Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
Ustensile de Bucătărie Și Glosar
Ustensile de Bucătărie Și Glosar
1
Un fel de paie de metal sau
trestie folosită pentru a bea
Bec infuzia numită mate .
Recipient de bucătărie
tradițional din aluminiu sau
tavă oțel, folosit ca plită de gătit.
2
Este un pahar destinat să
ceașcă conțină lichid de băut care
are ca bază un picior.
3
Se compune dintr-o tijă cu
un capăt acoperit de o
substanță, prin frecarea
capului de o suprafață aspră
Meci
adecvată, se aprinde.
Dispozitiv în care se
introduc frunze de ceai în
infuzor de ceai vrac pentru prepararea
infuziei , de obicei într-o
ceașcă.
Funcția sa este de a
neutraliza sau reduce
săpun din oțel mirosul puternic care vine
inoxidabil de la mâini după
manipularea alimentelor cu
o aromă puternică.
4
Folosit pentru felierea
legumelor , brânză, șuncă
Mandolină etc., cu ușurință în felii de
grosime uniformă.
Ustensila de bucatarie
formata dintr-o carpa cusuta
in forma de con, are o duza
Punga de ce poate fi de diverse
patiserie modele, pentru a aranja
mancarea vascoasa intr-un
mod decorativ.
Instrument de bucătărie
mixer pentru folosit la prepararea unor
aluat mase alimentare .
5
Folosit pentru a curăța
suprafețele pe care au fost
vărsate lichide sau alimente,
Prosop de vase pentru a putea manipula
ustensilele cu căldură
excesivă sau pentru a usca
vasele .
6
Ustensila tare de bucatarie ,
de forma alungita, cu un
capat adaptat pentru
Alege gheață manipulare manuala, iar
celalalt capat terminat intr-
un varf ascutit.
7
Ustensila de forma cilindrica
, cu lungimea cuprinsa intre
Rolă 20 si 40 cm, care se
foloseste la prelungirea
pastei ce urmeaza a fi
folosita.
8
Ustensil plat folosit in
bucatarie exclusiv pentru a
Placă de tăiat taia si toca mancarea .
Foarfecele de bucătărie au
pivotul situat cel mai
departe de mânerele
degetelor pentru a oferi
astfel o forță de tăiere mai
mare. Ele sunt adesea
foarfece de folosite ocazional pentru a
bucătărie tăia și separa țesuturile din
alimentele din carne, pentru
a tăia oase, suprafețe etc.
9
Nume Descriere Ilustrare
Aparat care vă permite să
bateți sau să amestecați
alimente moi, să pufoși și să
Blender emulsionați amestecurile și
(amestec) sosurile și să bateți
albușurile spumă.
Recipient folosit pentru a
servi cafeaua și aparatul de
Cafetiera bucătărie care permite
prepararea cafelei ca băutură
fierbinte.
10
Aparat de uz casnic folosit
pentru extragerea sucului
Extractor de suc fructelor prin centrifugare ,
separandu-l de
componentele solide.
11
Aparat folosit la macinarea
alimentelor, obtinand
Blender piureuri mai mult sau mai
putin lichide.
12
Pâine de pâine special
pentru a prăji pâinea feliată
Aparat de făcut cu ceva ingredient înăuntru,
sandvișuri mai cunoscut sub numele de
sandvișuri
13
Nume Descriere Ilustrare
Sunt din otel inoxidabil,
unele au un sertar in care se
Masa depoziteaza uneltele.
Fier de călcat sau scândură
care este atașată orizontal
Raft de perete pentru a plasa
obiecte pe acesta, cum ar fi
farfurii, cești, borcane,
pahare etc.
Este o instalație de
temperatură constantă
folosită pentru a menține
Baie de apă alimentele calde. Poate fi
electric la gaz sau abur.
Sunt din inox, de diferite
14
dimensiuni si sunt folosite
Chiuvetă pentru spalarea vaselor
folosite in bucatarie.
Sunt din otel inoxidabil, cu
mai multe grilaje pentru
amplasarea tavilor. Unele
Transportor sunt refractare acolo unde
sunt puse alimentele
preparate.
Sunt din oțel inoxidabil sau
pot fi din cupru, extrag
Hota fumul și grăsimea din
alimente la gătit sau la
prăjit.
Sunt din otel inoxidabil,
sunt speciale pentru
frigidere sau congelatoare,
Raft variaza ca marime si forma.
Sunt folosite pentru a
depozita alimente sau alte
obiecte.
Gen de raft care se
foloseste in bucatarie si
Scurgător de vase care serveste pentru a pune
vasele la scurs odata
spalate.
15
Mașină de spălat vase,
Maşină de spălat tacâmuri, ustensile de
vase bucătărie etc.
Se foloseste la coacerea
cuptor pentru pizza atunci cand sunt
pizza "crude".
16
LA
Garnitură: Asezonați mâncarea.
Dressing sau Garnish: Decorul care este pus pe un vas gata preparat.
Lustruire: Gătiți un ingredient în zahăr și uneori în apă și unt până când este
acoperit cu un caramel închis.
Fructat: vin care are o aromă sau o aromă care amintește de fructe. Este un
adjectiv care denotă un strugure bun.
Al dente: termen italian (Al dente) folosit pentru a descrie pastele sau
legumele care sunt abia fierte sau puțin tari, făcându-le rezistente la dinte.
17
Sperie: Adaugă un lichid rece într-un preparat care fierbe, astfel încât să se
oprească momentan din fierbere.
Zahăr pudră: zahăr măcinat până la o pudră.
B.
Beat: Se amestecă perfect lichide, sau lichide și solide.
C.
Camisar: Aplicați pe pereții interiori ai unei matrițe sau recipient un strat
subțire de pastă, gelatină, farsă, slănină etc.
Bulion scurt: Este un bulion care se face cu diverse ierburi aromatice, vin,
legume si sare. În general, este folosit pentru a găti pește.
18
Clarificați: curățați grăsimile, sucurile, bulionul etc. Folosind o strecurătoare
sau un skimmer.
Dalta: Faceți tăieturi mici pe coapsele unui pește pentru a facilita gătitul.
Coagul: se îngroașă sau se solidifică un produs în contact cu focul.
D.
Decoctul: Gatiti ierburile sau plantele aromatice in apa clocotita pentru a
obtine extractul lor.
Deglaze: Adăugați lichid într-o tigaie în care ceva a fost prăjit pentru a slăbi
particulele care se formează în partea de jos.
19
Dizolvare: Adăugați lichid sau un preparat care este gros și trebuie diluat.
Desalinizare: scufundarea unui produs sărat în apă, de obicei rece, astfel încât
să-și piardă sarea.
Dip: Cuvânt în engleză care este folosit pentru a denumi un sos gros și în
general picant, care se servește cu salate, mezeluri și pește și este folosit și
pentru a pregăti sandvișuri, tartine sau pentru a însoți tortilla sau nachos.
ȘI
Îmbătați-vă: înmuiați un desert cu sirop, lichior sau vin.
Pănerea: A revărsa o carne sau fructe de mare cu ouă și făină sau prin
amestecuri în acest scop, înainte de a le prăji. Înfășurați în pesmet și ou.
Escabechar: O marinată din oțet, dafin, usturoi, piper și sare care este folosită
în principal pentru carne și pește.
20
Spuma: Îndepărtați spuma dintr-un bulion sau sos cu o lingură.
F
Prăji: Gătiți un aliment în grăsime.
Carne rece: Mâncare pe bază de carne gătită și pregătită astfel încât să poată
fi conservată sau consumată precum șunca și cârnații.
Filet: Tăierea unui aliment în felii subțiri, alungite.
Flaming: Este atunci când treci printr-o flacără, fără fum, mâncare sau nimic.
G.
Gratinat: Pune o farfurie deja pregatita si acoperita cu branza in gratinator ca
sa se rumeneasca.
21
Tocană de grădinar: Este o tocană al cărei element principal variază, dar este
întotdeauna însoțită de legume și verdeață.
h
Prefaceți: Eliminați elementele inutile (os, duritate etc.) la prezentarea unei
delicatese.
Eu
Incizie: tăietură mică.
Inserție: Faceți incizii în carne sau fructe de mare în care se introduce puțin
din orice urmează să fie introdus.
J
Sirop: Se dizolvă cantități mari de zahăr în apă clocotită până se îngroașă.
L
Laminat: Tăiați în felii foarte subțiri.
22
Light: Termen folosit pentru alimentele cu conținut scăzut de grăsimi și
colesterol.
Poloneză: întindeți un strat de sos sau pastă peste o delicatesă sau o prăjitură.
m
Macerat: scufundați fructele sau alte alimente în alcool, băuturi spirtoase, vin
etc. Lăsând mâncarea înmuiată în vin, oțet etc.
Nu.
Napar: Sinonim cu acoperire (un preparat cu un lichid gros care rămâne).
FIE
Sigiliu: Începeți să gătiți la foc mare.
P
Pepitoria: Păsări înăbușite (în general pui) cu un sos gros pe bază de șuncă
tocată și ou.
23
Picadillo: Carne proaspătă tocată cu ceapă, sare, condimente, șuncă etc.
Ciupitură: Expresia cantității minime dintr-un lucru care poate fi vârful unui
cuțit sau ceea ce se ia între două degete.
Punctul de zăpadă: bate albușurile spumă până când sunt cât mai
voluminoase.
R.
Răzătoare: Transformați un aliment în particule, cu o răzătoare.
Sot: Se prăjește mâncarea într-o tigaie sau o cratiță la foc mic până se obține
punctul dorit de frăgecie și culoare.
24
Risclar: Rumeniți cu grăsime, formând un strat exterior crocant care va
conține și sucuri din genul care vor fi complet fierte.
S
Condiment: Condimentează o tocană cu condimente și sare.
Sot: Se gateste total sau partial cu grasime si la foc iute (180-240 grade)
pentru ca un preparat care ar trebui sa iasa auriu sa nu-si piarda zeama.
Sigiliu: prăjiți un ingredient la foc mare până când marginile s-au fixat să se
sigileze în sucuri.
tu
Torreja: dulce clasic de toamnă format din felii de pâine înmuiate în lapte sau
vin, acoperite cu ou bătut și prăjite. După ce sunt prăjite, se stropesc cu puțină
scorțișoară.
25