Trabajo de Rotulacin de los Alimentos

Profesor: Erwin Keim Modulo: Taller de Cocina Alumno: Claudio Soto S Curso: PEI Especialidad: Conservacin, Mantencin y Almacenamiento

Trabajo de Rotulacin de los Alimentos

ndice
ndice Introduccin. Rotulacin. Rotulacin y etiquetado nutricional... Cdigo de Barras .. Esquema Almacenamiento de productos perecibles Alteraciones por el fro en frutas y hortalizas... Almacenamiento de productos semi perecibles.. Ejemplos de productos semi perecibles Almacenamiento de productos no perecibles.. Ejemplo de productos no perecibles. Pg. 3 Pg. 4 Pg. 5 Pg. 15 Pg. 20 Pg. 23 Pg. 26 Pg. 27 Pg. 28 Pg. 30 Pg. 31 Pg. 33

A qu temperatura viven los Microbios?.................................................. Pg. 34 Conclusin Web biografa... Pg. 35 Pg.36

Introduccin

En este trabajo, trataremos del Procesado y conservacin de los alimentos, mecanismos empleados para proteger a los alimentos contra los microbios y otros agentes responsables de su deterioro para permitir su futuro consumo. Los alimentos en conserva deben mantener un aspecto, sabor y textura apetitosos as como su valor nutritivo original. Aspiro que este trabajo sirva de ayuda y mtodo de aprendizaje y de conocimiento.

Rotulacin
Definicin: La rotulacin es el arte de escribir las letras y nmeros con arreglos a unas normas ya establecidas. Antecedentes de la rotulacin: Fue durante el final del siglo XIX cuando C.W. Reinhardt (antiguo dibujante en jefe de la Engineering News) vio la necesidad de crear un tipo de letra sencilla y legible, que pudiera ser hecha con trazos simples. Es por ello que desarrollo alfabetos de letras maysculas y minsculas, basado en letras gticas y en una serie sistemtica de trazos. Estandarizacin de las letras: Despus de Reinhardt, se empezaron a desarrollar una diversidad innecesaria y confusa de estilos y formas de letras. Luego interviene entonces la American Standards Association, en 1935 para establecer normas de letras que se conocen hoy en da como estndares (normas ASA). Normalizacin: Los rtulos y cotas utilizados en el dibujo tcnico no puede estar a criterio de cada quien, por eso se establecen normas para evitar confusiones. Venezuela (NORVEN COVENIN) fondo norma en Venezuela. Estados Unidos (ASA) asociacin estndar americana. Espaa (UNE) unificacin de normativas espaolas. Argentina (IRAM) instituto argentino de normalizacin y certificacin. Alemania (DIN) instituto de normas alemanas. ISO (Internacional Organization for Standarization) es una institucin que busca unificar los sistemas existentes para beneficio de la tecnologa universal. A travs de las famosas normas ISO9000. Caligrafa DIN: Las letras normalizadas se rigen por las normas DIN, cuyas siglas significan Dat Ist Norm (esto es normal). La caligrafa DIN designa los trabajos colectivos de la comisin alemana de normas. Y existen dos tipos: DIN 16 y DIN 17. Caligrafa DIN 17: Es la letra vertical normalizada, es la ms utilizada y recomendada para rotular dibujos y dimensiones. Se utiliza este tipo de letra para escribir letreros, ficheros, rotulo de planos, etc.
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 Letras Corrientes: presentan dimensiones de altura y ancho directamente proporcionales. Letras estrechas: su alto no es proporcional a su ancho. Letras anchas: el ancho de las letras es mayor a su altura. Caligrafa DIN 16: Es la letra inclinada normalizada. Para muchos es la ms fcil de realizar, el trozo de letra y nmero es uniforme, su inclinacin es de 75 en relacin con la lnea horizontal. En las letras inclinadas, las partes circulares se hacen de forma elptica. Se utiliza para la rotulacin de planos topogrficos. Reglas de rotulacin: Ancho de la letra: queda a juicio del rotulante. Alto de la letra: queda a juicio del rotulante. Separacin entre letras: se toma el ancho de la letra y se divide entre cuatro. Separacin entre palabras: el resultado de la separacin entre letras se suma tres veces. Separacin entre lneas: corresponde a la misma medida del alto de la letra. Lpices para rotular: El lpiz para hacer rtulos puede ser un lpiz medio suave con punta cnica. Generalmente se usan las series de los H, especficamente 4H 6H. Sugerencias: Afilar el lpiz hasta punta de aguja. Poner la punta ligeramente roma, hacindolo girara suavemente sobre un papel. Entre letras gire ligeramente el lpiz para mantener la punta roma. Los trazos deben ser bien oscuros y bien delineados. La rotulacin se realiza a mano alzada. Al momento de rotular se hace uso de lneas guas. Importancia de la rotulacin: La rotulacin es muy importante en el dibujo tcnico, mediante ella se aclaran aspectos que el dibujo por s solo no puede explicar. Ejemplo: un pequeo error en el rotulo de un plano de estructura podra generar grandes prdidas a la constructora a la hora de corregir el error. Actualmente existen en el mercado diversos equipos mecnicos para el trazado de letras y nmeros normalizados. Los ms sencillos estn compuestos de plantillas llamadas normgrafos. Tambin se encuentran letras transferibles o adhesivos

En nuestro pas, la norma que rige es el Reglamento Sanitario de los Alimentos (Decreto Supremo 977 del ao 1996), que fija el etiquetado nutricional obligatorio para los alimentos que declaraban propiedades nutricionales o saludables. En el ao 2005 este decreto fue modificado estableciendo la obligatoriedad de consignar la informacin nutricional en todos los productos alimenticios envasados. Este ao 2011, se hizo una modificacin a los descriptores saludables. A este reglamento, se suman normas en las cuales se entregan directrices para insumos especficos y casos particulares. En cuanto a los alimentos importados, todos deben cumplir la normativa vigente en el pas. Qu hay que tener en cuenta? Fecha de elaboracin y duracin del producto, o fecha de vencimiento. Nos permitir verificar que el producto est apto para su consumo o que lo estar para cuando tengo pensado consumirlo.
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 Saber el nmero de porciones que contiene el envase, ya que si reviso la declaracin de nutrientes por porcin, y consumo ms que esa porcin establecida, estar consumiendo ms que el aporte detallado en la tabla. Aporte porcentual (por 100 gr de producto) de protenas, vitaminas, minerales, hidratos de carbono y grasas. Estos valores pueden ser fcilmente comparados entre dos productos similares, revisando sus tablas. El tipo de materia grasa declarada en el producto, ya que no todas son malas. Debemos evitar las grasas saturadas y las trans (que no significa transgnico) ya que son las responsables del aumento de colesterol en nuestra sangre. Contenido de sodio o sal. Se deben preferir los alimentos que declaren el menor contenido de sodio por porcin de consumo, teniendo presente que por da se recomienda no superar los 2.5 gr de sodio que equivalen a 6 gr de sal. Contenido de azcar del producto. Se deben preferir los alimentos con mnimo aporte de azcar. Para aquellos que indican libre de azcar, que significa que no tiene sacarosa (azcar) adicionada durante su elaboracin, revisar la lista de ingredientes para verificar si contiene otros ingredientes que aportan caloras como fructosa, jarabe de maz o glucosa.

1. Definiciones bsicas 2. Importancia de la rotulacin como medio de comunicacin 3. Uso de los espacios tipogrficos
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4. 5. 6. 7.

Factores que condicionan la legibilidad de un rtulo o texto La rotulacin utilizada como imagen Sistemas utilizados actualmente para rotular Pro y contras de la aplicabilidad de la tipografa en los distintos mbitos del trabajo

1. DEFINICIONES BSICAS: A. TIPOGRAFA Es el conjunto de signos y smbolos grficos presentes en la pgina impresa. Estos signos y smbolos reciben el nombre genrico de Caracteres. Tambin se denomina tipografa, al proceso, diseo y arte especializado de componer el material impreso usando tipos de imprenta. B. FAMILIA En tipografa, significa la agrupacin de varios tipos de letra cuyas caractersticas coinciden o son similares. C. TIPO Es igual al modelo o diseo de una letra determinada. Es el trmino utilizado para describir todos los estilos de letras disponibles en composicin tipogrfica. Se les dice tipos, a las letras del alfabeto y a todos los caracteres que se utilizan individual o colectivamente. D. CARACTERES En sentido amplio, son todas las letras, nmeros, signos de puntuacin y signos diversos. Para efectos prcticos, tambin se incluyen en esta denominacin a los espacios entre palabra y palabra. 2. IMPORTANCIA DE LA ROTULACIN COMO MEDIO DE COMUNICACIN As como se logra expresar por medio de los colores estados emocionales o sentimientos, e identificamos al color rojo con lo caliente, al blanco con la pureza y al negro con la oscuridad; las letras por s mismas, por su forma, contraste o tamao, pueden expresar ideas o reforzar el significado de las palabras.

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De all parte la importancia que la rotulacin tiene para los medios de comunicacin, por medio de sta en una publicidad o en una propaganda podemos expresar de manera textual una emocin o una idea determinada, un ejemplo de esta caracterstica la podemos observar en la siguiente frase: FRAGANCIA EXQUISITA Utilizando las maysculas con un tipo negra, la frase resulta fra. Fragancia Exquisita Empleando una letra inglesa de perfiles finos, el tipo de letra refuerza y expresa mejor el significado de estas dos palabras. 3. USO DE LOS ESPACIOS TIPOGRFICOS CMO LO XPRESA EL TCNICO? Un tcnico tipogrfico utiliza para componer un texto un soporte gua llamado componedor. Entre palabra y palabra sita un taco de metal, y entre lnea y lnea, cuando quiere separarlas, intercala una fina regleta de metal llamada interlnea, la cual utiliza para dar mayor legibilidad a las lneas de texto. El tcnico se rige por estos parmetros para ajustar las letras y lograr una buena unidad de relacin entre las palabras. CMO LO EXPRESA EL ARTISTA? El artista logra sus composiciones de una manera ms natural, sin los lmites que imponen las medidas de una regla u otro instrumento. Pero as corre el riesgo de no lograr la legibilidad necesaria a la hora de expresar textualmente una idea. Una letra puede tener gran belleza, pero si no se ajustan correctamente los espacios entre letra y letra y entre lnea y lnea, esta puede ser de difcil lectura y pierde estticamente la armona del diseo en general.

CMO LO PERCIBE EL CLIENTE? El cliente puede no tener conocimientos acerca de diseo o tipografa, pero siempre sabr distinguir un diseo legible, armonioso y bien estructurado. Como

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observador crtico sabr cuando los espacios han sido bien utilizados o si en cambio el diseo presenta fallas en estos aspectos. 4. FACTORES QUE CONDICIONAN LA LEGIBILIDAD DE UN RTULO O TEXTO DISEO DE LA LETRA: existen tipos de letra que facilitan la legibilidad de un texto ya que sus diseos se ajustan bien a ciertos espaciados. As, se dice que los tipos de letra latinos y romanos, cuyo diseo es parecido a los clsicos ofrecen mayor legibilidad. ESPACIADO ENTRE LETRA Y LETRA: una palabra o frase que tenga las letras poco espaciadas dificulta la lectura de las mismas y por tanto no ofrecen buena legibilidad. Igualmente, si stas estn excesivamente espaciadas tambin resultan difciles de leer. As mismo, un espaciado mnimo e igual entre letra y letra, crea en los rtulos una desagradable falta de unidad. Espaciado Normal: TALAVERA Espaciado Expandido: TALAVERA Espaciado Comprimido: TALAVERA TAMAO DE LA LETRA: las letras grandes son ms legibles que las pequeas. Un tamao ideal que favorece la lectura es la letra del cuerpo diez o doce. Las lecturas para nios (libros de cuentos y de enseanza primaria) deben componerse en cuerpo doce o catorce. LONGITUD DE LA LNEA: una lnea muy larga con letras pequeas dificulta la lectura, ya que imprime muchas palabras y hace complejo el pasar de una lnea a otra. Lo ideal en un texto de cuerpo diez o doce, es un mnimo de 40 letras por lnea y un mximo de 70, ya que si sobrepasa este mximo, la lectura del texto puede ser difcil. ESPACIADO ENTRE LNEA Y LNEA: mientras ms extensa es una lnea de texto, y ms pequeo el cuerpo de la letra, ms necesario es el espaciado entre lnea y lnea, llamado en artes grficas Interlineado. Entre los ms usuales tenemos:

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SENCILLO La tipografa es el conjunto de signos y smbolos grficos presentes en la pgina impresa. Estos signos y smbolos reciben el nombre genrico de Caracteres. DOBLE La tipografa es el conjunto de signos y smbolos grficos presentes en la pgina impresa. Estos signos y smbolos reciben el nombre genrico de Caracteres. 1,5 LNEAS La tipografa es el conjunto de signos y smbolos grficos presentes en la pgina impresa. Estos signos y smbolos reciben el nombre genrico de Caracteres. CALIDAD DE LA IMPRESIN: una impresin deficiente, con fallos, con exceso de tinta, perjudica notablemente la legibilidad del rtulo y le quita belleza al diseo, dificultando tambin la lectura del mismo. 5. LA ROTULACIN UTILIZADA COMO IMAGEN Por medio del diseo de un rtulo tambin podemos expresar, ilustrar, lo que significan las palabras que lo componen. Esto se logra convirtiendo las letras en imagen, logrando que la letra, la palabra y la imagen sean una sola cosa. Este tipo de diseo es de gran eficacia a nivel publicitario, ya que el uso del rtuloimagen ayuda a fijar en la memoria del observador el nombre de una marca, producto, empresa, etc. 6. SISTEMAS UTILIZADOS ACTUALMENTE PARA ROTULAR Aparte de los mtodos tradicionales de rotular a mano, que actualmente slo se utilizan para realizar bocetos, los sistemas ms utilizados son en orden de importancia: EL LETRASET: que es un sistema muy difundido, que consiste en componer un rtulo mediante el traslado calcogrfico de las letras que lo componen, a partir de una hoja preparada para este tipo de trabajos.

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LA TIPOGRAFA: que es un sistema basado en la frmula tradicional de componer un rtulo con letra de imprenta, imprimiendo seguidamente una prueba sobre papel. LA ROTULACIN FOTOGRFICA: en la que se componen los rtulos pegando, una al lado de la otra, letras previamente fotografiadas al tamao deseado. Es importante destacar que los dos grandes sistemas que permiten obtener pruebas impresas de rtulos o textos, son: la Tipografa, con sus mquinas de Linotipia y Monotipia, y la Fotocomposicin, que es un sistema moderno en el cual, los tipos metlicos son sustituidos por impresiones fotogrficas sobre clis o pelcula positiva. 7. PRO Y CONTRAS DE LA APLICABILIDAD DE LA TIPOGRAFA EN LOS DISTINTOS MBITOS DEL TRABAJO El uso de las antiguas mquinas tipogrficas economiza la impresin, ya que la tinta que utilizan es menos costosa y puede realizar un nmero mayor de impresiones, adems estas mquinas tienen el beneficio de tener hasta 100 aos de garanta, como ejemplo, estn las mquinas minerva y las rotativas. Uno de los mayores problemas que podran presentar estas mquinas, es que al daarse una pieza, sta es muy difcil de conseguir en el mercado, y entonces se debe mandar a hacer, lo cual s puede ser costoso. Las tcnicas modernas que han sustituido estas mquinas son computarizadas, estas ofrecen el beneficio de diseos de alta calidad de impresin, que pueden ser reproducidos segn el tipo de impresora en distintos formatos, pero el problema que estos sistemas presentan es el alto costo de la impresin, debido al uso de cartuchos, lser, etc., y otro problema es que por esa misma razn, el nmero de impresiones que se puede realizar es mucho menor y las impresoras no son tan duraderas.

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Rotulacin y etiquetado nutricional

Se entiende por rotulacin el conjunto de inscripciones, leyendas o ilustraciones contenidas en el rtulo, que informan acerca de las caractersticas de un producto alimenticio; en ella debe ir al menos la siguiente informacin: - nombre del alimento - contenido neto - nombre o razn social, domicilio del fabricante - pas de origen - nmero y fecha de resolucin y nombre del Servicio de Salud que autoriza al establecimiento que elabora o envasa o que importa el producto - fecha de elaboracin o envasado / N de lote - fecha de vencimiento o plazo de duracin del producto - ingredientes y aditivos - instrucciones de almacenamiento - instrucciones para su uso A contar del 06.11.06, deber incluirse la informacin nutricional. Informacin sobre fechas de elaboracin y vencimiento Es necesario leer las fechas de elaboracin y vencimiento en todos los alimentos, en especial en aquellos productos como leches yogurt, postres de leche, carnes, cecinas, quesos, productos deshidratados o en conserva. Un alimento cuya fecha o plazo de duracin est vencida NO debe ser comercializado ni consumido, porque constituye un riesgo para la salud. Si encontramos un alimento que se est comercializando despus de su fecha de vencimiento, nuestra obligacin como consumidores es hacer notar esta situacin al encargado del local, para que el alimento sea retirado inmediatamente de la venta al pblico. Plazo para incorporar la informacin nutricional en el rtulo de los alimentos La obligatoriedad de incorporar el etiquetado nutricional en los rtulos, regir a partir del 06.11.2006, fecha en que se cumple el plazo general de dieciocho meses, contados desde su publicacin en el Diario Oficial, sin perjuicio de los plazos adicionales de excepcin, establecidos en el artculo transitorio del mismo decreto. En el transcurso de tiempo para el cumplimiento de este plazo, la industria alimentaria podr incorporar en forma voluntaria y paulatina la informacin nutricional en los rtulos/etiquetas de los productos alimenticios. El etiquetado nutricional de los alimentos es la informacin en relacin al contenido de nutrientes de los mismos, para que el consumidor conozca las caractersticas nutricionales de ellos.

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Los objetivos del etiquetado nutricional son: ayudar al consumidor en la seleccin de los alimentos, incentivar, a travs de un diferenciador positivo, a la industria a mejorar la calidad nutricional de los productos alimenticios y contribuir a facilitar el comercio de alimentos (importacin y exportacin).

El trmino informacin nutricional comprende: Contenido de energa y nutrientes etiquetado nutricional Declaraciones nutricionales Mensajes saludables La informacin mnima que deber aparecer en la etiqueta de los productos alimenticios ser: su contenido de energa expresado en kilocaloras (kcal), protenas, grasa total e hidratos de carbono disponibles expresados en gramos. En aquellos productos cuyo contenido total de grasa sea igual o mayor a 3 gramos por pocin de consumo habitual, debern declararse, adems de la grasa total, las cantidades de cidos grasos saturados, trans, monoinsaturados, poliinsaturados y colesterol. Debe declararse la cantidad de cualquier otro nutriente, fibra diettica o colesterol acerca del cual se haga una declaracin de propiedad nutricional o saludable. Tambin se deber declarar la cantidad de sodio en miligramos, declaracin que debe corresponder al sodio presente en forma natural en el alimento o al sodio agregado o a la sumatoria de ambos. En los alimentos que contengan una cantidad igual o menor a 35 mg de sodio por porcin de consumo habitual, se aceptar en forma excepcional que este se declare en forma relativa, es decir a 35, por lo tanto en la columna de la porcin de consumo habitual: a 35 y en la columna de 100 g 100 ml, segn corresponda de acuerdo al alimento (slido lquido): a XXX* mg de sodio. Por supuesto que si se tienen los datos precisos del contenido de sodio del alimento, aunque este sea menor a 35 mg por porcin de consumo habitual, pueden declararse los valores absolutos en ambas columnas. Para hacer uso de un descriptor nutricional o de un mensaje saludable, es necesario que se conozcan y declaren los contenidos precisos de sodio o del nutriente que se quiera destacar o que se desee asociar a un mensaje saludable. *cantidad en correspondencia con el tamao de la porcin de consumo habitual del alimento. La informacin nutricional se expresa por 100 gramos o 100 ml del producto, y por porcin de consumo habitual.

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El etiquetado nutricional comprende: la declaracin de PROPIEDADES SALUDABLES: Son mensajes que relacionan los alimentos o componentes de los alimentos con una condicin de salud de las personas. DECLARACIN DE NUTRIENTES: Es la informacin sobre el aporte de Energa, Protenas, Hidratos de Carbono, Grasa, Vitaminas o Minerales que contienen los productos alimenticios. PROPIEDADES NUTRICIONALES: Son mensajes en que se destaca el contenido de nutrientes, fibra diettica o colesterol de un alimento.

Ubicacin y Formato de la Informacin Nutricional El Reglamento Sanitario de los Alimentos no establece un formato determinado ni una ubicacin especfica para la informacin nutricional, sin embargo se sugiere que se sigan los patrones utilizados internacionalmente. A modo de ejemplo se dan algunos formatos por los que las empresas se pueden guiar para colocar la informacin nutricional de sus productos alimenticios. Los formatos se diferencian bsicamente por el tipo de nutrientes, que componen los alimentos, a declarar. Si el tamao del envase y por lo tanto la etiqueta/rtulo son muy pequeos, la informacin nutricional puede colocarse en forma lineal, a rengln seguido. Sin embargo se hace hincapi en que cuanto ms conocido sea el formato por los usuarios y/o consumidores, ser mayor la comprensin de la informacin que se quiere transmitir. A continuacin se presentan algunos ejemplos de formatos para la declaracin de la informacin nutricional, para distintos tipos de productos alimenticios (figuras 1 a 7). Formato Bsico: Contiene la informacin nutricional mnima exigida en el Reglamento Sanitario de los Alimentos para todos los productos envasados, que incluye: caloras, protenas, grasa total, hidratos de carbono disponibles y sodio Figuras 1a y 1b: Formatos Bsicos, sugeridos para ser usados si el o los alimentos tienen menos de 3 g de grasa total por porcin de consumo habitual. Alimentos slidos INFORMACIN NUTRICIONAL Porcin: ........ unidades (....g) Porciones por envase:............. 100 g 1 porcin porcin
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Alimentos lquidos INFORMACION NUTRICIONAL Porcin: ........ unidades (...ml) Porciones por envase:............. 100 ml 1

Energa (kcal) ......... ........ Protenas (g) ......... ......... Grasa total (g) ......... ......... Hidratos de carbono disponibles (g) .......... .......... Sodio (mg) ........... ............

Energa (kcal) ......... ........ Protenas (g) ......... ......... Grasa total (g) ......... ......... disponibles (g) .......... ...... Hidratos de carbono

Figura 2: Formato sugerido para ser usado en alimentos con ms de 3 g de grasa total por porcin de consumo habitual. INFORMACION NUTRICIONAL Porcin: ........ unidades (....g) Porciones por envase:............. 100 g 1 porcin 100 ml Energa (kcal) ......... ........ Protenas (g) ......... ......... Grasa total (g) ......... ........ Grasa saturada (g) ......... ......... cidos grasos trans (g) .... ........ Grasa monoinsat (g) ........ ......... Grasa poliinsat (g) ........ ......... Colesterol (mg) ......... ......... Hidratos de carbono disponibles (g) .......... .......... Sodio (mg) ........... ............

Figura 3: Formato sugerido para cuando se haga declaracin de Hidratos de Carbonos, en alimentos con menos de 3 g de grasa por porcin de consumo habitual, ejemplo: en galletas de soda con sorbit

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INFORMACION NUTRICIONAL Porcin: .......... unidades (....g) Porciones por envase:............. 100 g 1 porcin Energa (kcal) ......... ........... Protenas (g) ......... ........... Grasa total (g) ......... .......... Hidratos de carbono disponibles (g) .......... .......... Azcares (g) ......... .......... Sorbitol (g) .......... ........... Almidn (g) .......... .......... Sodio (mg) ........... .......... 8

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Cdigo de Barras
El cdigo de barras consiste en un sistema de codificacin creado atreves de series de lneas y espacios paralelos de distinto grosor. Generalmente se utiliza como sistema de control ya que facilita la actividad comercial del fabricante y del distribuidor, por lo que no ofrece informacin al consumidor, si no datos de operaciones aplicados a identificar productos, llevar control de inventarios, carga y descarga de mercancas, disminuir tiempos de atencin en ventas. Una de las principales ventajas es que los datos almacenados en un cdigo de barras pueden ser ledos de manera precisa y rpida. En la actualidad se estn realizando varias especificaciones para implementar una nueva tecnologa llamada RFID Radio Frequency IDentification por sus siglas en ingles, el funcionamiento de RFID implica que a cada producto se le integre un tag (es una etiqueta que contiene una antena transmisora). Estos productos deben ser ledos por un decodificador RFID que capta las ses de radiofrecuencia. Que es Cdigo de Barras? El cdigo de barras es una tecnologa de rpido crecimiento, que est revolucionando los puntos de venta (POS) y la forma en que se recolecta, almacena y recupera la informacin. Ya sea en el supermercado, laboratorio, hospital, muelles de carga, los cdigo de barras se han convertido en una parte integral del proceso de recoleccin de datos. Nuestra empresa proporciona a las empresas productos, sistemas y servicios para facilitarle las soluciones que necesitan. Los productos de Punto de Venta que suministramos incluyen pero no estn limitados a: terminales de captura de datos basadas en computadoras personales, impresoras de recibos, gavetas o cajones de dinero, lectores de banda magntica, teclados y otros perifricos relacionados. Los productos de cdigo de barras que distribuimos incluyen: Lectores e impresoras de cdigos de barras, Terminales de coleccin de datos porttiles, Redes inalmbricas y otros equipos. Como funciona un Cdigo de Barras Un cdigo de barras funciona en la prctica de manera similar a una linterna comn - Leyendo la luz reflejada de una superficie. El proceso comienza con un dispositivo que emite un rayo de luz directa sobre un cdigo de barras. El dispositivo contiene un pequeo sensor que detecta la luz reflejada y la convierte
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en energa elctrica. El resultado, es una seal elctrica que puede ser interpretada y convertida en datos. Los cdigos de barras se miden en proporcin a la barra ms delgada y en mil, o 1/1000 de pulgada. Un cdigo de barras de 15 mil, por ejemplo, tiene una barra delgada de 15/1000 de pulgada de ancho. Aadido a esto, se incluyen las zonas silenciosas o espacios en blanco, a ambos lados del smbolo, para garantizar la lectura de cdigo de barras Como se lee un cdigo de barras Es un proceso que se divide en tres pasos. Primero, un dispositivo de entrada debe convertir la luz en energa elctrica. Hay una variedad de dispositivos de entrada, cada uno con sus propias caractersticas Dispositivos de Entrada El Lpiz o WAND Es el dispositivo de entrada ms simple y econmica. Es duradero y no contiene componentes mviles. Sin embargo debe hacer contacto fsico con el cdigo de barras, lo cual puede ser a veces complicado, cuando el cdigo deber ser ledo ms de una vez, pudiendo rayarse o daarse, lo cual lo hace ilegible. Adems, el lpiz o WAND est controlado por una persona, quien debe sostenerlo en el Angulo correcto y moverlo a la velocidad adecuada. El CCD Charge Couple Device es otro tipo de dispositivo de entrada comnmente utilizado. Un CCD es un instrumento muy agresivo, con una gran habilidad de leer fcil y rpidamente, cdigos de barras pero tiene dos limitaciones primordialmente. Primero, tiene un rango de alcance corto y debe ser sostenido de 1 a 3 pulgadas del cdigo de barras. Adems el CCD tiene un ancho limitado y no puede leer cdigos que tengan un ancho mayor a la abertura del dispositivo. Su uso es muy popular en aplicaciones de punto de venta. El lector o Scanner Laser Es el dispositivo de entrada de cdigo de barras ms popular. Un lector laser no necesita estar cerca del cdigo de barras para hacer su trabajo. Un lector o scanner laser normal puede leer un cdigo de barras a una distancia de 6 a 30
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pulgadas dependiendo de las caractersticas del modelo hasta un mximo de 30 pies de distancia. Los lectores laser varan de precio desde $200 hasta $2000 dlares y vienen ren una gran variedad de modelos Decodificadores El segundo paso, consiste en el proceso de convertir las seales elctricas, en informacin, lo cual se logra con un decodificador. El decodificador. El decodificador es un dispositivo electrnico que cumple con tres funciones: - Discrimina automticamente entre los varios tipos de cdigos de barras, o como mejor se le conoce "simbologas". -Convierte la seal electrnica en datos. -Traduce los datos en informacin. Un decodificador puede estar ubicado dentro o fuera del dispositivo de entrada. Un Decodificador interno ocupa menos espacio y es menos costoso, pero adems es menos funcional. Un decodificador externo es un poco ms caro pero ms funcional, pues tiene la capacidad de manipular datos y acomodar ms de un dispositivo de entrada en un solo puerto.

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Esquema
MANIPULACION DE ALIMENTOS. ELABORACION DE ALIMENTOS INOCUOS. DESTRUCCION: BACTERIAS PROTECCION: ALIMENTOS PREVENCION: MULTIPLICACION MONITOREO DE CALIDAD BPM- BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA BPL- BUENAS PRCTICAS DE LABORATORIO BPH- BUENAS PRCTICAS DE HIGIENE POES-PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDAR DE SANEAMINETO HACCP- ANALISIS DE PELIGRO Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL. GARANTIZAR ESTA INOCUIDAD CONOCIMIENTO FISICOS: CUERPOS QUE SE INTRODUCEN DESDE EL EXTERIOR QUIMICOS: PESTICIDAS EN VEGETALES, EXCESO DE ADITIVOS BIOLOGICOS: MICROORGANISMOS RESPONSABLES DE CONTAMINACION CONDICIONES DE CRECIMIENTO CLASIFICACION DE ALIMENTOS SEGN EL TIEMPO ALIMENTOS PERECEDEROS: AQUELLOS QUE SE DESCOMPONEN FACILMENTE ALIMENTOS SEMI-PERECEDEROS: AQUELLOS QUE PERMANECEN EXENTOS DE DETERIORO 23

ALIMENTOS NO PERECEDEROS: NO SE DAAN FACILMENTE. COMO LOGRAR QUE NUESTROS ALIMENTOS SEAN SEGUROS? HIGIENE PERSONAL CONSERVACION: AGENTES QUIMICOS, GASES, ALTAS Y BAJAS TEMPERATURAS, REDUCCION DE AW, IRRADIACION ASI LOGRAMOS EVITAR LAS ETAS LA ORGANIZACIN MUNDIAL DE LA SALUD HA DESARROLLADO 5 CLAVES: CONSERVAR LA HIGIENE SEPARAR ALIMENTOS CRUDOS Y COCINADOS COCINAR COMPLETAMENTE LOS ALIMENTOS MANTENER LOS ALIMENTOS A T SEGURAS USAR AGUA POTABLE Y MATERIAS PRIMAS SEGURAS.

HIGIENE PERSONAL CONSERVACION Y ALMACENAMIENTO EVITAR CONTAMINACION CRUZADA ORDEN Y LIMPIEZA DIARIAMENTE DE NUESTRA HELADERA RECUERDEN SIEMPRE QUE ES MEJOR PREVENIR QUE CURAR Alimento

El alimento es cualquier sustancia (slida o liquida) normalmente ingerida por los seres vivos con fines:

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Nutricionales: regulacin del metabolismo y mantenimiento de las funciones fisiolgicas. Psicolgicos: satisfaccin y obtencin de sensaciones gratificantes. Perecibilidad. Es el tiempo que tarda un alimento en comenzar a degradarse perdiendo sus propiedades nutritivas. Se le conoce tambin como caducidad o vencimiento. Se dividen en: Alimentos no perecibles Alimentos semi perecibles Alimentos perecibles

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Almacenamiento de productos perecibles.

Durante el almacenamiento las frutas y verduras pueden continuar su maduracin: Almacenamiento de productos perecibles Las frutas y verduras las conservamos en lugares frescos o en cmaras a Temperaturas entre

8 a 12 C Son aquellos que comienzan su descomposicin de forma sencilla. Agentes como la temperatura, la humedad o la presin son determinantes para que el alimento comience su deterioro. Para asegurar la preservacin de los alimentos perecibles, se deben mantener: Refrigerados: de 0C a 5C. - Congelados: entre -18C y -40C.
Ejemplos de Alimentos Perecibles

Las frutas y hortalizas frescas Como productos Perecibles Nombre Glcido s Energa Cal Lpidos Hidrato s De CCarbo Hierro no Proten as Calcio Fecha de Venc Sodio 7 82 Fibra 1.6

Aj Apio

30 15

1.9 0.8

0 0.2

0.2 3.7

Cilantro Lechuga

52 14.0

12.5 0.90

0.8 0.14

1.20

1.5

1.77

0.1

Repollo Blanco

25.0

0.64

0.05

1.25

26

3.30

0.6

9/7/11 Ela 01/07/11 Venc 6/7/11 7.3 6/7/11 10.0 Ela 7/7/11Venc 14/7/11 Lote 159274 9.00 9/7/11

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Alteraciones por el fro en frutas y hortalizas

PRODUCTO TEMPERATURA MNIMA TIPO DE ALTERACIN SEGURA PRODUCIDA ABAJO DE LA TEMPERATURA MNIMA F C Palta (aguacate) 40 - 55 4.5 - 13 Obscurecimiento de la pulpa y de la piel. Banano (pltano) 55-60 12-15 Piel opaca, lineas pardas en la piel, placenta endurecida, sabor desagradable. Pomelo Toronja) 50 - 60 10 - 15.5 Escaldado, manchas circulares corchosas, perdida de agua. Lima 45-50 7 - 10 Manchas chicas aisladas. Mango 50-55 10 -13 Ennegrecimiento de la pulpa y de la piel, madurez dispareja, sabor desagradable. Meln 35-50 2 - 10 Manchas chicas aisladas, pudricin, Incapacidad para madurar. Naranja 35-45 2-7 Manchas chicas aisladas, obscurecimiento superficial. Papaya 40-55 4.5- 7 Manchas chicas aisladas, sabor desagradable, incapacidad para madurar. Pia 45 - 55 7 - 13 Maduracin Irregular, "deterioro vtreo", tendencia a mancha parda endgena.

Almacenamiento de productos secos 1. Zona seca, fresca, ventilada, limpia, ordenada. 2. Ventanas protegidas 3. Repisas no profundas para favorecer circulacin de alimentos
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Alimentos semi perecibles.

Son aquellos en los que el deterioro depende de la humedad del aire y de la calidad microbiana del mismo. Ejemplos de estos son los frutos secos, los tubrculos, pescado seco salado etc.

Mtodos para conservar los alimentos La congelacin y la refrigeracin son dos sistemas diferentes de conservar los alimentos mediante el fro. Mientras que la refrigeracin conserva y preserva dificultando la proliferacin de microorganismos a una temperatura de entre 3 a 5 C, la congelacin almacena el alimento durante mucho tiempo a una temperatura de -18C. Congelar es convertir el agua que el alimento posee, en cristales de hielo, quedando el alimento temporalmente deshidratado. Esto es lo que permite un mayor tiempo de conservacin.

La gran ventaja de la congelacin es que adems de conservar los alimentos, evita la proliferacin de microorganismos, ya que por debajo de - -10C, el crecimiento de los mismos se detiene.

La nevera: en la nevera se conservan por ms tiempo los alimentos naturales e industrializados. Los aditivos qumicos: es importante usar los aditivos qumicos, porque ayudan a prevenir el desarrollo de los microorganismos

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Los lcteos: muchos alimentos como la leche y sus derivados presentan una fecha de vencimiento que debemos tomar en cuenta, ya que un alimento descompuesto pierde su valor nutritivo y tiene mal olor y sabor.

1. Ventajas y desventajas de la conservacin de los alimentos.

Ventajas: Conservar los alimentos es lograr mantenerlos durante largo tiempo, bajo ciertas condiciones que nos permitan consumirlos en cualquier momento, sin que causen dao a nuestra salud. Desventajas: La alteracin de un alimento depende en gran parte de su composicin, del tipo de microorganismo que intervienen en su descomposicin y de las condiciones de almacenamiento o conservacin. La congelacin: Consiste en almacenar los alimentos a temperaturas que varan entre 0C a 4C. Estas temperaturas no destruyen los microorganismos La desecacin o deshidratacin: Consiste en eliminar el agua por medio del aire o del calor, puede ser natural o por medio del calor del Sol y se utiliza en el secado de granos como el caf; artificial, en el cual se utilizan aparatos e vaporizadores, donde se someten a temperatura, que varan entre 68C y 74C y se exponen a una corriente de aire. El concentrado del azcar: Consiste en agregar azcar a preparados de frutas, evitando la oxidacin del fruto, ya que impide que entre en contacto con el oxgeno del aire, por otra parte, cuando la concentracin del almbar es alta, se mantiene la firmeza del producto. El encurtido: Vara dependiendo de los alimentos, en el caso del avinagrado. Consiste en colocar el alimento previamente en una solucin de agua con vinagre. Ejemplo de ello lo constituye el escabeche, los encurtidos de zanahoria, cebollas, etc. Aditivos qumicos: Consiste en incorporar a los alimentos sustancias qumicas como cidos y sales para prevenir el desarrollo de microorganismos y para cambiar las caractersticas fsicas de los alimentos. La salacin o adicin de sal: Consiste en salar pescados y otros alimentos para matar los grmenes que puedan daarlos, ya que la sal acta como antisptico cuando se emplea en determinadas proporciones. En este caso del pescado salado.

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Ejemplos de alimentos semi perecibles

Nombre

Leche Lquida Manjar

33

3.45

0.005

0.16

4.7

60

115

90

Fsforo 27.11.11 19:13:30 j.sp oi 07-1211 161 7 Venc 12/04/12 19 L: 18041 2313 2v1 Venc 16/11/11 Lote 81 05/07/11 10/07/11 -

Energa

Coleste rol

Hidrato s de Carbon Sodio o 49.0 157 10.6 944 18.0 670 1.37 80.0

Proten as

Grasas

290

7.7

7.0

22

115

Mayonesa 252

0.5

23.0

20.0

Pickles

67

0.9

0.2

Apio al vacio

16.0

0.69

0.17

30

Calcio

Productos no perecibles

Son aquellos que no necesitan conservacin en fro: granos, harinas, enlatados etc. Deben almacenarse alimentos de la misma naturaleza. La estiba debe permitir la circulacin del aire. No se deterioran con facilidad. Se dice que estn deteriorados por un mal manejo o accidentes que conducen a su contaminacin repentina. Ejemplo: harinas.

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Clasificacin
Almacenamiento de alimentos secos Almacenamiento de frutas y verduras Almacenamiento en congelacin: carnes Almacenamiento en refrigeracin: Lcteos, jugos, postres, etc. Los alimentos no perecibles son aquellos que duran ms tiempo sin tantos cuidados como: Fideos Arroz Azcar Conservas Aceite Chocolates Galletas Leche evaporada Harina de trigo Avena Lentejas Agua en bidones Y los perecibles son: Alimentos perecibles delicados como las carnes (res, pollo, pavo, pescado, etc.), mariscos, huevos y leche deben ser comprados luego de haber realizado todas las dems compras y llevarlos directamente a su hogar, y refrigerarlos inmediatamente. Ya que se descomponen con mayor rapidez

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Ejemplos de alimentos no perecibles.

Nombre

Fsforo -

Energa

Coleste rol

Aceite

828

92.0

Estragn 310 Ravioles 384 Secos Chocolates 2165 c/Nueces

Leche Condensada 1305

33.8 15 12

2.6 9.4 29

33.0 3

37.8 60 52

138 538 500

115 -

r/3 env 02/04/11 00:50 venc 01/04/13 21/02/2013 15/06/2012 Venc 0712-11 161 7
p-11/2010 e-05/2012

5.4

56

70

70

33

Fecha de Vencim iento

Hidrato s de Carbon Sodio o

Proten as

Grasas

Calcio

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Conclusin.

Hay muchos agentes que pueden destruir las peculiaridades sanas de la comida fresca. Los microorganismos, como las bacterias y los hongos, estropean los alimentos con rapidez. Las enzimas, que estn presentes en todos los alimentos frescos, son sustancias catalizadoras que favorecen la degradacin y los cambios qumicos que afectan, en especial, la textura y el sabor. El oxgeno atmosfrico puede reaccionar con componentes de los alimentos, que se pueden volver rancios o cambiar su color natural. Igualmente dainas resultan las plagas de insectos y roedores, que son responsables de enormes prdidas en las reservas de alimentos. No hay ningn mtodo de conservacin que ofrezca proteccin frente a todos los riesgos posibles durante un periodo ilimitado de tiempo. Los alimentos enlatados almacenados en la Antrtida cerca del polo sur, por ejemplo, seguan siendo comestibles al cabo de 50 aos, pero esta conservacin a largo plazo no puede producirse en el clido clima de los trpicos. Adems del enlatado y la congelacin, existen otros mtodos tradicionales de conservacin como el secado, la salazn y el ahumado. La desecacin por congelacin o liofilizacin es un mtodo ms reciente. Entre las nuevas tcnicas experimentales se encuentran el uso de antibiticos y la exposicin de los alimentos a la radiacin nuclear.

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Web biografa.

Guas de Alimentacin para Venezuela del nio y del adolescente. Ministerio de la Familia. Fundacin CAVENDES. http://www.slideshare.net/jesusarriagac/alimentos1 Rincn del Vago http://www.slideshare.net/jesusarriagac/alimentos1 http://www.zonadiet.com/comida/alimento-congelacion.htm Gua Prctica "La Tipografa y la Rotulacin". Venezuela. 1990. http://mujeres.grupopublimetro.cl/que-hay-tras-las-etiquetas-de-losAlimentos-conoce-todo-sobre-la-letra-chica

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