Universidad

Austral de Chile

CULTIVO DE MOLUSCOS

Ingeniería Civil Industrial

Dr. Iker Uriarte

Julio 2005
1. INTRODUCCIÓN

“La mayoría de los pronósticos indican que

las capturas por pesquerías están
aumentando su crecimiento no más allá que
el 1 al 2% anual, y que últimamente se
encuentra limitado por capacidades físicas y
biológicas, por deterioro ambiental, y por
aumento de los costos de energía de
explotación. Mientras que la acuicultura ha
estado compensando y suplementando a las
pesquerías por captura” (Muir, 2001).
Se conocen muchas forma de Acuicultura, que
involucran un amplio rango de especies,
hábitats, métodos de producción y
requerimientos de fuentes energéticas.
Para permitirnos investigar la naturaleza de la
acuicultura y sus relaciones con el ambiente
acuático, es necesario considerar en alguna
medida la adopción de “SISTEMAS” que nos
servirá para explicarnos las actividades de la
acuicultura.
El sistema en Acuicultura no está tan bien
definido como el empleado en el manejo de
información o en producción ingenieril.
Mientras que los procesos en acuicultura
pueden al menos ser parcialmente escritos
como un sistema ecológico modificado, donde
la naturaleza de la acuicultura es tal que
involucra aspectos hidrológicos, biológicos,
ecológicos, sociales, tecnológicos y
componentes económicos (Muir, 2001).
Factores generales de diseño en
Acuicultura ( Acuicultura =
¡negocio!)
AGUA.- donde, como, calidad, variabilidad,
suministro, uso, costo del suministro.
TIERRA.- donde, cantidad, topografía,
suelos, uso, costo para adquirirlo,
desarrollo.
PRODUCTO.- datos de la especie, control,
requerimientos, riesgos, cantidad de
mercado, valor/calidad/suministro, biología
estacional, características del mercado.
CLIMA.- naturaleza, variabilidad, riesgo, control y efecto sobre otros factores.
PERSONAS.-quién, cuantos, habilidades requeridas/disponibles, actitudes,
costumbres..
DINERO.- cuanto, límites, precio/valor, fondos disponibles, áreas claves.
LEYES.- Política gubernamental, controles, restricciones, pertenencias,
incentivos.
Los elementos de un llamado sistema acuícola pueden involucrar aspectos
como:
•- necesidades básicas, mantenimiento, alimentación y mecanismos de
dosificación, control ambiental y su mediación, e in-put en la ejecución de un
proceso.
•- contratos; características de los sitios, costos, limitaciones de stock, etc
•- ciclos de producción, y sus cambios en los modelos de interrelaciones con
in-puts y out-puts
Los sistemas de producción definidos en sus características
primarias como:
•- sobre la base del cultivo en tierra; donde las unidades se
establecen en tierra, y el agua es mantenido o pasa a través de él;
•- sobre la base del
cultivo mantenidos
en sistemas
sumergidos o
inmersos dentro de
un cuerpo de agua
específico, y así
tiende a ser
controlado por el
mismo cuerpo de
agua.
En general, los sistemas son definidos de acuerdo a 2 criterios fundamentales:
•el tipo de sistema: pozas, lagunas, estanques, raceways, jaulas, bandejas,
corrales, etc
•la intensidad de la producción: extensiva, semi-intensiva e intensiva,etc.
La Ingeniería y el diseño
de procesos
El diseño y la operación
de los sistemas en
acuicultura son partes
vitales en el éxito del
desarrollo de un proyecto
en acuicultura. Un
proyecto exitoso requiere
de características
biológicas satisfactorias,
una buena condición
económica, y un
apropiado sistema.
Actividades en Acuicultura
1) Selección y evaluación del lugar, 2) Suministro y control de
agua, 3) Suelo y evaluación del agua, 4) Construcción gruesa, 5)
Construcción de pozas y reservorios, 6) Desarrollo de lagunas, 7)
Estanques y construcción de sistemas en hatcheries, 8) Sistemas y
servicios especializados, 9) Diseño de jaulas y balsas, 10) Diseño de
corrales y construcción, 11) Servicios auxiliares y de soporte, 12)
manejo del lugar, 13) Manejo de la producción, 14) Fuentes
energéticas disponibles, 15) Evaluación del proyecto, 15) Estudio
del impacto ambiental.
BASES BIOLÓGICAS EN LAS CARACTERÍSTICAS DEL DISEÑO
Factores Básicos:

•rangos de temperatura
•niveles de oxígeno ambientales
•requerimientos de hábitat
•espacio/stock necesidades de densidad
•respuesta a la conducta
•distribución del alimento
•movimiento del agua
•renovación de sólidos y desechos sólidos
•cría/necesidades reproductivas
Tasa de Crecimiento
tasa básica de crecimiento
efecto de las condiciones
de los sistemas
necesidades de graduar y
manejo

Módulo de Producción
disponibilidad del stock
CICLO DE VIDA DE UN MOLUSCO BIVALVO
 ANATOMIA DE UN MOLUSCO
BIVALVO
Hepatopáncreas Argopecten purpuratus
Charnela
Riñón Músculo o cayo

Gónada
sección
masculina

Manto

Gónada
sección
femenina
Branquias
Ocelos
SISTEMAS DE ENGORDE CON INVESTIGACION PARA
OSTIÓN
El ostión es una especie con muchas virtudes (excelente
gourmet, son los únicos bivalvos que se pueden desplazar
nadando, etc.). Ideal para el engorde en cautividad: presenta
una alta tasa de crecimiento y un elevado precio en el mercado,
a pesar de no pertenecer al género Pecten.
Por estas razones, cuando comenzaron a disminuir los bancos
naturales de esta especie en el Norte de Chile, por sobre explotación,
como en casi todos los pectínidos de interés económico, se iniciaron
las investigaciones que han culminado en el desarrollo de una
industria sustentable, principalmente utilizando la captación natural
en la producción de semillas, complementada en algunas empresas
con semilla producida de Hatchery.
Cultivo de semillas al primer desdoble
Actualmente la engorda se realiza en sistemas suspendidos en el
mar (long-line en algunos casos en balsas), no hay desarrollo aún
de la engorda en tierra. Estas semillas luego de 1 año y 6 meses
en el norte y luego de 1 año 8 meses en el sur de Chile, pueden
cerrar el ciclo de producción hasta alcanzar la talla comercial.
 LONG-LINE PARA EL CULTIVO DE MOLUSCOS
FILTRADORES

100 mts
Flotadores Boyas Línea
madre
1
m

Camillas Linternas
cuna

Bolsas 16 mts
colectoras
Linternas

Pearl-nets
Muerto
 El primer diseño de sistema de engorda de ostión fue modificado
del usado en Japón para la engorda de ostra japonesa, es decir
usaban linternas de 10 pisos, de una sola hechura, con un
diámetro de 50 cm y un largo de 2 metros. También, se usan los
llamados pearl-nets, que son estructuras cónicas e
independientes. La engorda se realiza en el mar, desde donde
pueden suspenderse de una línea madre de long-line o de una
balsa.
Estos animales son muy sensibles a
la densidad, ya que cuentan con
estructuras sensoriales que
sobresalen desde el contorno del
manto de su concha, tales como
ocelos, y pequeños tentáculos. A
diferencia de otros bivalvos, estos
no pueden cerrar herméticamente
sus valvas, por lo que soportan muy
poco la emersión.
Evolución de las exportaciones de Ostión del norte para el periodo
1990 –2002
- Valor FOB
Año Volumen (t) Precio (US$/t)
(US$)
1990 3 9.794 33
1991 17 13.401 231
1992 11 13.228 151
1993 101 10.419 1.057
1994 310 12.933 4.011
1995 406 14.214 5.774
1996 601 11.316 6.802
1997 879 11.432 10.051
1998 1.193 11.962 14.270
1999 1.856 10.389 19.284
2000 2.041 9.396 19.181
2001 2.156 12.172 26.239
2002* 431 11.691 5.037
IFOP, apartir de informacin de ADUANAS

* Acumulado hasta febrero

CICLO DE VIDA DE UN MOLUSCO GASTRÓPODO
El 70% de la producción
de abalones de China y/
Taiwan se consume
internamente:
Not available for export.

Oferta v/s Demanda de

abalones

DEMANDA
INSATISFECHA DE
20.000 TONS/AÑO
 Abalón (Haliotis rufescens)

•Sobrevivencia desde semilla de 20 mm : 75%

• Consumen el 2 % de su peso al día.
• Se alimentan cada 7-10 días. Con incorporación de
algas y descarte de restos no consumidos.
• La calidad de la semilla para algunos acuicultores
se mide en función del tiempo que requiere una
semilla en adoptar su posición origina luego de ser
invertida.
 •Un tambor con 500 juveniles de
30 mm (de 2 años de edad)
consumen 10 kg alga fresca cada
10 días.
•Un tambor con 250 juveniles de
40-50 mm (de 3 años de edad)
consumen 15 kg alga fresca cada
10 días.

•Cosecha en 5 años. Precios de

mercado en Chile: 80 dólares/kg
de carne, 30-40 dólares/kg
fresco en concha, 28
dólares/kg congelado (80-90
mm).
SISTEMAS DE ENGORDE PARA ABALÓN
El abalón es una especie con muchas virtudes( excelente
gourmet, de rápido desplazamiento, etc.). Ideal para el engorde
en cautividad: su elevado precio en el mercado compensa su
relativa lenta tasa de crecimiento, característico en todos
gastrópodos.
Por estas razones, cuando comenzaron a agotarse los bancos
naturales de esta especie en California (USA y México), como
en casi todos los recursos de interés económico, se iniciaron las
investigaciones que han culminado en la instalación de diversos
sistemas de engorde tanto suspendidos en el mar como en
estanques en tierra, y donde luego de 4 a 5 años pueden cerrar
el ciclo de producción a nivel comercial.
El primer diseño de jaulas de engorde de abalón consistió en
tambores, luego jaulas de fibra de vidrio, etc. Estos tambores
son de plástico con tapa, que en la adecuación se le abren una
serie de ventanas con malla, para que el agua fluya a través de
él y mantenga adecuados niveles de recambio de agua y
oxígeno. Cuando la engorda se realiza en el mar, pueden
suspenderse desde una línea madre de long-line o de una
balsa.
Si se realiza la engorda en tierra, se puede trabajar con sistema de
flujo cerrado, abierto o con recirculación de agua. Al interior de
cada tambor o jaula, sea en el mar o en tierra, pueden prepararse
guaridas (Cañerías de PVC, Conos, etc.), de manera que se
asemeje al ambiente natural de donde proceden. o simplemente un
sustrato que les permita protegerse de sus depredadores, mediante
la adherencia de su pié a un sustrato firme y disponible.
CICLO DE VIDA DE UN MOLUSCO CEFALÓPODO

???
SISTEMAS DE ENGORDE PARA PULPO
El pulpo es una especie con muchas virtudes( consumado
estratega, excelente gourmet, laborioso constructor, buen
organizador, experto mariscador, oportunista, hábil decorador,
gran conocedor de sus posibilidades..). Ideal para el engorde en
cautividad: su altísima tasa de crecimiento, como todos los
cefalópodos, y su elevado precio en el mercado. Por estas
razones, cuando comenzó a notarse el agotamiento en los
caladeros tradicionales, se iniciaron las investigaciones que han
culminado en la instalación de las primeras bateas para engorde
y dentro de 2 a 3 años pueden cerrar el ciclo de producción a
nivel comercial.
Enteroctopus megalocyathus
El primer diseño de jaulas de engorde de pulpo están integradas
en una estructura parecida a una batea. cada celda esta
compuesta por varias columnas construidas uniendo “TES” de
polietileno, aisladas unas de otras cerrando las aberturas que
corresponderían al palito horizontal de la letra T y dejando,
evidentemente, abierta la otra abertura para que el pulpo pueda
comunicarse con el exterior.
Cada una de estas Tes es la vivienda de un pulpo,
aprovechando la costumbre de los cefalópodos, ya conocida por
los romanos, de alojarse en cualquier objeto natural o artificial
que se parezca a una cueva. Desde las ánforas de arcilla, hasta
latas grandes de helado o de pintura, sirven de refugio y luego
sea capturado.