aPOLLO Pollo en salsa de Jamaica y ciruela pasa Ingredientes 3 piernas con muslo 1 taza de concentrado de jamaica 1 taza de ciruela

pasa sin hueso 1 chile al chipotle 1 kg de papitas cambray cocidas de taza de jugo de limn 1 chile serrano 2 dientes de ajo 2 ramas de perejil Sal y pimienta al gusto Preparacin 1. Para hacer la salsa, licuar 1 taza de concentrado de jamaica, 1 taza de ciruela pasa sin hueso, 1 chile chipotle y agregar un poco de agua. 2. En una sartn caliente, vierte aceite, agregar 1 pierna con muslo sin piel; dejar dorar. 3. Verter la salsa a fuego lento con la pierna y muslo. 4. En agua con sal poner a cocer papas. 5. En una cacerola, vierte aceite y agregar 1 kg de papas cocidas con cscara. En cuanto comiencen a dorar, agrega de taza de limn, sal, 1 diente de ajo picado, 2 ramas de perejil picadas, 1 chile serrano y un poco ms de aceite de oliva. 6. Corta de un lado las papas para poder montar verticalmente en el plato. 7. Corta la pierna con muslo, montar y baar con la salsa sobrante; para decorar 1 ramita de tomillo.

100ml de crema Preparacin 1. Extiende la pechuga y colocar sobre ella una rebanada de jamn, queso Oaxaca y unas rajas de pimiento, enrollar y fijar con un palillo o bridar con hilo camo. 2. Frer con un poco de aceite hasta que dore, agregar caldo hasta que se cueza. 3. Para la salsa: saltear la cebolla con la mitad del pimiento, agregar un poco de ajo y licuar con caldo de pollo y la crema, sirve acompaada de ensalada. Cazuela de pollo 4 porciones Ingredientes: 1 pechuga de pollo en fajitas 1 cebolla fileteada 1 chile poblano en rajas 2 calabacitas en julianas 1 taza de grano de elote blanco de lata 1 ramita de epazote Aceite de olivo Sal y pimienta Preparacin: 1. En una sartn caliente agregamos un poco de aceite de olivo, aadimos la cebolla, calabazas y el chile poblano ya asado y pelado, todo cortado en tiras delgadas. 2. Limpiamos las pechugas, cortamos en tiras y las mezclamos en la sartn con los ingredientes anteriores, agregamos tambin granos de elote, unas hojas de epazote y sal y pimienta al gusto. 3. Dejamos que se sofra bien y sirva.

Rollos de pechuga en salsa de pimiento rojo Ingredientes 3 sabanas de pechuga sin hueso ni piel 3 Rebanadas de jamn 100g de queso Oaxaca 3 Pimientos rojos grandes en julianas cebolla chica Tazas de caldo de pollo ajo Sal y pimienta

Pollo con crema y championes Ingredientes (4 porciones) 4 piernas con muslo cocidas (reserva el caldo) 2 1/2 tazas de fondo de ave 90g de mantequilla 1 cebolla 1 ajo kg crema temperada kg de championes fileteados 1 lata de chiles chipotles. Preparacin

2. Una vez hervida incorpora el espagueti y deja que cueza por espacio de 10 minutos o hasta que este al dente. Evita moverlo. 3. Saltear cebolla y el ajo en una sartn, agregar el jitomate picado. Deja que cueza cambiara de color 4. Tempera la crema con el pur de jitomate, y agrega al jitomate. Deja que cueza corrige el sabor con un poco de sal o granulado de pollo. 5. Colocar el espagueti ya cocido y despus el queso manchego. Sirva caliente. Pollo en crema de chipotle

1. Hierve el pollo en agua con sal, media cebolla y una vez que est cocido sepralo del caldo. 2. En una olla sofre en la mantequilla, la cebolla finamente picada y los championes, solo es una salteada evita que se obscurezcan. 3. Agrega dos tazas del caldo de pollo, la crema, el pollo. 4. Tpalo y djalo hervir de 15 a 20 min. 5. Acompaa con espagueti rojo

Ingredientes 6 pza. pollo pierna muslo 250 g crema 2 pza. chile chipotle en adobo 1 cda. consom de pollo en polvo knor 1/4 pza. cebolla 1 diente ajo 1 cdita. De pimienta al gusto 1 pizca de sal Preparacin 1. Lave perfectamente el pollo 2. Licue con un poco de agua la cebolla, el ajo, y la pimienta. 3. Vaci lo licuado al pollo, poner a fuego lento durante 40 minutos tapando la cacerola para evitar que se evaporen los jugos 4. Por otro lado licue la crema con los chiles y un pedacito de cebolla y el consom knor suiza en polvo 5. Una vez cocido el pollo agregar la crema de chipotle y rectificar la sal dejar hervir y listo 6. Sirva con arroz blanco

Espagueti rojo 4 porciones Ingredientes 250 g de espagueti 1 taza de pur de tomate 1 taza de crema 1 taza de queso manchego 2 jitomates picado Hojas de laurel Aceite de olivo 1 cebolla Sal Granulado de pollo 2 ajos Preparacin 1. Coloca agua en un recipiente con hojas de laurel, cebolla, ajo, sal y aceite de olivo. Deja que hierva.

Arroz al vapor (2 porciones) Caloras por porcin 60 Ingredientes 1 taza de arroz 1 cubo de knorsuiza 2 tazas de agua Preparacin 1. Lavar el arroz y poner de remojo durante 10 minutos. 2. Trascurrido este tiempo verter el arroz en un colador y lavar un momento bajo el chorro del grifo. 3. Pon a hervir 2 tazas de agua con el knorsuiza para dar sabor. Cuando el agua suelte el hervor, vaca el arroz, tpalo y baja el fuego al mnimo hasta que se consuma el agua. Gelatina de mandarina 6 porciones Ingredientes: 5 gajos de mandarina en supremas 1 litro de jugo de mandarina 3 cucharadas de azcar 2 sobres de grenetina natural Preparacin: 1. Vertimos en un poco de agua la grenetina natural y movemos hasta que sta se disuelva. 2. Metemos al horno de microondas durante espacios de cinco segundos para obtener una mezcla lquida. 3. Calentamos en el horno de microondas por tres minutos dos tazas de jugo de mandarina, cuando est caliente agregamos la grenetina lquida y movemos hasta que se disuelvan, aadimos el resto del jugo de mandarina fro y el azcar, seguimos moviendo.

4. Ya bien mezclado vaciamos en moldes y dejamos cuajar. Al servir adornar con gajos de mandarina.

Pescados y mariscos
Papas al horno Ingredientes 2kg de Papas 5 cucharadas de hierbas finas 3 cucharadas de romero seco 800 ml de leche Sal y pimienta molida Papel aluminio Mantequilla 250g de queso parmesano en trozo

Ceviche Ingredientes: 450gr de filetes de sierra sin piel taza de Jugo de limn taza de agua 200 ml de refresco de naranja 340gr de jitomates en brunoise 3 chiles serranos en brunoise de taza de aceite de oliva cucharadita de organo cucharadita de sal o al gusto 1 bowl de cristal o refractario mediano Pimienta recin molida 5 cucharadas de ctsup Para servir: 1 Aguacate en suprema 1 cebolla morada chica en brunoise 2 cucharadas de cilantro picado (solo las hojas) Pan pita (pan rabe ) Salsa valentina Preparacin: 1.-Corte el pescado en brunoise, pngalos en un tazn de vidrio y cbralos con el jugo de limn. 2.-Aprtelo en el refrigerador hasta que el pescado este opaco (aprox. 3 horas) De vez en cuando revulvalo suavemente para que el pescado se cueza parejo. 3.- Incorpore todos los ingredientes. 4.- Aparte el ceviche en el refrigerador aproximadamente 1 hora para que se sazone (Debe servirse el ceviche fro, pero no tanto que el aceite se cuaje) 5.- Antes de servir, adorne cada porcin con rebanadas de aguacate y un poco de cebolla, espolvoree un poquito de cilantro picado, un chorrito de salsa valentina y acompae con galletas saladas.

Preparacin 1. Lavar y pelar las papas, cortar en finas lminas, colocarlas en un bowl con agua fra. 2. Rallar queso parmesano. Engrasar un molde para horno con mantequilla. 3. En el molde forma capas de papa, crema, queso, leche, pisca de sal y pimienta, hierbas finas y romero. 4. Tapar con papel aluminio y hornea por dos horas. Salas de tamarindo Ingredientes 400ml de pulpa de tamarindo 100ml de miel 100gr de azcar 3 chiles moritas 100ml de salsa de soya Sal Pimienta 1 chile chipotle Preparacin 1. Licua la pulpa de tamarindo con los chiles. Pasa por un colador. 2. En una sartn ponga la azcar caramelizada, mueva constantemente, cuidando que no se queme el azcar. 3. Incorpora la miel, el tamarindo y la salsa soya. Rectifica el sabor.

Pescado a la veracruzana Ingredientes: 800gr de filete de robalo o blanco de nilo 1 diente de ajo picado 6 cdas de aceite de oliva 2 cebollas finamente picadas 800gr de jitomates pochados, pelados y picados taza de aceitunas taza de chiles geros taza de alcaparras 3 cdas de jugo de limn 3cdas de aceite de oliva Laurel, tomillo, organo, sal y pimienta al gusto. 1 refractario rectangular mediano Papel aluminio Preparacin: Enciende el horno 1.-Unta los filetes con el jugo de limn y un poco de sal y colquelos en el refractario. 2.- En un sartn caliente las 6 cdas de aceite, dore el ajo, la cebolla y sofra, aada los jitomates y cueza todo junto hasta que espese. 3.- Agregue las aceitunas, alcaparras y hierbas de olor. 4.-Cocine la salsa a fuego alto hasta que este bien sazonada. 5.-Vierta la salsa sobre el pescado, e incorpore las 3 cucharadas de aceite de oliva encima de todo. 6.- Tapa con papel aluminio y hornea aproximadamente 20 minutos. Voltee el pescado con mucho cuidado y belo con la salsa y hornee nuevamente durante 10 minutos o hasta que este suave. 7.- Sirva la porcin y decore con los chiles.

15 hojas de epazote 2 dientes de ajo machacados 2 cucharadas de jugo de limn sal y pimienta al gusto papel aluminio Para servir: limn 3 tortillas de maz Preparacin: 1.- Mezcle el ajo machacado perfectamente con el jugo de limn, sal y pimienta. Con esta mezcla unte perfectamente las mojarras. 2.- Mezcle el jitomate, la cebolla, el chile y el epazote. 3.- Corte un pedazo de papel aluminio ms grande que del tamao de la mojarra (recuerda que envolvers en l la mojarra) unte el papel con un poco de mayonesa, haga una cama con la mezcla de jitomate. 4.- Rellene la mojarra con una cucharada de mayonesa, longaniza y un poco de mezcla de jitomate. 5.- Coloca la mojarra sobre el papel aluminio y sobre la mojarra colocar nuevamente un poco de mezcla de jitomate. Envolver y cocinarla en un sartn aproximadamente 10 minutos de cada lado, volteando cuidadosamente. 6.- Servir caliente con una rebanada de limn y tortillas calientes.

Mojarra empapelada Ingredientes: 2 mojarras grandes limpias y aliadas (pedir al pescadero que las limpie y las alie (ralle) dejando la cabeza y las colas intactos) 6 cucharadas de mayonesa 3 chiles serranos en juliana 1 cebolla en brunoise 3 jitomates en brunoise 400gr de longaniza frita

Camarones a la diabla. Ingredientes: 500 gr de camarones grandes para pelar u10 100 ml de vino blanco 3 chiles chipotles 200 ml de pur de tomate barrita de mantequilla 3 dientes de ajo finamente picado.

Preparacin: 1.- Derretir la mantequilla (que no se te queme) e incorporar el ajo, sal y pimienta. 2.- Limpiar los camarones y marinar en la mantequilla. 3.- Licuar los chiles con el pur de tomate. 4.- En una sartn caliente colocar los camarones y saltera por un minuto. Incorporar el vino y saltear por otro minuto. Incorporar la salsa. 5.- Corregir sazn y dejar cocer por 3 minutos con la salsa. 6.- Tapar y reservar. Servir caliente.

por la mitad sin llegar a la cola y sumrgelos en agua con jugo de limn. 4. Escurre, seca y sumrgelos en la pasta. 5. Pasa los camarones por el coco mezclado con las hojuelas de maz y fre con suficiente aceite caliente. Cuida el calor ya que pueden quemarse o pasarse de dorado. 6. Escurra sobre papel absorbente y sirva acompaado de la compota de manzana.

Salmn a la plancha Mezcla la harina con el huevo, la levadura y una pisca de sal. Agrega Ingredientes: 200ml de salsa de tamarindo 250gr de salmn en trozo 1 pimiento verde en juliana 1 pimiento rijo en juliana 1 zanahoria en juliana 1 calabaza italiana en juliana 1 rama de apio en juliana 50gr de ajonjol 5 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de aceite balsmico 2 dientes de ajo machacados Sal y pimienta molida Papas al horno Preparacin: 1. En una sartn caliente agrega 3 cucharadas de aceite de olivo, ajo e incorpora la verdura y saltala. 2. Incorpora el ajonjol saltear un minuto y reservar en un plato. No laves el sartn en donde freste las verduras ya que lo utilizaremos nuevamente. 3. Salpimienta el salmn y colcalo en el sartn en el que salteamos las verduras, agrega dos cucharadas de aceite de olivo y sella el salmn 4. Presenta con una cama de verduras, sobre estas coloca el salmn y ponsalsa de tamarindo, de guarnicin papas al horno

Camarones al coco estilo Campeche Ingredientes Para la pasta 200gr de harina 2 huevos cucharadita de levadura seca Leche la necesaria Para empanizar 1 tazas de hojuela de maz medio trituradas 2 tazas de coco rallado endulzado seco Aceite el necesario para frer. Toallas absorbentes Compota 3 manzanas cidas peladas y cortadas en jardinera taza de azcar 1 raja de canela Camarones 10 camarones tamao 21/25 Jugo de un limn Sal al gusto Preparacin para la pasta 1. la leche necesaria hasta formar una pasta espesa. Preparacin para la compota 2. Cuece la fruta en el azcar y un poco de agua hasta que la manzana se suavice. Mulela debe quedarte espesa. Preparacin para los camarones 3. Limpia los camarones, retrales la cabeza, pero no las colas. Abre los lomos de los camarones

Pur de Papa
Ingredientes 1kg de Papas 100 Gramos de Margarina 1 Taza de Leche Sal al Gusto Nuez moscada molida Pimienta al Gusto Queso Oaxaca o parmesano Preparacin 5. Lava las papas perfectamente y despus cucelas en una cacerola con suficiente agua, de tal manera que estn completamente cubiertas, tpalas. 6. Agrega sal al primer hervor y despus comprueba la coccin de las papas, introduciendo un cuchillo en su interior para verificar su suavidad. 7. Una vez cocidas, plalas y machcalas con pasapur, sazona nuevamente con sal y pimienta mientras mueles. 8. En una cacerola o sartn, calienta la mantequilla y despus agrega el pur, deja sazonar mientras integras ambos ingredientes. 9. Vierte lentamente la leche previamente hervida, continua moviendo el pur, deja que la leche y la mantequilla se incorporen y se evaporen hasta que todo est espeso. 10. Comprueba la sazn de la sal, de ser necesario agrega ms y despus, sirve el pur como guarnicin. 11. Agrega el queso Oaxaca deshebrado durante el ltimo hervor, tapa bien el recipiente donde lo ests cocinando y despus sirve con el queso fundido. 1 cebolla grande 8 pimientas gordas 8 pimientas 1 raja de canela partida en trozos de litro de vinagre cabeza de ajos 3 kg de carne de cerdo (costilla o pierna en trozos.) Sal al gusto Hojas de lechuga rizada. 2 naranjas 1 cebolla mediana Papel aluminio 50g Manteca de cerdo Preparacin 1. Coloca en un recipiente los chiles, la cebolla, los dos dientes de ajo, las pimientas gordas, la pimienta de castilla, el vinagre y el ajo. Deja reposar toda una noche. Asa ligeramente el organo, tonillo, mejorana, clavos, canela Al siguiente da licua. 2. Salpimenta la carne y colcala sobre una charola para hornear, agrega lo licuado y tapa con aluminio. 3. Hornea a bao Mara. A 180

Costillar de cerdo en salsa de guayaba

Ingredientes 1 lomo de cerdo con costilla aproximadamente11/2 kg. Sal y pimienta negra molida al gusto. 2 cebollas 2 dientes de ajo 3 jitomates 1 rama de apio 2 hojas de laurel kg de guayabas 2 cucharaditas de azcar 2 cucharadas de mantequilla 1 cucharada de harina de

Cochito al horno
(10 porciones)

Ingredientes 20 chiles anchos desvenados e hidratados cucharada de organo tostado de tomillo fresco de cucharadita de mejorana fresca 3 clavos de olor 3 cucharadas de jengibre fresco rallado

Preparacin 1. Separa un poco las costillas del lomo y salpimineta al gusto. Coloca en una charola grande para hornear. 2. Muele las cebollas con los ajos, los jitomates y el apio. Baa el lomo y cubre con papel aluminio. Hornea a 250C por dos horas o hasta que la carne este cocida. 3. Retira la carne y reserva caliente. Vierte la salsa que quedo en la charola en la licuadora y muele con las guayabas; vaci a una cacerola pasando por una coladera y aade el azcar, la mantequilla, el laurel y la harina. Cocina hasta que espese, retira el laurel y sirve el lomo rebanado baado con la salsa de guayaba

Filete de cerdo en cacahuate

(8 personas) Ingredientes 1 kg de filete de cerdo 1 taza de cchuate tostados y pelados 1 bolillo en rebanadas Aceite de maz 5 g de canela en polvo Sal 2 chiles guajillos, desvenados e hidratados. 3 chiles anchos, desvenados e hidratados. 2 chiles chipotles en vinagre. 2 tazas de caldo de pollo 2 cdas de vinagre de caa 1 taza de vino tinto (125ml) 1 hoja santa cebolla 2 dientes de ajo 5 pimientas negras 5 pimientas gordas 1 cucharada de azcar 3 jitomates bola Preparacin del platillo 1. En una cacerola fra el cacahuate y el pan en aceite sin dorar demasiado. 2. Espolvoree el filete con canela y sal. 3. Dore el filete con el resto del aceite y resrvelo. 4. Muela el chile guajillo, culelo y resrvelo. 5. Muela, jitomates, chile guajillo, chile ancho, hoja santa, cebolla, ajo, pimienta, azcar, cacahuate, pan frito y chipotle. 6. Cocine esta mezcla a fuego lento por 40 minutos, mueva constantemente para que no se pegue. Cuando la salsa espese elimine la grasa que suba a la superficie. 7. Aada caldo, vinagre y vino sin dejar de mover hasta integrar totalmente. 8. Agregue el filete entero y cocnelo 15 minutos o hasta que est cocido. 9. Repose el filete y rebnelo en frio. 10. Regrselo a la salsa y sirva caliente.

Arroz salvaje con calabazas y zanahorias

Ingredientes (4 personas) 250 gramos de arroz salvaje con arroz largo. 2 dientes de ajo. 1 cebolla 1 calabaza. 2 zanahorias 8 cucharadas de aceite de oliva. Sal. Preparacin del platillo 1. En una cacerola con un poco de aceite, fremos la cebolla junto con la zanahoria, todo cortado en jardinera o rodajas. Una vez cocinada la zanahoria y la cebolla agregamos la calabaza cortada en rodajas. Rehogamos 2 minutos, ponemos a punto de sal y reservamos. 2. En otra cacerola, doramos los dientes de ajo con un poco de aceite de oliva, agregamos el arroz y lo rehogamos. 3. Mojamos con el agua (el doble de volumen de agua que de arroz) y dejamos cocinar por espacio de 20 minutos. Ponemos el arroz a punto de sal y lo servimos con las verduras salteadas

Pastel de Mole
Ingredientes: 400 gr de bisteces de cerdo taza de aceite 1 taza de pasta de mole poblano 200 ml fondo de cerdo 12 tortillas de maz 300 gr de crema 1 taza de queso Oaxaca 1 cebolla en aros 1 refractario chico PREPARACION: 1.-Asa los bisteces en poco de aceite caliente y cortarlos en tiras; reservar. 2.- Diluya el mole con un poco de fondo y mezcle con los bisteces. 3.- Frie ligeramente las tortillas en un poco de aceite caliente. 4.- En un refractario acomodar, una capa doble de tortilla, carne con mole, crema, queso y cebolla. 5.- Repite las capas hasta llegar al borde del refractario y colocar suficiente queso para gratinar. 6.- Hornea a 200 grados durante 20 minutos. Retirar dejar enfriar y servir. .