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  • Apero Et Buffet Recettes

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    4a T tS Th |e -) ia Wen atc 3 rs Ss eau de topinam “ieee Pa CIRIO ie <——- | > CC eae 7.) LYNN) > Nye re) Nats & seulement NOTRE SOMMAIRE janvier 2023 4 Index 66 Variantes gourmandes S humarehé Canapes de stesen gens 6-Le chou rouge 68 Invitation ala carte B:tacoqule SSmtaceues “> Nod. deere mete to-toaale 2-LapommeduLimowin 7% keprecattes 16 4 fiches marché Ma petite boulangerie minute ions cat T-Letopirombour 72 Gielen ces Ttsnanos 17-Le beaufort a io oa ie “ otis 20 Les actualités du mois Biche chocolat & marrons % Vere ce ae verrines parfaites 0 88 Cuisine inspiration 26 Cuisine bien-étre puisine inspication Raclette conviviale denate aver fell no} en3 versions 90 Cuisine du monde 28 Manger sain ce sues Les eufs 92 Rien ne se perd ’Brecettes pour sublimer 30 'Galde proditt les petits restes 10 infos pour bien choir. le foie gras. 94 Hop hop hop Larrecette top chrono: g Z, Petits suprémes de Dossiers poulet auxmoriles 32 GRAND BUFFET DUNOUVEL AN 58 LES AGRUMESD'HIVER EN7 DESSERTS | Aboireet amanger 46 La Champagne dans V'assiette: du plus classique au plus inattendu 50 Découverte : les biscuits roses de Reims de la maison Fossier 52 Rencontre : Christophe Duminil, producteur de cidre 53. Nos bonnes adresses : nos artisans et nos producteurs préférés ‘© SUIVEZ-NOUS SUR INSTAGRAM @CUISINE ACTUELLE « SUIVEZ-NOUS SUR FACEBOOK FACEBOOK.COM/CUISINE ACTUELLE. aisine Actuote3 Paine 0808809 O65 erie aru pepe armature prsmashopcusnesctuellt POUR CONTACTERLESERVICE LECTEURS ‘ae Sev Bc Cure ce 15 eHow BaD Gere arwpbene Farceméopoltne:01 7505 4545 Dennen 0351730545 Sarma eteus@cusinescuete ANCIENS NUMEROS Coat eee renee chose ene Ce e NOS RECETTES de janvier Knickebrog, biscottes la suédoise...91 Boulettes de viande en sauce. (Omelette du dimanche soir... Calle rates et semoule Pains jaune 'or au mas aU ltron COMI nnn RaclelecorviteaurclicesdTier _ cartégagreovourendves, oe os: Sastre _» 18ides pour sine eel tosk RGMaChoaia eo 2 Sfoutlentsdepiedsecochon Foie gras potié, pommes Entrées froides Seen —__n Sens bare Goesavarcicomsnam—t — LEGUMES & Cie eee tcl 25 Conf de legumes Chive ernnnnnT Crumbles au foie gras et aux poires.... 25 Gratin d'endives —. _— 48 Mini burgers au foie gras. DOMMES de terre HASSEIDACK ann Pains pitas & 'anett. aid Mini terrines de pommes de terre ‘Salade de crabe et d'avocat & Forange...71 Risotto de coquillettes au vin jaune... Terrine a ola au foie es et kumquats. vance SD had Délicecréoke au caramel mn 1e Forét de Nokl aux poires L C etau chocolat (Canapés au rie et 019MM nn Canapés de brouilladetruftée......67 18 39 Fruits en geldetendre la badiane...64 Ganache mousseuse Aorange Canapés potimarron et lard... et bananes 8 FOFaNgiNa. nnn Coauillesterre et mer gratinges....9_Gateaudes anges Quiche au fromage frais, orange San QUIN enn 62 Racdocket brocals Gt€OU MOI vnnernnnnnnnnnnn Tarteau quemev.. Granitéaux oranges et au gingembre..61 Teftelettes de saint acques Mini muttins & orange ne nnnnn 60 eoatainhoas Pavlova clmentine-bastimonnne 58 WenraeaeT Pets croissants brioch€S nnn 75 b eenteb ipa Poires pochées et coulis de chocolat Veloutés de céleri et pommes. alan aes — a 1Widées de soupes diver. Viandes Sole de rutsdamarocane — 61 Carnet adresses seston rp Bcc emg So aren ee na "ir Cidre Cistophe Duminls sredursnijmasive cor Cave Hugo‘ ex" Faugher cam entfaunie’ Coffea: ctfsb com ba Rota JR arcs com De Newvle: coo. ‘eneuvliecors Edwart chocolate: ecwarr Elea Brulez: 0073099) 190y esabruleeteralicm Foucher: csocostfouche con rangi Doucet confit ‘Germain: Fomogere-germain om tafe! te La Vie Ca lie: s-casia cl Malsan Bremond 1830: 1630 com Malgon Carrousel ‘Shouse! com Maison Fossir:Yo-se"‘r Maison Sabaton :asbs‘on'" Malice & Fromage blanc ‘mabegettomageblanc ff Mathon :mathonf Max Dara om Moutarde de Reme: moorde-covs com Niclas Feuliate: cons Helttecer Beard pore om Rose des rleeys fosedestcoys Sarat Tourisme srt coursme.com Shanty Biscuits: Shantybscarts com feral :teraloncom awec Sybille, journaliste culinaire Re pale J les fondues et les r que Je sers toujours avec une salade de chou rouge. Et puis, le ‘coeur est encore a la féte. Alors, je sublime un velouté de topinambour avec les restes de foie gras de Noé!, j'encanaille des pommes au four & grands renforts de caramel de spéculoos et je gratine des coquilles Saint-Jacques terre et mer... Les recettes détox, ce sera pour une autre fois ! vy CHOU ROUGE » TRUFFE TOPINAMBOUR © CELERI-RAVE © COQUILLE SAINT-JACQUES © MERLAN © CREVETTE » TURBOT © CAILLE * CHEVREUIL © CHAPON * PORC ~ POMME DU LIMOUSIN ANANAS rs KWL CLEMENTIN Zt Fromagale BEAUFORT RACLETTE BLEU DE GEX MAROILLES ‘TEXTES : VALERIE BOUVART RECETTES: JULIETTE TERCAEFS tine Acute Ce crucifére a tout bon : petit prix, facile a cuisiner et véritable allié santé Le chou rouge Jet‘achéte Entier, chez mon maraicher. Je le choisis. d'un beau rouge violet, plutét peti dense et lourd, sans taches, avec des feuilles serrées, brillantes et crissantes. Je peux le trouver en moitié ou en quart, sous un film alimentaire, mais je ne sais pas depuis combien de temps il a été coupé. Je le prépare Le trancher et découvrir de mararures blenenes et plaisir. Je le rince et je I'émince au coute Cast pls tact quve une mandoline. Une fois coupé, je ne le conserve au frais pour préserver ‘sa couleur et ses nutriments. et je le congéle. Légume-feuille de la famille des cruciféres, le Brassica oleracea est peu calorique. Excellente source de vitamine C (parfait contre la fatique hivernale) et de fibres (bénéfiques pour la digestion et la régulation des intestins), il est aussi riche en minéraux (potassium, magnésium et calcium, entre autres). Il doit sa couleur des anthocyanes aux propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires : c'est un bon compagnon pour affronter I'hiver ! Je le cuisine viadore les fruits dans les salades de chou rouge : avec cranberries, noix et vinaigrette moutarde-huile de noix ; avec segments d'orange, grains de grenade, noisettes et vinaigrette jus d’orange- sirop d’érable-huile d'olive ; en coleslaw avec carottes, pommes granny smith et mayonnaise allégée au yaourt et jus de citron. J‘aime aussi déguster le chou rouge chaud. Pour accompagner la poitrine ou la palette de pore, je le fais longuement braiser, émincé fin avec de I'oignon et du vin blanc. J'ajoute souvent des pommes ‘ou des poires. Ce chou braisé peut aussi étre servi avec. du haddock, du saumon ou une escalope de foie gras. Des pickles or TIE ferns rT Perret Perrier ieee reise nitin eee A Pecirounirrey any sien Pretrial peebeend sa moey de vinaigres (de cidre et de vin rouge) porté & er rrr n er en rer rein ne laurieret du sure. Je ferme ej reserve 24 ere cay SO ce ee Cee a ay) Seat Dora eari oa Seer es meaner Coleslaw de chou rouge au poulet 4 PERSONNES PREPARATION : 25 MIN CUISSON : 15 MIN 2 blancs de poulet » 1 carotte » 1/4 de chou rouge » 100 q de riz noir » 100 g de gorgonzola » 80 q de pistaches hachées cull. & café de moutarde » 4 cuil. & soupe d'huile d'olive » 2 cuil. & soupe de vinaigre balsamique » sel, poivre. Rincez bien le rizetfaites-le cuire le 2. Coupez les blanes de poulet et les carottes rapés. Répartissez = temps indiqué sur le paquet dans deux en laniéres. Faites-les dorer 5 min le gorgonzola émietté dessus. F fois son volume d'eau. Egouttezet la poéle dans un filet d’huile. ‘Mélangez hulle, le vinaigre, la ‘moutarde, du sel et du poivre. Versez sur la salade. Parsemez de pistaches. 5 réservez. Rapez le chou, puis grattez _Salez et poivrez. Mélangez-les dans la carotte et répez-ia la grosse grille. un saladier avec le riz, le chou cate Actone7 La coguille Saint-Jacques Magique, ce mollusque marin est un cadeau de la mer. On le déguste cru ou on le fait cuire trés rapidement. Jel’achéte Toujours frangaise, normande ou bretonne. Celle de Saint-Brieuc est délicieuse. Si jachéte des saint- jacques surgelées, je vérifie ’étiquette et la mention Pecten maximus, seule certification de la vraie coquille ‘Saint-Jacques (les autres sont des pétoncles). Sije la trouve fraiche et vivante chez mon poissonnier, le risque derreur est quasi nul. La coquille doit étre fermée. Sielle “baile”, elle doit se refermer quand on la touche. Le poissonnier vend aussi des noix (juste le muscle). Elles doivent étre propres et d'un beau blanc nacré. Je la prépare Je suis plutét experte pour ouvrir une coguille ! Je la tiens dans la main droite (je suis gauchere), cété bombé en bas. Je glisse la lame d'un couteau entre les coquilles et je la fais glisser en raclant le haut. Je ouvre, je retire les membranes et la poche noire, puis je détache la noix. Je la rince, et voil8 ! Pour une recette a 'ancienne, je nettoie la partie bombée des coquilles our m’en servir de contenant. Pour une présentation plus chic, je préfére servir les noix dans des assiettes. yu de S; Des sauces TTD Cees Pen eats errr Basra pas eter, Fen fais une sauce avec Poor RSTn ot Retard are etn Parateyrrinsanprey pee weer Beier reer Berrien Eerie) Bucy yy Cest bon Crest un des fruits de mer es plus réputés Sa rhea tg Vt sutlerneeh odb4 4 OORT Siete une ee: some trees Wies cleesia ate soporte coy notanies vee raghas Cntnd bas Ste geaan nee Seta foal ts Soi Ua Behe paeeat oe es source de vitamines Bipur le tonctonnement neure‘calusae) et de rn bewax oda’ sorts potassium, magnesium et calc) Jefa.cuisine Jaime bien préserver son goat délicat et sa texture. Crue, je la prépare en carpaccio avec citron vert et basilic. Cuite (tres rapidement), je la sers en entrée, snackée (salée au dernier moment pour éviter qu'elle ne durcisse), sur une purée de panais et des pickles de radis, ou parfumée a I'huile de vanille et parsemée de copeaux de parmesan. En plat, je la poéle au beurre salé et aux suprémes de pamplemousse. Je peux aussi 'entourer de poitrine fumée avant de la poéler et de la déguster sur un risotto aux cépes et aux marrons ou sur des endives braisées a l'orange. Quant & l'association terre-mer, elle fonctionne a merveille sur une salade de mache : saint-jacques et copeaux d'andouille ou rondelles de boudin noir. (ares = Coquilles terre . et mer gratinées REPARATION : 30 MIN 4 PERSONNES 80 q de gésiers confits 3 pommes de terre moyennes » 1 citron » 80 q de beurre 2.83 pétales de tomates confites & hulle » 100 g de chapelure » sel » 4 coquilles vides nettoyées. Rincez les noix de saint- Jacques. Coupez-les en deux ‘ou en trots dans Iépaisseur. Epluchez les pommes de terre. Faites-les cuire 20 min dans une casserole d'eau salée. Egouttez et coupez en dés. Ajoutez 50 ¢ de beurre en parcelles. Posiez rapidement les gésiers a feu vit. Emincez- les. Ajoutez-les aux pommes de terre avec les tomates hachées. Répartissez la préparation et les saint- jacques dans les coquilles propres et séches, puis parsemez de chapelure et du reste de beurre taillé en copeaux. Faites dorer 10 min dans le four préchauffé 220°C. Arrosez de jus de citron et servez. ‘Plus iodé PEs enero er Pienaar Tartelettes de saint- jacques au chou-fleur 4 PERSONNES CUISSON : 50 MIN ‘pate feuilletée rectangu {chou-fleur PREPARATION : 45 MIN Ire » 12 noix de saint-jacques 100 q de créme épaisse hulle d’olive 2 pincées de muscade » sel, poivre. Déroulez la pate sur son papler. Couvrez d'une autre feuille de papier sulfurisé. Déposez sur une plaque, puis recouvrez le tout d'une autre plaque. Enfournez our 25 min a 180°C. ‘Coupez déticatement la pate en 4 bandes avec un couteau-scie. Réservez. Conservez 3 fleurettes de chou eru. Détaillez le reste du chou en fleurettes. Faites cuire 25 min dans de eau bouillante salée. Egouttez et mixez avec la creme. Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade. Poflez les noix de ‘saint-jacques 12 min par face dans un filet d’huile. Salez et poivrez, Disposez 3 pointes de purée de chou-fleur sur chaque tartelette. Ajoutez ‘3 noix de saint-jacques et des copeaux de chou-fleur cruréservé, Prevoyer du chou-fleur violet ‘tine actuete Jel'achéte En période de chasse, je peux facilement acheter cet oiseau migrateur chez mon boucher. Mais sa 5 o inaré di domestication étant facile, ‘en trouve quasiment toute Crest le plus petit gallinacé d'Europe. année... et surtout pendant les fates. Je choisis Sa chair, délicate et parfumée, s'adapte des ailles a peau rose pale, brilante et lisse. Je les 7 ¥ préfére un peu dodues pour n’en servir qu'une par une cuisine simple comme festive. personne. Surtout, j‘opte pour des Label Rouge, car c'est la garantie d'une viande de qualité et de conditions d'élevage respectueuses 1" de I’animal. Je demande mon boucher de les vider, |) Mais, le plus souvent, Cest déja fait. —2 W, Jela prépare Je m’amuse a faire une découpe en crapaudine : Jfouvre la poitrine sur toute de ciseaux. Je I'écarte, yy jeretourne ia caille et je l'aplatis : elle ressemble & un crapaud ! Marinée dans du miel, de I'huile d'olive ye d’étre rapidement cuite a la poéle, c'est épatant ! Plus, simplement, j'assaisonne Qn y"couss Vextérieur et I'intérieur Japon et'aes'ceuf des cailles et je les fais Elle ne porte pas de kimono, mais elle arbore un plumage gris moucheté dorer & la cocotte. Pour un de Brun. Plus a e la caille sauvage (dite caille des blés), la Coturnix repas festit je es farcis ans, dindons...). On d'un mélange pommes- our les ceufs. Des ceuts riquiqui, chataignes-chair & saucisse, mais particuliérement décoratifs en période de fétes, & préparer au ou encore de foie gras, plat, brouillés ou mimosa pour accompagner u champagne. mais c'est minutieux. Dans le commerce, on trouve de délicieuses cailles déj8 Q Je la cuisine désossées et farcies. YO ‘Comme souvent, je trouve que cette chair délicate P s'accommode bien de simplicité. Des cailles réties (au four ou en cocotte), juste parfumées de thym et servies ‘sur une purée de potimarron avec une petite sauce au cognac, c'est un régal. Bien sir, les grands classiques ont toujours du succés : des cailles aux rai }, Saupoudrées d'un peu de cannelle, ou des cailles réties aux figues et aux marrons. Pour une touche d’exotisme, je fais des cailles tandoori (marinées. dans du yaourt et des épices tandoori, puis cuites au four) et je les propose avec un riz a la mangue et aux litchis. rae her pen eect Foie ee ays ete ve 10 cate Actate 7. Terre Sree error Berra Cailles réties et semoule au 4 PERSONNES 4 .cailles » 400 q de farce fine du charcutier » 350 q de graine de couscous (semoule) 1/2 bouquet de menthe plat » 1/2 bouquet de cerfeuil '5 cl de vermouth blanc (rayon apéritits) Réhydratez les raisins secs 10 min __ dans de l'eau tiéde. Egouttez-tes. 3 Mélangez avec la farce fine le persil = et lecerfeuil hachés. Salez et poivrez. Farcissez-en les cailles et ficelez-les. Salez et polvrez les cailles. Faites-les dorer & la cocotte dans F un filet c'huile. Déglacez avec PREPARATION : 30 MIN CUISSON : 35 MIN 1/2 citron confit au sel » 80g de! citron confit — 15 brins de persil sins secs 3 cull. & soupe d'huile d'olive » 1 pincée de curry » sel, poivre. le vermouth. Placez les cailles dans un plat 3 four. Versez 10 cl d'eau ‘et enfournez pour 25 min a 180 °C en arrosant en cours de cuisson. Versez fa semoule et le curry dans un saladier. Portez a ébullition 40 cl dleau salée. Versez sur la semoule et ‘couvrez. Laissez gonfler 10 min. Hachez finement la menthe et la peau du citron confit. Egrenez la semoule & aide d'une fourchette et arrosez de 2 cull. a soupe d'huile. Parsemez de menthe et de citron confit hachés et mélangez. ‘Servez les calles réties avec le jus de cuisson et la semoule. tie Aue f La pomme du Limousin Cette golden primée pour son bel équilibre entre le sucre et I’acidité est aussi bonne crue que cuite. Jel'achéte Jiadore les goldens ! Celle-i issue de la variété golden delicious, est couronnée d'une AOP grace aux riches terres limousines oi elle grandit. Quelle soit vendue fen vrac ou en caissettes cartonnées, je vérifie qu'elle est ferme, exempte de coups, d'une superbe couleur jaune~ vert et rosissant par endroits. J'en achéte toujours une de plus... pour la croquer sur le chemin du retour ! Je la prépare Elle se conserve bien dans un compotier, & une température ambiante pas trop élevée. Je la rince et je la seche. Je ne I'épluche que partiellement, car la peau donne du godt a mes pommes sautées au beurre salé ou 8 mes compotes. Pour mes multiples variations Jes"qualités d'une pomme OP Seule bénéficier d'une AOP (obtenue en 2007), cette pomme pousse sur un territoire privilégié Les vergers prospérent sur un sol cristallin, & une altitude de 300 & 500 métres, sur les plateaux du Haut-Limousin. Corréze, Creuse, Dordogne et Haute-Vienne se partagent ce terroir propice & 'épanouissement des pommiers. Bichonnée grace 8 une agriculture raisonnée par un peu moins de trois cents pomiculteurs, elle est croquante, juteuse, sucrée et acidulée. Bref, bien équi de pommes au four, je 'évide avec un vide-pomme avant de la garnir de miel, gelée de coing, beurre, chocolat, fruits secs, caramel, spéculocs.. Le bon ustensile Pour préparer des pommes au four ou juste pour les croquer, ce Vide-pomme ote le trognon faclement Je la cuisine Lun de mes plats préférés est le boudin blanc aux pommes. Je fais cuire des demi-pommes évidées (surtout pas des lamelles qui st rapidement ‘ide-p Bison 1 fondraient en purée) dans une poéle, avec du beurre salé : elles deviennent tales kon fondantes en restant acidulées. J'aime bien faire un velouté de panais- Pommes parsemé de lardons, ou glisser des dés de pomme citronnés dans un guacamole ou dans une salade d'endives, roquefort et noix. Et surtout, cette pomme est la reine des tartes. Cété salé, elle fond dans une tarte fine au foie gras ou dans une tatin au magret de canard. Cété sucré, j'adore la tarte aux pommes a la fleur d’oranger, la tarte pommes-chataignes- chocolat ou la tarte ultra-croustillante en pate filo avec du sirop ¢’érable. ADRESSE EN PAGE INDEX 12 cutie Actnte VOUS N’AVIEZ JAMAIS RIEN GOUOTE DE PAREIL. ElLeclerc a créé la gamme Uorigine du goat our vous surprendre avec des saveurs que vous riaviez jemais godtées auparavant, tout en restant & des prix trés abordables. Le jambon est un Lomo de Bellota, issu de cochons nourris de glands d’Estrémadure et d'Andalousie. Le « salchichon » de Vie vient, lui, de Catalogne avec sa chair bien rouge et son got denoisette. Le café, nous sommes allés le cchercher au Salvador pour son goit chocolaté et Fruité. Le saumon d'Ecosse est funé & la ficelle et le caviar osciétre dorigine Francaise ILE est l'un des meilleurs au monde. Et tout cela & prix incroyablement bas. C7 Lougine te goat et | E.Leclerc@) POUR VOTRE SANTE, PRATIQUEZ UNE ACTIVITE PHYSIQUE REGULIERE. WWW.MANGERBOUGER.FR € Tarte pommes- bananes meringuée 250 q de pate sabiée. La compotée : » 8 pommes 2 bananes « 1 citron » 80 q de beurre » 120 q de sucre 1 baton de cannelle. La meringue : » 2 blancs d'ceuts 75g de sucre. Etalez la pate dans un citron. Laissez 8 nouveau moule a tarte. Piquetez-la& — compoter 15 min, puis lafourchette. Recouvrez de laissez refroidir. Versez papier cuisson et deharicots sur le fond de tarte. secs. Enfournez 20 min & Préparez la meringue. 180°C. Retirez les haricots _Fouettez les blancs d'eufs secset le papier cuisson. en incorporant peu & peu Laissez refroidir. le sucre, Etalez la meringue Pelez et épépinez les sur la tarte a l'aide d'une pommes. Coupez-les en dés. spatule et faites dorer au Epluchez les bananes et chalumeau de cuisine. ‘coupez-les en troncons. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez les - pommes et Iacannalia, Ee Laissez compoter 15 min. Incorporez les bananes et arrosez avec le jus du Pommes au four et caramel de spéculoos 4 pommes » 1 citron » 20 q de beurre » 15 cl de créme liquide » 3 cuil. & soupe » 150 g de sucre en poudre 3.0u 4 biscuits spéculoos. Laver les pommes Versez trés délicatement et coupez les chapeaux. la creme, mélangez et Epépinez-les avec une replacez le caramel a feu cuillére & pomme. doux. Incorporez les Placez les pommes spéculoos mixés et versez et leurs chapeaux dans un _dans une sauciére ou dans plat & four. Ajoutez un fond un petit bocal. deau et saupoudrez-les Servez les pommes de sucre roux.Enfournez _eneore tiédes avec le pour 40 min 3180 °C. caramel de spéculoos. Faites chauffer fe sucre fen poudre dans une petite casserole avec le jus du citron, jusqu’a obtenir un caramel ambré. Otez du feu et incorporez le beurre en parcelles. iia ener Eee eens execs % “Ma fille, Quand je repense a tes premiers pas, je ne peux m‘empécher de sourire. Déja a I’époque je me demandais PTC CM Cait me Tey ea devenir. Aujourd’hui je suis fiére de toi mais la maman que je suis ne peut PaO LLC) (TET ae 2 oD er eee Ce Cea de bonheur. Veille sur ton cceur car co tes plus beaux souvenirs y seront cachés. Oui, veille sur ton cceur car " Mee eRe ae Leu aerate cceur est loin d’étre infaillible. Il n'est Fee ad ie uur at pou el arcs eke Jeanne 65 ans, a sa fille Lucie 42 ans. - " TOUT COEUR les femmes POUR VOTRE SANTE, EVITEZ DE MANGER TROP GRAS, TROP SUCRE, TROP SALE. WWW.MANGERBOUGER.FR La truffe Une seule tamelle sufft n janvier 2022, une trufficultrice E Srsterticinnre ep grosse truffe du marché primé de Sorges, en Dordogne, avec une Tuber ‘melanosporum (la fameuse trutfe noire du Périgord) de...750.q Nous, on se contentera d'un champignon bien plus ‘modeste : une truffe de 40 g suffisant 2 parfumer un risotto, une omelette ou Le topinambour ‘Un légume pas triste! PAR VALERIE BOUVART L"AMAMAS Un fruit exotique qui ne manque pas de panache ce fruit cache sous son armure de piquants une chair jaune, sucrée et juteuse. Débarrassé de sa peau et de ses “yeux” avec un couteau affate il se déguste coupé en cubes ou en tranches. Un filet de citron vert, quelques éclats de gingembre ou une pincée de piment rehaussent sa saveur mmielleuse. Il ssacoquine avec la ‘manque, le kiwiet la noix de coco ‘ouronné de son joll plumet 4e feuilles, on dirait qui sort de chez le cotfeur ! Si elles se détachent facilement, est un signe de maturité. On priviégiera aux ananas “bateau” les“avion’,cuelis point et vite convoyés jusqu’ nous. Quelle que soita varie (cayenne, victoria et surtout victoria de la Réunion, quibénéficie dun Label Rouge, Le beaufort Un champion savoyard {des spaghettis pour six personnes. Car ce fascinant champignon souterrain se nourrissant, li, des racines d'arbres truffiers (chénes, noisetiers.. n'aime rien tant que les mets simples, quil embaume ‘de son partum singuler : une créme de ‘chataignes, une écrasée de pommes de terre ou un croque-monsieur. On prendra soin de trancher finement la truffe ou urant la Seconde Guerre mondi D)sstennt natn tee les pommes de terre, mais pas les topinambours. Les Francais durent donc ‘se contenter de ce légume-racine (et du rutabaga). On se pressa ensuite doublier ‘ce tubercule biscornu, rouge violacé et as franchement glamour ! Heureusement, Helianthus tuberosus niavait pas dt son ‘dernier mot. Une fois épluché et plongé ‘dans de eau citronnée pour quiline noircisse pas, le topinambour offre une chair ivoire qui cuite 8 eau, 8 la vapeur, sautée ou rotie, se révéle fondante, avec ananas-v ‘une a les yeux maquillés de noir, autre des lunettes marron. Toutes \deux sont de vraies montagnardes : la tarine et fabondance, deux races de vvaches savoyardes qui paturent sept mois de année dans une nature époustouflante. Leur merveilleux lat, cruet entier, est transformé (en chalet c‘alpage ou dans la valiée) en une pate pressée cuite, ferme cet fondante :le beaufort, qui a obtenu son AOP dés 1968. Le beaufort, le beaufort {ét6 ou le beaufort chalet d'alpage, selon leur période de fabrication et leur durée dans des salades de fruits, ccaramélise dans une tatin ‘ou dore dans de divins beignets ananas-rhum. Les mariages avecle salé ne {ui font pas peur :il mijote dans un curry de poulet, saute dans tune poéle avec du saumon ‘ou des crevettes et apporte beaucoup de fraicheur un riz cantonais. de la per, mais on ne la fera pas cuire. Enfn, sion stocke une truffe dans lune boite avec des ceufs, comme elle est généreuse et opulente, elle leur ‘communiquera son parfum envodtant. tne saveur dartichaut. Le topinambour flirte avec le bar, la saint jacques, lajoue de beeuf, le chevreull et le foie gras. fond dans une soupe crémeuse ou un gratin au parmesan. Il aime se marier avec carottes et pommes de terre pour atténuer les petits désagréments digestifs quil peut (énérer... Associ & la noi, il développe un petit godt de truffe. Vraiment pas triste, le topinambour, et méme joyeux au potager, oi ses hautes tiges s’ornent de peétales jaune dor, sublimés par Claude Monet dans son tableau Fleurs de topinambours (1880, National Gallery of Art, Washington). X, daffinage (cing mois minimum), se différencient par leur texture plus ou ‘moins ferme et leur saveur plus ou moins douce ou typée. On apprécie ce fromage ds le petit déjeuner pour faire le plein énergie, sur un plateau de fromages (avec un pain aux noix et un verre de chignin-bergeron) ou dans de multiples recettes (fondue, gratin de célerirave, cake au potimarron, souffié au beaufort et cheddar, velouté de panais..). RISOTTO DE COQUILLETTES OTe MINI TERRINES DE POMMES. DE TERRE AUX POIRES 800 g de topinambours » 2 échalotes » 120 q de foie ‘gras mi-cuit » 30 q de beurre » 3 cuil. a soupe de créme fraiche » 4 pineées de piment d'Espelette » sel, poivre. © Pelez les topinambours et rincez-les. Coupez-les en morceaux. Epluchez les échalotes et émincez-les. Faites les fondre 3 min dans une casserole avec le beurre. ‘Ajoutez les morceaux de topinambours et couvrez d'eau juste & hauteur. Faites cuire 25 min. ® Ajoutez la créme fraiche dans la casserole avec a moitié du foie gras coupé en cubes. Salez et poivrez. Mixez. Ajoutez un peu d'eau chaude si nécessaire ‘pour obtenir un velouté crémeux. © Parsemez du reste de foie gras coupé en dés, puis poudrez de piment d'espelette et servez accompagné tiles feuiletées. Eloiles de fetes ‘aide d'un emportepiéce, découpes des tiles dans une éie feuilletée. Badigeonnez-tes au pinceau de jaune d'euf Uitud avec un peu d'eau. Enfournes pour 15 min d 180 °C asthe ae) Tay Pai aaa 3009 de pommes de terre «1 poire » 1/2 citron » 100.9 de champignons énokis » 8 fines tranches de jambon fumé » 150 q de beaufort » 4cull.& soupe bombées de creme fraiche » 2 cul. & soupe dhuile olive » sel, poivre. © Pelez les pommes de terre, Coupez-Ies en fines rondelles. Plongez-les 5 min dans de l'eau bouillante et égouttez-les. © Taillez le beaufort et la poire en lamelles (réservez ‘quelques lamelles de poire pour le décor et citronnez-les). © Préchaufez le four & 180°°C. Tapissez de jambon 4 ramequins huilés en laissant dpasser. Garnissez de ‘couches de pomme de terre, de lamelles de beaufort et de poire. Couvrez de creme. Salez et polvrez. Rabattez le jambon et enfournez pour 30 min. © Faites dorer 5 min les champignons nettoyés dans tune poéle avec Ihuile. Poivrez. © Démoulez es ramequins sur 4 assiettes. Décorez de ‘champignons et de lamelles de poire. Servez avec une salade. ‘Dréles de champignons ee ee "Vous pouvez les emplacer par d autres champignons.. RISOTTO DE COQUILLETTES ONTO * 400 q de coquillettes » 1 petite truffe » 1 oignon ‘doux » 80 cl de bouillon de volaille » 10 el de vin jaune » 60 q de beurre » 15 cl de créme liquide » 60.9 de parmesan sel, poivre. © Pelez et ciselez oignon. Faites-le fondre 5 min dans lune casserole avec le beurre. Ajoutez les coquillettes ‘et mélangez 1 min. Versez le vin et mélangez & nouveau 2 min, Ajoutez le bouillon louche par louche, & mesure que les pates absorbent (environ 12 min). Les pates doivent étre juste un peu fermes sous la dent. Ajoutez la créme et le parmesan. Salez et poivrez. Mélangez. © Rapez finement la truffe sur le risotto et servez avec tune viande rétie ou du saumon poélé, Ye vin jaune, Vor du Jura elem cin 4s di pcg, cm rons Sypiqaes Gmces fraiche idee. 9 cecomppre ars Ee aie ereneels dae cielches e eta Lines bai imap on ‘ananas DELICE CREOLE AU CARAMEL Q4PERSONNES PREP Jananas + 1 orange » 1 citron vert » 1 gousse de vanille » 20 g de beurre salé » 50 q de sucre. @ Tranchez les deux extrémités de 'ananas. Conservez le plumet pour le service. Retirez les “yeux” &'aide «un couteau. Coupez la gousse de vanille en deux dans la longueur. Prélevez la pulpe et coupez chaque demi-gousse en trois. Piquez les troncons dans 'ananas. Arrosez-le du jus du citron vert et déposez-le dans un plat & four. © Préchauffez le four & 180 °C. Faites caraméliser le sucre avec 2 cuil. 8 soupe d'eau dans une casserole, Ajoutez le beurre en parcelles, la pulpe de la gousse de vanille et le jus de orange. Nappez-en l'ananas. Enfournez pour 40 min en arrosant toutes les 10 min. © Présentez I'ananas coiffé de son plumet, puis servez-le tranché et nappé de sa sauce. Accompagnez éventuellement de glace & la vanille, Bon jus Survie le js dans le plat. Si vous voyer guid fnce Sapo span pe aon rus dosage ACTUALITES Pour féter 140 ans de savoir-faire, Clément Faugie, ‘marque mythique, lance sa glace & la créme de ‘marrons de !Ardéche. Fabriquée “comme & la maison” avec 100 % d'ingrédients naturels (lit, creme de ‘marrons, sucre, cut, beurre, créme), cette glace ne contient ni épaississant,ni colorant, ni conservateur, ni addi. Avec ses éclats de marrons glacés, elle sera vite incontournable pour les amateurs de ce délce. Glace Ata rbme to ‘mares, Clément Fuge, ‘pot individu de 130ml ‘ae calre parti de2€ pat de 500 mi partr (40550 ¢, cher Moog, COUP DE BOULE Du café en capsule sans capsule, Cest I'invention révolutionnaire signée CoffeeB. A la place, une boule de café compressé 100 % compostable, sans plastique ni aluminium, est maintenue par une fine couche d’algues (sans saveur). Pour transformer cette sphere de café en breuvage, Foie de chef la Machine Globe affiche Pour céiébrer 60 ans de compl 19 bars, la pression idéale pour avec la maison landaise Lafitte, dévoller les aromes d6'la Michel Guérard, le chef triplement Sétoilé, a choisi de revsiterlarecette mouture. Silencieuse, elle tracitionnelie du foie gras des permet de préparer son café .=_ Landes micuit.En optant pour une sans réveiller la maison. Elle % _cuisson lente atypique dans des. 8 feuilles de fiquiers, ila apporté une se met en veille 60 secondes 3 traicheur aromatique végétale quasi apres la derniére utilisation. 3 printaniere et une touche sucrée au sci lt, Cote by Cate a SS produit. Une experience gustative Royal exten anc cassé oven Z totalement addctive! telat, 19 et abet ge & Foie as Lnstant Eon, Maso Late, ‘owe fe cale,350 ccs 2,20 Ces 1804, en bation ste gs ihn Carb ADRESSES EN PAGE INDEX 20 calae Actioe Aprés Juan Arbeléez I'an dernier, Héléne Darroze en 2019 et Christophe & Michalak en 2018, c'est au tour de la talentueuse patissiere Nina Métayer de s‘attaquer a la galette des rois du surgelé. Sous un feuilletage pur beurre Charentes-Poitou AOP, la cheffe a glissé des cubes de poires et des amandes concassées dans une creme & ._ frangipane aux épices 3 BEE caramélisées. Un concentré de 2 saveursinspiré a de ses souvenirs = J enfance. let es ison ates urna, Pearse 1250 ¢les5009 (46 arts) A es maga de surges et sari site dela marque, Courses zéro-déchet et 100 % bio Les magasins Botanic lancent les rayons alimentaires consignés 100 % bio. Une expérience d'achat zéro déchet grace au systéme de consigne mis au point par Bocoloco. Les clients ddes magasins pllotes de Suresnes et {de Ruei-Malmaison peuvent acheter les produits du vrac mis en bocaux consignés a1 €. Ces derniers sont & rapporter en magasin dans des collecteurs Bocoloco, contre un bon achat. Une seconde phase de déploiement est déja programmée en 2023 en région lyonnais. Reseinemett sur sit de Beane. =a ‘Yor noir du en féle Chaque tive, "Tor noir du Perigord” eribsue le marches usu Ouest, A Brive l-Galarde, tous les samedi matin, de décembre afin evry sous la habe Georget Brassena, e marche contro au trues tenes asure aux amateurs une Tuber melanosporum de qual A Sariat, en janvier, le temps d'un week-end, ses fives envahissent les uals et es places dea cite Durant late dela tafe tes vsiteurs peuvent partcperdaifentes Stns come des course lise pour apprendre a subimer, tuacheter precy champignon fumarch prime aux tues Fite deta te Sra tare cre {wir cotts siemens ses eset onset ae ine tine Actor 21 fl PASSION | Werrines de fetes, Des mises en bouche & savourer en duos raffinés autour d’un buffet ou d'une coupe pour bien commencer le réveillon. RECETTES ET STYLISME: VANESSA GAULT PHOTOS BRUNO MARIELLE Nga Salades César au homard et pai y” Salades César ‘~& PREPARATION : 30 MIN ala dinde épicée « Thomard cuit décortiqué » 2 sucrines » 1 avocat » 4 brins d’aneth » 1 citron Resptacer fas sacrines par i f «= 1jaune d'@uf » 60 9 de parmesan » 8 filets d'anchois » 3 tranches de pain toastées “Googeescsopes ce ante « Teul,& café de moutarde » 15 cl dhuile de tournesol » sel, poivre. rmarnges 30 min avec I cl 1. Mixez la moutarde avec le jaune d'eeut, le homard découpé en fines rondelles, | supe ce lors 2 oa. 40 g de parmesan rapé, les anchois et avocat en dés, le pain taillé en crodtons Cuire 8 mina la poéle avec le jus ducitron, Salez et poivrez. Versez _et le reste de parmesan en copeaux. 10 qde beure. Couper les en I'huile progressivement en plusieurs Nappez de sauce et parsemez d’aneth. [cabesuaonjesnfnet bee iques avec des crodtons de pam griles et Ylanguette de lard poelé. Ajouter des cous urs de cae coupés en deux Sans eines. rosez fois en mixant entre chaque ajout. Puis allongez la sauce avec un peu d'eau et mixez & nouveau. 2. Lavez et essorez les sucrines. Répartissez-les dans 6 verrines avec 22 calae Acie verrines parfaites Veloutés de topinambours et marrons au cacao ‘PREPARATION : 35 MIN ‘W CUISSON : 30 MIN 300 q de topinambours » 1004 ‘de marrons cuits » 1 oignon 10g de beurre » 20 cl de créme liquide bien froide » 50 cl de bouilion de volaille » 1 cull. soupe de cacao » sel, poivre. 1. Epluchez tes topinambours ‘et coupez-les en morceaux. Faites revenir Voignon émincé 8 min dans le beurre avec les marrons. Réservez 2 marrons pour le décor. Ajoutez les topinambours et le bouillon et Salez, poivrez. Mixez en velouté. 2. Fouettez la créme liquide salée et poivrée en chantilly. Coiffez-en les veloutés, puis poudrez de cacao. Décorez de brisures de marrons et servez. Petits choux aux rillettes d'oie Portz & ulin 2 cl eauavec 601g de beurre. Hors du feu, versez 125 qe farne. Melanger bien at. ajouter 4eufs un 3 un en fouettant. Disposee par culleréesespacées sur la plaque du fur. Dorez avec 1 cet batt et polrez.Enfournez 2025 min2190°C Laisezreride Ves choux et facie de ites ‘Cov et dun peu de mche. PASSION Houmous a au saumon fumé > CUISSON : 50 MIN © 250 q de poires au sirop » 200 g de chocolat noir » 200 q de sucre en poudre » sucre glace (pour le décor) » 6 ceufs © 200 q de beurre + 20 g pour le moule » 40 q de farine + 20 q pour le moule » 150 q de poudre d’amandes » 1 pincée de sel. 1. Préchauffez fe four & 180 °C. Beurrez un moule & génoise et saupoudrez-le de farine. 2. Egouttez les poires et coupez-les en lamelles. Réservez. 3. Faltes fondre le chocolat au bain- ‘marie. Laissez-le tiédir. Travaillez le os) Mon beau décor Utilsez des cornets & glaces ‘en gaufrette (en grandes surfaces). Coupez-les detalles différentes aide a'un fin couteau-scie, puis trempez-les dans du chocolat fondu, Parsemez-les de perles ‘et détoiles en suere avant ‘de les disposer sur beurre en pommade avec le sucre ‘en poudre dans une jatte. Incorporez les jaunes d'ceufs et le chocolat. ‘Ajoutez la farine et la poudre d'amandes. Mélangez bien. Montez les blancs d'euts en neige ferme avec le sel, Puis incorporez-les délicatement. 4. Versez 1a moitié de la pate dans le moule. Etalez réguliérement des lamelies de poires et recouvrez de pate. Egalisez la surface et enfournez pour environ 45 min. Renversez le gateau sur une grille et laissez refroidir. Saupoudrez de sucre glace. IL EST DE RETOUR CHEZ LIDL ( SILVERCREST’ eye) aL monsieur cuisine > smart CA LE ROBOT QUI VOUS SIMPLIFIERA LA VIE SES FONCTIONNALITES PLUS INTUITIVES eR OROEC) E Coa OL Se uc CMT ed poy DU aT So) Eaters oy Petco iy ere Pectin “Pre Moyen Conse Gourmand & MaDe. fnehos Le Gruyére AOP suisse, une saveur unique ! Originaire de la région de la Gruyére, dans le canton de Fribourg ou, depuis pus de 900 ans, les tomagers ont ree une vérable vilection au fromage, Le Gruyere AGP. slee cot labors Srsanalement& part de later free. 100% naturel et affine de 52 18 mots fre des aromes sublet ne saveur unique, Sons lactose et sans gluten, Lo Gruyore ADP suse est asi indspenseble sur un pateeu que deiceux en cuisine! Disponible au rayon coupe en grandes surfaces ainsi que cher les détailants fromagers. www.fromagesdesvisse,fr Boudin noir a Vancienne SM aux oignons ee A Bahier Le boudin noir aux oignons Bahier est cusing exclsiverent & parir de por fais francais, dans le respect de la tradition charcutere, 8 Sceauesur-Huisne dans la Sarthe. Une recette simple et savoureuse, riche en fer et sans conservateur. A déguster en plat Principal ou a fapéro, égalez-vous PMC" : 2,40 € Disponible en grandes et moyennes surfaces - www.bahier.com PUBLICITE La biiche du chef a domicile ! Etsi c¥était vous le chef & No&l ? Pendant es fétes, Place du Marché est la solution pratique pour vous faire livrer vos courses surgelés, frais et épicerie & la maison, méme & la campagne | ae Soe cence rfoubliez pas exquise bOche patissiére chocolat noir et cacac avec son ccaur orange passion. Une délicieuse recette de chef qui séduira vos convives ! Commandez sur le site placedumarche fr, sur Fapplication ou par télephone av 3040 Pour varier et décliner les plaisirs, Naturals” innove et propose des assortments. gourmands composés de 3 spécialités différentes sec épicé et jambon cru. La marque sans nitrite de la Maison ‘italienne Rovagnati propose une composition parfaite pour les apéritis et repas conviviaux & partager. Fg betorcoyiele) cy (orJerolax Merete) .avhd Coe ee hens Falimentation industrielle et favoriser le « cuisiner maison », Pour cela, COOKUT a créé U'incroyable eae a erent cn) tea sans PFAS et anti-adhérente, pas besoin de matiére Petco ate ta ‘des miliers de possibiltés ! Disponible en 8 couleurs DO eee eats ore Pour votre santé, évitez de manger trop gras, trop sucré, trop salé vata weg IF) EE its P. NOS RECETTES P. UTS 5; LES INCONTOURNABLES DE © LA CHAMPAGNE ORIGINALES AVEC LE ROSES DE REIMS DELA : CHRISTOPHE DUMINIL, NOS BONES UAGASTRONOMIE LOCALE : DANS LASSIETTE : MEILLEUR DU TERROIR MAISON FOSSIER PRODUCTEUR DE CIDRE ‘ADRESSES ‘Au bord de la Marn CChalons-en-Champat sa cathédrale Saint Fefletent la douceur vie qu régne dans la région eet ienne @ “eine acne 43, e “ Les incontournables de Un vrai régal a ne pas bouder ! | dans ce boudin. Seulement du pore (plus prévisément de la poitrine 36), des ceuf, du lt et des échalotes. Si Ton fa du houdin blane dans toute région Champagne-Ardenne, ale a maison Demo fournit celui de Rethel, qui béndficie de FIGP (Indication séographique protégée). Installée prs des rives de Aisne, la famille Demoizet ena acquis e seoret de eter ou en trate, po fabrication en 1939, en méme afew doux ou grillé 15 min temps que Tachat de au four. I Saccompagine de chareuterie de Rethel pommes et de poires mais st au XVIF sgcle quia &té aussi de champignons. Et créé, par Jacques-Augustin-_raffole du champagne ! Richelieu et se réfugie Rethel. Son délit ? Sétre battu ‘en duel, Il devi Meuse. Aujourdhui, Taromatisent Le rosé des Riceys Les Riceys site remarquable du ‘eit, est un ravissant village bordant fa Laigne. Crest aussi a commune la plus méridionale de I'appellation ‘champagne, cele qui posséde ‘également la plus grande superficie Elle eat nareuse Elle est sur les aliments. Jeragraine Je ramasse les miettes dans Vassiette. 44 caine Acute Une gelée bien aromatisée, des morceaux de viande tres fondants et tune chapelure croustillante en font couverts de bouillon et mi (On en déguste une belle tranche sdir }) avec une triche agricole, avec 866 hectares entretenus, par des petits propriétares. Elle deétient trois AOC viticoles : pour le champagne et es coteaux champenois mais aussi pour son délicieux rosé des Riceys. Le Roi Soleil en raffolat. “ el la gastronomie locale Te champagne est allé sur la Tune v FAUX pas encore, maisi est prét & décoller: la maison Mumm a mis au point le Mumm Cordon Rouge Stellar, le premier champagne pouvant étre dégusté en impesanteur. Coque en aluminium, bouchon en lige retenu par un anneal servilors de la prochaine mission d’Axiom Space. Une ‘écume mousseuse attend les papilles des astronautes. Le saviez-vous ? ‘Au XIX* side, la France ‘comptaltparmi tes gros promectocrs ds ah mais des hivers rigoure ot fames cedlndrest a peu fin a cette activité vers 1930. Depuis le début des années 2000, la readied ater oes été relancée la Creuse et fa région Champogne-Ardenne, oi elle continue de se développer et de prospére 24 h, c'est le temps de cuisson des pieds de porc a la Sainte-Menehould. Ainsi confits dans une marinade parfumée, on les mange tout entiers : méme les os se savourent ! Germain, une fromagerie aux portes des foréts Nichée a l'intersection de la Bourgogne et de la Champagne, cette fromagerie affine depuis un siécle les fromages iconiques régionaux. Deets de cent ans que fon prodi pean se termine par des frottages au mare de Bourgogne. Un couloir de de Taffinage une petite cuvette. Le bar a fromages ister bien autres hhablis, lite, i est recommandé de Sofirir une balade dans 'un des plus jolis sites du Pare gorges de Vingeanne, proches de Aubigny de la boutique permet de dé On craque pour... Le whisky Guillon Cest fun de spintueus& confections en France. t de la Montagne de Reims, la double distilation et le vielissement en fats Je chéne issus de grands ignobles francais ll conférent des ardmes complexes. La distillerie se trouve a5 min du site des Faux de Verzy, célebre pour ses hétres ‘aux formes étranges, comme ivres ! — La moutarde de Reims Consistance soyeuse et saveurvinique si caractéristique, cest "Yun des fleurons de la sgastronomie locale. Jaune paille foncé, elle est fabriquée avec des grains de moutarde et du vinaigre issu des vins de c/épages dela Champagne ‘Ardenne. Créée en 1797, a maison Charbonneaux Brabant est la deriére ‘la fabriquer & fancienne, ans sa gamme Clovis. tne acne AS, PAR ALIETTE DE cROZET La Champagne dans eee ‘SS waanannnnaaas PEGE Ra CS is alentours de : ss, déja célébre pour son ‘roma afi, ete arte carnaval tres ancleme te ‘ss quemeu (a ecume) et fate avec du fromage fas de Langres. sen devore tous ies ans des zines a fete du quemeu 3 ‘resies Tarte au quemeu ore s - © 1rouleau de pate brisée » 400 q de fromage frais égoutté (de Langres, de préférence) » 4 ceufs » 100 g de créme fraiche épaisse « 10 g de beurre » 30 q de farine sel, poivre blanc. 5 1. Préchautfez le four & 210 °C. 2. Fouettar le fromege frels. Ajouter pte. Enfournez (chaleur toumnante) J Déroulez a pite dans un moule tare les aufs un 3 un, pus incorporez et laissez cuire 35 min. = de@ 24 cma fond amovible beurré. _la farine et la créme fraiche. Salezet 3. Servez chau, accompagné E Piquetez-laet réserver-la autrais. _poivrez. Mélangezeet versez surla _de salade croquante. 46 cata Acti l'assiette x Boudins de Rethel aux pommes flambées re © Aboudins de Rethel « 4 belles pommes © 4 brins de persil plat » 80 g de beurre © 2 cull. soupe de mie! » 3cl de mare de champagne » poivre blanc. Epluchez les pommes. Coupez-les en deux et épépinez-les. Tallez chaque moitié en 4 quartiers. 2.Faites chauffer 40 g de beurre dans une grande poéle. Fatesy sauter les quartiers de pommes 3 min & feu vif. Ajoutez le miel et laissez dorer. Poivrez. Arrosez de marc de champagne (éteignez la hotte) et flambez en approchant une allumette enflammée. Réservez au chaud. Faites chautter le reste de beurre dans une grande poéle antiadhésive. Faltes-y dorer les boudins 12 min feu moyen. Répartissez les boudins sur des assiettes chaudes. Ajoutez les pommes flambées, décorez carmen de persil pat et servez. iim tee ~ serine tte Gateau mollet Ao pers

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