Introduction

Les tanins sont des métabolites secondaires présents dans les plantes, d’une masse
moléculaire comprise entre 500 et 3000 Da, et qui affectent positivement ou négativement
l’alimentation et la santé animale. Généralement, les tanins sont des antioxydants et des
inhibiteurs enzymatiques, les tanins sont des formes phénoliques condensées capables de se
lier aux protéines en solution et de les précipite.

Objectif

Mode opératoire
Echantillon :
Thé
Réactifs :
n-butanol-Hcl
Sulfate d’ammonium
Eau, méthanol, éthanol.
Extraction et filtration :
-Mettre 1g de thé dans un bécher. Ajouter 20mL d’une solution (éthanol, méthanol, eau),
l’important étant que tout le thé soit recouvert par la solution.
-Mettre le bécher sur un agitateur magnétique (3 béchers pendant 15min et 3 autres pendant
30min).
-L’échantillon est filtré à l’aide d’un papier filtre. On récupère le filtrat
-0,5ml de filtrat + 5ml de réactif, incubation à 85C° pendant 15min
-On mesure l’absorbance à 530nm
On remarque que le filtrat est très concentré
Donc on va faire des dilutions :
Extrait aqueux, extrait éthanol = dilution 1/10 ;
Extrait méthanol= dilution 1/5 ;
Thé + Eau après infusion = dilution 1/10.
Résultats
Les absorbances obtenues :

Extrait aqueux 1/10 (15min) : 1.265 ; (30min) : 1.265

Extrait méthanol 1/5 (15min) : 1.251 ; (30min) : 1.252

Extrait éthanol 1/10 (15min) : 1.268 ; (30min) : 1.277

Extrait d’infusion 1/10 : 1.289.