1 CARBOHIDRATO Los glcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacridos (del griego que significa "azcar") son molculas orgnicas

s compuestas por carbono, hidrgeno y oxgeno. Son solubles en agua y se clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos o por el grupo funcional aldehdo. Son la forma biolgica primaria de almacenamiento y consumo de energa. Otras biomolculas energticas son las grasas y, en menor medida, lasprotenas.

MONOSACRIDOS Los glcidos ms simples, los monosacridos, estn formados por una sola molcula; no pueden ser hidrolizados a glcidos ms pequeos. La frmula qumica general de un monosacrido no modificado es (CH2O)n, donde n es cualquier nmero igual o mayor a tres, su lmite es de 7 carbonos. Los monosacridos poseen siempre un grupocarbonilo en uno de sus tomos de carbono y grupos hidroxilo en el resto, por lo que pueden considerarse polialcoholes.

Disacridos Los disacridos son glcidos formados por dos molculas de monosacridos y, por tanto, al hidrolizarse producen dos monosacridos libres. Los dos monosacridos se unen mediante un enlace covalente conocido como enlace glucosdico, tras una reaccin de deshidratacin que implica la prdida de un tomo de hidrgeno de un monosacrido y un grupo hidroxilo del otro monosacrido, con la consecuente formacin de una molcula de H 2O, de manera que la frmula de los disacridos no modificados es C12H22O11. Polisacridos Los polisacridos son cadenas, ramificadas o no, de ms de diez monosacridos, resultan de la condensacin de muchas molculas de monosacridos con la prdida de varias molculas de agua. Su frmula emprica es: (C6 H10 O5)n. Los polisacridos representan una clase importante de polmeros biolgicos y su funcin en los organismos vivos est relacionada usualmente con estructura o almacenamiento.

ALDOSAS Una aldosa es un monosacrido (un glcido simple) cuya molcula contiene un grupo aldehdo, es decir, un carbonilo en el extremo de la misma. Su frmula qumica general es CnH2nOn (n>=3). Los carbonos se numeran desde el grupo aldehdo (el ms oxidado de la molcula) hacia abajo. Con solo 3 tomos de carbono, el gliceraldehdo es la ms simple de todas las aldosas. CETOSA Una cetosa es un monosacrido con un grupo cetona por molcula. Con tres tomos de carbono, la dihidroxiacetona es la ms simple de todas las cetosas, y es el nico que no tieneactividad ptica. Las cetosas pueden isomerizar en aldosas cuando el grupo carbonilo se encuentra al final de la molcula. Este tipo de molculas se denominan azcares reducidos. HEXOSA Las hexosas son monosacridos (glcidos simples) formados por una cadena de seis tomos de carbono. Su frmula general es C6H12O6. Su principal funcin es producir energa. Un gramo de cualquier hexosa produce unas 4 kilocaloras de energa. Las ms importantes desde el punto de vista biolgico son: glucosa, galactosa yfructosa.

PIRANOSA En bioqumica, piranosa es un trmino colectivo para los carbohidratos que tienen una estructura qumica que incluye un anillo de seis miembros, consistente de cinco tomos de carbono y un tomo de oxgeno, al que se acoplan los sustituyentes oxigenados. El nombre deriva de su similitud al heterocclico oxigenado pirano, pero el anillo de piranosa no tiene enlaces dobles. Una piranosa en la que el grupo hidroxilo OH anomrico en C-1 han sido convertidos a un grupo OR es denominado un piransido.

2. CARACTERSTICAS Todas las frutas naturales tienen cierta cantidad de glucosa (a menudo con fructosa), que puede ser extrada y concentrada para hacer un azcar alternativo. Pero a nivel industrial, tanto la glucosa lquida (jarabe de glucosa) como la dextrosa (glucosa en polvo) se obtienen a partir de la hidrlisis enzimtica de almidn de cereales (generalmente trigo o maz). La glucosa, libre o combinada, es el compuesto orgnico ms abundante de la naturaleza. Es la fuente primaria de sntesis de energa de las clulas, mediante sus oxidacin catablica, y es el componente principal de polmeros de importancia estructural como la celulosa y de polmeros de almacenamiento energtico como el almidn y el glucgeno.

3. La Glucosa es un azcar que es utilizado por los tejidos como forma de energa al combinarlo con el oxgeno de la respiracin. Cuando comemos el azcar en la sangre se eleva, lo que se consume desaparece de la sangre, para ello hay una hormona reguladora que es la insulina producida por el pncreas (islotes pancreticos). Esta hormona hace que la glucosa de la sangre entre en los tejidos y sea utilizada en forma de glucgeno, aminocidos, y cidos grasos. Cuando la glucosa en sangre est muy baja, en condiciones normales por el ayuno, se secreta otra hormona llamada glucagn que hace lo contrario y mantiene los niveles de glucosa en sangre. El tejido ms sensible a los cambios de la glucemia es el cerebro, en concentraciones muy bajas o muy altas aparecen sntomas de confusin mental e inconsciencia. 4. Las glicoprotenas (tambin llamadas glucoprotenas, aunque dicho trmino no figura en la RAE) son molculas compuestas por una protena unida a uno o varios hidratos de carbono, simples o compuestos. Tienen entre otras funciones el reconocimiento celular cuando estn presentes en la superficie de las membranas plasmticas (glucoclix). CARACTERSTICAS Existen en todo tipo de organismos, aunque prevalecen sobre todo en los lquidos y en las clulas de los animales, en las que tienen muchas funciones. Se encuentran muy difundidas en las membranas de las clulas o en asociacin como componentes de la cubierta superficial.

Son glicoprotenas varias hormonas, los anticuerpos, diversas enzimas, protenas receptoras, protenas de adhesin celular,factores de crecimiento, protena de identificacin celular, protenas que confieren las caractersticas de los grupos sanguneos, protenas que dan estabilidad estructural a conjuntos plurimoleculares, etc.

5. Hidrlisis del almidn. Hidrolisis del almidn libera almidn o glucosa

Glucosa

Almidn

6. Celulosa La celulosa es un polisacrido estructural en las plantas ya que forma parte de los tejidos de sostn. La chepa de una clula vegetal joven contiene aproximadamente un 40% de celulosa; la madera un 50 %, mientras que el ejemplo ms puro de celulosa es el algodn con un porcentaje mayor al 90%.

Almidn Aparte de utilizarse como reserva energtica, la funcin principal es q es el principal constituyente de la pared celular de las clulas vegetales, les proporciona la forma y la resistencia para que no se deshidraten.

Glucgeno El glucgeno es el polisacrido de reserva energtica en los animales que se almacena en el hgado (10% de la masa heptica) y en los msculos (1% de la masa muscular) de los vertebrados. Adems, puede encontrarse pequeas cantiades de glucgeno en ciertas clulas gliales del cerebro.

Quitina La quitina es uno de los componentes principales de las paredes celulares de los hongos, del resistente exoesqueleto que tienen la mayora de los insectos y otros artrpodos, y algunos otros animales (quetas de anlidos).

7. 1. Aporta con 4 Kcal/Gramo de energa, y es la primera fuente que todo organismo vivo consume; 2. Es un buen desintoxicante metablico; 3. Puede almacenarse como fuente de energa en el hgado y en los msculos como glucgeno en los animales y como celulosa y almidn en las plantas. Cabe destacar que lo primero que decide consumir el metabolismo son los carbohidratos, as haya exceso de grasa 8. Glicemia La glicemia se define como el valor de los niveles de azcar presentes en un litro de sangre. La azcar que se mide proviene de los alimentos que son ingeridos por el propio organismo, particularmente los carbohidratos. Normalmente, el nivel de glucosa en sangre se mantienen dentro de lmites estrechos a lo largo del da ( 72-145 mg/dl; 4-8 mmol/l). Sin embargo, sube despus de las comidas y es ms bajo por la maana antes del desayuno. Hiperglucemia: significa cantidad excesiva de glucosa en la sangre Hipoglucemia: La hipoglucemia o hipoglicemia es una concentracin de glucosa en la sangre anormalmente baja, inferior a 50-60 mg por 100 mL 9. La importancia de saber qu Rh tiene una persona: Su importancia clnica radica en las transfusiones de sangre, en los trasplantes y en los embarazos. Los individuos Rh- desarrollan anticuerpos (aglutininas) contra el Rh+ ante la exposicin a este. En las donaciones de sangre, la sangre se aglutinara en caso de que el donante fuese positivo y el receptor negativo. En los transplantes de forma parecida habria rechazo.

10. DIABETES La diabetes mellitus (DM) es un conjunto de trastornos metablicos,2 que afecta a diferentes rganos y tejidos, dura toda la vida y se caracteriza por un aumento de los niveles de glucosa en la sangre: hiperglucemia. SNTOMAS

Poliuria, polidipsia y polifagia. Prdida de peso a pesar de la polifagia.

Fatiga o cansancio. Cambios en la agudeza visual.

Signos y sntomas menos frecuentes:

Vaginitis en mujeres, balanitis en hombres. Aparicin de glucosa en la orina u orina con sabor dulce. Ausencia de la menstruacin en mujeres. Aparicin de impotencia en los hombres. Dolor abdominal. Hormigueo o adormecimiento de manos y pies, piel seca, lceras o heridas que cicatrizan lentamente. Debilidad. Irritabilidad. Cambios de nimo. Nuseas y vmitos. Mal aliento

Diabetes mellitus tipo 1 autoinmune Este tipo de diabetes corresponde a la llamada antiguamente Diabetes Insulino dependiente oDiabetes de comienzo juvenil. Se presenta jvenes, En adultos tambien pero con menos frecuencia, no se observa produccin de insulina debida a la destruccin autoinmune. Diabetes mellitus tipo 2 Es un mecansmo complejo fisiolgico, aqu el cuerpo s produce insulina, pero, o bien, no produce suficiente, o no puede aprovechar la que produce y la glucosa no est bien distribuida en el organismo (resistencia a la insulina), esto quiere decir que el receptor de insulina de las clulas que se encargan de facilitar la entrada de la glucosa a la propia clula estn daados. Se observa en adultos, y se relaciona con la obesidad; anteriormente llamada diabetes del adulto o diabetes relacionada con la obesidad. Esta diabetes se relaciona concorticoides, por hemocromatosis. Diabetes mellitus gestacional Aparece en el perido de gestacin en una de cada 10 embarazadas, y casi siempre. Despus del parto muy pocas veces se presenta y se relaciona a trastornos en la madre y fallecimiento del feto o macrosoma, producto con

tamao anormal grande causado por incremento de glucosa , Puede sufrir daos al momento del parto. El embarazo es un cambio en el metabolismo del organismo, puesto que el producto utiliza la energia de la madre para alimentarse, oxgeno entre otros. Lo que conlleva a tener disminuida la insulina, provocando esta enfermedad. 1

11. La principal funcin de los glcidos o hidratos de carbono es aportar energa al organismo. Es un nutriente cuya combustin deja menos residuos en el organismo, por eso el cerebro y el sistema nervioso solamente utilizan glucosa para obtener energa, de este modo se evita la presencia de residuos txicos (como el amoniaco, resultante del metabolismo proteico), en las clulas nerviosas.
Alimentos ricos en Hidratos de Carbono

alimentos

contenido en hidratos de carbono

azcar

99,5

arroz

86

pasta

82

harina de trigo

80

cereales de desayuno

79,7

miel

78

galletas

74

galletas

73,2

datiles, pasas...

71

mermeladas

70

patatas fritas

66,8

bombones

66

jaleas

65

maz

64,7

chocolate con leche

60

pan blanco

58

turrones y mazapn

57,4

membrillo y pastas de frutas

57

guisantes secos, habas secas, garbanzos

56

higos secos

53

judas blancas

52,5

bollos, pasteles, pastas

50

pan integral

49

castaas

40

ciruelas secas

40

churros

40

empanadillas

38

helados

25,4

pizzas

34,8

ketchup

24