BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS

UNIDAD 1

CALIDAD AGRICOLA

JUAN DAVID AGUDELO GRISALES

TUTOR: DEYANIRA GUTIERREZ DIAZ

SENA- VIRTUAL 2011

ACTIVIDAD 1.

1.

Consulte la siguiente terminologa, hable de ella, mencione ejemplos, aplicaciones, que existe a nivel del pas, de su propia empresa.
Inocuidad: La inocuidad es el principio que determina en qu grado es o no conveniente consumir un determinado producto, en el pas hay determinadas organizaciones que supervisan la calidad de los productos y en la empresa donde laboro cuenta con certificacin ISO 9001 sobre la calidad del producto HUEVOS Peligro: Es un trmino comnmente empleado para definir una situacin que puede generar grandes prdidas por ejemplo en nuestro departamento del Tolima como a su vez en los departamentos del Quindo, Cundinamarca y Valle hay un peligro de modo potencial que est generando preocupacin entre sus habitantes como en las personas que tienen la tarea de mitigar el desastre que ocasionara la erupcin del volcn Cerro Machn. Trazabilidad: Es el conjunto de medidas, acciones y procedimientos que permiten registrar e identificar un determinado producto desde su nacimiento hasta su destino final, por ejemplo en los productos hortofrutcolas es todo el proceso o logstica que implica: Seleccin de la variedad del producto a sembrar. Preparacin del terreno. Siembra. Aplicacin de fertilizantes o abonos, riego, control de plagas y enfermedades entre otros. Recoleccin o cosecha. Seleccin de la variedad Clasificacin por tamao. Lavado. Secado. Empacado. Transporte. Y entrega en las centrales de acopio. Registro: El registro es un documento que contiene informacin especfica del manejo de una organizacin, especficamente en el manejo de Buenas Prcticas Agrcolas es el medio que permite recopilar

los datos e informacin necesaria para que todas las funciones de las organizaciones cumplan con los objetivos propuestos, como a su vez asegure que las actividades logsticas se cumplan con calidad y rendimiento. Procedimiento: Es un acto que se lleva acabo con el fin de determinar prioridades y con el propsito de realizar una serie de actividades en un orden segn lo acorde una organizacin o en su caso lo requiera un producto para un determinado fin. Norma: Es una especie de tarea o funcin que deben cumplir los individuos con el fin de que las cosas se hagan correctamente. En el sector agrcola existen unas normas las cuales las rige el ICONTEC con el propsito de garantizar productos sanos e inocuos para el consumo de los seres humanos. GAP: Anlisis de riesgo: Es una herramienta empleada para mitigar las amenazas presentes, en el caso del manejo agrcola estas son aplicadas con el fin de detectar posibles riesgos que generen perdidas econmicas en una organizacin. Punto crtico de control: Es aquel que permite que una falla o amenaza presente en un cultivo se pueda prevenir o eliminar. Es decir detectar el punto crtico es hallar un peligro tomar los correctivos y asegurar la inocuidad de los alimentos. Accin correctiva: La accin correctiva son todas las medidas que se aplican cuando dentro de un debido proceso no se ha realizado una accin preventiva y por lo tanto lo consiguiente es corregir las fallas en las acciones o actividades.

2.

Consulte algunas alteraciones en frutas y hortalizas causadas por microorganismos, piense en alteraciones que puedan sufrir el aroma, color, entre otras. R: Humedad: Producida por Rhizopus y algunas bacterias. Destruyen las laminillas de pectina y secrecin de jugo celular, con descomposicin posterior. Seca: originada por Gloeosporium y Sclerotinia. Superficie arrugada y momificacin. Frutas de pepita (peras y manzanas): se debe a Fusarium Corazn y zona carnosa forman una masa parda necrtica. Amarga: Gloeosporium, Trichotechium. Zonas redondeadas pardoamarillentas blandas que tienden a penetrar formando anillos concntricos. Roa o moteado: Venturia y Fusicladium.

Costras o motas pardo-oscuras o negras. Parda: Monilia, Sclerotinia. Anillos abultados concntricos, amarillo-grisceos o pardo-amarillentos. Desecacin, endurecimiento y momificacin. Verde: Penicillium. Alteraciones vtreas pardas que despus pasan a blanco-grisceas con cubierta algodonosa. Gris: Botrytis. Frutas maduras, semi-maduras y verdes. Las frutas (fresas y uvas) se colorean de pardo grisceo y momifican. Mildi: Phytotphora. Lesiones externas de contornos irregulares. Si las frutas son amarillas, el color es marrn-rojizo y si son verdes la tonalidad es oscura. En corona: Lesiones circulares negruzcas en corteza.

Las frutas y hortalizas despus de ser cosechadas continan la evolucin metablica interna mediante la respiracin, factores enzimticos y qumicos que les permitirn alcanzar un equilibrio ptimo en sus caractersticas de maduracin organolptica. Estas caractersticas se refieren al sabor y a los aromas (dependientes de la relacin entre azcares y cidos, de la riqueza en taninos y de la de steres, alcoholes, aldehdos); es decir los microorganismos como hongos, bacterias y levaduras provocan alteraciones en los productos hortofrutcolas creando un aspecto desagradable para el consumidor final.

3.

Enumere las bacterias patognicas asociadas con las frutas y hortalizas.

R: Las bacterias patognicas asociadas a las frutas y hortalizas incluyen: Salmonella Shigella Escherichia coli (patognica) Especies de Campylobacter Yersinia enterocolitica Listeria monocytogenes Staphylococcus aureus Especies de Clostridium Bacillus cereus Especies de Vibrio 4. Cules podran ser los riesgos qumicos agregados en la produccin, cosecha y pos cosecha de frutas y hortalizas.

R: Los riesgos qumicos ms comunes estn clasificados en dos grupos: naturales

y agregados. Los riesgos naturales se presentan en forma de alergenos, por ejemplo: malas hierbas, micotoxinas (como la aflatoxina) y alcaloides. Por otro lado, los riesgos qumicos agregados son aquellos que pueden ser adicionados voluntaria e involuntariamente al producto.

Se debe de mantener una constante supervisin sobre todos los compuestos qumicos utilizados en la produccin de los alimentos, como en aquellos usados para la conservacin, tanto del alimento como de las instalaciones y equipos donde es manipulado. Esta contaminacin refiere a la presencia de compuestos no naturales al producto y puede causar un dao a la salud. Entre estos contaminantes se tienen a los plaguicidas, utilizados en la produccin o como control de plagas, los desinfectantes, gases refrigerantes, grasas, aceites y metales pesados principalmente. Durante el almacenamiento y transporte, la principal fuente de contaminacin qumica puede deberse a la presencia de stos compuestos en el almacn o contenedor de transporte, por la presencia de residuos por cargas anteriores en los contenedores o almacenamiento irresponsable en las cmaras de refrigeracin

CONCLUSION

En esta primera unidad se puede identificar fcilmente la importancia que es la aplicacin de las Buenas Prcticas Agrcolas con el fin de implementar las mejores herramientas que nos permita ser ms competitivos y productores de las mejores frutas y hortalizas de la mejor calidad, a los mejores precios e inocuidad que exige el mercado o consumidor final.