UNIVERSIDAD MODULAR ABIERTA

CENTRO UNIVERSITARIO SONSONATE CIENCIAS ECONOMICAS

NOMBRE DEL PROYECTO: PLANTA DE TORREFACCIN DE CAF EL CAFESON

CATEDR: FORMULACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN

CATEDRTICO: LIC. JORGE ALBERTO RENDEROS

SONSONATE, DE DE 2008

INTRODUCCIN
El caf es un fruto producido por un arbolillo llamado cafeto. El fruto producido por el cafeto cumple con su ciclo de vida. En primer lugar el arbolillo florea, mas tarde esa flor da paso al fruto; y a su ves este fruto llega al estado de madurez donde es recolectado y procesado para su pronta comercializacin. Nuestra investigacin es creada para conocer la factibilidad de inversin en una planta torrefactora de caf en el municipio de Juayua, Sonsonate, seguido del empaquetado, envasado y comercializacin del producto terminado. Las secciones en que esta dividido nuestro proyecto explicaran con mas claridad dicha investigacin, estas secciones son: el capitulo I el cual se denomina El Problema ,el capitulo II, que comprende las bases tericas, bases legales y definicin de trminos bsicos y por ultimo el capitulo III, que comprende el nivel y diseo de la investigacin, las tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos, poblacin y muestra.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL DEL PROYECTO

Instalar una planta torrefactora para el procesamiento y comercio del caf en el municipio de Juayua, Sonsonate.

OBJETIVOS ESPECIFICOS DEL PROYECTO

Verificar la factibilidad que existe en la zona para la instalacin de la torrefactora.

Ejecutar un diagnostico a la situacin actual para compararla con nuestra visin y as poder proceder con nuestro proyecto.

Aplicar un curso de capacitacin al personal que trabajar con la torrefactora, con la finalidad de que ellos estn en capacidad de manipularla sin ningn contratiempo

JUSTIFICACIN DEL PROYECTO

El propsito por el cual hemos decidido montar una planta de torrefaccin de caf es por que se ha realizado un estudio donde se ha identificado la demanda que este producto tiene en zona occidental del pas.

Con la implementacin de este proyecto sern beneficiados los habitantes del municipio de juayua y sus alrededores, a travs de la generacin de fuentes de empleo que permitir un mejor desarrollo econmico y social.

Otro factor importante es la zona geogrfica donde estar ubicado el proyecto, por que se encuentra en zona alta donde se cultiva el caf y se destaca por ser un lugar turstico.

MISIN Procesar y comercializar caf bajo estndares de calidad, mediante la incorporacin de la tecnologa de punta, con el fin de dar mayor rendimiento a sus socios, contribuir al desarrollo y bienestar del recurso humano y mantener el equilibrio ambiental.

VISIN Convertirse en la mejor alternativa empresarial con reconocimiento internacional, estimulando la produccin y exportacin de caf que beneficie a los consumidores con productos y servicios competitivos as mismo contribuir al desarrollo socioeconmico y ambiental en el rea de influencia.

PROCESO DE ELABORACIN DEL CAF

LA RECOLECCION DEL CAF Para obtener esta mejor calidad es necesario iniciar la recoleccin del fruto cuando exista el mayor porcentaje de frutos en su madurez ptima, ya que es en este momento cuando el fruto alcanza las caractersticas de color, textura, aroma, sabor, entre otros. Este proceso se inicia comnmente durante las etapas finales de la maduracin fisiolgica del fruto, proceso durante el cual tienen lugar una serie de transformaciones fsicas, bioqumicas y fisiolgicas determinantes de la calidad. Las transformaciones que se producen en las frutas debido a la maduracin son: Degradacin de la clorofila y aparicin de pigmentos amarillos llamados carotenos y rojos, denominados antocianos. Degradacin de la pectina que forma la estructura. Transformacin del almidn en azcares y disminucin de la acidez, as como prdida de la astringencia. Fenmenos especialmente destacados que se producen durante la maduracin en las caractersticas deseables en el caf son: Azcares: con la maduracin aumenta el contenido de hidratos de carbono sencillos y el dulzor tpico de las frutas maduras. cidos: los cidos van disminuyendo con la maduracin. Desaparece el sabor agrio y la astringencia, para dar lugar al sabor suave y al equilibrio de los frutos maduros. Ablandamiento: la textura de las frutas depende en gran medida de su contenido en pectinas; protopectina y pectina soluble en agua. La protopectina atrapa el agua formando una especie de malla, y es la que proporciona a la fruta no madura su particular textura. Con la maduracin, esta sustancia disminuye y se va transformando en pectina soluble, que queda disuelta en el agua que contiene la fruta, producindose el caracterstico ablandamiento de la fruta madura. Cambios en el aroma: durante la maduracin se producen ciertos compuestos voltiles como esteres, aldehdos, cetonas, alcoholes etc. que son los que proporcionan a cada fruta su aroma. La formacin de aromas depende en gran medida de factores externos, tales como la temperatura y sus variaciones entre el da y la noche. Cambios en el color: la maduracin de las frutas generalmente va unida a una variacin del color. La transicin ms habitual, de verde a otro color, est relacionada con la descomposicin de la clorofila, de modo que quedan al descubierto otros colorantes que antes enmascaraba dicho compuesto. Adems, aumenta la produccin de colorantes rojos y amarillos caractersticos de las frutas maduras. Existen mtodos empricos para determinar el momento oportuno de cosechar el caf, uno de ellos consiste en cortar granos al azar de un tabln y apretarlos, cuando se ejerce cierta presin y despide gotas de miel o muclago es un indicio de que es momento de cortar el fruto. Si por el contrario no despide miel, es porque todava no contiene la cantidad necesaria y no es momento de recolectar, estudios resientes de investigacin nos dicen que el periodo de recoleccin ocurrir alrededor de los 217 das despus de la floracin. Algunos consejos a tomar en cuenta para realizar una cosecha de calidad son. 1. Cortar o desgranar los frutos uno a uno, escogiendo los que estn bien maduro. 2. Separar y transportar al beneficio los frutos verdes, secos y sobre maduros para procesarlos aparte. 3. Trasladar al beneficio los frutos recolectados en sacos el mismo da en que fueron cortados para evitar que pierdan calidad por la fermentacin as como la perdida de miel y peso. 4. No aplicar ningn tipo de plaguicida 60 das antes de la cosecha, porque sus residuos afectan la calidad.

Ventajas de efectuar la cosecha oportunamente. 1. Cuando se corta el fruto en su estado ptimo de madurez, se obtienen Mejores rendimientos uva oro. 2. Se facilita la recoleccin del fruto al no presentar resistencia al desgarre por contener el muclago necesario. 3. Se conserva la calidad ya que este fruto maduro, ha desarrollado todos los componentes formadores del aroma, y la bebida tendr todos sus componentes a plenitud, considerndose como ventaja ya que el consumidor estar satisfecho al adquirir un producto de calidad. Algunas de las caractersticas que presenta el caf en las diferentes etapas de maduracin son. Caf maduro: bebida en la taza suave, dulce, buena aroma, baja cafena, mejor acidez y cuerpo Caf pinto: bajo peso, sabor a sacate, hoja seca, dbil. Caf verde: grano decolorado, bajo peso, sabor spero, amargo y picante, menos aroma, ms cafena Caf sobre maduro: este caf presenta una bebida con sabor vinoso, afrutado y levadura Caf seco en planta: caf con pergamino manchado caf rojizo el sabor de la taza es a madera o palo dulce, conocidos como cafs naturales 4. A nivel nacional se logra la recuperacin de la imagen del caf de El Salvador. 5. Facilita el despulpe por contener el porcentaje de muclago y esto a su vez mejora la lubricacin permitiendo el despulpe sin daar los granos. Desventajas de no cortar el fruto en su momento oportuno. Dos acciones frecuentes en la decisin de recolectar el fruto son a) recolectar el fruto inmaduro o verde, y b) retardar la recoleccin del caf. La recoleccin del fruto inmaduro o verde, conlleva las siguientes consecuencias: 1. Menor peso. Una libra de caf uva de estricta altura contiene 256 frutos como promedio, mientras que una libra de caf recolectado en condiciones de inmadurez o verde requiere 457 frutos en promedio. 2. Disminucin de rendimientos uva oro. 3. Si el beneficiador es consciente de los efectos del fruto verde, puede multar al productor que lo entrega. 4. Obtencin de mayor caf daado en el despulpe, ya que el caf verde no contiene el porcentaje de muclago necesario para la lubricacin, disminuyendo la cantidad de caf exportable y aumentando la cantidad de caf considerado como resaca para consumo interno. 5. Disminucin de la calidad del producto, lo que es palpable en el proceso de tueste, el caf inmaduro no desarrolla la intensidad de tueste adecuado, tornndose de color claro y conocido como Quakers. Es importante destacar que los mercados de alta calidad no aceptan ni tan siquiera un grano Quaker en la muestra. La bebida elaborada con caf verde produce sabores desagradables en los que destacan el sabor a man, ordinario y astringente entre otros. El segundo caso que concierne en retardar la recoleccin, consiste en que algunos caficultores dejan el caf maduro en el rbol por semanas, o a veces por meses; esto puede acarrear varios problemas en los que destacan 1. Perdida de peso por la descomposicin de la miel. 2. desorden fisiolgico en la planta debido a que el rbol tiene que prepararse para la floracin futura y mantener el fruto que no se ha cortado. 3. Deterioro del color del caf pergamino tornndose rojizo. 4. Posibilidades de deteriorar la calidad de la bebida con sabor vinoso, lo que es considerado como un dao en la comercializacin. 5. Perdida de peso.

Debemos estar conscientes que al final de la recoleccin es necesario cortar aquellos frutos que han quedado en el rbol, as como tambin aquellos que cayeron al suelo, debido a que son hospedero ideal para la broca del fruto ETAPAS DEL BENEFICIADO DEL CAF TREN HMEDO: es el proceso de transformacin de uva a pergamino para esto es necesario que pase por distintas etapas: limpieza y reparacin de materias extraos, despulpe, cribado, fermentado, lavado, secado y embodegado. Despulpe: consiste en remover la envoltura del fruto compuesta por la cscara y parte del muclago que es la parte carnosa del fruto. Fermentacin: al salir de las maquinas despulpadoras el pergamino tiene adherida una parte del muclago para eliminarlo es necesario someterlo al proceso de fermentacin que se efecta en pilas.- Esto permite la descomposicin qumica del muclago desprendindose del pergamino. Desmucilaginado: Es el proceso mecnico que por friccin y fuerza centrifuga desprende el muclago del pergamino. Lavado: consiste en separar los residuos originados durante la fermentacin desmucilaginado. Presecado: Consiste en disminuir la humedad del caf en pergamino de 50% a 65% de humedad promedio, a 40% por medios naturales o artificiales. Secado: Consisten en llevar el caf pergamino presecado, a una humedad de 10% a 12 % para ser almacenado. Secado natural: por evaporacin natural en patios o sobre maya. Secado artificial: por evaporacin artificial en maquinas que inyectan aire caliente. TREN SECO: es el proceso en el que el caf pergamino es sometido a las etapas de trilla, clasificacin, limpia y embasado para su exportacin. Trilla: Son las distintas operaciones que tienen por finalidad separar el pergamino del grano clasificar el grano del caf por tamao separar materias extraas y granos defectuosos que pudieran separarse en maquinas trilladoras clasificadoras neumticas y gravimtricas. Limpia: esta etapa consiste en separar las materias extraas y granos defectuosos que todava tenga el caf y cumplir con la calidad requerida por el comprador, la limpia puede realizarse por medio de mano de obra por maquinaria electrnica. EXPORTACIN: Es la operacin final del proceso, y su finalidad es la de envasar el caf en oro preparados de acuerdo a la calidad que se ha requerido.

PROCESO DE TORREFACCIN DEL CAF

La torrefaccin consiste en tostar el caf por medio del calor, las tcnicas usadas tratan de que en este proceso se realice el mnimo deterioro, tanto del aroma como en el sabor, as como en el cuerpo del caf. El caf al tostarse pierde peso y se debe en parte a la prdida de humedad y a la descomposicin y volatilidad de varios componentes qumicos de los cuales est constituido el grano. Durante el proceso de torrefaccin ocurren transformaciones importantes debido a las temperaturas alcanzadas progresivamente al llegar a 100 C se pierde humedad y su color cambia lentamente a un color amarillo intenso entre los 150 C y 180 C los granos adquieren tonalidades como el pardo claro al marrn y es cuando los granos se hinchan y de la ranura brotan aceites voltiles, un aroma bastante agradable emana de los granos que justamente empiezan a crepitar, en este punto los granos han desarrollado el color marrn oscuro. Cuando la temperatura alcanza los 230 C, es el momento justo de retirar el caf del tostador. Una vez logrado el punto de tostado deseado el caf pasa de la tostadora a un plato de enfriamiento que mediante un muy eficiente aspirador de aire logra bajarle al grano la temperatura niveles muy cercanos a la temperatura ambiente para que luego se almacene en silos con el fin de que termine de refrescar. Concluido este proceso queda en espera de ser empacado directamente en grano, o ser enviado a los molinos. Durante este proceso el tostador debe mantener una constante supervisin del grano que no tolera ningn tipo de error ni distraccin. Con el tostado resaltan las cualidades del caf, por eso debemos tener mucho cuidado antes, durante y despus de tostar el caf. RECOMENDACIONES PARA EL TOSTADO DEL CAF A continuacin se describen las recomendaciones a seguir en el proceso de tostado del caf: Antes del tostado: Precalentar la tostadora para que el tueste sea parejo Qu el caf verde tenga la humedad entre el 12 y el 13% Que sean graos sanos y del mismo tamao; de no ser as, se tostarn disparejos Tener bien claro el tipo de bebido que se quiere obtener para regular el tostado. Durante el tostado: Todas las cargas deben tostarse a la misma temperatura Tomar muestras constantemente hasta que veamos que alcanza el tueste deseado Controlar el tiempo de tostado, la temperatura y la velocidad del aire interior de la tostadora. Incluso poner atencin en el tronido del grano Despus de tostar:

 Debemos enfriar poco a poco los granos recin tostados, pues si se pasan de inmediato al molino, la friccin o choque entre los granos provoca calor y puede quemar el caf. Limpiar el equipo despus de que se termin de tostar el caf de otra calidad. Caractersticas del caf tostado Para saber si un caf fue bien tostado se observa su apariencia, sta debe ser: Granos de color uniforme, es decir, que la gran mayora de los granos tengan un mismo color La expansin del grano. Cuando el grano se tuesta comienza a inflarse, en un buen tostado casi todos los granos deben inflarse igual. La ranura del grano del caf debe estar abierta pero no rota El grano de caf debe estar arrugado Grados de tostado del caf Existen varios tipos o grados de tostado que el mercado pide segn el gusto de los consumidores de caf. Estos son: Grado 1. Tueste claro, tambin conocido como tueste a la canela Grado 2. Tueste regular, llamado tambin tueste americano, medio o rpido Grado 3. Tueste fuerte, le dicen continental, francs y oscuro Grado 4. Tueste extra fuerte, conocido como expresso, express o muy oscuro Grado 5. Tueste turco, tambin llamado rabe, griego o mediterrneo Aunque mucho depende de la tcnica del tostado (y de los granos), generalmente, los tostados mas ligeros tienen mas acidez y son de mucho cuerpo, mientras que los tostados ms obscuros tienen poca acidez y son ligeros de cuerpo. Los tostados obscuros tienen un ahumado e intenso sabor que los tostados ligeros no tienen. Mientras que el tostado de caf en grandes compaas comerciales es una simple ciencia, los tostadores de caf especial utilizan el arte y la ciencia para lograr conseguir el punto ptimo de tostado. El caf de especialidad es tostado en pequeas hornadas, los granos verdes son colocados en una tolva la cual los vierte en un cilindro situado en el interior de un tostador. El tostador es precalentado alrededor de los 205 C con flamas producidas por gas. Despus de cinco a siete minutos, los granos se ponen amarillos, indicando que han perdido el 12% de su humedad, posteriormente comienzan a crujir que nos recuerda el sonido que producen las palomitas de maz, es un indicativo de que el grano esta reventando, lo cual causa que los granos doblen su tamao. Los productores del caf comercial tuestan su caf en un perodo de tiempo corto, de ocho a nueve minutos (resulta econmico en cuanto a gas y mano de obra) en este perodo de tiempo al tostado obtenido es el llamado canela dado por el color de los granos, algunas veces es denominado como tostado institucional el sabor de los granos obtenido a un bajo tostado no es desarrollado en su totalidad, tpicamente los cafs comerciales utilizan mezclas de granos arbicos y robustas de baja calidad. Los tostadores de caf especial utilizan un tostado estndar llamado de la ciudad donde el caf es tostado de 10 a 11 minutos y del cual se obtienen un tostado uniforme de color caf ligero, este es utilizado por la mayora de las compaas de cafs especiales, algunos tostadores de caf especial

utilizan un largo periodo de tostado de 11 a 15 minutos llamado de la ciudad, los granos obtienen un rico color caf castao, este tipo de tostado permite que el sabor potencial de grano sea alcanzado. Otros tipos de tostado como el italiano y el francs en donde el color de los granos va de caf chocolate a casi negro respectivamente, el perodo de tostado puede ir tan alto considerando un rango de 20 minutos. En el tostado fuerte se queman parte de los cidos grasos y en el tostado ligero no se expresan todos los componentes del aroma. El mejor es el tostado medio. Los tostadores de caf de calidad producen pequeas hornadas y utilizan un sistema de envase en bolsas hermticas con vlvulas adaptadas las cuales permiten al dixido de carbono escapar pero no le permiten al oxgeno entrar. Otro proceso utilizado es el de colocar el caf en tolvas en las cuales se bombea gas de nitrgeno para reemplazar al oxigeno, el gas de nitrgeno es inerte, por lo tanto no ocasiona dao a los granos de caf tostado. Mediante este proceso el caf debe reposar de 6 a 8 horas suficiente para que sea liberado en su mayora el dixido de carbono y pueda ser envasado sin ningn problema. El caf tostado, en tanto no sobrepase un contenido de humedad de 6 por ciento, no presenta problemas de deterioro o descomposicin, no obstante, dado que algunos de sus componentes son voltiles los expertos recomiendan que de preferencia se consuma recin tostado o se adquiera solamente la cantidad que utiliza en perodos cortos (de dos a tres semanas).

El caf torrefacto es caf natural al que durante el tostado se le ha aadido en la tostadora una cantidad de azcar (el contenido mximo ser de 15 kg de azcares por 100 kg de caf verde) que por efecto del calor carameliza y envuelve el grano.
MOLIDO DEL CAF El molido es una combinacin de partculas de varios tamaos, producto de la trituracin del caf tostado en un molino. Grados de molido Molidos gruesos requieren de mayor tiempo de contacto con el agua caliente para la extraccin adecuada, molidos finos de menor tiempo. Desde este punto de vista se debe calibrar el molido de acuerdo al equipo de extraccin (percoladores, etc.) con que se cuente. Un estndar de tiempo es el siguiente: para molido fino de 1-4 minutos, para molido de goteo de 4-6 minutos, para molido regular de 6-8 minutos. A travs de estos parmetros se debe controlar la amargura y la astringencia de la bebida. Molidos ms finos permiten mayor extraccin de los cidos lcticos, cloragnico y la cafena que dan origen a la amargura en el caf. Una vez tostado, el grano tambin se muele a diferente granulometra, dependiendo del tipo de cafetera que se utilice para preparar la bebida. Los tres grados de molienda comercial son: grueso, medio y fino. Los productores recomiendan un molido grueso para cafetera percoladora, molido medio para cafeteras de filtro, y el molido fino para preparar caf tipo Express. En el mercado convencional existe bastante caf molido. Hay caf para cafeteras, caf soluble, caf descafeinado y mezclas de caf con otros productos Existen de igual forma distintos tipos de molido de los granos de caf para cada cafetera en particular, esta ayuda a lograr obtener el punto exacto y asegurar un exquisito sabor:

 Molido grueso, caf exclusivamente para hervir. Molido regular, utilizado en cafeteras percoladoras, elctricas o a la lumbre. Molido fino, para cafeteras que utilicen filtros de papel. . Molido extra fino, usado en cafeteras para caf expreso, as como para preparar capuchino y expreso. Molido turco, este caf se muele tanto hasta obtener un punto similar a la consistencia del talco, procesndose especialmente, ya que se prepara en cafeteras tipo tetera. ENVASADO La finalidad de producir caf tostado y molido es venderlo a un precio tal que sea ms redituable que venderlo en pergamino, es decir, darle valor agregado El envasado permite mantener a los alimentos limpios, secos, evita que se contaminen con otros elementos, hace fcil el transporte y ayuda a preservar los alimentos al protegerlos de agentes ambientales dainos como el agua, el aire o la luz. El envasado es una tcnica fundamental para conservar la calidad de los alimentos, reducir al mnimo su deterioro y limitar el uso de aditivos. El envase cumple diversas funciones de gran importancia: contener los alimentos, protegerlos del deterioro qumico y fsico, y proporcionar un medio prctico para informar a los consumidores sobre los productos. Cualquier tipo de envase, ya sea una lata, una botella o un frasco de cristal, o un envase de cartn, contribuye a proteger los alimentos de la contaminacin por microorganismos, insectos y otros agentes contaminantes. Asimismo, el envase preserva la forma y la textura del alimento que contiene, evita que pierda sabor o aroma, prolonga el tiempo de almacenamiento y regula el contenido de agua o humedad del alimento. En algunos casos, el material seleccionado para el envase puede afectar a la calidad nutricional del producto. Por ejemplo, los envases opacos como los cartones en los que se envasan los productos lcteos evitan que se pierda riboflavina, una vitamina fotosensible, por exposicin del producto a la luz solar.

El envase permite asimismo a los fabricantes ofrecer informacin sobre las caractersticas del producto, su contenido nutricional y su composicin. Los envases de alimentos eran esencialmente rgidos (frascos, latas, bidones, barriles); y se fabricaban bsicamente apelando al uso de metales (predominantemente acero) y vidrio. El envase de nuestros productos ser: Bolsa Metalizada: Color Aluminio con el logo de nuestro caf. Las bolsas parables o metalizadas con capacidad para mantenerse verticalmente son similares a las cajas en cuanto a que presentan un efecto de valla publicitaria en la estantera. Difieren de las cajas de cartn de sulfato blanqueado slido (SBS) en que un empaque de varias capas de pelcula o de foil de aluminio es ms conducente a los grficos que literalmente brillan mientras que reflejan vvidos colores para los consumidores.

Las bolsas parables no solamente producen una impresin grfica sino que los materiales transparente s de barrera les dan a los diseadores la flexibilidad de revelar el producto dentro del empaque. "Los materiales transparentes de barrera son extremadamente importantes para el atractivo en la estantera"

SECUENCIA DESCRIPTIVA DEL TOSTADO DEL CAFE EQUIPO : Tostadora marca San Franciscan capacidad 300 gramos Presin del gas 9 PSI Medicin digital de la temperatura interna del cilindro grados F La tostadora se precalienta a 410 F , al cargar el caf oro la temperatura baja a 250 F

Aspecto del caf oro a tostar

Tiempo 2 min. 30 seg. temperatura 275 F comienza a decolorar por la perdida de la humedad y a reducir su tamao

Tiempo 3 min. T 300 F absorbe calor y comienza a cambiar de color reduciendo aun mas su tamao

Tiempo 3 min. 30 seg. T 315 F a absorbido mas calor y comienza su proceso de tostado con una tonalidad mas oscura manteniendo su tamao.

Tiempo 4 min. T 335 F uniformiza su tonalidad y mantiene su tamao

Tiempo 4 min. 30 seg. T 350 su aspecto es mas oscuro disparejo mantiene su tamao

T1iempo 5 min. T 365 F se nota diferencia de granos claros y oscuros los granos claros son lisos y los oscuros poco corrugados su tamao se vuelve disparejo.

Tiempo 5 min. 30 seg. T 380F comienza a homogenizar su color se escuchan algunos chasquidos hinchndose y abrindose algunos granos.

Tiempo 6 min. T 400 F homogeniza su color se detienen los chasquidos y se hincha mas se siente un aroma penetrante

Tiempo 6 min. 30 seg. T 405 F oscurece homogneamente todos los granos estn hinchados su aroma es dulce penetrante

Tiempo 7 min. T 412 F oscurece un poco mas y su aspecto es brillante debido a la emulsin de su azcar

Tiempo 7 min. 30 seg. T 417F su color es caf oscuro pierde su brillantes se vuelve opaco su aroma se siente un poco sucio

Tiempo 8 min. T 423 F su color es bastante oscuro y algunos granos comienzan a liberar aceite

Tiempo 8 min. 30 seg. T 429F su color es caf quemado todos los granos han soltado su aceite

ETAPAS DE PLANIFICACIN Y CONTROL DE CAF Tiempo promedio 1. Recibo de materia prima 2. Almacenaje de caf 3. Pesar el caf por bach. tanda 4. Depositarlo en tolva cnica de envo 5. Trasladar el caf a silo superior de tostador 6. Depositar el caf en tostador 7. Verter el caf en tolva de enfriamiento 8.Hacer pasar el caf por torre de despedrado 9. Depositar en silo 10. Abrir silo 11. Depositar en torre de elevacin 12. Enviar el caf a molino 13. Moler el caf 14. Llevar el producto a mesas de empaque 15. Llenado de bolsa se libra 16. Pesado de bolsa 17. sellado de bolsa 18. Etiquetado de bolsa 19. Ordenar bolsa en paquete de 40 unidades 20. sellar la bolsa 21. Etiquetado de bolsa craf 22. Llevar al rea de almacenaje 23. Ordenar las bolsas en tarimas de 100 fardos 24. Listo para despacho 25. Supervisin Horas de trabajo Valor de la hora promedio 0.09 0.04 0.02 0.01 0.13 0.06 0.01 1.00 0.01 0.02 0.02 0.03 0.17 0.20 0.15 0.20 0.10 0.25 0.50 0.05 1.00 1.00 Tiempo x tanda 30.00 15 6.00 5.00 45.00 20.00 5.00 1.00 3.40 6.80 6.80 10.00 56.67 136.00 93.00 136.00 680.00 3.21 170.00 17.00 19.00 19.00 0.01 1,483.87 $24.73 Costo por Operacin 0.01472917 0.01472917 0.01472917 0.01472917 0.01472917 0.01472917 0.01472917 0.01472917 0.01472917 0.01497217 0.01497217 0.01497217 0.01497217 0.01497217 0.01497217 0.01497217 0.01497217 0.01497217 0.01497217 0.01497217 0.01497217 0.01497217 0.01497217 0.01497217 0.05909091 Costo Por libra 0.0013 0.0006 0.0003 0.0002 0.0019 0.0009 0.0002 0.0147 0.0001 0.0003 0.0003 0.0004 0.0025 0.0029 0.0022 0.0029 0.0015 0.0001 0.0074 0.0007 0.0147 0.0047 0.0591 $0.07 Costo por tanda 0.4419 0.2209 0.0884 0.0736 0.6628 0.2946 0.0736 0.0736 0.0501 0.1002 0.1473 0.8347 2.0032 2.0032 1.3698 2.0032 10.0158 0.0472 2.5040 0.2504 0.2799 0.2799 20.0990 $41.95 $0.1234

1.0000

Localizacin en planta
1. Oficina: en este lugar se encuentra el gerente encargado de la planta quien es una persona amable y gentil que le atender con toda la delicadeza y atencin que se merecen los clientes para que puedan estar satisfechos con el producto que compran. Adems es una estrategia de ventas ya que antes de comprar el producto el cliente tendr la oportunidad de conocerlo. 2. Despedrado: es una mquina que le ayudar a realizar una excelente limpieza del caf tostado; a travs de ella se retiran los cuerpos extraos al caf desde una piedra muy pequea hasta las de un tamao considerable. 3. rea de Tostado: es un rea muy importante porque es en este lugar es donde el caf inicia su proceso de calidad para la degustacin de los clientes se inicia con Tiempo 2 min. 30 seg. a temperatura 275 F. y finaliza Tiempo 8 min. 30 seg. T 429F su color es caf quemado todos los granos han soltado su aceite 4. Posteriormente se traslada el producto terminado a la bodega para tener en existencia y de esa manera solo tomarla cuando se nos solicite un pedido. 5. En este nivel determinamos el pesado y empaquetado del producto terminado para su respectiva distribucin y se realiza en presentaciones adecuadas 6. En este lugar permanece por muy poco tiempo ya que no se tiene mucho almacn de producto terminado porque se produce en base a la demanda. 7. La ltima fase del caf es la distribucin ya sea para pequeos negocios de consumidores finales o la distribucin a las sucursales que se encargan de vender el producto.

BASES LEGALES LEY ESPECIAL PARA LA PROTECCION DE LA PROPIEDAD Y LA COMERCIALIZACION DEL CAFE OBJETO Y ALCANCES Art. 1.- La presente Ley tiene por objeto proteger la propiedad y comercializacin interna del caf, garantizando a los diferentes agentes que intervienen en la mencionada actividad productiva que los resultados de su esfuerzo no se vean perjudicados como consecuencia de hechos delictivos, tutelando adems el inters del Estado en la percepcin de los impuestos correspondientes. Art. 2.- La presente Ley se aplicar a todas las personas, sean naturales o jurdicas, que intervienen en las operaciones de comercializacin de caf. Se entiende que participan en la comercializacin interna del caf, los productores, los beneficiadores y pergamineros y sus agentes o representantes, los intermediarios, y/o compradores de pepena, los torrefactores y los exportadores. (2) Queda tambin sometida a las regulaciones de esta ley, toda persona natural o jurdica, que transporte caf en cualquier estado, ya sea de su propiedad o de terceros. CAPITULO II DE LOS REGISTROS Art. 3.- El Consejo Salvadoreo del Caf llevar, segn los sistemas y mtodos que estime ms adecuados, los registros siguientes: a) Registro de Productores; b) Registro de Beneficiadores; c) Registro de Pergamineros; d) Registro de Exportadores; e) Registro de Compradores en el Exterior y sus representantes; f) Registro de Intermediarios y/o compradores de pepena; y g) Registro de Torrefactores. h) Cualquier otro registro que fuere necesario para cumplir el objeto de la presente ley. (3) En toda operacin de comercializacin de caf, el comprador deber exigir que el vendedor le acredite estar inscrito en los registros establecidos en la presente Ley. El Reglamento respectivo determinar los plazos, formalidades, condiciones, requisitos e informaciones que deben cumplir o suministrar las personas sujetas a inscripcin, a quienes el Consejo Salvadoreo del Caf les extender la credencial o carnet respectivo. (2)(3) Art. 4.- Todas las personas obligadas a inscribirse en los registros respectivos, debern actualizar, al inicio de cada ao cafetero, los datos que sirvieron de base para su inscripcin, proporcionando un informe escrito en el que se indique los nuevos datos, al cual debern anexar los documentos necesarios para hacer las modificaciones del caso. Igual informe deber proporcionar, cuando en el transcurso de cualquier ao cafetero, se den circunstancias que hagan procedente la actualizacin de los registros. Art. 5.- Las informaciones contenidas en los registros indicados en la presente Ley, podrn ser proporcionados por el Consejo Salvadoreo del Caf, a cualquier persona que demuestre un inters

legtimo, si estima que el solicitante la necesita para cumplir con el objeto de esta misma Ley, siempre que sta, est debidamente registrada en el Consejo. (2)(3) CAPITULO III DE LA COMERCIALIZACION DEL CAFE SECCION A: DE LOS PRODUCTORES. Art. 6.- Se considera productor toda persona natural o jurdica que explote a cualquier ttulo legal una o ms propiedades productoras de caf. (3) Art. 7.- Establcese el registro de productores, el cual tendr como finalidad, dotar al Consejo Salvadoreo del Caf de los medios adecuados para llevar un control de las personas naturales o jurdicas que se dediquen a la produccin de caf en el pas. Art. 8.- Toda persona que produzca caf estar obligada a proporcionar al Consejo Salvadoreo del Caf los datos que ste le requiera, para el cumplimiento de esta Ley. Art. 8.-A.- El productor que desee adems adquirir legtimamente caf de otros productores y venderlo como propio, deber obtener la debida autorizacin y cumplir todos los requisitos legales. SECCION C: DE EXPORTADORES, INTERMEDIARIOS Y TORREFACTORES. Art. 14.- El registro de los exportadores, intermediarios y torrefactores, tendr por objeto permitir que el Consejo Salvadoreo del Caf, lleve un control de las personas naturales o jurdicas que se dedican a tales actividades y puedan operar. Art. 15.- El Directorio del Consejo Salvadoreo del Caf, previa solicitud del interesado, autorizar a los intermediarios que realizarn esta actividad en cada cosecha. Estos debern llevar un libro de control de cada operacin que realicen, en el que harn constar la fecha de la operacin, nombre del vendedor, los datos de la documentacin de ste, el lugar de origen del caf, monto de la operacin, cantidad, peso y destino del producto. Los intermediarios no podrn ejercer sus actividades y almacenar caf fuera del lugar autorizado para tal efecto. (2)(3) CAPITULO IV DEL TRANSPORTE DE CAF Art. 16.- Es obligacin de toda persona que transporte caf en cualquier estado de procesamiento de su propiedad o de terceros, de portar una nota de remisin o de envo, en formularios que sern vlidos durante el ao cafetero vigente, debindose establecer tal situacin en dichos formularios, los cuales contendrn el ao de la cosecha, la firma, sello y nmero de registro del productor, beneficiador, exportador, intermediario o torrefactor, as como tambin los requisitos enumerados en el artculo siguiente, el cual presentarn cuando sea requerido por las autoridades de la Polica Nacional Civil; si no portare dichos documentos el cargamento ser decomisado para los efectos del Art. 24-C de la presente ley. (2)(3) Art. 17.- La nota de remisin o de envo, deber contener los siguientes datos: a) Nombre de la persona natural o jurdica por cuenta de quien despacha el caf; b) Nmero correlativo; c) Lugar de origen y destino del envo; d) Datos de identificacin del vehculo de transporte. Si se tratare de vehculos automotores, el nmero de placa y la marca del vehculo; se se tratare de carretas, el nmero de placa; e) Nombre del conductor y nmero de licencia de conducir, en el caso de vehculos automotores;

f) Cantidad de sacos de caf amparados por el envo, estado del caf y peso; g) Fecha, hora y lugar desde donde se despacha el caf; y h) Nombre y firma de la persona que efecta el envo. La nota de envi deber hacerse al menos en triplicado, entregndole el original y el duplicado al conductor del vehculo de transporte. El emisor conservar el triplicado. Art. 18.- Las autoridades de la Policia Nacional Civil podrn en cualquier momento, solicitar a los transportistas de caf que presenten la nota de remisin o de envo, a fin de verificar los datos que consten en dicha nota. Art. 19.- La Policia Nacional Civil, verificar con el remitente o el destinatario, la veracidad de los datos recabados en la inspeccin y registro de documentos realizada y de acuerdo con los resultados de la investigacin, resolver lo que considere conveniente. Art. 20.- Todo cargamento de caf que sea transportado en el territorio de la Repblica sin cumplir con los requisitos que esta ley establece, ser retenido por la Polica Nacional Civil para los efectos de los artculos 11 y 12 de la presente ley, en lo que fuere pertinente. (3) Los transportistas debern verificar la autenticidad de los documentos o el legtimo origen del cargamento de caf que transporten, a efecto de librarse de la responsabilidad en que podan incurrir al ser portadores de mercadera cuya procedencia no puede ser legalmente establecida. Art. 21.- El que reclamare como propio un caf que ha sido hurtado o robado, o que fue retenido cuando estaba siendo transportado sin documentacin que lo amparare, deber probar suficientemente su dominio, admitindosele todo tipo de prueba. CAPITULO V OBLIGACIONES Y SANCIONES. Art. 22.- El Consejo Salvadoreo del Caf est obligado a realizar las acciones necesarias para darle cumplimiento a la presente Ley, para lo cual podr realizar las verificaciones, inspecciones, auditorias y dems acciones que considere necesario efectuar en los establecimientos u oficinas de los agentes regulados por la presente Ley. Los productores, beneficiadores, pergamineros, exportadores, intermediarios o torrefactores que no proporcionaren al Consejo Salvadoreo del Caf, los datos o informes en los plazos que esta ley o su reglamento les fije, o que proporcionaren datos o informes falsos, o que no permitieren el ingreso a sus instalaciones a personal del Consejo para realizar verificaciones, inspecciones o auditorias, sern sancionados con una multa de cinco mil colones a diez mil colones, por el primer incumplimiento, la cual se duplicar por cada incumplimiento posterior. El proceso de imposicin de la multa ser indicado por el Consejo Salvadoreo del Caf, con base en el informe que al respecto emita el Departamento correspondiente, el monto de la multa efectiva ser ingresado al Fondo General de la Nacin. (3) Art. 23.- Sern sancionados con un multa del cien por ciento del valor de la negociacin efectuada, sin perjuicio de la responsabilidad penal a que hubiere lugar, los que realizaren cualquiera de las conductas siguientes: a) Operaciones de compra o venta de caf cuando una o ambas partes no estn autorizadas de conformidad con la presente Ley; b) Operaciones de compra a productores registrados, por cantidades mayores a su capacidad real de produccin en una determinada cosecha. El productor tendr igual sancin por la venta efectuada sobre caf que no ha sido producido por l;

c) La tenencia de caf cuya procedencia no pudiere ser determinada por medios probatorios fehacientes; y, d) Cuando se incumplan cualesquiera de las obligaciones que les impone la presente Ley. El Consejo Salvadoreo del Caf har del conocimiento de la Fiscala General de la Repblica, si se presumiere que un beneficiador, ya sea en su beneficio, agencia o recibidero, un exportador, un intermediario o un torrefactor ha cometido delito o contravenciones en relacin con las operaciones a que se refiere la presente ley. (3) Art. 24.- El Consejo Salvadoreo del Caf impondr y har efectivas las multas, de conformidad a la Ley de Procedimientos para la Imposicin del Arresto o Multa Administrativos. Art. 24-A.- Para los efectos de esta Ley, se considera hurto agravado y robo agravado cuando lo hurtado o robado fuese caf, no importando el monto de lo que se hubiese apoderado el imputado. Art. 24-B.- El productor, beneficiador, pergaminero, exportadores, intermediarios y torrefactor, as como todo receptante que con el fin de conseguir para s o para otro algn provecho, adquiera, reciba, u oculte caf o insumos destinados a la caficultura, en cualquier estado de su procesamiento, procedentes de cualquier delito o falta, en el que no haya tenido participacin, ser sancionado con prisin de 2 a 4 aos. (3) Se presumir que el productor, beneficiador, pergaminero, exportadores, intermediarios, torrefactor y receptante conoca la procedencia ilcita de las cosas cuando hubiera notoria desproporcin entre el precio de la adquisicin y su valor real, o cuando hubiere cualquier elemento de juicio suficiente para suponer que conoca su ilcita procedencia. Lo dispuesto en este artculo se aplicar tambin al que de cualquier manera intervenga para que se adquieran, reciban u oculten las cosas procedentes de cualquier delito. Es responsabilidad de todo productor, beneficiador, pergaminero, exportador, intermediarios y torrefactor, de verificar la procedencia lcita del caf que adquiera a cualquier ttulo. (3) Art. 24-C.- El que transportase por cualquier medio caf, infringiendo lo establecido en el Art. 16 de la presente ley, sin importar la cantidad, ser sancionado con una pena de uno a tres aos de prisin. (3) Art. 25.- Toda persona que intervenga en operaciones de compraventa de caf deber observar, adems de las obligaciones que le impone la presente Ley, las emanadas de las Leyes Fiscales. CAPITULO VI DISPOSICIONES GENERALES Art. 26.- Para facilitar las operaciones que como Agentes de Retencin les seala la Ley de Impuesto Sobre la Renta, toda persona que efecte un pago en concepto de compra de caf, deber cancelar al vendedor el valor de la negociacin, hasta que sta haya sido debidamente asentada en los registros de comprador y mediante la firma de la liquidacin respectiva, efectuando la deduccin del porcentaje que en concepto de retencin corresponda pagar como impuesto sobre la renta Art. 27.- El Ministro de Hacienda, a travs de sus delegados y peritos auditores, verificar la informacin de las operaciones de compraventa interna del caf, a fin de que se cumpla con lo ordenado en las leyes tributarias y sus reglamentos.

Art. 27-A.-Las facultades establecidas para autorizar la comercializacin del caf es nica y exclusiva del Consejo Salvadoreo del Caf en los trminos establecidos en la presente ley. (3) Art. 28.- El Organo Ejecutivo en el Ramo del Interior y Seguridad Pblica se encargara de la vigilancia y prevencin de hechos delictivos contra el sector cafetalero, por medio de la Polica Nacional Civil y dictar las medidas y disposiciones necesarias para que las autoridades competentes procuren la tranquilidad y seguridad de las personas y bienes de los caficultores. Art. 29.- La Polica Nacional Civil tendr a su cargo velar por el estricto cumplimiento de las disposiciones de esta Ley en todo el territorio nacional, por medio de sus agentes, comisionados y divisiones. Art. 30.- La Polica Nacional Civil, podr actuar an de oficio, en la investigacin de cualquier situacin anmala que se suscite en lo referente a las operaciones de comercializacin de caf en las zonas urbanas y en las rurales, remitiendo a los infractores de la Ley a los tribunales comunes. Art. 31.- Los agentes de la Polica Nacional Civil, debern ser capacitados adecuadamente en relacin a las operaciones de comercializacin interna de caf contempladas en esta Ley. Art. 32.- El Consejo Salvadoreo del Caf, al inicio de cada ao cafetero, publicar por lo menos en dos peridicos de mayor circulacin nacional. a) La Lista de personas autorizadas para comprar caf y las modificaciones que ocurrieren en el curso del ao cafetero; b) La localizacin de recibideros a nivel nacional; y c) Las fechas de inicio y terminacin de la recoleccin de caf de un ao determinado. La falta de publicacin en el caso del Literal b) del presente Artculo servir para que el Gobernador Poltico Departamental inicie el proceso de cierre. (2) Art. 33.- Todo lo no previsto en la presente Ley, ser regulado por la legislacin comn en lo que fuere aplicable. Art. 34.- El Presidente de la Repblica, emitir el reglamento respectivo para la aplicacin de la presente ley, dentro del plazo de quince das contados a partir de su fecha de vigencia. CAPITULO VII DISPOSICIONES TRANSITORIAS Art. 35.- Mientras el Consejo Salvadoreo del Caf no establezca totalmente el registro de productores, llevar un registro provisional, utilizando los datos que obran en su poder y que fueron obtenidos a travs de los beneficiadores/exportadores para distribuir los recursos del Fondo de Emergencia del Caf; as mismo, en forma gradual a partir de la vigencia de esta Ley, extender una credencial o carnet a todas las personas sujetas a inscripcin que hubieren actualizado sus datos.

ESTUDIO DEL PERFIL

AO

VENTAS ANUALES 428,655 559,575 687,494 838,399 1,003,647 1,168,245 1,309,369

% DE CRECIMIENTO

2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015

30.54% 22.86% 21.95% 19.71% 16.40% 12.08%

ESTUDIO TCNICO Para lograr obtener los resultados ptimos en el proceso tanto en calidad como en tiempos de proceso, y tener versatilidad de operacin se ha determinado necesaria la obtencin de la maquinaria siguiente
Maquina Descripcin
Diez programas de tueste memorizados, Tolva de carga, mirilla y descarga neumtica, Tambor de doble pared no perforada con paletas de distribucin Apertura total de la parte frontal, Mirilla y saca-muestras, Cuatro intensidades de los quemadores, Calefaccin gas o gasoil, Cmara de combustin en acero refrectrio, sin mantenimiento. Ventilador de extraccin y recirculacin del aire caliente, Extractor de pelculas y decantador (cicln) de combustin, Enfriador de gran capacidad, con ventilador, Dos salidas de descarga, una manual y otra automtica, Tablero de mandos completo e independiente , Anillo de seguridad, Autmata programable

Datos tcnicos
Consumo: 19 m3/h (gas natural) 18 l/h (gasoil) Produccin: 1500 kg/hora Potencia: 18 kw Dimensiones: Largo: 5900mm Ancho: 2900mm Alto: 4100mm Peso: 7000Kg Produccin: 300/400 Kg/hora Potencia: 5.5 Cv Tensin: 220/380V.50Hz, Dimensiones: Ancho 500mm Alto 1250mm Largo 700mm Peso: 380Kg
LARGO ANCHO ALTO PESO PISOS. CAPACIDAD 4200mm 5200mm 4700mm 2400Kg 1 4.5Tn tostado/9.5 verde 4200mm 5200mm 5700mm 3000Kg 2 9.5Tn Tostado/19 verde 4200mm 5200mm 7700mm 4300Kg 3 19Tn Tostado/38 Verde

Costo

Tostadora

$40,000

Molino

Silo

Despedrador

Molino industrial de caf, de produccin media y ventilado por aire. El diseo especial de las fresas asegura un molido completo y uniforme. La regulacin milimtrica permite variar el grado de molienda a voluntad. En el interior de la cmara de molturacin, los expulsores realizan la mezcla, as como la trituracin de las pelculas que no hayan sido molidas. Silo fabricado en plancha de acero al carbono de un espesor de 2 mm y refuerzos interiores montado sobre bancada estructural pintado en su exterior. El sistema de carga es superior mediante selector rotativo estanco de cuatro posiciones. La descarga se realiza sobre tolva bscula , la cual nos pemite realizar todas las mezclas que deseemos programar una vez finalizada la enva a la tostadora DEPEDRADOR ELD-60/120/240 Elevador industrial de caf tostado diseado para despedrar las piedras y otros objetos de peso especfico superior al de caf tostado Fabricado en plancha de acero al carbono, de 2 mm. Pintura de la carta Ral, testurado al horno. Nos permite recoger el caf a la salida de la tostadora hasta un vibrador que dosifica la produccin y lo transporta hasta el cicln de recepcin mediante un ventilador centrfugo, ubicado en la parte superior del despedrador. Incorpora variador de velocidad que nos permite controlar la produccin desde el cuadro de mandos. Todo el conjunto va soportado sobre un soporte estructural. MAKO-120/M mezclador Elevador tipo Z. Mezclador y elevador de cangilones. Enfriador turbo-volteador para caf torrefacto Esta mquina tiene como funcin principal el transporte de cualquier tipo de producto de manera suave para as evitar las roturas del mismo, se puede adaptar segn necesidad.

$45,000

$20,000

Capacidad:100Kg Produccin: 900Kg/h Potencia: 2Cv R.P.M.:2880 Tensin:220/380V.50 Hz Dimensiones: Dimetro:800mm Alto: 1650mm

$4,500 Produccin: 720 kg/hora. Capacidad de carga: 120 kg. Potencia instalada: 18 C.V. Sup. de emplazamiento: 8 m2. Datos tcnicos: Produccin: 2000 kg/h, Potencia: 1.5 kw Tensin: III220/380V 50 hz, Dimensiones: Peso: Segn dimensiones. Altura: Segn necesidad. $5,000 $12,000

Elevador Enfriador

Elevador Industrial

$3,000

Selladora de bolsa

Mquina cerradora de bolsas en continuo.

Velocidad: 300 m/hora. Bolsas: de 100 hasta 2.000 gr.

$25,000