DIA MUNDIAL DE LA DIABETES Para seguir con buen pie, como lo sugiere la consigna del Da Mundial de la Diabetes, el Gobierno

de Aragua dio sanos y seguros pasos para promover el control de la enfermedad en nuestro territorio A los programas de atencin primaria en la red hospitalaria y ambulatoria, ha incorporado con amable diligencia y mucha eficiencia profesional, el Centro Regional de Atencin Integral de la Diabetes CRAID Este ao la administracin del Gobernador Didalco Bolvar Graterol, a travs de ese organismo y Corposalud, ha organizado e invitado a un acto pblico de encuentro para promover la alimentacin saludable Este recetario ser entregado en ese acto y se har llegar tambin a los diabticos que lo soliciten en cualquier lugar de Aragua y Venezuela Es una mano extendida para seguir con buen pie en el control de la diabetes y gozando de buen provecho y buena salud CONTROLAR EL NIVEL DE AZCAR EN LA SANGRE: Comer saludablemente Hacer actividad fsica Conservar el peso ideal Cuando al paciente le diagnostican diabetes mellitus es porque la insuficiencia de la hormona insulina no procesa el azcar para que cumpla la funcin energtica natural en su cuerpo El azcar que ingiere con las comidas no entra en las clulas para producir energa; se desva y aumenta su nivel en la sangre Esta anomala produce diversos y peligrosos trastornos anatmicos y fisiolgicos en el enfermo. Pero la diabetes no afecta a todos los enfermos de la misma manera Fundamentalmente la medicina moderna ha clasificado dos tipos de pacientes: los que padecen Diabetes tipo 1, cuyo cuerpo ya no puede producir insulina, antes de cumplir los 20 aos de edad Los otros estn afectados por la Diabetes tipo 2, que se diagnostica despus de los 40 aos de edad aunque puede tambin afectar a personas ms jvenesy sus causas generalmente estn asociadas al sobrepeso de la persona y cierto estilo de vida que paulatinamente va disminuyendo la produccin de la insulina necesaria para la asimilacin y gasto del azcar en sus efectos normales. Es una enfermedad crnica e incurable, pero es posible mantenerse saludable siguiendo ciertos patrones de comportamiento que, para bien del paciente, en lo posible deben ser rigurosos HAY QUE VERIFICAR el nivel de glucosa en la sangre (glicemia) HAY QUE TOMAR el medicamento recetado Si es Diabtico tipo 1, usando insulina Si es Diabtico tipo 2 usando los medicamentos orales que le receten para que la funcin de la insulina se cumpla Si es necesario, tambin le pueden prescribir el uso de la insulina COMER SELECTIVA y equilibradamente, porque ciertos alimentos lo pueden ayudar a conservar el nivel de glucosa en la sangre Es necesario mantener el peso ideal que recomiendan los profesionales de la salud para mantener el equilibrio necesario HAGA ACTIVIDAD FSICA de manera consecuente y peridica porque eso no slo lo ayuda a mantener el peso ideal, sino tambin los niveles normales de glucosa en la corriente sangunea.

La saludable alimentacin del diabtico UN ESTILO DE VIDA MUY ESPECIAL Mantener una saludable alimentacin es importante para todo el mundo; pero es vital para quienes padecen diabetes Las sugerencias de un rgimen para diabticos comienzan por entender las funciones y efectos de carbohidratos, fibras y grasas en el organismo humano. Usted puede ayudar a controlar su azcar en la sangre (glisemia) y la diabetes, si come saludablemente, si hace actividad fsica con frecuencia y si mantiene un peso adecuado Usted se puede ayudar con una ingesta de comida variada y sana Comida variada significa ingerir cada da alimentos de cada uno de los grupos nutricionales, en las cantidades que prescriben los mdicos. LA PIRMIDE Los especialistas en la materia han elaborado la Pirmide de la Alimentacin Sana Este sencillo esquema est dividido, como lo podrn apreciar en la ilustracin, en tres segmentos cuya base se va ampliando desde el vrtice Cada uno de esos compartimientos contiene los nombres de los alimentos y productos que debe controlar el paciente diabtico. En la parte superior se ubican los Alimentos Restringidos que deben estar bajo control: Ellos son: Alcohol, pasteles, galletas, chocolate, miel, azcar, refrescos, mermelada, jaleas, melaza, helados, pan dulce, flanes, postres, mantequilla, mayonesa, manteca, tocino, nata, chorizo, sebo, embutidos, pats, aderezos para ensaladas, vsceras animales. En el compartimiento central de la Pirmide de la Alimentacin Sana se encuentran los alimentos que se pueden comer moderadamente Estos son: Carnes: pollo, gallina, res, conejo, pescado, mariscos, cordero, ternera, quesos, huevos Leche: Entera o descremada, yogurt natural sin sabor o descremado Frutas: Higo, dtiles, mango, mamey, uva, pltano, cambur, ciruela Aceites: Oliva, maz, ajonjol, girasol, aguacate. En la base de la pirmide se encuentra los alimentos que justamente se pueden usar como base de las comidas Granos: Frijoles, lenteja, caraotas, garbanzos, soya Cereales: Avena, maz, arroz, pan, cebada, trigo, sopa de pastas, salvado de trigo Frutas: Meln, lechosa, patilla, tuna, fresa, durazno, guanbana, guayaba, pia, mandarina, naranja, toronja Verduras: Acelgas, alcachofa, apio, berro, brcoli, auyama, espinaca, lechuga, pepino, hongos, tomate, berenjenas, vainitas, rbanos, chayota, coliflor, repollo. Se sabe que la diabetes es una enfermedad cara La familia debe cubrir gastos en medicamentos, insulina, jeringas, equipos de movilizacin, visitas mdicas, libros y revistas sobre la diabetes y, claro, alimentos saludables Y esto ltimo es muy importante porque una buena nutricin ayudar a mantener en su momento el balance de la glucosa en la sangre y por lo tanto contribuye a prevenir tambin las costosas complicaciones y gastos de cuidados mdicos en el futuro.

LISTAS DE INTERCAMBIO Guardar un sistema que rena los estrictos requerimientos de nutricin para la diabetes puede ser difcil y demorado; pero se es un compromiso muy importante para el que necesita mantener un estilo de vida. Usted necesita comidas que pueda preparar rpidamente con poco ajetreo y menos esfuerzo Lo mejor es preparar un men para siete das, mediante recetas apropiadas y de su gusto Muchos se sorprenden de la variedad y el gusto de los platillos que se pueden preparar para una persona afectada por la diabetes No hay ningn problema para satisfacer el dulce paladar de una persona en rgimen diabtico Hay recetas para satisfacer ese diente que quiere morder la galleta y hasta si desea remojar un pedacito en su avena de chocolate y tambin cuando esa galleta puede ser de fresa combinada con un corte de glaseado, todo libre de azcar Hay recetas para el men de los postres y es ms amplio y fcil de preparar que el recetario de comidas. Porque ese men diabtico puede ser un plan a tu justa medida para el mejor balance de tus comidas cotidianas Es decir a la medida de tus necesidades individuales, de tu gusto y de tu forma y estilo de vida. Planificar la buena comida diabtica incluir carbohidratos, protenas y grasas en las cantidades que requiere un buen control de la enfermedad Tu dietista puede usar las listas de intercambio de alimentos diabticos para ayudarte a planear comidas y bocados En las ilustraciones podemos apreciar algunos alimentos que se pueden intercambiar proporcionalmente, segn su valor nutricional. RECOMENDACIONES A objeto de facilitar la identificacin de los alimentos, se acomodan en tres grupos para promover el intercambio Grupo I: Leche, carnes, huevos Grupo II: Hortalizas y frutas Grupo III: Granos, cereales, tubrculos y pltanos SE RECOMIENDA el consumo de 6 a 8 vasos de lquido al da, entre agua potable, sopas y jugos EL RGIMEN o plan de alimentacin debe ser personalizado y adaptado a las condiciones socio-culturales y econmicas de cada paciente LOS ALIMENTOS se distribuirn en 5 6 porciones diarias: Desayuno, merienda, almuerzo, merienda, cena, merienda 8esta ultima antes de acostarse si recibe insulina en la noche) NO DE RECOMIENDA el uso habitual de bebidas alcohlicas; pero si se consumen deben ir acompaadas de algn alimento en personas que utilizan hipoglicemiante oral o insulina LAS INFUSIONES como caf, t, aromticas, no tienen valor calrico intrnseco y pueden consumirse libremente ES PREFERIBLE que se consuma la fruta completa en lugar del jugo Estos pueden tomarse como sobremesa, pero nunca para calmar la sed LAS BEBIDAS ENERGTICAS contienen azcar y no son aconsejables para calmar la sed Es preferible el agua

EL PACIENTE DEBE releer peridicamente el rgimen de alimentacin entregado por el mdico, respetar las cantidades estipuladas y usar la tabla de equivalentes para variar su men RECETAS PARA UN MEN SALUDABLE ALBNDIGAS CON TOMATE INGREDIENTES: 1 taza de carne vegetal picada (magra) 1 taza de pan triturado 75 g de almendras y avellanas trituradas 2 huevos 2 dientes de ajo 1 cebolla pequea Harina Aceite de oliva Perejil Sal marina Salsa de tomate PREPARACION: 1. Preparar la salsa de tomate siguiendo la receta que se cita 2. Mezclar bien, en un recipiente hondo, la carne vegetal, el pan triturado, los frutos secos triturados, los huevos batidos, los ajos machacados, la cebolla rayada, el perejil muy menudito y la sal 3. De la pasta obtenida ir cogiendo porciones con una cuchara, formar las albndigas y pasarlas por la harina 4. Frer las albndigas en una sartn con aceite de oliva a fuego medio hasta que estn doradas 5. Poner todas las albndigas en una cazuela con la salsa de tomate a fuego lento durante 10 minutos ALCANZA PARA 4 RACIONES ALBNDIGAS DE ACELGAS AL LIMN INGREDIENTE: 1 Kg de acelgas 50 g de pan rallado 1 huevo 2 dientes de ajo La ralladura de la cscara de medio limn Perejil Pimentn Sal marina Harina PREPARACION:

1. Emplear solamente la parte verde de las acelgas 2. Lavar bien y cortar las acelgas en trozos pequeos Cocerlas en poco agua y sal hasta que estn tiernas Escurrirlas bien apretndolas para que suelten toda el agua 3. En un recipiente hondo mezclar bien las acelgas, el pan rallado, el huevo batido, los ajos y el perejil bien picado, el pimentn y la ralladura de limn Dejar reposar unas dos horas 4. Formar las albndigas cogiendo pequeas porciones de la pasta con una cuchara y pasarlas por harina 5. Frer las albndigas en una sartn con aceite a fuego medio hasta que estn doradas ALCANZA PARA 4 RACIONES JUGO DE ESPINACAS INGREDIENTES: 50 g de espinacas frescas 1 yogur natural 1 cucharada de edulcorante artificial Unas gotas de zumo de limn 35 decilitros de agua (taza y media aproximadamente) PREPARACION: 1. Lavar bien las espinacas y partirlas en trocitos 2. En un vaso grande de la batidora triturar primero las espinacas con un poco de agua 3. Aadir despus el resto de los ingredientes y seguir batiendo medio minuto Guardar en el frigorfico hasta el momento de servir ALCANZA PARA 4 RACIONES JUGO DE FRAMBUESAS INGREDIENTES: 100 g de frambuesas Litro de leche 1 cucharada edulcorante artificial PREPARACION: 1. Lavar bien las frambuesas y desprenderles el rabillo 2. Mezclar todos los ingredientes en un vaso grande de la batidora y triturar durante un minuto ALCANZA PARA 4 RACIONES JUGO DE MANGO INGREDIENTES: Kg de mango (slo la pulpa) 1 Decilitro de leche liquida

1 Cucharada de edulcorante artificial Rodajas de limn PREPARACION: 1. Triturar bien todos los ingredientes y dejar en la nevera 2. Servir en copas con una rodajita de limn ALCANZA PARA 4 RACIONES JUGO DE LECHOZA INGREDIENTES: Kg de pulpa de lechoza 4 cucharadas de edulcorante 2 claras de huevo zumo de un limn PREPARACION: 1. Triturar bien la papaya con la miel y el zumo de limn, en un vaso grande de batidora 2. Batir las claras a punto de nieve e incorporar poco a poco la papaya triturada, al tiempo que se va mezclando 3. Servir fri sobre copas de helado Se puede adornar con una lonjita de limn ALCANZA PARA 4 RACIONES BERENJENAS A LA PLANCHA INGREDIENTES: 1 Kg de berenjenas 3 dientes de ajo Unas ramitas de albahaca fresca picada Perejil Sal marina 4 cucharadas de aceite PREPARACION: 1. Lavar bien las berenjenas Si la piel es firme y est bien limpia, no ser necesario pelarla Cortar en rodajas de un centmetro de grosor Pelar los ajos y lavar las hierbas Picarlo todo muy menudito 2. Colocar las rodajas de berenjenas sobre una plancha lisa u ondulada y asar por ambos lados Colocar sobre una fuente de servir Sazonar a gusto y espolvorear con las hierbas y el ajo picado Rociar con aceite crudo y servir todava calientes ALCANZA PARA 4 RACIONES BERENJENAS AL HORNO INGREDIENTES: Kg de berenjenas 2 cucharadas de harina Sal marina 4 Cucharadas de aceite Salsa de tomate clsica Opcional queso PREPARACION:

1. Preparar la salsa de tomate 2. Lavar bien las berenjenas Si la piel es lisa y est bien limpia no es necesario pelarlas Cortar en rodajas de centmetro de grosor y sazonar al gusto 3. Calentar el aceite en una sartn Pasar las berenjenas por la harina y frerlas 4. Encender el horno Colocar las berenjenas en una fuente de horno de la siguiente forma: una capa berenjenas, salsa de tomate; y as hasta terminar las berenjenas Por ltimo se pone el resto de la salsael poco de queso Introducir en el horno caliente Reducir el fuego y dejar cocer dentro de los quince a veinte minutos ALCANZA PARA 4 RACIONES BIZCOCHO DE YOGUR INGREDIENTES: 1 yogur natural 3 medidas de yogur 1 medida de edulcorante de medida de yogur de aceite (1 decilitro) 3 huevos 1 cucharada de levadura en polvo Ralladura de limn PREPARACIN: En un recipiente hondo mezclar bien todos los ingredientes con ayuda de la batidora, hasta que quede una pasta homognea Encender el horno Untar un molde para horno con muy poco aceite Verter sobre l la pasta que tenemos preparada, e introducir en el horno durante media hora El fuego debe ser fuerte mientras sube la masa, pero despus hay que reducirlo al mnimo Una vez comprobado que el bizcocho est cocido, sacar del horno y dejar enfriar Se trocea y sirve con un vaso de leche o una infusin de plantas digestivas ALCANZA PARA 4 RACIONES BOCADILLO DE CALABACN CON HUEVO INGREDIENTES: kilo de calabacines 1 huevo 2 cucharadas de aceite Sal marina PREPARACION: 1. Pelar los calabacines y picarlos finamente Sazonarlos con sal marina y dejarlos en reposo para que escurran el agua 2. En una sartn calentar el aceite y aadir el calabacn para que se vaya haciendo a fuego lento Remover de vez en cuando y machacar suavemente con una cuchara de madera para deshacerlo 3. Cuando haya perdido toda el agua y empiece a dorarse, aadir el huevo, removiendo suavemente para deshacerlo hasta que la mezcla se cuaje Apartar en un plato y dejar enfriar antes de utilizarlo como acompaamiento del pan o para relleno

ALCANZA PARA 4 RACIONES BUUELOS DE ZANAHORIA INGREDIENTES:

150 g de zanahoria 125 g de harina 125 decilitro de agua (1/2 taza) cebolla 1 diente de ajo 1 cucharadita de pimentn Perejil Una pizca de tomillo 1 huevo Sal marina Aceite PREPARACIN: 1. Pelar, lavar y rallar la zanahorias Pelar y lavar igualmente la cebolla y los ajos y picarlos menuditos junto con el perejil Mezclar estos ingredientes con la zanahoria rallada y sazonar a gusto 2. Diluir la harina en el agua con un poco de sal Aadir las yemas y batir Incorporar la zanahoria, cebolla, etc 3. Batir las claras a punto de nieve y aadirlas a la masa de las zanahorias 4. Dorar en una sartn la masa a cucharaditas Los buuelos se hincharn y dorarn uniformemente 5. Cuando estn dorados se apartan sobre una fuente con papel absorbente Se sirven calientes o fros ALCANZA PARA 4 RACIONES CALABACINES GRATINADOS INGREDIENTES: 4 calabacines 50 g de queso rallado 1 cucharada de aceite 10 g de margarina (opcional) 1 pizca de pimienta 1 cucharada de caldo de verdura Sal marina PREPARACIN: 1. Pelar y lavar los calabacinesCortarlos por la mitad a lo largo y cocerlos en una cazuela en agua con un poco de sal, durante doce minutos 2. Untar una fuente para horno con el aceite Depositar en ella los calabacines escurridos Espolvorearlos con una pizca de pimienta Poner encima de cada mitad un poquito de mantequilla y queso rallado Aadir a la fuente una cucharada del caldo donde se han cocido los calabacines 3. Encender el horno Introducir la fuente y dorar hasta que tomen color ALCANZA PARA 4 RACIONES COMPOTA DE MANZANA Y DURAZNO

INGREDIENTES: Kg de manzanas Kg de durazno 1 limn Edulcorante

 100 g de pasas 1 trocito de canela en rama 1 taza de agua PREPARACIN: 1. Pelar las manzanas y los duraznos y trocearlos Rociar las fruta con el zumo de limn y aadir tambin la ralladura del mismo 2. Poner la olla al fuego con el agua indicada Agregar la fruta y la canela y dejar cocer a fuego lento durante diez minutos 3. Aadir el edulcorante y las pasas y dejar cocer por otros diez minutos 4. Dejar enfriar y servir ALCANZA PARA 4 RACIONES CONSOME DE QUESO INGREDIENTES: 100 g de queso tierno rallado 1 litro de caldo de verduras 1 huevo (opcional) 1 cucharada de pur de papa Sal marina PREPARACIN: Poner el caldo en una olla a fuego fuerte Batir el huevo con un poco de sal y mezclar bien con el queso rallado Cuando comience a hervir el caldo se le agrega el huevo batido con queso Se remueve bien y se deja cocer por un minuto Aadir entonces el pur de papas Servir enseguida ALCANZA PARA 4 RACIONES CREMA BASE PARA PATS (Especial para untar) INGREDIENTES: 250 g de requesn 1/2 taza de yogurt PREPARACIN: 1. Mezclar bien el requesn y la nata lquida con un tenedor o una batidora ALCANZA PARA 4 RACIONES CREMA VEGETAL INGREDIENTES: 1 huevo duro cebolla pequea 1 zanahoria 50 g de aceitunas rellenas 4 hojas de lechuga 1 yogurt natural PREPARACIN: 1. Lavar bien la lechuga, cebolla y la zanahoria 2. Rallar la zanahoria finamente Picar el huevo , las aceitunas y la cebolla, todo muy bien menuditoCortar la lechuga en tiras muy finas

3. Mezclar todos los ingredientes con una vinagreta y ya est listo para extender sobre el pan ALCANZA PARA 4 RACIONES CROQUETAS DE ZANAHORIAS INGREDIENTES: 250 g de zanahorias (2 o 3 zanahorias) 1 cebolla pequea 3 cucharadas de harina integral 3 cucharadas de leche 1 huevo Pan rallado para empanizar Sal marina 1 pizca de nuez moscada (opcional) Aceite PREPARACIN: 1. Lavar, pelar y rallar por separado la cebolla y las zanahorias 2. En una sartn con tres cucharadas de aceite se rehogan la cebolla hasta que est transparente Se sazona al gusto, aada la zanahoria rallada y se rehoga durante cinco minutos Se aade entonces la harina, se remueve bien y se deja otros dos minutos ms para que tome sabor 3. Apartar momentneamente del fuego y aadir la leche, poco a poco, sin dejar de revolver para que no se formen grumos 4. Volver a poner sobre el fuego y dejar cocer, removiendo de vez en cuando hasta que espese y la masa se desprenda de la sartn Aadir una pizca de nuez moscada, verter en un plato y dejar enfriar 5. Cuando est bien fra la masa, se van tomando porciones con una cuchara y se forman las croquetas Se pasan por el huevo batido y el pan rallado y se dejan secar un poco 6. En una sartn, a fuego medio, se van cociendo las croquetas hasta que estn doradas ALCANZA PARA 4 RACIONES CRUDITOS (Tomates rellenos) INGREDIENTES: 4 Tomates grandes 2 zanahorias 100 g de lechuga 100 g de espinacas muy tiernas 100 g de aceitunas 1diente de ajo 4 cucharadas de aceite Sal marina JUGO de medio limn Perejil PREPARACIN:

1. Lavar bien las verduras y hortalizas Pelar las zanahorias y rallarlos muy finamente La lechuga y las espinacas se cortan en tiras muy finas 2. Mezclar todos los ingredientes que tenemos preparados y aliarlos con el ajo picado, la sal y el aceite 3. Cortar los tomates por la mitad horizontalmente y vaciarlos un poco de su pulpa, que aadiremos tambin cortadita a la mezcla de vegetales 4. Colocar sobre un plato Adornar con las aceitunas y el perejil picado ALCANZA PARA 4 RACIONES CHUTNEY DE BERENJENA (Guiso) INGREDIENTES: 1,5 Kg de berenjenas 1 cebolla 1 pimentn verde pequeo 2 dientes de ajos 1 cucharada de jugo de limn Perejil Sal marina 2 cucharadas de aceite PREPARACIN: 1. Lavar bien las hortalizas Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas de un centmetro aproximadamente Cocerlas con un poco de agua y sal por un minuto Aadirle el zumo de limn 2. Pelar la cebolla y picarla finamente junto al pimentn y los dientes de ajos Lavar el perejil y picarlo tambin finamente 3. Encender el horno Mezclar bien todos los ingredientes, removiendo y aplastando con un tenedor Verterlo todo sobre un plato para hornear 4. Introducir en el horno caliente y cocer a fuego medio durante diez o quince minutos Servir caliente ALCANZA PARA 4 RACIONES ENSALADA BLANCA INGREDIENTES: 2 lechugas 2 ajo porros tiernos 4 ramas de apio Espaa 2 puados de alfalfa germinada 2 cucharadas de aceite 1 cucharada de vinagre Sal marina PREPARACIN: Lavar bien las verduras y cortarlas en tiras largas, el apio en rodajas Mezclar todo con la alfalfa germinada y aliar con el aceite, el vinagre y la sal Remover bien y servir sobre un plato de color para que destaque el color blanco de la ensalada, lo cual la har ms vistosa ALCANZA PARA 4 RACIONES ENSALADA DE AGUACATE

INGREDIENTES: 2 aguacates 4 tomates 1 diente de ajo grande 1 cucharada de jugo de limn 2 cucharadas de aceite 1 ramita de perejil Sal marina PREPARACIN: Pelar los aguacates y cortarlos en rodajas Colocarlas en el centro del plato Lavar los tomates y cortarlos en rodajas Colocarlos alrededor del aguacate Aliar con el ajo picado y muy menudo, el limn, el aceite y un poquito de sal Espolvorear con el perejil muy fino ALCANZA PARA 4 RACIONES ENSALADA DE AGUACATE CON YOGURT INGREDIENTES: 2 aguacates grandes y maduros 2 tomates rojos 2 yogures Sal marina PREPARACIN: Lavar bien los tomates y los aguacates Partir estos ltimos por la mitad y quitarles el la pepa Con una cucharadita ir cogiendo porciones de pulpa y colocarlas en platos individuales Batir ligeramente los yogures Sazonar un poco la pulpa de los aguacates con sal y cubrirlas con medio yogur en cada plato Pelar los tomates y cortarlos en cuadritos pequeos Sazonar con la sal y poner una porcin en un extremo de cada plato Servir fro ALCANZA PARA 4 RACIONES ENSALADA DE ESPINACA Y SOYA GERMINADA INGREDIENTES: 250 g de espinacas muy tiernas 150 g de soya germinadas tomates 1 cebolla pequea 2 ramitas de apio tierno 100 g de alcaparras 3 cucharadas de aceite 1 cucharada de la salsa de soya (laid) Sal de ajo 1 cucharada de agua PREPARACION: 1. Limpiar bien las espinacas, lavndolas con suficiente agua Escurrir y picar menuditas 2. Lavar bien la cebolla pelada, los tomates y el apio Picar la cebolla y el apio en trocitos muy pequeos y el tomate en trozos normales 3. Escaldar la soya germinadas en agua hirviendo durante 5 minutos Escurrir 4. Mezclar todos los ingredientes anteriormente preparados en una ensaladera

5. preparar una salsita con el aceite, la salsa de soya, el sal de ajo y una cucharada de aguaVerter la salsa sobre la ensalada, removiendo bien y adornar con alcaparras ALCANZA PARA 4 RACIONES ENSALADA DE FRESAS INGREDIENTES: Kg de fresas 1 cambur Kg de naranjas 1 cucharada de edulcorante PREPARACIN: 1 Se lavan bien las fresas y se pelan los cambures 2 En un plato hondo se echan las fresas troceadas y los cambures cortados en rodajas 3 Se exprimen las naranjas y en el zumo se disuelve la miel y se vierte por encima de las frutas troceadas ALCANZA PARA 4 RACIONES ENSALADA DE JUDIAS VERDES Y GUISANTES INGREDIENTES: 1 Lechuga 100 g de berros 200 g de guisantes desgranados 1 aguacate cucharadas de (salsa a la vinagreta) Sal marina PREPARACION: 1 Lavar las judas verdes y trocearlas Cocerlas en agua con un poco de sal 2 Cocer igualmente los guisantes Escurrir las verduras cuando estn tiernas, pero no demasiado cocidas, y mezclarlas en una ensaladera Dejar enfriar 3 Mientras se cuecen las verduras, preparar la salsa vinagreta siguiendo la receta que se indica 4 Pelar el aguacate y cortar la mitad en tajaditas que dejaremos en espera La otra mitad se pica menudito y se aade a la ensaladera 5 Cuando se vaya a servir, aliar la ensalada con la salsa preparada, para remover bien y adornar con las tajaditas de aguacate ALCANZA PARA 4 RACIONES ENSALADA DE LECHUGA Y BERROS INGREDIENTES: 1 lechuga 100 g de berros 1 apio pequeo 2 ramitas de menta 2 ramitas de perejil cucharadas de aceite 2 dientes de ajo 1 limn

 Sal marina PREPARACIN: 1. Lavar las verduras y trocearlas junto con la menta y el perejil 2. En un mortero machacar los ajos con un poco de sal Aadir el aceite, unas gotas de limn y mezclarlo bien 3. Se echa esta salsa sobre los vegetales, se mezcla bien y se coloca en un plato de servir ALCANZA PARA 4 RACIONES ENSALADA DE MAZ INGREDIENTES: 200 g de maz tierno desgranado 2 tallos de apio 1 pimentn verde 1 pimentn rojo 1 cebolla pequea lechuga Perejil PREPARACIN: 1 Cocer el maz y escurrirlo Limpiar bien el resto de los ingredientes 2 Corta el apio muy menudito, el pimentn rojo en tiras finas y picar el pimentn verde y la cebolla Mezclar todo bien y aliar con una vinagreta 3 Sobre los platos se colocan las hojas de lechuga y encima se pone la racin de ensalada bien fra Se adorna con el perejil ALCANZA PARA 4 RACIONES ESPINACAS ESTOFADAS INGREDIENTES: 1 Kg de espinacas 1 pimentn rojo dientes de ajos 1 rebanada de pan integral duro 2 cucharadas de aceite Sal marina PREPARACIN: 1. Limpiar bien las espinacas, lavarlas y cortarlas menudas 2. En una olla o sartn grande frer el pimentn rojo, dndole vueltas continuamente para que no se queme Apartar y reservar Frer tambin los ajos y apartar, as como el pan integral hasta que quede crujiente, pero no quemado 3. En el aceite que ha quedado se rehogan las espinacas, a fuego muy suave y tapadas Agregar un poco de sal y remover de vez en cuando 4. En un mortero se machaca el pan, los ajos fritos y pelados, y el pimentn Cuando est todo machacado aadir un vaso de agua, remover bien y agregar las espinacas 5. Dejar cocer unos diez minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando Servir caliente ALCANZA PARA 4 RACIONES

GALLETAS DE SAN NICOLS INGREDIENTES: 140 g de harina de trigo blanca 140 g de harina de trigo integral claras de huevo 150 g de margarina vegetal 1 cucharadita de vainilla en polvo Una pizca de sal 1 taza de edulcorante PREPARACIN: 1. Poner la harina en un bool Con la sal y la vainilla Hacerle un hueco en el centro y verter all los dos huevos, la margarina derretida y el edulcorante Trabajar bien con las manos hasta obtener una masa suave y lisa Dejar en un lugar fresco para que repose durante una o dos horas 2. Pasado ese tiempo prender el horno Extender la masa con la ayuda de un rodillo hasta que quede de tres a cuatro milmetros de grosor 3. Cortar las galletas con moldes de diversas formas, a una distancia de unos cuatro centmetros se colocan en una bandeja para hornear pintadas con huevo batido 4. Introducir en el horno caliente hasta que tomen un bonito color dorado ALCANZA PARA 4 RACIONES GELATINA DE AGAR AGAR INGREDIENTES: cucharadas de agar-agar: 1 litro de agua hirviendo PREPARACIN: 1 Poner a remojar el agar -agar, en poco de agua tibia, durante quince minutos Escurrir el agar-agar y diluirlo en el agua hirviendo 1. Una vez disuelto el agar-agar, es momento de aliarlo, mezclando con la fruta o verduras y ponerlo en moldes, porque se solidifica al enfriarse ALCANZA PARA 4 RACIONES NOTA ACLARATORIA: El agar-agar no tiene valor nutritivo apreciable en los elementos que en el recetario se contemplan Tiene eso s, algunas sales minerales interesantes para el organismo El valor nutritivo de las recetas ser dado por el resto de los ingredientes Este agar-agar es la misma gelatina de hojas GELATINA DE FRUTAS INGREDIENTES: 1 litro de gelatina de agar-agar 150 g de fresas naranjas 2 cambures 1 limn 1 pizca de sal Edulcorante al gusto PREPARACIN:

1. Preparar la gelatina de agar-agar, siguiendo la receta que se indica, con la mitad de las cantidades 2. Cuando se diluya el agar-agar, incorporar al mismo tiempo la sal y el edulcorante para que se disuelva bien 3. Exprimir el jugo de las naranjas y el limn y agregarlo a la gelatina an caliente 4. Lavar bien las fresas, pelar los cambures, trocear ambas frutas Agregar a la gelatina mientras todava est liquida y remover bien 5. Verter el preparado en un molde grande de gelatina o en moldecitos individuales Ponerlos a refrescar en el frigorfico hasta que cuajen ALCANZA PARA 4 RACIONES GUISO DE LENTEJAS INGREDIENTES: 200 g de lentejas 100 g de arroz integral 2 cebollas 1 tomate maduro 1 pimiento verde 50 g de aceitunas 2 cucharadas de aceite 1 cucharadita de organo Sal marina PREPARACION: Poner en remojo por separado el arroz y las lentejas, la noche anterior Por la maana cocer en la misma olla y con abundante agua hasta que estn tiernos tanto el arroz como las lentejas Lavar las hortalizas, pelar las cebollas y el tomate y picarlo todo muy pequeo Cuando estn cocidas las lentejas, se les aaden las hortalizas picadas, la sal, el organo y el aceite Dejar cocer hasta que vaya espesando Picar las aceitunas y repartirlas por encima de cada plato al servir Tambin se puede aadir a la coccin una zanahoria cortada en laminillas finas ALCANZA PARA 4 RACIONES VAINITAS VERDES CON SALSA DE TOMATE INGREDIENTES: 1 Kg de vainitas verdes 1 Taza de salsa de tomate 1 Huevo Sal marina PREPARACION: 1. Lavar bien las vainitas y trocearlas Cocer con poca agua y sal, escurrir 2. Preparar la salsa de tomate, o bien aprovechar parte de alguna que tengamos ya preparada, pues slo usaremos una taza 3. Cocer el huevo en agua con sal durante unos diez minutos Enfriar, pelar y picar menudito 4. Mezclar las vainitas con la salsa de tomate y el huevo picado Servir caliente o fro ALCANZA PARA 4 RACIONES

VAINITAS VERDES EN ENSALADA INGREDIENTES: 1 K g de vainitas verdes K g de tomates rojos pero duros 2 Dientes de ajo 2 cucharadas de aceite Sal marina PREPARACION: 1. Lavar bien las vainitas y los tomates Trocear las vainitas cocerlas con agua y sal, escurrirlas 2. Pelar los ajos y picarlos muy menuditos 3. Trocear el tomate a cuadritos, sazonar a gusto y aadirle un ajo picado y una cucharada de aceite 4. Mezclar las vainitas con el otro ajo picado y el resto del aceite 5. Servir las vainitas a un lado del ato y la salsa al otro lado ALCANZA PARA 4 RACIONES VAINITAS VERDES EN SALSA INGREDIENTES: 1 Kg de vainitas verdes 1 Cebolla 1 Cucharada de harina 2 Dientes de ajo Perejil Sal marina 2 Cucharadas de aceite PREPARACION: 1. Lavar bien las vainitas y trocearlas Pelar y lavar la cebolla, picarla finamente 2. Poner agua en una olla, la necesaria para cubrir escasamente las vainitas Cuando comience a hervir se aaden las vainitas con un poco de sal Cocer con la olla destapada 3. Calentar el aceite en una sartn y rehogar la cebolla picada Cuando est tierna se le aade una cucharada de harina y se remueve hasta que se dore ligeramente 4. Pelar los ajos y lavarlos junto con el perejil Machacarlos en un mortero junto con un poco de sal Aadirlo igualmente a las vainitas y dejar cocer cinco minutos ms ALCANZA PARA 4 RACIONES LACITOS CON GARBANZOS INGREDIENTES: 100 g de garbanzos 200 g de lacitos 1 cebolla 1 zanahoria 1 ramita de apio tierno 1 calabacn 2 tomates maduros 1/2 cucharaditas de hierbas aromticas

 2 dientes de ajo 2 cucharadas de aceite Sal marina PREPARACION: 1. Poner a remojo, la noche anterior los garbanzos en agua con un poco de sal 2. Por la maana se lavan y se ponen en una olla con abundante agua y algo de sal Cocer hasta que empiecen a estar tiernos 3. Lavar bien las hortalizas y pelar las que convengan Cortarlas menuditas e incorporar a los garbanzos Seguir cociendo durante unos quince minutos ms y agregar entonces el aceite y las hierbas aromticas 4. Incorporar los lacitos y remover de vez en cuando para que no se peguen Seguir cociendo hasta que los lacitos estn al dent Poco antes de apagar el fuego rectificar la sal y agregar los dientes de ajo muy picaditos Servir caliente ALCANZA PARA 4 RACIONES MINESTRN DE VERDURAS INGREDIENTES: 200 g de vainitas verdes 250 g de zanahorias 100 g de guisantes 1 cebolla 2 dientes de ajo Perejil 1/2 Kg de papas Sal marina Aceite 1/2 Kg de calabacn PREPARACION: 1. Lavar bien todas las verduras y pelar las que convengan Partirlas en trozos pequeos Las zanahorias y las papas en cuadritos La cebolla, el perejil y los ajos muy menudos 2. En una olla se calientan tres cucharadas de aceite y se rehogan las cebollas y los ajos Cuando empiece a 3. estar tierno se le agregan las verduras troceadas, los guisantes Se siguen rehogando durante unos cinco minutos y se le aade un vaso de agua calientes sazonar al gusto, aadir el perejil picado y seguir cociendo a fuego lento durante quince minutos aproximadamente 4. Aparte se hierven las papas en abundante agua Cuando se ablanden, se apartan en una fuente 5. Cuando las dems verduras estn en su punto se sirven, an caliente junto con las papas ALCANZA PARA 4 RACIONES MEZCLA DE LEGUMBRES CON ARROZ INTEGRAL INGEREDIENTES: 50 g de garbanzos 50 g de caraotas blancas 50 g de lentejas

 50 g de soya verde 100 g de arroz integral 1 tomate maduro 1 cebolla 2 dientes de ajo cucharadas de aceite 1/2 cucharadita de pimentn Sal marina PREPARACION: 1. Poner a remojo la noche antes, por separado cada legumbre y el arroz 2. Por la maana se lava todo bien y se deja listo para cocer En primer lugar se ponen los garbanzos y las caraotas que tardan en ablandarse 3. Cuando empiecen a estar tiernos los garbanzos, se les agrega poco a poco las lentejas, el arroz y la soya verde, en este orden Seguir cociendo hasta que todo est tierno 4. Mientras tanto lavar bien las hortalizas, pelar las que convenga y picarlas en trozos pequeos La cebolla y los ajos se pican muy menuditos 5. Cocer en una ollita aparte los granos en agua con sal Cuando empiecen a estar, pero un poco duros todava, se escurren El caldo no ser aprovechable, por ser muy amargo 6. Agregar entonces el tomate que estar ya pelado y picado, sazonar al gusto 7. La cebolla y los ajos se rehogan en una sartn con el aceite Se les aade el pimentn molido y se vierte todo 8. Remover de vez en cuando con una cuchara de madera hasta que est todo muy cocido y un poco espeso ALCANZA PARA 4 RACIONES PASTEL DE COLIFLOR INGREDIENTES: 1 Coliflor (1 Kg aproximadamente) 1 huevo 100 g de queso tierno rallado Sal marina PREPARACION: 1. Lavar bien la coliflor y cortarla en ramilletes Cocer en agua con sal hasta que est tierna, pero no muy blanda Escurrir y colocar sobre una fuente para horno, ligeramente untada con poco aceite Encender el horno 2. Batir el huevo con un poco de sal y extenderlo por encima de la coliflor Espolvorear con el queso rallado 3. Introducir en el horno hasta que se dore el queso ALCANZA PARA 4 RACIONES POLENTA CON QUESO INGREDIENTES: 150 g de harina de maz 1 litro de agua 50 g de margarina vegetal (ligera) 2 decilitros de leche 100 g de queso fresco

 Sal marina PREPARACION: 1. Mezclar bien el agua y la harina de maz en una cazuela Aadir sal a gusto 2. Dejar cocer a fuego lento durante media hora Agregar la margarina y la leche a media coccin y remover a menudo para que no se pegue 3. Se sirve en tazones individuales y espolvorear con el queso rallado ALCANZA PARA 4 RACIONES REPOLLO AL HORNO INGREDIENTES: 1 Repollo (de kilo y medio aproximadamente) 2 decilitros de yogurt 30 g de mantequilla Sal marina PREPARACION: 1. Lavar bien el repollo Quitarle las hojas externas ms duras y estropeadas Partirlo en cuatro trozos y cocerlo en una olla grande en agua con sal 2. Encender el horno Escurrir los trozos de col y colocarlos en una fuente para horno ligeramente untada con aceite Verter la nata lquida a cucharadas encima de los trozos de col Colocar un trocito de mantequilla sobre cada trozo de col 3. Introducir en horno a fuego medio durante unos quince minutos Servir caliente ALCANZA PARA 4 RACIONES REQUESN CASERO INGREDIENTES: 1 Litro de leche descremada Jugo de dos limones PREPARACION: 1. Hervir la leche en un recipiente hondo, a fuego medio, cuidando que no rebose 2. Cuando comience a subir, se le aade el jugo de los limones y se apaga el fuego Remover un poco con una cuchara de madera para que la leche se mezcle bien con el limn y se corte antes 3. Dejar en reposo hasta que se enfri Pasar por un colador fino o por un pao limpio de algodn Escurrir bien Obtendr aproximadamente un cuarto de kilo de requesn ALCANZA PARA 4 RACIONES SALSA A LA VINAGRETA INGREDIENTES: 125 decilitros de aceite 1/2 cebolla pequea 1 diente de ajo 2 cucharadas de zumo de limn 1 ramita de mente Sal marina PREPARACION:

1. Unir todos los ingredientes picaditos muy finos y reservar por una hora antes de usar ALCANZA PARA 4 RACIONES SALSA BLANCA INGREDIENTES: 1 Cebolla grande 2 Cucharadas de harina integral 25 decilitros de caldo de verduras (1 taza) 2 Cucharadas de leche lquida descremada 2 Cucharadas de aceite Una pizca de nuez moscada Sal marina PREPARACION: 1. Pelar y lavar la cebolla Cocerla en agua con sal Escurrirla y triturarla 2. Calentar el aceite en la sartn y dorar la harina Aadir el caldo fro dando vueltas al mismo tiempo con una cuchara de madera para evitar la formacin de grumos 3. Aadir el pur de cebolla, la nata, la nuez moscada y un poco de sal Cocer a fuego lento y sin dejar de remover durante unos diez minutos ALCANZA PARA 4 RACIONES SALSA CLARA INGREDIENTES: 1 Cebolla pequea 1 Pimiento pequeo 1 Diente de ajo Perejil 1 Cucharada de harina 35 decilitros de agua Sal marina 2 Cucharadas de aceite PREPARACION: 1. Lavar bien las hortalizas Pelar y picar la cebolla y el ajo Picar igualmente el pimiento y el perejil 2. Calentar el aceite en una sartn y rehogar el picadillo que tenemos preparado Cuando empiece a estar tierno se le aade la harina y se sigue rehogando unos dos minutos Aadir la sal y el agua al tiempo que se va removiendo para evitar que se formen grumos 3. Cocer a fuego lento durante unos diez minutos Pasar por el pasapurs Dispuesta ya para servir, se coloca en una salsera, tambin se le puede aadir un poco de huevo duro picado muy menudo, sin olvidar que todos los aadidos aumentan el valor nutritivo ALCANZA PARA 4 RACIONES SALSA CRUDA DE TOMATE INGREDIENTES: 1 tomate maduro 1 cebolla pequea

 dientes de ajo Perejil Jugo de medio de limn Sal marina 1 decilitros de aceite PREPARACIN: 1. Lavar las hortalizas, pelarlas y picarlas 2. Mezclar todos los ingredientes en un vaso de batidora y batir hasta obtener una salsa homognea ALCANZA PARA 4 RACIONES SALSA DE AJONJOLI INGREDIENTES: cucharadas de aceite 1 limn Una pizca de jengibre en polvo 1 cucharadita de salvia seca molida 1 cucharada de semillas de ajonjol PREPARACIN: 1 Exprimir el limn 2 En una salsera mezclarlo bien con el resto de los ingredientes 3 Dejar reposar media hora Batir bien antes de servir ALCANZA PARA 4 RACIONES SOPA CREMOSA DE TOMATE INGREDIENTES: 300 g de papas 750 g de tomates maduros 1 cebolla cucharadas de aceite Sal marina PREPARACIN: 1. Pelar y lavar las papas, la cebolla y cortarlas a trozos Los tomates se pelan y se escurren ligeramente para eliminar las semillas y se cortan en varios trozos 2. Poner a cocer todos los ingredientes en una olla con agua y sal Cuando comience a hervir aadir el aceite y dejar cocer a fuego medio durante unos veinte minutos 3. Poner la batidora y reducir a pur Si queda muy espeso se puede aadir un poco de agua o caldo de verduras Rectificar de sal y dejar cocer dos minutos mas, servir caliente ALCANZA PARA 4 RACIONES

Postres para diabticos

Uno de los problemas que sufren los diabticos en su alimentacin es la gran atencin que deben mantener con relacin al consumo de azcares La enfermedad de la diabetes est definitivamente unida al consumo de estos alimentos puesto que los niveles de glucosa deben medirse a lo largo del da para no estar expuesto ni a excesos ni a

carencias de azcar Por eso tambin la alimentacin saludable del diabtico se elabora segn una estructura de ingesta diferente, pues incluye las meriendas necesarias entre las comidas principales, con el propsito de mantener el equilibrio de dichas sustancias en su cuerpo Resulta vital para llevar una vida saludable controlar la ingesta de grasas, protenas, vitaminas, etc y no slo para las personas diabticas sino tambin para el resto de la gente Una buena alimentacin que nos ayuda a mantenernos en un peso apropiado, combinada con ejercicio diario, nos aportar todos los beneficios de la vida saludable La mayora cree que este tipo de alimentos debe desterrarse por completo de las comidas indicadas para diabticos; pero eso no es rigurosamente cierto El azcar tradicional y otro tipo de edulcorantes no pueden ser considerados enemigos absolutos de las personas afectadas puesto que tambin deben incluirse en el plan de alimentacin Todo depender de las caractersticas particulares del paciente y de las otras cantidades, por ejemplo, de carbohidratos, con la que cuente el organismo Para no privarse del dulce, presentamos algunas recetas especiales para diabticos: Bavarois de Fresa (Para 4 raciones) Ingredientes: 250 ml de leche desnatada, 2 yemas de huevo, 150 grs de fresas, 15 grs de gelatina, 15 grs de harina de maz, 150 grs de nata lquida, edulcorante al gusto Elaboracin Poner la gelatina en agua unos 10 minutos antes Pasar las fresas por una batidora Disolver la harina de maz con tres cucharadas de leche y aadir las yemas, disolvindolas tambin Poner en una cacerola la leche con la mitad del edulcorante a hervir Cuando se hierve se aade despacio, sin dejar de remover, la mezcla de harina de maz con las yemas y se sigue removiendo hasta que vuelva a hervir Incorporar la gelatina escurrida y retirar, colar y remover un poco hasta que se enfre Cuando est fro se incorpora el pur de fresas y la nata batida con el resto del edulcorante Este postre aporta unas 230 kcal por racin frente a 20 grs de grasa y 9 grs de hidratos de carbono Galletas integrales de naranja Ingredientes: 200 grs de harina integral, 70 grs de copos de salvado, 2 cucharaditas de levadura, La piel de una naranja finamente rallada, Un pellizco de sal, 60 grs de margarina,

 70 grs de pur de patatata, Edulcorante lquido, 1 huevo, cucharadas de zumo de naranja, 1 cucharadita de margarina vegetal Elaboracin Calentar el horno a 180 C previamente Mezclar la harina, el salvado, la levadura, la ralladura de naranja y la sal Echar la margarina en trocitos y trabajar la masa hasta que parezca pan rallado fino Echar el edulcorante al pur de patatas y aadirlo todo a la mezcla Batir todo junto con el huevo y el zumo de naranja hasta obtener una pasta firme Estirar sobre una tabla enharinada hasta que quede una masa delgada Cortar en crculos o cuadrados de 5 cm aproximadamente Ponerlos sobre placa para horno engrasada y hornear durante 15-20 minutos, hasta que estn crujientes, pero no tostadas Dejar enfriar sobre una rejilla y guardar en un recipiente hermtico Hay que tener cuidado con la ingesta de una cantidad demasiado elevada de estas galletitas pues son 50 kcal, 2 grs de grasas y 10 grs de hidratos por cada una Sorbete de limn (helado) Ingredientes: 1 vaso de leche desnatada, 1 vaso de zumo de limn, Ralladura de limn, 1 clara de huevo, Edulcorante lquido Elaboracin Menos la clara, mezclar todo en la batidora Aadir edulcorante lquido al gusto Poner en el congelador y, cuando est medio helado, aadir la clara a punto de nieve y mezclarlo bien Volver a meterlo en el congelador hasta que est helado Una racin de este sorbete aporta 25,6 grs de hidratos de carbono y 8,5 grs de grasas Dulce de manzana Ingredientes: Para la tarta 1 taza de harina, cucharada de nuez moscada molida, cucharada de canela molida, sal, 1 pizca de azcar, 3 cucharadas de margarina, 1 huevo, 2 cucharadas de leche desnatada, 2 manzanas grandes para hornear, con el interior limpio y troceadas, Para la cobertura 1 pizca de azcar, 1 pizca de canela molida Elaboracin: Por otra parte, en un tazn mediano, mezclar la harina, la nuez moscada, la canela y la sal En otro tazn diferente, batir el azcar y la margarina hasta que est espumosa; agregar acto seguido el huevo y la leche y batir un minuto a velocidad media El siguiente paso ser agregar la mezcla del primer tazn a la del segundo poco a poco en tres

momentos y, con una cuchara grande, ir uniendo las manzanas colocndolas bien Despus, verter despacio la mezcla resultante en el un recipiente rectangular y hondo, untando previamente con aceite Aadir la pizca de azcar y de canela de la cobertura y meter en el horno, que deber estar ya caliente El tiempo aproximado es de 45 minutos pero podemos ir observando la evolucin hasta que los bordes se vayan dorando Natillas Ingredientes: 30 grs de harina de maz, 3 yemas de huevo, l de leche, corteza de limn, edulcorante al gusto Elaboracin: Poner la harina de maz en un recipiente y aadir un poco de leche fra diluyndola bien Aadir las tres yemas mientras se bate En una cacerola poner al fuego el resto de la leche con la corteza de limn y el edulcorante Cuando haya hervido un poco retirar del fuego y aadir lentamente y sin dejar de remover la mezcla Una vez bien mezclado todo volver a poner al fuego a hervir Cuando espese retirar y poner e los cuencos o tazas echando un poco de canela en polvo por encima Aporta 684 caloras totales Crema de Chocolate Ingredientes Gramos de chocolate sin azcar decilitros de nata 1/2 de cucharada (caf) de esencia de vainilla 2 cucharadas (soperas) de edulcorante cucharadas (soperas) de nata 1 Caliente la nata Procedimiento: junto con la esencia de vainilla y el edulcorante, sin dejar que llegue a hervir Derrita el chocolate al bao mara Jntelo con la nata y bata todo de forma enrgica a modo de obtener una crema lisa y brillante Eche la mezcla en un plato y deje que se enfre. 2 Para decorar, bata la nata hasta que espese un poco Coloque la nata batida en una manga pastelera con boquilla fina y haga una espiral de nata sobre la crema de chocolate Lasaas de vegetales Ingredientes: 1 atado de acelgas, sin tallos Para el relleno: 350 g de ricota descremada 1 huevo 1 clara 1 cucharada de perejil 1 diente de ajo picado 50 cm cbicos de caldo de verduras desgrasado 1 cebolla picada 2 zanahorias ralladas 1 zapallito redondo rallado Sal y pimienta

Para la cubierta: Crema de avena Procedimiento: Sumergir las hojas de acelga en agua hirviendo durante 1 minuto Retirarlas, refrescar con agua fra y escurrir Colocar las zanahorias, la cebolla, el ajo y el zapallito en una cacerola, verter el caldo, salpimentar a gusto y cocinar a fuego lento durante 8 minutos Retirar, agregar el perejil y dejar enfriar Batir la ricota con el huevo y la clara Incorporar la preparacin de verduras previamente escurrida, salar y mezclar todo Tapizar una fuente chica de horno, ligeramente aceitada, con la mitad del relleno, tapar con hojas de acelga y repetir la operacin, terminando con verdura Cubrir con la crema de avena Decorar con los tomates y cocinar en horno 20 minutos a temperatura moderada Mayonesa de zanahoria Ingredientes: 2 zanahorias cocidas 2 cucharadas de jugo de limn 50 cm cbicos del lquido de coccin de las zanahorias Sal y pimienta a gusto Procedimiento: Cortar las zanahorias en cubos y licuarlas o procesarlas con el resto de los ingredientes Salpimentar a gusto y utilizar Helados de Frutilla y Durazno Ingredientes: HELADO DE FRUTILLA 300 gramos de frutilla decilitros de agua cucharadas (soperas) de edulcorante HELADO DE DURAZNO Dos duraznos grandes y maduros 2 decilitros de agua 2 cucharadas (soperas) de edulcorante Procedimiento: Lavar bien las frutillas Quitarles la piel Colocarlas en la copa de la licuadora junto con el agua y edulcorante Reducir a una masa poco consistente Distribuir la masa de frutilla en pequeos envases adecuados de plstico rgido y colocar en el congelador Para los helados de durazno, el proceso es el mismo Primeramente habr que pelar y deshuesar los duraznos, despus, batir en la licuadora, junto con el agua y edulcorante Distribuir la pasta obtenida en recipientes pequeos y ponerlos en el congelador No olvidando estas sugerencias, se podr obtener helados de otras frutas Helado de vainilla Ingredientes: Un cuarto de litro de leche descremada Una rama de Vainilla Edulcorante lquido al gusto

Procedimiento Se pone a cocer leche descremada con una rama de vainilla Se deja que la leche reduzca su volumen a dos tercios y luego se aade el edulcorante Se pone en moldes para polos y se congela Helado de chocolate Ingredientes: 100 g chocolate con leche sin azcar 50 g de chocolate negro sin azcar 1/2 l de leche 1 cucharada sopera de Maicena Algunas gotas de esencia de vainilla 6 yemas Procedimiento: Parta el chocolate con leche en pedacitos dentro de una cacerola, llvelo a la lumbre con un poco de leche Deje que se deshaga suavemente Fuera de la lumbre trabaje el chocolate, de modo que quede deshecho totalmente, y aada la restante leche con la esencia de vainilla Bata las yemas con la Maicena Jntelo con el chocolate derretido Lleve la mezcla a la lumbre, a fuego lento, y sin parar de moverlo djelo espesar Espere a que se enfre Ralle groseramente el chocolate negro y jntelo a la crema de chocolate con leche ya fra, y congele la crema en una heladera elctrica o llvela al congelador En este caso, tendr que batirlo de vez en cuando para evitar la formacin de hielo De acuerdo con el chocolate elegido y el resto de los componentes de la receta, calcule la cantidad total de carbohidratos por racin. Galletas Integrales de Naranja Ingredientes: 200 g de harina integral 70g De copos de salvado 2 cucharaditas de levadura La piel de una naranja finamente rallada 1/4 de cucharadita de sal 60g de margarina 70g de pur de papas Edulcorante lquido 1 huevo 3 cucharadas de zumo de naranja 1 cucharadita de margarina vegetal Procedimiento: Calentar el horno a 180C Mezclar la harina, el salvado, la levadura, la ralladura de naranja y la sal Echar la margarina en trocitos y trabajar la masa hasta que parezca pan rallado fino Echar el edulcorante al pur de papas y aadirlo todo a la mezcla Batir junto con el huevo y el jugo de naranja hasta obtener una pasta firme Estirar sobre una tabla enharinada hasta que quede una plancha de masa delgada Cortar en crculos o cuadrados de 5 cms aproximadamente Ponerlos sobre placa para horno engrasada y hornera durante 15-20 minutos, hasta que estn crujientes, pero no tostadas Dejar enfriar sobre una rejilla y guardar en un recipiente hermtico

Notas
Como ves, es un tanto elaborada, pero te garantizo que es fcil de hacer (hasta yo he podido) y los resultados hacen que merezca el esfuerzo Hay que tener cuidado con la

cantidad que uno puede llegar a comerse de estas galletitas Por eso, slo las hago para momentos especiales Barritas de papas doradas al horno Ingredientes: 8 papas, grandes Spray vegetal de cocina Pprika o pimentn Procedimiento: Rebane las papas en ocho pedazos Coloque las papas con la piel hacia abajo en una charola para galletas Rocelas con el spray y espolvorelas con pprika Hornee a 400F (205C) durante 30 minutos, o hasta que estn tiernas y crujientes Bizcocho Ingredientes: 3 huevos 1 sobre de levadura 150 g de harina 1 yogurt natural 25 g de leche desnatada Ralladura de limn Edulcorante lquido (ciclamato - sacarina) Procedimiento: Precalentar el horno a 200 durante 10 minutos En un recipiente separar las claras de las yemas Batir las claras junto con el edulcorante hasta que estn firmes Reservar a parte Mezclar los dems ingredientes y aadir las claras despacio para que no pierda demasiado volumen Impregnar las paredes del recipiente con un poquito de margarina y despus con harina para evitar que el bizcocho se pegue Meter en el horno durante una hora a 180 Budn de Merluza Ingredientes: 1 Kilo de filetes de merluza, sin espinas Kilo de tomates perita 250 grs de queso blanco descremado Claras batidas a nieve 1 Cebolla 1 Cebolla de verdeo pimentn rojo Ajo y perejil picados (provenzal) Sal marina, jengibre Procedimiento: Hacer una crema con el pescado, la cebolla, el pimentn, la provenzal Una vez listo, condimentar y procesar la mezcla, colar Volver a procesar, agregando el queso blanco Agregar las claras de nieve movimiento envolvente. Cocer en molde de pan aceitado, en horno moderado, hasta que el budn quede firme Cazuelita de berenjenas Ingredientes: Berenjenas grandes Kilo de tomate perita 1 pocillo de vinagre de manzanas

 Pencas de apio Cebollas de verdeo 3 Dientes de ajo 150 grs de aceitunas verdes 50 grs de queso rallado 50 grs de nueces 1 Hoja de repollo blanco Procedimiento: Pelar y cortar las berenjenas en tajadas, dejarlas 20 minutos cubiertas con sal gruesa; enjuagar y rociar con el vinagre de manzana En cada cazuelita colocar una capa de berenjena, apio cortadito, cebolla de verdeo y ajo picados, aceitunas en tajaditas, nueces picadas Cubra con otra capa de berenjena y un poco de tomates licuados con el repollo, que evita la acidez Cubrir con el queso rallado; hornear a bao de mara en horno moderado de 20 a 25 minutos Dulce de leche Ingredientes: 900 cc de agua 13 o 15 cucharadas de leche en polvo (ver envase de la leche) 20 sobres de edulcorante 1 cucharadita de bicarbonato de sodio Esencia de vainilla 2 cucharadas de fcula de maz 2 cucharadas de agua Procedimiento: En una cacerola preparar la leche en polvo, luego agregarle el edulcorante y la esencia de vainilla y el bicarbonato Poner al fuego mnimo de 3 a 4 hs revolviendo constantemente Se pueden poner unas bolitas (canicas) en el fondo de la olla as no se pega la preparacin Una vez que espeso un poco (no va a ser mucho debido a la falta de azcar) y que tomo el color deseado; agregarle la fcula previamente mezclada con el agua (para evitar grumos), revolver continua y enrgicamente, ya que la fcula tiene un tiempo de coccin rpido y se pueden hacer grumos irreparables Una vez que ya tiene el color y la contextura deseada Volcar en un frasco de vidrio limpio y cerrarlo mientras esta caliente (as se produce vaci que ayuda a conservar en caso de preparar mas de una receta) Y disfrutar del primer dulce de leche para diabticos

Nota:
La leche debe ser en polvo ya que la leche entera es muy diluida Malfati de espinacas Ingredientes: 1 cucharada de queso rayado (con 6% de materia grasa) 200 g de avena instantnea procesada 2 cucharadas de pur de espinaca cruda 1 huevo 2 cucharadas de leche en polvo descremada Sal y pimienta a gusto Salsa blanca al gusto

Procedimiento: 1 Colocar todos los ingredientes en un recipiente, unirlos y salpimentar a gusto Formar esferas del tamao de una nuez y cocinar, durante 3 minutos, en abundante agua hirviendo 2 Colar la preparacin Servir con salsa blanca

DIBETES INFANTIL
E INTEGRACIN FAMILIAR Aunque no existen estadsticas oficiales en nuestro pas, hay registros anuales de nios que padecen la Diabetes Mellitus del tipo 1 La incidencia es menor que en los pases industrializados En los nios existe ms riesgo de la diabetes que de otra de las enfermedades infantiles graves Incide mayormente en la edad de la pubertad, entre los 10 y los 12 aos en las hembras y dos aos despus en los varones Los padres pueden confundir los primeros sntomas de la diabetes con la gripe Los hechos demuestran que la diabetes de tipo 1 suele ser hereditaria y cuando un menor la desarrolla, existe la posibilidad de un porcentaje de 10 en 100 de que sus hermanos y hermanas tambin pudiesen desarrollarla ya adultos, antes de los 50 aos. El tratamiento de un nio con diabetes del tipo 1 incluye como norma principal de prevencin la alimentacin saludable y el control de los alimentos para evitar la subida de los niveles del azcar en la sangre Es decir, nada distinto que en los adultos Lo mismo ocurre con la recomendacin de ejercicios fsicos, los anlisis regulares de la sangre y tambin de la orina, para conocer tambin los niveles de cetona en la sangre Todo bajo observacin y prescripcin del mdico. Esta enfermedad se presenta con acentuada agresividad en los nios y deteriora su estado general de manera muy acelerada Los primeros sntomas es la sed, la frecuencia en la miccin, inusualmente en la noche El nio con diabetes pierde peso como pierde el apetito y si no recibe tratamiento adecuado a tiempo, se deshidrata Lo que es un anuncio del coma diabtico. Esta enfermedad es muy mortificante en los nios, sobre todo al principio Los cambios de hbitos necesarios son ms difciles de asimilar y adoptar con disciplina Los ms pequeos no suelen entender a cabalidad la razn de los controles, las inyecciones, la restriccin de ciertos alimentos El nio a veces se siente como castigado, como hostigado por los padres, con sentimiento de culpa y hasta con mucho temor a la muerte Hay que evitar los gestos de sobreproteccin y seguir las recomendaciones de los especialistas. Es necesario entender bien el efecto de los alimentos en el cuerpo de un nio diabtico y sa es una valiosa oportunidad para que los padres tengan una buena, sana y sincera conversacin con su hijo o hija Cuando se habla de los hbitos alimenticios es mejor desterrar las malas interpretaciones y compartir la idea de que el rgimen que es bueno para un diabtico no difiere en nada de los hbitos alimenticios de una persona no diabtica que sabe cuidar su salud. Confeccionar un men que pueda compartir toda la familia es una buena ocasin de integracin y un motivo para la ejercitacin del gusto por los sabores de ese apetito muy especial y ligero que no sobrecarga su sistema con los perjuicios del azcar en la sangre. RECETARIO INFANTIL Papilla de Zanahoria Ingredientes: Zanahoria (25 gr) Nestun de Avena (2 cucharadas)

 Leche (60 cc) Agua (2 onzas) Preparacin: Cocinar la zanahoria rallada en 2 onzas de agua, cuando ablande, licue aada 2 cucharadas de harina de avena y 2 onzas de leche, mezcle bien hasta que no queden grumos Croquetitas deliciosas Ingredientes: Pollo (1 muslo) Huevo (media unidad) Cebolla (1 rodaja) Aj dulce (unidad) Cebolln (5 gr) Preparacin: Sancochar el pollo con un poquito de sal, picarlo bien con todos los ingredientes, mezclar con la harina y el huevo Formar las croquetas y asar hasta que doren Arroz Colorn Ingredientes: Arroz integral (medio Kg) Zanahoria (unidad) Vainitas (8 unidades) Cebolln (10 gr) Pimentn (1 pimentn maduro) Aceite (1 cucharadita) Sal al gusto Preparacin: Lave bien los vegetales y crtelos en tiritas, en una olla sofra el cebollin y el arroz previamente escogido y lavado Agregue el resto de los vegetales y sofra; aada agua, sal, mueva y deje al fuego, tape la olla hasta que el arroz ablande y se consuma el agua Sirva dando forma de taza Rendimiento aproximado: 6 porciones Pasta integral con vegetales Ingredientes: Vainitas (75 gr) Queso rallado (3 cucharadas) Calabacn (1 pequeo) Sal al gusto Margarina ligera (2 cucharadas) Tomates maduros (2 tomates) Preparacin: Monte al fuego la pasta con la sal y el aceite en agua hirviendo durante 15 minutos o hasta que ablanden Agregue agua fra a los espaguetis y luego culelos, aada la margarina y la mitad del queso Corte en trocitos los vegetales previamente cocidos y mezcle con los tomates triturados Engrase un molde con margarina coloque en forma de capas la pasta, los vegetales y el resto de queso al final Horne a 400 C durante 15 minutos

Rendimiento aproximado: 6 porciones SOPAS Receta N 1 Menestrn de frijoles blancos Ingredientes: Frijoles cocidos (1 taza) Auyama (media taza) Vainitas (10 unidades) Perejil (5 gr) Cebolla (5 gr o media unidad) Aceite (1 cucharadita) Ajo y sal al gusto Preparacin: Limpie y lave los frijoles Remoje la noche anterior, bote el agua del remojo y cocnelos en suficiente agua hasta que ablanden Corte los vegetales en cuadritos y agregue a los frijoles Sofra aparte la cebolla y el ajo triturado, aada el resto de la preparacin Deje cocinar a fuego lento hasta que espese Sirva caliente Valor calrico: 143 caloras Receta N 2 Sopa deliciosa Ingredientes: Caldo de pollo (1 curto de litro, 1 taza) Leche descremada (media taza) Papa (40 gr) Requesn (4 cucharadas) Clara de huevo cocida (unidad) Perejil (5gr 1 cucharada) Ajo porro (5 gr 1 cucharada) Preparacin: Unir el caldo con la leche y montar al fuego, hasta que hierva; agregar las papas picadas en trocitos Cuando ablanden, agregar el queso picadito Sazonar con la sal, ajo porro y perejil Al bajar aadir la clara picada en rueda Valor calrico: 151 Kcal Receta N 3 Sopa especial Ingredientes: Frijoles rojos (30 gr) Aj dulce (unidad) Pimentn (media unidad) Cebolla picadita (1 cucharada) Tomate picadito (1 cucharada) Ajo (3 dientes) Aceite (1 cucharadita) Sal al gusto Preparacin: Limpie y lave los frijoles, remjelos el da anterior en abundante agua Bote el agua del remojo y monte al fuego con agua suficiente hasta que ablanden Sofra aparte todos los

vegetales con el ajo triturado y la sal Aada a los frijoles y deje cocinar por 5 minutos Aporte calrico por racin: 124 Kcal Receta N 4 Sopa de Puerro Ingredientes: Margarina (5 gr 1 cucharadita) Ajo porro (30 gr 1 rama) Papas (60 gr, unidad) Leche descremada (1 cuarto litro, 125cc) Agua caliente (1 taza, 240cc) Sal y pimienta al gusto Preparacin: Se sofre el ajo porro picadito en la mitad de la margarina con un poquito de sal; se agregan las papas picadas y el agua caliente; se deja cocer tapado a fuego lento hasta que ablanden Una vez blando se retira del fuego se pasa por la licuadora y se le agrega la leche descremada caliente Condimente y agregue ms leche si queda espesa Al servirla se le agrega un poquito de margarina Aporte calrico: 153 Kcal Receta N 5 Crema de Espinacas Ingredientes: Cebolla (2 cucharadas, finamente picadas) Margarina ligera (media cucharada) Ajos machacados (2 dientes) Maizina (1 cucharada) Leche descremada (media taza) Espinacas en hojas (media taza) Pan tostado para decorar (10 gr) Sal al gusto Preparacin: Sofra la cebolla en la margarina hasta dorar La sal y el ajo cocine hasta que hierva Disuelva la maizina en la leche fra y aada el agua hirviendo constantemente Cocine a fuego lento durante 10 minutos aproximadamente Lice las espinacas junto al lquido donde las cocin Agrguelas a la preparacin anterior y cocine por 2 minutos ms sin dejar de mezclar Decore a su gusto con trocitos de pan tostado Aporte calrico: 198Kcal PLATOS PRINCIPALES CARNES Receta N 6 Chop Suey Ingredientes: Pechuga de pollo (200 gr, peq s/ hueso) Cebolla (30 gr, unidad pequea) Aj dulce (10 gr, 3 unidades) Zanahoria (100 gr, unidad mediana) Frijoles germinados (150 gr, media taza) Aceite (1 cucharadita, 5 cc)

Preparacin: Cortar el pollo en trozos previamente cocido Frer ligeramente la cebolla, zanahoria, frijoles y el ajo, una vez cocidos incorporar el pollo Aporte calrico: 510 Kcal Receta N 7 Pescado enrollado Ingredientes: Filete de sardina (200 gr, 6 filetes) Aj dulce (5gr, 1 y medio unidad) Cebolla (30 gr, unidad pequea) Ajo porro (10 gr) Pimentn (5 gr, 1 cuarto de unidad) Perejil (5 gr, 1 cucharada) Tomate (25 gr, media unidad) Preparacin: Salar el filete segn prescripcin, colocarle la cebolla y el aj picado, enrollar y luego colocar en un sartn con un poco de caldo Decorar con el tomate Aporte calrico: 328 Kcal Receta N 8 Suprema de pollo al ajillo Ingredientes: Pechuga de pollo (200 gr, unidad pequea s/hueso) Perejil (5 gr, 1 cucharada) Cebolln (5 gr, 1 cucharada) Aj dulce (10 gr, 3 unidades) Pimentn (5 gr, 1 cuarto de unidad) Ajo porro (10 gr, 1 cucharada) Margarina ligera (1 cucharada) Ajo y sal al gusto Preparacin: Licuar todos los vegetales y dejar macerar la pechuga durante 10 minutos envuelta en papel de aluminio, luego colocar en un refractario con la otra parte del licuado de vegetales y hornear hasta su coccin Aporte calrico por racin: 395Kcal Receta N 9 Milanesa de pollo al horno Ingredientes: Harina de avena (50 gr) Pechuga de pollo (250 gr) Queso parmesano rallado (30 gr ) Leche lquida (50 cc) Huevos (media unidad) Margarina ligera derretida (1 cucharada) Pimienta (1 cucharadita) Preparacin: Pase las pechugas de pollo por una mezcla compuesta por la harina de avena, queso parmesano, sal, pimienta; despus por una mezcla de huevo batido con la leche y nuevamente por la primera mezcla seca Colquelas en una refractaria untndola con

margarina derretida Coloque en el horno precalentado a 200 grados C durante 45 minutos o hasta que las pechugas de pollo estn asadas y doradas Aporte calrico por racin: 497 Kcal Receta N 10 Albndigas de lentejas Ingredientes: Lentejas (30 gr) Corn Flakes (1 taza) Clara de huevo (1 clara) Cebolla ( media unidad) Ajo (1 cabeza) Apio Espaa (Una ramita) Cebollin picado (1 cucharada) Aj dulce (unidad) Cilantro (1 cuenta) Perejil (1 cuenta) Aceite (2 cucharadas) Sal al gusto Preparacin: Se remojan las lentejas durante la noche o por espacio de 4 horas, se muelen con todos los alios luego se agrega la clara y la sal, se fre a fuego mediano hasta que doren Aporte calrico: 1127 Kcal Receta N 11 Soufl de pescado al limn Ingredientes: Filete de merluza (200 gr) Leche descremada (medio vaso) Cebolla (25 gr) Queso (requesn rayado, 1 cucharada) Clara de huevo (Unidad) Nuez moscada (cantidad suficiente) Perejil C/s Aceite C/s Salvado de trigo (1 cucharada) Preparacin: Hervir el pescado, luego escurrir y triturar Saltear la cebolla aparte Agregar el salvado de trigo y la leche y retirar del fuego Condimentar con el queso, la nuez moscada y el perejil picado Incorporar el filete desmenuzado y las claras batidas Unir bien todos los ingredientes y volcar sobre un molde humedecido con aceite Cocinar en el horno a temperatura moderada Aporte calrico por racin: 269 Kcal ACOMPAANTES Receta N 12 VEGETALES Coliflor en salsa verde Ingredientes: Coliflor de un Kilo Aproximado media unidad) Limn (1 cucharada)

 Lechuga (1 hoja) Perejil picado (1 cucharada) Ajo porro picadito (1 cucharada) Mayonesa (media cucharada) Sal al gusto Preparacin: Cocine la coliflor en agua con sal Crtelo en trocitos, lice la lechuga, perejil, ajo porro Mezcle con la mayonesa, bae la coliflor con la salsa anterior Aporte calrico por racin: 88 Kcal Receta N 13 Soufl de berenjena Ingredientes: Berenjena (unidad grande) Margarina ligera (una cucharada) Leche (media taza) Cebolla picadita (una cucharadita) Clara de huevo (Unidad) Salvado de trigo (2 cucharadas) Requesn rayado (2 cucharadas) Sal al gusto Preparacin: Pele la berenjena y crtela en pedacitos Cocine en agua salada hasta que ablande, extrigala del agua y mjela Derrita la margarina, agregue la leche a la harina, revolviendo continuamente Cuando la salsa est espesa, agregue la berenjena mojada, el queso, el salvado, claras de huevo y condimentos Por ltimo vierta la operacin en un molde engrasado Hornee a 300 C durante 45 minutos Aporte calrico: 175 Kcal Receta N 14 Ensalada Macedonia Ingredientes: Zanahorias cocidas cortadas en tiras (1 Taza) Chayotas cortadas en tiras (media taza) Habichuelas verdes cocidas (media taza) Perejil picadito (1 cucharada) Lechuga picadita (1 hoja grande) Limn, aceite, pimentn y ajo al gusto Preparacin: Se agrega la lechuga en el plato de servir Se mezcla la zanahoria, chayotas y las habichuelas Aparte se hace una salsa con los ingredientes restantes y se mezcla con la verdura Se sirve sobre la lechuga Aporte calrico por racin 98 Kcal Receta N 15 Ensalada Bicolor Ingredientes: Coliflor (medio pequeo) Pepino (media unidad) Tomate (media unidad) Limones (2 unidades)

 Sal y aceite al gusto Preparacin: Desgaje la coliflor en ramitas pequeas y coloque en el agua hirviendo durantes 10 minutos En una fuente para ensalada, corte el tomate, el pepino y la coliflor Condimente con limn, aceite y sal Aporte calrico: 46 Kcal

Receta N16 Ensalada Verde Ingredientes Espinacas crudas, (media taza) Berro (media taza) Repollo finamente picado (media taza) Pur de aguacate(media taza) Cebolla picada (1 cucharada) Limn (unidad) Aceite de oliva y sal al gusto Preparacin: Vierta en una ensaladera espinaca, berro y repollo finamente picado Por ltimo agregue el pur de aguacate y el resto de los ingredientes indicados Mezcle muy bien Aporte calrico: 244 Kcal Receta N 17 Ensalada de repollo con pia Ingredientes: Repollo (media taza) Pia (2 rodajas) Vinagre (1 cucharada ) Mayonesa (1 cucharada) Sal al gusto Preparacin: Vierta en una ensaladera el repollo cortado finamente y pasado por agua caliente, agregue la pia cortada en trocitos y los condimentos indicados Mezcle muy bien Aporte calrico por racin: 80 Kcal

CUANDO SAZONAR Y CUANDO DAR SABOR Sazonar: Dar sabor: El momento mas importante para sazonar un liquido es al final del proceso de coccin. Sal y otros sazonadores pueden ser agregados al comienzo de la coccin solo si la pieza es grande. El aadir sazonadores a cualquier momento de coccin nos ayudara a evaluar el sabor durante el proceso. Nunca agregar muchos sazonadores si el proceso de coccin se plantea en una reduccin. Los ingredientes saborizantes se pueden agregar al comienzo, mitad o final, dependiendo del tiempo, del mtodo e ingrediente de sabor utilizado. La mayora de estos ingredientes necesitan calor para diseminar su sabor y tiempo para incorporarlos, por lo que especias completas tomaran mas tiempo que especias molidas. Prolongado tiempo de coccin resultara en perdida de sabor.

Podemos decir que las hierbas y especias deben ser cocidas con los alimentos suficiente tiempo para infundir su sabor pero no demasiado para perderlo. USO DE HIERBAS Y ESPECIAS. Concepto: hierbas son las hojas de ciertas plantas que usualmente crecen a temperaturas templadas. Especias son los nudos, frutas, flores, semillas, races de las plantas, y rboles los cuales, muchos de ellos, crecen en climas tropicales. Seguido se dictan algunas guas primordiales del uso de las hierbas y especias. 1. familiarcese con el aroma, sabor y efecto sobre los alimentos de cada hierba y especia. 2. guarde las especias en contenedores opacos fuera de mucha claridad ya que son vulnerables a la luz. 3. las especias deben ser frescas ya q despus de seis meses pierden su fuerza. 4. asegrese de probar la cantidad de hierbas y especias que ponemos en una preparacin antes de agregar, por que no podramos eliminar sabor pero simpre podemos agregar mas. 5. ajuste siempre la sazn antes de servir la comida.

PRODUCTOS Semilla de Anis

Pequea semilla de sabor Galletas, pastelera y panes licores Hojas en Pedazo Hojas aromticas de la Tomate y platos derivados del tomate, pesto, Albahaca familia de la menta platos de huevo, chuletas de cordero, berenjena, petipua, calabacn. Entero Hojas pequeas y de color Una de las hierbas ms importantes usadas en Laurel verde oscuro de fuerte stock, salsas, estofados y carnes a la brasa aroma Molida o pimienta roja En pequeas cantidades agregada a salsas, Pimienta roja o de Molida picante, se parece a la sopas, carnes, pescado, huevos y platos a base Cayena pprika pero es de quesos extremadamente picante. Entera, molida, molida Pequeas semillas color Ensaladas, cole slaw, aderezos de ensaladas y Semillas de Apio con sal (sal de apio) marrn con fuerte sabor a productos del tomate apio Cebolleta o Fresca, seca y congelada Hierba de aspecto a csped Ensaladas, pescado, sopas y platos a base de de sabor a cebolla huevo o queso Cebollino En rama y molida Corteza aromtica de canela Pastelera, pan, postre, frutas cocidas, jamn, Canela o rbol de cassia. papas dulces y bebidas calientes Enteros o molidos Pequeos capullos secos de Entera: en marinadas, stocks, salchichas, carnes Cilantro de olor una flor de un rbol tropical a la brasa, jamn, escabeches. Molido: tortas, pastelera y frutas de sabor dulce Redondas de color claro, un Encurtidos, salchichas, cerdo, platos con curri y Cilantro (las Entera o molida poco dulces pan de jengibre semillas) Entera o molida Pequeas semillas Ingrediente de curri y polvo de chile, salchichas, Semilla de comino parecidas a la alcaravea carnes y platos de huevo o queso. pero ms clara de color

FORMA EN MERCADO Entera y molida

EL DESCRIPCIN

EJEMPLO DE USO

PRODUCTOS Curri

Una mezcla de 16 a 20 especias, incluyendo pimienta roja, turmerico, comino, alcaravea, jengibre, clavos, canela, pimienta negra, fuerte en sabor y picante Semillas enteras Semillas de color verdoso similar Hinojo en sabor al ans pero ms suave Fresco en cabezas; seco: Fuerte, aromtico miembro de la Ajo granulado, en polvo y familia de la cebolla, fresco son mezclado una cabeza compuesta por clavos Entero, molido, fresco, Raz de color ocre claro Jengibre cristalizado o caramelizado Pequeas frutillas de color Pimienta de Entera marrn, algunas veces suaves, Guayabita materia prima para dar sabor a la ginebra. Hojas partidas Hojas de color verde con aroma Mejorana agradable y sabor suave a menta, similar al organo pero ms suave Hojas Hierba aromtica con sabor Menta refrescante Semillas de mostaza Entera, molida y en Semilla de fuerte sabor en dos mostaza preparada variedades: blanca y amarilla y marrn, esta ultima la mas fuerte Entera y molida De color marrn, suave y Nuez moscada aromtica

FORMA EN MERCADO Mezcla molida

EL DESCRIPCIN

EJEMPLO DE USO Platos de curri, vegetales, pescado, sopas, arroz huevos,

Salchichas italianas, salsas de tomate, pescado. Gran variedad de alimentos

Postre, frutas, platos con curri, carne a la brasa y muchas preparaciones de origen oriental Marinadas, caza, sauerkraut

Pate y carnes molidas, cernes a la brasa, salchichas, salsas, cordero rotissado, aves y relleno para aves Cordero, frutas, te, zanahorias, papas Quesos y con huevos, en escabeches, salsas y gravies sopas, salsas a base de crema, pollo, ternera, vegetales, postres, pastelera

PRODUCTOS Organo

Hierba fuerte conocida por su uso en la pizza Molida Molida de la pimienta roja dulce, la Pprika espaola es ms colorida y suave de sabor mientras que la hngara es ms obscura y fuerte Fresco en atados y seco La hierba mas usada, en pequeas Perejil en hojuelas hojas planas o crispadas de fuerte color verde Pimienta blanca y Entera o molida gruesa o Pequeas frutillas de color negro y fina crema respectivamente, de aroma y negra sabor dulce a Pimienta roja o de Igual cayena Entero Pequeas ramitas que se asemejan Romero en olor al pino Entero El estigma rojo Azafrn

FORMA EN MERCADO En hojas y molido

EL DESCRIPCIN

EJEMPLO DE USO Platos italianos y mejicanos, derivados del tomate Como adorno en preparaciones, goulash, carnes a la brasa, aves y salsas

En casi todas las preparaciones

El sazonados por excelencia

Pimienta de cayena Cordero, carnes a la brasa, aves, sopas, salsas de tomate y para carnes Debe ser reposada en un liquido caliente antes de usar, en arroz, aves y mariscos, bouillabaise

Salvia Estragn Tomillo

Entera en hojas y picadita De fuerte sabor y suave color, sus seca hojas son suaves aterciopeladas Hojas picaditas Hierba delicada de sabor a menta y licor Hojas picaditas y molido Pequeas hojas de color verde oscuro muy aromticas

Salsa bermeja, vinagres, pollo ensalada y aderezos Una de las mas verstiles e importantes hierbas

MTODOS DE COCCIN

CALOR HUMEDO:

Hervir: significa el cocinar en un liquido que burbujea rpidamente agitndose, esto ocurre a 100c. Este mtodo es generalmente reservado para ciertos vegetales y almidones, en el caso de la carne y el pescado la alta temperatura endurecer el tejido; el burbujeo y agite romper la fibra conectiva.

Mermar: significa el cocinar en un liquido que burbujea gentilmente, esto ocurre entre 85 y 96c. La mayora de los elementos se cocinan en lquidos que merman.

Pochar: significa el cocinar en un liquido, usualmente en pequeas cantidades, que estn calientes pero que no burbujean; esto ocurre entre 71 y 82c. Este mtodo es utilizado para cocinar alimentos delicados como el pescado y huevos fuera del cascaron; adems para la coccin parcial de una variedad de carnes con la finalidad de eliminar sabores indeseados y hacer firme el producto para su posterior coccin.

Blanquear: significa el cocinar un alimento parcialmente en agua hirviendo, al dente.

CALOR SECO:

Hornear o rostissar: significa el cocinar un alimento en aire caliente envolvente, usualmente un horno. Rostizar usualmente aplica a carnes y aves mientras que hornear a panaderas y pasteleras. Cocinar destapando es esencial para rostizar si se tapa el aliento produce vapor y cambia el mtodo de coccin.

Grille: es un mtodo de alto nivel de calor rpido usualmente utilizado solo para carnes tiernas, aves, pescados y algunos vegetales. Se consigue en barrilleras de carbn, madera, o a gas con piedra.

CALOR SECO USANDO GRASAS:

Saltear o saute: significa cocinar rpidamente con una pequea cantidad de aceite, en francs significa el saltar referido a la accin envolvente de agitar el contenido de un sartn, es importante que el aceite este caliente antes de agregar el alimento y cocinar antes de que empiece a perder liquido.

Sofrer: significa cocinar en una cantidad moderada de aceite sobre fuego moderado; es similar a saute excepto que se aade mayor cantidad de grasa y tiempo son aadidos, adems se realiza a menor temperatura.

Frer: significa cocinar alimentos sumergidos en grasas calientes proporcionando una mnima absorcin de grasas, mnima perdida de humedad, atractivo calor dorado y una superficie bien crujiente. Mucho de los alimentos son pasados por algn tipo de empanizado antes de frer, lo que proporciona proteccin y una capa crocante. Este mtodo no es recomendado para las personas que sufren de alguna enfermedad como la diabetes, hipertensin arteria, que tengan algunos valores altos como el colesterol o triglicridos.

Mtodos de conservacin:

Al fri

1 a 2c y aproximadamente 90% de humedad ambiental.

Congelados Separados pasteurizados congelados

-45c y mantenerlos entre -25 y -22c y Se consiguen separados y se

conservan de la misma manera que los congelados.

Secos

En

polvo

por

el

proceso

de

centrifugado industrial y atomizacin.

GRASAS Y ACEITES COMESTIBLES

Los seres humanos necesitamos lubricantes para poder existir, estos lubricantes son llamados grasas o aceites comestibles y se extraen de animales y vegetales; es importante que sean de optima calidad. Si una materia grasa se presenta a temperatura ambiente en estado liquido la llamaremos aceite, por otro lado si se mantiene solida la llamaremos aceite, por otro lado si se mantiene solida la llamaremos grasa. Las grasas y los aceites se clasifican, como dijimos antes, en los siguientes grupos:

Grasas y aceites animales: Se obtiene por la extraccin de: grasas lcteas como la mantequilla, grasas animales como la grasa de riones de ternera, sebo bovino, grasa porcina y aceites de pescado.

Grasas y aceites vegetales: Se obtiene por el prensado de grasas de vegetales provenientes de frutas tales como el aceite de oliva o el aceite de palma; y grasa vegetales provenientes de semillas como el aceite de man y el aceite de girasol.

Es importante sealar que las grasas se denominan comestibles segn un elemento en particular, por ejemplo la grasa de cerdo, aceite de coco, etc.; deben contener exclusivamente ese elemento. Por otro lado las mezclas de grasas comestibles deben ser denominadas grasas para cocina o consumo. Cuando las grasas comestibles indican una mezcla con manteca, la proporcin con manteca no puede ser inferior al 10%. Los aceites denominados por su contenido de materias primas, como por ejemplo, el aceite de oliva, el aceite de man, etc., deben contener exclusivamente el aceite cuyo nombre llevan. Las mezclas de aceites deben ser denominados aceites comestibles. (se permite la coloracin artificial).

Almacenamiento: grasas y aceites deben ser guardados en lugares frescos, oscuros y protegidos de corrientes de aire.

MISE EN PLACE TODO LISTO

En la industria de la gastronoma esta palabra es la clave de toda exitosa operacin, su seguimiento adecuado y planificado resulta en el xito de la misma, traducida significa - cada cosa en su lugar, si se prepara la receta mas sencilla, los lineamientos serian: Escoger y acomodar las herramientas Escoger y acomodar los ingredientes Limpiar, pelar, cortar y pesar los ingredientes crudos Preparar los equipos como precalentar el horno.

CUIDADO DEL CUCHILLO

Uno de los aspectos ms importantes para preparar la mise en place de alimentos crudos es el cuidado del cuchillo y su manejo seguro. Un buen filo nos

dara, junto con la buena utilizacin de la tcnica, velocidad y exactitud en los distintos cortes. Para esto se presenta seguido grficas explicativas de su cuidado.

LA CHAIRA:

1.

Posicionar la chaira en ngulo de 45 y de frente, comenzar con final de la hoja del cuchillo en un movimiento semicircular hacia abajo.

2.

Llevar el cuchillo casi a la punta tomando toda la hoja y repetir la operacin por el otro lado.

EL AGARRE:

El Cuchillo debe ser tomado por el limite entre el mango y la hoja, entre los dedos pulgar e ndice, lo que da un seguro agarre y cmodo posicionamiento.

POSICIONAMIENTO DE LA MANO DE AGARRE:

En el uso del cuchillo debe existir una conciencia por parte del cocinero de que la hoja al estar afilada se convierte en un instrumento cortante. Por el hecho de que la rapidez, sin perdida de la calidad, en la cocina es importante el perfeccionamiento de la tcnica del agarre de los alimentos a procesar. 1. Sujetar el alimento que vamos a cortar firmemente como se muestra en las graficas. 2. Guiar el cuchillo presionando la hoja contra los nudillos, la posicin de la mano controla el corte.

3. Proteger los dedos del filo, esto se logra curveando las yemas de los dedos hacia adentro, fuera del alcance del filo.

TCNICA Y CORTES Diferentes partes de el filo del cuchillo son apropiadas para distintos cortes, en las siguientes grficas mostraremos como podemos utilizarlas.

Tcnica 1: La hoja comienza en ngulo con la punta tocando la tabla

Tcnica 1a: El cuchillo se desliza hacia delante y hacia abajo cortando el alimento

Tcnica 1b: El cuchillo termina el corte con el final en la tabla de picar

Tcnica 2: El cuchillo comienza en ngulo de 45 aplicando buena tcnica de agarre

Tcnica 2a: Continua bajando en lnea recta deslizndose solo un poco hacia delante

Tcnica 2b: Al final se termina en la tabla aplicando una buena presin.

CORTES: Picando una cebolla:

Se comienza retirando la piel y cortando a la mitad de norte a sur y haciendo cortes con el botn de la raz hacia el meique, sin cortar completamente.

Luego cortamos la cebolla de tres a cuatro veces transversalmente

Finalmente rotamos la cebolla y rebanamos para as obtener cuadros

Para hacer supremas de un ctrico

Se cortan ambas terminaciones y luego en forma de semi-circulo comenzamos a retirar la piel con un poco de pulpa

Continuamos el proceso hasta que retiremos la piel por completo

Luego seccionar la fruta entre los limites que delinean los gajos eliminando las semillas

CORTES Y FORMAS BASICAS

Al cortar los alimentos en formas uniformes y tamaos iguales obtenemos dos importantes objetivos: 1. Aseguramos la uniforme coccin del alimentos

2. Mejora la apariencia del producto En el siguiente recuadro veremos las formas de cortes ms comunes con sus dimensiones y nombres. Brunoise o brunuas 1/8 x 1/8 x 1/8 Dado pequeo x x Dado mediano 1/2 x 1/2 x 1/2'

Dado Grande o paisana 1/3 x 1/3 x 1/3

Julienne o Juliana 1/8 x 1/8 x 2 a 3

Bartonnet o Bastn

1/4' x 1/4' x 2 a 3

MARINAR Marinar significa el sumergir un alimento en un liquido sazonado con la finalidad de

1. Filtrar sabor a producto 2. Ablandar el producto

La marinada tambin nos puede servir como medio de coccin y resultar como parte de la salsa. Marinada de vegetales llamadas vinagretas, son servidas fras con los vegetales y ensaladas sin futura coccin. Las marinadas tienen tres categoras:

ACEITE: El aceite ayuda a preservar la humedad de la carne pero algunas veces es omitido, especialmente cuando el proceso de marinar es por que el aceite solo se colocara en el tope sin tocar el alimento. El aceite ms usado para marinar es el de oliva por su distintivo sabor.

ACIDO: Esta categora encierra marinadas a base de vinagre, limn y vino, el cido facilita el ablandamiento la protena de de los alimentos, penetra con su propio sabor y ayuda a incorporar el sabor de las hierbas y especias.

SABORIZANTES: En esta categora de marinadas tenemos las hierbas, especiales y vegetales. Pueden ser usados en su mayora dependiendo de o que queramos de ellos y del tiempo a marinar.

CATEGORIAS: 1. Cocida: utilizada cuando necesitamos calidad del producto por tiempo prolongado. 2. Cruda: La ms usada cuando marinamos bajo refrigeracin 3. Instantnea: Usada cuando marinamos desde unos minutos hasta de un da para otro.

Seguido se presentan dos recetas ejemplo de marinadas crudas e instantneas. MARINADA CRUDA (para carnes rojas) 1 Taza taza 1 1 2 cucharada 2 hojas 1 de cucharada 2 cucharaditas Vino rojo Agua Cebolla rebanada Zanahoria rebanada Dientes de ajo Azcar morena Laurel Clavos de olor Pimienta entera sal MARINADA INSTANTANEA (para carnes rojas y pollo) taza taza 1 cucharada 6 granos 2 cucharadas Aceite de Girasol u otro Jugo de limn Sal Pimienta entera tomillo

MARINADA INSTANTANEA PARA PESCADOS Y MARISCOS 1 1 1 Aceite de Girasol u otros Jugo de Limn Sal Pimienta blanca molida Perejil Picado Vino Blanco (opcional)

La marinada cruda es para marinar en el refrigerador por ms de 2 das mientras que la instantnea es para marinar 4 a 5 horas

DIDALCO BOLVAR GRATEROL

Buen provecho, mis amigos! Hemos adelantado algunas iniciativas para ayudar a ustedes, nuestros amigos diabticos del Estado Aragua; pero no hemos dejado de pensar en cmo ayudarlos un poco ms. La mayor satisfaccin para m como ser humano, antes que como poltico y funcionario, es cuando recibo el saludo, el mensaje, la llamada telefnica o la carta que me testimonia la conviccin de que verdaderamente estamos ayudando No es el reconocimiento lo que me emociona, sino la esperanza de que tratamos de hacer ms llevadera la delicada existencia de nuestros amigos los enfermos de diabetes Hoy es un buen da para sentarnos a la mesa y compartir un momento que debe ser cotidiano entre amigos muy especiales Pero quiero extender esta invitacin a comer saludablemente, de una manera sistemtica y con un recetario apropiado y aprobado por los profesionales de la salud que nos acompaan en esta misin de vida. Por eso hemos elaborado este recetario que ser la gua del men que colocar sobre su mesa familiar el bocado nuestro de cada da Con el favor de Dios iremos mejorando lo que podemos hacer por nuestros hermanos y hermanas; con el favor de Dios, porque la tierra que nos ha dado es generosa y tambin somos buenos para compartir sus frutos. GOBERNADOR DEL ESTADO ARAGUA ARAGUA ES LO MEJOR!