 55 %.
Les gallons de lait conventionnel étaient le produit le plus annoncé, en hausse de 35 % par rapport à la semaine
précédente, avec un prix annoncé moyen pondéré de 3,16 $, en hausse de 2 cents par rapport à la semaine dernière.
Les demi gallons de lait conventionnel avaient un prix annoncé moyen pondéré de 1,83 $, en hausse de 24 cents par
rapport à la semaine dernière, tandis que les demi gallons de lait biologique avaient un prix annoncé moyen pondéré de
4,09 $, en baisse de 10 cents par rapport à la semaine dernière. Il y a une prime de 2,26 $ pour le demi gallon de lait
biologique par rapport au demi gallon de lait conventionnel cette semaine.
Les publicités sur le yogourt conventionnel ont diminué de 27 % cette semaine. Le yogourt grec conventionnel en
contenants de 4 à 6 onces était l'article de yogourt le plus représenté, avec un prix annoncé moyen pondéré de 1,01 $,
en baisse de 4 cents par rapport à la semaine dernière. Les publicités pour le yogourt biologique ont augmenté de 135
% cette semaine, l'article de yogourt biologique le plus représenté étant les contenants de 32 onces de yogourt
traditionnel, avec un prix annoncé moyen pondéré de 4,06 $, en hausse de 6 cents par rapport à la semaine dernière.

Les 5 matières premières les plus en vue

cette semaine
Magasins avec

30K 01/13/2023 01/06/2023 12/30/2022

publicités

25K

20K

15K

10K

5K

0K
Fromag Yogou Lait Glaces Beurr
1 -- Dairy Market News enquête auprès de près de 150 détaillants, soit plus de 23 000 magasins individuels, au moyen d'annonces hebdomadaires en ligne.
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Vendredi 13 janvier 2023 - Page 2

Pourcentage du total des annonces conventionnelles par produit

Beurre, 6%.

Yoghourt, 21

Fromage, 28%

Crème acidulée, 7%.

Lait, 10%

Fromage blanc, 5
Fromage à la crème, 5%.
Glaces, 10
Lait aromatisé, 2

Pourcentage du total des publicités organiques par produit

Beurre, 7 %.
Fromage à la
crème, 2
Glaces, 3

Yoghourt, 36%.

Lait, 52%

Wtd Avg - Moyenne pondérée simple

 National Retail Report - Dairy Vol 90 - No. 2
Vendredi 13 janvier 2023 - Page 3

NATIONAL -- PRODUITS LAITIERS CONVENTIONNELS

CETTE PÉRIODE SEMAINE L'ANNÉE

DERNIÈRE DERNIÈRE
Produits de Type Taille de
base l'emballage Maga Moyenne Maga Moyenne Maga Moyenne
sins Wtd sins Wtd sins Wtd
avec Prix avec Prix avec Prix
publicité publicité publicité
Beurre 1# 5042 3.93 3012 4.40 8822 3.14
Fromage Variétés naturelles Bloc de 8 oz 9647 2.56 7672 2.49 6912 2.37
Fromage Variétés naturelles 1 # bloc 1000 4.66 829 4.15 576 4.00
Fromage Variétés naturelles 2 # bloc 927 7.22 2814 6.87 1306 5.92
Fromage Variétés naturelles 8 oz de fromage râpé 9095 2.64 10721 2.52 8590 2.38
Fromage Variétés naturelles 1 # déchiquetage 1782 4.77 1187 4.39 1767 4.01
Fromage blanc 16 oz 4261 2.54 5719 2.33 3962 2.20
Fromage à la crème 8 oz 4334 2.33 6296 2.26 4625 2.15
Lait aromatisé Tous les tests sur les demi-gallon 847 1.69 1203 1.75 1636 1.44
graisses
Lait aromatisé Tous les tests sur les gallon 790 2.67 1331 2.86 738 3.17
graisses
Glaces 48-64oz 8043 3.79 10657 3.75 9447 3.13
Lait Tous les tests sur les demi-gallon 1162 1.83 2957 1.59 1293 1.77
graisses
Lait Tous les tests sur les gallon 6929 3.16 5145 3.14 1687 3.66
graisses
Crème fraîche 16 oz 5409 2.11 8564 2.17 6956 1.95
Yogourt Grecque 4-6 oz 7935 1.01 11493 1.05 11846 .95
Yogourt Grecque 32 oz 2469 4.69 2884 4.53 4751 4.15
Yogourt Yogourt 4-6 oz 4484 .56 5497 .59 6179 .54
Yogourt Yogourt 32 oz 2031 2.76 3298 2.72 3360 2.56

RÉGIONAL -- PRODUITS LAITIERS CONVENTIONNELS

NORTHEAST U.S. SOUTHEAST U.S. MIDWEST U.S.

Produits de Type Taille de Magas Prix Magas Prix Magas

base l'emballage Fourc Fourc Fourc Prix
ins moy ins moy ins
hette hette hette moyen
avec en avec en avec
de prix de prix de prix Wtd
publi Wtd publi Wtd publi
cités cités cités
Beurre 1# 3.89-5.99 1121 4.48 3.49-3.79 508 3.56 3.48-4.29 770 3.71

Fromage Variétés naturelles Bloc de 8 oz 1.99-3.99 3195 2.55 2.00-3.00 2721 2.70 1.69-3.50 1451 2.69

Fromage Variétés naturelles 1 # bloc 3.99-5.99 449 5.42

Fromage Variétés naturelles 2 # bloc 5.97-7.99 284 6.42

Fromage Variétés naturelles 8 oz de fromage 1.99-3.99 2335 2.72 2.00-3.39 2905 2.72 1.99-3.50 1072 2.66
râpé
Fromage Variétés naturelles 1 # déchiquetage 3.98-5.99 451 4.58 5.99 274 5.99 3.50-5.99 442 4.66

Fromage blanc 16 oz 2.00-3.49 1490 2.82 2.00-3.00 1932 2.52 2.50 107 2.50

Fromage à la 8 oz 1.68-3.50 523 2.23 1.99-3.00 992 2.21 1.00-4.00 1691 2.79
crème
Lait aromatisé Tous les tests sur les demi-gallon 1.66 316 1.66 2.89 57 2.89
graisses
Lait aromatisé Tous les tests sur les gallon 2.77 316 2.77
graisses
Glaces 48-64oz 2.50-5.50 2846 3.94 2.29-5.99 1059 3.86 2.29-5.99 1332 3.79

Lait Tous les tests sur les demi-gallon 1.66 316 1.66 1.79 120 1.79 2.49 180 2.49
graisses
Lait Tous les tests sur les gallon 2.77-3.99 388 3.00 2.99-3.42 2292 3.26 2.52-3.42 1620 2.97
 National Retail Report - Dairy Vol 90 - No. 2
Vendredi 13 janvier 2023 - Page 4
graisses

Crème fraîche 16 oz 1.49-2.69 1655 2.13 1.79-2.50 1993 2.27 1.79-1.99 229 1.89

Yogourt Grecque 4-6 oz 0.79-1.33 3731 1.06 0.80-1.25 1752 .95 0.68-1.25 985 .99

Yogourt Grecque 32 oz 3.50-5.99 1446 4.72 5.00-5.99 428 5.50

Wtd Avg - Moyenne pondérée simple

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Vendredi 13 janvier 2023 - Page 5

NORTHEAST U.S. SOUTHEAST U.S. MIDWEST U.S.

Produits de Type Taille de Magas Prix Magas Prix Magas

base l'emballage Fourc Fourc Fourc Prix
ins moy ins moy ins
hette hette hette moyen
avec en avec en avec
de prix de prix de prix Wtd
publi Wtd publi Wtd publi
cités cités cités
Yogourt Yogourt 4-6 oz 0.49-0.80 1614 .59 0.50-0.60 1057 .53 0.60 180 .60

Yogourt Yogourt 32 oz 2.36-4.49 418 2.88 1.98-2.50 409 2.25 3.50 69 3.50

CENTRE-SUD DES ÉTATS- SUD-OUEST DES ÉTATS- NORTHWEST U.S.

UNIS UNIS
Produits de Type Taille de
Prix
base l'emballage Fourc Magasi Prix Fourc Magasi Fourc Magasi Prix
moy
hette ns avec moyen hette ns avec hette ns avec moyen
en
de prix publicités Wtd de prix publicités de prix publicités Wtd
Wtd
Beurre 1# 1.49-4.99 993 3.45 3.49-4.48 928 4.09 3.49-4.49 711 4.02

Fromage Variétés naturelles Bloc de 8 oz 2.00-3.00 486 2.31 1.99-3.50 1279 2.33 2.00-2.67 491 2.21

Fromage Variétés naturelles 1 # bloc 3.99-5.00 207 4.64 3.68 344 3.68

Fromage Variétés naturelles 2 # bloc 6.97-8.99 622 7.62

Fromage Variétés naturelles 8 oz de fromage 2.00-3.00 683 2.39 1.99-3.50 1585 2.59 2.00-2.67 491 2.27
râpé
Fromage Variétés naturelles 1 # déchiquetage 5.99 141 5.99 3.98 344 3.98 3.98 130 3.98

Fromage blanc 16 oz 1.99 210 1.99 1.98 344 1.98 1.98 130 1.98

Fromage à la 8 oz 1.99-3.50 303 2.58 1.50-1.68 406 1.65 1.29-1.68 419 1.41
crème
Lait aromatisé Tous les tests sur les demi-gallon 1.54 344 1.54 1.66 130 1.66
graisses
Lait aromatisé Tous les tests sur les gallon 2.54 344 2.54 2.77 130 2.77
graisses
Glaces 48-64oz 2.29-6.00 1151 3.68 2.29-5.49 1235 3.83 2.29-3.49 361 2.72

Lait Tous les tests sur les demi-gallon 2.69 72 2.69 1.54 344 1.54 1.66 130 1.66
graisses
Lait Tous les tests sur les gallon 3.13-3.99 2018 3.31 2.50-3.98 481 2.92 2.77 130 2.77
graisses
Crème fraîche 16 oz 1.99-2.00 343 1.99 1.96-1.99 704 1.98 1.59-1.99 485 1.74

Yogourt Grecque 4-6 oz 0.80-1.25 572 1.01 0.64-1.25 874 .91

Yogourt Grecque 32 oz 5.99 121 5.99 3.54 344 3.54 3.54 130 3.54

Yogourt Yogourt 4-6 oz 0.40-0.69 384 .59 0.29-0.79 595 .57 0.39-0.64 654 .49

Yogourt Yogourt 32 oz 2.79-3.99 132 3.44 2.36-3.49 873 2.84 2.36 130 2.36

ALASKA U.S. HAWAII U.S.

Produits de Type Taille de Prix

base l'emballage Fourc Magasi Prix Fourc Magasi
moy
hette ns avec moyen hette ns avec
en
de prix publicités Wtd de prix publicités
Wtd
Beurre 1# 5.29 11 5.29

Fromage Variétés naturelles Bloc de 8 oz 3.00 24 3.00

Fromage Variétés naturelles 2 # bloc 5.99 21 5.99

Fromage Variétés naturelles 8 oz de fromage 3.00 24 3.00

râpé
Fromage blanc 16 oz 2.49 21 2.49 2.49 27 2.49

Glaces 48-64oz 3.49 32 3.49 3.49 27 3.49

Yogourt Grecque 4-6 oz 0.89 21 .89

NATIONAL -- PRODUITS LAITIERS BIOLOGIQUES

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Wtd Avg - Moyenne pondérée simple

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CETTE PÉRIODE SEMAINE L'ANNÉE

DERNIÈRE DERNIÈRE
Produits de Type Taille de
base l'emballage Maga Moyenne Maga Moyenne Maga Moyenne
sins Wtd sins Wtd sins Wtd
avec Prix avec Prix avec Prix
publicité publicité publicité
Beurre 1# 404 6.09 375 5.98 653 5.66

Fromage Variétés naturelles Bloc de 8 oz 78 2.79

Fromage Variétés naturelles 8 oz de fromage râpé 117 5.49

Fromage blanc 16 oz 273 4.33

Fromage à la crème 8 oz 135 3.29 230 2.99

Glaces 48-64oz 189 7.99 189 5.99

Lait Tous les tests sur les demi-gallon 2097 4.09 1627 4.19 2751 4.37
graisses
Lait Tous les tests sur les gallon 1075 6.00 416 5.98 1719 5.20
graisses
Yogourt Grecque 4-6 oz 161 1.25

Yogourt Grecque 32 oz 871 4.86 293 3.86 662 4.77

Yogourt Yogourt 4-6 oz 414 1.33 161 1.25 209 1.14

Yogourt Yogourt 32 oz 905 4.06 316 4.00 2414 3.83

RÉGIONAL -- PRODUITS LAITIERS BIOLOGIQUES

NORTHEAST U.S. SOUTHEAST U.S. MIDWEST U.S.

Produits de Type Taille de Magas Prix Magas Prix Magas

base l'emballage Fourc Fourc Fourc Prix
ins moy ins moy ins
hette hette hette moyen
avec en avec en avec
de prix de prix de prix Wtd
publi Wtd publi Wtd publi
cités cités cités
Beurre 1# 5.98 195 5.98 4.99 137 4.99

Fromage à la 8 oz 3.29 135 3.29

crème
Lait Tous les tests sur les demi-gallon 3.79-5.99 780 4.31 2.98-3.50 409 3.25 5.29 180 5.29
graisses
Lait Tous les tests sur les gallon 5.98 316 5.98 5.49 213 5.49
graisses
Yogourt Grecque 32 oz 3.99-5.99 449 4.39 3.00-6.99 350 5.43

Yogourt Yogourt 4-6 oz 1.25-1.50 342 1.34

Yogourt Yogourt 32 oz 3.99-4.49 565 4.13 3.00-4.49 340 3.93

CENTRE-SUD DES ÉTATS- SUD-OUEST DES ÉTATS- NORTHWEST U.S.

UNIS UNIS
Produits de Type Taille de
Prix
base l'emballage Fourc Magasi Prix Fourc Magasi Fourc Magasi Prix
moy
hette ns avec moyen hette ns avec hette ns avec moyen
en
de prix publicités Wtd de prix publicités de prix publicités Wtd
Wtd
Beurre 1# 8.49 72 8.49

Glaces 48-64oz 7.99 72 7.99 7.99 117 7.99

Lait Tous les tests sur les demi-gallon 4.99 72 4.99 3.50-3.99 526 3.93 3.98 130 3.98
graisses
Lait Tous les tests sur les gallon 5.99 72 5.99 5.98 344 5.98 6.98 130 6.98
graisses
Yogourt Grecque 32 oz 4.99 72 4.99
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Vendredi 13 janvier 2023 - Page 8
Yogourt Yogourt 4-6 oz 1.29 72 1.29

Wtd Avg - Moyenne pondérée simple

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ALASKA U.S. HAWAII U.S.

Produits de Type Taille de Prix

base l'emballage Fourc Magasi Prix Fourc Magasi
moy
hette ns avec moyen hette ns avec
en
de prix publicités Wtd de prix publicités
Wtd

DÉFINITIONS RÉGIONALES

Dans le cadre de ce rapport, les régions comprennent les États suivants :

NORTHEAST U.S Connecticut,Delaware, Massachusetts, Maryland, Maine, New Hampshire, New jersey, New York, Pennsylvanie, Rhode
Island et Vermont
SOUTHEAST U Alabama, Floride, Géorgie, Mississippi, Caroline du Nord, Caroline du Sud, Tennessee, Virginie et Virginie
occidentale MIDWEST U.S. Iowa,Illinois, Indiana, Kentucky, Michigan, Minnesota, Dakota du Nord, Nebraska, Ohio, Dakota du Sud
etSOUTH CENTRAL U. Arkansas, Colorado, Kansas, Louisiane, Missouri, Nouveau Mexique, Oklahoma et
Texas
SUD-OUEST DES ÉTATS-UNIS Arizona, Californie, Nevada et Utah
NORTHWEST U.S. Idaho,Montana, Oregon, Washington et Wyoming
ALASKA Alaska
HAWAII Hawaï
NATIONALContinental États-Unis

Wtd Avg - Moyenne pondérée simple

 Nouvelles du marché laitier
Département de l'agriculture des États-Unis

Agricultural Marketing Service Programs MarketInformationBranch

Volume 90, Report 2 January 9 - 13, 2023

NUMÉRO GÉNÉRAL BIO/OCÉANIE

(608) 422-8587 Daniel Johnson
(608) 422-8605
Elizabeth Frederick Daniel.Johnson4@USDA.GOV
(608) 422-8591
Elizabeth.Frederick@USDA.GOV CENTRE DES ETATS-UNIS / AMERIQUE DU SUD
Israël Weber
(608) 422-8601
LACTOSE & WPC U.S./EUROPE Israel.Weber@USDA.GOV
Mike Bandli
(608) 422-8592
Mike.Bandli@USDA.GOV DIRECTEUR, NOUVELLES DU MARCHÉ LAITIER
Janet Linder
(608) 422-8588
WEST U.S. Janet.Linder@USDA.GOV
Roman Caraman
(608) 422-8593
Roman.Caraman@USDA.GOV SYSTÈME D'INFORMATION ENREGISTRÉ
(608) 422-8602

WEST U.S. FAX

Andrew Mattheis (608) 240-6689
(608) 422-8590
Andrew.Mattheis@USDA.GOV
USDA, Nouvelles du marché laitier
4600 American Parkway, STE 106
EST DES ÉTATS-UNIS Madison, WI 53718-8334
Isabel McNeill
(608) 422-8594
Isabel.McNeill@USDA.GOV

Informations supplémentaires sur le marché des produits laitiers :

DMN Website : https://www.ams.usda.gov/market-news/dairy
DMN MARS (My Market News) :
https://mymarketnews.ams.usda.gov/
L'USDA est un fournisseur et un employeur qui souscrit au principe de l'égalité des chances