Nome Descrição Ilustração

É usado para amaciar

Amaciante pedaços de carne antes de
cozinhar.

Utensílio de metal usado

para abrir garrafas
Abridor de removendo a tampa da
garrafas coroa.

Utensílio projetado para

Abre-latas abrir latas.

Recipiente ou bandeja de
Assadeira metal geralmente revestido
com teflon ou esmalte

Utensílio de cozinha
Bater utilizado na mistura de
alimentos.

1
 Tipo de palha de metal ou
cana usada para beber a
Lâmpada infusão chamada mate.

Recipiente de cozinha
tradicional feito de alumínio
Comal ou aço, usado como uma
grade para cozinhar.

Utensor que foi inventado e

Quebra-nozes projetado para ser capaz de
dividir porcas.

Recipiente especialmente
Coqueteleira concebido para misturar
bebidas.

Utensílio que utiliza o

conceito de peneira ou filtro
Coador de alimentos para drenar.

2
 É um copo destinado a
Chávena conter líquido de beber que
tem um pé como base.

Instrumento de metal ou
plástico com lâmina plana,
que serve basicamente para
Espátula arrebanhar os restos que
ficam em panelas,
bandejashttp://es.wikipedia.
org/wiki/Bandeja_(recipient
e)
Utensílio usado para
remover alimentos fritos ou
cozidos de dentro da panela
ou panela, também é usado
Escumadeira para espuma (removendo
espuma de caldos ou
líquidos)http://es.wikipedia.
org/wiki/Cacerola

Filtro utilizado na cozinha

Gaze que funciona por
decantação.

3
 Instrumento ou ferramenta
inventado e projetado para
Espremedor extrair o suco de frutas
cítricas

Consiste em uma haste com

uma extremidade coberta
por uma substância, ao
esfregar a cabeça contra uma
Fósforo
superfície áspera adequada,
ela se inflama.

É um instrumento equipado
com um mecanismo, criado
Funderelele especificamente para moldar
o sorvete em uma bola.

Um dispositivo no qual
folhas de chá soltas são
Infusor de chá introduzidas para preparar a
infusão, geralmente em uma
xícara.

4
 Sua função é neutralizar ou
reduzir o odor forte que
Sabão em aço emerge das mãos após a
inox manipulação de alimentos
com aroma forte.

Usado para fatiar legumes,

queijo, presunto, etc.,
Bandolim facilmente em fatias grossas
uniformes.

Utensílio de cozinha
formado por um pano
costurado em forma de cone,
Saco de possui um bico que pode ser
confeiteiro de vários modelos, para
organizar alimentos viscosos
de forma decorativa.

Instrumento de cozinha
Batedeira de utilizado no preparo de
massa algumas massas alimentícias
.

5
 É um palito cilíndrico curto,
feito de madeira, que
termina em uma ponta um
pouco afiada em ambas as
Palito de extremidades. É usado como
coquetel espeto para pegar pedaços
de frutas ou elementos
decorativos.

Usado para limpar

superfícies em que líquidos
ou alimentos foram
Pano de prato derramados, para ser capaz
de agarrar esses utensílios
com calor excessivo, ou para
secar pratos.

É um tipo de papel que é

Papel absorvente utilizado na secagem e
limpeza, principalmente na
cozinha.

6
 São chapas finas de
alumínio, tendo medidas tão
finas também, a chapa
Flexível metálica é extremamente
flexível e pode ser dobrada
ou cobrir objetos com muita
facilidade.
Apel vegetal tratado
quimicamente para tapar os
poros da celulose para torná-
Papel la impermeável e resistente
sulfurizado às altas temperaturas de um
forno.

Utensílios de cozinha duros,

alongados em forma, com
uma extremidade adaptada
Picadores de para manuseio manual, e
gelo com a outra extremidade
terminando em uma ponta
afiada.
Clamp usado para recolher a
Clipe de massa ou espaguete recém-
espaguete cozido da panela e servi-lo
nos diferentes pratos.
Utensílio projetado para
Prensa de alho esmagar alho em uma
peneira de pequenos furos.

7
 Utensílio usado para ralar
Ralador alguns alimentos com
caráter sólido.

Utensílio usado para

Fatiador de ovos remover fatias de espessura
igual de ovos cozidos .

Utensílio de formato
cilíndrico, de comprimento
Cilindro entre 20 e 40 cm, que é
utilizado para estender a
pasta a ser utilizada.

Instrumento constituído por

uma hélice metálica com
uma alça ou alavanca que
Saca-rolhas foi inventada para poder
remover rolhas de cortiça

8
 Recipiente usado na cozinha
Saleiro para temperar os alimentos.

Utensílio de cozinha, usado

para fritar e refogar,
Frigideira geralmente em óleo ou
manteiga

Utensílio plano usado na

cozinha exclusivamente para
Tábua de cortar cortar e cortar alimentos.

As tesouras de cozinha têm

o pivô localizado mais longe
das alças dos dedos para
proporcionar maior força de
corte. Às vezes, eles são
usados para cortar e separar
Tesoura de tecidos de alimentos de
cozinha carne, cortar ossos,
superfícies, etc.

9
 Molde em forma de cone ou
Kettledrum cilindro curto usado para
vários tipos de preparação.

Nome Descrição Ilustração

Aparelho que permite bater
ou misturar alimentos
macios, amolecer e
Liquidificador emulsionar misturas e
(mistura) molhos, e montar claras de
ovo até o ponto de neve.
Recipiente usado para servir
café e o eletrodoméstico que
Cafeteira permite que o café seja
preparado como uma bebida
quente.

10
 Aparelho para cozinhar
alimentos que pode
Fogão funcionar por vários
combustíveis ou por
eletricidade.

Aparelho utilizado para

extrair suco de frutas por
Extrator de suco centrifugação, separando-o
de componentes sólidos.

Eletrodoméstico usado na
cozinha para fritar
Fritadeira alimentos.

Máquina especialmente
Waffle criada para cozinhar waffles

Usado para aquecer

Forno de alimentos, ele funciona
microondas gerando ondas
eletromagnéticas.

11
 Aparelho usado para ferver
Jarro elétrico líquidos, geralmente água
para fazer chá ou café.

Aparelho serve para

esmagar alimentos
Liquidificador recebendo purês mais ou
menos líquidos.

Recipiente da família dos

potes que possui tampa para
Chaleira aproveitar o vapor, e uma ou
duas alças

Serve para: fatiar e picar

legumes, picar nozes, ralar
Processador de queijo ou legumes, fazer
Alimentos purês, misturar e amassar.

12
 Dispositivo utilizado, com
um compartimento principal
no qual é mantida uma
Geladeira temperatura compreendida
entre 2 e 6 °C e um
compartimento adicional
utilizado para congelação a -
18 °C
Torradeira especial para
torrar pão com algum
Sanduicheira ingrediente dentro, mais
conhecida como sanduíches

Trata-se de uma caixa de

ferro fundido com uma
janela treliçada através da
qual é adicionado o
combustível, que sobe do
Salamandra chão geralmente por pernas
e de cujo topo vem um
cachimbo de chaminé para
expelir a fumaça.
Serve para torrar fatias de
Torradeira pão ou outros alimentos
similares.

13
 Nome Descrição Ilustração
Eles são feitos de aço
inoxidável, alguns têm uma
Mesa gaveta onde as ferramentas
são armazenadas.
Ferro ou tábua que é fixado
horizontalmente à parede
Prateleira para colocar objetos sobre
ela, como pratos, copos,
jarros, copos, etc.

Carrinho para É um carrinho que serve

transporte de para movimentar pratos e
barro talheres.

Mesa onde é feito o serviço

de cozinha para o
restaurante. É feito de aço e
equipado com gavetas.
Central de Possui sistema de lâmpada

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 serviços infravermelha para manter
os alimentos aquecidos

É uma instalação de
temperatura constante que é
usada para manter os
Banho-maria alimentos aquecidos. Pode
ser gás elétrico ou vapor.
Eles são feitos de aço
inoxidável, de diferentes
Afundar tamanhos são usados para
lavar os pratos usados na
culinária.
Eles são feitos de aço
inoxidável, custo de várias
grades para colocar
Transferidor bandejas. Alguns são
refratários onde são
colocados alimentos
preparados.
Eles são feitos de aço
inoxidável ou podem ser
Exaustor de feitos de cobre, eles
cozinha extraem fumaça e gorduras
dos alimentos quando
cozidos ou fritos.
Eles são feitos de aço
inoxidável, são especiais
para geladeiras ou freezers,
Prateleira eles variam em tamanho e
forma. Eles são usados para

15
 armazenar alimentos ou
outros objetos.
Tipo de prateleira que é
usada na cozinha e que
Rack de prato serve para escorrer a louça
depois de lavada.

Máquina para lavar pratos,

Lava-louças talheres, panelas, etc.

Usados com água doce e

também com água salgada,
Máquina de fazer dentro de uma espessura de
gelo 10 mm a 15 mm, os
materiais são de superfície
irregular, com um diâmetro
de cerca de 12-45 mm.

Serve para assar pizzas

Forno de pizza quando estão "cruas".

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 Fritadeira Usado na cozinha para
industrial fritar alimentos.

Mesa refrigerada É um sistema de

resfriamento de ar forçado.

Para
Tempero: Tempero da estação.

Vestir ou Decorar: O ornamento que é colocado em um prato já feito.

Marinabar: Preparação de especiarias, alho, sal e vinagre com os quais as

carnes e outros produtos são impregnados para realçar o seu sabor.

Marinada: Preparação que admite vários ingredientes (especiarias, vinagre,

vinhos, azeite, sal, etc.).

Ilumine: Cozinhe um ingrediente em açúcar e, às vezes, em água e manteiga

até que fique coberto por um caramelo escuro.

Abocado: É um vinho com sabor levemente adocicado.

Grooving: Fazer carcaças ou estrias na parte externa de carnes ou alimentos

crus.

17
A la Juliana: Legumes, carnes, etc. cortados longos e finos.

Frutado: Vinho que tem um sabor ou aroma que lembra a fruta. É um

adjetivo que denota uma boa uva.

Tempero: Molho ou tempero.

Al dente: termo italiano (Al diente) usado para descrever massas ou vegetais
mal cozidos ou levemente duros, que tornam o dente resistente.

Susto: Adicione um líquido frio a uma preparação que está fervendo, para que
ela pare momentaneamente de cozinhar.
Açúcar de confeiteiro: Açúcar moído em pó.

B
Batida: Misture perfeitamente líquidos, ou líquidos e sólidos.

Banho-maria: Aquecimento de um alimento, não diretamente em contato

com o fogo, mas imerso em outro recipiente contendo água fervente.

Bâtonnet: Legumes cortados em varas longas.

Beignet: Alimento salgado ou doce mergulhado na manteiga ou frito.

Blanch: Literalmente "água sanitária", mas usada em termos culinários para

descrever uma variedade de técnicas para purificar, remover o sal, firmar,
fazer perder amargor, etc.

Brioche: Pão de fermento macio, levemente adocicado, enriquecido com ovos

e manteiga.

Assar: Asse no forno diretamente em fogo baixo.

18
C
Camisa: Aplique nas paredes internas de um molde ou recipiente uma fina
camada de pasta, gelatina, farsa, bacon, etc.

Caramelize: Espalhe um mofo ou cubra um gênero com açúcar prestes a

caramelizar.

Caldo curto: É um caldo que é feito com várias ervas aromáticas, vinho,
legumes e sal. É geralmente usado para cozinhar peixes.

Peneiramento: Passe por uma peneira ou peneira.

Esclareça: Faça gorduras limpas, sucos, caldos, etc. Usando um coador ou

flandres.

Clavetear: Introduza "cravo", uma especiaria muito perfumada, em cebola ou

outros gêneros similares para que o preparo culinário adquira seu aroma
característico. Introduza palitos de trufa em uma massa de patê ou um pedaço
de carne para dar sabor.

Costrones: Pedaços de pão fritos ou torrados. Eles são usados especialmente

para sopas e purê.

Comanda: Pratos ou especialidades culinárias solicitados pelo cliente e que o

maître d' ou garçom refletem em um bloco em triplicado e um dos exemplares
vai para a cozinha.

Confecção: Cozinhe um ingrediente em açúcar e calda até cristalizar.

Correto: Modificar um sabor dominante em uma preparação adicionando

outra substância.

Crepe: Panqueca fina, muitas vezes enrolada ou dobrada.

19
Crunchy: Alimento crocante ou preparação.

Cinzel: Faça pequenos cortes nas costas de um peixe para facilitar o

cozimento.
Coalhada: Espessa ou solidifica um produto quando em contato com o fogo.

D
Decocção: Cozinhe ervas ou plantas aromáticas em água fervente para obter
seu extrato.

Dégorger: Mergulhe os alimentos em água e sal ou vinagre para remover

impurezas ou sangue.

Desembaraçamento: Adicione líquido a uma panela onde algo foi refogado

para liberar as partículas que se formam no fundo.

Desleír: Adicione líquido ou uma preparação que seja espessa e que precise
ser iluminada.

Dessal: Mergulhe um gênero salgado na água, geralmente fria, para que ele
perca o sal.

Desenforme: Retire algo de um molde.

Esfola: Remoção da pele de um animal.

Dip: Palavra em inglês que é usada para designar um molho espesso e

geralmente picante, que é servido acompanhando saladas, frios e peixes e
também é usado para preparar sanduíches, canapés ou para acompanhar com
tortilhas ou nachos.

Castanho: Frite levemente.

E
Ficar bêbado: Mergulhar uma sobremesa com calda, licor ou vinho.

20
Empilhamento: Transbordar uma carne ou frutos do mar com ovos e farinhas
ou misturas para este fim, antes de fritá-los. Embrulhe em farinha de rosca e
ovo.

Bate-boca: Massa com farinha de rosca.

Farinha: Embrulhe na farinha.

Spray: Passe certos alimentos levemente pelo óleo, bem quente.

Escabechar: Uma marinada de vinagre, louro, alho, pimenta e sal que é usada
principalmente para carne e peixe.

Blanch: Mergulhe os alimentos em água fervente por alguns segundos e

remova-os imediatamente.

Caça: Coalhar um alimento em água fervente. Geralmente se refere a ovos.

Espuma: Retire a espuma de um caldo ou molho com uma escumadeira.

Ensopado: Um ensopado em que todos os seus componentes são colocados

crus.

F
Fritura: Cozinhar um alimento em gordura.

Frios: Alimentos à base de carne cozida e preparados para que possam ser
conservados ou consumidos como presunto e embutidos.
Filete: Corte um alimento em fatias finas e alongadas.

Flambear: É quando você borrifa álcool em um alimento no momento em que

vai servi-lo, e o incendeia, até que o álcool evapore.

Chama: É quando você passa pela chama, sem fumaça, um alimento ou coisa.

21
Cozinhe: Fogo baixo.

Fogo moderado: Fogo médio.

Fogo Vivo: Fogo alto.

G
Gratinado: Coloque no gratinado um prato já preparado e coberto com queijo
para dourar.

Decore: O que é adicionado a um prato principal como acompanhamento e

geralmente consiste em legumes e verduras.

Ganache: Creme de confeiteiro com sabor a chocolate.

Guisado a la Jardinera: É um cozido cujo elemento principal varia, mas é

sempre acompanhado de legumes.

H
Hermosear: Suprime elementos inúteis (osso, dureza, etc.) para a
apresentação de uma iguaria.

Assar: Coloque um prato no forno.

Hidrate: borrife os sucos dos alimentos várias vezes sobre os ingredientes
durante o cozimento para mantê-los úmidos.

Eu
Incisão: Corte pequeno.

Inserção: Faça incisões em carnes ou frutos do mar em que seja introduzido

um pouco do que será introduzido.

Infusão: Líquido quente para molhar ervas e aromatizantes, como casca de

22
limão, cravo e vagens de baunilha. Ação de adicionar água fervente sobre uma
planta aromática para extrair sua cor, aroma e sabor.

J
Xarope: Dissolva grandes quantidades de açúcar em água fervente, até que
fique grosso.

L
Laminado: Corte em fatias muito finas.

Levantar: Leve uma preparação para ferver novamente.

Enrolar: Costurar, amarrar ou ajustar carnes, principalmente de aves, com

linha para que fiquem juntas durante o cozimento.

Light: Termo utilizado para alimentos com baixo teor de gordura e colesterol.

Luster: Espalhe uma camada de molho ou pastilha sobre uma iguaria ou bolo.

M
Macerado: Mergulhe frutas ou outros alimentos em álcool, licores, vinho, etc.
Deixe um alimento embebido em vinho, vinagre e assim por diante.

Majar: Quebre grosseiramente. Esmague um alimento em uma argamassa.

Marinar: Adicione tempero às carnes e frutos do mar.

Mecedonias: Mistura de diferentes frutas cortadas, adicionando açúcar e, em

alguns casos, algumas gotas de licor.

Mechar: Introduza tiras de presunto, bacon, trufas, azeitonas, legumes, etc.

dentro de uma carne, queijo, etc.

23
Moldagem: Colocar um alimento em um molde para que ele tome essa forma.

N
Napar: Sinônimo de cobertura (uma preparação com um líquido espesso que
permanece).

Ou
Selo: Comece a cozinhar em fogo alto.

P
Pepitoria: Aves estufadas (geralmente galinhas) com um molho grosso à base
de presunto e picanha de ovo.

Picadillo: Carne moída fresca com cebola, sal, especiarias, presunto, etc.

Pinch: A expressão da menor quantidade de uma coisa que pode ser a ponta
de uma faca ou o que é tirado entre dois dedos.

Punch: Leite muito quente com uma gema de ovo e um copo de conhaque.
Muito açucarado.

Coloque Caramel Point: Coloque uma forma no fogo, com açúcar para que
derreta. Quando assume uma tonalidade castanho claro, espalha-se por todo o
mofo. Antes de despejar qualquer coisa nele, ele deve ser deixado esfriar.

Ponto de neve: Bata as claras em neve até ficarem o mais volumosas possível.

R
Grade: Transforme um alimento em partículas, com um ralador.

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Pelagem: Cubra um gênero com uma leve camada de farinha e uma camada
subsequente de ovo batido, antes de fritar.

Reforço: Adicione a um molho, sopa ou similar, uma preparação que

intensifique seu sabor ou cor natural.

Refogue: Frite os alimentos em uma panela ou panela em fogo baixo até obter
o ponto desejado de maciez e cor.

Imersão: Coloque um gênero seco para recuperar a umidade, em um líquido

frio.

Suor: Cozinhe legumes, como alho-poró e cebola, em fogo baixo até

amolecer com o próprio vapor.

Risclar: Doure com gordura, formando uma camada externa crocante que
também encerrará os sucos do gênero que serão totalmente cozidos.

S
Tempero: Tempere um ensopado com especiarias e sal.

Refoge: Cozinhe total ou parcialmente com gordura e em fogo intenso (180-

240 graus) para que uma preparação que deveria sair dourada não perca seu
suco.

Sal e pimenta: Adicione sal e pimenta a uma preparação. Selagem: Frite um

ingrediente em fogo alto até que as bordas se assentem para selar os sucos
dentro.

Juliana Soup: Sopa feita com legumes variados e cortes bem pequenos. Pode
ser à base de vegetais frescos ou secos.

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Sudorese: Cozimento lento de certos gêneros em um recipiente coberto com
um elemento gorduroso sem a adição de líquido. Em pedaços de carne até
aparecerem as primeiras gotas de suco.

T
Torreja: Clássico doce de outono composto por fatias de pão embebidas em
leite ou vinho, batidas em ovo batido e fritas. Depois de fritos, eles são
polvilhados com um pouco de canela.

Torneamento: Corte os legumes em forma de cilindro, tradicionalmente com

sete lados. Dê forma regular a um vegetal ou fruta para embeleza-lo.

Escultura: Corte as aves após o cozimento.

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