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Via Montes

toca el cielo
Ao 12 | N81 | julio-agosto 2010 | ISSN 0718-1590 | www.vendimia.cl

www.cristalchile.cl

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contenidos

JULIO-AGOSTO 2010

viticultura

10

Informe tcnico Hongos micorrcicos nativos en la Regin del Maule Prevencin Control de heladas para evitar prdidas Legislacin Nueva ley sobre obtenciones vegetales

16

04

enologa

28

Retrospectiva Un testigo de la industria del vino en Chile

22
innovacin y desarrollo

Informe tcnico Caracterizacin tnica de uvas y vinos del cv. Carmnre

42 44

Entrevista Mark Howden, experto australiano en cambio climtico Desarrollo Seguro contra fenmenos climticos

Informe tcnico Cmo controlar la Bentonita en la industria del vino

36

negocios

54 56

Internacional Patentes y marcas en Estados Unidos Industria Los costos de la embotellacin mvil

50
permanentes en vendimia

Portada Via Montes toca el cielo

3 9 15/34 20 27

Editorial Opinin en Vendimia Columna de Eduardo Silva Vitinoticias Conociendo cepas Chardonnay Opinin en Vendimia Columna de Csar Morales

40 47 48 60 61

Opinin en Vendimia Columna de Gerard Casaubon CCV Noticias Vitivias Lanzamientos Opinin en Vendimia Columna de Marco Antonio De Martino

62 64 66 68 70 72

Observatorio USA Riesgo Pas Gente del vino y Agenda Mercado vitivincola y Designaciones Estadsticas Indice de avisadores

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editorial

Vendimia 2010 y abastecimiento 2010-11


Se ha terminado la vendimia de este ao, con opiniones en todos los valles sobre la excelente calidad y menores rendimientos. La produccin de vinos estimada apunta a una baja entre 10% y 15% en el total, compuesto por los productos procedentes de uvas con y sin denominacin de origen y descarte de parrones de uvas de mesa. Este nivel vuelve a volmenes acordes al total plantado, despus de una alza totalmente extraordinaria de la produccin en 2009, debido a condiciones climticas muy favorables que este ao no se repitieron, lo que no favoreci la cantidad, pero si la calidad. Por lo tanto, el equilibrio de los inventarios, produccin y ventas de vinos es un desafo importante para esta nueva temporada. En efecto, al auge de los litros exportados con un incremento acumulado a junio 2010 de 17% en litros se deben agregar las prdidas ocurridas por el terremoto y la menor cosecha, de manera de llegar a niveles de inventario ajustados, pero suficientes para abastecer al mercado en esta temporada

Se ha completado una vendimia de gran calidad, con menor disponibilidad para los vinos granel, que habr que reservar para segmentos de mayores precios, lo que estara en lnea con el programa que Wines of Chile viene implementando desde hace aos.
Las proyecciones del sector apuntan a un incremento de 8% en las exportaciones para este ao, lo que llevara los volmenes enviados al exterior a 750 millones de litros. El consumo interno, en tanto, se mantendr en torno a los 250 millones de litros. Todo ello sumara ventas en 2010 por 1.000 millones de litros, a los que hay que agregar los derrames por otros 125 millones de litros como consecuencia del pasado terremoto. Los 1.150 millones de litros de salidas se comparan con una vendimia de entre 850 y 900 millones de litros, situacin que ha generado una diferencia de 250 a 300 millones de litros en los inventarios, es decir, un 25 a 30%. Lo anterior se ha reflejado en los precios de las uvas y el vino a granel, los que han recuperado sus niveles despus de la disminucin de precios del 2009. Esto no significa que la rentabilidad del productor de uva haya mejorado, porque lo que recuper en precio se perdi en una menor produccin. En el caso de las bodegas elaboradoras y exportadoras la situacin tambin es compleja, porque han debido soportar una disminucin del valor del dlar y del precio promedio del litro exportado, que acumula a junio una reduccin de 6%, lo que se combina con el alza del valor de las uvas. En esta perspectiva se puede concluir que se ha completado una vendimia de gran calidad, con menor disponibilidad para los vinos granel, que habr que reservar para segmentos de mayores precios, lo que estara en lnea con el programa que Wines of Chile viene implementando desde hace aos. Andrs Prez Cruz Presidente CCV

VENDIMIA (M.R.) Organo oficial de la Corporacin Chilena del Vino (CCV) Consejo Editorial: Felipe de Solminihac I., Alejandro Fantoni S., Francisco Gillmore E., Alejandro Hernndez M., Antonio Larran F., Enrique Matte D., Ricardo Poblete S., Marcelo Retamal B., Klaus Schrder B., Eduardo Silva V., Pablo Vergara C.

Colaboraron en esta edicin: Alvaro Pea Neira,. Elas Obreque S., Marcela Medel M,. Remigio Lpez S,. Fernando N. Salazar, Francisco Lpez, Francisco Varas, Eduardo Von Bennewitz, Toms Errzuriz, Rodrigo Booth y Pablo Juppet. Fotografa: Juan Carlos Recabal. Impresin: Imprenta Grafic Suisse
Vendimia se distribuye en forma gratuita y pagada a profesionales y ejecutivos que trabajan directamente en actividades relacionadas con la produccin vitivincola. Todos los derechos reservados. Prohibida toda reproduccin total o parcial de esta obra sin autorizacin de los editores. Los artculos firmados son de responsabilidad de los autores y no implican necesariamente que los editores comparten los conceptos emitidos.

Corporacin Chilena del Vino (CCV): Presidente: Andrs Prez Cruz. 1er Vicepresidente: Eduardo Silva Vial. 2o Vicepresidente: Felipe de Solminihac Iturria. Director: Santiago Achurra Hernndez. Director: Francisco Gillmore Escoda. Director: Yerko Moreno Simunovic. Director: Pedro Hiribarren Bouchon. Director: Ral Snchez Figueroa. Director: Klaus Schrder Baasch. Gerente General: Antonio Larran Fernndez.

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Ao 12 |N81 |julio-agosto2010|ISSN0718-1590|www.vendimia.cl

Representante Legal: Andrs Prez Cruz. Director: Ricardo Poblete S. Editor Periodstico: Miguel Angel Cruz M. Periodistas: Silvia Medina P. Publicidad: M. Nieves Sandoval

Santiago: Tabancura 1344, Vitacura. Fono: 56-2-2170812 - Fax: 56-2-2157915 www.ccv.cl ccv@ccv.cl

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legislacin

viticultura

Nueva ley sobre obtenciones vegetales:

Ms proteccin
para el obtentor
El gran aporte de este nuevo marco legal tiene que ver con el mayor resguardo de los derechos de propiedad intelectual de las obtenciones vegetales y la posibilidad de potenciar las acciones de fitomejoramiento que se realizan en nuestro pas.

esponder a la creciente exigencia de contar con productos de mayor calidad que satisfagan la demanda internacional necesariamente requiere el desarrollo de una produccin agrcola basada en un conocimiento cientfico cada vez ms especializado. En ese sentido, el avance mundial logrado en los ltimos aos en materia de fitomejoramiento ha demostrado que esta actividad puede generar cultivos de mejor calidad y rendimiento, al tiempo que es capaz de agregar valor a partir de la investigacin. El esfuerzo consiste en obtener variedades que se adapten y aprovechen de mejor forma las condiciones medioambientales, que ofrezcan resistencia a las enfermedades y que tambin puedan tolerar condiciones adversas de cultivo. Existen mltiples mtodos para

lograrlo, pero todos ellos requieren una importante inversin en recursos humanos y tcnicos especializados, adems de un prolongado tiempo de desarrollo que supera los 10 aos en cada caso. Tales avances han obligado a que las distintas legislaciones existentes en el mundo otorguen derechos a quienes efectan estos fitomejoramientos genticos, reconocindoles jurdicamente el desarrollo intelectual que existe tras su trabajo y creando de paso la figura del obtentor. La accin ms relevante en esta senda fue la creacin de la Unin Internacional para la Proteccin de las Obtenciones Vegetales (UPOV), un instrumento firmado en Pars en 1961, que defini como objetivo asegurar que los Estados miembros reconocieran y ampararan

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viticultura

legislacin

los logros y derechos de los obtentores de las nuevas variedades vegetales, lo cual tendra aplicacin universal. El convenio ha sido revisado en 1972, 1978 y 1991, fortaleciendo y afinando en cada oportunidad los derechos de los obtentores sobre sus logros. Estos criterios son bsicamente cuatro: la variedad debe diferenciarse de las preexistentes y ampliamente conocidas, debe ser suficientemente homognea, debe mantener sus propiedades despus de repetidos ciclos de propagacin, y no tiene que haber sido vendida con anterioridad a la solicitud de proteccin. En la actualidad 58 naciones han adherido al instrumento, incluyendo a Chile desde 1996, ao en que nuestro pas se sum al Convenio y sus actas modificatorias de 1972 y 1978. Tal decisin requiri crear un marco jurdico que regulara la proteccin de obtenciones vegetales y establecer un registro nacional de variedades protegidas dependiente del Servicio Agrcola y Ganadero, todo lo cual fue posible con la promulgacin de la ley 19.342 actualmente en vigencia. Sin embargo, la firma de Tratados de Libre Comercio con Estados Unidos, Japn y la Unin Europea ha precisado que nuestro pas se incorpore a la revisin de 1991, la cual exige a los Estados proteger todos los gneros y especies vegetales dentro de un plazo de 10 aos contados desde su vinculacin a dicha versin del instrumento, fecha que para Chile se cumpli el pasado 1 de enero de 2009. Como esta obligacin no se ha cumplido hasta el minuto, en el Parlamento nacional se encuentran en plena discusin dos proyectos de ley que se relacionan con este importante compromiso. Uno ratifica el convenio UPOV 91, mientras que el segundo regula los derechos sobre obtenciones vegetales, derogando la ley 19.342.
Bajo la nueva ley los viveros deben tener la representacin o derechos de propagacin de las nuevas variedades.

Necesitamos adecuar nuestra regulacin a la normativa internacional vigente, de manera que se entreguen garantas suficientes para permitir la entrada de nuevas variedades que an no son producidas por nuestros agricultores, dice la abogada Mercedes Valdivieso.
Nueva realidad
Sin duda el tema no es menor, puesto que Chile depende en buena medida de las variedades vegetales creadas en el extranjero. De hecho, en la actualidad se da la coincidencia de que Estados Unidos y Europa, que representan parte importante de nuestras exportaciones agroalimentarias, son el origen del 70% de las variedades vegetales cultivadas en nuestro suelo, recuerda Mercedes Valdivieso, abogada especialista del estudio Araya & Ca.

Es por ello que la ltima propuesta de ley sobre obtenciones vegetales busca proporcionar a Chile una legislacin acorde con los mercados de destino, al tiempo de estimular las inversiones nacionales necesarias para el desarrollo de las tecnologas requeridas. Belfor Portilla, jefe nacional de insumos tecnolgicos del Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA), aade que el mayor aporte de este nuevo marco legal precisamente tiene que ver con la proteccin de los derechos de propiedad intelectual de las obtenciones vegetales, los cuales a su juicio deberan ser asociados necesariamente como un componente de la innovacin tecnolgica del sector. En Chile, la estrategia de desarrollo ampliamente consensuada como poltica de Estado apunta a fortalecer

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viticultura

materia de propiedad intelectual y gradualmente cambiar la cultura tecnolgica del pas, incluyendo a todos los componentes de la cadena agroindustrial, dice Portilla. As tambin lo estima Uwe Pfeil, gerente general de Agrcola Los Olmos, quien seala que dado que el pas no genera variedades nuevas y depende de las creaciones forneas, para que estas sean cedidas a nuestro pas se le debe entregar la seguridad al obtentor de su uso correcto y que este sea retribuido econmicamente.

Mayor nfasis
La nueva normativa establecer condiciones propicias para el desarrollo de variedades a nivel nacional.

el nivel tecnolgico del pas como factor determinante en la competitividad de las cadenas agroindustriales y empresas. Pero, adems, se ha propuesto la meta que en 2025 un 60% de las inversiones en investigacin y desarrollo lo efecte el sector privado, detalla. Mercedes Valdivieso agrega que en los pases ms desarrollados la proteccin a la propiedad intelectual es importante, y en ella se basa la produccin y fomento de la investigacin cientfica. Se trata concretamente de premiar la creacin intelectual del obtentor, protegiendo su creacin como objeto de propiedad intelectual, tanto la variedad vegetal creada como su producto. Luego, para el obtentor representa un riesgo entregarla para reproduccin y crecimiento a un pas que no da las garantas suficientes para proteger su creacin, lo que puede disuadir la entrada a Chile de especies que sean ms productivas y resistentes, y que respondan al estndar de nuestra demanda internacional. Es por ello que el proyecto determina plazos para la vigencia del derecho del obtentor que en el caso de las vides ser de 25 aos, adems de un conjunto de normas que establecen restricciones en beneficio del bien comn, sobre todo respecto de la actividad de las empresas biotecnolgicas. En ese contexto, la pregunta que se plantea el especialista del INIA es cmo atraer inversin privada en condiciones de difcil proteccin de la tecnologa por operar en mercados imperfectos en que se respetan muy parcialmente los derechos de propiedad intelectual. Ese es un derecho que tiene un alcance limitado a un territorio y con una temporalidad determinada. La sociedad los ha establecido como un premio para incentivar la creacin e innovacin en mltiples mbitos y uno de ellos son las obtenciones vegetales. A nivel de las empresas junto con ser un activo valioso es una importante herramienta para la gestin tecnolgica. De ah la necesidad de fortalecer el marco normativo en

Consultado sobre los aspectos en los que la nueva propuesta legal debera poner los nfasis, el jefe nacional de insumos tecnolgicos del INIA indica que sin duda deber acotarse el privilegio del agricultor, es decir, la facultad de usar sin lmite de tiempo parte del material cosechado en futuros ciclos agrcolas, aunque en el caso de las plantas esta excepcin ha sido eliminada. El especialista agrega que tambin se deber incluir la extensin de los derechos del obtentor al producto procesado cuando exista presuncin fundada de que el material de reproduccin que le dio origen es de carcter ilegal. Esto facilitar que el conjunto de la cadena agroindustrial se haga solidaria en la defensa de los Derechos de Propiedad Intelectual, puntualiza. En cuanto a la observancia, Portilla explica que si bien la intencin declarada en el mensaje que acompa al Proyecto de Ley es fortalecer la proteccin de los derechos de los obtentores, en la prctica se elimin el tipo penal asociado a la infraccin maliciosa de las disposiciones legales y se rebaj sustancialmente el monto de las multas.

Los exponenciales avances del mejoramiento gentico asistido por la biologa molecular generarn nuevas variedades vitivincolas con nuevos sabores y aromas que sern introducidos al mercado, enfatiza Belfor Portilla, del INIA.

En ese aspecto, Mercedes Valdivieso puntualiza que se eliminan las sanciones penales por considerarse inocuas y se pone nfasis en las penas administrativas impuestas por el SAG. Adems, salva la accin civil del afectado, estableciendo para estos efectos de manera expresa su tramitacin mediante procedimiento sumario, el cual es considerablemente ms expedito. No obstante, para Portilla eso deja al texto legal notoriamente dbil en esta materia y muy inferior a lo que ya existe en la Ley que se pretende reemplazar. Nuestra experiencia concreta indica que el mayor efecto disuasivo

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legislacin

que se ha logrado contra el pirateo de semillas y plantas ha sido cuando acta la Polica de Investigaciones por encargo de las Fiscalas bajo el nuevo sistema procesal penal. Sera muy conveniente mantener al menos el tipo penal existente, as como aplicar multas equivalentes a la actual Ley de Propiedad Industrial y explicitar las consecuencias civiles de los delitos, enfatiza el especialista del INIA. Otro aspecto contemplado en la nueva propuesta legal es la resolucin de conflictos. En caso de que se presenten, se contemplan causales en las que se otorga licencia sin el consentimiento del obtentor, como por conductas declaradas contrarias a la libre competencia, salud pblica, seguridad nacional y otras de inters pblico. Todas estas medidas contemplan una cierta indemnizacin para el afectado, informa la abogada. Por ltimo, el texto en estudio tambin especifica de mejor manera el alcance del derecho conferido y las causales por las que se pierde, caduca o anula, definiendo la manera en que el obtentor puede ceder o licenciar su derecho.

hasta la fecha mayoritariamente en germoplasma externo, Belfor Portilla comenta que en este mbito, y sobre la base de un pasado exitoso, hay que mirar ms bien el mediano y largo plazo, lo que obliga a examinar qu estn haciendo los pases que lideran a nivel mundial en materia de gentica vegetal y en la produccin de variedades con cada vez mayores atributos de calidad. Los exponenciales avances del mejoramiento gentico asistido por la biologa molecular generarn nuevas variedades vitivincolas con nuevos sabores y aromas que sern introducidos al mercado, atrayendo y fomentando nuevas modalidades y gustos entre los consumidores vidos de nuevas experiencias sensoriales, enfatiza el especialista. En cuanto a la situacin en que quedaran los viveros especializados bajo esta nueva normativa, el jefe nacional de insumos tecnolgicos del INIA seala que lejos de lesionar su derecho a reproducir el material gentico que actualmente disponen les dar un marco jurdico apropiado para atraer a Chile las nuevas tecnologas y, a la vez, establecer condiciones propicias para el desarrollo de variedades a nivel nacional. Asimismo, favorecern el cumplimiento de los compromisos internacionales adquiridos por Chile como

Impacto vitivincola
Respecto del impacto de esta nueva normativa en la industria vitivincola nacional, cuyo desarrollo se ha basado

INSECTICIDA CON DOBLE SISTEMIA


Excelente y prolongado control de plagas succionadoras debido a la suma de sus efectos residual y de proteccin. Primer y nico insecticida del nuevo grupo qumico de los cidos tetrmicos. Altos valores de tolerancias y cortos perodos de carencia. Ideal para incluir en Manejo Integrado de Plagas. Alto retorno a su inversin: menos aplicaciones con mejores resultados.
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legislacin

viticultura

Figura 1

Cambio en la cultura tecnolgica del pas

VENTA LEGAL DE SEMILLAS Y PLANTAS

MS RECURSOS PARA LA INNOVACIN

NUEVAS VARIEDADES PARA EL AGRICULTOR

MS COMPETITIVIDAD Y RENTABILIDAD PARA EL SECTOR

Fuente: Belfor Portilla.

la adhesin a UP0V 91 acordado con Estados Unidos y la Unin Europea. Ello, sin duda, facilitar el acceso a nuevas variedades que se estarn produciendo a nivel internacional y dar la seguridad a los mercados donde se exportan nuestros vinos, dice el experto del INIA.

El proyecto determina plazos para la vigencia del derecho del obtentor que en el caso de las vides ser de 25 aos, adems de un conjunto de normas que establecen restricciones en beneficio del bien comn, sobre todo respecto de la actividad de las empresas biotecnolgicas.
Mercedes Valdivieso aade que desde el punto de vista del licenciatario, lo natural es que se encontrar obligado a pagar por la licencia que se le concede. Sin embargo, jurdicamente esto no puede significar la lesin de un derecho adquirido del ahora licenciatario, ya que la medida no opera con efecto retroactivo. Uwe Pfeil coincide en que lo nico que podra ocurrir en ese rubro es que se comiencen a utilizar selecciones masales o clonales de cepas existentes, las que ya no son patentables. En caso de existir realmente una nueva variedad, el vivero debe buscar la forma de tener su representacin o derecho de propagacin. A modo de corolario, Belfor Portilla seala que existe una ecuacin infalible (Figura 1) que puede favorecer indiscutidamente el desarrollo tecnolgico sectorial y, por supuesto, de nuestro pas: venta legal de semillas y plantas = ms recursos para la innovacin = nuevas variedades para el agricultor = ms competitividad y rentabilidad para el sector.

La propuesta de ley estimular las inversiones nacionales necesarias para el desarrollo de las tecnologas requeridas.

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viticultura

opinin en vendimia

Cabernet Sauvignon: Rey de los viedos de Chile?


Hace ya bastante tiempo que quera referirme a este tema, pero por distintas razones, especialmente de prudencia profesional y necesidad de tener ms informacin, no lo haba querido hacer. Es por todos conocido el hecho de que aproximadamente un tercio del viedo chileno est compuesto por la variedad Cabernet Sauvignon, representada en numerosos casos por viedos muy antiguos que nos honran y prestigian como pas productor de vinos. Sus selecciones masales han sido por dcadas exitosas para las demandas de mercado que, en cada poca, han sido requeridas a nuestra industria.

Existe una cantidad importante de hectreas que no han sido plantadas en los suelos ms apropiados para esta variedad. Al mismo tiempo, el crecimiento dramtico de las enfermedades de la madera, como enrollamiento clortico, entre otras, adems de la gran incidencia de virosis, estn limitando seriamente los potenciales de cantidad y calidad de fruta que se est produciendo.

Muchas veces he bromeado y otras he discutido apasionadamente con amigos, viticultores y enlogos, tanto de Chile y principalmente del extranjero, sobre quien tiene el privilegio de conocer y trabajar en el viedo de Cabernet Sauvignon ms antiguo y que produzca la mejor calidad y/o negocio. En todos los casos, siempre mi conclusin ha sido que esos viedos estn en Chile y que a partir de ellos se ha escrito en forma decisiva la historia del vino chileno. Por otro lado, y por las mismas razones, siento una gran preocupacin por la situacin actual de un importante nmero de viedos y superficie plantada con Cabernet Sauvignon. Son numerosos los casos en que la variedad no da la calidad esperada y/o la rentabilidad tanto para compradores como productores. En mi opinin ms del 50% de esta variedad tiene algn problema importante que debe ser asumido, diagnosticado correctamente, y tomar en forma urgente las medidas para que nuestro Cabernet Sauvignon siga siendo el Rey de nuestros viedos y emblema de calidad y prestigio del vino chileno. Existe una cantidad importante de hectreas que no han sido plantadas en los suelos ms apropiados para esta variedad. Al mismo tiempo, el crecimiento dramtico de las enfermedades de la madera, como enrollamiento clortico, entre otras, adems de la gran incidencia de virosis, estn limitando seriamente los potenciales de cantidad y calidad de fruta que se est produciendo. Las densidades de plantacin, orientacin de hileras y muy particularmente la estructura del follaje y su manejo requieren de una revisin de fondo para conseguir los mximos potenciales que los distintos terruos con especial aptitud para Cabernet nos pueden ofrecer. A todo lo anterior, tambin es vlido pensar que un aporte innegable han sido las ltimas selecciones masales, obtenidas de material muy antiguo y original; algunos clones ya acreditados para nuestras condiciones y, en los casos que corresponda, el uso de porta injertos, sin transformar esta ltima idea en una condicin nica y exclusiva. Cuando gran parte de nuestra superficie destinada a la produccin de uvas para vinos finos est plantada con Cabernet Sauvignon bien vale la pena hacer un detallado diagnstico sobre la situacin actual de cada viedo, su potencial real y hacer todos los esfuerzos posibles por mejorar su manejo, la eleccin de los terrenos apropiados y las adecuadas reconversiones cuando se requiera. Chile necesita que su Cabernet Sauvignon siga siendo el Rey, y ms prestigiado y rentable que nunca.

Eduardo Silva V. Ingeniero agrnomo especialista en viticultura

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informe tcnico

viticultura

Para tres cultivares de Vitis vinfera en dos sistemas de manejo en la Regin del Maule:

micorrcicos nativos
Francisco Varas y Eduardo Von Bennewitz. Escuela de Agronoma. Universidad Catlica del Maule. franciscovarast@gmail.com

Estudio y caracterizacin de poblaciones de hongos

La simbiosis con hongos micorrcicos ha sido muy poco estudiada para agroecosistemas que involucren viedos en Chile. Esta asociacin juega un rol importante en sistemas de viticultura sustentable en donde se persigue disminuir el uso de insumos externos y el incremento de la fertilidad del suelo.

Cuadro 1

Principales caractersticas de los cultivares en estudio


Vitis vinfera cv. Carmnre Torontel 3.750 37 Convencional Pas 20.000 90 Convencional

a vitivinicultura es una de las ms importantes actividades agrcolas del pas, concentrndose entre las regiones de Coquimbo y Biobo, principalmente en la Regin del Maule, (Odepa, 2009), convirtindose este sector en la mayor zona productiva del pas. La simbiosis micorrcica ha sido muy poco estudiada para agroecosistemas que involucren viedos en Chile. Esta asociacin juega un rol importante en sistemas de viticultura sustentable en donde se persigue disminuir el uso de insumos externos y un incremento de la fertilidad del suelo. El objetivo del estudio fue estudiar y caracterizar a las poblaciones de hongos micorrcicos nativos presentes en sistemas de manejo convencional y orgnico para tres cultivares en el secano interior de la regin del Maule. Para ello se evalu el porcentaje de infeccin de hongos micorrcicos vesculo arbusculares mediante anlisis de las races, adems de la identificacin y cuantificacin de la carga poblacional de esporas presentes en el suelo.

Unidad

Superficie Edad Produccin

20.000 11 Orgnico

Aos Sistema

Antes de realizar las obtenciones de las muestras fue necesario evaluar el equilibrio de los viedos en cuestin, para lo cual se utiliz la metodologa propuesta por Smart y Robinson (1998), midiendo peso poda para cada cultivar. Dichas mediciones reflejaron un buen estado de los cultivares (Cuadro 2), continuando as con la toma de muestras correspondientes.

Materiales y mtodos
El seguimiento se llev cabo en la Regin del Maule en la localidad de Cauquenes, fundamentalmente en el sector Estero Las Arenas km. 45 de la ruta 126 (35 54 55 S; 72 04 3 O). Las caractersticas de los cultivares y sistemas evaluados se detallan en el Cuadro 1.

Al evaluar el porcentaje de infeccin micorrcica, la nica variedad que realmente present una diferencia significativa entre los grados de infeccin a lo largo de las fechas de muestreo fue la uva Pas, mientras que Carmnre registr valores menores que el resto de las variedades en estudio.
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viticultura

informe tcnico

Cuadro 2
Detalle N de brotes

Datos de peso de poda para determinar vigor del viedo antes de poda
Variedades Unidades Carmnre 133 cm kg kg m-1 gr 5,6 5,44 0,54 41 Moderado kg ha-1 8.115 Torontel 62 5,4 1,5 0,15 24 Moderado 4.186 Pas 96 5,9 2,3 0,23 24 Moderado 10.061

En lo que respecta a la identificacin y cuantificacin de esporas se utiliz la metodologa planteada por Daniels y Skipper (1982) para observar la presencia de esporas (E) MVA (Figura 2) y luego lograr una estimacin de su nmero en un volumen de suelo determinado, todo ello registrado en las planillas correspondientes. Los datos fueron sometidos a anlisis estadsticos utilizando los software SPSS v15 en conjunto con XLSTAT v7.5. Realizando un diseo completamente aleatorizado (DCA), pruebas de Tukey (HSD) y Fisher (LSD), con un intervalo de confianza de un 95%.

Largo promedio entrenudos Peso sarmiento Peso poda Peso promedio por brote Vigor Rendimiento (promedio)

Resultados
La toma de muestras consisti principalmente de tres colectas de material vegetal y sustrato de la planta en la forma de 10 muestras de raz y 10 muestras de suelo (Figura 1) obtenidas a lo largo de un ao abarcando verano, invierno y primavera. Para lograr identificar estructuras del hongo y estimar su grado de infeccin se utiliz la metodologa propuesta por Phillips y Haymann (1970), para lo cual se trabaj con 20 muestras de raz por cepa observando la presencia o ausencia de estructuras tpicas del hongo (Figura 1), ya sean arbsculos (A), hifas (H) o vesculas (V), para luego estimar un promedio de infeccin por variedad. Evaluando el porcentaje de infeccin micorrcica, la nica variedad que realmente present una diferencia significativa (: 0,05) entre los grados de infeccin a lo largo de las fechas de muestreo fue la uva Pas (Figura 5), registrando un mximo de un 57% de infeccin, mientras que Carmnre registr valores menores que el resto de las variedades en estudio.

Figura 3
80

Resumen de datos analticos y estadsticos respecto al grado de infeccin de MVA en raz de cv. Carmnre.
100 90 80 70 % Infeccin 30.01.08 25.04.08 Fecha de Muestreo 03.10.08 60 50 40 30 20 10 0 -10

Figura 1

Visualizacin de estructuras micorrcicas vesculo arbusculares en races de Vitis vinfera (*)

70 60 50 % Infeccin 40 30 20 10 0 -10

Fuente: Propia.(*) Objetivo plano 10x/0.25-160/0 y 40x/0.65-160/0)

Figura 4 Figura 2 Visualizacin de esporas micorrcicas correspondiente a muestras de rizosfera de cada variedad (*)
80 70 60 50 % Infeccin % Infeccin 40 30 20 10 0 -10 30.01.08 25.04.08 Fecha de Muestreo 03.10.08

Resumen de datos analticos y estadsticos respecto al grado de infeccin de MVA en raz de cv. torontel.
100 90 80 70 % Infeccin 25.04.08 60 50 40 30 20 10 0 03.10.08 -10

100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 -10

Fecha de Muestreo

Fuente: Propia. Objetivo plano 10x/0.25-160/0. (*) Principalmente del gnero Glomus sp.

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informe tcnico

viticultura

Figura 5

Resumen de datos analticos y estadsticos respecto al grado de infeccin de MVA en raz de cv. Pas.

100 90 80 70 % Infeccin 60 50 40 30 20 10 0 -10 30.01.08 25.04.08 Fecha de Muestreo 03.10.08

Uno de los factores fundamentales en la variacin poblacional y en el grado de infeccin del hongo sera el factor suelo, puesto que un terreno estable y con una mnima intervencin posiblemente asegurara una buena proliferacin y mantencin de este.

Figura 7

Resumen de datos analticos y estadsticos respecto a la variacin porcentual de esporas MVA del gnero Acauloespora s.p. presentes en el suelo de cv. Carmnre.

Fecha de Muestreo

Fecha de Muestreo

Para el caso de la carga poblacional de esporas en el suelo se aprecia que las mediciones s reflejan una variacin cuantitativa de esporas entre las fechas. Sin embargo,

N de Esporas en 100 g de suelo

Estos porcentajes se comparan con los registrados por Meyer & Wooldridge (2009b) en viedos de Groenlandia, los cuales reflejan un rango normal de infeccin dentro de los porcentajes obtenidos en raz. A pesar de esto, hay variaciones dentro del ao, lo que induce a pensar que s hubo un efecto de algn manejo que logr perjudicar o beneficiar la colonizacin o infeccin de este hongo (Kurle y Pfleger, 1996).

N de Esporas en 100 g de suelo en 100 g de suelo N de Esporas

9541 8648 7661 7567 5875 5593 5499 5452 5264 4606 4559 4512 4465 4371 4324 3948 3572 3102 2726 1927

N de Esporas en 100 g de suelo

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9541 8648 7661 7567 5875 5593 5499 5452 0 5264 4606 4559 4512 4465 4371 4324 3948 3572 3102 2726 1927

94

Fecha de Muestreo

Fecha de Muestreo

Figura 6 7238
5593 5499 4935 4277 4183 3995 3948 3807 3619 3431 3384 3337 3290 3243 3055 2820 2773 2068

N de Esporas en 100 g de suelo

Resumen de datos analticos y estadsticos respecto a la variacin porcentual de esporas MVA del gnero Glomus s.p. presentes en el suelo de cv. Carmnre.

Figura 8
N de Esporas N 100 Esporas en 100 g de suelo en de g de suelo
47

Resumen de datos analticos y estadsticos respecto a la variacin porcentual de esporas MVA del gnero Glomus s.p. presentes en el suelo de cv. torontel.
*8
7

9541 8648 7661 7567 5875 5593 5499 5452 5264 4606 4559 4512 4465 4371 4324 3948 3572 3102 2726 1927

N de Esporas en 100 g de suelo

N de Esporas en 100 g de suelo

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N de Esporas en 100 g de suelo

7238 5593 5499 4935 4277 4183 0 3995 3948 3807 3619 3431 3384 3337 3290 3243 3055 2820 2773 2068

47

*8

Fecha de Muestreo

Fecha de Muestreo

Fecha de Muestreo

2 3 Fecha de Muestreo Fecha de Muestreo

Fecha de Muestreo

g de suelo

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5687 5170 4982 4465 4324 4042 3995

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N de Esporas en 10

viticultura
0

informe tcnico

Fecha de Muestreo

Figura 9

Resumen de datos analticos y estadsticos respecto a la variacin porcentual de esporas MVA del gnero Acauloespora s.p. presentes en el suelo de cv. torontel.

94

N de Esporas en 100 g de suelo N de Esporas en 100 g de suelo

47

*8

Fecha de Muestreo

Fecha de Muestreo

N de Esporas en 100 g de suelo N de Esporas en 100 g de suelo

son pocos los casos donde la diferencia entre las fechas de muestreo es significativa (: 0,05). La nica variedad 7 47 *8 que present una significancia relevante fue la variedad 5687 Pas,5170 el gnero Glomus sp., la cual sufre un fuerte con 4982 4465 descenso en su carga poblacional llegando hasta unas 4324 4042 2.200 esporas promedio en 100 g de suelo. Segn los 3995 3619 estudios realizados por Meyer & Wooldridge (2009a), 0 2914 2726 los niveles estaran cercanos a un nivel normal de carga 2538 2444 poblacional de esporas micorrcicas.
2162 2068 1833 1833 1504 1128 423

Fecha de Muestreo

Figura 10

Resumen de datos analticos3 y estadsticos 2 Fecha de Muestreo respecto a la variacin porcentual de esporas MVA del gnero Acauloespora s.p. presentes en el suelo de cv. torontel.

5687 5170 4982 4465 4324 4042 3995 3619 2914 2726 2538 2444 2162 2068 1833 1833 1504 1128 423

N de Esporas en 100 g de suelo

Fecha de Muestreo

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informe tcnico

viticultura

Discusin
Para entregar una discusin ms aclaratoria respecto a la evolucin de estos hongos y la incidencia de los diversos factores existentes en el medio, el anlisis se divide en 5 puntos: La incidencia del sistema de manejo, en relacin a las labores y su incidencia a nivel de suelo, podra haber afectado la variacin de las poblaciones micorrcicas (Crovetto, 2000). Los niveles de P presentes en el suelo pudo haber incidido en la presencia de estos hongos, puesto que los altos niveles de este elemento encontrados en la variedad Pas (19 ppm) puede explicar la baja poblacional significativa del hongo (Mujerki et al., 2002). La utilizacin de leguminosas en la mezcla de siembra fomentara la formacin de una simbiosis tripartita entre planta-rhizobium-micorriza (Barea et al., 1999). Ello podra comprometer la libre distribucin de MVA en el suelo, ya que seran atradas por la planta de cubierta y no principalmente hacia la vid. No existe claridad alguna sobre el efecto positivo o negativo del Glifosato sobre la accin y establecimiento micorrcico (Wan, 1991; Malty et al., 2006). Segn los datos obtenidos, no sera concluyente decidir si hubo una incidencia positiva o negativa, pues las variaciones son irregulares y no claras. El propio ciclo natural de la micorriza tiende a presentar variacin estacional. Las poblaciones son tpicamente elevadas en primavera y otoo, mientras que en verano e invierno son bajas (Coyne, 2000). Ello podra haber incidido en la variacin de los resultados.

Para el caso de la carga poblacional de esporas en el suelo se aprecia que las mediciones s reflejan una variacin cuantitativa de esporas entre las fechas. Sin embargo, son pocos los casos donde la diferencia entre las fechas de muestreo es significativa.

Sin duda alguna hay que sealar que uno de los factores fundamentales en la variacin poblacional y en el grado de infeccin del hongo sera el factor suelo, puesto que un terreno estable y con una mnima intervencin posiblemente asegurara una buena proliferacin y mantencin de ste.

Fuentes bibliogrficas
Barea, J., Azcn, R. and Azcn-Aguilar, C. 1999. The use of N to assess the role of VA mycorrhiza on plant N nutrition and its applications to evaluate the role of mycorrhiza in restoring Mediterranean ecosystem. En: Mycorrhizas in ecosysmtems. Structure and function. Wallingford, UK. pp. 190 197. Coyne, M. 2000. Microbiologa del suelo: un enfoque exploratorio. Delmar Publishers. 462 p. Crovetto, C. 2000. Labranza cero permanente y la disponibilidad para las plantas. En: 8 Congreso Nacional de APRESID.16 al 19 agosto. Mar del Plata, Argentina. pp 1-41. Daniels B.A. y Skipper H.D. 1982. Methods for the recovery and quantitative estimation of propagules from soil. En: Schenck N.C. (Editor) Methods and Principles of Mycorrhizal Research. Minessotta. American Phytopathological Society. pp. 29- 35. Kurle, J. and Pfleger, F. 1996. Management influences on arbuscular mycorrhizal fungi species composition in a corn-soybean rotation. Agron, J. 88: 155-161. Malty, J, Siquiera, J y Souza, F. 2006. Efeitos do glifosato sobre microorganismos simbiotrficos de soja, em meio de cultura e casa de vegetao. Pesq. agropec. Braslia, Brasil. 41(2): 285-291. Meyer & Wooldridge. 2009a. Arbuscular Mycorrhizae (AM) in vineyards (Part 1) Effect of AM inoculation, fungicide and rootstock on soil AM populations. Disponible en: <http://www.wynboer.co.za/ recentarticles/200904-arbus.php3>. Consultado: 23 de mayo de 2009. Meyer & Wooldridge. 2009b.Arbuscular Mycorrhizae (AM) in vineyards (Part 2), Effects of AM on young grapevine performance. ARC Infruitec-Nietvoorbij, Stellenbosch. Disponible en: <http://www. wynboer.co.za/recentarticles/200905-arbus.php3>. Consultado: 23 de mayo de 2009. Mujerki, K.G., Manoharachary, C. and Chamola, B.P. 2002. Techniques in Mycorrhizal Studies. Boston, London. Kluwer academia publishers. 554 p. ODEPA, 2009. Temporada vitivincola 2008/09 proyecciones. Disponible en: http://www.odepa.gob.cl/odepaweb/publicaciones/ doc/2209.pdf Consultado: 23 de agosto de 2009. Phillips, J. M. and Haymann, D.S. 1970. Improved procedures for cleaning roots and staining parasitic and vesicular arbuscular mycorrhizal fungi for rapid assessment of infection.Trans Br. Mycol Soc 55: 158 - 161. Smart, R & Robinson, M. 1998. Sunlight into Wine: a handbook for winegrape canopy management. Edition Winetitles. New Zealand. 88 p. Wan, M.T. 1991. Acute toxicity to juvenile Pacific Northwest salmonids of Basacid Blue NB755 and its mixture with formulated products of 2,4D, glyphosate, and triclopyr. Bulletin of environmental contamination and toxicology 47 (3): 471-478.

Conclusin
Se logra evidenciar la presencia de hongos micorrcicos del orden vesculo arbuscular, presentes de forma nativa en la zona del secano interior, los que presentan una simbiosis con los cultivares de Vitis vinfera en estudio. En los viedos analizados, los mayores porcentajes promedios de infeccin se registraron para la variedad Torontel, con un 59%, y en caso contrario la variedad Carmnre, con un mnimo de 41,5%. Con respecto a la poblacin de esporas micorrcicas vesculo arbusculares se identificaron dos gneros, principalmente Glomus sp. En la variedad Carmnre se obtuvo un mximo de 5.264 esporas promedio en 100 g de suelo y un mnimo de 2.200 esporas para la cepa Pas.

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actualidad

vitinoticias

Ordenamiento territorial para el desarrollo sostenible


Con el impresionante marco de los viedos del valle de Casablanca, entre el 3 y 4 de mayo pasado se realiz el primer Seminario Internacional de Ordenamiento Territorial que cont con la participacin del Ministro de Agricultura, Jos Antonio Galilea; Marcial Echenique, premio nacional de urbanismo Inglaterra; as como expertos de Napa Valley y la Asociacin de Empresarios Vitivincolas de Casablanca.
Marcial Echenique.

Analizan desafos de la industria viverstica chilena


La Asociacin Gremial de Viveros Frutales (AGVF) organiz a principios de junio el seminario Los viveros en el desafo de un Chile potencia alimentaria, evento que se realiz en el Centro de Eventos Las Palmeras, en Rancagua. El objetivo del encuentro fue dar a conocer los esfuerzos del sector por profesionalizar la actividad y que stos sean reconocidos por las autoridades y la industria frutcola como una pieza fundamental y bsica para su desarrollo. Las charlas estuvieron a cargo del ministro de Agricultura, Jos Antonio Galilea; Carlos Muoz, del rea de Mejoramiento Gentico en Frutales del INIA La Platina; Rafael Lorenzini, director ejecutivo del Consejo Nacional de Produccin Limpia (CPL); y Grisel Monje, Jefa de la Divisin de Proteccin Agrcola y Forestal del Servicio Agrcola Ganadero.

El objetivo de este seminario fue generar

el debate tcnico y poltico sobre la normalizacin, planificacin y futura legislacin sobre el ordenamiento territorial en Chile, pas que no cuenta con una ley marco, sino que slo dispone de instrumentos dispersos en diferentes organismos del Estado.

Lanzan primera red de estaciones meteorolgicas vitivincola


Los Consorcios del Vino lanzaron la primera Red de Estaciones Meteorolgicas Nacional, una iniciativa conjunta del sector para disponer de mayor y mejor informacin agroclimtica para la industria del vino a nivel de todos los valles. El proyecto contempla la instalacin de 33 estaciones meteorolgicas en las distintas zonas vitivincolas y podr entregar en lnea y tiempo real, informacin bsica como temperatura, humedad relativa, radiacin solar y velocidad del viento e informacin procesada como grados da y horas de fro, junto con los principales ndices bioclimticos que permitan ser usados para la delimitacin climtica del terroir. Adicionalmente se prev realizar alianzas con aquellas estaciones compatibles y en manos de terceros que quieran sumarse a la red para que sta tenga una mayor cobertura. El proyecto tiene un plazo de puesta en marcha de 21 meses y ser ejecutado por los mismos Consorcios, en conjunto con la Universidad de Talca.

Harn mapa digital del vino chileno


Contar con una completa base de datos vitivincola georreferenciada, incorporando tecnologa de ltima generacin, es el principal objetivo del proyecto Cartografa digital del viedo chileno en la Regin del Maule. La iniciativa, financiada por el Ministerio de Agricultura a travs de la Fundacin para la Innovacin Agraria (FIA) y el Fondo de Innovacin para la Competitividad (FIC), es ejecutada por el Centro de Geomtica y el Centro Tecnolgico de la Vid y el Vino de la Universidad de Talca. La aplicacin Webmapping permitir a los productores consultar informacin acerca de su patrimonio y variables de inters. Adems, esta herramienta ser empleada para actualizar la informacin de sus propiedades, modificaciones de tratamientos y actividades realizadas sobre el patrimonio al final de cada perodo productivo.

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prevencin

viticultura

Control de heladas
para evitar prdidas
Existen dos tipos de mtodos para mitigar el impacto econmico en los cultivos: los pasivos y los activos. Los primeros buscan evitar el dao por heladas sin aplicar energa extra al sistema, mientras que los segundos se caracterizan porque la utilizan para contrarrestar la prdida natural de calor desde la superficie del suelo.

urante 2009 se registraron temperaturas ms bajas que en un ao considerado normal, con el agravante que una mayor cantidad de heladas afect durante la primavera a los valles ms templados del pas como consecuencia del influjo de la corriente de El Nio. Manuel Pinto, ingeniero agrnomo, M.Sc. y Dr. del Centro de Investigacin INIA La Platina, define estos episodios de fro extremo como el efecto que producen en los tejidos vegetales las temperaturas reducidas, por lo general bajo cero grados centgrados, las que se producen habitualmente en las partes bajas de los valles. El especialista seala que los principales daos en la vid se concentran en los brotes y racimos jvenes cuando el fenmeno ocurre en el periodo de activo crecimiento de estos (por ejemplo, en primavera). El efecto de la helada sobre los pices vegetativos alterar notablemente el crecimiento de estos y el de las hojas, bajando la fotosntesis. Tambin

afectar a los racimos jvenes en flor, reduciendo mucho la produccin porque disminuye el nmero de bayas cuajadas al reducir la viabilidad del polen y la fecundacin de los ovarios de la flor. Pero tambin se pueden producir daos al trmino del periodo de crecimiento, luego de la cosecha de la uva (en otoo), debido a que las bajas temperaturas pueden daar seriamente los brotes verdes y las yemas en paralatencia y, por lo tanto, alterar el crecimiento en la temporada siguiente. Es por ello que y sobre todo en plantaciones nuevas Pinto recomienda detener el crecimiento de otoo antes que lleguen las bajas temperaturas. Esto se logra mediante el manejo del agua de riego o la aplicacin de reguladores de crecimiento que aceleren la senescencia y la lignificacin del brote. Cabe sealar que la magnitud de la helada puede experimentar diversos grados de intensidad, dependiendo de las condiciones topogrficas del lugar, del tipo de cultivo, del grado de humedad

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viticultura

prevencin

y del laboreo del suelo, todo lo cual influye en la eleccin de un adecuado mtodo de prevencin que permita a los productores mitigar el impacto en sus plantaciones.

tipos de helada
En la zona central, las temperaturas de aire bajo 0 C pueden producirse por adveccin y por radiacin. Segn explica Leoncio Martnez B., ingeniero agrnomo y Ph.D. del Centro Regional de Investigacin INIA Intihuasi, las heladas por adveccin son efecto de un frente de aire fro proveniente del polo sur que invade el continente y alcanza la zona central. El fenmeno se da en vastas extensiones, con temperaturas bajas durante todo el da y velocidades de viento superiores a 10 km/hr. En estos casos la temperatura del aire es prcticamente la misma en superficie como en altura. As, por ejemplo, si el termmetro de la estacin meteorolgica ubicado a 1,5 m sobre el suelo registra -1,8C, es probable que toda la capa de aire en contacto con el suelo y hasta una altura menor a 50 m tenga el mismo valor.

El calefactor mvil debe permanecer en movimiento durante la helada para distribuir el calor.

mtodos activos. Estos se caracterizan porque aplican energa para contrarrestar la prdida natural de calor desde la superficie del suelo. Los ms usados son los calefactores, aspersores, ventiladores y helicpteros.

Calefactores
Durante una helada el suelo pierde energa a razn de 50 a 90 J/ m2. Una forma de compensar la prdida de calor es quemando algn material en forma controlada en toda la superficie a travs de calefactores fijos o mviles. Los calefactores fijos consisten en quemadores tipo mecheros que utilizan combustible, de preferencia petrleo. Una parte del calor originado por el mechero genera torbellinos que distribuyen el calor por conveccin, y otra parte asciende a niveles superiores de la atmsfera y se pierde. Las plantas en contacto directo con el mechero tambin reciben calor por radiacin. En una hectrea se necesitan entre 100 a 125 calefactores, con una quema de combustible de 2,5 a 3 litros por hora de petrleo por mechero. Estimando 125 quemadores por hectrea, con un consumo de 2,5 l de petrleo por hora, el combustible requerido es de 312,5 l/h/ha, calcula Leoncio Martnez. Al utilizar este mtodo de control se debe disponer de la infraestructura necesaria para manipular combustibles en volmenes significativos, adems del personal suficiente para encender los calefactores cuando la temperatura est cercana a 0 C y recargar el combustible a medida que este se consuma. Una desventaja de este sistema es la contaminacin que genera, por cuanto la falta de viento que caracteriza a las heladas por radiacin hace que el humo tienda a permanecer en el lugar afectando los alrededores por varias horas. La alternativa a los mecheros fijos son los calefactores mviles, unidades de arrastre conectadas a un tractor y que poseen quemadores de gas licuado en balones de 45 kg. Para distribuir el calor el equipo debe permanecer en movimiento durante la helada. El consumo de combustible es de aproximadamente 35 kg por hora y la superficie que se puede proteger depende de la velocidad de trabajo del tractor y la duracin del calentamiento (15 a 30 minutos). Con una velocidad de 10 km por hora y una frecuencia de pasada de 30 minutos por el mismo punto, un equipo es capaz de proteger entre 3 y 5 ha. En un trabajo continuo de 8 horas se requieren 6 balones de gas de 45 kg.

Una forma de compensar la prdida de calor es quemando algn material en forma controlada en toda la superficie a travs de calefactores fijos o mviles.
En el caso de las heladas por radiacin, el investigador del INIA seala que estas acontecen en condiciones de baja humedad del aire, noches despejadas y sin viento. En este caso, el calor del suelo se pierde hacia el espacio en forma de radiacin, enfrindose ms rpidamente la capa de aire en contacto con l, que aquellas ubicadas a mayor altura, lo que se conoce como inversin trmica. La situacin normal, sin inversin trmica, se produce durante el da y es cuando la mxima temperatura del aire se alcanza en la superficie y disminuye con la altura. Las heladas por radiacin son las ms frecuentes en el Norte Chico.

Mtodos de control
Para enfrentar de una manera adecuada este fenmeno de la naturaleza existen dos tipos de mtodos para mitigar el dao econmico en los cultivos: los pasivos y los activos. Los mtodos pasivos o preventivos son aquellos cuya finalidad es evitar el dao por heladas sin la necesidad de aplicar energa extra al sistema, explica Leoncio Martnez, quien agrega que entre estos destaca la seleccin de lugares de cultivo con pocas probabilidades de ocurrencia de bajas temperaturas; facilitar el drenaje de aire fro hacia zonas de posicin ms baja; cultivar especies menos susceptibles a daos por heladas; manejar la humedad del suelo para facilitar el transporte de calor, y utilizar cobertores especiales para disminuir la prdida de calor hacia el espacio exterior. El experto del INIA informa que, en general, los agricultores adoptan este tipo de medidas, lo que contribuye a minimizar el dao por heladas en tiempos normales. Pero cuando la magnitud del fenmeno es extraordinaria, es necesario usar los

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prevencin

viticultura

Ventiladores y helicpteros
La finalidad de usar grandes ventiladores, as como los helicpteros, es mezclar el aire de mayor temperatura que se encuentra a una altura de entre 10 y 20 metros sobre el suelo, con el aire fro que est sobre la superficie de este ltimo. Con ello se consigue elevar la temperatura del aire en contacto con el cultivo uno o dos grados, lo que puede ser suficiente para evitar dao por heladas. Los ventiladores de eje horizontal son torres de acero de entre 10 y 12 m de altura, con una hlice de 3 a 6 m de dimetro que da una vuelta cada 4 5 minutos para proteger una zona de entre 4 y 5 ha, aproximadamente. Para la rotacin de las hlices se requieren motores de preferencia elctricos de 75 kilowatt, pero tambin se pueden hacer funcionar con gas licuado y petrleo. Leoncio Martnez recuerda que los ventiladores de eje vertical o Sistema SIS (sumideros invertidos selectivos) fueron desarrollados en los aos 1990 por Rafael Guarga en Uruguay, y consisten en un ventilador con dos aspas de 2,2 m de dimetro, que selectivamente impulsa el aire fro hasta una altura aproximada de 100 m sin alterar la inversin trmica. El especialista agrega que, segn las caractersticas del terreno, una unidad puede proteger entre 5 y 12 ha. El requerimiento de potencia de la unidad es entre 20 y 50 kilowatt, dependiendo de las caractersticas del predio y del cultivo. Al utilizar motores disel, el consumo de combustible es de 12 l/ha/h.

Los grandes ventiladores permiten elevar la temperatura del aire en contacto con el cultivo para evitar el dao por helada.

Para determinar el costo total se debe adicionar el valor del calefactor y los asociados al uso del tractor, informa Martnez.

Aspersores
Los aspersores para mojar bajo y sobre el follaje han sido utilizados por muchos aos para el control de heladas. La proteccin al cultivo se basa en el aporte del calor del agua al pasar de estado lquido a slido. En el campo, la temperatura del agua almacenada en acumuladores es del orden de 10 C. La idea central es que el agua depositada en las hojas se congele. En este escenario, el descenso de temperatura del agua desde 10 C a 0 C libera 41,8 J/g ms 334 J/g por congelamiento, especifica Leoncio Martnez. Este calor puede experimentar tres vas: prdida por radiacin, prdida por evaporacin del agua o ser transferido a las hojas. En condiciones de bajo viento y tasas de aplicacin de agua al mismo ritmo que esta se congela sobre las hojas, la mayor parte de la energa se transfiere en forma de calor latente que ayuda a evitar el dao por bajas temperaturas al interior de las clulas. Tiene la ventaja de que el consumo de energa es bastante ms bajo que el requerido para calefactores y grandes ventiladores. La desventaja es que debe disearse un sistema de riego especial para el control de heladas, lo que puede significar un alto costo de inversin. Adicionalmente, el agua disponible debe ser suficiente para regar en forma simultnea toda la superficie que se desea proteger. Es necesario disponer de mano de obra para asegurar el buen funcionamiento del equipo durante la helada y que los aspersores funcionen en forma normal, ya que la acumulacin de hielo en ellos puede impedir la rotacin. Los expertos del INIA recomiendan que los aspersores requeridos para el control de heladas sean de baja intensidad de precipitacin, alrededor de 2,5 mm/h, y una velocidad de giro de una vuelta cada 30 segundos. En sistemas de riego por aspersin tradicionales la intensidad de precipitacin es de 10 mm/h. En heladas con viento la intensidad de precipitacin debe aumentar en funcin de la velocidad del viento, para compensar la prdida de calor que se produce por evaporacin.

La finalidad de usar grandes ventiladores, as como los helicpteros, es elevar la temperatura del aire en contacto con el cultivo uno o dos grados, lo que puede ser suficiente para evitar dao por heladas.
Por su parte, los helicpteros actan como un gran ventilador y calefactor mvil de manera simultnea. El efecto combinado de mover aire tibio ubicado entre 15 y 20 m de altura, sumado al aire caliente de 600C que sale de la turbina del aparato, contribuye a un aumento de la temperatura del aire en la zona foliar. Debido a la escasez de helicpteros para realizar control de heladas y a los elevados costos operacionales, este mtodo solo se justifica en cultivos de alta rentabilidad. El valor del servicio es superior a $500.000/ha/temporada, considerando una superficie mnima de 40 ha, informa Martnez. El rendimiento en superficie que puede cubrir un helicptero depende de la velocidad, de la separacin entre pasadas y de la frecuencia de paso sobre el mismo punto para evitar que la temperatura baje a niveles que pueda provocar daos al cultivo. Asumiendo que la nave debe pasar por el mismo punto cada 15 a 20 minutos, un valor de referencia es entre 20 a 40 ha de proteccin. La altura de vuelo debe ser menor a 15 m, por lo cual se requiere adoptar medidas de seguridad extremas para el piloto y el personal de apoyo en tierra, concluye Leoncio Martnez.

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prevencin

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conociendo cepas

enologa

Chardonnay:

La reina de las

Blancas
Debido a su adaptabilidad y alta produccin, la variedad ha encontrado el favor de los productores en todo el mundo, siendo tambin preferida por los consumidores, quienes la aman por el amplio rango de sabores que despliega.

unque su cetro est en fuerte disputa con el Sauvignon Blanc, muchos la llaman la reina de las uvas blancas. Ello se debe a que produce los vinos de Borgoa

un gusto que va desde el semi-dulce a uno declaradamente cido. Debido a su adaptabilidad y alta produccin, la variedad ha encontrado el favor de los productores en todo el mundo, siendo tambin preferida por los consumidores, quienes la aman por el amplio rango de sabores que despliega. De acuerdo al catastro vitcola de 2008 del Servicio Agrcola Ganadero, SAG, la cepa est presente en todos los valles vinferos de Chile, incluso en Atacama y Los Lagos, con un total de 12.739,27 hectreas.

(incluyendo Chablis) y es una de las tres variedades del Champagne. De innegable origen francs, de la localidad de Chardonnay (Borgoa), la principal cepa blanca francesa es por unanimidad la ms famosa y distinguida para vino blanco. Sus uvas, brillantes y doradas, dan origen a un producto profundo y delicado, tradicionalmente seco. Dependiendo de dnde crece y cmo se le fermenta, puede desarrollar

Marcelo Papa, enlogo de Via Maycas del Limar


Marcelo Papa sabe bastante sobre Chardonnay, porque la variedad fue elegida por Via Maycas del Limar como su cepa cono, lo que ha requerido que el profesional se involucre a fondo para conocerla a cabalidad. Es as como desde un punto de vista vitivincola, el enlogo destaca que se trata de una de vigor medio. Por lo tanto, hay que estudiar bien los suelos, patrones y distancias de plantacin para no quedar casta de rango en rendimientos por hectreas. Por otro lado, es bastante noble en lo que respecta a Botritis. En cuanto a su manejo en el viedo, Papa sugiere mantener los racimos ventilados y con una exposicin moderada al sol directo, de manera de lograr una buena sanidad en los frutos. En la bodega, en tanto, recomienda el prensado de los racimos y la decantacin sin enzimas, al tiempo que indica que no se debe agregar sulfuroso durante la molienda ni el prensado. Por ltimo, el profesional explica que un manejo especfico que le ha ayudado a mejorar la calidad de los vinos elaborados con esta variedad consiste en mantener una adecuada oxidacin del jugo.
PHOTO BY SARA MATTHEWS

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enologa

conociendo cepas

Felipe de Solminihac, gerente general de Via Aquitania


Para este enlogo se trata de una cepa de buena productividad, de clima fro y bastante resistente a enfermedades fungosas. Los vinos Chardonnay difieren mucho segn la zona donde se cultiva la via. Si se trata de un lugar fro dominan frutas de un tipo como manzana verde o meln verde, pero si el rea es clida la fruta es ms tropical como pltano o chirimoya. El profesional agrega que los vinos son agradables cuando son nuevos y tambin tienen un potencial de envejecimiento con buena evolucin. En el caso de Aquitania, que cultiva esta cepa en la zona de Traigun, una de las preocupaciones es evitar la brotacin temprana por el peligro a las heladas de primavera en el sur. Esto se logra parcialmente podando muy tarde. Despus es necesario trabajar un follaje muy abierto para ventilar la zona donde se encuentran los racimos y evitar la humedad producida por las lluvias frecuentes. La ventilacin, el sol y el aire ayudan a secar y evitar pudricin. Adems es necesario preocuparse de prevenir Botritis en floracin. De Solminihac recomienda evitar el exceso de carga, porque produce vinos simples; plantar en zonas fras para tener una buena acidez natural, especialmente de cido mlico; impedir el sol directo sobre racimos que degrada fuertemente los aromas y baja la acidez; as como el exceso de agua y fuertes enmiendas en el suelo, porque producen desequilibrios en el vino. Para el enlogo, el mejor manejo que se puede ofrecer a esta variedad es el conocimiento detallado del lugar donde est plantada. Esto permite conocer las temperaturas, las lluvias, el potencial del suelo y las posibilidades de la planta.

Matas Ros, gerente enolgico de Via Cono Sur


Desde un punto de vista vitivincola, este enlogo indica que el Chardonnay es una variedad que tiene gran versatilidad en los estilos de vinos que genera: ctricos, frescos refrescantes, maduros mielosos, criados en madera, entre otros. Adems es el vino base por excelencia para la produccin de espumosos. Es una variedad muy amoldable a un sinnmero de situaciones. Esta caracterstica hace que tenga una gran versatilidad de lugares para ser plantada, primordialmente en zonas fras que es lo ms comn, pero tambin se planta en zonas ms templadas, dependiendo del objetivo o personalidad final que se le quiera dar al vino. Ros aade que es una variedad sensible de ser atacada por Odio, por lo que hay que tener presente esta precaucin y saber protegerla entre brotacin y pinta. Como el Chardonnay tiene muchas formas distintas de mostrarse, si queremos tener un vino expresivo, vivo, de aromas frescos, con mucha fruta, ctrico y buena acidez, tenemos que manejarlo en el viedo protegiendo los racimos de la exposicin directa a la luz del sol. Es muy aconsejable hacer deshoje tipo tnel, en que se remueven las hojas internas de la canopia dejando las hojas externas que protegen al racimo de la exposicin. Si bien se busca proteger al racimo, la idea no es que se mantenga emboscado, porque permanecen aromas verdes ms que fruta fresca, perdiendo con esto el objetivo del manejo. El gerente enolgico de Via Con Sur aade que, en caso de buscar un vino ms maduro, se puede deshojar ms el viedo buscando tener uvas ms expuestas, ms amarillas, con aromas maduros, menor acidez y sobre todo cosechando ms tarde que en el caso anterior. Considera que tecnologas como centrales meteorolgicas y software de apoyo en predecir condiciones para enfermedades, especialmente fungosas, son una gran herramienta para mantener el viedo en ptimas condiciones, que es lo primordial para obtener vinos de calidad. En la bodega conviene hacer prensado de racimo completo, con lo que se obtienen jugos ms limpios y expresivos, sin necesidad de usar demasiada presin para obtenerlos, dice el ejecutivo, quien aade que el uso de cubas y maquinarias de acero inoxidable, prensas neumticas de ltima generacin que hacen un trabajo muy suave y el control de temperatura para la vinificacin han ayudado mucho a tener vinos limpios, de gran expresin y calidad. Ros explica que normalmente con esta cepa se utiliza un manejo de vinificacin oxidativo o con menor proteccin, a diferencia de otras variedades blancas como el Sauvignon Blanc en que se utiliza una vinificacin reductiva. Esto es bsicamente por el origen de sus precursores aromticos que no se ven afectados por el oxgeno en su primera etapa del proceso. Es ms, el oxgeno ayuda a tener vinos ms estables en el tiempo en cuanto al color y aromas. Una accin que el enlogo recomienda evitar en esta variedad es sobre-madurar la uva, la cual pierde su acidez natural, vivacidad y expresin. Lo otro es el uso excesivo de madera que tapa totalmente la expresin varietal, estandarizando a los vinos, independiente de su origen.

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enologa

Caracterizacin tnica de uvas y vinos del

cv. Carmnre
Es fcil observar resultados que difieren de lo que tradicionalmente ha sido publicado por grupos de investigacin que han realizado su trabajo con variedades y en condiciones diferentes a las chilenas, dejando en evidencia la importancia de realizar investigacin local asociada a nuestra realidad.
lvaro Pea N., Marcela Medel M. y Elas Obreque S. Departamento de Agroindustria y Enologa. Facultad de Ciencias Agronmicas. apena@uchile.cl Remigio Lpez S. Departamento de Biologa Celular y Molecular Facultad de Medicina Universidad de Chile.

Figura 6

Evolucin de las fracciones monomrica, oligomrica y polimrica de hollejos y semillas (*)


Hollejos
60 50 mg/g de semillas 40 30 20 10 0

Semillas

1,4 1,2 mg/g de hollejos 1,0 0,8 0,6 0,4 0,2 0,0 Cabernet sauvignon Cabernet franc 12 Febrero 1,4 1,2 mg/g de hollejos Carmnre

a segunda parte del informe sobre el proyecto Caracterizacin de los flavanoles y taninos de bayas y vinos del cv. Carmnre: su relacin con la

calidad sensorial, astringencia y amargor (05CTE02-04) se focaliza en comprender cmo es la evolucin de la fraccin tnica en bayas del cv. Carmnre, presentando los resultados de uno de los ensayos realizados. En la Figura 6 se aprecia la evolucin de las fracciones monomricas, polimricas y oligomricas en hollejos y semillas de la variedad comparndola con lo que ocurre en las mismas fechas y localidad (Maipo Alto, Via Santa Rita) con los cultivares Cabernet Franc y Cabernet Sauvignon. Resulta interesante observar que para los tres cultivares, la fraccin polimrica es la ms importante en todas las fechas de muestreo. A diferencia de lo descrito por algunos autores, se aprecia que la polimerizacin no es
mg/g de hollejos

Cabernet sauvignon Cabernet franc 12 Febrero

Carmnre

60 50 40 30 20 10 0

0,8 0,6 0,4 0,2 0,0

mg/g de semillas

1,0

Cabernet sauvignon Cabernet franc 10 Marzo

Carmnre

Cabernet sauvignon Cabernet franc 10 Marzo

Carmnre

1,4 1,2 1,0 0,8 0,6 0,4 0,2 0,0

60 Monmeros Oligmeros Polmeros mg/g de semillas 50 40 30 20 10 0

Monmeros Oligmeros Polmeros

un proceso constante, lo que se evidencia en especial al comparar en los hollejos lo que ocurre entre la primera y segunda fecha en que la fraccin polimrica disminuye, al igual que lo que sucede en las semillas de los tres cultivares entre la segunda y tercera fecha de muestreo. Los resultados observados permiten aseverar que al degustar hollejos y semillas no necesariamente la

Cabernet sauvignon Cabernet franc 14 Abril

Carmnre

Cabernet sauvignon Cabernet franc 14 Abril

Carmnre

(*) De los cvs. Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Carmnre durante la maduracin de las bayas.

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informe tcnico

Figura 7

Evolucin de la concentracin de taninos en las semillas durante el proceso de maduracin de bayas (*)
Taninos totales en semillas
Cabernet sauvignon Cabernet franc Carmnre

percepcin de amargor y astringencia estar asociada a un mayor grado de polimerizacin de los taninos de los mismos. Es importante recordar la relevancia de su concentracin en la percepcin de la astringencia. En este sentido, es bueno tener presente la importante disminucin de taninos que se observa en el mismo perodo en las semillas en los tres cultivares estudiados (Figura 7). Al observar lo que ocurre con el tamao medio de polimerizacin de taninos (mDP) y porcentaje de cido glico presente en los taninos (% de galoilacin) durante las tres fechas de muestreo (M1, M2 y M3) se aprecia que el mDP es mayor en los hollejos comparado con las semillas, siendo el porcentaje de galoilacin mayor en estas ltimas. Lo antes expuesto explicara la diferencia en la calidad de los taninos de hollejos y semillas,

140 120 mg de catequina / g de semilla 100 80 60 40 20 0

mg de catequina /g de semilla

12 Feb

10 Mar

14 Abr

Muestreo
(*) De los cvs. Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Carmnre.

siendo menos astringentes y amargos los de los hollejos. Las mnimas diferencias que experimentan los taninos de las semillas durante el perodo de maduracin en cuanto a aumento de grado de polimerizacin y cambios significativos en el grado de galoilacin durante fechas tardas del proceso de maduracin (Figura 6 y Cuadro 2), con aumentos y disminucin considerables de slidos solubles y acidez total, respectivamente (Figura 8), con los problemas que esto conlleva, dejan en evidencia la necesidad de evaluar un retraso en la cosecha que no necesariamente se justifica por cambios en la calidad de los taninos y la madurez fenlica.

La menor proporcin de todas las fracciones de taninos que presenta el vino del cv. Carmnre, as como el menor porcentaje de galoilacin, explicaran la menor estructura en boca que caracteriza a los vinos de este cultivar comparado con los del cv. Cabernet Sauvignon.

Cuadro 2

Evolucin del tamao medio de polimerizacin (mDP) y porcentaje de galoilacin (% Galoilacin) (*)
Hollejos

Variedad Cabernet Sauvignon Cabernet Franc Carmnre M1 M2 M3 M1 M2 M3 M1 M2 M3

mDP Prom. 6,7 8,2 11,0 5,2 5,2 7,0 6,1 7,9 6,2 Ds 1,3 1,2 0,9 0,4 0,6 1,6 0,6 2,1 1,1 Semillas A AB B A A A A A A

% Galoilacin Prom. 21,3 14,0 13,5 10,1 12,0 13,9 3,9 9,4 13,0 Ds 18,4 3,6 1,6 4,2 1,7 3,5 0,8 2,2 1,3 A A A A A A A B B

Variedad Cabernet Sauvignon Cabernet Franc Carmnre M1 M2 M3 M1 M2 M3 M1 M2 M3

mDP Prom. 3,7 4,1 5,2 4,0 3,1 4,8 3,9 4,0 4,5 Ds 0,3 0,3 0,3 0,9 0,2 0,4 0,4 0,4 0,5 A A B AB A B A A A

% Galoilacin Prom. 21,7 24,5 23,0 35,3 24,8 31,1 29,4 26,4 27,0 Ds 3,1 1,2 1,4 6,6 0,1 2,6 3,2 2,3 5,1 A A A B A AB A A A

(*) De los taninos de hollejos y semillas de tres variedades tintas.

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Figura 8

Evolucin de slidos solubles y acidez total durante un periodo de maduracin de bayas (*)
30 28 26 Contenido slidos solubles 12 10 Acidez de titulacin

22 20 18 16 0 12 Feb 10 Mar 14 Abr

g/L H2SO4

Brix

24

8 6 4 0 12 Feb 10 Mar 14 Abr Cabernet sauvignon Cabernet franc Carmnre Muestreo

Muestreo

(*) De los cvs. Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Carmnre.

Figura 9
2500

Concentracin de las fracciones monomrica, oligomrica y polimrica de vinos (*)


Fraccionamiento de fracciones de flavan-3-oles
Monmeros Oligmeros Polmeros

el 50% de las semillas y se realizaron dos vinificaciones en paralelo de las uvas con semillas y con eliminacin parcial de semillas en las bodegas de cinco vias asociadas a los Consorcios del Vino. Como es posible observar en el Cuadro 4, la eliminacin de semillas no genera ni una disminucin considerable en el contenido de taninos, ni en su reactividad y, por ende, el nivel de astringencia medido de manera indirecta con el ndice de gelatina.

2000

Contenido mg/L

1500

1000

Fraccin tnica y guarda en barricas


500

Finalmente, y como parte de la presentacin de resultados de este proyecto, parece relevante observar qu ocurre con la evolucin de taninos durante la guarda en barricas de roble americano y francs. Los muestreos se hicieron cada 40 das en la Via Prez Cruz (Maipo). Es posible observar que salvo los antocianos, el resto de las variables sufren leves modificaciones durante el tiempo de guarda en barricas nuevas. Del mismo modo se aprecia que los cambios en el grado medio de polimerizacin y porcentaje de galoilacin de taninos (Cuadro 6) no obstante aumentan en el cuarto muestreo, presentan valores al trmino del perodo de estudio similares a los observados inicialmente.

Cabernet sauvignon

Cabernet franc

Vinos

Carmnre

(*) De los cvs. Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Carmnre.

Al caracterizar las fracciones tnicas en los vinos de los tres cultivares en estudio (Figura 9 y Cuadro 3), se aprecia la menor proporcin de todas las fracciones de taninos que presenta el vino del cv. Carmnre, as como el menor porcentaje de galoilacin, lo que explicara la menor estructura en boca que caracteriza a los vinos de este cultivar comparado con los del cv. Cabernet Sauvignon. Para determinar el efecto real de la influencia de los taninos de las semillas en vinos sin largas maceraciones postfermentativas, pero de calidad reserva, se extrajo en forma previa al proceso fermentativo industrial aproximadamente

Por ltimo, en cuanto a las fracciones monomrica, oligomrica y polimrica de los taninos del vino, slo las dos

Cuadro 3

Grado medio de polimerizacin (mDP) y porcentaje de galoilacin (% Galoilacin) de vinos (*)


mDP % Galoilacin A A A Prom. 8,9 10,4 5,6 Ds 0,6 0,5 0,2 B B A Prom. 3,2 3,4 3,7 Ds 0,2 0,3 0,0

Variedad Cabernet Sauvignon Cabernet Franc Camnre

(*) Elaborados industrialmente con uvas de los cvs. Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Carmnre.

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informe tcnico

Cuadro 4
Ensayo Via 1 Via 1 Via 2 Via 2 Via 3 Via 3 Via 4 Via 4 Via 5 Via 5

Efecto de la eliminacin parcial de semillas antes del proceso de vinificacin (*)


Variedad CR CR CS CS CS CS CR CR CR CR Con sem. Elim. Par. Con sem. Elim. Par. Con sem. Elim. Par. Con sem. Elim. Par. Con sem. Elim. Par. Taninos Antocianos totales (g/L) totales (mg/L) 4.27 660.86 3.49 648.75 2.48 929.01 2.41 1008.59 2.37 828.62 2.16 849.62 3.69 681.62 3.67 630.00 2.47 979.18 2.33 879.7 IG (%) 88.02 88.02 68.17 59.44 51.16 56.83 62.16 64.74 60.57 68.98

ltimas reflejan un cambio, con una disminucin de un 60,7% y 40,1% para la fraccin oligomrica de los taninos del vino en barricas de roble americano y francs, respectivamente, y de 26,9% y 28,55% para la fraccin polimrica de los taninos del vino en barricas de roble americano y francs, respectivamente (Cuadro 7).

Tratamiento

Conclusiones
Segn lo descrito es fcil observar resultados que difieren de lo que tradicionalmente ha sido publicado por grupos de investigacin que han realizado su trabajo con variedades y en condiciones diferentes a las chilenas, dejando en evidencia la importancia de realizar investigacin local asociada a nuestra realidad.

(*) Sobre la concentracin de taninos totales, antocianos totales e ndice de gelatina (IG) en vinos de los cvs. Carmnre y Cabernet Sauvignon. CR: Carmnre; CS: Cabernet Sauvignon.

A la luz de los resultados obtenidos, queda en evidencia que la utilidad de esperar fechas muy tardas de cosecha no necesariamente responde a una mayor madurez fenlica y slo generan problemas como un exceso de slidos solubles y grado alcohlico en los vinos.

Impactos derivados del proyecto


Resultados de carcter prctico asociados a i) la caracterizacin de insumos enolgicos como taninos y gelatinas que dejan en evidencia la necesidad de contar con mayor informacin por parte de los proveedores en cuanto a origen y genuidad del producto comercializado, ii) la relacin entre precio y concentracin del ingrediente activo del tanino o gelatina comercializado; iii) dejar en evidencia a la luz de los resultados obtenidos que la utilidad de esperar

AVISO VINOTEC

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enologa

Cuadro 5
Anlisis

Evolucin de diversas variables qumicas en un vino del cv. Carmnre (*)


Tiempo 1 1,6 1,6 1,5 1,7 1,6 1,5 2,0 2,0 2,1 1,9 2,2 2,3 15,6 48,1 29,5 33,1 20,7 20,7 551,4 542,8 457,9 473,4 491,6 459,8 14,3 14,9 15,4 15,8 14,6 14,7 0,6 0,6 0,6 0,6 0,7 0,6 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6 1 2 CaAm 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,1 0,1 0,1 0,2 0,1 1,1 4,0 2,1 3,1 0,7 2,0 9,1 5,5 7,3 7,9 0,3 0,6 0,4 0,4 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 d b a d c a a ab ab a ab b a c b b a a b b a a a a a bc c ab ab a a a ab b ab A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A 1,6 1,6 1,5 1,7 1,6 1,5 2,0 2,1 2,2 2,0 2,0 1,9 21,6 42,4 38,1 28,4 22,8 25,5 544,8 528,5 457,8 475,2 496,8 468,2 14,4 15,6 15,3 15,4 14,3 14,6 0,6 0,6 0,6 0,7 0,7 0,7 CaFr 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,1 0,2 0,1 0,0 0,1 0,2 1,7 3,9 3,1 2,3 2,0 1,9 22,1 32,8 41,2 47,3 38,1 29,5 1,2 1,2 0,7 0,7 1,1 0,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 b ab a b ab a a a a a a a a b b a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a A A A A A A A A A A A B B A B A A B A A A A A A A A A A A A A A A A A A Polmeros Oligmeros Monmeros

fechas muy tardas de cosecha no necesariamente responden a una mayor madurez fenlica y slo generan problemas como un exceso de slidos solubles y grado alcohlico en los vinos, iv) comprender que no necesariamente son las protenas ricas en prolina las protenas salivares que mejor explican el fenmeno de astringencia en los vinos, abriendo la posibilidad de generar kits rpidos de determinacin del nivel de astringencia ms objetivos que la degustacin, son slo algunos de los impactos derivados de un proyecto que es el inicio en un rea de estudio fundamental como es la mejor comprensin de la fraccin tnica de uvas y vinos clave en la estabilidad del vino y aceptabilidad del mismo por parte de los consumidores.

Fenoles totales (g EAG/ L)

Taninos totales (g EC/ L)

ndice de gelatina (%)

3 4 5 6 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6

Evolucin de las fracciones monomricas, Cuadro 7 oligomricas y polimricas de los taninos en un vino del cv. Carmnre (*)
Fraccin (mg/ L) Tiempo 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6 7,6 6,3 6,7 6,3 5,8 6,1 46,0 39,9 32,6 35,3 32,5 18,1 637,6 600,2 629,9 568,2 540,8 466,0 CaAm 0,9 1,1 1,1 0,8 1,0 1,0 10,5 11,5 1,6 8,8 9,5 2,5 73,2 81,4 26,2 66,5 29,1 56,2 a a a a a a b ab ab ab ab a b ab b ab ab a A A A A A A A A A A A A A A A A A A 7,7 6,6 7,8 6,5 5,3 5,8 43,2 28,3 30,7 31,8 32,5 25,9 685,4 609,6 580,0 594,3 564,5 489,7 CaFr 0,8 1,8 1,5 0,9 0,8 0,4 3,9 3,9 0,3 1,7 4,9 5,7 129,1 22,3 22,4 61,6 57,0 77,6 a a a a a a b a a a a a a a a a a a A A A A A A A A A A A A A A A A A A

Antocianos totales (mg EM/L)

25,7 10,8

Intensidad colorante (U.A.)

0,3 abc

Matiz

(*) Durante un perodo de 8 meses de guarda en barricas de roble americano y francs. CaAm: barrica americana, marca Odys. CaFr: barrica francesa, marca Jarnac.

(*) Durante un perodo de 8 meses de guarda en barricas de roble americano y francs.. CaAm: barrica americana, marca Odys. CaFr: barrica francesa, marca Jarnac.

Cuadro 6
Anlisis

Evolucin del Grado Medio de Polimerizacin (GMP) y porcentaje de galoilacin (%G) de taninos (*)
Tiempo 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6 5,7 6,3 6,7 7,1 5,2 5,4 6,9 9,2 8,3 9,1 7,5 7,5 CaAm 0,1 abc 0,2 bcd 0,7 cd 0,2 d 0,5 a 0,1 ab 0,6 a 0,9 b 0,6 ab 0,8 b 0,6 ab 0,5 ab A A A A A A A A A A A A 5,6 6,6 6,5 6,5 5,0 5,5 8,0 9,4 8,7 9,0 7,3 7,9 CaFr 0,4 ab 0,3 b 0,6 b 0,1 b 0,2 a 0,4 a 0,6 ab 0,4 c 0,2 bc 0,0 c 0,2 a 0,4 ab A A A B A A A A A A A A

GMP

%G

(*) En un vino del cv. Carmnre durante un periodo de 8 meses de guarda en barricas de roble americano y francs. CaAm: Barrica americana, marca Odys. CaFr: Barrica francesa, marca Jarnac.

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opinin en vendimia mercado

Excelencia por naturaleza

En Emiliana todo parte en el campo. Creer e involucrarse en los cambios, en la evolucin, y empatizar con ello es hacerse parte, pensar y sentir desde dentro de esta unidad. No es fcil llevar esta accin a la prctica si las personas que trabajan all no se sienten participes de esta transformacin, pues la piedra angular es la confianza en creer que se pueden lograr vinos de la ms alta calidad. Mi experiencia particular con Emiliana es haber seguido ao a ao la transformacin de un campo desde la agricultura convencional a uno de manejo orgnico. Despus de algunos aos se logr regular la carga y equilibrar el pH de las uvas haciendo innecesario el uso de cido tartrico en la vinificacin, permitiendo as que el ciclo de menor intervencin funcionara. De esta forma hacemos que las plantas rescaten y busquen sus necesidades en el propio suelo, marcndose las diferencias en cada uno de los cuarteles. An falta una definicin global de qu es exactamente vino orgnico. Claro est que debe provenir de uvas cultivadas a travs de agricultura orgnica. El tema en debate es principalmente la adicin de anhdrido sulfuroso (antisptico y antioxidante), de si est prohibido su uso o si se puede aplicar hasta cierta dosis. En el caso de Estados Unidos, para ser denominado vino orgnico no debe adicionarse, pero el caso es que Europa an no muestra su normativa. El trabajo fundamental en la bodega es saber leer los diferentes cuarteles y conducirlos al resultado final, sin excesivos y abusivos tratamientos, ni usando un Vademcum de productos sintticos. Cmo se logra esto en una enologa moderna, sin terminar sobre-estresado o con la bodega enteramente dulce? Aqu vuelve nuevamente el poder de saber dejarse guiar por lo que dice la fermentacin, dar respiracin al proceso. Antes de hacer viva la experiencia en Emiliana jams hubiese dicho que se poda fermentar sin usar Fosfato de Amonio (nutriente nitrogenado de origen sinttico). Hay que vivir la experiencia de este tipo de agricultura, aunque a veces uno ponga en cuestionamiento el resultado final. Dejar las recetas y seguridades es un gran paso, teniendo de apoyo un buen control de poblacin de levaduras, control de malolctica durante la fermentacin alcohlica y ser prudente.

El trabajo fundamental en la bodega es saber leer los diferentes cuarteles y conducirlos al resultado final, sin excesivos y abusivos tratamientos, ni usando un Vademcum de productos sintticos. Cmo se logra esto en una enologa moderna, sin terminar sobre-estresado o con la bodega enteramente dulce? Aqu vuelve nuevamente el poder de saber dejarse guiar por lo que dice la fermentacin.

Otro gran paso vivido en Emiliana es haber dejado de usar tratamientos clarificantes sintticos, tema difcil cuando se necesitan vinos rpidamente en el mercado. No apurar los vinos con adicin de productos es bsico, como tambin lo es rescatar el manejo frente a la cuba y no preparar protocolos industriales, sino conducir las fermentaciones y el proceso de extraccin uno a uno. De esta forma se evita tener que suavizar los vinos en la etapa de guarda. No podemos olvidar que lo fundamental es hacer vinos de la ms alta calidad y, por sobre todo, es que lo orgnico es el primer paso para continuar con una agricultura ms viva.

Csar Morales Gerente Enolgico de Viedos Emiliana

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retrospectiva

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Vendimiadores. Via Santa Rita, Buin, Alto Jahuel, 1982.

De las ms de cien mil fotografas que contiene su archivo personal, una parte significativa est dedicada al desarrollo de la industria agropecuaria en el pas. Entre estas imgenes Ladrn de Guevara mantiene un cario especial por varias colecciones producidas para la industria vitivincola.

Toms Errzuriz Historiador y Doctor en arquitectura y estudios urbanos Pontificia Universidad Catlica de Chile terrazur@uc.cl Rodrigo Booth Historiador y Doctor en arquitectura y estudios urbanos Pontificia Universidad Catlica de Chile

Luis Ladrn de Guevara:

Un testigo
L
uis Ladrn de Guevara (Vejle, Dinamarca, 1926) es uno de los ms destacados fotgrafos industriales del siglo XX. En su extensa trayectoria, que abarca desde fines de la dcada de 1940 hasta nuestros das, ha registrado la evolucin de la economa chilena desde sus diversos sectores productivos.
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de la industria del vino en Chile


Hijo del Premio Nacional de Artes Laureano Guevara, estudi en la Escuela Nacional de Artes Grficas bajo el influjo del maestro de la fotografa Antonio Quintana. Esta formacin condicionara su labor, que en los primeros aos transcurri entre el retrato artstico, donde destacaron sus trabajos sobre las escultoras Lily Garafulic, Marta Colvin y el poeta Pablo Neruda;

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enologa

retrospectiva

el registro costumbrista; as como la fotografa de arquitectura y de promocin comercial (colaborando con revistas como Arquitectura y Construccin, En Viaje, entre otras). Desde la dcada de 1950 y hasta el da de hoy, Luis Ladrn de Guevara, sin abandonar la sensibilidad artstica adquirida en su perodo de formacin, ha destinado la mayor parte de su tiempo al registro y difusin de las labores desarrolladas por las ms importantes industrias pblicas y privadas del pas. Su labor protagnica en la difusin de empresas de tanta significacin como Gasco, Endesa, Chilectra, Entel, CTC, Metro de Santiago, Sigdo Koppers, Figalem, Foram, Delta, Corfo, Codelco, Iansa, La Rosa Sofruco, UTC, entre muchas otras, contribuy a establecer las imgenes cannicas de la industria moderna en Chile.

de la industria agropecuaria en el pas. Entre estas imgenes Ladrn de Guevara mantiene un cario especial por varias colecciones producidas para la industria vitivincola. Esta atraccin por el mundo del vino naci a su llegada a Chile a finales de la dcada de 1920, luego de conocer de cerca las pipetas, matraces, destiladoras y toda la variedad de instrumentos utilizados en un laboratorio enolgico en la zona de Macul, al oriente de Santiago. Ms tarde el emplazamiento
Foto: Magdalena Ladrn de Guevara

Desde la dcada de 1950 y hasta el da de hoy, Luis Ladrn de Guevara, sin abandonar la sensibilidad artstica adquirida en su perodo de formacin, ha destinado la mayor parte de su tiempo al registro y difusin de las labores desarrolladas por las ms importantes industrias pblicas y privadas del pas.
A travs de su trabajo de registro fotogrfico, produccin de material grfico publicitario y confeccin de stands y espacios de promocin de estas empresas, Ladrn de Guevara fue uno de los principales responsables en la creacin de lo que hoy se denomina la imagen corporativa de estas firmas y un activo contribuyente en la construccin del perfil modernizador que el Estado chileno buscaba promover.
Luis Ladrn de Guevara. Santiago, 2010.

De las ms de cien mil fotografas que contiene su archivo personal, una parte significativa est dedicada al desarrollo

Carga de barriles de Vino tinto especial Cabernet para su exportacin a Europa. Via Santa Rita, Maip, 1950.

Campesino aplicando salitre en una via en Rinconada de Maip, 1958. Fotografa tomada para Soquimich.

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Faena de riego con sistema de sifones, Via La Rosa, Peumo, 1966.

Acondicionando el parronal luego de la poda. Via La Rosa, Peumo, 1966.

Vigilante de la via armado y con su pequeo hijo en ancas, Via La Rosa, Peumo, 1966.

Esta atraccin por el mundo del vino naci a su llegada a Chile a finales de la dcada de 1920,
Vendimiadores en trabajo mientras el capataz observa. Via La Rosa, Peumo, 1966.

luego de conocer de cerca las pipetas, matraces, destiladoras y toda la variedad de instrumentos utilizados en un laboratorio enolgico en la zona de Macul, al oriente de Santiago.
Sus primeros contactos con la industria del vino, ya como publicista y fotgrafo profesional, los tuvo en 1952 mientras ejerca como gerente de publicidad de Shell Chile Limited. Bajo el encargo de difundir el VIII Congreso Internacional de la Via

de la casa donde transcurrira su infancia en los terrenos de una antigua via le permiti familiarizarse con los trapiches, las prensas, los grandes fudres, las barricas y el aspecto y olor del vino. An hoy, casi ochenta aos despus, algunos remanentes de las parras originales producen apretados racimos de uvas vinferas en las medianeras de su casa en Echeique.

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tanto en sus encargos para la industria vitivincola como en los diversos rubros productivos para los cuales trabaj, la fotografa de Ladrn de Guevara trasciende la finalidad instrumental inicial y construye una nueva esttica de la produccin vitivincola.
y el Vino que se llevara a cabo en Santiago auspiciado por la empresa petrolera, Ladrn de Guevara fotografi las instalaciones vitivincolas de la Quinta Normal, junto con otras vias en las cercanas de la capital. Adems del diseo y produccin de un folleto, prepar una secuencia de alrededor de 30 diapositivas en color para una ponencia sobre el control del Margarodes vitium Girard -plaga subterrnea de las vias- que se combate mediante el uso de pesticidas distribuidos por Shell. Durante los aos de 1960, luego de independizarse como publicista y fotgrafo industrial, se hara cargo de la produccin de las memorias anuales de la Sociedad Agrcola La Rosa Sofruco S.A. Adems del registro de las mltiples actividades altamente tecnificadas desarrolladas para distintas reas del sector agropecuario, este encargo le permiti presenciar y fotografiar todo el ciclo de la produccin del vino, alcanzando una visin completa de esta industria. Hacia finales de esa dcada y comienzos de los aos de 1970, nuevos encargos y clientes reforzaran los vnculos entre el

fotgrafo y la industria vitivincola. Gracias al rol protagnico que haba adquirido en la difusin de las empresas filiales de Corfo, Ladrn de Guevara se hizo cargo de la produccin de numerosos stands y folletos de esta entidad para diversas ferias agrcolas e industriales en Chile y en el extranjero. Una vez ms debi ponerse en contacto con vias y vinos a travs de la filial Vinex, dedicada al fomento de la exportacin del producto, y en el marco del proyecto frutcola de la entidad estatal, se hizo cargo de fotografiar el rea de cultivos y vias en Curic y Talca.

Recolector entrando al viedo. Via La Rosa, Peumo, 1966.

Cargando un coloso durante la vendimia. Via La Rosa, Peumo, 1966.

En el trapiche. Via La Rosa, Peumo, 1966.

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Interior de bodega en Via La Rosa, Peumo, 1966.

Nio vendimiador. Rancagua, 1972.

Nio vendimiando con traje de jugo de uva y tierra. Rancagua, 1972.

Vendimiadores. Via Santa Rita, Buin, Alto Jahuel, 1982.

Paralelo a su trabajo para el sector pblico, Ladrn de Guevara sigui vinculado al mbito privado. Entre sus encargos destacan, hacia fines de los aos 1970, una serie de fotografas de las antiguas bodegas de la Via Santa Carolina, y otra coleccin de las modernas faenas de control, embotellado y etiquetado de sus vinos. Luego, a partir de los aos ochenta, Ladrn de Guevara se concentr principalmente en la fotografa publicitaria para algunas conocidas empresas del rubro vitivincola. Entre estas solicitudes destacaron las fotografas tomadas para promocionar la lnea 120 de Santa Rita o los vinos Don Silvestre de la Via Ochagava. Junto con estas imgenes de estudio, Ladrn de

A partir de los aos ochenta, Ladrn de Guevara se concentr principalmente en la fotografa publicitaria para algunas conocidas empresas del rubro vitivincola.

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Guevara tendra una vez ms oportunidad de registrar todo el ciclo de actividades relacionadas, desde labores de cultivo hasta la vendimia y la produccin, por cierto, muy distinto al registro que haba hecho de la via La Rosa dos dcadas atrs. Tanto en sus encargos para la industria vitivincola como en los diversos rubros productivos para los cuales trabaj, la fotografa de Ladrn de Guevara trasciende la finalidad instrumental inicial y construye una nueva esttica de la produccin en donde trabajadores, tecnologas, ciclos productivos y paisajes industriales comparecen como los protagonistas del proceso de modernizacin.

Cofundador del Fotobanco y de la Asociacin de Fotgrafos Profesionales, Ladrn de Guevara cuenta con varios premios en fotografa, entre los cuales destaca el 1er. premio internacional en el concurso Hasselblad (Suecia, 1995), ha sido expositor en numerosas muestras, ha participado como jurado en mltiples concursos y recientemente se encuentra nominado a los premios Altazor 2010 en la categora de fotografa. Para mayor informacin visite www.llg.cl. Este proyecto de investigacin fue financiado por Fondart y cont con el apoyo del Centro Nacional del Patrimonio Fotogrfico.

Botellas de vino estacionadas en bodegas de la Via Ochagava. Santiago, 1980. Tomada para la Agencia de Publicidad Occidente.

Inspeccionando transparencia/turbiedad del vino. Via Santa Carolina, Santiago, dcada de 1970.

Bodega de gran via en Panguilemu, para Corfo. Talca, 1970.

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Fallecimientos en la industria
Tres distinguidas personalidades ligadas a la industria del vino nacional enlutaron con su partida a esta actividad durante el mes de julio: Douglas Murray Campusano, socio fundador de Via Montes e incansable luchador en los mercados internacionales, quien se distingui por su talento, simpata y pasin por el vino. Armando Vieira Volpi, profesor de viticultura de la Facultad de Agronoma de la U. de Chile y formador de muchas generaciones de profesionales, en las cuales dej una huella indeleble por sus condiciones humanas y profesionales. Eduardo Morand Fernndez, fundador de Industria Corchera y director de empresas vitivincolas e industriales, puso sus condiciones de hombre de bien y su entusiasta energa al servicio del vino y de la industria nacional, contribuyendo en mucho al desarrollo del pas. Revista Vendimia rinde su sincero homenaje a estos paladines de la industria, cuyo recuerdo permanecer en nosotros y expresa sus condolencias a su familia.

Chile exportar productos orgnicos a Taiwn


El Ministerio de Agricultura, a travs del Servicio Agrcola y Ganadero, SAG, recibi del Council of Agriculture (COA) de Taiwn la autorizacin para el ingreso de productos agrcolas orgnicos frescos y procesados chilenos a ese mercado, convirtiendo a nuestro pas en el primero de Latinoamrica que podr exportar mercancas bajo esa denominacin. El ministro de Agricultura, Jos Antonio Galilea, seal que la apertura de este nuevo mercado es una gran oportunidad de desarrollo para nuestro pas, debido a la creciente demanda de productos orgnicos frescos y procesados. De acuerdo a nuestros antecedentes, se prev que tras esta autorizacin aumente en un 20% la exportacin de manzanas y productos procesados como el aceite de oliva y los vinos orgnicos, que junto a los kiwis son los principales productos que Chile ingresa a ese mercado, dijo el ministro.

Ruta del Vino Valles de Curic tiene nuevo directorio


En su ltima Asamblea Anual la Ruta del Vino Valles de Curic S.A. present la cuenta 2009-2010 y el informe de las variadas actividades que realiz durante el perodo anterior. Durante la jornada los socios titulares y representantes de las vias asociadas tambin votaron para reelegir a parte del Directorio 2010-2011, decidiendo unnimemente la reeleccin de Eugenio Eben O. por un nuevo perodo como presidente. Asimismo, se nombr como nuevos miembros a Miguel Torres Macssasek, de Via Miguel Torres, y Mara Isabel Menndez, de Via San Pedro.

Certifican a trabajadores en Santiago


A fines de junio pasado 600 trabajadores que laboran en la industria vitivincola nacional recibieron un certificado que constituye una validacin a sus conocimientos y labor tras finalizar satisfactoriamente el proceso de evaluacin de sus Competencias Laborales. Con esta validacin impulsada en conjunto por Vinos de Chile y Sence, las vias nacionales buscan brindar ms y mejores oportunidades a su capital humano, elevar la valoracin de la industria en Chile como en el exterior y mejorar los estndares de competitividad del sector en su conjunto.

Seminario sobre proyecto Haloanisoles


Desde el ao 2008, el Centro de Aromas y Sabores de DICTUC, en asociacin con Vinos de Chile, empresas proveedoras de insumos enolgicos y los Consorcios del Vino, se encuentra desarrollando el proyecto Barrera Sanitaria para evitar el ingreso de haloanisoles a bodegas de vino, cuyos resultados fueron presentados el martes 8 de junio en un seminario de difusin para toda la industria del vino. El seminario fue, adems, una importante instancia para conversar sobre la formacin del Organismo Certificador, decisin que a solicitud de los mismos asociados al proyecto debiera ser tomada por un mayor nmero de representantes de la industria vitivincola nacional. Esto, debido a que la certificacin de productos conlleva una acreditacin por parte de Instituto Nacional de Normalizacin (INN) que se espera sea un real aporte a las polticas de aseguramiento de calidad de la industria.

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vitinoticias

Chile acapar las miradas en Londres


El pabelln chileno de la 30 London International Wine Fair se convirti en uno de los protagonistas de la muestra, acaparando la atencin de ms de 13 mil visitantes que se dieron cita a fines de mayo en el Centro de Exhibiciones ExCel de Londres. Organizado por Wines of Chile y ProChile, la muestra nacional con una superficie de 300 metros cuadrados cont con la participacin de 24 reconocidas vias (que sumadas a las que se ubicaron en los alrededores llegaron a 40) que presentaron lo mejor de su produccin y se lucieron en un sector dedicado a la degustacin y charlas, con el fin de difundir la calidad y amplia variedad de los vinos chilenos entre los asistentes.

Vias chilenas en feria Vinexpo Asia Pacfico


Con gran presencia de pblico se presentaron las 39 vias chilenas que estuvieron en el pabelln chileno organizado por ProChile en la feria Vinexpo Asia Pacfico, la ms prestigiosa muestra del tema de esa regin. Sin embargo, en total fueron 50 las firmas nacionales que estuvieron en la muestra, ya que el resto asisti de forma independiente o a travs de sus importadores. En el stand los empresarios pudieron ampliar sus contactos y negocios con importadores locales, principalmente de China continental, Taiwn, Japn, Corea del Sur, India y otros pases del sudeste asitico. Asia es el destino del 10,63% de las exportaciones de vinos chilenos, lo que representa 4.523.000 cajas de 9 litros, por un total de US$ 135.856.000. Adems, nuestro pas es el cuarto abastecedor del mercado de Hong Kong en volumen y el octavo en valor.

Presentan primeras comunidades virtuales agrcolas


El Ministro de Agricultura, Jos Antonio Galilea, present las primeras comunidades virtuales agrcolas de Chile agrupadas en el portal YoAgricultor. La iniciativa piloto cuenta con el financiamiento de la Fundacin para la Innovacin Agraria (FIA) y el Banco Interamericano de Desarrollo (BID). Este proyecto busca contribuir al fortalecimiento de la competitividad de las pequeas y medianas empresas agrcolas, a travs del uso de las Tecnologas de la Informacin y Comunicacin (TIC). En esta primera etapa estn funcionando, en fase de marcha blanca, cuatro comunidades que pertenecen a las regiones de OHiggins y El Maule: berries, vino, maz y miel. El universo de potenciales usuarios se estima en unos 2.000 productores, los que compartirn informacin en temas como productividad, sanidad vegetal, tcnicas agrcolas, calidad, clima y mercado. Todo ello les permitir llegar en mejores condiciones a la etapa de comercializacin de sus productos.

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Cmo controlar la bentonita


en la industria del vino
Su aplicacin descontrolada podra provocar importantes prdidas de compuestos aromticos y fenlicos, afectando tambin la calidad de la espuma de vinos bases para la elaboracin de espumosos, producto de la drstica remocin de protenas.
Dr. Fernando N. Salazar Departamento de Agroindustria y Enologa Facultad de Ciencias Agronmicas Universidad de Chile fsalazar@uchile.cl Dr. Francisco Lpez Departament dEnginyeria Qumica Facultat dEnologia Universitat Rovira i Virgili Tarragona, Espaa

hidratado perteneciente al grupo de las montmorillonitas de frmula bruta:

Si4(Al(2-x)Rx)(O10, H2O)(Cex, nH2O) o Si4(Al(2-x)Rx)(nH2O)


R = Mg, Fe, Mn, Zn, Ni Ce (cationes intercambiables) = Ca, Na, Mg

Dentro de esta agrupacin, las bentonitas pertenecen a la familia de las esmectitas que se caracterizan por estar formadas por tres capas: dos tetradricas de xido de silicio unidas por una

a bentonita es una arcilla natural de tipo coloidal con un tamao de grano inferior a 0.2 m (Figura 1), descubierta por Emile Pascal en las montaas de Wyoming, Estados

capa octadrica de xido de aluminio. Es decir, presentan una estructura de superposicin de capas tetradrica-octadricatetradrica. Tambin existe una capa interlaminar en donde se depositan cationes intercambiables como sodio, calcio, fierro o magnesio (Figura 2). Comercialmente podemos hablar de tres tipos de bentonitas:

Unidos, en 1830. Su nombre es en honor a la ciudad en donde fue explotada por primera vez: Fort Benton, Montana.

Figura 1

Bentonita sdica en estado natural

natural sdica, natural clcica y bentonita activada. La produccin de esta ltima consiste en el intercambio de cationes de calcio por sodio, lo cual se puede llevar a cabo por ejemplo mediante la adicin de carbonato de sodio slido. La diferencia entre cada una de ellas radica en el grado de hidratacin y sedimentacin, que se traduce finalmente en la cantidad de protenas removidas y el volumen de sedimentos formado. Por ejemplo una bentonita sdica puede aumentar su volumen entre 10 a 20 veces, mientras que la clcica lo hace entre 1 a 4 veces, pero con una velocidad de sedimentacin mucho mayor que la sdica. La aplicacin de bentonita en la industria del vino tiene relacin

Segn la Organizacin Internacional de la Via y el Vino (Resolucin OENO 11/2003) se trata de un silicato de aluminio

principalmente con los procesos de clarificacin y estabilizacin. La primera implica la remocin de slidos en suspensin que

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provienen del jugo prensado o que se generan durante la fermentacin (protenas, polisacridos, las, etc.). La estabilizacin, especfica para vinos blancos, implica la remocin de las protenas responsables de la formacin de turbidez o sedimentos en botella. En este mbito la aplicacin de una bentonita sdica reduce mucho ms protenas que una clcica, pero tambin ms aromas y genera mayor cantidad de sedimentos y su precipitacin es ms lenta. Es por eso que a nivel industrial se tiende a utilizar bentonitas clcicas activadas con el objeto de conseguir un nivel de hidratacin medio, que permita una razonable reduccin de protenas y moderado volumen de las. En las Figuras 3 y 4 podemos observar el comportamiento de tres tipos de bentonitas comerciales usadas en la industria del vino chileno. En la Tabla 1 se muestra el detalle del grado de hidratacin y el volumen de las formado por cada una de las bentonitas, cuando se estabiliza proteicamente un vino Chardonnay cosecha 2008. En un principio ambas dosis probadas de 50 y 100 g/hL permiten estabilizar el vino cuando aplicamos las bentonitas A y B. No obstante cuando usamos la bentonita C, solo con una dosis de 100 g/hL el vino es estabilizado. Desde el punto de vista de estabilidad proteica no hay mayor diferencia entre usar una dosis de 50 100 g/hL cuando trabajamos con las bentonitas A y B, pero a nivel de las el resultado s es diferente. Para el caso de la bentonita C, la disminucin de la inestabilidad es prcticamente proporcional al nivel de las formados cuando aumentamos la dosis de 50 a 100 g/hL.

isoelctrico por debajo del pH del vino (3-3.5), estn cargadas positivamente y la bentonita negativamente. Es por eso que la adsorcin de protenas sobre la bentonita est descrita bsicamente por un proceso de intercambio catinico, basado sobre interacciones electrostticas, hidrofbicas y/o hidroflicas. Aquellas protenas donde la carga no es completamente positiva o negativa tambin pueden ser adsorbidas por la bentonita mediante fuerzas intermoleculares tales como puente de hidrgeno o interacciones de fuerzas de van de Waals. En la Figura 5 se puede observar que la bentonita presenta una carga superficial completamente negativa para un amplio rango de pH. Si consideramos como ejemplo el comportamiento de tres protenas albmina del suero de bovino (BSA), albmina de huevo blanco (OVA) y lisozima de la clara de huevo (LZS) podemos observar que todas ellas presentan un naturaleza anfotrica con un punto isoelctrico superior al pH del vino (4.9, 4.5 y 10.6, respectivamente). Por lo tanto, las protenas presentes en el vino con un punto isoelctrico superior al pH del vino deberan presentar una carga superficial completamente positiva y ser atradas electrostticamente por la bentonita.

Qu efectos negativos podra acarrear su uso descontrolado?


La bentonita a nivel enolgico es considerado un importante adsorbente que cumple dos papeles fundamentales relacionados con la clarificacin y estabilizacin que en ingls se conoce como proceso de finning, algo as como afinamiento del vino, ya que mejora su limpidez y al mismo tiempo evita la quiebra proteica removiendo aquellas protenas que podran generar turbidez en botella. Tambin previene la quiebra cprica y remueve polifenoles del vino, lo que se ve reflejado en una prdida de color (cuando se aplica a vinos blancos oxidados este fenmeno es deseable). Desde el punto de vista del tratamiento de aguas o residuos, este silicato es muy til para remover fenoles, clorofenoles y algunos metales pesados.

Mecanismo de adsorcin de protenas con bentonita como material adsorbente


La particular afinidad de protenas por la bentonita est basada en su alta rea superficial asociada con su poder de inchamiento e intercambio catinico. Las protenas del vino, con un punto

Figura 2

Estructura (A) y representacin esquemtica (B) de una momtmorillonita


Capa tetradrica

(A)

Si4Capa octadrica

Desafortunadamente su aplicacin descontrolada podra provocar importantes prdidas de compuestos aromticos y fenlicos, afectando tambin la calidad de la espuma de vinos bases para la elaboracin de espumosos, producto de la drstica remocin de protenas. Todas estas mermas influyen directamente en las

AI

3+

O
4 Si 6 (O)

2-

(B)

propiedades sensoriales del vino y, por ende, en la calidad final del producto. Por otro lado, existen prdidas de vino como las provocadas por la dificultad de separar el vino de la bentonita una vez sedimentada. Adems, su uso excesivo considerando que no es un material reutilizable implica un alto impacto ambiental, donde los volmenes de riles pueden llegar a ser entre el 3% a 10% del volumen total de vino producido.

Cationes Intercambiables 6 (O) 4 Si 4 (O),2(OH) 6 (Ai, Fe, Mg) 4 (O),2(OH) 4 Si 6 (O)

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Figura 3

Comparacin del grado de hidratacin o aumento de volumen de tres tipos de bentonita comerciales (*)

(*) De uso enolgico hidratadas al 5% p/v.

El problema de turbidez proteica en vinos blancos por muchos aos ha sido resuelto mediante el uso de la bentonita. No obstante, hoy en da su uso en la industria del vino podra ser cuestionado por muchos motivos como los mencionados anteriormente. Una de sus principales desventajas dice relacin con su poca selectividad, ya que dosis excesivas podran remover polifenoles, aromas y protenas importantes para la formacin de espuma en vinos bases para la elaboracin de espumosos como el champagne. Adems, la bentonita provoca un gran impacto ambiental debido a la imposibilidad de ser regenerada y producto de su bajo poder de sedimentacin. Por otro lado, varios estudios recientes han demostrado que presenta una gran cantidad de tierras extraas que podran pasar al vino y contaminarlo, dando paso probablemente a un problema de toxicidad o a un cambio importante en la composicin de minerales presentes en el vino, siendo el aluminio una de las principales fuentes de contaminacin. Desgraciadamente el anlisis de metales pesados o de tierras extraas en vinos comnmente no se realiza en la industria enolgica, debido bsicamente a que se encuentran en concentraciones trazas, lo que implica la aplicacin de tecnologa avanzada como lo son la espectrometra de masas con fuente de plasma de acoplamiento inductivo (ICP-MS) y la espectroscopia de absorcin atmica (AAS). Incluso un mal almacenamiento de la bentonita podra acarrear la adsorcin de algunos compuestos indeseables desde el ambiente que posteriormente podran pasar al vino, como es el caso de la adsorcin de tricloroanisoles (TCA) que se generan en bodega comnmente por la contaminacin fngica del corcho de la botella.

Adems, producto de una mala manipulacin, los cristales de silicatos presentes en la bentonita podran pasar al pulmn del operario y provocar a mediano o largo plazo problemas graves de silicosis, que es una enfermedad fibrsica-cardiovascular de carcter irreversible.

Cmo podemos controlar o disminuir su uso en la industria del vino?


Sabemos que el principal motivo por el cual se usa bentonita en la industria del vino es como un medio de clarificacin y estabilizacin, teniendo un mayor uso en la produccin de blancos y rosados, los cuales presentan problemas de turbidez en botella. No obstante, al parecer no solo se trata de un problema de inestabilidad trmica, sino que existen otros factores que podran desencadenar este problema. Recientes estudios demuestran que la presencia de algunas sales (como sulfatos)

Figura 4

Comparacin del volumen de las generado por dos dosis y tres tipos de bentonitas comerciales (*)

(*) Usadas para la estabilizacin proteica de un vino blanco Chardonnay, 2008.

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tabla 1
Tipo de bentonita

Comparacin del aumento de volumen y formacin de las de tres tipos de bentonita comerciales usadas en Chile (*)
Aumento de volumen (%) Clarificacin y estabilizacin proteica del vino y formacin de las Dosis (g/hL) Vino sin tratar Turbidez (NTU) 10.8 4.2 3.7 4.4 3.5 10.5 9.9 Protena removida (%) 70.8 75.3 11.8 77.7 77.7 78.0 Estabilidad Proteica (NTU) 16.4 0.2 0.8 0.4 0.1 3.5 0.7 Las (%) 5.5 7.5 5.1 7.1 2.4 2.8

A B C

19.2 19.6 2.9

50 100 50 100 50 100

Su efecto en la clarificacin, adsorcin de protenas, estabilidad proteica y volumen de las para un vino Chardonnay, 2008. (*) Todas las bentonitas han sido hidratadas al 5% p/v por 24 horas con agitacin constante previo a su uso.

podra acelerar o acentuar dicho problema. Adems es sabido que la presencia de polifenoles, cambios de pH e, incluso, el contenido de etanol tambin podran ser factores importantes en la formacin de turbidez.

Por otro lado, probablemente una respuesta rpida a esta pregunta podra ser simplemente aplicar la dosis de bentonita apropiada. En muchos casos la dosis se aplica en funcin de algunas pruebas que permiten de alguna manera u otra conocer el grado de inestabilidad proteica que puedan presentar algunos mostos o vinos, basados principalmente en la solubilidad e inestabilidad trmica de las protenas. Sin embargo, en la industria del vino es muy til la aplicacin del Bentotest, un mtodo que consiste en hacer precipitar las protenas del vino mediante la adicin de cido fosfomolbdico. No obstante, este cido reacciona con manoprotenas de las levaduras originando una sobrestimacin de la dosis de bentonita necesaria. Adems, considerando que la dosis de bentonita elegida no implica la identificacin y cuantificacin de las protenas causantes de turbidez, en muchos casos el enlogo a cargo prefiere agregar un factor de seguridad aumentando la dosis y de esa manera evitar ms tarde problemas de turbidez en botella. En resumen, un buen control del uso de la bentonita consistira en conocer ms sobre el tipo de silicato que se est utilizando, ya sea sdico, clcico o activado, hacer una caracterizacin del material desde el punto de vista de su composicin (grado de pureza), realizar ensayos de hidratacin y adsorcin proteica con diferentes dosis (no fiarse de lo que dice el fabricante), realizar pruebas de aplicacin de otras alternativas previo a su uso con el fin de reducir sus dosis, estudiar el efecto de cada dosis usada sobre la calidad final del producto (aromas, protenas totales, etc.), determinar el volumen de las que genera cada dosis, y conocer ms sobre el contenido de cada tipo de protena presente en el mosto o vino que se quiere estabilizar, ya que la inestabilidad proteica no depende del contenido total de protenas, sino ms bien de un tipo especfico de protenas. Por ltimo es necesario concientizar a la industria del vino que el problema de inestabilidad proteica y formacin de turbidez en vinos blancos embotellados es un problema mucho ms complejo que un simple fenmeno de inestabilidad trmica, existiendo otros factores importantes que pueden acentuar o acelerar tal problema.

Figura 5
CARGA SUPERFICIAL O POTENCIAL z(mV)

Comportamiento de la carga superficial a diferentes pH para una bentonita sdica y de tres protenas estndares
40 30 20 10 0 -10 -20 -30 -40 -50 0 1 2 3 (BSA: 4 5 6 pH 7 8 9 10 11 12

; OVA:

; LZS: , Bentonita: )

A lo largo de los aos se han propuesto una serie de alternativas tecnolgicas que podran reemplazar el uso de la bentonita. Algunas de ellas son la aplicacin de ultrafiltracin por membranas; el uso de manoprotenas, taninos y algunos polisacridos (tales como quitosano extrado de algunos crustceos, agar, carrageninas y alginatos extrados de algas); la aplicacin de altas temperaturas por cortos tiempos; uso de bentonita en lnea acoplada a una centrifugacin posterior; y el uso de algunos xidos metlicos (tales como xido de aluminio, xido de silicio y xido de zirconio). Sin embargo todava la bentonita sigue siendo el mtodo ms apropiado a nivel industrial, principalmente por su mayor capacidad de remocin de protenas y rendimiento. Pero cmo podemos realmente disminuir o controlar su uso. Lo ideal sera proponer una nueva alternativa, tema nada de fcil porque implica lograr la atencin de la industria con el objeto de realizar pruebas a gran escala.

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opinin en vendimia

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Por qu un modelo sustentable de I+D+i?


Durante varios das de junio asist al cierre de uno de los proyectos de investigacin emblemticos para la industria relacionado al control de haloanisoles en bodegas y vino por presencia de insumos contaminados. Los resultados del proyecto, los cuales son las bases para la futura certificacin de estos materiales, son realmente la consecuencia de muchos aos de esfuerzo que comenzaron como acciones individuales y que finalizaron en un trabajo conjunto entre vias, proveedores e investigadores, coordinado y transferido por la estructura de los consorcios.

Actualmente nos encontramos en el que debiera ser el punto de inflexin, por cuanto este ao se cierra la primera etapa de la creacin y puesta en marcha de los consorcios vitivincolas y, por lo tanto, se est ad-portas de la definicin de cmo se continuar en lo que se ha llamado los Consorcios 2.0.

Lamentablemente, desde que en el Centro de Aromas y Sabores de DICTUC supimos y comenzamos a medir el tribromoanisol en el ao 2004, debieron pasar ms de 6 aos y prdidas econmicas difciles de cuantificar en trminos de productos y marcas (pero conocidos por todos), que se podran haber evitado si la estructura de I+D+i de la industria vitivincola nacional hubiera estado consolidada. Actualmente nos encontramos en el que debiera ser el punto de inflexin, por cuanto este ao se cierra la primera etapa de la creacin y puesta en marcha de los consorcios vitivincolas y, por lo tanto, se est ad-portas de la definicin de cmo se continuar en lo que se ha llamado los Consorcios 2.0. En mi humilde opinin, si queremos consolidar el modelo se requerir de: Liderazgos y visin por parte de la industria: hemos visto en estos das cmo una nacin se transform a partir del sueo y liderazgo de un hombre como Nelson Mandela. En la etapa inicial de los consorcios hubo figuras destacadas como Rafael Guilllisasti y Roberto Echeverra, solo por mencionar algunos. Este capital humano lo tenemos y los nombres que lideren esta nueva etapa sern clave y debern tener la capacidad de soar e ir ms all de las contingencias del da a da. Estructura de co-financiamiento del Estado ms dinmica: absolutamente clave, porque no es posible pensar un modelo sustentable sin su participacin, la que debe transcender a los gobiernos de turno. Particularmente la estructura administrativa y de gestin de los proyectos, si bien tiene muchos aspectos positivos, carece de la flexibilidad necesaria para realizar I+D+i, pues los proyectos son dinmicos y la asignacin y uso de los recursos debe poseer la libertad necesaria para poder adaptarse al proceso investigativo y no viceversa. Entidades y equipos de investigadores insertos en la industria: numerosos aspectos deben ser mejorados, desde la mayor insercin de investigadores en la empresa hasta la adaptacin de las lneas de inters de investigacin a las necesidades del sector. En ese sentido, tanto las universidades como los centros de investigacin deben ser capaces de generar investigadores aptos para competir en el mercado por posiciones gerenciales en las cuales puedan liderar la toma de decisiones desde las unidades de I+D de las empresas. Por otra parte, los investigadores deberamos ser capaces de medir los beneficios por costos que generen nuestras actividades, de manera que los resultados de estas realmente nos lleven al desarrollo de productos y servicios que generen valor a la industria.

Gerard Casaubon Gerente del Centro de Aromas y Sabores DICTUC

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entrevista

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Segn el investigador, las zonas ms afectadas por los aumentos de temperatura desde el punto de vista de la vitivinicultura sern Australia, California y Espaa. Nuestro pas tiene la ventaja de poder desplazar cultivos al sur, donde hay ms disponibilidad de agua.
Mark Howden | experto australiano:

Chile est mejor parado


para enfrentar el cambio climtico
l Doctor Mark Howden, especialista australiano y ganador del Premio Nobel de la Paz 2007 junto con el Panel Internacional sobre Cambio Climtico (IPCC),

Hay que tomar en cuenta los costos de buscar una solucin ahora o ver ms a futuro cmo disminuir los efectos. Hay que estar conscientes de que existen factores relacionados con el cambio climtico que interactan con otros que hacen que esto sea manejable o que no se pueda manejar. Por ejemplo, es el caso de los ros que estn muy estresados porque les han sacado mucha agua, a lo que se suma el aumento de la poblacin que incrementa el consumo del lquido y el efecto del cambio climtico que tambin reduce la cantidad de agua que llega a las reservas. Atacar alguno de estos factores es algo manejable, pero todos juntos es mucho ms difcil.

estuvo en Chile para compartir sus conocimientos vinculados al calentamiento global. El profesional, que se dedica a la investigacin y desarrollo en la Commonwealth Scientific and Industrial Research Organization (CSIRO), de Australia, asesor a nuestro pas durante la sequa de 2008, colaborando con su experiencia en el manejo de recursos hdricos. De visita en Chile, el investigador que lleva ms de 22 aos trabajando en el cambio climtico convers con Revista Vendimia sobre los efectos de los aumentos de las temperaturas en el mundo vitivincola. En la oportunidad seal que en el fenmeno no slo estn influyendo factores humanos, que son los principales, sino tambin naturales.

Dnde est puesto el foco de su trabajo en este momento?


Me concentro en la administracin de riesgos relacionados con el cambio climtico. En el pasado se trataba de cmo manejar una crisis, pero con la alteracin de los riesgos asociados hay que tener una actitud ms estratgica y manejar los factores ligados para evitar que las personas sean ms vulnerables al cambio.

Cules son las principales conclusiones de su investigacin?


Pese a todas las transformaciones que se prevn no debemos estar preocupados, porque se pueden hacer varias cosas.

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entrevista

Cmo pueden las empresas mitigar el dao que han causado las emisiones de CO2?
- Muchas pueden usar la energa de mejor forma con sistemas de refrigeracin optimizados y plantar rboles tambin.

Efectos y soluciones
Qu cambios experimentar este rubro producto del cambio climtico?
Aumento de la temperatura, disminucin de las lluvias y de agua para riego, as como algunas variaciones en eventos extremos como las heladas, por ejemplo.

En cuntos grados podra aumentar la temperatura en los prximos aos?


Ya subi 0,8 C en Australia. En el futuro puede variar desde 1,5 hasta 6 Celsius, dependiendo de las emisiones de efecto invernadero.

esto hay muchas acciones que se pueden tomar desde el punto de vista de la administracin. Tambin de esta misma manera se pueden tomar las oportunidades en la medida que se vayan presentando, como puede ser cambiar las zonas de cultivo para ir adaptando las variedades, as como las prcticas en la produccin del vino. Todas las modificaciones se pueden hacer siempre y cuando los cambios climticos no sean tan severos.

Qu pases son los que pueden verse ms influidos por el calentamiento global?
Pensando en viticultura, los ms afectados sern Australia, California y Espaa. Chile est mejor posicionado, porque todava puede mover sus cultivos hacia el sur donde hay ms agua. En el otro extremo, existe la posibilidad de que por ejemplo en Inglaterra se puedan plantar vides donde antes no era posible. Ya empez el cultivo de uva para espumosos. Tambin en algunas zonas del norte de Europa y al sur de Nueva Zelanda hay oportunidades para establecer cepas de vino tinto.

Qu sugerencias le puede hacer al pas?


Debera haber una mejor comunicacin con los medios, realizar algunas evaluaciones de los recursos hdricos, adems de mejorar la conexin entre los programas de Gobierno, investigacin y desarrollo, y las personas con poder de decisin en los campos.

Chile y Australia
Qu panorama enfrenta Australia, que ha experimentado aos ms bien secos?
La sequa es parte de un cambio que es a largo plazo y est afectando a Australia y tambin a Chile. La influencia de la Corriente del Nio es la que hace que se produzca un contraste: cuando Australia tiene agua, Chile est seco y al revs. El fenmeno de la Nia, y que histricamente ha trado lluvia para Chile, puede que no aporte tanta como la que sola traer. Pero esperamos ver un aumento en los das extremos climticos, de manera que iremos del fro al calor de una manera ms rpida y cuando llueva lo har mucho ms fuerte, lo que puede causar erosin.

Estos cambios podran influir en la desaparicin de cepas o en el mejoramiento de la produccin de otras?


Probablemente no van a desaparecer variedades, pero s habr una diversificacin de ellas. Por ejemplo, en Australia ya hay cepas que antes no se cultivaban. El concepto de terroir a lo mejor ya no va a ser tan vlido, porque va a variar mucho, puesto que algo que se cultivaba en una zona quizs va a tener que cambiar a otra.

Hay que estar conscientes de que existen factores relacionados con el cambio climtico que interactan con otros que hacen que esto sea manejable o que no se pueda manejar.
Qu recomendaciones puede hacer para enfrentar el cambio climtico?
Ver los efectos que puede tener este cambio en la industria del vino, manejar los riesgos cuanto sea posible con investigacin y desarrollo, as como el uso de mtodos innovadores para manejar el clima. Adems, analizar este tema como una oportunidad para ir ms adelante.

Qu similitud ve entre Chile y Australia, adems de la sequa?


Tenemos condiciones climticas similares, con reas de mucho calor y otras ms fras, aunque Australia tiene reas ms tropicales. Algo ms importante es que tenemos maneras similares de hacer negocios. Nosotros tambin estamos estableciendo lazos a nivel de educacin y aumentamos nuestras relaciones comerciales.

Por qu Australia se ha hecho ms conocido como exportador de vinos?


Slo porque empezamos antes. Las grandes empresas en Chile tienen sistemas de produccin muy eficientes.

Cmo Chile puede mejorar su produccin de vino?


Ac hay muy buenas prcticas. El desafo est en subir el nivel a aquellas que no tienen esa condicin para que todas sean muy eficientes.

Entonces, cmo se puede avanzar hacia una vitivinicultura ms sustentable?


Las prcticas son bastante avanzadas en Chile y Australia, y por

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Seguro contra fenmenos climticos:

Disminuir la volatilidad
del negocio agrcola
Se prev que en el mediano plazo este instrumento alcanzar una penetracin de ms del 20% de la superficie potencial asegurable, entre cultivos anuales y frutales, lo que implicar superar las 250.000 hectreas aseguradas.

i bien el clima es posiblemente el principal insumo de la agricultura, puesto que permite el desarrollo de cultivos en determinadas zonas, tambin es cierto que en algunas

caso de sufrir prdidas a consecuencia de un riesgo cubierto por la pliza, pudieran recuperar el capital de trabajo invertido en el cultivo y/o produccin de fruta, logrando con ello una mejor estabilidad y solvencia financiera, convertirse en un mejor sujeto de crdito y favorecer la continuidad de la actividad productiva al poder realizar las inversiones necesarias para un buen desarrollo del negocio. Cristin Klingenberg, subgerente de la Divisin Agropecuaria

temporadas y hoy ms que nunca ocurren eventos climticos dainos que provocan prdidas econmicas a los productores. Las heladas, lluvias y sequas que se han sucedido en los ltimos aos en distintas zonas del pas son una demostracin de lo sealado. Como consecuencia directa de estos acontecimientos, el sector enfrent a fines de la dcada de 1990 altos niveles de endeudamiento, lo que limit la capacidad de realizar nuevas inversiones y en no pocos casos los productores se vieron obligados a dejar la actividad agrcola. Precisamente para superar esa realidad en el ao 2000 el Gobierno a travs de Corfo cre el seguro agrcola, un instrumento financiero que permite que los productores, en

de Aseguradora Magallanes, explica que con esta herramienta los agricultores traspasan a una firma de seguros el riesgo que genera una produccin sin techo como es la agricultura. La compaa asegura el 67% de la produccin normal de un viedo y si uno o ms eventos climticos como heladas, granizos, viento, nieve y lluvias excesivas o extemporneas provocan una merma por debajo de esta produccin se indemniza la diferencia. Con este mecanismo se espera proteger los costos de produccin frente a una catstrofe climtica.

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Cuadro 1 Contratacin de uva vinfera por ao


Ao 2007 2008 2009 Plizas n 125 34 40 Superficie ha 4.041 843 938 Monto asegurado US$ 13.847.094 3.480.704 3.828.774

En cuanto a las principales causas de los siniestros pagados en el sector vitivincola, Cristin Klingenberg, de Aseguradora Magallanes, seala que puntualmente esta temporada 20092010 las indemnizaciones debido a heladas en uva de vino fueron de US$350.000, las que se estn pagando estos das cuando las cosechas han terminado y se ha podido evaluar la prdidas de produccin. Llama la atencin que la venta del producto en el sector vitivincola sea ms bien anmala y no se condiga con el comportamiento que se ha registrado en el resto de los sectores agroproductivos, los que en su conjunto se convirtieron el ao pasado en el mejor desde la puesta en marcha del seguro agrcola hace una dcada. Segn las estadsticas de Comsa, en 2009 se colocaron 14.604 plizas con una superficie involucrada de 85.501 hectreas y un monto asegurado de US$230 millones de dlares, con primas por US$8,7 millones y subsidios otorgados por el Estado de ms de US$4,5 millones.

Fuente: Comit de Seguro Agrcola

Pese a estos claros beneficios, Eugenio Rodrguez, director ejecutivo del Comit de Seguro Agrcola, Comsa, seala que a una dcada de su puesta en marcha la respuesta de los agricultores no ha sido la esperada, puesto que en general los productores agrcolas han sido algo renuentes a contratarlo. Los motivos estaran centrados en una baja sensacin de riesgo frente a los ocasionales eventos climticos dainos, una escasa cultura de proteccin y alguna reticencia hacia las compaas que ofrecen el producto y lo administran. A lo anterior se debe agregar que el seguro agrcola es un instrumento que tiene algunas complejidades, puesto que requiere de antecedentes tcnicos para su contratacin y al momento de la liquidacin de un eventual siniestro, informa Rodrguez. El ejecutivo agrega que su comercializacin tampoco es sencilla, por los aspectos tcnicos que involucra y la dispersin geogrfica de los agricultores. Adems, hay que considerar que las compaas de seguros estn ms preparadas para atender clientes urbanos que rurales.

En el Cuadro 3 se presenta en detalle la contratacin del ao pasado distribuida por rubro, con el nmero de plizas, las superficies y montos asegurados, as como las primas cobradas y los subsidios entregados por el Estado. En el Grfico 1 se puede apreciar la evolucin de las colocaciones entre los aos 2002 y 2009, del cual se desprende que las colocaciones del seguro agrcola aumentan en forma constante desde 2005.

Comportamientos dismiles
El seguro agrcola para la uva vinfera, con subsidio del Estado a las primas, se inicia recin en 2007 con un aceptable nivel de contratacin para un primer ao, como lo muestra el Cuadro 1. Sin embargo, en los siguientes dos ejercicios la estadstica baja a cerca del 30% sin que Comsa tenga una explicacin clara sobre las razones que la motivaron. En el Cuadro 2 se puede apreciar la evolucin de los contratos por ao y por regin, tanto en nmero de plizas como en superficie asegurada, para el caso de la uva vinfera.

Futuro inmediato
Respecto de cmo se proyecta que siga evolucionando la demanda y la oferta de este producto en el corto y largo plazo, Eduardo Rodrguez no duda en sealar que el comportamiento del clima de las ltimas temporadas agrcolas valida plenamente la necesidad de que los productores agrcolas dispongan de un instrumento moderno para manejar los riesgos climticos. Por lo anterior se espera que cada vez ms los agricultores utilicen este mecanismo, el que adems cuenta con un importante apoyo del Estado para el pago de las primas. El director ejecutivo de Comsa considera que por estas razones el seguro continuar la senda de crecimiento

Cuadro 2 Contratacin de uva vinfera por ao y regin


2007 Regiones Coquimbo Valparaso
Metropolitana

mostrado hasta la fecha, de manera de cerrar el ao 2010


2009

2008 Plizas n 8 3 17 12 40

con unas 16.000 plizas y acercarse a las 100.000 hectreas aseguradas. Para ello, el presupuesto de este ao alcanza los $4.304 millones, recursos suficientes para otorgar los subsidios comprometidos a las primas. Cristin Klingenberg, de Aseguradora Magallanes, puntualiza que para la temporada 2010-2011 cuentan con un 50% ms de cupo que esperan llenar con los seguros que empezaron a vender a partir de julio. Hemos hecho un ajuste de tasas, rebajndolas en toda la zona vitivincola a excepcin de la costa

Plizas n 6 6 34 30 49 125

Superficie ha Plizas n Superficie ha 80 210 1.378 959 1.414 4.041 1 7 2 17 7 34 6 200 51 361 225 843

Superficie ha 207 63 450 218 938

OHiggins Maule Totales

Fuente: Comit de Seguro Agrcola

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Grfico 1
16000 14000 12000 10000 8000 6000 4000 2000 0

Evolucin de las contrataciones 2002 - 2009

2000 2008 2007 2003 2004 2006 2005

2002

Ene

Feb

Mar

Abr

May

Jun

Jul

Ago

Sep

Oct

Nov

Dic

de la V regin donde el riesgo de heladas es mucho mayor, por lo que esperamos un aumento en las contrataciones. Un aspecto que podra incidir positivamente en esta proyeccin es el hecho de que este seguro est subsidiado por Corfo, lo que hace ms atractiva su contratacin. La obtencin del beneficio se hace a travs de un trmite que realiza la propia compaa de seguros donde se puede obtener un subsidio del 50% de la prima, pero con un tope de UF80 por ao por agricultor, lo que equivale a US$3.200 aproximadamente, dice Klingenberg. As, por ejemplo, el ejecutivo seala que un productor de 35 ha en el Valle Central que tiene para asegurar US$/ha 4.000 (rendimiento por precio) a una tasa de 4,5% debera pagar un prima de 180 $/ha o US$ 6.300 en total. A ese valor se le descuenta el 50% del subsidio, por lo que el agricultor paga solo US$3.150 por ao. Para el mediano plazo, en tanto, Eugenio Rodrguez proyecta que el instrumento podra alcanzar una penetracin de ms del 20% de la superficie potencial asegurable, entre cultivos anuales y frutales, lo que implicar superar las 250.000 hectreas aseguradas. Para estos desafos se espera contar con el concurso de las compaas de seguros, de manera de hacer frente a esta demanda con una oferta atractiva para los distintos cultivos y especies de frutales. El crecimiento proyectado hace cada vez ms interesante el negocio para el mercado asegurador, por lo que con seguridad la oferta se adecuar a los requerimientos, enfatiza Rodrguez. Cabe agregar que este desarrollo se ajusta a los lineamientos entregados por las autoridades sectoriales del nuevo gobierno encabezadas por el ministro y subsecretario de Agricultura, entre los que se encuentra uno destinado a disminuir la volatilidad del

negocio agrcola. En la prctica eso significa potenciar el actual seguro agrcola aumentando los rubros, la superficie asegurada y el nmero de agricultores, lo que a su vez supone una mayor oferta de las compaas de seguros y tambin la incorporacin de nuevas coberturas, entre ellas las del mbito pecuario, como la muerte animal y la sequa en praderas.

El seguro agrcola para la uva vinfera, con subsidio del Estado a las primas, se inicia en 2007 con un aceptable nivel de contratacin para un primer ao. Sin embargo, en los siguientes dos ejercicios la estadstica baja a cerca del 30% sin que exista una explicacin clara sobre las razones que la motivaron.
Cuadro 3 Contratacin 2009 del seguro agrcola
Rubros Cereales Cult. Indust. Hortalizas Invernaderos Leguminosas Semilleros Frutales Totales Plizas n 6.734 2.580 4.570 216 242 62 200 14.604 Superficie ha 41.641 30.052 7.003 60 955 944 4.846 85.501 Monto asegurado US$ 54.361.682 96.966.005 29.495.650 1.711.608 1.446.465 1.640.226 43.855.633 229.477.270 Prima neta US$ 2.168.125 2.972.552 1.358.760 66.923 62.345 63.101 2.044.471 8.736.276 Subsidio US$ 1.480.384 1.582.142 939.905 45.942 45.624 35.273 408.942 4.538.212

Fuente: Comit de Seguro Agrcola

Entonces el llamado a los agricultores y a los productores de fruta es a informarse sobre este instrumento contra fenmenos climticos, a travs del Comit de Seguro Agrcola (www. seguroagricola.com) o directamente con las aseguradoras que ofrecen el producto que son Magallanes Seguros, para cultivos y frutales, y Mapfre Seguros solamente para cultivos, concluye el director ejecutivo de Comsa.

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CCV noticias

CCV presentar incubadora de negocios

Becas Mypes
Durante los ltimos meses, representantes de la Corporacin Chilena del Vino han sostenido una serie de encuentros con productores y representantes del Servicio Nacional de Capacitacin y Empleo (Sence VII Regin), con

El prximo mircoles 11 de agosto a las 17:30 horas se va a realizar en la Casa del Vino el lanzamiento de Inicia, la incubadora de negocios de la Corporacin Chilena del Vino. El objetivo del evento es dar a conocer los principales alcances que tiene el proyecto, misin que estar a cargo del director ejecutivo de la entidad, Osvaldo Poblete, quien estar acompaado en la oportunidad por Francisco Gillmore, integrante del directorio de la incubadora. En la ocasin tambin estarn presentes destacados profesionales del rea de la innovacin y el emprendimiento a nivel nacional, quienes entregarn sus visiones sobre el tema mediante dos interesantes charlas. A ellos se sumar un representante de Innova Chile. Para finalizar el encuentro se realizar una degustacin de vinos acompaada de un cctel.
Enologa
Taller de vendimia y vinificacin.

el objeto de apoyar a los pequeos productores afectados por el terremoto de febrero. Para ello se realiz el levantamiento de 160 perfiles de competencias laborales que sern abordados en el corto plazo para apoyar a las pymes del Maule.

Capacitacin vitivincola
Para el segundo semestre del ao, la Corporacin Chilena del Vino ha preparado un completo programa de cursos abiertos de capacitacin que cubren las distintas reas que conforman la cadena productiva del vino. Para mayor informacin contactar a Juan Antonio Ramrez (jaramirez@ccv.cl).

Sanidad e higiene para operarios de bodega elaboradas de vino. Vinificacin y trabajo seguro en vendimia.

Desarrollo de competencias laborales


Como parte de su persistente labor por apoyar un constante perfeccionamiento sectorial, la Corporacin Chilena del Vino concluy durante el primer semestre del ao una serie de capacitaciones orientadas a desarrollar las competencias laborales de los trabajadores que laboran en la industria. En esta oportunidad el enfoque se centr en aspectos sobre Aseguramiento de Calidad en Via Anakena, ubicada en Requnoa; Higiene y Sanidad en Bodegas de Vinificacin en Via La Rosa, en Peumo; e Inocuidad Alimentaria en Via Terramater, ubicada en Isla de Maipo.

Taller de cata de vino y defectos organolpticos. Composicin y anlisis qumico del vino. El vino y fundamentos de enologa.

Viticultura
El agua y el suelo en la produccin de uva para vino. Uso y manejo efectivo de plaguicidas. Buenas prcticas y seguridad laboral en cosecha. Manejo de factores que afectan la cosecha. Manejo de post cosecha. Riego tecnificado. Monitoreo de plagas y enfermedades en vid vinfera. Mantencin, operacin y seguridad en el uso de tractores y maquinaria agrcola. La vid y fundamentos de viticultura.

Viticultura y enologa
La vid, fundamentos de viticultura y enologa.

Medio ambiente y calidad


Auditora interna de produccin limpia, en el proceso de obtencin de uva. Curso de auditora interna en produccin limpia, para la industria vitivincola. Curso de auditora interna en produccin limpia, en el proceso de obtencin de vino. Control de calidad en la recepcin de insumos de embotellacin. Aplicacin y desarrollo de plan HACCP. Sanidad e higiene en la industria vitivincola. Produccin limpia en la industria vitivincola. Taller anlisis de peligros y puntos crticos.

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actualidad

Novedades en Concha y Toro


Para promover una mayor cercana e interactividad con sus consumidores y entregarles una experiencia completa de sus marcas y actividades, Concha y Toro cre el sitio www.conchaytorofans.com donde se consolidan los materiales audiovisuales recientemente estrenados por la via en todo el mundo, al tiempo que abre una ventana para destacar lo que los consumidores y fanticos de sus vinos estn comentando va Twitter, Blogs y Redes Sociales. Adems, y como parte de su entrega de premios anuales en la London International Wine Trade Fair, la revista inglesa The Drinks Business distingui a Cristin Lpez como Hombre del Ao 2010 en reconocimiento por su gestin en Concha y Toro UK entre los aos 2001 y 2009. Recientemente el ejecutivo asumi como Gerente Corporativo Exportaciones Asia.

San Pedro reduce su consumo de agua


El compromiso sustentable de Via San Pedro, como integrante del Grupo VSPT y su enfoque 360 Sustentable, se ha venido expresando hace muchos aos a travs de la implementacin de prcticas amigables con el entorno, por ejemplo, a travs del manejo cada da ms eficiente de un recurso tan clave como el agua. En tal sentido, ya desde 2006 y varios aos antes en forma piloto se implementaron medidas de ahorro y uso racional del agua en la planta de San Pedro ubicada en Molina, en el Valle de Curic, las cuales han permitido disminuir en un 26% el consumo hdrico entre los aos 2008 y 2009, de acuerdo con las mediciones ms recientes. Esto considera la cantidad del lquido usado en la produccin de vino, desde la vinificacin hasta el envasado, as como en el aseo de las instalaciones y el consumo del personal.

Undurraga realiza clase magistral sobre espumantes


Comentar las ltimas tendencias mundiales de consumo de espumantes y realizar una degustacin de sus mejores representantes fueron los objetivos de la clase magistral sobre este tema organizada por Via Undurraga. La actividad fue liderada por el enlogo jefe y sparkling master de la via, Hernn Amenbar, quien estuvo acompaado en la ocasin por su colega francs y ex director tcnico de la renombrada casa Mot & Chandon, Philippe Coulon. El gran mensaje de la jornada fue que estos son vinos que no slo sirven para las celebraciones de fin de ao, sino que tienen la aptitud de transformar momentos cotidianos en especiales.
Hernn Amenbar y Philippe Coulon.

120 de Santa Rita lanza campaa publicitaria


Una intensa campaa publicitaria en televisin, radio y va pblica realizar este ao la marca 120 de Santa Rita, con el objetivo de potenciar su posicionamiento en el mercado nacional. Con la nueva campaa que hemos desarrollado queremos estar presentes en la casa de todos los chilenos, quienes nos han premiado con su preferencia por muchos aos. El objetivo es consolidar an ms la imagen de calidad de 120 y lograr una mayor diferenciacin con nuestros competidores, seala Guillermo Meza, jefe de productos de 120. La amplia lnea 120 en su formato de 1.500 cc vidrio est formada por dos ensamblajes nicos en su categora (Cabernet Sauvignon / Carmnre y Syrah / Cabernet Sauvignon) y sus clsicas variedades Cabernet Sauvignon, Merlot, Carmnre y Vino Blanco.

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Lapostolle estrena nuevo look


Hace algunas semanas Lapostolle present la nueva imagen de sus vinos Cuve Alexandre. Esta renovacin de la lnea insigne de la via es la culminacin de un proceso que comenz con la marca que pas de llamarse Casa Lapostolle a Lapostolle y con la variedad Casa en todas sus cepas. La novel presentacin apuesta por un diseo contemporneo y elegante, que apunta a un pblico conocedor y gastronmico, que elige esta variedad por sus caractersticas nicas. Por ello en la etiqueta se privilegian colores ms modernos y que se enmarcan en la recientemente estrenada imagen corporativa de la via. Esta lnea de vino es muy especial para nosotros, ya que adems de representar el 30% de nuestra produccin, marc un hito con su Merlot 1994, que fue el primero en esta cepa en obtener altas calificaciones a nivel mundial, coment Patricio Eguiguren, gerente general de la via.

Ventisquero limpia el Humedal de Yali


Con el terremoto del 27 de febrero pasado la Reserva Nacional Humedal El Yali, ubicada en Santo Domingo, sufri daos importantes. Ms de 200 hectreas se inundaron, cambiando la morfologa lacustre, causando mortandad de especies y devastacin en la capa vegetal. Es por ello que Yali, de Via Ventisquero, en conjunto con la Escuela de Recursos Humanos del DUOC y Agrosuper, encabezaron una iniciativa bautizada A limpiar el Yali. La jornada de limpieza tuvo por objetivo dar una mano a la naturaleza y, adems, estudiar el impacto que tuvo el terremoto en el lugar. En ellas participaron alumnos del Duoc UC y de la Universidad de Playa Ancha, adems de la comunidad local y trabajadores de la Via Ventisquero. El Humedal El Yali es considerado nico en su tipo, pues est conformado por 14 cursos de agua distribuidos en lagunas, esteros, ros, embalses y desembocaduras. Adems, 520 ha de esta zona forman parte del Sistema Nacional de reas Silvestres Protegidas del Estado y concentra alrededor del 25% de las especies aviares de Chile.

Tres Palacios estudia adquirir via boutique


Crecer en el segmento de vinos para exportacin de mayor valor es el objetivo que persigue via Tres Palacios, cuya estrategia consistira en la eventual adquisicin de una firma de similar tamao para que exista sinergia y una mayor amplitud de distribuidores. La decisin ser tomada por el directorio, tras estudiar la factibilidad respecto de qu firma podra ajustar con la actual su operacin, considerando que los vinos que se integren al portafolio deben estar en el rango entre los US$40 a US$45. Cabe recordar que Tres Palacios tiene un plan definido para 2010 y que consiste aumentar en 20% las plantaciones e incrementar su capacidad de vinificacin y guarda a 1,3 millon de litros.

Valdivieso cambia su imagen


Impulsada por el auge que la venta de espumantes ha registrado en Chile en el ltimo tiempo, Via Valdivieso decidi realizar un proceso de renovacin de imagen como una forma de seguir avanzando en su trabajo para desestacionalizar el consumo de estos productos. La campaa que fue realizada en conjunto entre las agencias de medios Initiative y de comunicaciones Imaginaccin destaca a estos vinos como ms amigables, ideales para el aperitivo o para llevar la botella a la mesa durante todo el ao.

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portada

negocios

Via Montes
toca el cielo
La quinta exportadora de vinos chilena contina su expansin de la mano de apuestas innovadoras. Con vinos producidos en Chile, Argentina, Napa y Paso Roble, la empresa busca terroirs que sorprendan a los consumidores que se distribuyen en un centenar de pases.

ia Montes inici sus actividades hace ms de dos dcadas. En 1987 Aurelio Montes y Douglas Murray juntaron sus experiencias en el mundo del vino para

siendo enlogo ya tiene ocupado gran parte del tiempo. Sus viajes son ms bien tcnicos. Son para mostrar nuevos vinos, hablar con periodistas. En ese contexto, Carlos Serrano agrega que como Douglas Murray haba disminuido su actividad laboral del da a da en el ltimo tiempo, yo tom ms funciones en la parte comercial, por lo que mi trabajo es mantener las ventas y las relaciones con los importadores. Es una gran responsabilidad. Los desafos a futuro son seguir creciendo y haciendo a la via cada vez ms famosa.

dar vida a un sueo que hoy da traspasa todas las fronteras. Ambos confiaban en que Chile poda producir vinos de excelente calidad y as lo ha demostrado la compaa, a la que se sumaron un ao ms tarde Alfredo Vidaurre y Pedro Grand. Luego se incorpor a la propiedad la familia Garcs (dueos de la via Garcs Silva) y la familia Barros (ligada a la exportadora Ro Blanco). Segn cuentan en la empresa, Douglas Murray trabaj duro por lograr el reconocimiento que hoy alcanza la marca en el mercado internacional. En algn momento manejaba 30 pases, lo que le significaba viajar once meses al ao. En el ltimo tiempo estuvo a cargo de la direccin comercial de la empresa y Carlos Serrano (director de exportaciones) ha tomado muchos de sus mercados. Douglas era quien fijaba los lineamientos en el da a da, explica Andrs Turner, gerente general de la firma. El presidente de la via que cerr 2009 en el quinto lugar del ranking de exportaciones de Wines of Chile, Aurelio Montes, es el cerebro enolgico y agrcola, pues es quien define todas las mezclas, los momentos de cosecha y participa tambin en los grandes lineamientos de la empresa. Conserva la aspiracin que comparta con Douglas Murray de mantener la compaa en el largo plazo. Turner aade que Aurelio Montes es 99% enlogo, pues l es la cara de la compaa y por eso es el presidente, pero Ya hace mucho que la compaa logr hacerse un espacio en el mercado de exportacin, con vinos que este ao podran alcanzar un precio promedio superior a US$60. Ni crisis ni terremoto lograron poner el freno a los planes de expansin de la firma vitivincola que tambin con vinos de Napa y Argentina factur alrededor de US$53 millones el ao pasado. De hecho, el presidente de la compaa, Aurelio Montes, comenta que vamos a retomar nuestras inversiones en

Desde sus inicios via Montes se la jug por los vinos de alta gama y quiso darse a conocer en todo el mundo por sus elevados estndares de calidad. Y ese esfuerzo vali la pena. Hoy sus vinos ya llegan a un centenar de pases.

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Carlos Serrano, Douglas Murray, Aurelio Montes y Andrs Turner.

plantaciones. Continuaremos atendiendo los mercados del mundo con un afn de crecimiento del orden del 20%. Hemos contratado gente nueva justamente para potenciar el rea comercial.

fundamentalmente productos baratos. Tuvimos mucha cada de barricas, pero demostraron que aguantan en forma increble cuando se caen. Tenemos una bodega en Chimbarongo que no usbamos y all pudimos trasladarlas todas en solo cuatro das, dice Turner.

Llueve, pero no se moja


Si bien el perodo de octubre de 2008 a agosto de 2009 no fue muy bueno, la empresa pas la prueba. Tuvimos que resistir tentaciones. En algn momento las ventas de vino fino cayeron ms de 20% y adems nuestros importadores redujeron sus stocks. Ah surge el impulso de hacer cosas muy agresivas o aguantar el chaparrn, informa Andrs Turner. No obstante, en el ltimo trimestre del ao pasado las cosas dieron un giro radical. De un 22% que estuvimos cados en ventas terminamos con un 13%, as que hubo una recuperacin proporcional muy importante. Ese desempeo continu el primer trimestre y ya vamos sobre 40% arriba respecto del ao pasado, porque adems esos primeros tres meses de 2009 fueron horribles, afirma el ejecutivo, quien expresa su satisfaccin por las adecuadas decisiones de la compaa. En medio de la crisis protegimos la marca y no aparecimos en las gndolas ofreciendo 2x1, sostiene. Otro de los temas relevantes de ese periodo fue el terremoto del 27 de febrero, cuyas duras consecuencias siguen vivas en la memoria de muchos chilenos y tambin en la de cientos de empresas ligadas a la industria vitivincola nacional. Sin embargo, Montes solo perdi un 10% de su inventario y gran parte de ese vino era de las cubas grandes, que son
La via fue la primera en plantar las laderas de montaa del cotizado Valle de Apalta.

En opinin del gerente general de esta firma reconocida por sus vinos de los valles de Colchagua, Casablanca y Leyda, el terremoto no fue tan grave. Al menos no para ellos, porque venamos de una cosecha grande, de una cada en ventas, por lo tanto los inventarios eran cmodos. Pero lo

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ms importante es que no perdimos capacidad de vendimia. Eso s que hubiera sido un problema.

que sea una cosa muy novedosa, de un terroir nico en Chile. Eso est an en proceso de anlisis, enfatiza Aurelio Montes. En el pas, la firma vitivincola ya alcanza las 550 hectreas y los planes apuntan a continuar las plantaciones en Marchige, donde nuestro potencial de crecimiento es ms alto. En Apalta son replantes, porque ya no hay donde crecer. El proyecto nuevo de Zapallar tuvo un poco de Pinot Noir y este ao vamos a tener Sauvignon Blanc y Pinot Noir en volmenes ms interesantes. Estamos viendo qu hacer con esos vinos. Aunque no sea un proyecto relevante en volumen, en trminos enolgicos s hay algo muy interesante, aade Turner.

El futuro
En trminos tcnicos, Via Montes contina con sus procesos de replante y de investigacin de nuevas variedades y clones. Estamos muy activos y muy curiosos en el sentido de ir buscando cosas nuevas, explica Aurelio Montes. La compaa fue pionera cuando apost por el Valle de Apalta y plant en laderas de montaa y tambin hizo una apuesta novedosa al ser de la primera en plantar Syrah en Colchagua. Igualmente innovadora fue al producir un vino en California: Napa Angel. A eso se suma que este ao vamos a lanzar el proyecto de Paso Roble que est en la Costa Central, entre San Francisco y Los ngeles, donde se producen vinos de calidad, aunque la zona todava no es tan conocida. Creemos que ah hay un potencial muy atractivo y tenemos ya la cosecha 2007 hace tres aos en su proceso de guarda, de tal manera que en septiembre haremos el lanzamiento, adelanta el presidente de la empresa. Igual de activa ha sido la firma en Argentina, donde se va a lanzar un cono que est por sobre el nivel ultra Kaikn, que es el ms alto que tenemos. Estamos buscando an el nombre del producto, sostiene Montes. En la via transandina ya se han plantado 100 hectreas y se adquiri una bodega hace dos aos que vena con una plantacin antigua. Estamos aprovechando el crecimiento de ese pas y nuestra red comercial que es muy potente, seala Turner.

Mirada internacional
Desde sus inicios via Montes se la jug por los vinos de alta gama y quiso darse a conocer en todo el mundo por sus elevados estndares de calidad. Y ese esfuerzo vali la pena. Hoy sus vinos ya llegan a un centenar de pases y estamos creciendo fuerte en algunas islas en el Caribe y en Oceana. Queremos estar en los mejores hoteles del mundo, afirma el gerente general de la empresa.

Ya hace mucho que la compaa logr hacerse un espacio en el mercado de exportacin, con vinos que este ao podran alcanzar un precio promedio superior a US$60.
Los principales mercados de la firma son Estados Unidos,

En Chile, en tanto, Via Montes tambin avanza a pasos agigantados. Tenemos un terroir nuevo, el de Zapallar, donde somos la nica via. En esa zona de la V regin hay 40 hectreas con potencial para unas 60 hectreas. Ya tenemos la primera cosecha de este ao lista. Estamos evalundola con la idea de

Corea del Sur, Japn y Alemania. En el portafolio de la firma son muy relevantes los destinos asiticos, pues Estados Unidos, en general, ha sido un mercado complicado para el vino chileno, pues recin ahora es el nmero uno. Las marcas masivas fueron las primeras que entraron desde ac. Pero la gracia nuestra es que somos terceros en Estados Unidos, con vinos caros. Eso nos separa un poco de la competencia, argumenta Turner. De ah que Carlos Serrano ponga el foco en el pas del norte. Pienso que debemos darle mayor dedicacin a Estados Unidos y Asia. Igualmente, Europa es un mercado muy atomizado que necesita mucha atencin. Sin embargo, Estados Unidos tiene muchsimo potencial, hay muchos restaurantes que an no tienen vino chileno. Asimismo, creo que Asia en general va a dar muchas satisfacciones, concluye. En cuanto a las inversiones, probablemente este ao haya una novedad. En tecnologa, la via decidi probar sistemas automticos de seleccin de uva. Vamos a ver cmo funcionan y vamos a invertir este invierno, cuenta el gerente general.

La bodega que la firma posee en Apalta fue construida bajo los principios de feng shui.

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ADIS A UN VISIONARIO A consecuencia de un cncer terminal, el pasado 30 de junio falleci Douglas Murray, uno de los fundadores de Via Montes. El empresario vitivincola naci en Antofagasta en 1942 y se gradu en Negocios y Economa en la Universidad de Valdosta, Georgia (Estados Unidos). Hace 35 aos se integr al sector vitivincola nacional donde desarroll una vasta y reconocida trayectoria. De esta destaca su desempeo como el presidente encargado de las actividades de exportacin para Europa y Asia de la Asociacin de Vias, as como el hecho de ser el primer director de Wines of Chile en el Reino Unido. Tambin se lo recuerda por ser el forjador del actual xito de los vinos chilenos en Asia, reflejo de lo cual fue el nombramiento recibido por Vinotheque, la ms antigua revista vincola de Japn, como uno de los personajes del sector con mayor ascendiente en esa nacin en las ltimas dos dcadas. Murray estaba casado con Lucia Lpez, con quien tuvo tres hijos (Douglas, Pamela y Dennis) e igual nmero de nietos (Alexander, Samantha y Thomas).

Si bien todos los aos se incorpora algo nuevo, el desembolso fuerte de 2010 ser en barricas y el resto son solamente plantaciones que cada vez las hacemos ms caras. Estamos gastando US$17 mil por hectrea, porque son plantaciones con mejores clones, con equipos de irrigacin cada vez ms chicos, explica Andrs Turner.

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Patentes y marcas
en Estados Unidos
La ley en EE.UU. generalmente distingue entre patentes, derechos de autor, marcas y secretos comerciales. A cada uno corresponde un procedimiento de registro especial con determinados requisitos, para luego obtener los derechos y garantas que les corresponden.

Pablo Juppet Araya & Ca. Abogados pjuppet@araya.cl

sobre la creacin. Naturalmente, ello no significa que su sola inscripcin impida en el futuro que un tercero utilice ilegalmente las creaciones ajenas, pero s otorga las herramientas para excluir a terceros no autorizados mediante los respectivos

uscando promover el progreso de la ciencia y de las artes tiles, los pases han optado por tener una legislacin que regule la adquisicin y proteccin de los derechos

recursos judiciales. Mientras el legtimo propietario tolere el uso de un tercero, dicha situacin se mantendr. Si decide excluirlo, ser necesario que cuente con la inscripcin formal de su legtimo derecho. As como concede un derecho exclusivo, el registro tambin permite que se pueda disponer de dicho bien patrimonial, pudiendo venderlo o gravarlo de alguna forma. Es decir, el registro da a la marca o patente la cualidad de ser reconocido ante la autoridad judicial y le da la forma necesaria para poder entrar en el trfico econmico. Analizaremos a continuacin la legislacin estadounidense. Entre los derechos que se pueden proteger, la ley en EE.UU. generalmente distingue entre patentes, derechos de autor,

de los autores sobre sus creaciones intelectuales. Tal es el caso de Chile con la ley 19.039 y de Estados Unidos con sus leyes particulares. Con este mismo fin, EE.UU. cre la Oficina de Patentes y Marcas de los Estados Unidos (USPTO, su sigla en ingls), que tiene por misin promover el progreso industrial y tecnolgico, y as reforzar la economa de dicha nacin.

La propiedad industrial. Generalidades.


En un sentido prctico, debe entenderse que el registro de la propiedad industrial otorga al titular un derecho exclusivo

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marcas y secretos comerciales. A cada uno corresponde un procedimiento de registro especial con determinados requisitos, para luego obtener los derechos y garantas que les corresponden. Dicho sea de paso, la proteccin concedida por cada institucin registradora de propiedad industrial solo puede producir efectos en el territorio que le corresponde. En este caso, los registros concedidos por la USPTO otorgarn proteccin dentro del territorio de los Estados Unidos.

La Oficina de Patentes y Marcas de Estados Unidos (USPto)


La United States Patent and Trademark Office es la reparticin en Estados Unidos encargada de recibir y evaluar las solicitudes de registro de marcas y patentes que se presenten ante ella y de llevar un registro pblico de aquellas que se concedan.
Los registros concedidos por la USPTO otorgan proteccin solo dentro de Estados Unidos.

Duracin de la proteccin
La proteccin concedida para las marcas es de 10 aos. Hay que mencionar que se exige que haya un uso efectivo de la marca para que no se pierda el derecho sobre ella, cosa que no se exige en nuestra legislacin. Luego, puede ser renovada indefinidamente por periodos iguales. Para el caso de las patentes, debe distinguirse entre las de utilidad y las de plantas por un lado y las de diseo por el otro. Para las primeras, la proteccin es de 20 aos desde su registro. Para las segundas es de 14 aos a contar de la misma fecha. Estos plazos de proteccin no son renovables, ya que transcurrido ese tiempo la invencin pasa a ser de dominio pblico. Para los derechos de autor (copyright), la regla general es que sean perpetuos durante la vida del autor, y se mantengan por 70 aos despus de su muerte.

El registro da a la marca o patente la cualidad de ser reconocido ante la autoridad judicial y le da la forma necesaria para poder entrar en el trfico econmico.
El procedimiento para el registro est definido por ley y se realiza por entero ante la USPTO. Por regla general, cualquier ciudadano estadounidense o extranjero puede actuar por s mismo ante dicha institucin para obtener la correspondiente proteccin. Al momento de iniciar el registro ante la USPTO, dentro de su misma pgina en Internet se puede revisar si ya existe otro titular para el mismo objeto de proteccin. Luego, puede hacerse la inscripcin para el mismo solicitante, sea persona natural o jurdica. Deben indicarse datos personales como el nombre, el pas de residencia y la mencin de que se es un individuo persona natural, en su caso. En el caso de las marcas debe indicarse si la cobertura es para bienes o servicios, y luego indicar a qu clase de la Clasificacin Internacional de Niza corresponden. Deben indicarse los servicios y/o productos que se estn aplicando efectivamente o bien aquellos respecto de los cuales se tenga intencin de uso para que se d lugar al registro. Todos los pasos deben ser cuidadosamente observados, ya que la tarifa que corresponder pagar ser utilizada para solventar el procedimiento de registro, y no ser reembolsada en ningn caso.

Conclusin
La USPTO tiene por misin principal la concesin y publicacin de los derechos de marcas y patentes en general como organismo pblico. Dentro de su pas est a cargo de liderar la administracin hacia el desarrollo de la proteccin de la propiedad intelectual, y de abogar en el exterior por el establecimiento de una legislacin global en dicho sentido. Ms an, debe tenerse en cuenta que la innovacin tecnolgica es un pilar fundamental para el crecimiento econmico y social de los pases en general. Adems, el posicionamiento y liderazgo en el desarrollo y la

Hasta ac, si el proceso de registro se desarrolla pacficamente, cualquiera debiera ser capaz de registrar su propia marca, o bien hacerlo a travs de un representante. Sin embargo, cabe la posibilidad de que la oficina haga observaciones propias, o bien dentro del plazo para oponerse, exista un tercero con inters en la misma marca o patente. En estos casos, al igual que en Chile, se necesitar la representacin de un abogado estadounidense o canadiense para actuar ante la USPTO en representacin del interesado hasta la solucin de la controversia puntual.

innovacin tecnolgica da lugar a una fuerte competencia entre pases desarrollados. Es por esto que la USPTO tiene la tarea institucional de apoyar los esfuerzos, tanto nacionales como internacionales, que tiendan al reforzamiento de la proteccin de la propiedad intelectual. Y con el mismo fin, trabajar activamente para construir una mayor capacidad dentro de los dems pases para que tengan un rgimen de propiedad intelectual ms efectivo, tanto para su propio beneficio, como para el del comercio global.

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Embotellacin mvil:

Mucho ms que slo

control de costos

Los beneficios de su uso se extienden a mbitos que van desde la maximizacin de la superficie til en la bodega hasta la menor utilizacin de personal propio en estas actividades.

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atisfacer las diferentes necesidades del mercado y adaptarse a los fuertes cambios que la industria vitivincola nacional ha sufrido en los ltimos aos

es la tnica que ha marcado a las empresas proveedoras de servicios asociadas a este rubro. Un buen ejemplo de ello es la embotellacin mvil, una prctica que se inici en el pas hace poco menos de dos dcadas y que marc un profundo giro en la forma en que esta actividad se vena realizando respecto de la manera tradicional. La tendencia lleg de Europa y en poco tiempo un grupo de empresas nacionales la tom y comenz a ofrecerla a la puerta. Carlos Daz, socio de Interlatina, informa que estas plantas operan con gran demanda y xito en todos los mercados vitivincolas mundiales y hemos estado en fbricas Italianas donde hemos visto personalmente la construccin de variados modelos. El ejecutivo agrega que el servicio se realiza en Chile hace aproximadamente 15 aos. En la memoria de ttulo de dos ingenieros civiles de la Universidad Diego Portales, titulada Metodologa para el diseo e implementacin de una planta embotelladora de vinos de la cual fui profesor gua en el ao 1995 ya se incorporaba un captulo dedicado a la embotellacin mvil y en el que se inclua el plano de un camin con todo el equipamiento necesario para esta tarea. La demanda ha llegado a tal punto que existen proveedores que solicitan a sus clientes tener una estimacin relativamente clara de sus fechas de embotellado durante la temporada, de manera de poder reservar el servicio con cierta antelacin y coordinar su uso con el resto de las vias usuarias. Hoy la prestacin est completamente validada entre las vias chilenas, por cuanto las ventajas no slo se circunscriben a aspectos de control de costos, sino que los beneficios de su uso se extienden a mbitos que van desde la maximizacin de la superficie til en la bodega hasta la menor utilizacin de personal propio en estas actividades.
Plantas mviles presentes en la ltima versin de la feria SIMEI realizada en Miln, Italia.

El servicio tiene mucho futuro, pues su penetracin est dada por la gran cantidad de vias de bajas producciones que no estn en condiciones econmicas de proveerse de una lnea de embotellacin, por lo que su proyeccin futura es permanecer vigente por tiempo indefinido.

Anlisis previo
Industria Corchera fue una de las primeras empresas nacionales en integrar esta opcin a su oferta. Segn informa el gerente general de la firma, Juan De MagalhaesCalvet, en el caso particular del servicio de embotellacin mvil llevamos ms de siete aos envasando con este sistema y son ms de 45 vias las que han utilizado nuestro servicio.

Su objetivo es cubrir un amplio rango de necesidades: vias que no tienen una lnea propia, que estn empezando a envasar, que lo hacen espordicamente, que necesitan aumentar su produccin para responder a sus compromisos o que privilegian lneas de menor produccin para sus vinos especiales o de ms alta gama. Daz aade tambin que llevar estos equipos hasta las plantas de vinificacin permite conservar la Denominacin de Origen, ya que esta norma no permite el envasado fuera de la zona de produccin. El ejecutivo indica que algunas preguntas que se pueden hacer durante la evaluacin son cul es el total de En su experiencia, la decisin de las vias por usar esta opcin muchas veces es el resultado de una evaluacin orientada a determinar la forma en que se va a fraccionar el vino, ya sea comprar una lnea de envasado o contratar un servicio profesional de embotellado, donde una serie de factores debe ser considerada para tomar la mejor decisin posible.

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8 personas, a lo que se debe sumar un precio promedio de vino de exportacin por caja de US$27. En mercados de precios promedios superiores al nuestro, como Estados Unidos, se considera que de 400.000 botellas (34.000 cajas) o menos de produccin anual es impracticable la compra de una lnea de envasado automtica debido al volumen de capital invertido, entre otros aspectos. Es preferible utilizar esos recursos en vender el vino, ya sea en acciones de marketing, distribucin, compra de barricas, entre otras, enfatiza De Magalhaes-Calvet. El ejecutivo aade que, por lo general, las lneas de baja produccin o soluciones econmicas no cuentan por razones de precio con un alto grado de sofisticacin, como puede ser el proceso de enjuagado, llenado y encorchado. Pero algunos proveedores locales ofrecen eso y mucho ms. En Industria Corchera tambin ofrecemos una cabina cerrada de ventilacin forzada con filtros lenticulares,
Planta mvil para la embotellacin de vinos gasificados construida en Italia por Cimec.

codificadores de botellas, generacin de energa propia y bombas lobulares para la alimentacin del vino. Actualmente tambin contamos con certificacin ISO 9000 con Bureau Veritas y estamos en proceso de certificacin ISO 22000.

botellas que vamos a producir al ao?, estamos seguros de que queremos crecer y cunto?, si crecemos al doble estamos cubiertos con esta lnea?, dnde pretendemos estar en trminos de produccin de aqu a cinco aos? y cul sera un tpico da de produccin? No es lo mismo hacer 23.000 botellas de un mismo vino en un tipo de botella que hacer 23.000 botellas de tres vinos, en diferentes botellas y con diversas formas de tapado, como pueden ser corcho y tapas 30x60, explica el gerente general de Industria Corchera. Carlos Daz coincide con este anlisis, por cuanto toda comparacin de costos entre envasar en planta o en unidades mviles pasa necesariamente por determinar con mucha precisin el costo de una lnea de embotellacin, con todos sus equipos complementarios y el periodo de amortizacin previsto, ya que de eso dependen los costos operativos. Los beneficios, ms que econmicos, son productivos, puesto que al no disponer de una lnea propia necesariamente se debe contratar este servicio para embotellar y etiquetar los vinos. De Magalhaes-Calvet agrega que el valor de una lnea de 2.200 botellas/hora instalada y funcionando vara aproximadamente entre 200.000 y 250.000, dependiendo del tipo de mquinas, inversin que se justifica para un volumen piso de 1.000.000 de botellas (entre 80 a 100 mil cajas). Adems, el personal requerido para funcionar con mano de obra directa asciende a 6 u

Su objetivo es cubrir un amplio rango de necesidades: vias que no tienen una lnea propia, que estn empezando a envasar, que lo hacen espordicamente, que necesitan aumentar su produccin para responder a sus compromisos o que privilegian lneas de menor produccin para sus vinos especiales o de ms alta gama.
Experiencia comprobada
Para nadie es desconocido que el proceso de embotellar vinos no es una tarea nada sencilla y que requiere de personal con experiencia y gran coordinacin, todo lo cual se convierte en una exigencia adicional para la empresa que proveer el servicio de embotellado mvil. Por nuestras plantas, por ejemplo, han pasado ms de 20 millones de botellas, con diferentes formas, vinos y sistemas de tapado, lo que hace que la experiencia de nuestro personal difcilmente pueda tenerla alguien que recin est comenzando o con poca variedad de productos, indica Juan De Magalhaes-Calvet. El ejecutivo aade que incluso para empresas que tienen lneas de embotellacin se justifica utilizar un

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servicio externo de calidad cuando requieren hacer pedidos especiales de poco volumen, porque de esta forma no perjudican sus niveles de productividad de la lnea principal. Otro aspecto que debe ser considerado es que una mquina de embotellacin requiere de espacio en la bodega, de mantenciones adecuadas (se calcula que para esto ltimo se debe invertir un 5% del valor de la mquina al ao) y de personal calificado para un uso relativo durante el ao. En cambio, la planta mvil llega al lugar con su propio recurso humano calificado y solo requiere de personas de apoyo para los efectos de carga y descarga de botellas, explica el ejecutivo de Industria Corchera. Otra ventaja que ofrece esta ltima empresa es que al usar nuestro servicio, el precio por botella es pactado de antemano y, por lo tanto, conocido por el cliente. No hay sorpresas de costos mayores por horas extraordinarias,

de mayor tiempo requerido para completar el proceso o tiempos muertos por regulaciones y puestas en marcha o por fallas de equipos. Tales complicaciones hacen que muchos enlogos honestamente no encuentren nada agradable que decir del proceso de embotellacin de los vinos. Por lo general son los das ms tensos y frustrantes del ao, dice Juan De Magalhaes-Calvet, quien sugiere que por lo mismo se deje este proceso a los profesionales de la embotellacin que viven de eso. Carlos Daz finaliza indicando que el servicio tiene mucho futuro, pues su penetracin est dada por la gran cantidad de vias de bajas producciones que no estn en condiciones econmicas de proveerse de una lnea de embotellacin, por lo que su proyeccin futura es permanecer vigente por tiempo indefinido.

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lanzamientos

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Araucano Sauvignon Blanc Reserva 2010


Se trata de la ltima cosecha de este premiado vino, cuyas uvas provienen de la zona de Lolol, en el Valle de Colchagua. Fue elaborado en un inicio de temporada fresca y lluviosa que retras el crecimiento vegetativo y la floracin. Sin embargo, el perodo clido fue normal, mantenindose las temperaturas suaves, favoreciendo as el lento y progresivo proceso de madurez, con excelentes pH y acidez.

Bisquertt Zeus
Este blend est elaborado con 80% de Cabernet Sauvignon y 20% de Carmnre, cuyas uvas provienen de las plantaciones de los fundos El Rulo y el Chequn ubicados en el Valle de Colchagua. Es un vino de color rojo rub con matices teja, de aromas finos y complejos a fruta negra, acompaados con notas dulces. Es de boca sabrosa, sedoso, con gran persistencia frutal, en perfecta armona con la madera francesa de su envejecimiento.

Lapostolle Cuve Alexander Carmnre 2008


Para producir este vino cono, la via supervis cuidadosamente la madurez en el viedo, buscando el balance perfecto. Mantuvo un control de calidad estricto en la bodega para poder vinificar los mejores granos. La fermentacin se realiz con levaduras nativas seguida de una suave extraccin. Un 20% del vino fue elaborado en la bodega Clos Apalta, por lo que se desgrana a mano y se fermenta en pequeas cubas de roble francs.

Lnea Nativa
Con el objetivo de impulsar una oferta de productos creados con conciencia ecolgica, desde fines de mayo est disponible en las principales tiendas y cadenas de supermercados del pas la nueva lnea de vinos elaborados por la recientemente presentada Via Nativa, ligada al grupo Santa Rita. La oferta est compuesta por un Reserva Cabernet Sauvignon 2008, Reserva Carmnre 2009 y Single Vineyard Gran Reserva Cabernet Sauvignon 2006.

Santa Ema Amplus Chardonnay 2009


Este producto corresponde a un vino 100% Chardonnay proveniente del Valle de Leyda, el cual fue envejecido en barrica de roble francs de primer uso. El mosto proveniente de una cosecha manual realizada a fines de abril fue conservado sobre sus borras por 10 meses, sin desarrollo de fermentacin malolctica. El monovarietal de Santa Ema tiene 13,8 de alcohol y un pH de 3,35. Su acidez total es de 4,1g/l.

Sutil Reserva Gewrztraminer 2009


Las uvas de este vino fueron cosechadas a mano en marzo de 2009 en el Valle de Colchagua. No fueron maceradas, sino que todo el racimo fue directo a la prensa. Se privilegi un escurrido libre y muy poca presin en el prensado. No hubo fermentacin malolctica y la fermentacin alcohlica se realiz durante 21 das con temperaturas entre 14 C a 16 C con levaduras seleccionadas. Fue criado durante 10 meses en cubas de acero inoxidable.

Tabal Reserva Especial Sauvignon Blanc 2009


El vino destaca por su plida tonalidad amarilla con reflejos verdosos. En nariz muestra un gran carcter, complejidad, elegancia y una mineralidad muy intensa y singular, con algunas notas ctricas, flores blancas y un toque de aromas verdes. En boca tiene un volumen preciso, acentos minerales, chispeante, con una gran acidez y un retrogusto salado debido al suelo de piedra caliza. Resulta muy largo de boca, con un fresco y elegante final.

Tarapac Tara.Pakay 2007


La cosecha 2007 es la primera produccin de este cono compuesto por 67% Cabernet Sauvignon y 33% Syrah, con uvas provenientes de viedos ubicados en Isla de Maipo. La fruta fue seleccionada a mano y fermentada en una moderna bodega de vinificacin para pequeos lotes especialmente construida para elaborar este vino. Tras su fermentacin, el vino fue envejecido por 14 meses en barricas de roble francs.

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opinin en vendimia

Compromiso con la calidad y el medioambiente

En los ltimos cinco aos se ha hecho evidente el esfuerzo de empresas de todos los sectores por mostrar una imagen amigable con el medioambiente. El asunto del cambio climtico es cada vez ms relevante y existe un consenso casi absoluto sobre la responsabilidad del hombre en este fenmeno. Esto ha provocado que los consumidores, especialmente en las economas desarrolladas, muestren una gran sensibilidad hacia este tema y exijan un comportamiento responsable por parte de las compaas en este sentido. Sin embargo, muchas veces los esfuerzos han estado ms concentrados en el marketing verde que en las medidas de fondo a favor del desarrollo sustentable. En De Martino decidimos recorrer el camino que consideramos correcto. Hace ms de una dcada, en 1998 especficamente, comenzamos a analizar nuestro impacto en el medio ambiente. En consecuencia, optamos por la agricultura orgnica cuando todava no se conoca mucho sobre sta en Chile. Desde esos tiempos hemos tomado cada vez ms medidas e ido perfeccionando procesos productivos en favor del cuidado de nuestra tierra, siendo la ms reciente la cuantificacin de todas nuestras emisiones de gases de efecto invernadero. Esta medicin, que fue auditada por una compaa australiana, incluy todo lo imaginable: procesos productivos, transporte, uso de energa e incluso las emisiones que se generaban a raz de nuestros viajes. A partir de este anlisis nos pusimos el desafo de disminuir a cero el impacto de nuestra actividad en el calentamiento global, manteniendo siempre la calidad de nuestros vinos. Hemos desarrollado innumerables acciones para lograr anular el 100% de las emisiones de Gases de Efecto Invernadero de nuestra via, desde el viedo hasta el punto de venta, convirtindonos en la primera Via de Carbono Neutro de Sudamrica y la sexta en el mundo. Esto se logr a travs de diversas medidas como potenciar los paos orgnicos, disminuir el peso de las botellas, embotellar en destino, ocupar etiquetas y tintas amigables con el medioambiente, y financiar proyectos de desarrollo limpio en todo el mundo.

En el mundo, las exigencias tanto de los gobiernos como de los consumidores son cada vez mayores en cuanto a disponer de productos amigables con el medioambiente y las comunidades, manteniendo la calidad.

Pero sabemos que este desafo continua. Constantemente estamos buscando nuevas maneras de reducir las emisiones, como priorizar el envasado diurno para que las bodegas sean ms eficientes energticamente, nuevos equipos de lavado para el control y uso eficiente del agua, reutilizacin de envases que disminuyen los desechos contaminantes, reciclaje de diversos materiales como plstico, adelgazamiento del material de empaque, entre otras. En el mundo, las exigencias tanto de los gobiernos como de los consumidores son cada vez mayores en cuanto a disponer de productos amigables con el medioambiente y las comunidades, manteniendo la calidad. En De Martino nos guiamos por estos estndares, con el objetivo de satisfacer a los mercados ms exigentes del mundo.

Marco Antonio De Martino Encargado de Sustentabilidad de Via De Martino

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observatorio USA

negocios

Plataforma CCV & Wines of Chile:

Es clave conocer la regulacin del

Gobierno de
EE.UU.
Philadelphia, principal ciudad del Estado de Pennsylvania.

Estados Unidos es sin duda uno de los mercados ms atractivos, pero tambin uno de los ms complejos de comprender. Esto se debe a la compleja estructura legal que rige la forma en que se comercializan los distintos tipos de vinos y tambin sus distintas procedencias.

uizs uno de los pocos consejos que son de gran utilidad, y que no importa el tiempo y lugar, es aquel de conocer el terreno, las condiciones que rigen

Lo ms bsico es conocer al principal actor: el Gobierno. Toda empresa que produce vino debe estar registrada, ya sea extranjera o norteamericana. En el caso de las primeras, estas debern estar inscritas en el Food and Drug Administration (1). Una vez que la firma se encuentra registrada entra en el circuito de la comercializacin. La venta y distribucin de licores en los Estados Unidos est estrictamente reglamentada a nivel pas por la Federal Alcohol Administration Act (FAA), normativa que es aplicada por el Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau o TTB (2).

las relaciones, la competencia y por supuesto el objetivo (consumidor). A diferencia de muchos otros pases, el Gobierno Federal y los Gobiernos Estatales de EE.UU. son actores y agentes reguladores de gran relevancia, casi al punto de ser ms importantes que los consumidores mismos. De hecho, si no se cumple con las reglas impuestas por el Estado simplemente se queda fuera del mercado sin poder comercializar ningn producto.

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i+d

observatorio USA

Conocer la normativa legal permitir a los interesados determinar la estructura de valor del producto y evaluar las acciones de la competencia.
Esta ley establece un sistema de triangulacin para la venta y distribucin de vino que se conoce como sistema de distribucin de tres niveles (the three tier system), en alusin a que el producto debe pasar por tres agentes (importador / distribuidor / minorista) para llegar desde el productor hasta el consumidor final. No obstante, esta misma norma delega a cada estado y en forma individual la autoridad absoluta para determinar el sistema de venta dentro de su territorio geogrfico. La forma en que cada estado opera puede variar diametralmente unos de otros. Algunos estados son una suerte de monopolios, como Pennsylvania y otros libres como California. Pero otros regulados como Nueva York poseen una situacin intermedia, ya que por ejemplo no se venden bebidas alcohlicas (ms de 5%) en supermercados, existen ciclos de pagos, entre otros procedimientos (3). En trminos generales existen dos agrupaciones en torno a este tema. Una es la llamada State Alcohol Control Boards, que forma parte de la National Alcohol Beverage Control Association (NABCA) (4), entidad que rene a los 18 estados en donde se controla la distribucin o la comercializacin a los consumidores. El otro grupo se denomina National Association of Alcoholic Beverage Licensing Attorneys (NAABLA) (5) y lo conforman los estados Para no perder competitividad, los productores de distintas caractersticas se estn estableciendo lo ms cerca posible de los mercados metas. Ahora, dependiendo del tamao de las empresas, se puede hacer de forma individual y/o mediante su asociacin con otras firmas para que juntas logren un mayor beneficio. Conocer esta normativa legal permitir a los interesados determinar la estructura de valor del producto y evaluar las acciones de la competencia. Hoy nos enfrentamos a una consolidacin de las empresas distribuidoras, lo que est llevando a que muchas se estn fusionando y otras sean absorbidas, lo que lleva a una disminucin de los agentes conectores entre los productores y los puntos de venta. Una vez seleccionado el estado donde se desea realizar negocios es aconsejable visitar la pgina web del mismo, ya que por este medio es posible informarse sobre la normativa especfica para el mercado meta, por cuanto la ley puede llegar al punto de indicar qu actividades de promocin y marketing se pueden desarrollar, entre otros aspectos. Para mayor informacin sobre las direcciones de cada estado visite la pgina web http://www.ttb.gov/wine/control_board. shtml#Maine (6). que otorgan licencias para la distribucin y/o comercializacin (Ver ms antecedentes en http://www.marininstitute.org).

Pginas web de utilidad


(1) www.fda.gov/Food/GuidanceComplianceRegulatoryInformation/RegistrationofFoodFacilities/ default.htm (2) www.ttb.gov (3) www.marininstitute.org (4) www.nabca.org (5) www.naabla.com (6) www.ttb.gov/wine/control_board.shtml#Maine.

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indicadores

negocios

A fines de junio Chile concluy las negociaciones del TLC con Malasia. A la espera de que se ratifique el acuerdo en ambos parlamentos adelantamos la evaluacin de riesgo pas de dicha nacin, cuyo comportamiento de pago corporativo es ms satisfactorio que en 2009.
Kuala Lumpur, capital de Malasia.

Malasia,
con riesgo A2

uego de tres aos de dilogo, Chile y Malasia concluyeron las negociaciones para un tratado de libre comercio que permitir que un 99% de las

PIB. Las ventas al extranjero de productos electrnicos disminuyeron en trminos de volumen y tambin se vieron reducidos en valor los envos de materias primas (estao, caucho, aceite de palma y aceite de hidrocarburos). La inversin privada disminuy y el consumo de los hogares, que representa el 50% del PIB, se contrajo por la reduccin de los ingresos y el aumento del desempleo. En ese contexto, el Gobierno implement un plan de estmulo que represent el 10% del PIB y una poltica monetaria expansionista. A pesar de que el endurecimiento de la poltica monetaria comenz en marzo de 2010, el crecimiento podra manifestarse no antes de mediados del presente ao, impulsado por un repunte de la demanda interna y una recuperacin de las exportaciones. Por lo tanto, se espera que la inversin se recupere gradualmente gracias a las garantas de prstamos concedidos por el Gobierno y al aumento en los gastos de infraestructura,

exportaciones totales chilenas y alrededor del 95% de los envos silvoagropecuarios nacionales ingresen a ese pas con arancel cero. El convenio, que an debe ser ratificado por los congresos de ambos pases, permitir tras su entrada en vigencia que ingresen al mercado malasio libre de arancel productos chilenos como vino, carne bovina, pescados, frutas frescas, leche en polvo, yogurt, quesos y quesillos. En tanto, Malasia podr enviar a Chile con arancel cero un 95% de sus exportaciones totales a nuestro pas, entre ellas las frutas tropicales. Cabe recordar que ese pas fue significativamente afectado por la crisis financiera de 2009, debido a la fuerte cada de las exportaciones que representan ms del 110% del

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que fue incorporado en el plan de estmulo. Asimismo, se prev que el consumo ser impulsado por el incremento de los ingresos.

Entre las fortalezas de este pas se encuentran la diversificacin de sus exportaciones, sector de servicios dinmicos, sistema de educacin eficaz y buena infraestructura, as como apoyo para la inversin a travs del desarrollo del mercado financiero y un acceso ms amplio a la inversin extranjera directa.
En virtud de lo anterior, Coface determin el riesgo pas de Malasia en A2, dado que su comportamiento de pago corporativo es mayormente satisfactorio que en 2009. Sin embargo, un obstculo permanente de dicho pas es la dificultad de acceso a los datos financieros.

Frente a la crisis financiera de 2009, el Gobierno malasio implement un plan de estmulo y una poltica monetaria expansionista.

intermedios utilizados como insumos en la industria electrnica orientada a la exportacin. Este ingreso probablemente disminuir ligeramente en 2010 como resultado de la recuperacin de las importaciones en vista a acrecentar las exportaciones. La situacin financiera, no obstante, se espera se mantenga slida con el supervit de cuenta corriente que esta nacin registraba desde el ao pasado. Otra ventaja de Malasia fue que tuvo un menor impacto que los otros pases emergentes de Asia, producto de la fuga de capitales voltiles en las secuelas de la quiebra de Lehman Brothers. Ello obedece a la gran reserva de divisas de este pas, cuestin que le permiti mantener una buena capacidad para hacer frente a la repentina fuga de recursos. El sector bancario se ha mantenido capitalizado y suficientemente lquido, con una deuda externa relativamente limitada y una reduccin de los prstamos.

Slida situacin financiera


La situacin financiera del sector pblico se deterior en 2009. El dficit fiscal se increment en medio de la aplicacin del plan de estmulo, y la disminucin de los ingresos relacionados con el sector de petrleo y gas desaceler la economa. Segn los analistas de Coface, ello seguir siendo una coyuntura en 2010, debido a la continuacin de la poltica fiscal expansionista. El supervit de la cuenta corriente creci en 2009, con la contratacin acelerada de las importaciones de bienes
Riesgo pas sept. 2009 A1 A1 A2 A2 A1 A4 A2 A1 A1 A2 Riesgo pas marzo 2009 A3 A2 A4 A2 A2 A1 A2 A3 A2 A2 Export. vino embotellado envol. (mayo.2009-abril 2010) 22,7% 16,9% 6,0% 5,9% 4,8% 4,4% 3,2% 3,0% 2,9% 1,9%

Destino Reino Unido Estados Unidos Brasil Holanda Japn Canad Alemania Irlanda Dinamarca Blgica

Fortalezas y debilidades
Como corolario se puede sealar que entre las fortalezas que presenta Malasia se encuentran la diversificacin de sus exportaciones, sector de servicios dinmico, sistema de educacin eficaz y buena infraestructura, as como apoyo para la inversin a travs del desarrollo del mercado financiero y un acceso ms amplio a la inversin extranjera directa. Por el contrario, entre sus debilidades destacan su dependencia econmica de la demanda externa, ingresos fiscales condicionados en gran medida al rendimiento del sector del gas y el petrleo, gran stock de crdito bancario en el sector privado, erosin de la competitividad de la economa dado que los precios estn asociados con altos costos de mano de obra, y las persistentes disparidades regionales.

A1 La probabilidad de impago es muy baja. A2 La probabilidad de impago sigue siendo escasa, aunque sea algo peor que en los pases con calificacin A1. A3 El comportamiento de pago, en general, no es tan bueno existiendo la probabilidad de incrementar la eventualidad de un impago. A4 El comportamiento de pago, a menudo bastante medio, visualiza que la probabilidad de un impago sea admisible. *Las calificaciones se establecen a base de 10 niveles que van desde A+ para los riesgos ms bajos hasta D para los riesgos ms altos.

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negocios

Al rescate del patrimonio de Colchagua


Con el objetivo de recaudar recursos para apoyar el trabajo de reconstruccin y recuperacin de la riqueza arquitectnica devastada por el terremoto de febrero, la Corporacin Patrimonio de Colchagua realiz un evento denominado Chef por Colchagua al que asistieron autoridades, ejecutivos de empresas, representantes de entidades y personalidades de la zona.
Diego Vicua, de Via Hacienda Colchagua; Esperanza Silva y Jos Toms Errzuriz, presidente de la Corporacin. Dominga Silva y Mario Pablo Silva, de Via Casa Silva, junto a Andrea Castelblanco. Cecilia Torres, de Via Santa Rita; Gabriela Correa, Mara de los ngeles Donoso. Anne Sorrensen y Soledad Gonzlez, socia de Via Estampa.

Miguel Gonzlez, director de la Corporacin; Claudette Pagola, Nicole Hollemart y Miguel Pagola.

Juan Jos Bernales, Maite Rodrguez y Thomas Wilkins, de la Ruta del Vino de Colchagua.

Juan Carlos Eyzaguirre; Andrs Balmaceda, director de la Corporacin; y Sebastin Warnier, de Via Nativa.

Valles de Curic presentaron sus vinos destacados


Con el objetivo de promover el potencial del valle para producir vinos de alta calidad y cepaje, Ruta del Vino Valles de Curic organiz por segundo ao consecutivo su degustacin de vinos denominada Destacados en dependencias de la Via Miguel Torres. Al encuentro asistieron empresarios vitivincolas, enlogos, prensa especializada y regional.
Vista general del evento.

Eugenio Eben y Klaus Schrder.

Marco Puyo y Camila Puertas.

Carlos Torres, Francisco Labarca, Pablo Flores y Mario Miranda.

Roberto Echeverra, Ingrid Rojas y Rodrigo Balbontn.

Macarena Lladser, Pamela Plana y Constanza Gotelli.

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gente del vino

Lanzamiento de Via Nativa


Como una forma de celebrar su lanzamiento como via independiente frente a la prensa especializada, Nativa firma ligada al grupo Santa Rita present su nueva lnea de vinos elaborados a partir de uvas orgnicas. La degustacin, realizada en el restaurante Milcao, cont con la presencia de Felipe Ramrez, enlogo jefe, y Sebastin Warnier, gerente agrcola de la empresa.
Vista panormica de la degustacin. Francisca Fuensalida y Cristin Correa, dueo del restaurante Milcao.

agenda
agosto

2010

23 al 27 XXV Conferencia Internacional sobre Polifenoles Montpellier, Francia www.montpellier.inra.fr/polyphenols2010 25 al 27 SIAL Mercosur 2010 Buenos Aires, Argentina www.sialmercosur.com.ar 26 Curso de Medio Ambiente y Huella de Carbono Santiago, Chile www.rts.cl

Felipe Ramrez, enlogo jefe de Nativa, durante su presentacin..

Sebastin Warnier, gerente agrcola de Nativa; Camila Chacana, de Marketing de Via Santa Rita; y Carlos Garrido, gerente de Marketing de Santa Rita Mercado Nacional.

septiembre
Via Errzuriz triunfa entre los grandes
En una degustacin a ciegas realizada en Nueva York (al estilo de la ya mtica cata de Berln del ao 2004) y organizada por Steven Spurrier editor y crtico de la prestigiosa revista Decanter, Via Errzuriz obtuvo el primer lugar con su vino cono Kai Reserva 2006, tras enfrentarse a las ms prestigiosas marcas del mundo, como Chteau Lafite Rothschild y Chteau Haut Brion de Francia; Opus One y Stags Leap SLV de California, y Sassicaia de Italia. 02 Foro Internacional Vitivincola 2010 Mendoza, Argentina www.argentinawineforum.com 12 al 14 tecnoBebida latin america 2010 Sao Paulo, Brasil www.tecnobebida.com.br 16 y 17
Vista general del evento.

Botella de Kai, vino triunfador de la cata.

Iberwine Miami International Wine Fair 2010 Miami, Estados Unidos www.iberwine.es/miami 27/09 al 01/10 XV Congreso de Fitopatologa de la SEF Vitoria-Gasteiz, Espaa www.congresosef2010.com

Michael Quinttus, propietario de Vintus; Steven Spurrier, editor de revista Decanter; Eduardo Chadwick, presidente de Grupo Errzuriz; y Francisco Baettig, enlogo jefe de Via Errzuriz.

Periodistas de todo Estados Unidos estuvieron presentes en la cata.

octubre
5 al 07 Pack Expo International 2010 Las Vegas, Estados Unidos www.packexpo.com

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notas de mercado

negocios

DESIGNACIONES
En el INIA
Guillermo Donoso Harris fue designado como nuevo director nacional del Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA). El profesional es ingeniero agrnomo de la Pontificia Universidad Catlica de Chile y PhD en Agricultural and Resource Economics de la Universidad de Maryland. Al momento de ser nominado, Donoso se desempeaba como profesor titular del Departamento de Economa Agraria de la Pontificia Universidad Catlica de Chile. Previamente, y por casi 10 aos, fue decano de la Facultad de Agronoma e Ingeniera Forestal y director del Programa de Economa de los Recursos Naturales de la misma universidad.

Vinotec en Congreso Mundial OIV


Entre el 20 y 27 de junio pasado se realiz en la ciudad de Tbilisi, Georgia, el 33 Congreso Mundial de la Via y el Vino (OIV). Como delegados de Chile asistieron Patricia Roca, gerente general de Vinotec Chile / Centro Tecnolgico del Vino, y la Dra. Carla Jara, de la misma empresa, as como Vctor Costa Barros, delegado observador por parte de Vinos de Chile, quienes fueron los nicos representantes de nuestro pas. El evento fue inaugurado por el Presidente de la Repblica de Georgia, Mikheil Saakashvili, y cont con la presencia de los representantes oficiales de los 44
Carla Jara, Patricia Roca y Vctor Costa.

En el CIREN
A mediados de junio asumi como director ejecutivo del Centro de Informacin de Recursos Naturales, CIREN, Eugenio Gonzlez Aguil, quien es mdico veterinario de la Universidad de Chile, Magster en Gestin Pblica de la Universidad Carlos III de Madrid, Espaa, y Magster en Ciencias Militares, con el ttulo de analista en Seguridad y Defensa, otorgado por la Universidad de Chile y la Academia de Guerra del Ejrcito. Su carrera profesional se ha desarrollado principalmente en el rea de las comunicaciones y en municipios. Hasta su nombramiento se desempeaba como analista poltico, consultor y asesor de parlamentarios y alcaldes.

estados miembros y observadores de la entidad organizadora. Durante la inauguracin, Federico Castelucci presidente de la OIV se refiri a las estadsticas mundiales, destacando que Chile ha mantenido su posicin como quinto pas exportador en el ranking mundial. Cabe sealar que en este Congreso se aprobaron importantes decisiones respectos a nuevas prcticas enolgicas y metodologas analticas que afectan directamente a Chile como pas miembro de la entidad. Los temas de contingencia en los que estn participando distintos grupos de expertos de estudios de la OIV tienen que ver con aspectos inherentes al cambio climtico y seguridad alimentaria, as como en cuanto a consumo, nutricin y salud.

Ramondn apoya reconstruccin tras el terremoto


El fabricante espaol de cpsulas de estao Ramondn realiz una donacin de 20.000 a los trabajadores de bodegas y viedos chilenos afectados por el terremoto que asol gran parte del pas hacia fines de febrero pasado. El ente encargado de su distribucin, el Fondo Levantando Chile (creado por Vinos de Chile para contribuir a la reconstruccin del pas) recibi el donativo de manos del director comercial de la firma, Jon Iguiiz, y de la directora de Ramondn en Sudamrica, Norma Requejo.
Sede sudamericana de Ramondn.

En Nomacorc
Nomacorc, productor estadounidense de tapones alternativos para vino, nombr a Hartmut Junghahn como director de desarrollo comercial para Amrica Latina, quien se incorpor a la firma despus de trabajar en Spectrum Brands como gerente general para Amrica Latina. Con anterioridad ejerci diversos cargos de liderazgo en las reas de ventas y marketing de Diageo PLC en Brasil, Uruguay y Argentina. Tambin represent a Swedish Match Corporation en Europa, Sudamrica y Estados Unidos.

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Publirreportaje

Distinguida por sus vinos frescos:

El buen momento de

Hoy, su produccin se comercializa principalmente en el mercado externo, al que se enviarn este ao unas 30 mil cajas.

El secreto se encuentra en el terroir con caractersticas especiales para las distintas cepas. Es tan fro como las partes ms clidas de Casablanca, pero con ms amplitud trmica, luminosidad y sin las neblinas de la costa. Eso nos permite lograr vinos frescos, hoy los ms demandados. El consumidor ya est dejando los vinos musculosos, estructurados y con la madera como protagonista, por vinos equilibrados y frescos, compaeros de las comidas y que incluso se tomen solos, recalca Rahmer.
Camilo Rahmer.

Suiza, Alemania), Mxico, Colombia y Asia. Rahmer seala que proyectan exportar sobre las 30 mil cajas en 2010 y unas 50 mil en un plazo de tres aos, con la consolidacin de nuevos destinos, como China y Corea en Asia, Canad y otras ciudades en Estados Unidos. Ya en 2009 la via tuvo un crecimiento explosivo en sus ventas de 166% respecto de 2008. En 2010, se espera repetir este avance en un 30% anual y mantenerlo en los prximos ejercicios. Contamos con un fantstico mix de vinos. Nuestro Carmnre es fresco y con pH ms bajo de lo comn, fcil de tomar, muy especiado y sabroso, de taninos redondos, que gusta mucho sobre todo en el mercado externo. Nuestro Merlot ha sido reconocido en varias oportunidades como de los mejores de Chile. Cholqui es un lugar privilegiado para esta variedad, tanto en lo climtico como en sus suelos, y a nosotros nos gusta trabajarlo en forma pura, sin mezclarlo para resaltar su especial tipicidad. La sorpresa de la via son nuestros Cabernet Sauvignon. Es que hoy, ya con plantas sobre los 14 aos, la evolucin de los Cabernet es notable, que provienen de una mezcla de tres tipos de suelos, resultando un vino de taninos firmes pero no duros, vinos especiados, frescos y diferentes, sostiene Rahmer.

Boutique
Actualmente, esta via boutique cuenta con las lneas Reserva (Sauvignon Blanc, Chardonnay, Merlot, Cabernet Sauvignon, Carmnre, Pinot Noir), cuyo valor por botella es de $4.690; Family Vintage (Gran Reserva de Merlot, Cabernet Sauvignon, Carmnre), a $6.800 por botella; y Cholqui, el mejor vino que se produce en cada vendimia, a $16.800. D e las 40 mil cajas que se producen anualmente, unas 32 mil corresponden a vinos tintos. Del total, solo el 8% se vende en Chile en tiendas especializadas, unos 100 restaurantes y un poco en retail. El resto se enva a Estados Unidos (especialmente Nueva York), Brasil, Europa (Dinamarca, Irlanda, Inglaterra, Holanda,

En un negocio tan competitivo como el vitivincola, Via Tres Palacios encontr un nicho en el que brilla. Y es que desde que comenz su produccin embotellada en 2002, la compaa familiar se abri un espacio a travs de sus vinos frescos, que cuentan con una creciente demanda nacional e internacional. Es la nica via en el valle de Cholqui, perdido al interior de la cordillera de la costa, donde cuentan con 250 hectreas (solo 78 plantadas), y una bodega para producir un milln de litros. Nos queda bastante por crecer y tenemos un enorme potencial, comenta Camilo Rahmer, enlogo de la via.

indicadores

estadsticas

Exportaciones Totales de Vino por Producto


MAYO 2009 litroS (Miles) 34.234 2.683 20.372 98 117 57.504 PRECIO PROM. US$/LTRS 2,77 1,94 0,63 4,34 4,18 1,98 litroS (Miles) 38.696 2.655 19.965 153 159 61.628 MAYO 2010 PRECIO PROM. US$/LTRS 2,86 1,95 0,71 3,83 5,00 2,14

Mes Actual
Variacin % 2009/2010

ProdUcto EMBOTELLADO ENVASADO GRANEL CHAMPAGNE ESPUMOSOS y OTROS total

US$ (Miles) 94.790 5.201 12.851 425 489 113.756

US$ (Miles) 110.805 5.187 14.239 586 795 131.612

litroS 13,0% -1,0% -2,0% 56,1% 35,9% 7,2%

US$ 16,9% -0,3% 10,8% 37,9% 62,6% 15,7%

PRECIO PROM. 3,2% 0,5% 12,7% -11,8% 19,6% 8,1%

Exportaciones Totales de Vino por Producto


ENERO - MAYO 2009 litroS (Miles) 140.970 10.789 95.133 464 696 248.052 PRECIO PROM. US$/LTRS 2,89 1,92 0,68 4,30 4,09 2,01 litroS (Miles) 152.287 10.787 137.098 673 795 301.640 ENERO - MAYO 2010 US$ (Miles) 450.733 21.086 86.624 2.730 3.546 564.719 PRECIO PROM. US$/LTRS 2,96 1,95 0,63 4,06 4,46 1,87

Acumulado en el Ao
Variacin % 2009/2010

ProdUcto EMBOTELLADO ENVASADO GRANEL CHAMPAGNE ESPUMOSOS y OTROS total

US$ (Miles) 407.993 20.745 64.948 1.993 2.849 498.528

litroS 8,0% -0,0% 44,1% 45,0% 14,2% 21,6%

US$ 10,5% 1,6% 33,4% 37,0% 24,5% 13,3%

PRECIO PROM. 2,4% 1,6% -7,4% -5,6% 9,0% -7,0%

Vino Embotellado
20

Variacin en 12 meses (%)


70 60

Vino a Granel

Variacin en 12 meses (%)

10

Variacin (%)

Variacin (%)
Ago. 08 Jul. 09 Oct. 08 Sep. 09 Ago.08 Sep. 09 May. 09 Abr. 10 Jun. 09 May. 10 Dic. 08 Nov. 09 Feb. 09 Ene. 10 Mar. 09 Feb. 10 Nov. 08 Oct. 09 Ene. 09 Dic. 09 Jul. 08 Jun. 09 Abr. 09 Mar. 10

50 40 30 20 10 0

-5

-10

-10 -20
Ago. 08 Jul. 09 Oct. 08 Sep. 09 Ago.08 Sep. 09 May. 09 Abr. 10 Jun. 09 May. 10 Dic. 08 Nov. 09 Feb. 09 Ene. 10 Mar. 09 Feb. 10 Nov. 08 Oct. 09 Ene. 09 Dic. 09 Jul. 08 Jun. 09 Abr. 09 Mar. 10

Litros

US$

Litros

US$

Exportaciones de Vino en 10 Principales Pases


3,0% 3,2%
Canad Irlanda Dinamarca

Mayo. 2009 - Abril 2010


2,9%
Alemania

3,4%

4,4%
Japn

Alemania

1,9%
Blgica

Irlanda

3,5%
Blgica

4,7%
Japn

Dinamarca

3,7%

2,3%

4,8%

En Volumen

28,2%
Resto

6,0%
Brasil Holanda Estados Unidos

En Valor

Brasil

5,7%
Holanda

30,2%
Resto

6,2%

5,9%

Canad

5,9%

16,9%

Reino Unido

22,7%

Reino Unido

17,3%

Estados Unidos

17,1%

Total Volumen Exportaciones = 43,3 millones de cajas

Total Valor Exportaciones = US$ 1165,9 millones

Fuente: Vinos de Chile

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estadsticas

indicadores

Exportaciones de Vinos con Denominacin de Origen Embotellados


ProdUcto Sauvignon blanc Vinos Blancos Chardonnay Mezclas Los dems Cabernet sauvignon Merlot Carmnre Vinos Tintos Syrah Pinot Noir Mezclas Los dems Los dems vinos con Otros denominacin de origen Los dems total Mayo-2009 12.164.817 8.515.587 5.888.611 715.132 21.114.200 8.798.999 5.335.822 1.679.061 1.434.771 19.270.675 798.865 2.789.870 7.328.907 $ 95.835.317,54 Mayo-2010 12.389.329 10.741.900 6.182.782 1.172.254 25.497.275 9.400.494 5.930.465 2.515.845 2.235.157 22.006.674 1.651.129 3.099.493 7.909.623 $ 110.732.419,67 Ene-May 2009 49.800.306 38.096.180 18.801.623 3.285.149 100.024.609 38.599.466 24.763.216 8.756.013 7.308.894 78.460.463 5.498.723 8.569.172 30.528.631 $ 412.492.445,57 Ene-May 2010 51.075.268 38.875.909 24.347.497 5.156.166 103.223.374 40.956.079 28.382.992 10.041.064 9.297.902 94.499.709 6.374.745 10.567.809 30.039.922 $ 452.838.436,38

(Monto FOB en dlares)


Variacin (%) Mayo 2% 26% 5% 64% 21% 7% 11% 50% 56% 14% 107% 11% 8% 16% Variacin (%) Ene-May 3% 2% 29% 57% 3% 6% 15% 15% 27% 20% 16% 23% -2% 10%

Principales Empresas Exportadoras de Vino Embotellado


Nro. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Rut 90227000-0 91041000-8 86326300-K 86547900-K 79872770-2 89458100-K 90929000-7 79713460-0 96554560-3 76084980-4 Empresa VIA CONCHA Y TORO S.A. VIA SAN PEDRO TARAPACA S.A. VIA CONO SUR S.A. SOC.ANONIMA VIA SANTA RITA MONTES S.A. VIA ERRAZURIZ S.A. VIA SANTA CAROLINA S.A. VIA SANTA HELENA S.A. VIA CARTA VIEJA S.A. VIA LUIS FELIPE EDWARDS LTDA. RESTO total Volumen (Lts,) 34.605.720,39 12.635.858,40 11.888.791,12 4.438.706,40 2.353.192,50 2.728.909,59 5.162.250,00 5.761.123,00 4.492.639,38 3.800.346,58 67.718.609,00 155.586.146,36

(Enero-Mayo 2010)
Monto FOB US$ $ 88.623.466,92 $ 32.323.761,59 $ 26.844.279,19 $ 18.231.834,07 $ 14.706.379,94 $ 13.378.386,25 $ 13.248.341,81 $ 13.035.041,19 $ 10.471.320,65 $ 10.318.119,37 $ 211.657.505,40 $ 452.838.436,38 % Part, Volumen 22,24% 8,12% 7,64% 2,94% 1,51% 1,75% 3,32% 3,70% 2,89% 2,44% 43,52% 100,00%

Exportaciones de Vinos a Granel y Envasado


ProdUcto Tintos Blancos Los dems a Granel total Mayo-2009 13.409.334 3.453.033 55.297 $ 16.917.663,83 Mayo-2010 14.233.311 4.814.877 143.489 $ 19.349.125,41 Ene-May 2009 62.018.189 18.120.897 418.703 $ 80.557.789,01 Ene-May 2010 84.319.753 19.125.612 1.351.164 $ 104.796.528,49

(Monto FOB en Dlares)


Variacin (%) Mayo 6% 39% 444% 14% Variacin (%) Ene-Mayo 36% 6% 223% 30%

Principales Empresas Exportadoras de Vino a Granel y Envasado


Nro. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Rut 78478460-6 79868770-0 77870680-6 91041000-8 82117400-7 90227000-0 77382460-6 96804230-0 86326300-K 76939360-9 Empresa RR WINE LTDA EMPRESAS LOURDES S.A. EXPORTADORA Y COMER.VINEDOS PA VIA CVIA SAN PEDRO TARAPACA S.A. SOC.EXP.Y COM. VIA MAIPO LTDA VIA CONCHA Y TORO S.A SOC.AGRI.COM.E IND.URCELAY HNO WORLD WINES S.A VIA CONO SUR S.A. PREMIUM WINES S.A. RESTO total Fuente: Agencia de Aduanas Guerra, con informacin del Servicio Nacional de Aduanas Volumen (Lts,) 31.015.710,00 16.799.467,00 5.160.000,00 2.422.842,50 2.573.172,00 1.687.546,00 7.368.000,00 6.690.470,00 3.412.416,00 2.044.500,00 64.225.092,00 $ 143.399.215,50

(Enero-Mayo 2010)
Monto FOB US$ $ 20.405.611,77 $ 9.133.735,82 $ 5.465.320,00 $ 5.230.416,82 $ 4.259.983,33 $ 3.528.252,71 $ 3.168.240,00 $ 3.155.493,20 $ 2.809.156,77 $ 2.537.060,00 $ 45.103.258,07 $ 104.796.528,49 % Part, Volumen 21,63% 11,72% 3,60% 1,69% 1,79% 1,18% 5,14% 4,67% 2,38% 1,43% 44,79% 100,00%

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nuestra empresa

INDICE AVISADORES

www.agenciaguerra.com I 35

www.quimetal.cl I 19

www.tpi.cl I t4

www.amorim.com I 59

www.roblealto.cl I 63

www.vinicas.cl I t3

www.bayercropscience.cl I 7

www.saint-gobain-envases.com I 41

www.vinotec.com I 25

www.cristalchile.cl I t2

www.santacarolina.cl I 2

www.vinatrespalacios.cl I 69

www.elite-empresas.cl I 53

www.syngenta.cl I 13

AVISO CCV

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