REPUBLIQUE DU CAMEROUN

Paix-Travail-Patrie
UNIVERSITE DE DOUALA
ECOLE SUPERIEURE DES SCIENCES ECONOMIQUES ET COMMERCIALES
Sous la supervision académique de : Monsieur KUIME THIERRY
MEMBRES DU GROUPE

MATRICULES NOMS ET PRENOMS OPTIONS

22C40160 MAKUITCHE-BAYO ARIANE PAMELA VNC
22C40170 NGO KOBLA IKOTBO MARIE FRANCE MOUMINA VNC

22C40216 NEMADEU STELLA GANDHI GCOM

22C40146 BELIBI ROGER BORIS VNC
22C40230 ABDOUL WAHAB BABBA FICO
22C40251 MBASSI GEORGES FICO
22C40169 NGO BIYIHA JEANNE VNC
22C40144 AMPO ARONG ABLA ARIANE VNC
22C40252 MBENGAN CLEMENT LEONEL VIANNEY FICO

22C40143 AGNES MARLYSE NYAKE BILLE VNC

22C40152 EMALEU DE TCHOKOMENI ELSSA MAIVA VNC

22C40155 KEUBOU MESSOP SAURELLE VNC

22C40165 MOUNGA LEUBOU SYNTIA VANELLE VNC

22C40157 GUEMGNE KAPTUE CARINE GRACE VNC

22C40067 NANGUE MELLE BRINDA CATHERINE QHSE

22C40195 ONGMASIL BASSILEKIN PRICILE GCOM

22C40196 BISSA NKOLO REBECCA GCOM

22C40014 TCHOFFO Champlain GENT
22C40341 Tchanandé Djedouboum Sylvestre AEP
22C40182 ZARI Iya Raissa VNC
22C40164 MODJO NGUEMNIN Honeste Audrey VNC

ANNEE ACADEMIQUE : 2022-

2024
 INTRODUCTION

AGRO FOODS SARL est une entreprise privée spécialisée dans la

culture, la transformation, la production et la commercialisation de la
patate douce en produits dérivés tels que la farine, la bouillie, les chips
et les biscuits. En effet, cette entreprise a de nombreux objectifs parmi
lesquels la valorisation de la consommation des produits locaux. De ce
fait, veuillez trouver ci-dessous les éléments fondamentaux de notre
projet :
Déclic - Pénurie de la farine de blé sur le marché dû à la
crise russo-Ukrainiene
- Faible exploitation des tubercules de patates

Motivations - Le besoin de mettre sur le marché des produits

naturels 100% Camerounais
- Faire la concurrence à la farine de blé
Activités - Production et transformation et
commercialisation des tubercules de patates en
ses dérivés que sont : Farine, Biscuits, Chips,
bouillie
Objectifs - Valorisation de made in Cameroun
- À court terme : expansion de nos produits sur
tout le territoire national
- À long terme : Extension de notre entreprise à
international
Caractère - Production des chips épicé de patates
innovant
Impact - Réduction du taux de cancer et de glycémie
tangible chez les diabétiques
- Riche en vitamine A qui aide au
fonctionnement normal du système
immunitaire, au maintien d’une vision normale
et facile le métabolisme
- Absence du gluten
Marché - Accessible à tous ( grossiste, détaillant,…)
potentiel

I-CULTURE DE LA PATATE DOUCE

Grâce à sa grande plasticité, la patate douce peut être cultivée à

n’importe quelle période de l’année. Elle tolère la sècheresse, se
cultive sur

Des sols riches ou pauvres et protège bien le sol contre les érosions.

1.1- Sol
patate douce peut être cultivée dans une large gamme de sols, mais
elle donne de meilleurs résultats dans les sols légers, riches en humus,
sans excès d’azote ni d’eau.

1.2-Besoins en eau
Ses besoins sont au minimum de 600 mm répartis le long du cycle
végétatif qui dure de 120 à 210 jours selon les variétés. Au moment de
la plantation, le sol doit être humide pour permettre une bonne reprise
des boutures. Un manque d’eau pendant la tubérisation (50 à 60 jours
après la plantation) affecte le rendement.

2- PRÉPARATION DU SOL

En culture motorisée, un sous-solage de 60 cm de profondeur est

recommandé lors de la première installation du champ. Ceci permet
d'ameublir le sol, et faciliter la croissance des tubercules .Il est
conseillé de désherber et de labourer le sol deux semaines à un mois
avant le début de la saison des pluies. Le labour peut se faire à la main
ou avec un tracteur, selon la nature du terrain et de l’humidité du sol .
Après cela, procéder au nettoyage du terrain par le ramassage de tout
les débris végétaux.

2.2 Formation de buttes et de billons

Si l’humidité du sol est assez importante et que la pente du terrain

n’est pas très forte, il est souhaitable de faire des planches ou un
labour à plat.

Le labour à plat peut se faire à l’aide d’un tracteur muni d’une charrue
à socs ou à disques, ou manuellement à l’aide de la houe ou de la
daba.

3-PLANTATION DE LA PATATE DOUCE

Placer les boutures sur la crête des billons à une distance de 30 à 60

cm le long de la ligne. L’espace entre les différentes lignes est de 0,70
à 1 mètre. Quinze (15) centimètres sont laissés de chaque côté du
billon lors de la mise en terre des boutures. Ceci évite aux tubercules
de pousser en dehors du billon et d’être blessées lors des opérations de
sarclage.

3.1 Période de plantation

Il est nécessaire de choisir la période de plantation de telle sorte que

végétation se fasse durant la saison des pluies et que la récolte puisse
s'effectuer durant la saison sèche.
 3.2 Mise en terre

Elle se fait sur des planches, des buttes ou des billons bien épais.
Creuser un trou de 20 à 30 cm de profondeur suivant la longueur de la
bouture, puis y incorporer une petite poignée d’insecticide-fongicide,
mélangée à de la terre, pour lutter contre les ennemis des tubercules.
Les premières semaines après la mise en terre, arroser les boutures et
s'assurer que le sol ne se dessèche pas. Plus il fait chaud, plus vite les
Patates douces pousseront.

4- ENTRETIEN ET PROTECTION

4.1 Désherbage et lutte contre les adventices

Pour assurer les meilleures conditions de développement de la culture,

la parcelle doit être maintenue propre. Prévoir généralement deux à
trois et désherbage . Le premier doit se faire avant que les tiges de la
patate douce ne recouvrent complètement le sol. Un deuxième
désherbage s’impose environ 5 semaines après le premier et un
troisième avant la récolte.

5- RÉCOLTE ET ACTIVITÉS POST-RÉCOLTE

5.1 Récolte et rendements

Certains facteurs doivent être pris en compte pour déterminer le
meilleur moment pour la récolte. Il s’agit :

• des conditions environnementales telles que la pluviométrie, la

nature du sol et le climat,
• des effets des insectes ravageurs et des maladies,
• de la demande de la patate douce sur le marché,
• du prix d’achat et de vente sur le marché,
• des besoins en terres pour la mise en place de la culture suivante.

À maturité, les feuilles deviennent petites, vieilles et jaunes (sauf en

cas de maladies). Une des façons de repérer la maturité des tubercules
est de regarder la couleur du latex qui en sort lorsqu’on les coupe : s’il
reste clair et ne devient pas foncé, cela indique que le tubercule est
mûr. Selon les variétés, ce stade survient entre 4 et 6 mois après la
plantation. La récolte doit être effectuée le plus tôt possible, sinon les
tubercules laissés en terre peuvent devenir fibreux, pourrir, germer ou
être attaqués par des charançons. La récolte est souvent manuelle. Un
grand soin est pris pour ne pas blesser les tubercules. Pour plus de
facilité vous pouvez couper le feuillage avant la récolte.

5 .2 Stockage et conservation

Pour une bonne conservation, la récolte doit être effectuée avec pré-
Caution afin d’éviter des blessures sur les tubercules. Après
l’arrachage, exposer les tubercules pendant quelque temps au soleil
pour ressuyage.
Les tubercules pourris ou blessés sont à éliminer. Les autres peuvent
être mis en sac, pour faciliter leur transport du lieu de production vers
le lieu de stockage.

6- ZONE DE CULTURE
 Douala ( Mars – Avril)
 Centre dans le MBAM – INOUBOU ( juin-juillet – août)
 Adamaoua ( mai – juin)
 Ouest dans le BANBOUTOS ( mars- Août)

Il- PROCESSUS DE TRANSFORMATION DES TUBERCULES

DE PATATES

1- Transformation de la patate en farine

Comment obtenir la farine de patate douce ?

Apres la récolte il y’a souvent lieu de constater que certaines patates

sont rongées par les charançons, d’autres détériorées et même
immature d’où le besoin de faire le tri.
Apres les tris, nous passons au pesage a l’aide d’une balance ceci pour
connaitre le poids initiale des tubercules, ensuite, a l’aide d’une
éponge et d’une eau potable, nous lavons les tubercules de patates
matures préalablement choisit dés le départ au moins 03fois tout en
changeant l’eau au fur et a mesure.
Apres avoir lavé, nous découpons a l’aide d’une découpeuse
électrique ou manuel les patates en lamelles pour avoir les cosettes
( petit morceau) que nous allons par la suite introduire dans un
déshydrater ceci pour sécher. Nous ne séparons pas la peau de la chair
car elle contient de la BETA-CAROTENE qui renforce la durée de vie
de la farine. La durée de séchage va de deux à quatre jours selon
quantité et la température est comprise entre 45-65dégré.
Lorsque les cosettes deviennent cassantes nous pouvons directement
passer au moulage, et il se fait a l’aide d’un moulin a écrase ou un
broyeur
Ensuite, après avoir écraser, nous pesons la farine obtenue ceci pour
avoir le poids final
Enfin, nous emballons la farine dans les emballage appropriés puis on
stock .

Deshydrateur Moulin Farine de patates

2 – Transformation des tubercules de patates et chips (CROC

POTATOES)
 Croc potatoes , ce sont des chips made in Cameroun, avec des
patates douces, huile végétale et une touche de sel. Tout d’abord, nous
lavons les patates, nous les passons dans une machine qui se chargera
de les éplucher, ensuite nous les mettons dans nos différentes
machines en fonction de la forme que nous voulons donner à nos
chips, après nous les passons à la friture puis à l’emballage après
qu’ils aient refroidis.

CONDITIONNEMENT :

- Un carton rectangulaire contenant 100 pièces

- Grammage : Croc potatoes= 200g ( croustillant, biologique)

Produits 100% naturel, sans gluten à conserver à l’abri de la lumière,

de l’humidité et de la chaleur.

Découpeuse Friteuse électrique Croc potatoes

 3- Obtention de biscuit ( bispat- crush) à partir de la
farine de patates
Dans notre biscuiterie, la farine sera pétrie avec les autres
ingrédients qui composent le biscuit (œufs, sucre, beurre…) pour
obtenir une pâte. La pâte sera calibrée puis façonnée à l’aide
d’une machine à biscuit qui donnera la forme au biscuit.

Machine à biscuits Bispat-crush

 III- IDENTIFICATION DES ENTREPRISES À
PARTIR DE LA PYRAMIDE DE MASLOW

Besoins En quoi ? Comment ? Exemple

Entreprises
Besoin Création des - Livraison 1-okfoods
physiologique restaurants de repas à 2-Hôtels
( manger, boire domicile cristal
dormir) - Restauran
t
diététique
Besoin d’estime et Différentiatio Création des 3-Entreprise
de respect n des classes objets luxueux de de
sociales conception
de voiture
de luxe
( Toyota)
4-
Entreprises
de
construction
d’immeuble
s de luxe
( T&K BTP)

Besoin Réalisation de Création des 5-entreprises

d’accomplissemen soi entreprises de de mise en
t (s’épanouir) loisirs location des
jets, bateau
6-loisi land
Besoin d’être En cas Création des 7- prudencia
assurer d’invalidité sociétés bénéficial
d’assurances
Besoin d’épargne Faire des Création des 8- MUPECI
économies sociétés 9-uba
 d’épargne
Besoin de Style Création 10-CICAM
s’habiller d’entreprise
vêtements

CONCLUSION

Au terme de ce travail, dont il n’est pas anodin d’en rappeler l’activité

de notre entreprise à savoir « la production, la transformation et la
commercialisation des tubercules de patates en ses dérivés» ayant
pour problématique à savoir : la pénurie de la farine de blé et la faible
exploitation de la patate au Cameroun. Ainsi notre réflexion ayant été
motivée par l’idée d’apporter des solutions à cette problématique par
non seulement le biais de la production en grande quantité de la
patate , mais aussi à sa transformation et sa commercialisation, non
sans évoquer de ce fait ses bien fait notamment la facilitation de la
digestion, le maintien de l’équilibre de la glycémie chez les
diabétiques, la diminution des risques de cancer ainsi que
l’amélioration de la défense immunitaires. En dehors de ces bienfaits
découlant de sa consommation il a également été présenté les
différents produits qui à obtenir à base de la patate à l’instar des chips
de patate , les biscuits de patates, la farine patate ainsi que la bouillie
de patates . En définitive, il serait prétentieux de dire avoir épuisé
toutes les idées relatives à ce thème raison pour laquelle nous sommes
ouverts à toutes les remarques de qui pourraient être faites en vue
d’enrichir ce travail.