Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
Quando encomendados como e-books, você os receberá em .doc formato para que você
possa modificá-los para atender às necessidades específicas do seu restaurante. Você
também pode fazer quantas cópias precisar para sua equipe.
Manual
de ônibus- Introdução
- Igualdade de Oportunidades Emprego
- Assédio Sexual
- Não Discriminação
- Compensação
dos Trabalhadores- Períodos de Pagamento- Bebida
- Drogas
- Roubo
de Funcionários- Segurança- Artigos de Funcionários
Perdidos- Pertences Perdidos dos Clientes- Quebras- Acidentes e Segurança
- Quadro de Avisos
- Registros de Pessoal
- Seus Ganhos
- Estacionamento
- Promoções-
Leis de
Bebidas Alcoólicas
- Formulários
- Formulários
de Acordo de EmpresaManual
do Servidor- Introdução
- Igualdade de Oportunidades de Emprego
- Assédio Sexual
- Não Discriminação
- Compensação
dos Trabalhadores- Períodos de Pagamento- Bebida
- Drogas
- Roubo de Funcionários- Segurança
- Artigos de Funcionários
Perdidos- Pertences
Perdidos de Clientes- Quebras- Acidentes e Segurança
- Quadro de Avisos
- Registros de Pessoal
- Seus Ganhos
- Estacionamento
- Promoções
- Leis
de Bebidas- Problemas Pré-Turno: Horários
, Mudanças de Turno e Chamamento
- Aparência & Profissionalismo
- Limpeza (conhecimento detalhado de limpeza FOH)
- Trabalho Deveres e Expectativas (inclui linguagem adequada vs. gírias)- Acalmando
o Cliente
Caranguejo- Script do Servidor
- Dicas e Relatórios para a Receita Federal (a partir do site da NRA-informações
oficiais)
Responsabilidades Básicas
Espera-se que você seja capaz de cumprir muitas tarefas diferentes para várias
pessoas, incluindo seus servidores, anfitriões, gerentes e convidados. A lista de
verificação a seguir inclui muitas das tarefas necessárias e pode incluir mais ou
menos:
-pré-bussing
- Mesas de compensação
- redefinição de tabelas
- Limpeza de derramamentos
- retirada do lixo
Guia
de Configuração de TabelaAntes do serviço, certifique-se de que cada mesa do
restaurante está ajustada corretamente.
Sempre que você tiver tempo extra, execute tarefas extras para garantir que
nossos hóspedes sejam atendidos. As tarefas de trabalho paralelo são atribuídas e
espera-se que sejam realizadas no final de um turno de acordo com as expectativas
estabelecidas.
• servir bebidas
Se estiver usando uma bandeja grande, venha preparado com o máximo possível
para a montagem limpa da mesa. A configuração de todas as tabelas deve ser a
mesma. Se você tiver espaço em sua bandeja depois de terminar a configuração,
dê uma olhada rápida ao redor e certifique-se de que não há outros pratos de
outras mesas que você possa pegar. Cubra sua bandeja de pratos sujos com um
guardanapo antes de voltar para a área de serviço.
- Pratos de comida devem ser servidos com os dedos jogados sob o prato para
equilibrar, enquanto o polegar está na borda mais externa do prato para
evitar tocar na comida das pessoas. Um guardanapo de serviço também
pode ser usado para entregar um prato de comida.
- Os talheres só devem ser manuseados pela alça, nunca pela ponta que é
colocada na boca.
Exemplos:
"Tudo acabado?"
Leve pratos e outros itens da direita dos convidados. Tudo o que não for
mais necessário deve ser liberado, incluindo pratos de entrada, pratos de
pão, talheres e copos. As únicas coisas que devem sobrar são os itens que
ainda estão sendo usados, como xícaras de café, colheres para café, vinho e
copos de água. Se as taças de vinho estiverem vazias e não houver mais
vinho para beber, remova-as.
Responsabilidades Básicas
Espera-se que você seja capaz de cumprir três tarefas de hospedagem diferentes:
assentos, pódio e telefones. Saudação é um dado que deve ser feito por todos os
funcionários o tempo todo, não apenas por nossos anfitriões!
• fazer reservas
• confirmação de reservas
Como anfitrião do Podium , você também terá que atender telefones, bem como:
Essas três posições estão interligadas, e é por isso que você pode se encontrar
preenchendo as três em um único turno. Esteja ciente também de que a gerência
pode e vai pedir que você cumpra tarefas não necessariamente associadas ao cargo
do turno para o qual você foi escalado. Essas tarefas podem incluir limpeza de
áreas ou itens no restaurante, auxiliar com a papelada ou trocar displays para itens
promocionais, bem como auxiliar em outras áreas do restaurante.
Trecho do Manual
do ServidorSCRIPT
DO SERVIDORGrande parte do excelente atendimento ao cliente é "venda sugestiva". Venda sugestiva
é sugerir bebidas ou alimentos ao longo da experiência gastronômica dos hóspedes. Seu trabalho é
orientar sua experiência gastronômica e torná-la o mais agradável possível. Sugerir e descrever itens ao
longo do caminho dá aos seus convidados uma ideia do que pedir, o que pode economizar tempo e
esforço extra.
"Plantar uma semente" é a sugestão de um item e "assumir a venda" é a suposição de que sua sugestão
será acatada. No script a seguir, observe a linguagem que o servidor usa para plantar a semente e, em
seguida, assumir a venda. Não funciona o tempo todo. Se seus convidados aceitam ou não todas as
sugestões que você oferece é irrelevante. Você está mostrando seu conhecimento do cardápio e
oferecendo a melhor experiência possível para nossos hóspedes.
O script muito genérico que se segue pode ser modelado em qualquer estilo de serviço. É um roteiro ideal
e de forma alguma implica exatamente o que vai acontecer em cada mesa só porque você está vendendo
sugestivamente. Além disso, esse roteiro sugere uma atmosfera mais formal; Você pode alterar o idioma
para se adequar ao seu estilo e ao estilo do seu restaurante. Basta manter o básico no lugar!
Você: Boa noite, meu nome é _____ e serei seu servidor esta noite. Posso trazer-lhe um cocktail, um
copo de vinho, talvez um gin e tónico?
Ele: Sim, ela vai tomar uma taça de vinho tinto e eu vou tomar um tônico de vodka.
Você: Você gosta de um vermelho mais claro ou algo um pouco mais encorpado?
Você: Eu tenho um Zinfandel muito legal – XYZ é um dos meus favoritos. Outro bom vinho é o
ABC Cabernet Sauvignon – muito saboroso! (aponta-os na carta de vinhos)
A Saudação/Introdução
Este é o contato mais crucial que você terá é com o convidado, pois é aqui que o
tom é definido. Você deve comparecer à mesa o mais rápido possível, e é aqui que
a oportunidade de "ler" a tabela é prontamente aparente. Apresente-se junto com
uma saudação adequada, antes de fazer o pedido de bebida. Aprenda a ouvir e
observar. Estão a discutir negócios, se isto é uma celebração, se estão a
descontrair depois de um dia agitado ou apenas desejam um jantar agradável. Seja
qual for o caso, você deve colher o teor de suas necessidades. Mesmo quando
ocupado, você deve pelo menos encontrar tempo para reconhecer sua presença e
avisá-los de que estará com eles o mais rápido possível.
Permitam-me que o diga desde já. SEU DEVER COMO GARÇOM É FACILITAR A
EXPERIÊNCIA GASTRONÔMICA DOS CONVIDADOS. Você é uma não-entidade, e
eles são CONVIDADOS. São senhoras e senhores, não" gente", "vcs" ou "vocês
todos. Mantenha-se educado e cordial, mas não excessivamente familiar.
Minha regra geral é: se não é um item de menu, não deveríamos estar discutindo.
Com o passar do tempo, você terá convidados repetidos que se tornam
"regulares/solicitantes" e os parâmetros acima aliviarão um pouco. Durante este
primeiro contato com o hóspede, você precisará verificar se há ou não restrições de
tempo, se eles querem relaxar um pouco com suas bebidas, ou passar direto para
aperitivos ou jantar.
Segura o gargalo com a mão direita, rótulo voltado para o anfitrião e apresenta o
vinho dizendo: "Sua garrafa de (nome do vinho e safra se houver), Sr. ou Sra.
(nome do convidado)".
Segure o cesto na mão esquerda garantindo que a etiqueta esteja voltada para o
anfitrião.
Sentido horário cuidadosamente até que o parafuso esteja 3/4 inserido na rolha.
Uma vez que a rolha é puxada 3/4 para fora da garrafa, usa os dedos da mão
direita, segurando a garrafa em sua mão esquerda, para remover a rolha,
garantindo que não haja som "pop".
Com a mão direita firme e lentamente para garantir que a rolha não se dobre.
(Nota: Para rolhas longas, por exemplo, Borgonha, puxe a cortiça 1/2 e torça
novamente o parafuso e puxe a cortiça completamente).
Uma vez que a rolha é puxada 3/4 para fora da garrafa, use os dedos da mão
direita,
Segurando a garrafa na mão esquerda, para remover a rolha, garantindo que não
há som "pop".
Segura o gargalo com a mão direita, encara o rótulo dos convidados e apresenta a
garrafa ao anfitrião.
Permite que a rolha saia suavemente sem um som "pop", coloca a rolha no bolso
do colete e inclina o gargalo para longe da mesa dos convidados.
Para o vinho tinto, o sommelier/garçom segura a taça de vinho tinto (nunca toque
na taça) pelo caule com a mão esquerda, enquanto derrama o vinho com a mão
direita.
Despeje do lado direito 1/2 – 2/3 da taça de vinho, rótulo sempre voltado para os
convidados, mulheres em primeiro lugar e convidado/anfitrião que escolheu o
champanhe por último, dizendo: "Posso eu, Sr(s) (nome do convidado)?"
Verifica as taças de vinho durante a refeição e reabastece as taças assim que estas
estiverem 1/3 cheias, dizendo: "Desculpe-me, posso derramar mais um pouco de
vinho para você, Sr(s) (nome do convidado)?"
Garante que o polegar direito esteja no verde da garrafa e apoiado pelos quatro
dedos, e segura a flauta de champanhe pela haste com a mão esquerda enquanto
derrama o champanhe.
Dizendo - "Sr. ou Sra. (nome do convidado), para sua aprovação, por favor".
Usa um pano de vinho bem dobrado segurado na mão esquerda para pegar
qualquer gotejamento.
1. Roupa de mesa: A roupa de mesa tem que ser colocada corretamente. Um pano
branco é preferido, mas não obrigatório. A única regra é garantir que os padrões de
linho e os padrões de porcelana não entrem em conflito.
6. Garfos: Os garfos devem ser ajustados à esquerda do prato de jantar por ordem de
uso. Na maioria dos casos, são três: um para cada um dos frutos do mar, o prato
principal e a salada. Ao jantar formalmente, as saladas são geralmente servidas no final
da refeição.
7. Colheres: As colheres são ajustadas à direita das facas por ordem de uso. Se houver
um curso de melão, esta colher será colocada mais perto do prato com a colher de sopa
na ponta. Se houver uma colher de sobremesa, esta será colocada acima do prato. As
colheres de café são colocadas no pires na hora da sobremesa.
A hospitalidade é um serviço tão profissional onde cada equipe tem que manter cem por
cento profissionalismo com puro cuidado e higiene. Veja algumas dicas para todo
garçom manter a higiene e higiene:
3. Preste especial atenção às suas mãos. Mantenha-o limpo. Lave sempre a mão depois
de ir ao banheiro, fumar ou tocar em qualquer coisa.
7. Não se deve usar joias excessivas. Brincos podem ser permitidos, mas isso dependerá
da política organizacional.
9. Evite maus maneirismos como coçar o rosto, fazer sons pelos dedos, mostrar cantos
ruins, limpar o nariz, dedilhar o cabelo etc.
10. Tente ter um bom sono profundo para manter-se em forma para o seu trabalho
diário.