Recetas de las Monjas

Polvorones de naranja

Ingredientes:

250 gramos de harina

125 gramos de manteca vegetal

100 gramos de azúcar

1 naranja (jugo y raspadura)

1 yema de huevo

1/4 de cucharadita de bicarbonato

Preparación: Bate la manteca con el azúcar, agrega la yema de huevo, el jugo y la

raspadura de la naranja, también la harina cernida con el bicarbonato. Amasa y
extiende la pasta con el rodillo hasta que tenga medio centímetro de grosor. Corta
ruedas de 5 centímetros y ponlas en una bandeja engrasada. Pon al horno a
200ºC hasta que queden doraditos.

Espolvorea con azúcar impalpable y deja enfriar antes de servir.

PESTIÑOS DORADOS

Ingredientes:

1 k de harina

250 ml de vino blanco de mesa

250 ml de aceite de oliva virgen

Sal

Matalahúva (anís )

Ajonjolí ( sésamo)

Miel pura

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Aceite para freír

Para el baño de miel:

1 l de agua

250 g de azúcar

250 g de miel pura. Si la miel no es pura, no se conseguirá el punto crujiente

en los pestiños-

Se baten el vino, el aceite, la sal, la matalahúva, el ajonjolí y la harina. Se empieza

por los ingredientes líquidos y, después, se añaden los sólidos. El resultado es una
masa compacta y manejable.

Se deja en reposo media hora como mínimo.

Terminado el reposo, se extiende muy bien la masa con rodillo para cortarla
posteriormente con un molde cortapasta. Éste puede ser redondo o cuadrado,
según la forma que se le quiera dar al pestiño.

Si es redondo, se doblan dos puntos de la lámina de masa enfrentados

diametralmente hacia el mismo centro, y quedará un lazo redondeado. Si es
cuadrado, se pliegan dos esquinas del cuadrado, enfrentadas en diagonal, hacia el
mismo centro, y se formará un lazo con picos.

En cualquier caso, tanto el lado del cuadrado como el diámetro de la

circunferencia, deben medir de 5 a 6 centímetros. Sino se tiene a mano un molde
cortapasta, se puede utilizar el borde de un vaso de cristal

Una vez convertida toda la masa en pestiños, hay que freírlos. Es recomendable
utilizar aceite de girasol. El de oliva alcanza un poder calórico muy alto, y la masa
se puede quemar sin haberse frito bien. Con el aceite de semilla se conseguirá

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una fritura más homogénea y menos viva. El resultado, en cuanto al punto de

fritura y aspecto exterior del dulce, será más apetecible.

Se calienta bien el aceite, que debe mantenerse a fuego medio alto durante todo
el proceso. Con esta intensidad, se meten pestiños en tandas; el punto de fritura
será el óptimo cuando se vea que están dorados igual por todas partes. Se sacan
y se dejan escurrir. Una vez escurridos totalmente todos los pestiños, les espera el
baño de miel, uno de los pasos que determinarán el éxito de esta receta.

Para conseguir un adecuado baño de miel, se necesita una

miel a punto, y esto sólo se consigue si la miel es pura. Se ponen todos los
ingredientes a hervir unos minutos en un recipiente hondo. A continuación, se hace
la prueba del punto de miel, que consiste en sacar en un plato una cucharada para
ver su textura debe ser la de un aceite pesado, espeso.

Una vez alcanzado el punto de miel, se apartan un par de vasos para la

presentación posterior. En el jarabe restante se echan los pestiños, en tandas,
para que hiervan unos 2 minutos totalmente sumergidos.

Se sacan y se escurren. Se colocan en un recipiente apropiado, como una

bandeja, por ejemplo, para añadirles por encima el jarabe de miel previamente
apartado.

Los pestiños dorados, regalan un sabor íntimo y gigante que nunca se olvida.

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Bizcocho de chocolate

Bizcocho muy fino y esponjado.

Cantidades (para 6 personas)

200 g de mantequilla

200 g de azúcar

90 g de chocolate

2 huevos

1 cucharadita de polvos royal

Mantequilla para untar el molde

Procedimiento.- Úntese con mantequilla y espolvoréese con harina un molde en

forma de rosca.

Póngase en un barreñito la mantequilla y el azúcar, bátase hasta ponerlo bien

espumoso.

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Hágase derretir el chocolate al baño maría, agréguese al preparado, agréguense

también las 2 yema de huevo y la harina mezclada con los polvos royal.

Bátanse las claras de huevo a punto de nieve, añádanse al preparado moviéndolo

despacio con la espátula.

Viértase en el molde y póngase a cocer a horno moderado.

Cordiales de "dulces del convento"

Ingredientes:
- 500 gr. de almendras peladas y crudas
- 350 gr. de azúcar
- 3 huevos
- 1 ó 2 yemas
- 350 gr. de cabello de ángel
- la ralladura de 1 limón y su zumo
- obleas

Procedimiento:
Moler bien la almendra y mezclar con el azúcar.
Se añaden los tres huevos y las dos yemas y batir muy bien, añadir el cabello de
ángel y el zumo y la ralladura del limón.

Poner en una manga pastelera con boquilla de estrella grande y se hacen

montoncitos pequeños sobre las obleas.

Se ponen a horno fuerte, encendido arriba y abajo y se deja unos 5 minutos,

cuando se empiezan a dorar los rizos dejados por la boquilla ya están (así lo pone
la receta), pero yo los he puesto con aire a 200º porque si no se extienden y
queda una plasta, que me ha pasado.

La almendra puede sustituirse por coco rallado.

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