Pastelería artesanal - cosas ricas para la

hora del té
Capítulo 1: Escones

Escones

Harina, 1/2 kilo

Azúcar, 100 gramos
Polvo para hornear, 4 cucharaditas
Huevos, 3
Manteca fría, 150 gramos
Leche, 1 taza
Sal, una pizca
Esencia de vainilla, 1 cucharadita

1. Colocar la harina y la manteca fría cortada en trocitos en un bol. Deshacer la manteca con las
manos frotándola con la harina hasta lograr una mezcla uniforme y arenosa.

2. Hacer un hueco central a la mezcla y añadir dos huevos, el polvo para hornear, el azúcar, la
esencia de vainilla y la sal.

3. Añadir la leche y mezclar para unir los ingredientes.

4. Enharinar la mesada y volcar el bollo. Aplastarlo suavemente con el palote hasta que alcance 2
cm de espesor.

5. Cortar los escones con un cortapastas redondo enharinado. Levantarlos con una espátula y
ubicarlos en placas enmantecadas y enharinadas.

6. Pintarlos con el huevo restante previamente batido.

7. Cocinarlos en horno moderado de 15 a 20 minutos.

Capítulo 2: Muffins

Muffins

Azúcar, 1/2 taza

Harina leudante, 4 tazas
Huevos, 2
Leche, 2 tazas
Manteca derretida, 2/3 taza

1. Mezclar la harina con el azúcar en un bol. Realizar un hueco en el centro.

2. Batir los huevos hasta que estén espumoso. Añadirles la leche y la manteca derretida. Mezclar
bien.
3. Verter la mezcla de los huevos y leche en el centro del bol con harina. Unir los ingredientes en
forma rápida sin trabajarlos demasiado, hasta obtener una pasta húmeda y sin grumos.

4. Colocar en moldecitos

Capítulo 3: Torta de nueces y chocolate

Torta de nueces y chocolate

bizcochuelo de nuez, 1
Crema de manteca al café (moka), cantidad necesaria
Cubierta húmeda de chocolate, cantidad necesaria
Crema chantilly, 1 taza
Almíbar a punto de hilo flojo, 1/2 taza
Coñac, 3 cucharadas
Cerezas en almíbar, para decorar

1. Preparar el bizcochuelo como indica la receta base. Cortarlo en tres capas.

2. Colocar la capa inferior en la fuente donde se va a servir. Humedecerla con un poco del almíbar
mezclado con el coñac.

3. Mezclar la crema de manteca (reservar un poco para decorar) con la crema chantilly. Colocar la
mitad de la mezcla como relleno sobre la torta. Cubrir con una segunda capa.

4. Humedecer con almíbar la segunda capa y untarla con el resto de la crema de manteca y
chantilly.

5. Cubrir la torta con el baño de cobertura de chocolate húmedo. Decorar con copitos de la crema
moka alrededor del borde y ubicar algunas cerezas en almíbar en el centro.

Capítulo 4: Torta pepita

Torta pepita

Manteca, 200 gramos

Azúcar, 200 gramos
Huevos, 3
Harina leudante, 300 gramos
Leche, 1/2 taza
Pepitos de chocolate, 1 taza

1. Batir la manteca blanda con el azúcar hasta obtener una crema.

2. Agregar los huevos, de a uno por vez, batiendo bien después de cada adición.

3. Tamizar la harina leudante. Incorporarla a la preparación anterior alternándola con la leche.

4. Incorporar los pepitos de chocolate.

5. Meclar todos los ingredientes y verter la preparación en un molde enmantecado y enharinado.

6. Cocinar en horno moderado hasta que esté a punto.

7. Retirar del horno, desmoldar sobre rejilla y dejar enfriar.

Capítulo 5: Torta de naranjas

Torta de naranjas

Manteca, 100 gramos

Azúcar, 250 gramos
Yemas, 4
Ralladura de cáscara de 1 naranja
Jugo de 2 naranjas
Harina, 250 gramos
Sal, una pizca
Polvo para hornear, 2 cucharaditas
Claras, 4

1. Batir la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa. Incorporar las yemas de una por vez.

2. Agregar la ralladura de naranja.

3. Tamizar la harina junto con el polvo para hornear y la sal.

4. Incorporar con el jugo de naranjas.

5. Batir las claras a nieve y agregarlas a la preparación anterior.

6. Cocinar en una tortera enmantecada y espolvoreada con azúcar.

Capítulo 6: Budín de pan dulce

Budín de pan dulce

(Para una budinera chica)

Restos de pan dulce en migas, 1 taza
Leche caliente, 1 taza
Azúcar, 4 cucharadas
Ralladura de limín, 1 cucharadita
Huevos, 2
Azúcar adicional, para acaramelar la budinera.

1. Colocar las migas en un bol y cubrirlas con la leche caliente.

2. Batir los huevos con el azúcar y la ralladura de limón.

3. Deshacer el pan dulce remojado con un tenedor.

4. Unir los huevos batidos.

5. Verter en una budinera acaramelada.

6. Cocinar a bañomaría en el horno hasta que esté firme.

7. Retirar y dejar enfriar en el molde.

8. Desmoldar bien frío y servir. Puede ir acompañado con la salsa dulce que desee.

Capítulo 7: Budín inglés

Budín inglés

Manteca, 250 gramos

Azúcar, 250 gramos
Huevos, 5
Harina, 350 gramos
Frutas confitadas picadas, 1 taza
Pasas sin semilla, 200 gramos
Nueces picadas, 3 cucharadas
Polvo para hornear, 2 cucharaditas
sal, una pizca
Esencia de vainilla, 1 cucharadita
Coñac, 1 pocillo chico

1. Batir la manteca con el azúcar hasta obtener una crema. Agregar las yemas de a una por vez.

2. Incorporar la esencia de vainilla y el coñac.

3. Tamizar la harina junto con el polvo para hornear y la sal.

4. Pasar las frutas confitadas y las pasas de uva por harina.

5. Incorporar la harina de a poco batiendo enérgicamente para ligar todo.

6. Añadir las frutas secas y confitadas. Mezclar.

7. Incorporar suavemente las claras previamente batidas a nieve.

8. Verter la preparación en un molde para budín inglés de tamaño adecuado, previamente

enmantecado y enharinado.

9. Cocinar en horno moderado aproximadamente una hora.

10. Desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar. Se puede azucarar la superficie con un baño rápido
de azúcar.

Capítulo 8: Torta para el té

Torta para el té

Manteca, 1 taza
Azúcar molida, 1 y 1/2 tazas
Yemas, 8
Claras, 8
Pan Rallado, 2 y 1/2 tazas
Harina, 1 taza
Sal, una pizca
Leche, 1/4 litro
Polvo para hornear, 1 cucharadita colmada
Esencia de vainilla, 1 cucharadita
Coñac, cantidad necesaria
Dulce de leche repostero, cantidad necesaria
Crema chantilly, cantidad necesaria
Almíbar liviano, cantidad necesaria
Azúcar impalpable, cantidad necesaria

1. Batir la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa. Añadir las yemas de a una por vez.
Perfumar con esencia de vainilla.

2. Tamizar la harina junto con el polvo para hornear y la sal.

3. Incorporar la harina tamizada y el pan rallado alternando con la leche.

4. Batir las claras a nieve e incorporarlas a la preparación con movimientos suaves y envolventes.

5. Cocinar en molde enmantecado y enharinado de tamaño adecuado.

6. Desmoldar y enfriar sobre rejilla.

7. Dividir en tres capas. Bañar con una mezcla de almíbar y conñac, y rellenar una capa con dulce
de leche y la otra con la crema chantilly.

8. Espolvorear la superficie con azúcar impalpable tamizada.

Capítulo 9: Torta marmolada

Torta marmolada

Manteca, 100 gramos

Azúcar, 1 taza
Esencia de vainilla, 1 cucharadita
Yemas, 3
Harina, 2 tazas
Polvo para hornear, 3 cucharadas al ras (tamaño postre)
Leche, 3/4 de taza
Cacao amargo, 3 cucharadas
Claras, 3

1. Batir la manteca hasta ablandarla bien. Agregar de a poco el azúcar mientras se continúa
batiendo hasta obetener una crema bien esponjosa. Perfumar con esencia de vainilla.

2. Incorporar las yemas de a una por vez batiendo muy bien después de cada adición.
3. Tamizar la harina con el polvo para hornear. Incorporarla a la preparación anterior alternando
con leche.

4. Batir las claras a nieve e incorporarlas al batido mezclando con movimientos envolventes.

5. Dividir el batido en dos partes.

6. Agregar el cacao a una de las partes y mezclar.

7. Enmantecar y enharinar un molde para torta. Verter en forma alternada los dos batidos para
formar el "marmolado".

8. Cocinar en horno moderado hasta que esté a punto.

9. Desmoldar y enfriar sobre una rejilla.

Capítulo 10: Tarta chiffon al marrasquino

Tarta chiffon al marrasquino

Base
Copos de maíz, triturados con el palote, 2 tazas (medidas después
de molerlos)
Azúcar, 1/3 taza
Manteca derretida, 100 gramos
Crema
Gelatina en polvo sin sabor, 1 cucharada (7 gramos)
Agua fría, 1/4 taza
Azúcar, 1/2 taza
Sal, una pizca
Yemas, 3
Leche, 1 y 1/4 taza
Licor marrasquino, 3 cucharadas
Claras, 3
Crema de leche, 100 gramos
Varios
Rulos de chocolate o chocolate en rama, un puñado
Cerezas al marrasquino, 1 frasco chico

Base
1. Colocar los copos trirurados, el azúcar y la manteca derretida sobre la mesa.

2. Frotar todo con las manos hasta que alcance la apariencia de una arena húmeda y gruesa.

3. Enmantecar un molde desarmable de tamaño mediano. De lo contario, puede usarse una

tartera y servirlo sin desmoldar.

4. Volcar la mezcla de copos dentro del molde enmantecado y, con el revés de una cuchara,
presionar la mecla hasta forrar el interior del molde en forma pareja.

5. Cocinar en horno mínimo durante 15 minutos. Retirar y dejar enfriar el molde.

Crema
1. Remojar la gelatina en agua fría

2. Batir las yemas con la sal y dos cucharadas de azúcar y, cuando estén espumosas, agregar la
leche con la gelatina remojada.

3. Revolver continuamente sobre el fuego con cuchara de madera hasta que la preparación se
espese un poco, pero sin servir.

4. Retirar la crema del fuego, colar en otro recipiente y revolver de vez en cuando para que se
espese en forma pareja. Perfumar con el marrasquino y enfriar en la heladera.

5. Batir las claras a punto de nieve.

6. Agregar poco a poco el azúcar restante a las claras batidas, mientras se continúa batiendo
hasta que el merengue dibuje picos duros.

7. Aparte batir la crema de leche hasta que se espese, pero sin llegar a que alcance punto
chantilly.

8. Retirar la crema de yemas y azúcar de la heladera. Adicionarle primero la crema de leche y

luego, muy suavemnete, el merengue.

9. Rellenar con esta crema el molde forrado con la cubierta de copos, azúcar y manteca.

10. Llevar a la heladera hasta que la torta esté bien firme.

11. Desmoldar y decorar el centro del postre con rulos de chocolate y el borde con cerezas al
marrasquino.