Classificao

Garantia de transparncia na comercializao

Grupo
Organizao dos cultivares

Classificao a separao do produto em lotes visualmente homogneos e a sua descrio atravs de caractersticas mensurveis, obedecendo a padres prestabelecidos. Tamanho no qualidade. O lote de pssego e nectarina caracterizado por seu grupo, sua colorao de polpa (subgrupo), seu tamanho (classe), e sua categoria (qualidade).

Lateral

Queimado pelo sol Sobremaduro Outros defeitos graves Total de defeitos graves Total de defeitos leves Total de defeitos

0 1 1 1 5 5

1 5 5 5

2 10 10 10 Amassado Dano cicatrizado Sutura

Rtulo
Garantia do responsvel

tolerada a mistura no lote de 10% de frutos da classe imediatamente inferior e 15% da classe imediatamente superior.

15 100 15 100

Bico (pice)

0 5 Pssego Grupo: Pssego Nectarina Nectarina

1 6

2 7

3 8

O rtulo identifica o responsvel pelo produto e a sua origem. A rotulagem obrigatria e regulamentada pelo Governo Federal. O rtulo deve conter a descrio do produto de acordo com as regras estabelecidas pelas normas de classificao.
PSSEGO DOURADO

Defeitos Graves
Muito prejudiciais ao produto

Glossrio
Vocabulrio

Subgrupo
Colorao da polpa

Produtor: Endereo:

Miguel Cantillano
Stio Boa Sorte

A classe, estabelecida pelo peso dos frutos, obedece a um limite de variao de 5% em relao ao peso mdio dos frutos: do fruto mais leve e mais pesado da caixa. Ela caracterizada pelo peso mdio do fruto e pelo tipo. O tipo o nmero de frutos em uma camada da caixa ou em uma bandeja, independente do nmero de camadas por caixa. Classe (Peso) Tipo

Os defeitos graves causam grande depreciao do valor do produto inviabilizando o seu consumo e/ou podem ser disseminados para outros frutos.

Defeito de casca
Defeito Amassado Medida da intensidade

Deformao
Defeito grave Defeito leve

Municpio: Paranapanema Estado: SP

CNPJ - 06.386.832/0001-20

CEP:

18720-000

% da rea ocupada Maior ou igual a 2% Menor que e escurescimento e escurescimento 2% sem da polpa da polpa escurescimento Maior ou igual a 5% ou 3 mm Maior ou igual a 10% Lateral Menor que 5% ou 3 mm Menor que 10% e maior que 2% Pednculo e bico

Grupo
Pssego Nectarina

Subclasse
Branca Subgrupo:
1 5 5 2 7 3 8 4

% da rea ocupada Dano cicatrizado e profundidade do dano em mm

Caroo partido

Dano interno por frio

Subgrupo (Cor da polpa)

Branca Amarela 0

Amarela Branca Amarela

Caracterizao da maturao

Defeito de casca

% da rea ocupada

Classe (Dimetro)

Classe
Garantia de homogeneidade de tamanho

A colorao de fundo o melhor indicador de maturao e do ponto de colheita do pssego e nectarina. O estdio de maturao deve ser informado pelo produtor na remessa do produto.
Creme esverdeado Amarelo creme Amarelo Alaranjado

Deformao Localizao no fruto

Morfologia
O nome certo para cada parte do pssego Dano no cicatrizado Desidratado

Classe (Peso)

Tipo
Amarelo creme Alaranjado

Subclasse Creme esverdeado (Cor da epiderme) Amarelo

Categoria Data do embalamento

12/07/2007

Peso Lquido
6 kg

Nmero Global de Item Comercial 97898357410018

Nmero do lote

( 01) 97898357410018( 13) 070712( 3100) 000006( 10) L01

O cdigo de barras fundamental para a captura de dados nos processos automatizados. Mais informaes: www.gs1brasil.org.br

Categoria:

Extra

II

Podrido 2

Queimado pelo sol

BBORGES2008

O agrupamento por classe garante a homogeneidade visual de tamanho em cada lote. A caracterizao da classe pode ser feita por calibre ou por peso. A classificao por calibre utiliza o maior dimetro transversal do fruto e obedece a um limite de variao dentro de cada classe. A classificao por peso utiliza o tamanho do fruto em gramas e obedece a um limite de variao dentro de cada classe. permitida a mistura de duas classes contguas no lote desde que as duas sejam indicadas no rtulo. A classificao pelo calibre dos frutos, obedece ao limite de variao entre o maior e o menor fruto, de acordo com a tabela a seguir.

Categoria
Garantia de padro mnimo de qualidade

O pssego e a nectarina so frutos do tipo drupa. O mesocarpo (polpa) carnoso e o endocarpo esclerificado, formando um caroo duro que protege a semente. Regio Estilar Mesocarpo Epicarpo ou Epiderme

A classificao por categoria descreve a qualidade do produto. A categoria definida pela tolerncia aos defeitos graves, variveis e leves. O produtor deve eliminar os produtos com defeitos graves, antes do embalamento do produto. O enquadramento na categoria Extra exige, nas variedades coloridas, 2/3 da superfcie com a cor de cobrimento e no permite a mistura de classes.

Imaturo

Podrido 1

Caroo

Endocarpo

Cor de cobrimento ou da epiderme: A colorao de cobrimento, com tons entre o vermelho e o violeta, formada por pigmentos flavonides denominados antocianinas, mais intensamente sintetizadas na etapa final de maturao do fruto. Cor de fundo: As modificaes da maturao ocorrem pela destruio da clorofila, que evidencia os pigmentos mascarados pelo verde, principalmente, os carotenides de cor amarela e laranja. A cor de fundo passa de tons esverdeados para tons de amarelo que, conforme a cultivar, variam entre o creme e o alaranjado. Defeito: Toda e qualquer alterao do fruto causada por fatores de natureza fisiolgica, mecnica ou por agentes diversos que comprometam a qualidade do fruto. Defeitos graves: Caroo partido, dano interno por frio, dano no cicatrizado, desidratado, imaturo, podrido1, podrido2, queimado pelo sol e sobremaduro. Caroo partido: Abertura do fruto no pednculo, causada pela separao do caroo. Dano interno por frio: Alterao interna por frio e ou congelamento na ps-colheita ocasionando escurecimento, farinosidade, vitrificao, congelamento da polpa ou da epiderme, translucidez ou sangramento, que se irradia do caroo at a periferia do fruto. Dano no cicatrizado: Qualquer leso no cicatrizada, no importando a sua causa, que rompa a epiderme, expondo a polpa do fruto. Desidratado: Perda de gua nos tecidos, visvel pelo murchamento do fruto e enrugamento visvel da epiderme. Imaturo: Fruto colhido antes de alcanar o ponto ideal de colheita caracterizado por contedo de slidos solveis inferior ou igual a 8 Brix e ou por cor de fundo no estdio esverdeado. Podrido: Dano patolgico visvel causado por decomposio, desintegrao ou fermentao

BBORGES2008

A caracterizao por grupo utilizada para agrupar os cultivares com caractersticas semelhantes. O pssego e a nectarina so da espcie Prunus persica (L.) Batsch. A nectarina uma mutao do pssego, com epiderme glabra, sem pilosidade.

Calibre 0 1 2 3 4 5 6 7 8

Dimetro em mm maior que 25 at 35 maior que 35 at 45 maior que 45 at 51 maior que 51 at 56 maior que 56 at 61 maior que 61 at 67 maior que 67 at 73 maior que 73 at 80 maior que 80

Limite de frutos com defeitos graves e leves, em % de frutos do lote, por categoria. Categoria Defeitos Extra I II Podrido 1 Podrido 2 Dano no cicatrizado 0 0 0 0 1 1 2 2 2

Defeitos Variveis
A gravidade funo da intensidade

Pednculo

O defeito, de acordo com a sua intensidade, pode ser grave, leve ou desconsiderado.

dos tecidos. Sero considerados dois tipos de podrido: a podrido1 causada por microorganismos de grande capacidade de disseminao para outros frutos (como Rhizopus sp. e Monilinia sp.) e a podrido 2 causada por microorganismos de baixa capacidade de disseminao para outros frutos (como Geotrichum sp., levedura). Queimado pelo sol: Alterao na colorao da epiderme e da polpa causada pela ao do sol. Sobremaduro: Fruto em estdio avanado de maturao ou senescncia, que apresenta textura mole e odor peculiar. Defeitos variveis: Amassado, dano cicatrizado, defeito de casca e deformao. Amassado: Alterao da polpa sem ruptura da epiderme, com escurecimento enzimtico interno e deformao, visveis externamente. defeito grave quando afeta rea superior ou igual a 2% da superfcie do fruto. Dano cicatrizado: Todas as leses que embora tenham rompido a epiderme, estejam cicatrizadas e no exponham a polpa, mas que alteram a textura e o formato da superfcie do fruto. defeito grave quando a superfcie ocupada no fruto for superior ou igual a 5% ou a profundidade do dano for superior a 3 mm. Defeito de casca: Alterao na colorao, na textura normal da epiderme do fruto e descolorao. defeito grave, se afetar rea igual ou superior a 10% da superfcie do fruto. defeito leve se afetar rea inferior a 10% e superior a 2% da superfcie do fruto. Deformao: Alterao do formato do fruto. defeito grave a deformao lateral do fruto. defeito leve a alterao restrita s regies prximas do pednculo e ao bico do fruto.

PROGRAMA BRASILEIRO PARA A MODERNIZAO DA HORTICULTURA

um programa de adeso voluntria e de auto-regulamentao setorial, que surgiu em 1997 como Programa Paulista para a Melhoria dos Padres Comerciais e de Embalagens de Hortigranjeiros, fruto da deciso da Cmara Setorial de Frutas e da Cmara Setorial de Hortalias, Cebola e Alho da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de So Paulo. Em 2000, atendendo demanda de outros estados brasileiros, tornou-se um programa de atuao nacional. A atual denominao se deve necessidade de uma ao mais profunda e abrangente de modernizao da cadeia de produo de frutas e hortalias frescas. O Centro de Qualidade em Horticultura da CEAGESP o responsvel pela operacionalizao do Programa, desde o seu incio.

Publicaes
Programa Brasileiro para a Modernizao da Horticultura www.classificacao.org.br A cartilha atualizada das normas de classificao do pssego e nectarina a 31 publicao do programa. So 15.000 exemplares da cartilha de pssego, num universo de 522.000 cartilhas. J existem 34 produtos com normas de classificao aprovadas. O 1 produto foi o tomate, que teve a sua 1 cartilha de classificao lanada em 1997. Produtos com normas oficiais do MAPA e com cartilha: Abacaxi, uva fina e uva rstica. Produtos com cartilha: Abacaxi, banana Cavendish, banana, caqui, figo, goiaba, laranja, limo Tahiti, mamo, manga, maracuj azedo, melo, morango, pssego e nectarina (2), tangerina, uva fina, uva rstica, alface, batata, berinjela, cebola, cenoura, couve-flor, mandioquinha-salsa, pepino, pimento, quiabo e tomate (2). Produtos com normas aprovadas, ainda sem cartilha impressa: Maracuj doce, abobrinha, batata doce, chuchu, melancia, repolho e vagem. Produtos em fase de reunio nacional para aprovao da norma: Alcachofra e anonceas. Produtos em fase de estudo para elaborao da norma: Abacate, abbora, agrio, beterraba, inhame-car, taroinhame.

Embalagem
Proteo, movimentao e exposio

A embalagem instrumento de proteo, movimentao e exposio do produto. A Instruo Normativa Conjunta SARC/ANVISA/INMETRO N 009, de 12 de novembro de 2002, estabelece as exigncias para as embalagens de frutas e hortalias frescas. As embalagens podem ser descartveis ou retornveis. Se retornveis, devem ser higienizadas a cada uso. Se descartveis, devem ser reciclveis ou de incinerabilidade limpa. Devem ser de medidas paletizveis, isto , o seu comprimento e a sua largura devem ser submltiplos de 1 m por 1,20 m, a medida do palete padro brasileiro (PBR). Devem apresentar a identificao e a garantia do fabricante. Devem ser rotuladas, obedecendo regulamentao do Governo Federal.

Doenas Ps-Colheita Associadas a Ferimentos

Documentos registram que a histria do pessegueiro quase to antiga quanto a da agricultura. E se o incio da agricultura est perdido na antiguidade, tambm no se pode saber com certeza h quanto tempo o pessegueiro cultivado. Estima-se que seja h pelo menos quatro mil anos. A histria do pessegueiro no Brasil mais recente. Foi introduzido em 1532 por Martim Afonso de Souza que trouxe mudas da Ilha da Madeira e as plantou na Capitania de So Vicente, atual Estado de So Paulo. So Paulo , ainda hoje, o segundo maior produtor do Brasil, perde em rea cultivada e produo, apenas para o Rio Grande do Sul, unidade da federao onde o plantio de pessegueiros mais se desenvolveu. Considerado na antigidade uma fruta sexy, a palavra peach (pssego em ingls) utilizada em pases, como os Estados Unidos, para se referir a uma linda garota. No Brasil falamos pele de pssego para descrever a ctis de uma jovem. Alguns consideram o pssego, por sua delicadeza, a mais feminina das frutas. Alm da beleza, aromas e sabor inconfundveis mais do que suficientes para incentivar o consumo, o fruto do pssego tambm possui boas caractersticas nutritivas e funcionais. Os carotenides e fenlicos encontrados nos pssegos tm propriedades antioxidantes e protetoras contra vrias patologias, como as inflamaes, o cncer e alguns dos problemas circulatrios. Os pssegos podem ser consumidos frescos ou processados, na forma de vrios produtos finais como compotas, doces em pasta, gelias, sucos e passas. No Brasil o consumo de suco de pssego tem crescido razo de catorze por cento ao ano. Segundo o IBGE, a produo brasileira de pssegos, em 2005, foi superior a 235.000 toneladas, colhidas em uma rea de 22.435 hectares. O consumo per capita ainda baixo, cada brasileiro come em mdia apenas um quilograma de pssego ao ano, somando o consumo de frutos frescos e processados. A colheita vai desde o fim de agosto no Estado de So Paulo at o fim de fevereiro ou comeo de maro na Serra Gacha. Produzido de maneira

Podrido Mole (Rhizopus ou Mucor)

Podrido de Levedura (Geotrichum)

Podrido Bacteriana

Bolor verde (Penicillium)

Podrido de Fusarium

Podrido de Cladosporium

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Doenas de Campo com Evoluo Ps-Colheita

significativa nos trs estados da Regio Sul e em So Paulo e Minas Gerais, nenhuma outra fruta ofertada no mercado brasileiro possui tantas cultivares comercializadas e embalada e classificada de tantas maneiras diferentes. Ao mesmo tempo recebemos pssegos de pases da Europa, Amrica do Sul e Norte, de lugares que possuem melhores condies de clima que o Brasil para o cultivo da fruteira. Para competir no mercado nacional e internacional a cadeia produtiva de pssegos do Brasil necessita de uma linguagem nica, mensurvel e transparente de qualidade, ou seja, normas de classificao e padres nicos para todo o pas. com imensa satisfao que temos a honra de anunciar as normas de classificao para os pssegos e nectarinas de mesa. Elas so fruto da grande reunio nacional ocorrida em novembro de 2004 em Bento Gonalves (RS), na qual, iniciativa da CEAGESP e das EMBRAPAs Clima Temperado e Uva e Vinho e do consenso entre

Podrido Parda (Monilinia)

Antracnose (Colletotrichum)

representantes da produo, pesquisa e extenso dos estados do Rio Grande do Sul, Santa Catarina, Paran, So Paulo e Minas Gerais, nos dias passados na Serra Gacha. A divulgao e adoo destas normas o primeiro passo. Sabemos que muitos outros devero suced-lo para que a produo de pssegos ocupe um lugar de destaque, no

Doenas de Campo sem Evoluo Ps-Colheita

apenas na fruticultura nacional, como tambm na mundial.

Realizao

Pssego e Nectarina
Prunus persica (L.) Batsch

Maria do Carmo Bassols Raseira Pesquisadora Embrapa Clima Temperado

Para uso em referncia bibliogrfica:

Ferrugem Chumbinho Sarna

Doenas ps-colheita no tm remdio! S a preveno resolve.

PBMH & PIF - PROGRAMA BRASILEIRO PARA A MODERNIZAO DA HORTICULTURA & PRODUO INTEGRADA DE FRUTAS. Normas de classificao de pssego e nectarina. So Paulo: CEAGESP, 2008. (Documentos, 31).

Centro de Qualidade em Horticultura - CEAGESP Tel.: (11) 3643-3825/3643-3892 Tel./Fax: (11) 3643-3827 e-mail: classificacao@classificacao.org.br Distribuio gratuita

PROGRAMA DE ADESO VOLUNTRIA

NORMAS DE CLASSIFICAO

Patrocnio

MANEJO PSCOLHEITA, LOGSTICA E SEGURANA ALIMENTAR NA PRODUO INTEGRADA DE FRUTAS NO BRASIL Processo CNPq 501025/05-7 IMPLEMENTAO DA PRODUO INTEGRADA DE PSSEGO NO PARAN Processo CNPq 500830/2005-3

DOENAS DAS FRUTAS DE CAROO

O charmoso e nutritivo pssego