Budín de chocolate

Ingredientes

Almendras 150 g
Azúcar 2 cdas.
Azúcar flor 150 g
Bizcochos molidos 3 cdas.
Chocolate 150 g
Claras de huevo 5 Unidades
Mantequilla 150 g
Polvo de hornear 1/2 cdita.
Yemas de huevo 5 Unidades

Varios

Azúcar flor Cantidad necesaria

Harina Cantidad necesaria
Manteca Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO

- Procese las almendras.

- Pique finamente el chocolate con la ayuda de un cuchillo.
- Bata las claras hasta que espumen.
- Agregue el azúcar y continúe batiendo hasta llegar al punto nieve.
- Bata la manteca con el azúcar impalpable hasta obtener una crema.
- Incorpore las yemas una a una sin dejar de batir hasta obtener una crema lisa.
- Agregue las almendras, los bizcochos molidos y el polvo de hornear sin mezclar.
- Vierta sobre las claras batidas a nieve y añada el chocolate picado.
- Mezcle todo con movimientos suaves y envolventes.
- Vuelque en un molde para budín previamente enmantecado y enharinado.
- Cocine en el horno moderado de 25 a 30 minutos aproximadamente.
- Desmolde, deje enfriar y espolvoree con azúcar impalpable.

Presentación

- Sirva en una fuente y decore con flores naturales.

12 porciones
Dificultad
Moderado
Estación
Todas
Momento
Todas
Estilo
Suiza
Tipo de menú
Hora del café
Método de cocción
Hornear
Pizza de zapallos italianos y fondos de alcachofas

Agua Cantidad necesaria

Cebolla 1
Corazones de alcachofa 200 g
Mozzarella 500 g
Queso Parmesano 200 g
Vinagre 30 cc
Zapallo Italianos 2 Unidades

Aceite de hierbas

- Pique el perejil, la albahaca y mezcle con el aceite de oliva.

Cubierta

- Corte los zapallo italiano en rodajas finas.

- Cocine los corazones de alcachofaen agua salada con vinagre.
- Cuele los corazones de alcachofa y corte en octavos.
- Ralle la cebolla.
- Corte la mozzarella en cubos.
- Ralle el parmesano con la parte gruesa del rallador.

Armado

- Cubra la masa de pizza intercalando los alcachofas y los zapallos italianos.

- Esparza la cebolla rallada y rocíe con el aceite de hierbas.
- Cubra con mozzarella y parmesano.
- Gratine en el horno caliente.

Presentación

- Sirva en una fuente.

Mousse de caramelo

Ingredientes
Azúcar 300 g
Canela en polvo Una pizca
Crema de leche 500 cc
Mantequilla15 g

Crocante de sésamo
Azúcar flor 80 g
Harina 20 g
Jugo de naranja 60 cc
Semillas de sésamo 50 g

Salsa de cacao
Agua 1 Taza
Azúcar 1 Taza
Cacao amargo 1½ Taza
Crema de leche 1 Taza

PROCEDIMIENTO
- En una sartén prepare un caramelo rubio con el azúcar.
- Incorpore 1 taza de crema poco a poco y mueva la sartén hasta obtener una crema
lisa.
- Agregue la mantequilla, la canela, mezcle hasta fundir la mantequilla y pase a través
de un tamiz.
- Enfríe en baño María inverso revolviendo constantemente.
- Añada la crema de leche restante poco a poco y bata hasta montarla.
- Enfríe en la heladera durante 4 horas como mínimo.

Crocante de sésamo
- En un bowl mezcle el azúcar, las semillas de sésamo y la harina.
- Agregue el jugo de naranja y mezcle hasta formar una masa homogénea.
- Unte la masa sobre un silpat hasta obtener una lámina fina.
- Cocine en el horno caliente durante 4 minutos o hasta que se vean doradas.
- Retire del horno y aún caliente corte en bastones.

Salsa de cacao
- En una cacerola lleve la crema de leche a hervor con el agua y el azúcar.
- Retire del fuego, agregue el cacao y revuelva hasta disolverlo.

Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción de mousse y rocíe con la salsa.
Decore con un crocante de sésamo.

4 porciones
Dificultad
Moderado
Estación
Todas
Tipo de menú
Postres
Método de cocción
Hervir