Informe de Prctica Control de calidad Semestre 2009-II

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER

Facultad de Ingeniera y ciencias humanas _ Junn

TEMA:
DETERMINACION DE CENIZAS

ESTUDIANTE: MACHACUAY CORDOVA, Santiago Docente: Lic. Fisher HUARACA MEZA Carrera profesional: Ing. Agroindustrial Semestre: V I

JUNIN PERU 2009-II

Determinacin de cenizas

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DETERMINACION DE CENIZAS

I. INTRODUCCION: Las cenizas de un alimento son un trmino analtico equivalente al residuo inorgnico que queda despus de quemar la materia orgnica; representan el contenido mineral, es decir el conjunto de nutrientes elementales que estn presentes en determinada muestra. El anlisis de las cenizas se lleva a cabo por incineracin total de la muestra a temperaturas elevadas y la determinacin de su masa. La tcnica que se utilizar en esta sesin de laboratorio ser la de cenizas en seco, la cual consiste en quemar la muestra al aire y posteriormente en una mufla para eliminar todo el material orgnico. La ceniza remanente es el residuo inorgnico y la medicin de la ceniza total es til en el anlisis de alimentos, ya que se pueden determinar diversos minerales contenidos en la muestra. Algunos errores y dificultades involucrados en la determinacin de las cenizas en seco son: la prdida de ceniza debido a la intensidad con que arde la flama en el momento de quemar la muestra al aire y el cambio gradual en las sales minerales con el calor, como el cambio de carbonatos a xidos; adhesin de las muestras con un contenido alto de azcares, lo cual puede ocasionar prdida de la muestra y fusin del carbn a partes no oxidadas atrapadas de la muestra.

1.1. OBJETIVO: Determinar las cenizas por incineracin. Evaluar el porcentaje total de cenizas. Evaluar el peso constante de la ceniza. Realizar los clculos caractersticos y referirlos a la cantidad de muestra utilizada.

II. REVISION DE LITERATURA: 2.1 MARCO TEORICO: CENIZAS TOTALES Se denomina as a la materia inorgnica que forma parte constituyente de los alimentos (sales minerales). Las cenizas permanecen como residuo luego de la calcinacin de la materia orgnica del alimento. La calcinacin debe efectuarse a una temperatura adecuada, que sea lo suficientemente alta como para que la materia orgnica se destruya totalmente, pero tenemos que observar que la temperatura no sea excesiva para evitar que los compuestos inorgnicos sufran alteracin (fusin, descomposicin, volatilizacin o cambio de estructura).

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Todos los alimentos contienen elementos minerales formando parte de los compuestos orgnicos e inorgnicos. Es muy difcil determinarlos tal y como se presentan en los alimentos, la incineracin pasa a destruir toda la materia orgnica, cambia su naturaleza, las sales metlicas de los cidos orgnicos se convierten en xidos o carbonatos, o reaccionan durante la incineracin para formar fosfatos, sulfatos o haluros. Algunos elementos como el azufre y los halgenos pueden no ser completamente retenidos en las cenizas, pudindose volatilizar. Los minerales o sales de minerales cumplen en el organismo funciones plsticas y reguladoras. Cumplen la funcin plstica, el calcio, fsforo y el magnesio, formando parte del esqueleto, cartlagos, dientes, etc., el Fe en la hemoglobina, C, H, O en grasas y glcidos, el N en las protenas. Pequesimas cantidades de Cu, Mn, Co y otros minerales tambin cumplen funciones plsticas. La funcin reguladora que cumplen los minerales se expresa en la regulacin de la presin osmtica a travs de las membranas celulares, mantienen la reaccin alcalina, neutra o cida de los tejidos, activan los procesos enzimticos de la absorcin y metabolismo, intervienen en la funcin del sistema nervioso regulando la excitabilidad y contractibilidad muscular. El calcio tiene como primera funcin la coagulacin sangunea, luego la osificacin de los huesos y dientes, el 98 % de los huesos est formado por el calcio bajo la forma de compuestos insolubles, el 2 % se encuentra en los tejidos blandos y fludos. En el desarrollo y crecimiento tiene que ver con la longevidad, aumenta con la energa de las contracciones del corazn, modela la excitabilidad muscular. Si ingresa en cantidades grandes se guarda en los huesos y si es menor su ingreso se movilizan las reservas para contrarrestar su deficiencia. El fsforo se absorbe fcilmente orgnica e inorgnicamente, las 3/4 partes se encuentran en esqueletos y dientes, la otra parte en las nucleoprotenas, fosfolpidos y humores. En forma de fosfato triclcico insoluble y trifosfato de Mg en huesos y dientes, como fosfato cido de sodio y fosfato bsico de sodio cumplen una accin importante en el equilibrio cido-base. Favorece la formacin de glcidos y grasas. Una regla general: alimentos pobres en protenas, pero ricos en glcidos contienen ms calcio que fsforo; los alimentos grasos contienen igual calcio y fsforo, los alimentos proteicos contienen menos calcio y ms fsforo. El magnesio se moviliza unido a las protenas en la sangre, es un alimento que disminuye con la edad, su funcin ms importante es la de activar las enzimas, estimula el crecimiento y tiene accin descalcificante. Una deficiencia de magnesio afecta el metabolismo del calcio, sodio y potasio.

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III. MATERIALES Y METODOS

3.1 Materiales y equipos

Balanza analtica. Mufla. Desecador. Crisoles. Pinzas metalica.

3.2 Insumos. Avena quaker.

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PROCEDIMIENTO

Tres crisoles para determinar los valores de ceniza. Pesamos los crisoles

Pesamos a los crisoles con 2gr de avena kuaker, pasarlo a la mufla a incinerarlos

Los crisoles vacios se les quita toda la humedad durante 30 min en la mufla

T = 600 C Tiempo = 1 2 Hrs

Pesamos el crisol con la ceniza

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IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES 4.1 RESULTADOS CRISOLES Crisol 1 Crisol 2 Crisol 3 Promedio Peso crisol vacio (W1) 13.94 13.27 13.02 13.41 Peso muestra (W2) 2gr 2gr 2gr 2gr W1 + W2 15.94 15.27 15.02 15.41 Peso crisol con ceniza (W4) 13.98 13.34 13.08 13.47

% ceniza = W4 W1 x 100 W2 % ceniza = 13.47 13.41 x 100 = 3% 2gr

V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 5.1 CONCLUSIONES Llego a las siguientes conclusiones:

Que la cantidad de cenizas presente sacando un promedio de los tres crisoles es de 3% y la materia organica es de 97%. A diferencia del resultado real que mostraba en el envase de la avena kuaker es de 2.30% de cenizas.

5.2 RECOMENDACIONES

Con algunos alimentos, por ejemplo los cereales, es difcil quemar toda la materia orgnica, pero la calcinacin puede completarse si las partculas se rompen con un alambre de platino o se humedece el residuo fro con agua, se seca y vuelve a calcinarse suavemente. Otra alternativa es usar temperaturas de ignicin ms elevadas si la muestra se calienta en presencia de una ayuda como puede ser un volumen medido de solucin de acetato de magnesio. El residuo debido a la ayuda se obtiene evaporando y calcinando el mismo volmen de solucin en otra cpsula. Se debe tener cuidado al mover los crisoles que tienen cenizas muy esponjosas que tienden a ser arrastradas por el aire con gran facilidad. Estas cenizas deben cubrirse con una caja de Petri o con un vidrio de reloj, colocndolas en un desecador antes de pesarlas.

VI. BIBLIOGRAFA
http://html.rincondelvago.com/cenizas_1.html http://es.wikipedia.org/wiki/cenizas Pgina 7

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