meilleur, moins cher. Manger sain et bon Faites toutComment vous servir de votre Encyclopédie page & page 6 page 16 Pages 362, 424 et 425 Une table générale résume britvement, en face de chaque onglet, Cobjet du chapitre. Un sommaire par chapitre vous donne tous les détails sur la question qui vous intéresse. Un répentoire alpbabétique de tous les sujets traités dans cette Encyclopédie vous permet de tous reporter rapidement é la page voulue Des lexiques vous donnent la définition exacte des termes employés par les spécialistes. A propos de chaque sujet traité, des exemples pratiques et détaillésillustrant la théorie, ‘vous sont proposés. Pour la confection des recetes de cuisine, vous trouvere sur la carte volante, insérée dans cet ouvrage, d'une part les différents degrés de cuisson du sucre, @autre part les moyens pratiques de peser et de mesurer sans balance.L'ENCYCLOPEDIE FAITES TOUT VOUS-MEME 7 > Cnelyres fos Cl 97CKOED Pour les mesures qui suivent, on a utilisé des ustensiles de Forme classique T grand verre (a orangeade) eau Wg wa AT ou 1 assiette creuse ou 25 ch ou 2,5 dl Terend bol dean 300g ou 173 Ton Fat ou S di ‘Tverre a liqueur d'eau ou 2) dows dl 1 verre & moutarde eau 100g ou 10 dou dl de farine 80g de sucte en poudre 120¢ de fécu 70g de cacao 80g de sel 200g derir 120K Teuillerée 8 soupe (bien pleine) — dcau We ou 2 lou 0.20 dT de farine I2g de sucre en poudre 18g de écule ou creme de riz 9g de cacao Rg de sel we de riz 18g Tcuillerée a café (bien pleine) d'eau de farine de suere en poudre de fécule ou creme de riz 2, de cacao, ous dou0,50di eye RG,Fe wah LO OMIIOP de MOLE cesfeaak cops es desert fant apbrt aes tel cana ce op let la comitenr thet fer ‘aforote 4 Pda com psessrop ton Dreams deniers) 2 foak ten isomer 10" ame borne casero djokd apes Ch Goan leis eraduonoee ucen tatcr) ome bonne cle debs we pe a a a La, Ls properties de a ou i gee afin er ees” sn ou de einai fie she ur tn igi sara Futon ‘usm : faut retirer le sirop du few sams tarder Pr abe cao Be i loom 3 Javea lin basen Sera a manne ae fen appa Samford ps opr rapper 10 hoes pa a saben Asiana. Fac AU PETIT BOULE (ou«au soutfié») 37" 108°C 116 Sion soutile sur le sizop depose sur Fecunyorre, les bulls se detachens Fh prenant le stop entre les doiets miouilles, #1 devient-necesstire de Ie jer dane Feat troide; on obtient alors une husleste mule et callante [AU GROS BOULE (ou grand soullé») 38° 120°C 126°C. Fe sunt 4 er Tune on aint de gon age ng tn trempant les dvgts mouiles dans le srap (sur spatute) urs dans Feat om obticar une ponte boule sesr ferfuc Pellcute blindne sar Te AU PETIT CASSE 39 129°C 133 Coulee dans Peau froide, une sourre de sitop duscit immédiatement horde, elle colle at dents, Pree les dongts. on lent une pellicle mince et eraquante. Pellicale blanche immobile Tesirop. AU GRAND cassé 40° 145°C 149°C uttes de sirop jetees sans Peau freide deviennent dures, exssuntes da verre: Pntee kes doigts, dans eau onde, a pellicule dure se euse immeéduatement avec un bruit see. Le strap dure casse sous la ‘dent. 13 couleur approche celle du caeaniel blond. Aurel de ce sade fe suere se transform vite en caramel NAPPE {ou «a la nappe») 25 100°C [AU PETIT LISSE (ou «ou petit fil») 29° 101-¢ San. tur ieoper deus dette d spt padre al Fuge niines deren brome fin qui se brisc gussitat environ 2.3 mm) re de cusson. du sip trond ecu sar fl cusson sclon Paspest du sce fire fat es vite, ar fe simp bout AU GRAND LISSE (ou «au grand filé») 30° 102°C De li meme facon, on olitient un filet plus long et plus resistant environ Tem ’ eer AU PETIT PERLE 33° 103°C 105°C Aa surface du srop. se orment de petites alles randes, Le file bobtenu est lang ct ne se romp pas G4 aS en) AU GRAND PERLE 36 107°C Au-dessus du sirop. les bulles sont bien plus grosses. Si fon prend du sirop avec une ecumoite et si hon soullé fortement dessus, of obtient de lpetites bulles. Le filet demure resistant ‘entre les oigts et commence a dirLes conserves d’hi et d’aujourd’hui La confection des confitures, marmelades et gelées La stérilisation des fruits, gumes, viandes et poissons La congélation des aliments, la durée de conservation et la décongélation Les conserves par le vinaigre, l'alcool et la graisse Les recettes de grand’mére La charcuterie maison. Le pain, la brioche, les croissants Les biscuits et giteaux secs Les friandises maison, des bonbons aux fruits confits, Les fromages et yaourts Les boissons naturelles L'installation, Vaménagement Les principaux travaux de magonnerie Comment isoler efficacement son appartement, ‘ou sa maison, le choix des isolants Les travaux de menuiserie (confectionner une bibliothéque, des étagéres...) Les réparations, lentretien ‘Comment canner ou rempailler,coller un objet cassé ‘Comment restaurer un meuble ancien, vieillir un meuble neuf Comment transformer les vétements tissés ou tricorés L’entretien de la maison et des vétements. Vartisanat Initiation a la vannerie et au tissage Les teintures végétales, comment procéder Le tannage et le travail du cuir Le cardage et le filage de la laine Faire ses bougies et peindre ses meubles De la basse-cour au rucher Comment élever tous les animaux, de la basse-cour a la ruche leur habitat, leur alimentation, leur reproduction, comment élever les p Les bénéfices que vous pouve faire La beauté naturelle ‘Comment soigner son visage et son comps La confection des produits de beauté (crémes, laits démaquillants, lotion), de parfums et de vinaigres de toilette Les soins des cheveux Le potager biologique Les grands principes de la culture biologique Comment la pratiquer Leenrichissement du sol, Ia défense du jardin ‘Comment cultiver les principaux légumesSommaire 1. Les conserves d'hier et d’aujourd’hui 38 La conservation par le sucre 43. Lesrecettes de contitures 50 Les recettes de marmelades 54 Lesrecettes de gelées 59 Lesrecettes de pates de fruits 61 Laconservation par la stérilisation 61 Le procédé 61 Lesrécipients 63 La préparation des denrées 65. Toutesles recettes de AA Z 79 La conservation par l'alcool 79 Les fruits l'eau de vie 80 Les liqueurs 85. Lesvins maison 86 La conservation par le vinaigre 86 Le vinaigre de vin 87. Toutes les recettes de AaZ 92 La conservation par le sel 93 Lasaumure 94 Toutesles recettes de A iz 99 La conservation par le gras feeee. 100 Toutes les recettes de A AZ 104 La conservation par dessication 104 La conservation des produits déshydratés 104 La réhydratation 105 Comment procéder 107 La conservation par le froid 110 Lacongélation 114 L’emballage 115 Liutilisation des produits 124 La décongélation Q Les recettes de grand'mare 128 La charcuterie 129 Les boudins 131. Les fromages de téte 132 Lesjambons 134 Les saucisses 135 Les saucissons 136 Les terrines et patés 142 Les illewes 145 Le foie gras 146 Les confits 149 Les pates 149. La pte nouilles 150 La pate i raviolis 151 Du pain é la brioche 151 Les iscottes 152 Lesbrioches 153. Les croissants 154 Les pains 157 Les biscuits et gateaux secs 157 Lesamandines 158 Les biscuits 159° Les cigarettes 159 Les galetces 162. Les langues de chat 162 La génoise 163 Les macarons 163 Les madeleines 164 Les meringues 165 Le pain d'¢pice 166 Les palets 167. Les petits sablés 167. Les rochers aux amandes 170. Les friandises 170 Le matériel 170 Les bonbons 173 Les fondants 129? Le holt 174 Lespastlles 175 LessucettesLes sucres d’orge Les toffees Les truffes au chocolat Les fruits confits reg eat Comment les conserver Toutes les recettes de A a2 Les fromages Le crémet Le fromage blane Le fromage de chévre Le lac caillé Les yaourts Les boissons La biére de ménage Les sirops Le café Comment le torréfier Quel café choisir Pour faire un bon café Le café créole Le café ture 8 installation et 'aménagement 202 La magonnerie ZB 202. Les différents matériaux 202 Le plitre 202 Le mortier 203 Le béton 204. Les mortiers et bétons prédosés B Recottes mei Installation 204 Les différentes techniques 205 Comment colmater 205 Comment reboucher 206 Comment sceller, 207. Assembler des pierres, des briques 209 Couler une dalle, une fondation 211 Enduire une surface 212. Construire une cheminée 214 Lacheminée, son foyer 215 Une méthode de construction pratique 217. Construire des murets de jardin 218 Le muret fle 218° Le muret couronné 220. Construire un escalier de jardin 225 L'isolation thermique 225 Comment réaliser une barriére thermique 226 Les principaux matériaux isolants 226. Le choix d'un isolant 227 Quelle épaisseur d’isolant mettre 228. Les zones cimatiques 229 Les trois étapes d'une bonne isolation 230 Les travaux préliminaires 232 _Liisolation pour les toitures 232. isolation pour les murs 233 Lisolation pour les sols 236 L'solation pour les fenétres 236. Larégulation du chauffage 236. Le thermostat d’ambiance237 237 240 241 241 244 247 250 253 253 253 255 256 256 256 257 258 258 259 260 262 Les robinets thermostatiques Lavanne thermostatique La menuiserie Les bois de menuiserie Les parquets Les panneaux de contre-plaqué Les panneaux de particules Les panneaux de fibres Les revétements stratifiés Construire des étagares Le choix du matériau Les dimensions Comment les renforcer Construire des rayonnages Le choix du matériau La fixation Des casiers empiles Des étagéres coineées Des casiers obliques Un rayonnage du sol au plafond Une bibliothéque démontable Une bibliothaque en épi 4} Les réparations et I'entretien 266 Le four & pain 266. Son fonctionnement 269. Sa construction 272 Le cannage 272 Voutillage 272 Latechnique du cannage 274 Le montage de la chaine 276 Le garnissage 276 Le recouvrement 278 Le rempaillage 278 La préparation de la paille 282 La remise en état d'un siége 282. Le chisis 283. Lesfintions 283 Le laquage 283 Le garnissage 283 La garniture rembourrée 284 La garniture & ressorss 285 Changer les sangles 286 Poser ou changer le tissu 289 Recoller un objet cassé 290 Comment réussir un collage 293 La restauration d'un meuble 293 Les travaux préliminaires 294 Le lessivage 294 Le décapage 296 Teindre, cirer, vernir 296 Teindre le bois clair 296. Cirer le bois 297 Vernir le bois 298 La transformation des vétements 298 Allonger298 299 29 300 sor 302 402 402 302 404 3 ah 33 313 3s us 316 316 316 316 a7 M7 u8 118 u8 39 sy hy 0 n20 W20 yt $22 Le faux ourlet Les galons Les entre-deux La fausse ceinture Les faux revers Elargir Licher les coutures Rétécir Raccourcir ‘Quelques transformations Les vétements tricotés ‘Comment couper dans un tricot Pour allonger ou raccourcir ‘Transformer une manche Lentretien des textiles Sachez lire les étiquettes Le savoi Trier le lin La lessive classique Les produits nécessaires Le blanchiment Lazurage Les textiles synthétiques Les textiles de couleurs non garanties Les lainages Les textiles atificiels La soie naturelle Les tissus fins Le voir-nettoyer qui ne peut pas se laver Ce que vous pouver nettoyer Le savoir-détacher Les produits nécessaires 322 323 323, 323, 323, 324 329 329 329 330 330 331 331 331 332 333 335 Les solvants Les absorbants Les décolorants Les neutralisants La panoplie du détachage ‘Tableau des taches L'entretien de la maison Choisir son matériel Entretenir les sols Entretenir les tapis ot moquettes Entretenir les revétements muraux Les boiseries Les vitres Entretenir le mobilier Entretonir les métaux Entretenir les bibelots Entrotenir les objets usuels 8 Installation diiatainadl & Réparation, a aeSommaire 354 354 354 357 359 359 359 360 UArtisanat La vannerie Le rotin Oi apprendre a vanner Uorganisation de I'atel Les outils Le local La technique des fonds ronds Dessous de plat Marguerite ‘Tresser les montants verticaux Une petite corbeille droite Un cache-pot Une petite corbeille évasée La technique de Ia lacerie Un plata tarte La technique du clissage Une bouteille clissée Un porte-chapeaux Un abat-jour suspendu Losier La tectinique de la vannerie rustique Un panier simple Le raphia Latelier La technique du tressage Un tapistressé Une corbeille en grosse vannerie Des sandales tressées La technique du tissage en rond Le montage de la chaine Le tissage Les poupées en fouilles de mais 360 362 363, 363, 365 365 366 367 368 370 im 313 379 379 380 380 381 382 383 384, 385 389 392 392 393 395 396 ‘Comment les faire Petit glossaire Le cardage et le filage de la laine La préparation de la laine Le cardage Le filage ‘Comment se servir d'un fuseau Comment se servir d'une quenouille ‘Comment se servir d'un rouet Le retordage Les teintures végétales Quolles plantes utiliser La récolte des plantes tinctoriales Comment les utiliser La préparation dos tissus Le mordancage La teinture et le fixage Quelques exemples Les fiches couleurs Le tissage manuel Les fonctions du mé Fa tisser Tisser en haute lisse Le montage de la chaine La préparation de la foule Le tissage Comment avoir une lisiére droite ‘Comment estimer la freinte 10397 405 405 407 408 42 a3 4B 44 M6 416 47 419 419 419 420 420 420 #21 422 422 423 423 423 a4 6 6 a7 28 a8 an Tisser en basse lisse Les accessoires pour le tissage Le montage de la chaine Lourdis Calculer la longueur de chaine Le chargement des bobines Lourdissage sans peigne d'encroix Le remettage Vattachage Le liage Lo tissage La marchure Des armures classiques Les fiches techniques, Les matidres Un jeté de lit Une écharpe Un chile Un poncho Une cape Une jupe portefeville Des conseils Construire votre métier Un stage dinitiation Petit glossaire Les cordes et la ficelle Un abat-jour en ficelle Un tapis rond Le tannage des peaux Les peaux de lapins Le séchage des peaux 431 432 432 432 433 433 435 436 438 438 438 £ite-s 441 4a 441 Les peaux de moutons Les meubles peints Peindre un meubk Le fond Les motifs Le vernissage n bois blanc Peindre un meuble déja peint Le travail du cuir Les bougies Les différentes cires Le matériel Latelier } cramer 5 | La coloration de la cire La préparation du moule Le moulage de la cre Des bougies multicolores encire gaufrée Des bougies en cire d’abeille vierge 11Sommaire 6 444 444 445 446 447 447 448 448 448 449 452 454 454 456 459 460 460 460 463 464 464 465 465 466 468 468 De la basse-cour au rucher Les abeilles Lavie des abeilles Les activités du rucher Lessaimage Valimentation Les conditions d’élevage Le terrain Laflore Los différentes races Los différentes sortes de ruches Le matériel de 'apicukteur La conduite dans le rusher Le calendrier de l'apicultcur Les ennemis des abeilles La récolte du mi de la cire Les canards Les différentes races de canards La canardiére La reproduction des canards Ualimentation des canards Uengraissement Les chévres Les différentes races de chévres Le domaine dela chavre La reproduction La mise bas 473 474 475 476 477 477 479 481 484 485 488 488 489 492 493 494 494 496 496 496 498 L’élevage des chevreaux U'alimentation des adultes Les dindons Les différentes races de dindons Le domaine des dindons La production des dindonneaux imentation Les lapins Les différentes races de lapins Uabattage Les moutons Les différentes races de moutons Le domaine des moutons La reproduction Lagnelage Uélevage des agneaux Ualimentation des adultes Les moutons de plein air Les moutons de bergerie Les différentes productions Latonte 12500 500 500 501 501 501 sol 501 soz $02 502 503 503 505 sos 50s 505 506 $06 $09 ‘509 509 S10 S10 mu mn mn i Les otes Les différentes races d'oies Leurs murs Lidlevage des oies Leur logement Leur terrain La reproduction La ponte Lincubation L’élevage des oisons L’alimentation des adultes Le gavage Lebartege Les pigeons Les différentes races de pigeons Leurs meeurs Les colombiers et les volidres Lentretien L’emplacement Lélevage des pigeons Les pigeons en semi-liberté Le reproduction des pigeons La ponte ‘élevage des pigeonneaux Lalimentation des adultes Le pore Ses maurs Les différentes races de pores 513 518 518 518 518 520 s2 521 522 522 527 528 528 530 531 31 331 Le domaine du pore Le porcelet De la naissance a l'adoption Sa croissance pondérale Ualimentation du pore Labattage des pores Les poules Les différentes races de poules Lours mesurs Le domaine des poules La production des poussins Létevage des poussins La nourriture des poussins Uolimentation des adultes Les différentes productions Les ces Les poulets a rétir 13 PaineSommaire @ La beauté naturelle 534 534 535 535 535 535 535 536 337 538 538 $38 538 540 540 542 542 $42 543 543 sas 545 546 546 548 548 548 549 $49 551 Les soins du visage Les différents types de peau La peau séche La peau grasse La peau mixte Les affections de la peau La séhorrhée et 'acné Les dartres La couperose Los aits démaquillants Comment les préparer soisméme llantes Comment les préparer Los crdmes de soins Comment les préparer Les cremes antirides Les laits et lotions Comment les préparer Les masques Comment les préparer Le gommage Selon les types de peaux Les vinaigros de toilette Comment les preparer Les eaux de toilette Comments préparer Les parfums Comment les préparer Le massage facial Les différentes techniques Comment les choisir 551 551 592 553 553 553 554 554 555. 555 556 $87 558 560 560 560 562 562 564 565 565 565 565 566 566 568 Le massage du cou Les soins des yeux Les soins des dents et des lavres Les soins du corps Les soins de beauté ‘Comment les préparer Lutter contre la transpiration Les savons Les soins des jambes Les massages Lepilation Les soins des mains, des ongles Comment les masser Pour fortifer les ongles La manucure Les soins des pieds Les soins quotidiens Pour retrouver des pieds agiles Contre la transpiration Les soins des cheveux Les soins et les traitements Les shampooings Les ringages Les mises on plis La coupe Los massages 14