PROGRAMA DE CHARLAS DE ENTRENAMIENTO Los entrenamientos brindados a todo nivel ayudan a estandarizar conocimientos de higiene que permiten asegurar

la consistencia en las aplicaciones y mantener conformidad dentro de la operacin de la planta en cuanto a calidad, resultados, consumos de qumicos y costos operacionales. Como parte de Nuestro Valor Agregado y Servicios que Ecolab proporcionara a Industrias de Alimentos Irazu S.A., se encuentra el programa de charlas de entrenamientos para todo el personal de sus plantas, que de una u otra forma est involucrado en los programas de Higiene as como en el manejo de productos qumicos directamente. Estas charlas se refuerzan con videos y experiencias reales que permiten hacerlas ms interactivas con una mejor asimilacin de los conocimientos en los participantes. A continuacin se detallan algunas de las charlas de entrenamiento, tiempo y temas de las mismas.
a.

SEGURIDAD EN EL MANEJO DE PRODUCTOS QUMICOS (2 HORAS)

Definicin de productos Qumicos Tipos de Riesgos Clasificacin de Sustancias Segn el Ministerio de Salud en Costa Rica. Interpretacin de cdigo de las sustancias Peligrosas Definicin de Sustancias Peligrosas Interpretacin de una Hoja MSDS Equipo recomendado de Proteccin Personal Causas de Accidentes Manejo seguro de Detergentes Equipo y Ropa para Proteccin Personal Que hacer en caso de Accidentes

b.

FUNDAMENTOS DE HACCP (2 HORAS)

Definicin: Anlisis de Riesgos y Control de Puntos Crticos de Proceso Explicacin sobre los siete pasos bsicos del HACCP:

Identificar los Riesgos Potenciales, Identificar los Puntos Crticos de Control Establecer los Lmites Crticos Sistema de Monitoreo, Acciones Correctivas, Sistema de Registro, Sistema de verificacin

c.

MICROBIOLOGA BASICA (3 HORAS)

Clasificacin de los Microorganismos, Enfermedades que provocan

Bacterias, morfologa, tamao, Formacin de Esporas , Tincin de Gram +Adaptacin a diferentes Rangos de Temperatura Presencia de Oxgeno, Reproduccin Bacteriana, Curva de Crecimiento Enfermedades Causadas por Microorganismos Mtodos de Conservacin de Alimentos Hongos, Levaduras, Virus

d. FUNDAMENTOS BPM (2 HORAS)

Buenas Prcticas de Manufactura

Razones para tener una buena Higiene Personal, Importancia de la Higiene Personal Intoxicacin, Infeccin Vas comunes de contaminacin Aspectos bsicos de Higiene Personal /Higiene de Manos Diagrama del folculo piloso Tcnicas de Limpieza y Desinfeccin Uso de cubre boca, Uso de cubre pelo y casco, Uso e Higiene de Botas, Vestuario, Equipo personal Otros Hbitos

e. PASOS DE LA LIMPIEZA (2 HORAS)

Descripcin prctica de cmo utilizar todos los conocimientos de qumica de la limpieza en la planta.

Preparacin, Limpieza Fsica de Residuos Visibles, Enjuague, Aplicacin de Detergente, Post Enjuague, Inspeccin, Desinfeccin, Finalizacin, Explicacin de cada paso

f. BPM PARA PERSONAL DE MANTENIMIENTO (2 HORAS)

Papel que juega Mantenimiento dentro una planta de Alimentos.

Errores ms comunes Porque mantenimiento debe estar involucrado dentro de las normas de BMP, La Herramienta, Reparaciones Casuales

g. HACIENDO LA MEJOR ELECCIN DETERGENTES (3 HORAS)

En esta Charla se describen las consideraciones para elegir el detergente correcto para remover el tipo de Suciedad en la Industria

h. HACIENDO LA MEJOR ELECCIN DESINFECTANTES (3 HORAS)

En esta Charla se describen las consideraciones para elegir el desinfectante correcto para desinfectar las superficies y eliminar los microorganismos

i. HACIENDO LA MEJOR ELECCIN HIGIENE PERSONAL (VIDEO 1 HORA)

Contempla cuales son las normas bsicas a seguir para una Personal buena Higiene

j. LIMPIEZA DE MANOS (PRUEBA DE CAMPO 1 HORA)

Este entrenamiento contempla un ejercicio de Limpieza de Manos por medio de Luz Ultravioleta

k.

HACIENDO LA MEJOR ELECCIN DE LOS PROCESOS DE HIGIENE (2 HORAS)

Consideraciones a tomar para elaborar un programa de higiene

l. HACIENDO LA MEJOR ELECCIN CIP (10 HORAS)

Charla de entrenamiento para adquirir los conocimientos bsicos de la partes que conforman un sistema de Limpieza Clean in Place (CIP)