Bonsoir, bon n’eus sommes Emilio et Arturo, et nous allons présenter la recette de:

canard a l’orange

Les Ingrédients sont:

-1 pz du Canard entier
-10 gr du Sel et poivre noir moulu
-30 cm du Fil
-200 gr Beurre
-1 pz de Carotte
-1 pz d’ Oignon
-½ pz de un Pore
-une bronche de Céleri
-1 pc de bouquet garni

Pour la sauce Bigarade :

-150 ml Vin blanc

-100 ml Liqueur d'orange
-500 ml Sauce demi-glace
-150 ml en poudre de sucre n'est rien
-100ml du vinaigre blanc
-400 ml du Jus d'orange
-1 pc d’ Orange
-15 gr du Sel et poivre noir moulu

Utensiles:

-Bowles
-Plateau
-Etagete
-Poele
-Passoire
-Couteax de chef
-Couteau a dentelle

Mode d'élaboration

1. Nettoyez le canard, salez et poivrez l'intérieur et l'extérieur (enlevez les bouts d'ailes,
doubler). bride.
2. Faire chauffer le beurre dans une casserole et saisir le canard. Retirer et réserver.
3. Dans la même graisse où le canard a été scellé, faire sauter
mirepoix, retourner le canard sur le lit de légumes,
ajouter le bouquet garni, couvrir le canard et cuire 45 minutes à 1 heure au four à 180 °C.
4. Sortez le canard et placez-le sur une grille avec un récipient ci-dessous, ramenez-le au
four pour
le rôtir, le baigner avec les jus qui sont restés dans
la casserole, en prenant soin de ne pas la baigner avec les restes de
mirepoix.
5. Une fois la coloration réalisée, sortez-la du four et garder couvert dans un endroit chaud.

6. Déglacer la marmite et le récipient de cuisson

dorade de canard au vin blanc et liqueur d'orange,
ajouter la sauce Demi Glace. Bien dégraisser et faire réduire.

7. Une fois la consistance désirée obtenue, filtrer soigneusement. Réserver et utiliser pour
la sauce Bigarade.

Pour les zestes d’orange

1. Prélevez les zestes d'orange, blanchissez 3 fois.

2. Prendre le suprême d'orange. Reserver

Pour la sauce bigarade

1. Faire caraméliser le sucre jusqu'à ce qu'il soit doré, déglacer avec le vinaigre, bien
mélanger jusqu'à la dissolution du sucre.

2. Faire réduire à la moitié, ajouter le jus d'orange,

les zestes et le poivre.

3. Faire mousser constamment pour éviter la sauce rester nuageux

4. Ajouter le jus de cuisson du canard à la sauce Bigarade, faire réduire jusqu'à consistance
désirée,
assaisonnement correct

5. Servir le canard accompagné de la sauce Bigarade et suprême d'orange.