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MANUAL DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE SEGURIDAD
ALIMENTARIA

ISO 22000:2018

Documentación del sistema de gestión de seguridad

alimentaria

Manual de Seguridad Alimentaria /

Información documentada

Documento núm.: MEV

NOMBRE DE EMPRESA

DIRECCIÓN DE LA EMPRESA

MANUAL DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE SEGURIDAD

ALIMENTARIA

Instrucciones:

Manual de seguridad alimentaria

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Este manual se utiliza como plantilla para desarrollar su Sistema de gestión de
seguridad alimentaria (FSMS) ISO 22000:2018.

• Los métodos y sistemas utilizados en el desarrollo y operación del FSMS

varían ampliamente de una empresa a otra.

• El texto azul y las sugerencias que se muestran en el manual, documentos y

procedimientos tienen como objetivo ofrecer algunas opciones y resaltar las
áreas que necesitan atención para actualizar/reemplazar.

• Revise el texto y las sugerencias y, como mínimo, reemplácelos o

actualícelos para reflejar la información única/personalizada de los requisitos
de su sistema de gestión de seguridad alimentaria.

• Elimine el texto azul después de completar cada tarea.

Revisión de documentación adicional.

• De manera similar, el texto azul y las sugerencias que se muestran en la

documentación del FSMS para los documentos, procedimientos y formularios
tienen como objetivo ofrecer algunas opciones y resaltar las áreas que
requieren actualización o reemplazo.

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REGISTRO DE CAMBIO DE DOCUMENTO

Solicitud de
Rev. No. Fecha efectiva Naturaleza del cambio modificación de
documento n.º:

REVISIÓN Y APROBACIÓN

Nombre Fecha de firma

Nombre
Preparado por Líder del equipo de seguridad
alimentaria
Nombre
Aprobado por
Puesto de alta dirección

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Aprobado por: Fecha: 3
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TABLA DE CONTENIDO

SECCIÓN NO.
NÚMERO DE
SECCIÓN DE TÍTULO
PÁGINA
Tabla de contenido Por favor
-
inserte
1 Introducción al sistema de gestión de seguridad Por favor
alimentaria inserte
2 Referencias normativas Por favor
inserte
3 Declaración de política de seguridad alimentaria Por favor
inserte
4 Contexto de la Organización Por favor
inserte
5 Liderazgo Por favor
inserte
6 Planificación Por favor
inserte
7 Apoyo Por favor
inserte
8 Operación Por favor
inserte
9 Evaluación del desempeño Por favor
inserte
10 Mejora Por favor
inserte
11 Tabla de requisitos ISO 22000:2018 Por favor
inserte
12 Mapeo de procesos de negocio Por favor
inserte

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Aprobado por: Fecha: 4
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1. INTRODUCCIÓN AL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

1.1 Objetivos del Manual del Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria

El propósito de este Manual es:

• describir los procesos de la empresa y sus interacciones desde la

planificación, implementación y monitoreo para lograr objetivos y metas
de desempeño de seguridad alimentaria establecidos;
•y establecer un manual de referencia conciso de prácticas estandarizadas
procedimientos de denominación social ;
• Proporcionar una referencia contra las prácticas actuales y propuestas.
la mejora puede evaluarse objetivamente;
• proporcionar un documento que pueda explicar a los clientes y a todas
las partes interesadas los métodos empleados para alcanzar y mantener
los estándares de seguridad alimentaria;
• especifica un sistema de gestión de seguridad alimentaria para controlar
los peligros de seguridad alimentaria en nuestra área de
almacenamiento;
• identificar y designar personal que será responsable de garantizar que se
mantengan los estándares de seguridad alimentaria;
• estabilizar y mantener prácticas estandarizadas a pesar del movimiento
de empleados; y
• Cumple con los requisitos de la Norma Internacional ISO 22000:2018.

1.2 Alcance de los Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria

• Este Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria (FSMS) se aplica a:

Nombre de empresa
Dirección de la empresa

• El alcance de este sistema de gestión de seguridad alimentaria cubre el

alcance de la empresa aquí .
(Por ejemplo, Envasado y Distribución de Alimentos Desecados)

• Según lo desarrollado con el procedimiento FSP-02 Contexto

organizacional , el nombre de la empresa determina los límites y la
aplicabilidad del sistema de gestión de seguridad alimentaria y considera
sus productos y servicios, cuestiones externas e internas y los requisitos
de las partes interesadas relevantes. Esto se explica con más detalle en
los apartados 4.1 y 4.2 de este manual del sistema de gestión de
seguridad alimentaria.

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