OFERTA EXPORTABLE DE CARNE BOVINA EN BASE A PRADERAS Y SISTEMAS MIXTOS Adrin Catrileo S. Ing. Agrnomo MSc. Ph.D. Depto.

Produccin Animal INIA- Carillanca acatrile@inia.cl Tradicionalmente se ha considerado que la produccin de carne bovina en Chile es un subproducto de la lechera, como resultado de la mayor proporcin de razas doble propsito existentes. Por otra parte, este biotipo animal junto con los sistemas de produccin de carne sobre la base de razas especializadas de origen britnico y continentales y sus cruzas con razas lecheras, se desarrollan en sistemas pastoriles y en algunos casos, en sistemas mixtos (pradera y galpn). A partir del ao 2002, luego que se iniciara la exportacin nacional de carne bovina a la UE e Israel, una serie de requerimientos exigidos por los mercados han venido promoviendo cambios en los sistemas productivos, que estn asociados al cumplimiento de normas de aseguramiento de calidad (PABCO A, B, C) y en el caso de la UE, la no utilizacin de subproductos de origen animal en la dieta del ganado y la prohibicin del uso de anablicos como promotores del crecimiento. De esta forma, gradualmente los productores de carne interesados en exportar, han incorporado estos requerimientos realizando los ajustes correspondientes lo cual, en conjunto con la industria, ha motivado una creciente exportacin de carne bovina a diferentes mercados. Los envos para el ao 2004 en volumen y valor, alcanzaron a 9.021 toneladas y US $ 23 millones, respectivamente, lo cual represent un aumento de 40 y 50,5% para los mismos parmetros con respecto al ao anterior (ODEPA, 2005). En el presente artculo se aborda informacin relacionada con la demanda, y algunos de los principales sistemas de produccin pastoriles y mixtos con el objetivo de analizar y difundir estudios realizados por el Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA) en las principales regiones productoras de ganado del pas. 1. Caractersticas de la demanda de los mercados. De acuerdo con la informacin presentada en el Cuadro 1, los requerimientos de la demanda son diferenciados, por cuanto stos varan desde pesos mnimos de la canal (carne en vara) de 250 kg y cobertura de grasa no superior a Grado 2, para el mercado de la UE, lo que implica animales bien terminados, provenientes de sistemas principalmente pastoriles y sin uso de anablicos, hasta requerimientos que obligan a realizar la faena del ganado sujeta a ritos religiosos (Kosher) en el caso de Israel. Por otra parte, estn aquellos mercados de elite como el de USA y Mxico que demandan animales provenientes de engorda con granos, con canales ms pesadas (300 kg), que favorecen el depsito y la infiltracin de grasa en la canal.

En un punto intermedio pero de gran demanda, se encuentra tambin la carne de tipo manufactura que es incorporada a la industria de comida rpida en USA y otros pases. De acuerdo con ODEPA (2005), el peso actual de la canal del novillo faenado en Chile corresponde en la actualidad a 260 kg, lo cual unido al cumplimiento de las normas especficas hacen posible que el ganado nacional pueda ser exportado a varios de los mercados indicados en el Cuadro 1, aunque el mercado norteamericano est todava pendiente. Las caractersticas de produccin y de calidad de la carne obtenida han permitido la venta a Israel, Mxico, Cuba y tambin la Unin Europea, entre otros. Cuadro 1. Caractersticas de la demanda por diferentes mercados. Destino
Europa (UE)

Exigencia

Tipo de carne
Carne magra (pastoreo) Cortes finos Peso canal: 250 kg Carne manufactura Cortes finos Grasa blanca (granos) Peso canal: 250 a 300 kg Carnes magras; cortes finos (pastoreo y grano) Carne manufactura Peso canal: 250 kg

Observaciones
En la actualidad hay 2 empresas habilitadas para exportar a la UE (Carnes uble y Frigosor) Implementar sistemas de trazabilidad a nivel pas que cumpla con exigencias Israel requiere rito Kosher.

Trazabilidad individual de origen y movimiento No acepta el uso de anablicos No acepta alimentacin con subproductos avcolas Trazabilidad a nivel de rebao de origen USA y movimiento Acepta uso de anablicos Cumplir normas del FSIS (Federal Sanitary Inspection System) y HACCP Otros (Mxico, Trazabilidad a nivel de rebaos de Israel, Centro origen y movimiento Acepta el uso de anablicos amrica, etc)

Fuente: Mc Kinsey and Company (2004) y otras fuentes.

Todos los mercados sin embargo, requieren del cumplimiento de la normativa PABCO (A, B o C) segn sus exigencias especficas. A ellas en algunos, se agrega la necesidad de incorporar normas HACCP en la industria y de Buenas Prcticas Ganaderas (BPG) en el sector primario. La necesidad de cumplir con calidad, la demanda exige entre otros, animales bien terminados, terneza, grado de cobertura de grasa y mnimos de infiltracin de sta en la carne. En la UE, es creciente una diferenciacin ms especfica y que tiene relacin con resaltar aspectos nutricionales de efectos benficos en salud humana como la mayor presencia de cidos insaturados carne omega 3 o con mayores contenidos en ella de cido linoleico conjugados, CLA (Scollan y Wood, 2000), ganado que en general proviene de sistemas esencialmente pastoriles. Todas estas caractersticas, implican llevar a efecto sistemas productivos que determinan la raza a emplear, duracin del pastoreo, el largo del perodo de suplementacn con granos, la cantidad de stos y los costos asociados a la actividad.

2. Los sistemas pastoriles

En forma tradicional, la actividad conocida como engorda a pradera, se consideraba como aquella realizada durante el invierno en que los terneros en la recra reciban una suplementacin limitada, con la cual slo mantenan o sufran prdida de peso para recuperarlo posteriormente a pradera, en la poca de primavera-verano. A travs de un crecimiento compensatorio y ganancias de peso vivo (GP) obtenidas en forma econmica mediante el pastoreo, el ganado alcanzaba a recuperarse y presentar una mejor condicin y estado de gordura. Sin embargo, en general, bajo este esquema productivo el animal no se terminaba antes de los 3 aos de edad. Por definicin, se podra entender como sistema pastoril a aqul en que la pradera contribuye a suplir al menos el 80% de lo requerimientos nutritivos del ganado. Al respecto, cabe sealar que la produccin de carne a pastoreo es el resultado de un adecuado balance entre la ganancia de peso vivo (GP) por animal, el peso vivo (PV) por hectrea y la carga animal (Figura 1). En efecto, se ha determinado que debe existir un adecuado balance entre ellas para aprovechar los beneficios de la transformacin de forraje en carne y as, poder cumplir con los requerimientos de la demanda entregando animales de buena conformacin terminados en pradera. En un sistema pastoril, una alta carga animal puede maximizar la produccin por hectrea pero no necesariamente, la productividad por animal.
1,4 1,2 1 0,8 0,6 0,4 0,2 0 1 3 5 7 9 11 13
Carga animal

1400 1200 1000 800 600 400 200 0

GP kg/da PV kg/ha

Figura 1. La relacin entre carga animal (novillos ha-1) y la ganancia de peso vivo, GP (kg da-1 ) produccin de carne por hectrea, PV (kg ha-1 - - -). (Holmes, 1989).

En la actualidad, dado el mejor conocimiento tecnolgico y su aplicacin, ha sido posible el desarrollo de sistemas con mayores tasas de GP lo que ha permitido acortar el ciclo de produccin de un animal para faena antes de los 2 aos de edad. El mejoramiento de las

tcnicas de conservacin de forrajes, en particular el ensilaje, la adopcin de razas especializadas de mayor precocidad (Hereford, Aberdeen Angus, etc.), de mayor velocidad de GP o razas continentales (Simmental, Charolais, Limousin, Belgian Blue y otras) y la mayor incorporacin de concentrados balanceados en algunos sistemas mixtos, han permitido una mayor eficiencia en los sistemas productivos. En sistemas a pastoreo, se ha logrado establecer utilizando razas britnicas y sus cruzas, una carga animal de hasta 4,6 cabezas por hectrea por ao que con cantidades limitadas de suplemento (heno y granos) en el invierno, permiten obtener novillos terminados a los 17-18 meses de edad. Al utilizar sistemas mixtos, que normalmente incluyen razas doble propsito o de origen lechero, la obtencin de un animal de 520 kgs de peso vivo a los 2224 meses de edad, slo es posible lograr al utilizar despus del pastoreo, un perodo de estabulacin. En el galpn los animales reciben una racin compuesta en general por un forraje conservado (ensilaje, heno) y la adicin de un concentrado, en una relacin forraje: concentrado de 70:30, base materia seca. El concentrado se entrega a razn del 1 a 1,5% del PV del animal. En este perodo a galpn es fundamental contar con forrajes conservados de buena calidad para la obtencin de mximas GP por animal y reducir costos de alimentacin. Al comparar la composicin nutritiva de los ensilajes realizados en el sur de Chile (Cuadro 2) es posible observar que si bien ha habido un incremento en la calidad, todava es posible acortar la brecha con forrajes de excelente calidad y permitir con ello, suplementar mejor a los animales en la fase correspondiente. Cuadro 2. Calidad del ensilaje de praderas en el sur de Chile y su relacin con ensilajes de buena calidad.
Nutriente Muestra Muestra Referencia 1990 (*) 2004 (**) (***)

MS, % PT, % D,%

EM, Mcal/kg

pH NH3, % Valor D, %

24,7 9,7 62,7 1,9 4,2 9 59

22,3 13,6 70,1 2,34 4,2 8,48 63,4

22 16,5 72 2,6 4 <10 70

(*) Elizalde et al., (1990); (**)Laboratorio INIA, n=250 (***) Allen, (1992).

2.1 Sistemas pastoriles con razas precoces. Diversos sistemas han sido evaluados por INIA en las diferentes regiones. Rojas y Romero (1994) en la IX Regin describen un sistema de recra-engorda a 16-17 meses de edad con

novillos Hereford sobre praderas de festuca y trbol subterrneo. Al inicio, en el mes de Abril, los animales ingresaban al sistema con 7-8 meses de edad, destetados y pesos vivos de 200 kg por animal. La carga animal con mejor rendimiento fue de 3,5 novillos por hectrea y los animales alcanzaron un peso vivo final de 386 kg con tasas de GPV de 0,695 kg da-1 (Figura 2). La produccin por hectrea obtenida fue de 648 kg, sin el uso de concentrados. Recra engorda de novillos Hereford a 17 meses de edad en pradera
500 400 300 200 100 0
ab ril m ay o ju ni o ju li ag o os to se pt . oc t. no v. di c en e
suplementaci n

2500 2000 1500 1000 500 0 Kgs PV Kg MS

Figura 2. Peso vivo (kg) y GP (kg da-1) en novillos Hereford en un sistema pastoril de secano. Llano Central IX Regin (Rojas y Romero, 1994).

Los autores resaltan la importancia del peso vivo inicial de los animales para que stos alcancen pesos de faena de alrededor de 400 kg a los 16-17 meses de edad. Ello implica necesariamente un buen manejo de la crianza previa, etapa en la cual, la concentracin de partos temprano en primavera, es esencial para lograr este objetivo. Otro factor importante es la calidad de la pradera empleada, cuya composicin botnica con gramneas y un adecuado balance de leguminosas permiten incrementar y sostener una buena tasa de GP de los animales. Resultados de varios estudios realizados en la Precordillera Andina de la VIII Regin han permitido sugerir a Klee (2002) que es posible la produccin de carne en base a pastoreo a partir de novillos y toritos de razas precoces o britnicas. En general el autor indica que los animales deben ingresar con buenos pesos al destete, superiores a 200 kg an-1, para alcanzar pesos de beneficio a temprana edad (15 a 18 meses) bajo distintos regmenes de alimentacin, donde la base es el pastoreo. En estos sistemas los animales reciben una suplementacin invernal constituida por heno a discrecin y cantidades limitadas de grano, normalmente avena entera, a razn de 1,4 a 2 kg por animal al da por perodos de 120 das en promedio (170 kg de grano por animal en el perodo). La carga ha sido variable pero en un rango entre 2,5 a 4,6 terneros por hectrea, alcanzndose pesos finales de 390 a 400 kg por animal con esta razas y una evolucin del peso vivo como lo indica la Figura 2.

En otro estudio de recra-engorda reportado por Rojas et al.,(2004), se plantea el uso de novillos cruzas de Hereford x Normando en un sistema de recra-engorda a 17 meses de edad. Los animales destetados ingresaron a praderas compuestas por ballica bianual asociada a trbol rosado, y fueron manejadas en un sistema de pastoreo rotativo, con suplementacin invernal con cantidades limitadas de grano (en torno a un 0,8% PV). Luego de 7 temporadas, los resultados determinaron una carga animal promedio de 4,2 novillos por hectrea, pesos finales de 400 kg y GP de 0,680 kg da-1 en el perodo. La produccin de carne en este sistema de recra engorda a pradera alcanz a 709 kg ha-1. 3. Sistemas pastoriles mixtos (pradera y galpn) Se considera sistema mixto como aquel en que la pradera y el forraje conservado aportan con al menos el 70% de los nutrientes (BMS) y el 30% restante se realiza con el aporte de granos en la racin. Normalmente, animales provenientes de lechera o de cruzas con razas continentales con dificultad pueden alcanzar pesos de beneficio (superiores a 500 kg) sobre la base exclusiva del pastoreo, antes de los 24 meses o 2 aos de edad. De esta forma, es necesario considerar una estrategia de suplementacin con heno y/o grano en el primer invierno y considerar su terminacin a galpn con forraje conservado y concentrados. A nivel comercial, productores de elite utilizando novillos trihbridos (Hereford x Angus x Fleckvieth) han realizado la recra-engorda con terneros destetados de alto peso (sobre 270 kg) que son ingresados a galpn desde Mayo hasta Septiembre y alimentados con ensilaje y granos, para obtener altas ganancias de peso y continuar la engorda a pastoreo durante la primavera-verano. Esta opcin ha permitido terminar los animales a los 17-18 meses de edad con 520 kgs y rendimientos de canal de 57% en promedio. Goic (2002) en praderas de la X Regin, describe una opcin ms intensiva, utilizando animales enteros que son terminados a los 12 a 13 meses de edad. El estudio consider la comparacin de varias cruzas de Hereford con razas continentales y la Hereford pura. El manejo utilizado consisti en la entrega de ensilaje de pradera de calidad (17% PT y 2,42 Mcal EM kg MS-1) a discrecin y adicin de grano a razn del 1,5% PV, durante 120 das en galpn. Los resultados indicaron GP por animal de 1,2 kg da-1, un peso vivo final en Hereford de 420 kg y rendimiento de canal en fro de 57,6% para esta misma raza. El peso de la canal obtenido en los tratamientos evaluados tuvo un peso que vari entre 230 y 257 kg. En otro estudio realizado en la IX Regin, Rojas et al., (1993), describen un sistema mixto en el cual animales de lechera, Frisones, luego del destete con 185 kgs son ingresados en Abril a praderas de ballica bianual y trbol rosado para realizar pastoreo a lo largo del ao, siendo suplementados en la poca invernal con ensilaje y acceso a avena verde para pastoreo directo. Posteriormente, luego del pastoreo de verano los animales son estabulados para alcanzar pesos de faena (520 kg), con una alimentacin base de ensilaje a discrecin y grano a nivel del 0,7% del PV del animal (forraje : grano = 70: 30 BMS). La carga animal promedio en este sistema fue de 2,9 novillos ha-1 ao-1, con GP por animal de 0,554 y 1,07

kg da-1 para la etapa de recra y galpn, respectivamente. Los novillos alcanzaron pesos de beneficio y la produccin de carne por hectrea fue de 811 kg ha-1 en el sistema. En la Figura 3, se presenta la evolucin de peso de los novillos en el estudio descrito. Recra-engorda de novillos doble propsito a 24 meses de edad en praderas y galpn
600 500 400 300 200 100 0
b ab ril ju ni o ag os to io os to il ab r oc t. c ju n fe di
suplementacin en potrero galpn

2500 2000 1500 1000 500 0

kg PV Kg MS ha-1

Figura 3. Sistema de recra-engorda mixto con novillos O. Negro (Rojas et al., 1993) Utilizando terneros de lechera Goic et al., (1988) realizaron un trabajo para evaluar el comportamiento de novillos O. Negro Frisones (ONF) y O. Negro cruzas por Holstein Friesian (ONH) alimentados a pastoreo y terminados a diferentes pesos de sacrificio. Todos los animales, excepto un grupo de faena a peso temprano (460 kg), se manejaron a pastoreo desde el destete con pesos iniciales de 172 y 200 kg an-1, para ONF y ONH, respectivamente. La carga animal vari de 3 a 4 terneros por hectrea y fueron suplementados con heno durante el invierno. El grupo de faena temprana se suplement con grano y ensilaje. Los animales de faena temprana alcanzaron PV de 470 kg a los 26 meses de edad y canales de 260 kg . El resto logr PV de 515 y 550 kg an-1 para ONH y ONF, respectivamente, cerca de los 30 meses de edad. Los rendimientos de canal obtenidos fueron de 55 y 56%. En general, no se determinaron diferencias entre los grupos a pastoreo y se observ mayor GP en los animales que tuvieron acceso a heno y una tendencia a mayores GPV con ONF en los grupos que se beneficiaron con mayor peso y edad.

Discusin
La informacin descrita revela que bajo las condiciones de produccin existentes en la principal rea ganadera del pas, desde la VIII a X Regiones, es posible obtener animales de

ag

buena calidad para exportacin. Dependiendo del sistema empleado y la raza utilizada la carga animal en sistemas comerciales competitivos, alcanza valores entre 2,5 a 4,6 animales por hectrea al ao, en condiciones de secano. En los sistemas de recra-engorda a pradera y mixtos evaluados se observa una estrecha relacin entre la respuesta individual de los animales y la el PV por hectrea, lo que hace necesario tener presente a este parmetro al momento de fijar una carga en la cual se busque maximizar el peso final, para dar cumplimiento a exigencias mnimas de peso del animal en vara. Desde este punto de vista los sistemas que adems empleen animales cuyo peso de destete sea mayor (superior a 200 kg an-1), tendrn una mejor respuesta en los sistemas de recra, alcanzando pesos de faena ms temprana y en general, acortando el ciclo productivo. Por otra parte, los antecedentes de carne exportada indican que en el ao 2004, el 88% de la carne nacional tuvo como destino Mxico, Cuba y Costa Rica; un 8% fue a Japn y alrededor de un 3% a la Unin Europea, (Cuadro 3), aunque hay que sealar que en este ltimo caso, corresponde al perodo de registro del dato ya que a este mercado el volumen exportado se evala desde Junio a Julio del ao siguiente. Lo anterior sealara que los productores han incorporado a sus sistemas las exigencias especficas de estos mercados y existe un numero creciente de predios que se han ido incorporando a la certificacin PABCO, como un paso lgico a seguir dentro de la gestin futura del negocio. Cuadro 3. Destino de las exportaciones de carne bovina. Chile. Ao 2004. Pas Volumen (ton) Alemania * 147 Costa Rica 254 Cuba 3.242 Holanda * 3 Israel 40 Japn 753 Mxico 4.450 Reino Unido * 124 Terr. Britnico 8 TOTAL 9.021 (*) UE Fuente: ODEPA, 2005. Entre estos mercados, la certificacin a la UE es la que impone las mayores regulaciones en cuanto a la trazabilidad individual y registro de movimiento de los animales, adems de la no inclusin de desechos animales en la alimentacin. Al respecto, cabe sealar que INIA ha realizado estudios tendientes a reemplazar el uso de guano de broiler como suplemento de nitrgeno en las raciones de engorda encontrando opciones para este propsito (Rojas y Catrileo, 2004) que son competitivas en precios y respuesta biolgica de los animales al cambio de este ingrediente por otros insumos.

En la atencin de nichos de mercados o con exigencias de calidad ms especficas, en que el efecto de la alimentacin en pradera o con alto contenido de forraje (grasa de color amarillo en la carne) se minimice y se busquen parmetros de mayor calidad como grasa blanca y firme en la carne, ser necesario incorporar nuevos ajustes al sistema de produccin, los cuales debern conciliar mayor contenido de grano en la racin (relaciones grano: forraje = 70:30) con los costos de produccin, estudios que deben ser realizados tomando en cuenta la disponibilidad de recursos a nivel local (grano de cebada, avena, triticale, lupino y trigo) y que puedan competir con experiencias similares de otras latitudes. En una evaluacin realizada en la IX Regin, Rojas y Catrileo (2005) registraron la respuesta animal en tres grupos de novillos de 15-17 meses de edad provenientes de una recra a pastoreo, de las razas Clavel de Carne, cruzas de A. Angus negro y cruzas Holstein x B. Blue. La alimentacin consisti en una relacin forraje :grano = 40 :60, que se entreg en galpn por 125 das. Los animales alcanzaron PV de 630 kg con cobertura de grasa grado 2 y color blanco. Aunque los resultados no fueron totalmente concluyentes, hubo una mayor infiltracin de grasa en la carne en el lote de novillos Angus y un mayor rendimiento de la canal (61%) en los novillos cruzas por B. Blue, an cuando stos fueron los animales con menor cobertura e infiltracin de grasa. Todos los novillos alcanzaron pesos de canal de 300 kg, pudiendo bajo estas caractersticas, responder a todos los requisitos exigidos por la demanda de mercados de elite. Finalmente, puede ser sostenido que los sistemas pastoriles y mixtos es posible mejorarlos sustantivamente a travs de cuatro aspectos de relevancia: Considerar en la recra-engorda el uso de animales de buena conformacin y alto peso de destete, para el desarrollo de sistemas a pastoreo con eficiencia. En estos sistemas ser fundamental la produccin de la pradera, la cual deber responder a una adecuada fertilizacin anual, el uso de especies forrajeras adaptadas y un buen balance de gramneas y leguminosas en praderas permanentes y de rotacin. En sistemas mixtos mejorar la utilizacin de la pradera, manteniendo una buena integracin de la superficie de pastoreo y aquella destinada para conservacin de forraje (al menos rezagar un 30% de la superficie para estos efectos). Mantener GPV sostenidas a lo largo de todo el proceso productivo del animal, lo que implica buen manejo de la crianza (destete con altos pesos por ternero) y adecuado manejo en la etapa de pastoreo (recra-engorda) y en los casos de terminacin a galpn, con el uso de forrajes conservados de calidad. Producir de acuerdo a las exigencias de los mercados en cuanto a las normas y la calidad de carne obtenida. El uso de determinadas razas y cruzas, los perodos de alimentacin as como el tipo y cantidad de la suplementacin entregada tendrn un efecto diferenciador en la GPV, la infiltracin de grasa, el color de ella y en general en los resultados tcnicos y econmicos alcanzados en los sistemas pastoriles y mixtos.

Referencias
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