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domingo 9 de octubre del 2011 EL COMERCIO

Ms all de los ingredientes

Si es un buen lector de etiquetas, habr observado que hay productos que, por ejemplo, refieren : Ha sido elaborado en instalaciones que procesan nueces. Un alrgico a los frutos secos agradecer esta informacin. Las normas sobre etiquetado obligan a que se informe si un producto contiene gluten, avena, espelta o cepas hbridas, man, soya, leche, nueces, sulfito en 10 miligramos por kilo, crustceos, huevos y pescados. Estos ingredientes pueden ser fatales para un alrgico a ellos. Las caloras son un dato relevante en la etiqueta, pero muchos las leemos mal, refiere Edita Vilcapoma, de la Asociacin Peruana de Consumidores (Aspec). Por ejemplo, la mayora cree que el dato de 40 caloras por porcin en un paquete de fideos corresponde al ntegro del producto. Sin embargo, no reparamos que una porcin indica solo 100 gramos de un paquete de 500 gr. Pongamos atencin a este dato en cada producto, pues ese descuido puede significar kilos extras, indica la nutricionista Nelly Espinola. FJATE EN LAS TABLAS En este artculo le mostramos la informacin elemental que debera conteLAS ETIQUETAS NO SOLO NOS INDICAN CUNTAS CALORAS O AZCAR TIENEN LOS ALIMENTOS QUE CONSUMIMOS. EN MUCHOS CASOS, UN BUEN ROTULADO PUEDE SALVARNOS LA VIDA CMO AS? LAS NORMAS PERUANAS SOBRE ETIQUETADO OBLIGAN A LOS PRODUCTORES A INFORMAR SOBRE LOS INGREDIENTES QUE PUEDEN CAUSAR HIPERSENSIBILIDAD

cMo leer las etiquetas de los aliMentos

algo ms

LA ETIQUETA CORRECTA
Nueve detalles que deben estar presentes de manera visible:

1 2 3 4 5 6 7 8

Nombre del producto. Declaracin de los ingredientes y aditivos empleados en la elaboracin del producto. Nombre y direccin del fabricante. Nombre, razn social y direccin del importador, lo que podr gurar en etiqueta adicional. Nmero de Registro Sanitario. Fecha de vencimiento. Cdigo o clave del lote. Condiciones especiales de conservacin (cuando el producto lo requiera).

Ejemplo de Datos nutricionales una etiqueta Tamao por racin, 1 taza (228 g) de macarrones Dos (2) porciones por paquete Est con queso a atento Cantidad por racin a la presencia de grasas Caloras 250 Caloras de grasa 110 0 trans Limite % valor diario * o

EL PRIMERO. el orden en el que aparecen los ingredientes en la etiqueta indican su mayor o menor presencia en el producto. por ejemplo, una galleta de harina integral debera empezar su lista de ingredientes indicando: harina integral. ENGAO. un producto que se promociona como 100% jugo de pia debe tener como primer ingrediente: jugo de pia. si en cambio indica en primer trmino: concentrado de pia, est faltando a la verdad. GRASAS TRANS . Muchos alimentos contienen grasas parcialmente hidrogenadas. se trata de cidos grasos que se forman en la solidificacin de las grasas. se les llama grasas trans y son causantes de enfermedades cardiovasculares. se omite colocar este trmino aduciendo que el producto contiene menos de 0,5 gramos de grasas trans por racin.

el consumo de estos productos

Grasa total 12 g Grasa saturada 3 g s cido graso trans Colesterol 30 mg Sodio 470 mg Carbohidrato total 31 mg Fibra diettica 1 g Azcares 5 g Protenas 5 g

1 18% 15% 10% 20% 10% 1%

es un porcentaje bastante alto

20% o ms

Consuma
mucho de esto

Vitamina A Vitamina C Calcio Hierro

4% 2% 20% 4%

* Los porcentajes de valores diarios estn basados en una dieta de 2.000 caloras. Estos valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades
Grasa total Grasa saturada Colesterol Sodio Carbohidrato total Fibra diettica Caloras Menos de Menos de Menos de Menos de 2.000 65 g 20 g 300 mg 2.400 mg 300 g 25 g

o menos se considera bajo

5%

2.000 80 g 25 g 300 mg 2.400 mg 376 g 30 g

EL COMERCIO

ner la etiqueta de un producto alimenticio. Adems de los ingredientes y datos del fabricante (en la tabla de la izquierda), se requiere una tabla que indique el porcentaje de carbohidratos, energa, fibra, minerales y vitaminas que nos

aporta un determinado producto. As podemos verificar, por ejemplo, que la leche con vitamina E y D realmente contiene estas componentes en porcentajes importantes. Para ello, tenga en cuenta una regla simple: del 0% al 5% indica que

las cantidades son insignificantes. Del 10% a ms seala cantidades importantes. Esta regla tambin se aplica para lo malo, como las grasas trans y el colesterol. Busque productos que indiquen que contienen 0 gramos de estas sustancias.

PARA QUMICOS Ha visto que en la mayora de productos figura E102? Solo los qumicos saben lo que significa. Se trata de la tartracina, un cuestionado colorante artificial. Como este insumo, existen numerosos colorantes y con-

servantes que solo aparecen con su frmula qumica en las etiquetas. Sin embargo, las normas vigentes indican que deben figurar con su nombre completo, refiere Vilcapoma. Si no sabe qu se va a llevar a la boca, es mejor no consumirlo.

Consejo de salud
ELMER HUERTA DOCTOR

mihogar@comercio.com.pe

Consejo de salud Evidencia versus

ancdota en medicina

en el cuidado de la salud abundan los mitos. no se deje engaar si le dicen que tal o cual producto cura o alivia algo porque no todo tiene sustento mdico

Una ancdota es algn hecho que alguien inicia (generalmente un comerciante) y que la gente repite como prueba de algo. Existen mltiples ejemplos de tratamientos anecdticos en medicina, por ejemplo la maca para tratar la disfuncin erctil, el yacn para controlar la diabetes, de la sangre de grado para curar las lceras

del estmago o del chancapiedra para disolver los clculos de los riones. Por otro lado, una evidencia es el resultado de un estudio cientfico, llamado estudio controlado, tal como el estudio que se publica esta semana sobre el saw palmeto, una fruta que desde hace aos se recomendaba (anecdticamente) para tratar los pro-

blemas de la prstata en el varn. El estudio sorte a 369 hombres mayores de 45 aos en dos grupos, uno tomaba el saw palmeto, el otro una pastilla de azcar (placebo). Ni los pacientes ni los investigadores saban qu pastilla tomaba el voluntario. La conclusin del estudio revel que los sntomas se controlaron con una y otra por igual.

No se deje engaar, cuando le digan que tal o cual producto cura o alivia alguna enfermedad, recuerde que puede ser solo una ancdota y que su salud puede sufrir si abandona el tratamiento que s est probado que funciona.
MDiCO peRuanO OnClOgO, espeCialisTa en saluD pbliCa y funDaDOR Del CenTRO pRevenTiOn inC.