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ue) Fe OC1OaRE a .
-_ DOSSIER
Tae Ney
Retereariy
DELICIEUSES,
ASTUCIEUSES
pe) (eI Vass EXISTE AUSSI EN VERSION
AIL & FINES HERBES
‘POT CARTON RECYCLABLE
FORMAT 1506
(DEAL POUR UN MOMENT ¥
DE PARTAGE A LAPERITIF <_—
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BISLOSIEUE —jejoignez-nous sur 9)
Pour votre santé, pratiquez une activité physique réguliére. www.mangerbouger.fr Magazine mens it par
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13, wefan 02524 Ceeson Cae
Tian 017305055,
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os bc tenga 7305
alte faves ioc ebtriegeron
Dic deine any Does
epee ded sl Pe
oe
ie areata
St onare Ca Asi 1
Sees bain eres alone be
the Wemceston
cmap
oe Sleie doevn , ire (encore) baisser 'addition quand on aime
Sere uaa ad wucoup cuisiner et bien manger?
roa ;
NERO Sia aoc Me Premiére bonne nouvelle est possible acheter des produits
Ser Leen ae de base accessible. D'abord en piviégiant es fruits et legumes
(er ese Gerd en Je salon (a matte de Cusine Actuelle:on oublielestomatesen
sr rd de saison (a marotte de Cusine Actuelle:on oublie les tomate
JB Se Cd mins hiver.). Mais aussi en prétant attention & des aliments souvent
selene R Soc acai got considérés comme moins ‘nobles":les bas morceaux du pore,
a 9 comme du veau, du beeuf ou de 'agneau, les poissons singuliers
See (tacaud,congre, vive. les lqumesanciens ls fruits cabossés.
aur, MARKETING & DIFUBON
Cee eee ree Des produits &réhabiiter sans tarder tant is régalent a petits prix
megs lc eee Deuxiéme bonne nouvelle, nous avons tous, sans le savor,
Se ee cles trésors dans fics éitperetalf ee Gea Cea eer
quia étre exploités, Chaque année, environ 30 kg de nourriture
par personne partent a la poubelle. Ce qui représente un repas par
‘semaine. Ilest donc temps de se pencher sur la question
‘Troisi¢me bonne nouvelle, ja melieure facon de se fare plaisir sans
se ruiner consiste &cuisiner maison... Bien sir, certaines préparations
industrielles sont moins chéres, mais pour une qualité largement
inférieure au home-made et, parfois, plus de gaspillagea larrivée.
Car autre avantage de se mettre aux ourneaux. on assemble plus
facilement es restes: quelques kegumes cuits oubliés avec des
lentilles et une pincée de curry, des abats de poulet en lasagnes,
jg une mousse au chocolat au jus de pois chiches...Des mariages
808 BOF 05 ego «cera : § de circonstance qui ouvrent de nouveaux horizons culinaires.
nation saseseyele
Keeenen Cooma Aeeles AEE
‘eye br npn
igs Nena
neues
gd sepsnbre 2022 (HF
iene ae
ie ~
ca pom Mig Sommaire
LE MEILLEUR A PETIT
© Mon Menu SUpeF CIC nnn
¢ Mon menu super savoureux.....
e Mon menu super réconfortant...._._..
La pomme de terre: 5 recettes sublim
D'un coup de cocotte magique...._.._.
e Les morceaux de viande bon marché.......p.28
DE SAISON, LE COMPTE
e Cest prét a lavance...
Idées faciles et ines ae
Délicieusement végétarien......
eLa figue : 5 recettes a tomber...
Les soupes au sommet......
Poissons : les meilleurs du moment.__.p.56
BONS PLANS ANTI GASP
Jolis restes en téte-a-téte._.
© Zéro gachis entre amis.
Petits affameés, grandes idées____.
e Loeuf: 5 recettes futées..__
Les crumbles ont de beaux restes
Dates de péremption : fautil les respecter?.p.84 ( HORS-SERIE SEPTEMBRE - OCTOBRE 2022
farci aux figues
See
LES CONSEILS
DE LA REDACTION
+ Comment économiser
au supermarché ?.......p.16
+ Comment manger vert
sans se ruiner ?......p.44
+ Comment sorganiser pour
ne plus gacher ?.........p.72
9 ffs AVEC.
..une boite
de haricots
7) Touges.....p. 22
4
une Courge
butternut...
9.50
wun reste de pain sec.....p. 78
PRATIQUE
+ Un quatre-heures
de qualité... 3
. bangue vie aux fruits
&légumes.. p58
+ Pépins, trognons ici cie
passent a la casserole..p. 86
crs mccain soorontAsHO KA
Pee CER CUE Cc]
ioe
P.89
NOR (Meese
EM Ca Rao]
Nee eet
Bee rststacd
aa
Pag eh
INDEX DES
RECETTES........P. 98
PEFC
Hors-Sére Cusine Actuelle- 5 Le meilleur
[Tl mexiste pas une solution miracle pour faire] .
nanger moins de viande, anticiper
Peceeceecmmecs Wm keer eens Crees eam
i :réduire son budget alimentation, é)
Pubes eer cicrmnenced )
Place aux legumineuses
S ila volaille est la viande la moins chére (autour de 7€
le kilo pour un poulet entier), elle est loin de rivaliser
avec le prix des légumineuses et des céréales (environ
3€le kilo de lentilles, 2€ le kilo de riz...). Un bon moyen 1€ le repas,
de diminuer l'addition consiste donc a réduire en partie sa c'est possible?
consommation de produits carnés et de la remplacer par sain atoict ce, a
des protéines végétales. Une réelle économie, a condition de Oui, d'aprés Marina Sba, créatrice
du site Internet Irepasleuro.
ne pas se tourner vers les produits transformés tels que
les steaks de soja, les hachés végétaux ou encore les galettes
de boulgour ou de sarrasin, souvent vendus entre 9 € et 18 €
Ie kilo, Il est important aussi d’associer légumineuses et
céréales afin d’obtenir un apport suffisant en protéines, car
Pour nous guider, la jeune femme
partage ses astuces et, surtout,
propose un “générateur de menus”.
Efficace et gratuit, cet outil n'exige
siles unes et les autres manquent de certains acides aminés, pas d'inscription. Un concept,
J elles sont complémentaires. Il faut donc jouer sur cette Proche du batch cooking, qui
complémentarité pour bénéficier de protéines complétes mise sur ‘anticipation des menus
et associer, par exemple, semoule et pois chiches, mais pour économiser mais sans
4 et haricots rouges ou lentilles et riz. Si votre intestin n’est pas préparerles repas a'avance. Ala
rédaction de Cuisine Actuelle,
& habitué a ce type d’alimentation, commencez tout en douceur. P 5
nous avons testé la “semaine
italienne’, Sept idées de repas au
léger accent italien, complétées
Lah par une liste de courses etde
a \ recettes. A V'arrivée, addition est
un peu plus élevée que prévu
(environ 1,40 € par repas), mais on
s'est régalé avec de bons plats
cuisinés et pas chers. Lobjectif est
Jai rempli, et notre estomac aussi. Les bons plans de la Toile
le budget mais prend du
temps... Bonne nouvelle: de
plus en plus de sites gratuits les
réunissent. Certains, tels que
Tiendeo ou Bonial, mettent
disposition les prospectus.
Diautres y ajoutent des services
supplémentaires. Le site Anti-
crise réunit, en plus, les bons
plans des marques qui peuvent
L aquéte des promos allege
parfois étre cumulés
avec les remises
immédiates. Quant
Vapplication Fidme, elle
istreles cartes
etles points
cumulés, les tickets de
caisse (qu'il suffit de scanner)
et récompense la fidélité de
Vutilisateur avec des promotions
de marques partenaires.
3 tit
Promos, la chasse esi ouverte
P armi les outils promotionnels, il y a, bien sir, les remises
immeédiates en magasins. En privilégiant celles qui sont
réellement intéressantes (pour cela, on compare les prix au
litre ou au kilo), on parvient a réaliser de belles économies. Autre
source de ristourne quia la cote: les coupons de réduction. Ils ont
été utilisés par 80% des Francais en 2021 (sondage OpinionWay
pour Catalina) et sont étiquetés directement sur les produits,
& découper dans les prospectus ou a télécharger sur
Internet. Attention, vous ne pourrez récupérer ceux
figurant sur les sites des marques ou des
groupements de marques, comme Envie de plus,
que sivous transmettez certaines données
personnelles et informations sur vos habitudes
achat. Des coupons & ne pas confondre avec
les offres de remboursement disponibles sur les
applications dédiées (Coupon Network, Quoty,
Shopmium...), Le principe: vous scannez le
.,code-barres du produit ou le ticket de caisse
= pour récupérer quelques centimes voire quelques euros. LE MEILLEUR A PETIT PRIX
Mon menu
~~ super chic
Comment sortir le grand jeu sans vider son porte-monnaie? Avec des
ingrédients simples et des idées astucieuses qui feront forte impression.
Entrée
ENTREMETS DE gal” ¥,
a
TRUITE ET BAVAROIS
DECOURGETTES
Recette page
AstEE éc0-1¢ saumon fumé ala coe. Cependant, cst
un des poisons les plus consomumés et les plus péchés au
‘monde. Résultat: on prix grimpe au méme rythme que sa.
‘popularite. Moins grasse, la tulle posséde une saveur|
et affiche un prix moins élevé au hilo que son cousin.
8 a ann
Plt,
CURRY PE POISSON
AUX LEGUMES LEGUMES
Receite page suiwante, ff
Hors-Série Cuisine Actuelle - 9 LE MEILLEUR A PETIT PRIX
Dessert
WHITE CAKE
AUX FRUITS ROUGES
Recette, page ci-contre,
Astuce C0 1a base de ce merveilleux dessert? Un géteau
‘au yaourt, tout simplement! Pour une note parfumée
ST acted oY ne ae cd
Pree et nt ene een Em “wm Entremets
ye de truite et
74 bavarois de
courgettes
2.6 PERSONNES
‘S PREPARATION : 40 MIN
We CUISSON : 8 MIN
Qattente: 3H
© 6 tranches de truite fumée
© 2 courgettes © le jus d"t citron
© 200 q de chevre frais
© 200g de St Méret » 30 cl
de créme liquide » 4 feuilles
de gélatine » 4 tranches de
pain de seigle » sel, poivre.
1. Préparez la farce au chévre.
Mélangez le chavre frais avec le
St Méret, 10 cl de créme liquide
et le jus de citron. Salez et
poivrez. Réservez.
2. Réalisez le bavarois de
courgettes. Lavez les courgettes
‘et coupez-les en morceaux.
Faites ramollir a gélatine dans
un bol d'eau froide.
3. Faites cuire les courgettes
‘8 min dans de l'eau boutllante
salée, Egouttez et mixez.
4. Faites chauffer une partie de
ta purée de courgettes. Incorporez
la gélatine essorée. Assaisonnez.
5. Montez 20 cl de créme en
cchantilly. Mélangez délicatement
la purée de courgettes et la creme
avec une spatule. Réservez.
6. Toastez les tranches de pain.
Disposez-les au fond d'un cadre
de 20 x 20 cm sur une plaque
couverte de papier cuisson.
Tapissez avec une premiere
couche de chévre et recouvrez
de 3 tranches de truite fumée.
Répétez l'opération. Terminez en
recouvrant avec le bavarois
de courgettes. Lissez la surface.
Réservez 3 hau frais.
7. Retirez le cadre en glissant la
lame d'un couteau sur le contour.
Détaillez 6 parts. Trempez la
lame dans eau chaude pour
obtenir des parts plus nettes.
Curry de
=~ poisson aux
ee légumes
2.6 PERSONNES
‘PREPARATION : 35 MIN
‘W>-CUISSON : 25 MIN
© 3 pavés de merlu 1 grosse
patate douce 3 carottes
© 3 tomates fraiches (ou
3 tomates pelées en boite)
© 3courgettes © 1 oignon
© 15 feuilles de coriandre » 40 el
de bouillon de legumes * 2 cull. &
café de pate de curry rouge
« hulle golive » sel, poivre.
1. Epluchez la patate douce,
les carottes et loignon. Lavez
les courgettes et les tomates.
Taillez en biseau les courgettes
et les carottes. Taillez Ia patate
douce en batonnets. Emincez
oignon et coupez les tomates
en morceaux.
2. Préparez le curry de poisson.
Taillez les pavés de merlu en
{gros cubes. Ciselez la coriandre
finement. Faites suer 'oignon
dans un wok avec un filet d'huile
diolive. Ajoutez les carottes et
laissez cuire 6 & 8 min. Déposez
les morceaux de courgettes,
de tomates et de patate douce,
puis ajoutez la pate de curry.
Laissez suer.
3. Versez le bouillon de \égumes
chaud et laissez mijoter 10 min.
‘Ajoutez les cubes de poisson et
laissez cuire de nouveau 6 min.
‘Servez chaud.
LE MEILLEUR DES LEGUMES
PRATIQUES, LES BOUILLONS,
DE LEGUMES DESHYDRATES SONT
SOUVENT MEILLEURS QUAND
ILS SONT VENDUS SURGELES
(DISPONIBLES DANS LES GRANDES
SURFACES SPECIALISEES). QUANT
‘AUX LEGUMES FRAIS A AJOUTER
‘ALA RECETTE, ILS VARIENT.
SELON LA SAISON: CHOU-FLEUR,
FENOUIL, COURGE.
SN White cake
aux fruits
ie rouges
a 6 PERSONNES
‘PREPARATION : 35 MIN
‘Wr CUISSON : 40 MIN
QO artente:3 4
© 250 g de mangue au sirop
‘égouttée « 1 fruit dela Passion
© 6 fraises » 2 pots et demi
de yaourt 50 clde créme
liquide © 3 ceufs » 3 pots de
farine » 2 sachets et demi
de levure » 3 pots de sucre
fe Isachet de sucre vanillé
© 1pot a’huile de tournesol
© 120 qde chocolat bianc.
Préparez la pate & giteau.
Mélangez les yaourts avec
la faring, la levure, le sucre, le
sucre vanilé,huileet les ceuts.
Versez la pate dans un moule
a gSteau graissé de 25 cm de
diamétre. Enfournez pour
35-40 min 8170 °C. Démoulez
et laissez refroidi.
2. Réalisez la ganache montée.
Faites fondre le chocolat blanc
au bain-marie avec la creme
liquide. Laissez refroidir. Montez
au batteur comme une chantily.
3. Egouttez les tranches de
mangue au sirop. Tallez le gateau
en trois disques dans le sens
de Iépaisseur.Etalez une couche
de chantilly chocolat blane sur
le premier disque, puis disposez
des lamelles de mangue. Répétez
topération en terminant par
le troisiéme disque de gateau.
Recouvrez le cake de ganache.
Réserver 3 hau frais.
4. Décorez avec des tranches de
rmangue, les fraises taillées et les
graines du fruit de la Passion.
POUR PLUS DE MOELLEUX
UTILISEZ LE SIROP DE LA BOITE
DE MANGUE POUR IMBIBER LES
DISQUES DE GATEAU.
Hors-Série Cuisine Actuelle = 11 LE MEILLEUR A PETIT PRIX
Mon menu
= super savoureux
Associations étonnantes, textures créatives... De quoi déjouer la routine
du quotidien avec des recettes hautes en saveur, de l'entrée au dessert.
Soufflés meringués
aux fruits rouges
2.6 PERSONNES
‘ CUISSON: 20 MIN LEVECORRECTEMENT
ETBIEN DROIT.
1/2 bouquet de persil » 6 ceuts » 100 q de beurre
45 cl de lait » 200 9 de gruyére répé » 90 q de farine
noix de muscade « sel, poivre.
1. Clselez fe persil Clarifiez les ceuts. Faltes fondre le
beurre dans une casserole. Ajoutez la farine d'un coup
‘et mélangez. Versez le lat. Laissez cuire jusqu’a
épaississement tout en fouettant. Débarrassez, puis
ajoutez le gruyere répé. Assaisonnez de sel, de poivre
et de noix de muscade. Ajoutez les jaunes dceufs et le
«= Persil. Mélangez bien. Réservez.
| 2. Montez les blancs d'uts en neige ferme.
3 Incorporez-les délicatement dans le mélange
| béchamel/jaunes d'euts,
3. Graissez 6 moules a soufflé individuels. Versez la
| préparation aux trois quarts. Enfournez pour 10 min
5 & 210°C. Dégustez aussitét.
‘Pour limiter Uutilisation du
four, préfrea des moulesindciduels (pour Write
“es souflés comme pour les lartes, les é
éteau...), car la culsson est plus rapide,
eu
ROti de dinde farci aux raisins
‘2.6 PERSONNES << PREPARATION : 30 MIN
| We CUISSON : 35 MIN
750 q de filet de dinde » 250.9 de farce
10 feulles de sauge » 2 olgnons nouveaux
‘3 échalotes » 8 champignons de Paris,
‘1grappe de raisins blancs © 1 euf » 80.9 de raisins
secs © 1 boite de champignons de Paris © 15 cl de
Vin blanc © 2 cuil.& soupe d'huile dolive © sel, poivre.
1. Faites ramolir les raisins secs dans de l'eau tiéde.
Ciselez la sauge et les olgnons nouveaux. Egouttez
15 g de champignons en boite et mixez-es.
2, Mélangez-les avec fa farce, les raisins égouttés,
la sauge, les oignons et 'euf. Salez et poivrez.
3. Incisez le filet de dinde pour obtenir une
escalope. Aplatissez-Ia avec un rouleau a patisserie.
Garnissez-la de farce et roulez-la en r6tl.Ficelez-Ie.
4. Epluchez les échalotes. Coupez-les en quatre.
LLavez les champignons et coupez-les en deux.
5. Faltes chauffer hulle olive dans une cocotte.
Faites colorer le réti assaisonné sur toutes ses
faces. Ajoutez les échalotes, les champignons et les
raisins blancs. Déglacez avec le vin blanc et laissez
réduire. Ajoutez un fond d'eau. Couvrez et laissez
cuire 30-35 min & feu doux. Laissez reposer 10 min.
Hors-Série Cuisine Actuelle - 13 LE MEILLEUR A PETIT PRIX
Mon menu super
= reconiortant
Le secret de ces recettes? Un peu de patience, une pincée d'imagination
ité. En famille ou entre amis, vous allez vous régaler.
f, Millefeuilles au
parmesan et houmous
Vi de chou-fleur
Zz ‘ | 2.4 PERSONNES
ey 2 ( ‘< PREPARATION : 35 MIN
Qartente:14
© 1 chou-fleur » le jus dt citron
100 g de beurre © 80 qde
parmesan © 120 q de farine e 1 boite
de pois chiches © sel, poivre.
1. Mélangez fa farine, le parmesan
et le beurre en parcelles. Ajoutez
(ceuf et pétrissez jusqu’a former
tune pate. Réservez 1h au frais,
2. Etalez la pte sur un plan
de travail faring. Ajoutez un peu
de farine dans la pate sielle colle
trop. Détaille 12 disques avec
tun emporte-piéce. Disposez-les
sur une plaque couverte de papier
culsson. Enfournez 10 & 12 min
180°C. Réservez.
‘3. Préparez fe houmous de
cchou-fleur. Détaillez les,
fleurettes de chou-fleur
et ébouilantez-Ies 6 min
dans une casserole
eau salée. Egouttez
et rafraichissez-les.
4, Egouttez les pols
Mixez-les avec le
fleur Ajoutez le
tron. Salez, poivrez.
{es milleteuilles de
avec le houmous entre Amandines aux poires
ZA PERSONNES PREPARATIO!
‘We CUISSON : 25 MIN
1 pate sabiée » 1 boite de poires au sirop
2 ceufs © 80 q de beurre pommade
‘80 g de sucre » 80 q de poudre d'amandes
‘cull. café d'extrait d'amande amére
amandes efflées (facultatif).
1. Déroulez ta pate sablée. Détalllez
4 disques de pate et tapissez-en 4 moules
a tartelette. Piquez la pate et réservez au frais.
2. Préparez la créme frangipane. Mélangez la
poudre d'amandes avec le sucre, le beurre pommade,
extrait d'amande amére et les ceuts. Etalez la
créme frangipane sur les tartelettes.
3. Egouttez les poires. Disposez 1/2 poire sur chaque
tartelette. Talllez-les si nécessaire. Enfournez pour
25 min & 180 °C. Parsemez d'amandes effilées et servez.
‘flatuce éCO Que faire du sirop des poires
encboite? Tes enfants Uadorent en milk-shake,
smixé avec de ta glace é:la vanile et sero avec
des glagons. N peut auss tre congelé et wis
‘plus tard pour imbiber un géteau ou des boudotrs dans une
‘hartotte aux poires. Plus éonnant, i joule une note édalcorée
‘ws veloutés de céert. Un décleux mélange sueré-salé.
Pilons de poulet thai
2.4 PERSONNES
‘PREPARATION : 15 MIN
We CUISSON : 45 MIN 6 MARINADE : 6 H
1kg de pilons de poulet « 1 gousse d’ail « le jus
d'Icitron vert » 35 g de sucre de cane » 6 cl de
‘sauce Soja © 3 cull. a soupe d’huile d'olive « sel, poivre.
1. Préparez la marinade. Mélangez la sauce soja avec
le sucre de cane, le jus de citron, a gousse d’ail
hachée et huile dolive, Salez et poivrez. Enrobez-
fen es pilons de poulet et laissez mariner 6 h.
2. Egouttez les pilons de poulet. Disposez-les sur
une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez
pour 45 min 190°C en retournant les pilons de
poulet pendant la cuisson. Passez votre four en
mode gril et laissez croustillr les pilons 5 min en fin
de culsson. Servez avec une salade d'oranges et de
carottes rapées.
‘Nesnober aucun
‘morceau. Pllons de poulet, bardes de
‘aint jacques... Savoir optimiser et
‘uisiner es morceau de seconde
categorie eat la clé d'un budget maitrisé.
MOINS CHERES AU
SIROP, LES POIRES SONT
BIEN MEILLEURES
FRAICHES. Ci, UTILISEZ
DES VARIETES
WILLIAMS OU.
‘CONFERENCES.
E
a
Rea eee LES CONSEILS DE LA REDACTION
economiser au
Parce qu'on a tous nos petits trucs pour alléger la facture des courses, on a mis
le
“Jimagine mes a “esis
menus en fonétion
heer lareine
des oftres ane
Jépluche facilement les prospectus et je compare. J'intégre
toujours des produits en promotion dans mes menus de la Au début, 2 surtout utilisé
semaine. Cela me permet de me renouveler et de découvrir des ce service pour gagner du
recettes originales tout en utilisant, bien sir, ce que j'ai en stock ‘temps, m'éviter cette corvée,
la maison, 'airemarqué quil y avait souvent plus de promos, les files o'attente et le
voire des offres plus avantageuses aprés le 15 du mois, alors jen ‘transport pesant de courses
profite! Et je n’hésite pas 4 prendre les produits, souvent frais, pour toute la famille.
quiaffichent des -20,-30 Mais, tres vite, j'ai w que je
ou méme ~ 40 %, car ils faisais aussi des économies.
om présentent une date limite Enligne, je suis moins
w de consommation proche. tentée et jesus addition
7 Iin'y en apas toujours, mais cen direct. Finalement,
Pepys fone intéressant. je mattrise mieux mon budget.
I marrive de changer de
Sei des magasin avec I'ade de la carte
cartes interactive o'UFC Que Choisi,
de fidélité dans plusieurs souvent mise ajour,
enseignes oi je cumule, quirépertorie les
ddoucement mais stirement, rx des différents
un capital & déduire d'une drives autour de
facture de mon choix. X A chez soi, Quand ily
Par esprit pratique et pour entiel de Wetiiict-=3
alléger mon porte-cartes,jai pears
instalé sur mon téléphone g arer livraison 8 domicile,
tune appli (Stocard) pour pet s mais c'est moins
les avoir toujours sur mai p BAW lle avantageux.
‘Jai également testé prix au KUO Lintérét du drive,
fabonnement. La somme Dee seer Eee cd est aussi que
investie (5,99€ par mois est obligatoire, mais ce n'est pas toujours je peux déléquer
chez Carrefour, par exemple, Peet Cn een eaten Ta récupération
& pour avoir 15 % de remise Peet cr etacrg cee cnt et partager les
2 sur 7000 rétérences) est habitudes d'achat et, & défaut de changer aches. Je regrette
£ rapidement remboursée si ed ted tet al parfois un léger
1 on achate régulérement tent eater td ‘manque de choix
i ‘au méme endroit. Le pécule avec des paquets qui s‘allégent, passant ‘ou de qualité,
grossit d’autant plus vite dukilo.a750 g, ou sur les pates qui mais, globalement,
3 sion achéte les produits de Oe en suissatstate.
2 marques de distributeurs, een erent te eens
pee Creo
pone aud
e supermarche?
en commun nos bonnes idées pour bien manger tout en gérant son budget.
“Le couponnage, —
- cesi comme un jeu’ 306")
?
Tlyales coupons quel'on récupére sur
les produits achetés et qui valent pour
un prochain achat, ceux qu'il faut prendre dans les rayons ou Stock et
encore ceux qui vous sont proposés aprés inscription sur des sites z
de marques et qu'l faut imprimer (Danone, Nestlé...souvent aussi déstockage
sources d’échantillons gratuits). Mais il existe également des sites ‘i
(Ma Vie en couleurs, Croquons la vie, Coupon Network..) et des Le ee bessed
applis (FidMarques, Shopmium) dédiés au “couponing”. Bien stir, 9 a at
Hiautavoirlesotires a 15% du budget global.
Pour en ciminuer te pi
on se toure verses
promos des grandes
sur soiet elles ont une
date de validité, Mais avec
un peu organisation,
‘une surveillance des prix surfaces, les petits prix des
entre produits habituels hhard-discounters et on
et nouveautés proposées, découvre les magasins de
ainsi qu'une bonne déstockage qui cassent les
prix sur des produits de
marque. Certes, les courses
y sont moins agréables
et le choix réduit, mais on
peut y faire de substan-
tielles économies. Hors des
circuits classiques, ces
lieux permettent la remise
en vente de produits
invendus, & date de
césisancedacenttion ——_“ECnomiser, Cest
inutile (il faut en jeter
certains sinon effort rester en alerte’
est vain), je fais
Pour sortir moins chargée, fopte
le plus souvent pour le panier
au lieu du grand chariot, et je
traverse les allées dans des buts
précis, sans flaner. J'ai tendance
9 2 regarder les produits placés péremption courte, aux
& Fete ae en bas des rayons car ils sont ‘emballages modifiés,
= ventre plein” 9e%éfalement moins chers que défectueux, abimés, vouds
ceux 8 hauteur des yeux. a disparaitre... qui arrivent
Je fais une Je privilégie ceux des marques par lots et sont commer
liste et je de distributeurs. Je ne fonce clalisés temporairement.
my tiens autant que possible. pas sur les offres en tétes de Retrouvez les déstockeurs
Et jévite de faire mes courses Gondoles ou en lots, pas pprés de chez vous sur
quand j'ai faim, sinon bonjour les —_—_toujours aussi intéressantes le site destockeurs-alimen-
tentations et le craquage sur un qu’annoncées, surtout quand on taires.fr. Mais gare
aux achats d'impulsion
‘sous prétexte que
lest presque donné!
qe soe)
Hors-Série Cuisine Actuelle - 17
en-cas. Les rayons boulanger raméne les prix au Kilo. D'autant
pizza et poulet grillé des grandes quill faut ensuite pouvoir les.
‘surfaces ont art d’émettre des stocker avant de les consommer.
odeurs envoiitantes auxquelles
illest difficile de résister. LE MEILLEUR A Pay Pix
‘Se
‘Sacrée patate! Peuli
C ontsctemaalt
Prsaintcce!
recettes
sublimes Tay
ere |
(5) POMMES DE TERRE GROS SEL ET LARD FUME
Hors-Série Cuisine Actuelle - 19
. ere LE MEILLEUR A PETIT PRIX
Pizza
sy Purée de ecorantes ressz en purée Lees
2 gousses d’ail pelées. Ajoutez-les irmentiere
pommes de dans la casserole avec un peu de sel a ee
terre aux noix steele Versezlegnee aux ala sauge
épices sur les pommes de terre. Qapers. . Retirez les
sur une assiette sans les percer, bouillon et le vinaigre enremuant. _feuille de laurier. Donnez quelques
puis remplacez-les par les oignons —®. Ajoutez le thym et le laurier dans _ tours de moulin & poivre et servez
épluchés et coupés en grosses la cocette. Couvrez et faites cuire _accompagné de bon pain frais ou
lamelies, le beurre, un peude sel 10 min & frémissements. Ajoute: d'une purée de pommes de
24 Tendrons de veau braisés
.4PERSONNES GP PREPARATION: 25 MIN We> CUISSON: 1H
800 g de tendrons de veau » 300 g de champignons de Paris © 1 oignon 1 échalote © 4 brins de thym frais
Ifeuille de laurier # 15 cl de creme épaisse © 20 q de beurre 20 cl de cidre brut © 3 cl de calvados (facultatif)
‘cull. & soupe d'huile e sel, poivre.
|. Faltes chautfer "hulle dans Arrosez de cidre et de calvads. revenir 5 min au beurre dans une
tune sauteuse. Ajoutez les tendrons — Grattez le fond de la sauteuse pour _poéle avec un peu de sel et de
salés et poivrés. Faites-les bien déglacer les sucs. Ajoutez le laurier_poivre. Ajoutez-les dans la sauteuse
dorer 5 min de chaque cété. et la moitié du thym. Couvrez avec la créme. Poursuivez la cuisson
=. Epluchez oignon et 'échalote, _et faites cuire 30 min a petit feu. ‘sans couvrir, 10 min a feu doux.
puls émincez-les. Ajoutez-les dans >. Nettoyez les champignons Parsemez du reste de thym frais
lasauteuse. Laissez cuire 5 min. et coupez-les en quatre. Faites-les _effeuillé et servez.
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PST ng
Westar
Carats
Petes
en aes
eta LE MEILLEUR A PETIT PRIX
Blanquette de dinde, sauce crémeuse aux légumes
2 s
© 600 g de sauté de dinde coupé en morceaux © 500 q de carottes * 250 g de champignons de Paris # 1 oignon
© 1 échalote « 4 brins de thym 2 brins de persil plat e 1 feuille de laurier © 10 cl de créme épaisse « 15 q de beurre
1 cull. soupe de jus de citron e 60 cl de bouillon de volaille (& partir de tablette) « sel, poivre.
Portez mn fe bouillon Egouttez avec une passoire fine Nettoyez les chapeaux des
de volaille dans une cocotte avec au-dessus d'une casserole. Eliminez _champignons et coupez-les en
Foignon et Iéchalote pelés et coupés le thym, le laurier et les queues de quatre. Faltes-les culre 5 min dans
endeux, les queues de persil,les _persil, Replacez dans a cocottela___une poéle avec le beurre, le jus de
{ queues des champignons nettoyées, dinde et les carcttes. Ajoutez dans la_citron, du sel et du poivre. Ajoutez~
5 le thymet le laurier. Ajoutez la dinde casserole, avec le bouillon, la créme, _ les dans la cocotte avec la sauce.
Fetes carottes pelées et coupées _roignon, 'échalote et les queues de Mélangez délicatement et faites
n rondelles. Couvrez & moitié. champignons. Faites bouilir10 min, chauffer 10 min a feu trés doux.
5 Faites cuire 40 min & petit feu. Mixez usqu’a obtenir une sauce lisse. Parsemez de persilciselé et servez. STO
Poule au pot
2 Ss
«1 poule d'environ 2 kg» 6 carottes » 600.9
de céleri-rave e 3 gros poireaux e 1 oignon
«© 4 brins de thym e 1 feuille de laurier © 2 clous
de girofle « 1tablette et bouillon de poule
# 470s sel, poivre en grains.
Portez a ébullition 21 d'eau dans une cocotte.
Faites-y dissoudre la tablette de bouillon. Versez
1 cul. & café de gros sel et autant de poivre
en grains. Pelez oignon et piquez-le des 2 clous
de girofle. Ajoutez-le dans la cocotte avec le
thymet le aurier. Déposez la poule et couvrez.
Faites cuire 50 min a frémissements.
Préparez les legumes. Pelez et éboutez les
carottes. Epluchez le céleri-rave et coupez-le
fen trois. Nettoyez soigneusement les poireaux
et coupez-les en deux.
‘Ajoutez les légumes dans la cocotte. Couvrez
et poursuivez la cuisson 40 min a frémissements.
Retirez les brindilles de thym, le laurier et oignon
piqué. Découpez la poule et présentez-la avec les
\égumes. Servez le bouillon a part.
Sauté de boeuf aux haricots blancs
2 Ss
-
© 1,5 kg de beeuf 4 bourguignon sans os, coupé en
tmorceaux » 3 grandes carottes «3 tiges de céleri
«6 olgnons botte » 300 9 de champignons
© 2 gousses d'ail © 2 feuilles de laurier 300g
de concassé de tomates » 250 q de haricots
blancs en Boite 3 cul. soupe hulle olive
+ Itablette de bouillon de beaut « sel, pore.
Salez et poivrez les morceaux de bout. Fates-les
rissoler hulle olive 10 min dans une cocotte
en remuant de temps en temps. Ajoutez I'ail haché
tet mélangez. Ajouter les tomates concassées, 50 cl
deau, la tablette de boullon etl laurier. Mélangez
tt couvrez. Fates cuire 40 min & petit feu
Préparez les légumes. Pelez les carottes et
Iestiges de céler. Coupez-les en petits troncons.
Epluchez les bulbes des oignons botte. Nettoyez
les champignons et coupez-les grossiérement.
Ajoutez les legumes dans la cocotte. Couvrez et
poursuiver laculsson 35 min a petit feu. Incorporez
les haricots blancs égouttés mais non rincés et
finissez la cuisson 15 min &décowvert. Retirez le
laurier. Server accompagné de polenta cuite & eau.
Fea tae
Horrenpersaarnes rie Airey
ar arn Anne Onin nner
Prensa ee CONSEILS
Par Anne Inquimbert
x
8
Les
morceaux
de viande
bon marche
Pour manger encore de la viande tout en économisant, nous avons listé, par
catégorie d’animaux, les piéces a acheter chez votre boucher. En supplément, les
conseils de Victor Dumas, talentueux artisan dela région lyonnaise.
Elle restelamoins
onéreuse des
viandeset toutela
famille en raffole.
Poulet et dinde
‘tiennentle haut du
classement cété petits prix.
Privilégiez es volailles élevées
en plein air. Non seulement elles
ont euune meilleure vie, mais
elles offrent une chair plus
ferme et bien plus savoureuse.
Labonne idée pour payer moins
cher: acheter une volaille
entiére et, si besoin, la faire
<écouper par votre boucher-
yolailer pour ensuite cuisiner
‘morceaux séparément.
Brix des pitas prédécoupées
peut, tre jusqu’
trois fois plus élevé au kilo...
(©6 Le conseit tu boucher:
‘Pour préparer un bouillon de volaille
ow un fond de sauce, n‘hésitez pas
‘4 demander 4 votre boucher une
carcasse. Généralement, elle est
proposée gracieusement. Autre idée
‘pour petits budgets : commandez
des pilons. Ils seront délicieux
en tajine de volaille ou bien marinés
avant d’étre cuits au barbecue.
Vous pourrez aussi préparer avec
des paupettes de pouet. I suit
de désosser les pilons, de les aplatir
avant de es mpi dune farce
base devoale ou de pore
‘Servez avec un peu de riz pour
faire un bon repas économique.
(©6 Le conset du boucher:
Le boeuf “Sans suprise le teak haché est
Lachairdecet animalestdetoinla fa pléce mons cher Pour quil
plus cofteuse et une des pls ‘aa bln cod fot er dont
Polluantes en termes délevage-Alors, de la che, demande dans
gnlimitesaconsommation raison passe te, une pati plus grasse
Naas cere cton Be quipermel de confectoner des
le issue steaks partis pour es burger.
Mémeavecle boeuf ilest possible de 5
Mémeaveclebreuilestpossblede ase céte, plat de ces earet
- sont des morceaux abordables
cetera niciersscnemgenete POU cncocterlesingénodables
longues cuissons: bavette, poitrine, pot-au-feu et daube. Economique,
platde cétes.. Les amateurs de étede langue de beuf demande une
boeufetd'entrecéte peuventsetourner _“uisson longue mais ultra-simple
verses basses cétes. Le merlan, avec un départ a eau froide,
lapoire,lapaletteoulerondde Paris, accompagnée d'un bouquet
vendus deux fois moins cher que
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