Nama Keterangan Ilustrasi

Ini digunakan untuk

pelunak melunakkan potongan
daging sebelum dimasak.

Perkakas logam yang

digunakan untuk membuka
Pembuka botol botol dengan melepas tutup
mahkota .

Perkakas yang dirancang

Pembuka kaleng untuk membuka kaleng.

Wadah atau baki logam

Piring oven umumnya dilapisi dengan
teflon atau enamel

Perkakas dapur yang

Mengocok digunakan untuk
mencampur makanan.

1
 Sejenis logam atau jerami
tebu yang digunakan untuk
Bolam meminum infus disebut
mate .
Wadah dapur tradisional
yang terbuat dari aluminium
wajan atau baja, digunakan sebagai
tempat memasak.

Perkakas yang diciptakan

Alat pemecah dan dirancang untuk dapat
buah keras membelah kacang.

Wadah yang dirancang

pengocok khusus untuk mencampur
minuman.

Perkakas yang
menggunakan konsep
Saringan ayakan atau penyaring
makanan agar dapat
mengalir.

2
 Ini adalah gelas yang
Cangkir dimaksudkan untuk
menampung cairan untuk
diminum yang memiliki
kaki sebagai dasarnya.
Instrumen logam atau
plastik dengan bilah pipih,
yang pada dasarnya
Sudip digunakan untuk mengikis
sisa-sisa yang tertinggal di
pot , nampan
Perkakas yang digunakan
untuk mengeluarkan
makanan yang digoreng atau
dimasak dari dalam panci
Skimmer atau panci , juga digunakan
untuk busa (menghilangkan
busa dari kaldu atau cairan).

Filter digunakan di dapur

serge yang bekerja dengan
dekantasi .

3
 Instrumen atau alat
diciptakan dan dirancang
Pemeras untuk dapat mengekstrak
sari buah jeruk

Ini terdiri dari batang

dengan salah satu ujungnya
ditutupi oleh suatu zat,
dengan menggosokkan
Cocok
kepala ke permukaan kasar
yang sesuai, itu menyala.

Ini adalah instrumen yang

dilengkapi dengan
penyandang mekanisme yang dibuat
dana khusus untuk membentuk es
krim menjadi bola.

Perangkat di mana daun teh

lepas dimasukkan untuk
infuser teh menyiapkan infus , biasanya
dalam cangkir.

4
 Fungsinya untuk
menetralisir atau
sabun baja tahan mengurangi bau menyengat
karat yang muncul dari tangan
setelah menangani makanan
dengan aroma yang
menyengat.
Digunakan untuk mengiris
sayuran , keju, ham , dll.,
Mandolin dengan mudah menjadi
irisan dengan ketebalan
yang seragam.
Perkakas dapur yang
dibentuk dari kain yang
dijahit berbentuk kerucut,
Tas kue memiliki nozel yang bisa
bermacam-macam
modelnya, untuk menata
makanan kental dengan cara
dekoratif.

Alat dapur yang digunakan

pengaduk dalam persiapan beberapa
adonan massa makanan .

5
 Ini adalah tongkat silinder
pendek, terbuat dari kayu,
yang ujungnya agak tajam di
kedua ujungnya. Ini
tongkat koktail digunakan sebagai tusuk
sate untuk mengambil
potongan buah atau elemen
dekoratif.

Digunakan untuk
membersihkan permukaan
yang terkena tumpahan
Kain untuk cairan atau makanan, untuk
pencuci piring menangani peralatan dengan
panas yang berlebihan, atau
untuk mengeringkan piring .

Ini adalah jenis kertas yang

Kertas penyerap digunakan untuk tugas
mengeringkan dan
membersihkan, terutama di
dapur .

6
 Mereka adalah lembaran
aluminium tipis, memiliki
ukuran yang sangat halus,
alumunium foil lembaran logam sangat
fleksibel dan dapat dilipat
atau menutupi benda dengan
sangat mudah.
Kertas nabati diolah secara
kimiawi untuk menutupi
pori-pori selulosa sehingga
kertas perkamen membuatnya tahan air dan
membuatnya tahan terhadap
suhu oven yang tinggi.

Perkakas dapur yang keras,

berbentuk memanjang,
dengan satu ujung
Pemecah es disesuaikan untuk
penanganan manual, dan
ujung lainnya berakhir
dengan ujung yang tajam.
Penjepit digunakan untuk
tong spageti mengambil pasta atau
spageti yang baru dimasak
dari panci dan
menyajikannya di piring
yang berbeda.

7
 Alat yang dirancang untuk
pers bawang menghancurkan bawang
putih putih di atas saringan
berlubang kecil.
Perkakas yang digunakan
Parutan untuk memarut beberapa
makanan dengan karakter
padat.
Perkakas yang digunakan
alat pengiris untuk membuang irisan
telur dengan ketebalan yang sama
dari telur rebus .

Alat berbentuk silinder ,

dengan panjang antara 20
Rol sampai 40 cm, yang
digunakan untuk
memanjangkan pasta yang
akan digunakan.

Instrumen yang terdiri dari

baling-baling logam dengan
pegangan atau tuas yang
Kotrek diciptakan untuk melepas
gabus

8
 Wadah yang digunakan di
Pengocok garam dapur untuk membumbui
makanan.

Alat masak , digunakan

untuk menggoreng dan
Penggorengan menumis, biasanya dengan
minyak atau mentega

Perkakas datar yang

digunakan di dapur khusus
Talenan untuk memotong dan
memotong makanan .

Gunting dapur memiliki

poros yang terletak paling
jauh dari gagang jari
sehingga memberikan gaya
pemotongan yang lebih
besar. Mereka sering
gunting dapur digunakan pada kesempatan
untuk memotong dan
memisahkan jaringan dari
makanan daging, memotong
tulang, permukaan, dll.

9
 Cetakan berbentuk silinder
Drum atau kerucut pendek
digunakan untuk berbagai
jenis persiapan.

Nama Keterangan Ilustrasi

Alat yang memungkinkan
Anda mengocok atau
mencampur makanan lunak,
Blender mengembang dan
(campur) mengemulsi campuran dan
saus, dan mengocok putih
telur hingga kaku.
Wadah yang digunakan
untuk menyajikan kopi dan
Pembuat kopi alat dapur yang
memungkinkan kopi
disajikan sebagai minuman
panas.

10
 Perangkat untuk memasak
makanan yang dapat
Kompor ditenagai oleh berbagai
bahan bakar atau listrik.

Alat rumah tangga yang

digunakan untuk
Ekstraktor jus mengekstrak jus buah
dengan sentrifugasi ,
memisahkannya dari
komponen padat.
Alat yang digunakan di
dapur untuk menggoreng
penggorengan makanan.

Mesin yang dibuat khusus

besi wafel atau untuk memasak wafel
besi wafel (disebut juga wafel)

Digunakan untuk
Microwave memanaskan makanan, alat
ini bekerja dengan
membangkitkan gelombang
elektromagnetik.

11
 Alat rumah tangga yang
Kendi listrik digunakan untuk merebus
cairan, biasanya air untuk
menyiapkan teh atau kopi .

Alat yang digunakan untuk

menggiling makanan,
Blender menghasilkan lebih banyak
atau lebih sedikit bubur cair.

Wadah keluarga panci yang

memiliki tutup untuk
Pot memanfaatkan uap, dan satu
atau dua pegangan

Ini digunakan untuk:

mengiris dan memotong
Pengolah sayuran , memotong
makanan kacang , memarut keju atau
sayuran, membuat bubur ,
mencampur dan menguleni .

12
 Perangkat yang digunakan,
dengan kompartemen utama
yang mempertahankan suhu
Kulkas antara 2 dan 6 °C dan
kompartemen ekstra yang
digunakan untuk pembekuan
pada suhu -18 °C

Pemanggang roti khusus

untuk memanggang roti
Pembuat roti irisan dengan beberapa
lapis bahan di dalamnya, lebih
dikenal dengan sandwich

Ini adalah kotak besi tuang

dengan jendela berjeruji
tempat bahan bakar
ditambahkan, yang
umumnya diangkat dari
Salamander tanah dengan menggunakan
kaki dan dari atasnya
muncul pipa cerobong asap
untuk mengeluarkan asap.
Ini digunakan untuk
Pemanggang roti memanggang irisan roti
irisan atau makanan serupa
lainnya.

13
 Nama Keterangan Ilustrasi
Mereka terbuat dari baja
tahan karat, beberapa
Meja memiliki laci tempat
menyimpan perkakas.
Setrika atau papan yang
ditempelkan secara
Rak mendatar pada dinding
untuk meletakkan benda-
benda di atasnya seperti
piring, gelas, guci, gelas,
dll.

Trolley untuk Ini adalah gerobak yang

mengangkut digunakan untuk
barang pecah memindahkan piring dan
belah peralatan makan.

Meja tempat layanan dapur

dilakukan untuk restoran.

14
 Itu terbuat dari baja dan
dilengkapi dengan laci. Ini
meja pelayanan memiliki sistem lampu
infra merah untuk menjaga
makanan tetap hangat.

Ini adalah fasilitas suhu

konstan yang digunakan
untuk menjaga agar
Mandi air makanan tetap hangat. Itu
bisa listrik ke gas atau uap.
Mereka terbuat dari
stainless steel, dengan
Tenggelam ukuran berbeda dan
digunakan untuk mencuci
piring yang digunakan di
dapur.
Mereka terbuat dari baja
tahan karat, dengan
beberapa kisi untuk
konveyor meletakkan baki. Beberapa
tahan api di mana makanan
siap saji ditempatkan.
Mereka terbuat dari baja
tahan karat atau bisa juga
Tudung terbuat dari tembaga,
ekstraktor mereka mengeluarkan asap
dan lemak dari makanan
saat memasak atau
menggoreng.
Mereka terbuat dari baja

15
 tahan karat, khusus untuk
lemari es atau freezer,
Rak ukuran dan bentuknya
bervariasi. Mereka
digunakan untuk
menyimpan makanan atau
benda lain.
Jenis rak yang digunakan di
dapur dan berfungsi untuk
Peniris piring menaruh piring-piring yang
akan ditiriskan setelah
dicuci.

Mesin cuci piring, sendok

Pencuci piring garpu, peralatan dapur, dll.

Digunakan dengan air

tawar dan juga dengan air
mesin pembuat es asin, dengan ketebalan
10mm hingga 15mm,
bahannya tidak beraturan di
permukaan, dengan
diameter sekitar 12-45mm.

16
 Ini digunakan untuk
oven pizza memanggang pizza saat
"mentah".

Penggorengan Digunakan di dapur untuk

industri menggoreng makanan.

meja Ini adalah sistem pendingin

berpendingin udara paksa.

KE
Hiasi: Bumbui makanan.

Dressing or Garnish : Hiasan yang diletakkan di atas piring yang sudah jadi.

Marinade: Persiapan rempah-rempah, bawang putih, garam dan cuka yang

diresapi daging dan produk lainnya untuk meningkatkan rasa.

Marinade: Persiapan yang mengakui berbagai bahan (bumbu, cuka, anggur,

minyak, garam, dll.).

Poles: Memasak bahan dalam gula dan terkadang dalam air dan mentega

17
sampai tertutup karamel gelap.

Abocado: Ini adalah anggur dengan rasa yang sedikit manis.

Grooving : Membuat saluran atau lekukan pada bagian luar daging atau
makanan mentah.

A la Juliana: Sayuran, daging, dll. dipotong panjang dan tipis.

Fruity: Anggur yang memiliki rasa atau aroma yang mengingatkan pada
buah. Ini adalah kata sifat yang menunjukkan anggur yang baik.

Alinar: Pakaian atau musim.

Al dente: Istilah Italia (Al dente) digunakan untuk menggambarkan pasta atau
sayuran yang hampir tidak dimasak atau agak keras, membuatnya kebal
terhadap gigi.

Menakut-nakuti: Tambahkan cairan dingin ke dalam masakan yang sedang

mendidih, sehingga sesaat berhenti memasak.
Icing Sugar : Gula yang digiling menjadi bubuk.

B.
Kocok: Mencampur cairan dengan sempurna, atau cairan dan padatan.

Bain-marie: Panaskan makanan, tidak langsung bersentuhan dengan api,

tetapi direndam dalam wadah lain yang berisi air mendidih.

Bâtonnet: Sayuran dipotong menjadi batang panjang.

Beignet: Makanan asin atau manis yang dicelupkan ke dalam mentega atau
digoreng.

Blanch: Secara harfiah "memucat" tetapi digunakan dalam istilah kuliner

18
untuk menggambarkan berbagai teknik untuk memurnikan, menghilangkan
garam, mengencangkan, mendebit, dll.

Brioche: Roti ragi yang lembut dan sedikit manis, diperkaya dengan telur dan
mentega.

Broil: Panggang di oven langsung dengan api kecil.

C.
Camisar: Oleskan pada dinding bagian dalam cetakan atau wadah selapis
tipis pasta, gelatin, farce, bacon, dll.

Caramelize: Sebarkan cetakan atau tutupi genre dengan gula sampai menjadi
karamel.

Kaldu pendek: Ini adalah kaldu yang dibuat dengan berbagai ramuan
aromatik, anggur, sayuran, dan garam. Umumnya digunakan untuk memasak
ikan.

Cernir: Lewati saringan atau ayakan.

Klarifikasi: Bersihkan lemak, jus, kaldu, dll. Menggunakan saringan atau

skimmer.

Clavetear: Perkenalkan "paku", bumbu yang sangat harum, dalam bawang

merah atau genre serupa lainnya agar olahan kuliner mendapatkan aromanya
yang khas. Perkenalkan tongkat truffle ke dalam adonan pâté atau sepotong
daging untuk membumbui.

Crouton: Potongan roti yang digoreng atau dipanggang. Mereka digunakan

terutama untuk sup dan pure.

Pesanan: Hidangan atau masakan khas yang diminta oleh klien dan yang

19
direfleksikan oleh maitre d' atau pelayan dalam satu blok dalam rangkap tiga
dan salah satu salinannya dikirim ke dapur.

Confit: Masak bahan gula dan sirup sampai mengkristal.

Benar: Ubah rasa dominan dalam suatu sediaan dengan menambahkan zat
lain.

Crêpe: Panekuk tipis, sering digulung atau dilipat.

Renyah: Makanan atau persiapan yang renyah.

Pahat: Buat potongan kecil di pinggang ikan untuk memudahkan memasak.

Mengental: Mengentalkan atau memantapkan produk saat bersentuhan
dengan api.

D.
Rebusan: Masak bumbu atau tanaman aromatik dalam air mendidih untuk
mendapatkan ekstraknya.

Dégorger: Benamkan makanan dalam air dan garam atau cuka untuk
menghilangkan kotoran atau darah.

Deglaze: Tambahkan cairan ke dalam wajan yang telah digoreng untuk

melonggarkan partikel yang terbentuk di bagian bawah.

Larutkan: Tambahkan cairan atau preparat yang kental dan perlu diencerkan.

Desalting: Merendam produk asin dalam air, biasanya dingin, sehingga

kehilangan garamnya.

Unmold: Menghapus sesuatu dari cetakan.

Menguliti: Untuk menghilangkan kulit dari binatang.

Dip: Kata dalam bahasa Inggris yang digunakan untuk menyebut saus yang

20
kental dan umumnya pedas, yang disajikan dengan salad, daging dingin, dan
ikan dan juga digunakan untuk menyiapkan sandwich, canapé, atau untuk
menemani tortilla atau nacho.

Browning: Goreng sebentar.

DAN
Mabuk: Rendam makanan penutup dengan sirup, minuman keras, atau
anggur.

Breading: Meluapkan daging atau makanan laut dengan telur dan tepung atau
dengan campuran untuk tujuan ini, sebelum menggorengnya. Bungkus dengan
remah roti dan telur.

Empanize: Lapisi dengan remah roti.

Enharinar: Bungkus dengan tepung.

Erogar: Berikan makanan tertentu dengan ringan melalui minyak, sangat

panas.

Escabechar: Bumbu cuka, daun salam, bawang putih, merica, dan garam
yang digunakan terutama untuk daging dan ikan.

Rebus: Rendam makanan dalam air mendidih selama beberapa detik dan
segera angkat.

Rebus: Mengentalkan makanan dalam air mendidih. Umumnya mengacu

pada telur.

Busa: Keluarkan busa dari kaldu atau saus dengan sendok berlubang.

Rebusan: Rebusan yang semua komponennya dimasukkan mentah.

21
F
Goreng: Masak makanan dengan lemak.

Daging dingin: Makanan berbahan dasar daging yang dimasak dan disiapkan
agar dapat diawetkan atau dimakan seperti ham dan sosis.
Filleting: Memotong makanan menjadi irisan tipis memanjang.

Flambear: Saat Anda menyemprot makanan dengan alkohol tepat pada saat
Anda akan menyajikannya, dan membakarnya, sampai alkoholnya menguap.

Menyala: Saat Anda melewati nyala api, tanpa asap, makanan, atau apa pun.

Panas lambat: Panas rendah.

Api Sedang: Api sedang.

Live Fire: Api tinggi.

G.
Parut: Taruh piring yang sudah disiapkan dan ditaburi keju di gratinator
sehingga berwarna kecokelatan.

Hiasi: Apa yang ditambahkan ke hidangan utama sebagai pendamping dan

biasanya terdiri dari sayuran dan sayuran.

Ganache: Krim pastry rasa coklat.

Rebusan tukang kebun: Ini adalah semur yang unsur utamanya bervariasi,
tetapi selalu disertai dengan sayuran dan sayuran.

H
Berpura-pura: Hilangkan elemen yang tidak berguna (tulang, kekerasan, dll.)
Untuk penyajian kelezatan.

22
Memanggang: Letakkan piring di oven.
Melembabkan: Gerimis jus makanan di atas bahan beberapa kali selama
memasak agar makanan tetap lembab.

yo
Sayatan: Potongan kecil.

Masukkan: Buat sayatan pada daging atau makanan laut di mana sedikit dari
apa pun yang akan dimasukkan dimasukkan.

Infusion: Cairan panas untuk seduhan herba dan perasa, seperti kulit lemon,
cengkih, dan biji vanila. Tindakan menambahkan air mendidih ke tanaman
aromatik untuk mengekstrak warna, aroma, dan rasanya.

J
Sirup: Larutkan gula dalam jumlah besar dalam air mendidih hingga kental.

L
Laminasi: Potong menjadi irisan yang sangat tipis.

Menaikkan: Bawa persiapan mendidih lagi.

Pembohong: Menjahit, mengikat, atau merangkai daging, terutama unggas,

untuk menyatukannya selama memasak.

Ringan: Istilah yang digunakan untuk makanan rendah lemak dan kolesterol.

Polandia: Sebarkan lapisan saus atau tempel di atas kelezatan atau kue.

M
Macerate: Rendam buah-buahan atau makanan lain dalam alkohol, minuman
keras, anggur, dll. Meninggalkan makanan yang direndam dalam anggur,

23
cuka, dll.

Majar: Melanggar dengan kasar. Hancurkan makanan dalam lesung.

Marinate: Tambahkan bumbu ke daging dan makanan laut.

Salad buah: Campuran potongan buah yang berbeda, menambahkan gula dan
dalam beberapa kasus beberapa tetes minuman keras.

Mechar: Perkenalkan potongan ham, bacon, truffle, zaitun, sayuran, dll. di

dalam daging, keju, dll.

Cetakan: Masukkan makanan ke dalam cetakan sehingga bentuknya seperti

itu.

TIDAK.
Napar : Sinonim dengan penutup (sediaan dengan cairan kental yang tersisa).

SALAH SATU
Segel: Mulailah memasak dengan api besar.

P
Pepitoria: Burung rebus (umumnya ayam) dengan saus kental berbahan dasar
ham dan telur cincang.

Picadillo: Daging cincang segar dengan bawang, garam, rempah-rempah,

ham, dll.

Cubit: Ungkapan dari jumlah minimum suatu benda yang dapat menjadi
ujung pisau atau apa yang diambil di antara dua jari.

24
Punch: Susu yang sangat panas dengan kuning telur dan segelas cognac.
Sangat manis.

Menempatkan Karamel ke Titik: Letakkan cetakan di atas api, dengan gula

agar meleleh. Saat warnanya berubah menjadi cokelat muda, ia menyebar ke
seluruh cetakan. Sebelum Anda menuangkan sesuatu ke dalamnya, itu harus
dibiarkan dingin.

Titik salju: Kocok putih telur sampai sebesar mungkin.

R.
Parut: Ubah makanan menjadi partikel, dengan parutan.

Adonan: Tutupi genre dengan lapisan tipis tepung dan lapisan telur kocok
berikutnya, sebelum menggorengnya.

Memperkuat: Tambahkan ke saus, sup, atau sejenisnya, olahan yang

meningkatkan rasa atau warna alaminya.

Tumis: Goreng makanan dalam wajan atau panci dengan api kecil sampai
diperoleh titik kelembutan dan warna yang diinginkan.

Perendaman: Taruh kain kering untuk memulihkan kelembapan, dalam

cairan dingin.

Tiriskan: Masak sayuran, seperti daun bawang dan bawang bombay, dengan
api kecil sampai melunak dengan uapnya sendiri.

Risclar: Coklat dengan lemak, membentuk lapisan luar yang renyah yang
juga akan berisi jus dari genus yang akan matang sempurna.

25
Bumbui: Bumbui rebusan dengan bumbu dan garam.

Tumis: Masak seluruhnya atau sebagian dengan lemak dan dengan api besar
(180-240 derajat) agar olahan yang keluar keemasan tidak kehilangan sarinya.

Percikan: Tambahkan garam dan merica ke dalam masakan.

Segel: Goreng bahan dengan api besar sampai ujungnya mengeras untuk
menyegel jus.

Sup Juliana: Sup dibuat dengan berbagai macam sayuran dan dipotong
sangat kecil. Itu bisa berdasarkan sayuran segar atau kering.

Sudar: Memasak lambat dari genre tertentu dalam wadah yang dilapisi
dengan elemen berminyak tanpa menambahkan cairan. Dalam potongan
daging sampai tetes jus pertama muncul.

Anda
Torreja: Makanan manis musim gugur klasik terdiri dari irisan roti yang
direndam dalam susu atau anggur, dilapisi telur kocok dan digoreng. Setelah
digoreng, ditaburi sedikit kayu manis.

Membalik: Memotong sayuran dalam bentuk silinder, secara tradisional

dengan tujuh sisi. Berikan bentuk yang teratur pada sayur atau buah untuk
memperindahnya.

Ukir: Potong burung setelah dimasak.

26