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UTILISATION DE L'OZONE COMME AGENT STERILISATEUR DE L'EAU DE MER POUR L'EPURATION DES COQUILLAGES

par Y. FAUVEL

Le principe de l'puration des coquillages est bas sur le fait que l'on peut liminer les germes contenus dans leur appareil digestif en les immergeant dans une eau parfaitement strile. Pour obtenir cet lment, l'eau strile, plusieurs procds physiques ou chimiques ont t expriments. Les plus courants sont les suivants :

1 ) les rayons ultra-violets, utiliss en Espagne (ROMAGOSA-VILA, 1956) et en Angleterre

(WOOD, ) 1961

2 ) le chlore, sous forme d'hypochlorite, a fait l'objet d'une tude approfondie de la part de DODGSON 1928 ; cette mthode, mise au point depuis de nombreuses annes, est applique en en France dans six stations d'puration parmi les sept en activit ;
3 ) le chlore, sous la forme gazeuse, comme c'est le cas la station d'puration d e Ste ;
4 ) l'ozone.
-

Cette dernire technique, prconise ds 1929 par VIOLLE pour la strilisation d e l'eau de mer n'tait pas, jusqu' une date trs rcente, employe industriellement pour l'puration des coquillages. Les essais effectus la station d'puration d e Ste au cours de ces derniers mois ont, notre avis, montr l'intrt de son utilisation ; c'est pourquoi il nous semble utile d e donner ici quelques prcisions sur le matriel utilis et les premiers rsultats obtenus.

1.

Matriel (fig. 1 ) .
Le matriel en place comprend : a ) une pompe d'un dbit horaire d e 40 m3 ; b ) un ozoneur-bloc brevet par la Socit Entreprise et Epuration de Bruxelles, type

alpax >> (aluminium 9 % de silice), ont la << plaques , dont les lectrodes, construites en forme d e plateaux circulaires creux ; ce modle 6 effluves a une production totale d e 60 g/heure d'ozone
;

Science et Pche, Bull. Inform. Document. Irist. Pches marit., no 125, avril 1964.

c) un appareil de dessiccation S.E.E. bas sur la combinaison de deux mthodes, la rfrigration et la dessiccation sur gel de silice ; d ) un mulseur S.E.E. en acier inoxydable.

Eou 9 ozoner

Emulseur

Dsaturateur

se

Colonne d'mulsion Compresseur de fron

au gel de Silice

?
I

Air Dpoussireur

Soufflante

FIG. 1.

- Schma d'une installation de strilisafion d e l'eau par l'ozone avec dessication de l'air (d'aprs l'Ozone et la strilisation des eaux >> S.E.E. Bruxelles).

2.

Fonctionnement.

Dans l'ozoneur-bloc les lectrodes suspendues verticalement les unes ct des autres, avec interposition de dilectriques et serres ensemble, forment un bloc condensateur. Les lectrodes sont raccordes alternativement l'une et l'autre borne du secondaire du transformateur d'alimentation en haute tension. Une des bornes est mise la terre; les plaques

correspondantes sont la masse dans l'ozoneur, les autres plaques tant isoles par le systme de suspension. Les deux dilectriques sparant une paire d'lectrodes sont carts l'un de l'autre par interposition de cales en verre. Les espaces circulaires compris entre les dilectriques forment les zones d'effluves. L'air traiter passe radialement travers les zones d'effluves, se dirigeant de la ~ r i ~ h r des dilectriques vers leur centre. Les lectrodes mises la terre sont refroidies l'eau. ie Un rendement satisfaisant ne pouvant tre obtenu qu'en travaillant avec de l'air pralablement dessch (l'air rentrant dans les ozoneurs ne doit pas renfermer plus de 2 g de vapeur d'eau par m3), il est utile de procder la dessiccation. De plus, l'air d'alimentation peut tre refroidi dans un groupe frigorifique f 50 C de manire condenser la plus grande partie de la vapeur d'eau qu'il renferme ; ce complment d'installation, qui ne figure d'ailleurs pas Ste, permet de rduire au dixime la capacit de l'installation d'adsorption sur gel de silice. En effet, l'hydratation du gel de silice s'accompagne d'un fort dgagement de chaleur qui lve la temprature de l'air de 10 15" C. Aussi, dans les rgions chaudes, si l'air n'entrait pas dans le filtre gel de silice basse temprature il faudrait le refroidir la sortie pour le ramener aux environs de la temprature ambiante qui est celle de fonctionnement des ozoneurs. L'installation d'adsorption comprend deux filtres gel de silice parcourus par l'air, de bas en haut. Chacun d'eux est prvu pour fournir de l'air sec au dbit nominal, pendant une priode de fonctionnement de l'ordre de 8 heures. Un filtre est en service tandis que l'autre est en rgnration. La ractivation du gel de silice s'opre en y insufflant un courant d'air ayant pass par un rchauffeur. L'mulseur est aliment par l'eau striliser qui, sa sortie de la tuyre, aspire l'air ozon et forme avec lui une mulsion. Le mlange air-eau est conduit vers le fond de la colonne avec un dispositif de turbulence ; la pression hydrostatique assure une fine dispersion de bulles gazeuses et par consquent une parfaite dissolution de l'ozone. L'eau traite remonte ensuite vers la partie suprieure traverse par de fines bulles d'air ozon qui continuent participer aux ractions d'oxydation. La dure de sjour dans la colonne d'mulsion est de l'ordre de 10 minutes.

3.

Essais effectus. Rsultats obtenus.

l0 Essais sur les moules (Mytilus galloprovincialis LAMARCK).

Deux lots de moules pollues provenant des canaux de Ste furent successivement placs dans FAUVEI-, BOURY, 1958) et remplis d'eau ayant subi un les bassins conus pour l'puration (LADOUCE, traitement l'ozone selon le procd dcrit : chaque lot comprenait respectivement 200 kg de coquillages rpartis dans un bassin isol cet effet, sous une concentration relativement faible : 5 kg au m2. Le traitement a consist en deux bains de 24 heures, soit au total 48 heures d'immersion. L'estimation de la pollution de la chair comme celle du liquide intervalvaire a t faite sur bouillon pepton phniqu avec incubation 41 ; elle concerne les coliformes. Les rsultats sont fournis par litre du liquide tudi (chair dilacre ou eau intervalvaire) (tabl. 1 ) .

Il est remarquer que, contrairement ce qui a pu tre constat dans l'immersion en bassin d'eau strilise au chlore, les moules se fixent entre elles par le byssus ds les premires 24 heures de manire trs apparente. Ce phnomne, le << grappage , a sur le plan pratique une grande importance : les moules ncessairement dgrappes avant puration, rsistent mieux au transport, par

la suite, si elles se sont << regrappes >> au cours de l'opration. C e << grappage >> peut tre expliqu par le maintien d'un taux convenable d'oxygne dissous dans l'eau des bassins.

1'" lot
. -

Temprature de l'eau C)
(O

Coliformes/l

Dure du traitement

2' lot
Coliformes/l Temprature C) de l'eau
(O

2150

ch ch

: : :

45 000 600 O 160

Oh

ch

60 000
24"

24 h 48 h

ch : 2 400 ch
:

22"

ch

IV

IV

O 400

25"

TABLEAU Traifemenf des moules 1. -

l'ozone. Rsulfafs obtenus au cours des essais d'puration par l'ozone faifs Ste (ch = chair ; IV = liquide intervalvaire).

Etant donn la vitalit dploye par les moules places en eau oxygne la question s'est pose de savoir si cette vitalit, peut-tre excessive, n'tait pas nuisible la conservation des mollusques aprs traitement. A cet effet, les moules des deux premires expriences ont t places dans les conditions normales d'expdition, en emballages ferms. Aprs 24 h, l'ouverture des colis dposs dans un lieu soumis aux variations de temprature, aucune mortalit n'a t constate.

Temptrature de l'eau (" C )

Coliformes/l

Dure du traitement

25"

ch ch

:
:

60 000 18000 3 000 2 O00 400

25"

ch

IV IV

TABLEAU Traitement des palourdes 2. -

l'ozone. Rsultats obfenus aux cours des essais d'puration par l'ozone faits Ste.

2" Essais sur les palourdes

(Tapes decussatus LINN).

Pour confirmer les rsultats obtenus sur les moules, un lot d e 10 kg de palourdes a t plac dans un bac exprimental contenant 300 litres d'eau d e mer. Dans ce cas la concentration est celle habituellement pratique dans les oprations d'puration : 30 kg au m2. Au moment de la mise en bassin la pollution dans la chair a pu tre estime 60 000 coliformes/l. Le taux est tomb 18 000 aprs 24 h, 3 000 aprs 48 h et O aprs 72 h (tabl. 2 ) . E n

ce qui concerne le liquide intervalvaire le nombre de coliformes/l tait d e 400 aprs 72 heures. Comme on l'a constat pour les autres procds, l'puration se fait plus lentement pour les palourdes que pour les moules.

3" Comparaison entre la mthode au chlore gazeux et la mthode l'ozone.

Nous avons cherch effectuer cet essai comparatif sur des coquillages fortement pollus. Il s'agissait de 20 kg de palourdes pches dans les zones insalubres de l'tang des Eaux Blanches prs de Ste et places pendant 48 h au dbouch des gouts de ce port. Ces palourdes ont t rparties en deux lots, d'gale importance, et placs chacun dans un bac de 300 litres. Le premier bac contenait de l'eau de mer chlore renouvele toutes les 24 heures, le second de l'eau de mer traite l'ozone galement renouvele toutes les 24 heures.

TABLEAU Traitement des palourdes 3. -

l'ozone et ail chlore. Rs[iltats obteniis au cours des essais d'puration par l'ozone faits 2 Ste.

Dans les deux cas, la pollution de la chair au moment de la mise en bac tait de 120 000 coliformes/l. Le tableau 3 indique les rsultats des numrations. Le rsultat final est le suivant : a ) traitement a u chlore, aprs 5 jours, le nombre de coliformes/l est de 400 dans le liquide intervalvaire, le nombre d'individus morts la fin du traitement peut tre chiffr 9 % ; b ) traitement l'ozone, la fin des oprations, le nombre de coliformes/l est de 100 dans le liquide intervalvaire, le pourcentage des individus morts aprs 5 jours est seulement d'environ 2 %.

E n rsum, tout en prenant les prcautions qui s'imposent pour l'interprtation de rsultats seulement prliminaires, on est en droit de tirer certaines conclusions.
l a Comme l'a constat VIOLLE, de mer ordinaire est parfaitement strilise par l'ozone. l'eau

20 Le traitement en eau de mer ozone n'a pas, bien au contraire, une action dfavorable sur la vitalit des coquillages .

3" Par rapport au traitement au chlore celui l'ozone parat donner des rsultats plus rapides et prsenter ainsi dans la pratique commerciale de rels avantages.
4" Les coquillages traits l'ozone gardent leur saveur d'origine tandis qu'aprs passage en eau de mer traite au chlore et l'hyposulfite ils paraissent s'adoucir.

ANONYME. L'ozone et la strilisation des eaux. -

Notice dite par la Socit d'Epurafion ef d'Enfreprise, Bruxelles.

DODGSON W . ) , 1928. - Report on musse1 purification. - Fish. Invest., serie II, 1,O ( 1 ) . (R. LADOUCE (R.), FAUVEL (Y.), BOURY(M.), 1958. - Technique de l'puration des coquillages. Bull. Inf. Document. Insf. Pches marit., no 58.
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<< Science et Pche >>

(J. A.), 1956. - Los rayos ultraviolctas en el sancamiento de los moluscos. - Reunion de Bromafologos ROMAGOSA-VILA espanoles, San Sebastian.
VIOLLE (H.), 1929. -- D e la strilisation de l'eau de mer par l'ozone. Applications de cette mthode pour la purification des coquillages contamins. - Rev. hyg. ( 1 ) , janvier.

WOOD (P.), 1961.

T h e purification of oysters in installations using ultra-violet light.

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Fish. Invest. 23 (6).