LOS LPIDOS

El exceso de grasa se acumula en los adipocitos, los cuales aumentan de tamao hasta que la grasa se utiliza de combustible.

Estos compuestos forman un grupo muy variado y se encuentran dentro de los organismos vivos. Se caracterizan por su escasa o nula disolucin en el agua, pero si en los disolventes orgnicos (alcohol, ter), y estn formados por carbono, hidrgeno y oxgeno. Algunos lpidos (las grasas y aceites) sirven como depsitos de reserva de energa, de modo que los animales y los vegetales las acumulan para volver a utilizarlas cuando sea necesario. Otro tipo, los fosfolpidos, contiene fsforo y tienen una funcin estructural (constituyen las membranas celulares y limitan el paso de agua y de compuestos hidrosolubles). Adems, existe otro grupo, el de las ceras, que se encarga de formar cubiertas protectoras en las hojas de las plantas y en las pieles animales.

FUNCIONES DE LOS LPIDOS

Un tipo de lpidos (los fosfolpidos) forman parte de los componentes esenciales de las membranas celulares. Otro, los esteroides (como el colesterol y las hormonas sexuales), desarrolla una funcin muy importante para el metabolismo animal.

CIDOS GRASOS
Las grasas y las ceras son los lpidos ms abundantes y se componen de cidos grasos (insaturados principalmente en los aceites vegetales y saturados en las grasas animales).

Ncleo

Reserva de grasas

NECESIDADES DE GRASAS
Mnimo de ingesta: Recomendacin: Ingesta de colesterol: Con riesgo: Mnimo de ingesta de grasa: 10 - 15 gr/diarios 30 - 50 gr/diarios < 500 mg/da < 300 mg/da 3 - 5 gr/da (50 gr aceite de oliva)

CONTENIDO DE COLESTEROL EN ALGUNOS ALIMENTOS

PRODUCTO Yema de huevo Mantequilla Gambas Queso Jamn Serrano Cordero Cerdo Pollo Solomillo Pavo Chocolate
mg colesterol por 100 gr

SUSTANCIAS DE RESERVA
Los organismos consiguen la grasa a travs de los alimentos de origen animal (leche, carne y pescado) y por medio de reacciones qumicas la transforman en energa, en una mayor cantidad que en el caso de los glcidos y las protenas.

1.602 220 151 105 100 96 95 93 89 86 74

LAS GRASAS DEL PESCADO

Estos animales presentan una abundancia de grasas con una mayor proporcin de cidos grasos insaturados, que se caracterizan por tener dobles o triples enlaces entre carbonos y por bajar el nivel de colesterol en la sangre.

GRASAS ESENCIALES COLESTEROL Y OBESIDAD

El colesterol forma parte de la membrana celular y es perjudicial si se concentra mucho en la sangre. El aumento de peso por una cantidad excesiva de grasa surge de la mala alimentacin e influye en la aparicin de muchas enfermedades. Este tipo de grasas necesarias no las puede sintetizar el organismo y se encuentran en algunas clases de alimentos.

Cabeza Brazos

LA CIRCULACIN
El exceso de peso provoca un mayor riesgo de padecer trastornos cardiovasculares. La probabilidad de ataques cardiacos disminuye con la reduccin del consumo de grasas saturadas, que aumentan la cantidad de colesterol en la sangre obstruyendo las arterias.

Pulmones VENA

Acumulacin de grasa (Obstruccin) ARTERIA

COMPOSICIN DE LAS LIPOPROTENAS

QUILOMICRN
9% 51% 18% 51% 22%

VLDL
9% 18% 22%

Triglicridos Protenas Fosfolpidos Colesterol

50%

LDL
11% 46% 21% 22%

HDL
8% 20% 22%

ENFERMEDADES
En la aterosclerosis, las arterias se endurecen como resultado de la acumulacin de lpidos y calcio. La obesidad favorece la diabetes, las enfermedades de la vescula, la hipertensin, la artritis y algunos cnceres.

CORAZN

DIGESTIN DE LAS GRASAS

Este proceso se desarrolla principalmente en el intestino y une las sales biliares y la lecitina a los monoglicridos y a los cidos grasos, que de esta forma pasan a travs de las clulas intestinales a la sangre y forman triglicridos, compuestos de colesterol y fosfolpidos.
Infografa: Juan Emilio Serrano Textos: Manuel Irusta / EL MUNDO

Hgado Riones Intestino Piernas