Vous êtes sur la page 1sur 62

Et aussi : Petits pains Danois, La crme ptissire, Lemon pudding, Tartelettes au citron, Courges d'hiver, Gnocchetti de chtaignes au beurre

de sauge, Destination Marrakech, Rencontre avec Chef Damien, Recette express ...

Yum Yum Yummy ! Quand l't s'enfuit ...


On se souvient souvent regret de ces beaux jours passs dehors o les fumes et les senteurs des viandes grilles ont rempli les jardins et de ces piqueniques sur l'herbe o l'on retrouve le simple plaisir de s'y allonger tout en partageant un jeune vin et de belles salades. Mais aussi ces moments o les enfants partent en courant dans les jardins et reviennent les mains dbordant de fruits peine cueillis et la bouche toute rougie par les cerises, les mres ou les cassis qui n'ont mme pas eu le temps d'arriver sur la table. Souvent pendant qu'ils courent jusqu' leurs trsors fruits je les attends sur le pas de la porte le regard fix sur les feuilles des arbres. Et en me croissant, l'un d'eux, qui avait ramass au moins un demi mirabellier, m'a demand ce que je faisais l et je lui ai juste rpondu j'attends Puis il est all dposer ses fruits et avant de repartir cueillir l'autre moiti de l'arbre, il m'a quand mme demand, mais tu attends quoi au fait ? J'attends l'automne que j'ai rpondu. J'attends l'automne, parce que j'aime sa fracheur et l'odeur des sous-bois qui se peuplent de mousses et de champignons et aussi ses fruits et ses lgumes aux couleurs ocres et dors. J'aime l'automne le nez pos sur une vitre regarder la pluie et les feuilles tomber. Il m'a regard curieusement, tonn que l'on puisse aimer cette moyenne saison, et est vite reparti vers d'autres rcoltes. Mais en revenant encore charg de fruits il m'a juste dit en me tendant une feuille dj toute jaunie, tiens je t'en ai trouv un bout d'automne et c'est vrai qu'il sent bon avant de courir retrouver l't ! Alors si vous aussi vous aimez l'automne profitez donc de Yummy pour prparer poires charnues, chtaignes odorantes et pommes de terre fondantes, pour dcouvrir de chaleureuses recettes de gnocchetti ou de tajine ou le potimarron, la sauge, les figues et les champignons vont rendre votre automne gourmand ! Et n'hsitez pas vous arrter dans le corner de Pascale pour dguster, un petit plaid sur les jambes, un dlicieux Lemon pudding et vous verrez que vous aussi vous prendrez sans doute got l'automne, un automne dlicieusement Yummy ! Et comme disait l'autre, bon apptit bien sr monsieur madame !

Un mariage doux entre la patate douce et la crme de coco, relev par des pices (cumin, coriandre et massal piment)

Pour 4 personnes : 3 patates douces moyennes 1 petit oignon 75 cl de bouillon de volaille 200 ml de crme de coco 1/2 c. caf de cumin en poudre 1/2 c. caf de coriandre en poudre 1/2 c. caf de massal piment 4 c. soupe de crme liquide bien froide 1 c. soupe dhuile dolive Peler et rincer les patates douces. Les couper en rondelles. Dans une grande casserole, faire revenir loignon pel et minc avec l'huile d'olive.

Ajouter les patates douces et le bouillon de volaille bien chaud. Porter bullition, baisser le feu et laisser cuire petit bouillon une vingtaine de minutes. Rserver 4 cuilleres soupe de crme de coco et mixer le reste avec les patates douces, le bouillon et les pices. Ajuster lassaisonnement et rserver au chaud. Mlanger la crme de coco rserve et la crme liquide. Fouetter jusqu' l'obtention d'une crme bien are (type chantilly). Servir le velout bien chaud avec la chantilly de coco.

Pour 6 personnes: 1 kg de potiron 10 marrons au naturel + 5 pour la dco 30 cl de crme 50 g de beurre 1 bouquet garni 1 l de bouillon de volaille 2 oignons 2 gousses d'ail Persil 1/2 c. caf de piment de Cayenne 1 c. caf de muscade 1 c. caf de gingembre 1 c. caf de cannelle

Eplucher le potiron, le couper en cubes. Faire suer les oignons dans le beurre. Ajouter le potiron, l'ail et le persil. Verser le bouillon de volaille hauteur. Ajouter le bouquet garni et les pices. Saler et poivrer. Laisser cuire 15 minutes, ajouter les marrons et poursuivre la cuisson 5 minutes. Hors du feu verser 15 cl de crme et mixer, ajuster la quantit de liquide si le velout est trop pais. Monter les 15 cl de crme restant en chantilly. Ajuster lassaisonnement. Servir le velout trs chaud avec la chantilly. Dcorer de brisures de marrons et de persil hach.

Pour 6 personnes : Un potiron ou courge musque ( 500 / 600g de chair) 2 c. soupe de sirop d'rable (ou de miel) 3 ou 4 c. soupe de cranberries sches (ou des raisins secs) 150 ml de jus de pomme 2 c. soupe de vinaigre de cidre 2 petites chalotes ciseles finement 2 c. caf de moutarde 1 sachet de roquette 150 g de cerneaux de noix 150 g de copeaux de parmesan Huile d'olive

Prchauffer le four 220. Toaster les noix en les faisant revenir a sec et a feu moyen dans une pole pendant 4 a 5 minutes. Rserver. Couper la courge en cubes d'environ 2 cm de ct, les mlanger au sirop d'rable et 2 ou 3 c. a soupe d'huile d'olive. Saler et poivrer. taler le tout sur une plaque de cuisson sur une seule paisseur et faire rtir 15 a 20 minutes en remuant 1 ou 2 fois pendant la cuisson. Ajouter les cranberries et laisser cuire encore 5 minutes. Pendant ce temps, mlanger le vinaigre, le jus de pomme et les chalotes dans une petite casserole. Porter bullition et laisser rduire 8 10 minutes.

Hors du feu, ajouter la moutarde. Fouetter en incorporant environ 125 ml d'huile d'olive. Saler et poivrer. Dresser la roquette, le mlange courgecranberries, les noix et le parmesan dans un grand saladier. Servir la sauce part, chaude.

Pour 4 personnes : 500 g de patates douces 150 g de chvre frais 1 grosse poigne de noisettes 50 g de parmesan 15 cl de crme fleurette 2 c. soupe de crme paisse

Quand la douceur de la patate douce rencontre le croquant de la noisette...

crme paisse la pure et mlanger. Saler et poivrer. Prchauffer le four 200. Broyer les noisettes l'aide d'un pilon. Rserver dans un bol. plucher les patates douces et les couper en ds. Faire chauffer une casserole d'eau sale. Quand l'eau frmit, ajouter les ds de patates douces. Cuire 15 minutes. Vrifier la cuisson en piquant une lame de couteau qui doit senfoncer facilement. Retirer la casserole du feu, goutter et faire une pure laide du presse-pure. Incorporer la Commencer par dposer une couche de pure dans le fond des ramequins. Ajouter une couche de chvre frais. Verser un peu de crme liquide. Disposer quelques noisettes broyes et remettre une couche de pure. Ajouter une couche de chvre, un peu de crme liquide et couvrir de noisettes. Terminer en saupoudrant le parmesan. Enfourner pendant 15 minutes.

Un cake au potimarron, orange et noisette : des saveurs automnales qui rveillent les papilles !

Pour un moule cake : 200 g de farine de riz complet 100 g de pure de potimarron 150 g de kfir de lait ou 125 g de yaourt 1 c. caf de poudre lever 1 c. caf de bicarbonate de soude 60 g de poudre de noisette 120 g de confiture d'orange 30 g de sucre complet Rapadura 80g de beurre sal 2 ufs 3 c. soupe de Cointreau 1 sachet de sucre Rapadura vanill Huile dolive pour le moule

Dans un saladier, fouetter les oeufs, avec le kfir de lait ou le yaourt, la pure de potimarron, le Cointreau, le sucre complet, le sucre vanill, la confiture d'orange et le beurre sal fondu. Ajouter la poudre de noisette, la farine de riz complet, la poudre lever et le bicarbonate de soude en continuant fouetter. La pte doit tre crmeuse et are. Verser dans un moule cake huil l'huile d'olive et enfourner 35 minutes 180. Laisser refroidir avant de dmouler. Dguster avec un verre de lait ou de th vert.

Pour un moule de 19 cm: 250 g de biscuits au gingembre 80 g de beurre fondu 400 g de fromage la crme 250 g de ricotta 4 ufs 100 g de sucre de canne 350 g de chair de courge butternut Le jus d1/2 citron vert Quelques pices : cannelle, noix de muscade, gingembre 2 pommes 150 ml deau 1 c. soupe de jus de citron vert 2 c. soupe de sirop dagave (ou de sucre) Couper la courge en deux dans la longueur, la vider. La cuire la vapeur jusqu ce quelle soit tendre. ter la peau et faire une pure. Prchauffer le four 150C.

Ecraser ou mixer les biscuits. Ajouter le beurre fondu, mlanger. Rpartir le mlange au fond du moule et sur les bords. Bien tasser. Mixer le fromage la crme avec le sucre jusqu' ce que lappareil soit trs lisse. Ajouter la ricotta, mlanger avant dincorporer les ufs un un. Ajouter la pure de butternut, le jus de citron et les pices. Saler. Bien mlanger puis verser dans le moule. Placer un volume deau chaude dans le bas du four. Enfourner le cheesecake mi-hauteur pendant 1 heure ou un peu plus. Laisser refroidir, puis placer au frigo au moins 2 heures avant de dguster. Couper les pommes en quartiers en conservant la peau. Cuire dans une casserole avec leau et le citron, jusqu ce quelles ramollissent. Mixer le tout et filtrer. Sucrer avec le sirop dagave et rserver au frais.

Pour une vingtaine de pancakes: 100 g de farine 2 c. caf de levure chimique 20 g de sucre en poudre 20 g de beurre 50 g de chocolat 70% de cacao 10 cl de lait 10 cl de crme liquide entire 1 uf 1 c. soupe dhuile neutre (tournesol par exemple) 200 g de chocolat noir 60% de cacao 5 cl de crme liquide entire 5 cl de lait

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Fouetter le sucre avec luf entier. Incorporer un tiers de la farine mlange la levure. Remuer et verser le lait progressivement en continuant battre. Ajouter le deuxime tiers de farine. Bien lincorporer. Verser la crme liquide, ajouter le troisime tiers de farine puis le mlange chocolat et beurre, en remuant sans cesse. Lorsque le mlange est homogne, laisser reposer la pte 1/2 heure. Chauffer une pole huile feu moyen. Verser une grosse cuillere soupe de pte par pancake. Il est possible den faire plusieurs par pole mais il ne faut pas quils se touchent. Laisser cuire deux trois minutes environ. Puis retourner chaque pancake et cuire deux minutes. Les dbarrasser sur une assiette en les superposant pour quils restent chauds. Porter le lait et la crme bullition. Verser sur le chocolat grossirement hach. Attendre une minute et fouetter vivement pour que le mlange soit lisse. Verser sur la tour de pancakes.

Dlayer la levure dans un peu deau tide. Dans le bol dun robot ptissier, verser le lait ribot, leau et la levure. Mlanger. Ajouter le miel , le sel , les flocons davoine et le son de bl. Remuer et terminer en incorporant la farine de bl. Ptrir 5 minutes pour obtenir une pte bien homogne. La pte reste assez collante : la saupoudrer dune cuillere soupe de farine et la recouvrir dun linge humide. Laisser reposer dans un endroit sec, labri des courants dair, pendant 1 heure 30 minutes. Sur un plan farin, dposer la pte et la diviser en 12 ptons gaux. Avec chaque boule de pte, former un boudin afin de raliser la couronne. Ne pas hsiter se fariner les mains pour que la pte ne colle pas trop. Dposer chaque couronne sur une plaque de cuisson recouverte dun papier sulfuris ou dun tapis en silicone. Laisser lever 1 heure. Prchauffer le four 200. Battre un oeuf en omelette et, laide dun pinceau, badigeonner dlicatement les couronnes. Les saupoudrer de flocons davoine et les cuire 20 minutes jusqu ce quelles soient dores .

Pour 12 couronnes : 2,5 dl de lait ribot ou lait ferment 1,5 dl deau 50 g de levure frache de boulanger 1 c. soupe de miel liquide 2 c. caf de sel fin 50 g de son de bl 100 g de flocons davoine 325 g de farine de bl pour la dorure : 1 oeuf 3 c. soupe de flocons davoine

Surtout, ne vous y trompez point : elle en a sous la spatule, cette impondrable crme de mnage aux chauds accents de lait parfum, qui, lorsquon la prpare, envahissent la cuisine en volutes tentatrices. Sous son appellation banale, son apparente simplicit de crme bonne tout faire, (et, - avouons le -, parfois quelque peu lourdaude), la crme ptissire cache un temprament bien plus subtil quil ny parat et qui ne demande qu tre rvl, pour peu que lon sen donne la peine. Cette incontournable prparation ptissire est une institution qui agrmente de nombreux entremets. Elle est compose d'oeufs, de farine ou de fcule de mas (Mazena), de sucre et de lait, assembls en un soigneux mlange, cuit avec prcaution, puis fouett et refroidi avant d'tre dguste telle quelle, ou le plus souvent- utilise dans la confection de diffrents apprts. Classiquement parfume la vanille, elle est cependant ouverte toute proposition de parfum, et se rvlera d'une richesse infinie selon votre audace en la matire. N'hsitez pas, il y a une vie au del de la vanille, du caf ou du chocolat! Bonne fille, la crme ptissire saura sadapter toutes les envies. La violette, la rose, ou encore le lilas, prteront leurs dlicates essences la douceur de la crme. Les agrumes, tels le pamplemousse, la mandarine, le yuzu, la bergamote, la rveilleront d'une pointe acide. Osez les pices: un voile de cannelle, un soupon de gingembre, quelques grains de cardamome mis bouillir dans le lait rsonneront de leurs armes inattendus. Mais cette crme requiert toute votre attention lors de son laboration. Ne manquez pas ce rendez vous et sachez lanticiper de votre ct, car le secret de la russite de la crme ptissire est entre vos mains dlicates, et dans votre cur gnreux. Accordez lui un peu de votre temps et rendez vous totalement disponible pour sa prparation: cette prise dabsolu craint pardessus tout labandon Dminez le terrain consquence et faites place nette : vous ntes plus l pour personne ! Ravalez par avance toute culpabilit, cest pour une bonne cause ! Mentez sans vergogne et annoncez dune voix mourante votre boulot que vous tes malade crever. Laissez les enfants se gaver de jeux vido dans leur chambre. Nappelez pas votre mre, et, surtout, dcrochez le tlphone, car ELLE va vous appeler. Oubliez la liste des courses. Occultez les rendez vous prendre. Remettez demain le milliard

trucs faire accumul depuis votre naissance. Virez le chat de la cuisine. Fermez la porte de la cuisine. Soupirez daise, gotez cette solitude phmre Si vous le sentez, enfilez une robe de bure et mettez du chant grgorien en boucle, mais ce nest pas indispensable. La crme ptissire ncessite, certes, du recueillement, mais ni son salut ni le votre ne dpendent de signes ostentatoires. Un tablier affichant un adage du type Le chef a toujours raison fera aussi bien laffaire, avec un peu techno en sourdine, si vous y tenez. Quel que soit le fond sonore, vous finirez en valse lente, au tempo dune cuisson prcieuse. Car cest l le moment de tous les dangers, l o se scelle son destin, oscillant entre la divine fleur de la perfection et limmonde bouillie du ratage total. Couvez la du regard, ne la lchez jamais de la cuillre, protgez la dune flamme trop

intense, restez toujours en contact avec elle Cest ce prix quelle accdera la finesse ultime. Si vous la laissez seule, livre un feu ravageur, elle deviendra ce marcage grumeleux o sembourberont jamais toute illusion de grce, et votre dsir du. Cette dfaite aura le got amer du lait brl. Adieu alors, mille feuilles craquants et fondants, clairs ou choux models ; adieu tartelettes ourles de crme au tomb mouvant, adieu tendres gnoises et puits damour lgers Mais bien sr, vous saurez djouer ces cueils, et, lorsquau sortir du rfrigrateur vous lverez son voile de film plastique, plongez une cuillre, ou un doigt. Dgustez. Laissez venir les sensations, et jouissez. Voil. Maintenant, vous pouvez appeler votre mre.

4 dl de lait 4 jaunes doeuf 40 g de farine ou de Mazena 4 g de sel 1 gousse de vanille 70 g de sucre en poudre 40 g de crme fleurette Porter le lait bullition avec la gousse de vanille gratte. Retirer du feu et laisser infuser quelques minutes. Battre les jaunes avec le sucre jusquau blanchiment. Incorporer la farine ou la Mazena. Mlanger puis ajouter la crme fleurette. Verser le lait vanill sur cet appareil en enlevant la gousse de vanille. Remettre cuire, en remuant sans cesse, jusqu ce que la crme paississe. Couper le feu. Remuer rgulirement jusqu' ce que la crme soit quasiment froide. Filmer au contact et rserver au rfrigrateur.

adeau des dieux, selon le pote grec Homre, la culture de la poire aurait commenc en Chine plus de 4000 ans avant Jsus Christ. En Europe, ce fruit de la mme famille que la pomme et labricot, les rosaces, a t dvelopp et diffus par les Romains. On recense aujourdhui plus de 2000 varits de poires mais seulement une dizaine se retrouvent frquemment sur les tals des marchands. Compose de plus de 80% deau, la poire est juteuse et trs dsaltrante. Elle est riche en potassium, calcium et magnsium et, selon les varits, une source de vitamine C, B et A. Ses glucides, essentiellement du fructose, apportent de lnergie et sa pelure est une excellente source dantioxydant. Elle contient galement du sorbitol qui favorise la digestion.

Pour 4 personnes : 250 g de boudin aux oignons 2 poires 2 c. caf de miel 1 noix de beurre 3 pinces de piment d'Espelette

Peler les poires. Couper 4 grandes tranches vers le centre et dtailler le reste en petits cubes. Enlever la peau du boudin. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre avec le miel et y faire dorer sur les deux faces les grandes tranches de poire. Ds qu'elles sont dores, les retirer et y faire revenir les ds de poire. Dans une autre sauteuse, faire cuire la chair du boudin sur feu moyen. Parsemer de piment d'Espelette. Dposer dans chaque assiette une tranche de poire, surmonter de boudin et de petits cubes de poires. Rpartir le jus au miel restant. Parsemer de fleur de sel et servir bien chaud.

Pour 2 personnes : 150 g de riz Arborio 1 poire 40 g de roquefort 1/2 chalote 1/2 l de bouillon de lgumes chaud 10 cl de vin blanc sec 1 noisette de beurre 1 c. caf de gingembre

Laver la poire et la couper en cubes. La faire revenir dans une pole feu moyen avec le beurre, le gingembre et une pince de sel. Rserver. Dans une casserole, faire colorer l'chalote mince dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le riz. Le faire revenir feu vif, pendant environ 2 minutes, jusqu' ce qu'il devienne nacr. Mouiller avec le vin et laisser vaporer en remuant. Ajouter une premire louche de bouillon trs chaud. Poursuivre la cuisson feu moyen, en mlangeant rgulirement et en versant le bouillon, maintenu chaud, au fur et mesure que le riz l'absorbe. Quand il ne reste plus qu'une louche, ajouter les cubes de poire et terminer la cuisson. Hors du feu, incorporer le roquefort en miettes. Couvrir et laisser reposer 2 minutes. Servir bien chaud.

Pour 8 verrines ou un grand tiramisu : 250 g de mascarpone 3 oeufs 4 c. soupe de sucre 3 poires 25 cl de caf fort 200 g de chocolat noir 20 cl de crme liquide 200 g de biscuits la cuillre Cacao en poudre

Eplucher et ppiner les poires. Les couper en petits ds. Sparer les blancs des jaunes doeuf. Battre les jaunes doeufs et le sucre jusqu' ce que le mlange blanchisse. Ajouter le mascarpone. Mlanger. Monter les blancs en neige. Les incorporer dlicatement la prparation. Ajouter les morceaux de poires. Faire fondre le chocolat. Ajouter la crme et mlanger bien. Imbiber les biscuits de caf et les rpartir dans les verrines. Dposer une fine couche de ganache au chocolat sur les biscuits, puis ajouter le mlange au mascarpone. Entreposer au rfrigrateur environ 2 heures. Au moment de servir, saupoudrer de cacao en poudre.

Pour 4 personnes : 4 poires 600 g de sucre 2 gousses de vanille 75 g de beurre sal 20 cl de crme liquide Quelques gouttes de jus de citron

Peler les poires, en laissant la queue. Retirer le coeur et les ppins par le bas, afin que les fruits restent entiers. Dans une casserole, faire chauffer 1,5 litres d'eau, 400 g de sucre et les gousses de vanille fendues. Cuire les poires 20 30 minutes dans ce sirop feu doux. Vrifier la cuisson en plantant une pointe de couteau dans le fruit, elle doit y pntrer facilement. Egoutter les poires. Verser 1/3 du sirop dans une petite casserole et laisser rduire jusqu' consistance sirupeuse. Faire cuire 10 cl d'eau avec 200 g de sucre et le jus de citron. Quand le caramel prend une teinte dore, retirer du feu et laisser tidir 5 minutes. Ajouter le beurre sal et la crme en fouettant pour obtenir une sauce onctueuse. Dresser les poires dans 4 coupelles. Les badigeonner, laide dun pinceau, de sirop rduit puis ajouter le caramel.

1 kg de poires 120 g de sucre 600 ml d'eau Le jus d'un demi citron

Peler les poires. Les ppiner et ter le centre. Mettre les poires dans une casserole, avec l'eau et le jus de citron. Porter bullition. Laisser bouillir pendant quelques minutes, puis ajouter le sucre. Mlanger et poursuivre la cuisson pendant 30 35 minutes. Mixer finement et mettre en bouteille immdiatement. Fermer hermtiquement. Conserver au rfrigrateur et consommer sous 48h. Pour une conservation plus longue, faire bouillir les bouteilles pendant 45 minutes.

250 g de farine 130 g de beurre mou 1 jaune d'oeuf 3 c. soupe d'eau froide 2 grosses poires 2 oeufs 80 g de sucre 2 c. soupe de pte de noisettes ou de Pralin 100 g de noisettes grilles 80 g de beurre fondu 80 g de chocolat noir (ou au lait) Dans un rcipient, mettre la farine, le beurre mou et une pince de sel. Mlanger puis ajouter le jaune d'oeuf et l'eau. Mlanger jusqu' obtention d'une pte homogne. Former une boule et laisser reposer une demi-heure. Prchauffer le four 200. Rduire les noisettes en poudre. Battre les oeufs et le sucre jusqu ce que le mlange blanchisse. Incorporer la pte et la poudre de noisettes. Ajouter le beurre fondu. Mlanger bien. Etaler la pte, l'aide dun rouleau ptisserie, en lui donnant une forme ronde. La disposer dans un moule pralablement beurr et farin. Piquer le fond ainsi que les bords l'aide d'une fourchette. Rpartir les morceaux de chocolat sur les cots. Verser la prparation aux noisettes. Peler les poires, les ppiner et les couper en deux. Les poser dlicatement la surface de la tarte, en positionnant les parties charnues vers le haut. Enfourner et cuire une trentaine de minutes.

Le terme pudding en Grande-Bretagne na pas la mme signification quen France et pour compliquer le tout, il a deux sens. Il dsigne tout dabords les desserts. Sur la carte des pubs et des restaurants, la rubrique Puddings regroupe crumbles, tartes (pies), cheesecakes, etc. et la serveuse risque de vous demander And for pudding what would you like ? . Il dsigne galement un dessert cuit la vapeur et servi tide avec une sauce. Les plus connus sont le sticky toffee pudding (une tuerie), le Christmas pudding, le Spotted Dick, etc. Le lemon pudding est lun des plus lgers. Sa base sponge ressemble une gnoise mais en plus arien et surtout plus facile russir. La pte est verse dans un bol, que lon fait cuire la vapeur ou bien dans une

casserole, en sassurant que leau arrive mi hauteur du bol, appel pudding bassin .Cette cuisson donne une texture trs moelleuse et comme les puddings sont servis tides, ils entrainent une sensation de rconfort. Les puddings dans leur second sens font partie intgrante de la culture culinaire britannique, ils ponctuent trs souvent un repas du dimanche, la maison, au pub ou au restaurant. Nallez pas croire que cest un dessert dmod, on les trouve toujours dans les livres de cuisine rcents, chez Nigella Lawson par exemple et dans les magazines comme Delicious. Pour cette version, jai choisi une cuisson au bain-marie, assez proche de celle la casserole et plus pratique.

Pour 6 personnes: Un peu de beurre pour les moules 150 g de sucre de canne blond 150 g de beurre demi-sel mou Le zeste de 2 citrons 2 ufs 150 g de farine levure incorpore* 1 c. soupe de jus de citron 1 pot de lemon curd *Ou 150 g de farine + 1 c. caf rase de levure chimique Prchauffer votre four 165. Beurrer 6 petits moules pudding, de 7 cm de diamtre et 6 cm de hauteur. Les mettre au frais. Dans un bol, mlanger le beurre, le sucre et les zestes jusqu ce que le mlange soit bien crmeux. Ajouter les ufs un par un en mlangeant bien entre chaque ajout. Tamiser la farine (ou la farine et la levure) au dessus du bol. Ajouter le jus de citron et mlanger juste assez pour incorporer la farine.

Verser une cuillre soupe rase de lemon curd au fond de chaque moule.Recouvrir avec la pte, en remplissant les moules aux 3/4. Recouvrir chaque moule dun cercle de papier cuisson puis faire tenir avec des lastiques ou de la ficelle de cuisson. Les mettre dans un plat allant au four, ajouter de leau trs chaude, afin quelle arrive au tiers des moules. Enfourner et cuire 40 minutes. Une pointe de couteau insre au centre doit ressortir sche. Sortir le plat du four puis retirer les puddings du bain-marie. Attendre 3 minutes puis dmouler chaque pudding sur une assiette. Ajouter une cuillre soupe de lemon curd sur chaque gteau et servir. Remarque : vous pouvez prparer le lemon curd maison : mlanger dans un bol 4 ufs, le zeste de 2 citrons, 10 cl de jus de citron, 150 g de sucre et 100 g de beurre mou. Faire cuire au bain-marie, jusqu ce que le mlange paississe. Verser dans un bocal et conserver au frais pendant 48 h

Qui n'a jamais succomb la tarte au citron meringue de notre enfance ? Ce grand classique, intemporel, est apparemment n au XIXme sicle en Suisse. Un subtil quilibre entre le mousseux de la meringue, la fracheur du citron et croustillant de la pte. Dans cette version, le citron rencontre les noisettes, pour son plus grand plaisir.

Pte sucre aux noisettes : 110 g de beurre un peu mou 80 g de sucre glace 40 g de poudre de noisettes 1 oeuf 180 g de farine (T55) Une pince de fleur de sel

Crme au citron : 1 oeuf entier + 3 jaunes 130 g de jus de citron jaune frais le zeste de 2 citrons jaunes non traits 80 g de sucre semoule 60 g de beurre

30 g de poudre de noisettes 15 g de fcule de mas (Mazena) Meringue italienne : 3 blancs d'oeufs 170 g de sucre semoule 50 g d'eau

Prparer la pte sucre, la veille ventuellement. Dans un saladier, mettre le beurre avec le sucre glace et la poudre de noisettes. Mlanger rapidement du bout des doigts pour obtenir un ensemble sabl. Incorporer l'oeuf puis la farine tamise et la fleur de sel. Mlanger nouveau rapidement, jusqu' lobtention dune pte lisse et homogne. Former une boule et la couvrir de papier film. Rserver au rfrigrateur au moins 3 heures. Dans un bol en mtal, mettre le sucre avec le zeste des citrons rp finement. Ajouter le jus de citron et la Mazena. Mlanger puis incorporer les oeufs. Cuire la crme au bain marie en mlangeant avec un fouet, jusqu' 84 (le doigt pass sur le dos d'une cuillre plonge dans la crme doit laisser une trace nette). ter du feu, ajouter le beurre en morceaux et mixer. Incorporer la poudre de noisettes. Couvrir la crme de papier film et l'entreposer 15 minutes au conglateur puis au moins 2 heures au rfrigrateur. Prchauffer le four 180. Abaisser la pte sucre 3 mm d'paisseur environ. Garnir 4 moules tartelettes de 10 cm de diamtre beurrs ou un grand moule de 25 cm de diamtre. Placer les moules au rfrigrateur 15 minutes. Couvrir la pte avec du papier et des billes de cuisson. Cuire 15 minutes environ. La pte doit dorer, presque brunir. Sortir du four et laisser tidir.

Porter le sucre et l'eau bullition jusqu' 121C ( dfaut de thermomtre, procder ainsi : ds que des grosses bulles se forment, prlever avec une cuillre un peu de sirop et le passer sous l'eau froide, la pte doit tre encore molle). Pendant ce temps, commencer monter les blancs d'oeufs avec un fouet. Ds que le sirop est prt, le verser petit petit sur les blancs sans cesser de fouetter. Ils doivent devenir brillants et former une pointe sur le fouet. Prchauffer le four 220C fonction grill. Garnir les fonds de tarte avec la crme au citron. l'aide d'une poche douille ou dune cuillre, rpartir la meringue italienne sur la crme. Passer les tartelettes 2 3 minutes sous le grill pour que la surface colore lgrement. Conseil : La pte et la crme peuvent se prparer la veille et tre rserves au rfrigrateur jusqu leur utilisation. La tarte cuite et garnie se conserve plusieurs heures au rfrigrateur. Techniques : La cuisson de la crme au citron au bain-marie est la plus sre et la plus douce. La crme ne doit pas bouillir, sinon elle risque de coaguler. La meringue italienne est une meringue cuite avec un sirop de sucre chaud ( 121C). Il faut l'incorporer doucement de manire ce que les blancs l'absorbent bien.

Chlo Saada n'est pas tombe dans la cuisine depuis bien longtemps. Pendant des annes, avant de passer en cuisine, elle s'est consacre au graphisme et la photo et puis la passion des cupcakes l'a prise au point de passer dornavant sa vie en compagnie de ces petites gourmandises ! Aujourd'hui, seulement quelques annes aprs l'ouverture de sa premire boutique cupcakes, elle est la tte d'une des cupcakeries phare de la capitale. Elle a tourn une srie d'missions pour Cuisine TV "Prenez 3 kilos avant l't", elle prpare son premier livre, elle envisage l'ouverture d'une deuxime boutique et a des dizaines d'autres projets C'est avec son naturel, son sourire et sa franchise habituelle qu'elle a choisi de rpondre nos questions. Y! : Qu'est-ce que le mot Yummy voque pour toi ? CS : a m'voque que c'est bon ! Miam Miam ! C'est la gourmandise quoi Yummy a m'voque aussi un beau mec ! Y! : Quel est ton ingrdient le plus Yummy ? CS : Je change tout le temps. L, je viens de ramener d'Isral du miel de datte et c'est fou ! a a un got de datte mais une texture de miel ... C'est un miel fait partir de dattes crases... Un truc de malade ! a a bien sr fini en cupcake Mon inspiration venant de ce que je mange, je ne dirais pas que j'ai le palais qui s'ennuie. Je cherche tout le temps de nouveaux gots. Du coup je teste tout le temps, je gote tout j'ai pris neuf kilos depuis que j'ai ouvert la boutique (rires !), je gote tout ! tout !!! Y! : Quel est ton ustensile le plus Yummy, celui qui t'est le plus indispensable ? CS : Mon robot Kitchenaid celui sans qui je ne peux rien faire !

Y! : Quel est ton souvenir le moins Yummy ? CS :Mon souvenir le moins Yummy, c'tait juste aprs avoir pass toute une journe de travail, la nuit de cuisine que j'ai enchain juste aprs. Ce soir l, j'avais un cocktail prparer pour 400 personnes et je partais en Isral le lendemain. Je me suis fait une nuit blanche en cuisine jusqu' six heures du matin, jusqu' ce qu'ils viennent tout chercher. Je suis partie

6 heures un quart l'aroport et je crois que c'est vraiment mon pire souvenir ! C'tait vraiment un gros rush Y ! : Quel est ton souvenir le plus Yummy ? CS : Mon souvenir le plus Yummy c'est quand ma maman prpare un plat juif tunisien base d'pinards : la Pkala. C'est un plat tomber par terre, qui a un got qui vient de nulle part ! Par contre il ne faut pas regarder ce plat, il est horrible ! Il faut juste le manger ... Ce sont les plats de maman, les moments les plus Yummy ! La cupcakerie de Chlo S. se trouve 40 de la rue Jean-Batiste Pigalle dans le 9me arrondissement de Paris. Vous y retrouverez toutes les prparations de Chlo, ses cupcakes, Enrico, Marylin, Madona et tous les autres : ses savoureux gros gteaux, ses whoopies crmeux et bien d'autres gourmandises. Vous pourrez aussi y bruncher en dgustant ses bagels et ses salades si le cur vous en dit. Pour plus de renseignements : http://www.cakechloes.com

1 yaourt nature 36 cl de farine (3 pots) 1 sachet de levure 4 ufs 18 cl de sucre (1,5 pots) 125 g de beurre pommade 200 g de fruits rouges surgels et dcongels 150 g de chocolat blanc en copeaux Pour mesurer les quantits, on peut utiliser le pot de yaourt qui contient environ 12cl. Verser dans un saladier le yaourt, la farine, la levure, les ufs, le sucre et le beurre. Mlanger le tout en insistant bien. Ajouter les fruits rouges et le chocolat blanc, mlanger rapidement. Rpartir la pte dans des moules cupcake. Enfourner dans un four prchauffer 165 et cuire 20 25 minutes. Laisser compltement refroidir sur une grille. Couvrir les cupcakes avec du chocolat blanc, des fruits rouges et du sucre color. On peut galement dcorer ces cupcakes avec du chocolat blanc et terminer en dposant dessus un ourson blanc en guimauve. Propos recueillis par Dorian

La recette de Chlo S.

Pour 4 personnes: 1 kg de pommes de terre 1,5 citrons 8 gousses dail non pluches 2 c. soupe dolives vertes dnoyautes Quelques brins de romarin 3 feuilles de laurier 3 c. soupe dhuile dolive

Prchauffer le four 200. Peler les pommes de terre et les couper en petits cubes. Couper les citrons en quartiers. Mettre tous les ingrdients dans un grand plat four. Arroser dhuile dolive. Assaisonner de sel et de poivre et bien mlanger. Enfourner et cuire pendant 45 55 minutes, jusqu ce que les pommes de terre soient tendres et dores.

Pour 4 entres 8 10 pommes de terre moyennes 10 cl de lait entier 20 g de beurre 3 c. soupe de persil cisel 1 jaune duf 250 g de mozzarella de bufflonne 4 c. soupe de crme frache Gruyre rp

Dans des cercles ptisserie, beurrs ou huils au pinceau, laide dune petite cuillre, taler la moiti de la pure de pommes de terre pour former la base. Rpartir lquivalent dune demie boule de mozzarella bufflonne coupe en ds sur chacune des bases. Recouvrir avec le reste de la pure. Garnir la surface dune gnreuse cuillere soupe de crme frache et parsemer de gruyre rp. Mettre les pommes de terre pluches et coupes en cubes dans une casserole contenant de leau froide. Saler et porter bullition. Compter 20 minutes de cuisson. goutter les pommes de terre et les craser la fourchette sur une assiette. Verser dans un saladier et mouiller avec le lait lgrement rchauff. Saler, poivrer, ajouter le beurre fondu et le persil cisel. Mlanger et laisser refroidir. Prchauffer le four 170. Ajouter le jaune duf 500 grammes de pure refroidie. Mlanger. Enfourner pour 15 minutes. Finir la cuisson en position grill pour faire gratiner les moelleux. ter les cercles juste avant de servir.

Pour 2 personnes: 150 g de fromage blanc trs frais 50 g de crme frache paisse une gousse d'ail Quelques tiges de ciboulette 4 pommes de terre

Prparer le bibeleskas : battre ensemble le fromage blanc, la crme, lail et la ciboulette cisels. Saler et poivrer. Brosser les pommes de terre et les mettre dans une grande casserole. Les couvrir d'eau froide, ajoutez un peu de sel et les faire cuire une vingtaine de minutes. Vrifier la cuisson l'aide d'un couteau. Servir les pommes de terre dans un plat et le bibeleskas dans un bol ct. Pour une prsentation plus raffine: lorsqu'elles les pommes de terre sont cuites, couper un chapeau dans le sens de la longueur, creuser un peu la chair l'aide d'une cuillre et dposez le bibeleskas. Servir avec une salade verte.

2 kg de pommes de terre 170 g de farine 1 grosse poigne de sel marin un litre de lait 150 g de beurre demi-sel

Cuire les pommes de terre la vapeur. Quand elles sont bien moelleuses, les rduire en pure. Mettre la pure dans une cocotte en fonte et dlayer petit petit avec le lait tout en incorporant la farine et le sel marin sans cesser de remuer. Laisser cuire feu trs doux, tout en remuant vigoureusement et rgulirement, pendant 45 minutes. Dans une casserole, faire chauffer le beurre jusqu ce quil devienne noisette. Servir un petit monticule de Kot Patatas, creuser une fontaine, la remplir de beurre noisette. Dguster immdiatement. NB : Si vos convives ne dvorent pas tout le Kot Patatas, Sonia Ezgulian qui est une fan vous invite dresser le reste de cette pure dans des cercles ptisserie pour former des palets puis les faire colorer doucement dans une pole anti adhsive avec un peu de beurre. Quand ces palets sont bien colors sur chaque face, servez les avec une salade verte.

1 kg de pommes de terre 2 oignons nouveaux Huile dolive 1 uf lgrement battu 35 g de farine 6 fines tranches de saumon fum Quelques brins daneth 20 cl de crme frache

Dans un bol, mlanger la crme frache et laneth. Saler et poivrer. Rper les pommes de terre et les oignons nouveaux. Les presser pour retirer lexcdent deau. Dans un grand saladier, mlanger les pommes de terre, les oignons, luf et la farine. Bien remuer. Saler et poivrer. Dans une pole, feu moyen-fort, chauffer lhuile. Former des petites galettes avec les pommes de terre rpes et les cuire des deux cts. Elles doivent tre dores et croustillantes. Rpter lopration jusqu puisement des ingrdients. Disposer un rsti sur chaque assiette, garnir de saumon fum et dune cuillere de crme laneth. Recouvrir avec un rsti, du saumon fum et de la prparation base de crme. Finir par un rsti et de la crme. Servir immdiatement.

Pour 4 personnes : 4 grosse pomme de terre 4 petite tranche de comt 8 petites tranches de jambon de pays 4 feuille de laurier De la ficelle alimentaire

Cuire les pommes de terre l'eau bouillante sale entre 10 et 20 minutes en fonction de la varit de pommes de terre. Elles doivent rester fermes. Prchauffer le four 180. Les couper en deux dans la longueur. Mettre l'intrieur de chacune d'elle, une tranche de comt entre deux tranches fines de jambon, coupes aux dimensions des pomme de terre. Ficeler les pommes de terre. Dans une cocotte allant au four, faire dorer les pommes de terre dans de l'huile chaude pendant 5 minutes.

Disposer une feuilles de laurier sur chaque pomme de terre. Enfourner et cuire 5 minutes.

Les courges dhiver, diffrentes des varits dt, courgettes et ptissons, sont les fruits dodus et parfois gigantesques, jusqu 780 kilos pour une citrouille en 2009 !, qui poussent sur des tiges rampantes et mrissent ds la fin de lt. La plupart des varits se conservent, stockes dans un endroit sec durant tout lhiver. Une fois entames, elles doivent tre consommes rapidement. Parmi les plus connues, distinguons la citrouille, trs gros fruit bien rond jauneorang, le patidou ou sweet dumpling, petite courge beige stri de vert, la courge moelle, sorte de grosse courgette strie de blanc, la courge poivre qui ressemble gros gland vert sombre tachet dorange et la courge spaghetti, oblongue, dont la chair forme des filaments rappelant les ptes alimentaires. Le potiron, gros fruit ctel chair orange ou rouge, voire bleue pour celui de Hongrie, le potimarron, en forme de poire, souvent rouge brique mais parfois bleu, vert ou jaune, le giraumon, appel bonnet turc en raison de sa forme particulire et de sa couleur bariole de rouge, vert, blanc-gris, le buttercup, galement la forme de turban, ou la courge hubbard, de forme allonge bleu-gris ou couleur or, ressemblant une cabosse de cacao, la courge musque de Provence, fruit rond aplati encore surnomm courge muscade , la sucrine du Berry, en forme de poire, la peau vert fonc jaune, la courge butternut, dite doubeurre, varit beige, de forme allonge. Parmi les petits formats figurent encore les baby boo, tout blancs, les jack be little, sorte de mini potirons ou encore les pommes dor, toute rondes d peine plus de 5 cm de diamtre !

Trs riches en eau et peu caloriques, environ 40 calories aux 100 g, les courges dhiver contiennent des sels minraux, des fibres et des antioxydants : vitamines, bta-carotne et lutine. En dehors du potimarron dont la peau fine est comestible, les courges ont une peau paisse et difficiles ter. Une astuce consiste les peler aprs cuisson. Il faut encore liminer les lments fibreux du cur ainsi que les graines. On peut faire scher et saler ces dernires pour des grignotages apritifs. Crues ou cuites leau, la vapeur ou au four, sucres ou sales, elles se cuisinent de lentre au dessert : en crudits, soupe et souffl, gratin, gnocchi

et pure, tarte sale bien releve dpices ou dherbes, risotto, ragot, confit lhuile dolive, en beignets ou en frites, voire sous la cendre, comme jadis les femmes des colons amricains. Sa chair dense et riche en fibres, remplace avantageusement la pomme de terre dans certaines prparations. Sucres, elles deviennent des curds, confitures ou compotes, des sorbets et crme glaces, des tartes et des gteaux moelleux, des fondants et des flans onctueux, des muffins et biscuits. On en fait mme du pain : le pumpkin bread dHalloween. La citrouille classique est surtout rserve aux animaux, quand le potiron offre une saveur type, qui fait merveille en potage, notamment. Le potimarron la chair farineuse et la saveur de chtaigne sutilise idalement en pure et en velout, comme le giraumon, la saveur fine de noisette. La courge spaghetti sapprcie en gratin. La courge moelle est idale farcir, tout comme la butternut. Pour des prsentations individuelles, on choisira les mini courges aux saveurs douces : baby boo, jack be little et pommes dor. Ct desserts, les plus adaptes sont la butternut, la courge musque, la sucrine du Berry la chair suave, le potimarron ou le patidou.

Ronde et flamboyante comme lastre solaire, la citrouille est vnre par les indiens dAmrique comme symbole de prosprit et de fcondit, comme en Chine o elle est associe lide dabondance. De nombreux ppins assureraient une descendance nombreuse ... Chez les colons dAmrique, la citrouille fut un aliment de survie qui devint lemblme dHalloween : elle est vide, on y taille yeux, nez et bouche et une bougie allume est place lintrieur de la citrouille, devenue Jack Lantern, lesprit protecteur durant la nuit des morts. Elment magique, la citrouille est transforme en carrosse dans cendrillon, le conte de Charles Perrault, mais devient potiron sous le crayon de Walt Disney qui a ainsi entretenu la confusion entre les deux varits de courge

Pour un moule 10 cm x 20 cm : 100 g chocolat blanc 135 g potimarron 1 c. soupe de tahin ou pure de ssame blanc 60 g de sucre 60 g de cerneaux de noix 2 ufs 60 g de farine

Prchauffer le four 180, chaleur tournante. Couper le potimarron et le cuire au four pendant 30 minutes. Prlever la chair laide dune cuillre et faire une pure lisse laide dun mixeur plongeant. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Fouetter les ufs avec le sucre, ajouter le tahin, remuer et incorporer la pure de potimarron. Verser le chocolat fondu, remuer avant dajouter la farine. Mlanger jusqu lobtention dune prparation homogne. Incorporer les cerneaux de noix grossirement concasss. Verser le mlange dans un moule beurr et farin si ncessaire. Enfourner et cuire 25 minutes. Laisser refroidir avant de dmouler.

Pour 4 cheese-cakes: 300 g de chair de potimarron pluch 2 c. caf d'origan sch 1 c. soupe d'huile d'olive 2 feuilles de glatine 100 g de fromage la crme type Philadelphia 100 g de crme liquide 100 g de biscuits sals type TUC 70 g de beurre mou 40 + 60 g noisettes

Couper le potimarron en petits cubes et le faire revenir dans une pole feu doux avec l'huile d'olive et l'origan 20 minutes environ, jusqu' l'obtention d'une compote avec morceaux. Torrfier les noisettes dans une pole chaude, sec, quelques minutes. Les laisser refroidir avant des les concasser grossirement. Mixer finement les biscuits. Ajouter le beurre fondu et mixer nouveau de manire obtenir une pte homogne. Incorporer 40 g de noisettes concasses et mlanger. Garnir le fond de 4 emporte-pices 8 cm de diamtre, poss sur une feuille de papier sulfuris, avec la pte sable. Bien tasser. Entreposer au rfrigrateur. Mettre les feuilles de glatine tremper dans de l'eau froide pendant 5 minutes. Chauffer la crme liquide. Couper le feu ds lbullition. Ajouter les feuilles de glatine essores. Remuer jusqu ce quelles soient dissoutes. Mixer ensemble la compote de potimarron, la crme et le fromage. Saler et poivrer. Verser ce mlange sur le fond sabl. Rfrigrer au minimum 2 heures. Dmouler en passant un lame de couteau ou en chauffant quelques secondes au chalumeau ou au schoir cheveux. Servir en parsemant le reste des noisettes concasses.

Les gnocchi sont une prparation trs ancienne. Leurs origines remonteraient aux Romains qui les prparaient avec de la semoule. C'est seulement partir du XVIe sicle, aprs son introduction en Europe, que la pomme de terre en est devenue l'ingrdient principal. En Italie ils existent des nombreuses variantes rgionales qui s'appellent gnocchi , comme par exemple ceux la romana , toujours base de semoule depuis 2000 ans, les canederli base de pain que l'on trouve au Sud-Tyrol ou les malloreddus , des ptes sches typique de Sardaigne. Les gnocchi de petite taille sont appels gnocchetti qui signifie petits gnocchi en Italien. Gnralement ils n'ont pas les typiques rayures qu'on trouve sur les gnocchi. Ils sont donc plus simples raliser et se prtent de nombreuses variantes comme celle aux chtaignes, idale pour un repas automnal.

Pour 4 personnes : 350 g de chtaignes cuites, sous vide ou en bocal de verre 150 g de pommes de terre chair farineuse cuites l'eau ou la vapeur 30 g de farine T55 2 jaunes d'oeuf

Pour la crme de parmesan: 100 g de parmesan rp 200 ml de crme liquide entire Pour le beurre de sauge: 60 g de beurre demi-sel 70 g de bacon fum 6 feuilles de sauge

Les gnocchetti : craser les pommes de terre et les chtaignes la fourchette et verser la pure obtenue dans un saladier. Ajouter la farine, une belle pince de sel et les jaunes d'oeufs. Du bout des doigts, ptrir la pte obtenue quelques minutes jusqu ce quelle soit lisse et homogne.La faonner en boule. Fariner le plan de travail, et, petit petit, avec la pte, raliser des boudins d'environ 1 cm d'paisseur. Dans chaque boudin, couper au couteau, des morceaux d'environ 1 cm de longueur. Les rouler dlicatement dans la farine qui se trouve sur le plan de travail, afin d'obtenir les gnocchetti. Poursuivre l'opration jusqu' puisement de la pte et dposer les gnocchetti sur un linge propre. La crme de parmesan : Verser le parmesan et la crme dans une petite casserole. Ajouter du sel et du poivre du moulin. Faire fondre feu doux en mlangeant sans cesse jusqu' lobtention

d'une crme lisse et onctueuse. ter la casserole du feu et laisser tidir. Le beurre de sauge : Mettre le beurre en morceaux dans une pole, ajouter les feuilles de sauge et le bacon coup en petits morceaux. Chauffer doucement pour faire fondre le beurre sans coloration. Laisser mijoter feu trs doux pendant la cuisson des gnocchetti. Cuisson des gnocchetti : Dans une casserole, porter l'eau bullition. La saler et y plonger les gnocchetti petit petit. Ds qu'ils remontent la surface de l'eau, les retirer avec une cumoire. Les goutter et les dposer dans la pole avec le beurre de sauge. Finition : Une fois tous les gnocchetti dans le beurre de sauge, mlanger dlicatement, puis ajouter la crme de parmesan et cuire feu doux pendant 1 minute pour les enrober avec la sauce. Assaisonner de poivre du moulin et servir aussitt.

elon la lgende, chaque pas d'une sorcire l'ombre dun arbre nat un champignon ... Ils apparaissent si soudainement, sans que lon ait pu les voir pousser, et disparaissent tout aussi rapidement que, longtemps, ils furent considrs comme le fruit de forces malfiques. Une croyance amplifie par les vertus magiques attribues certains champignons. Bien que plus de 50 000 espces aient t identifies dans le monde, on estime quil en existe plus dun million. Beaucoup sont toxiques dont seulement quelques-uns mortels et trs peu sont comestibles.

Pour 4 personnes : 20 g de chanterelles sches 2 c. soupe d'huile d'olive 1 c. soupe de beurre 1 chalote cisele 2 gousses d'ail haches finement 200 g de riz arborio 60 ml de vin blanc sec Environ 1l de bouillon de volaille chaud 50 g de pecorino rp 2 c. soupe de persil frais hach 1 c. soupe de beurre 50 g de champignons de Paris

Recouvrir les chanterelles d'eau bouillante et laisser tremper 30 minutes. Les goutter et conserver l'eau de trempage. Les rincer sous l'eau frache. Filtrer leau de trempage pour liminer les impurets. Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive et le beurre. Y faire fondre l'chalote et l'ail jusqu' ce qu'ils deviennent transparents. Ajouter le riz et remuer pour bien l'enrober. Mouiller avec le vin. Laisser rduire le liquide. Ajouter une louche de bouillon. Remuer jusqu' ce que le liquide soit presque tout absorb. Verser une autre louche de bouillon et remuer de nouveau. Continuer de la mme faon en alternant avec l'eau de trempage des chanterelles jusqu' ce que le riz soit "al dente" (18 minutes). Ajouter les chanterelles et bien remuer avant d'ajouter le fromage rp et le persil. Retirer du feu et couvrir. Laisser reposer environ 2 minutes. Un peu avant la fin de la cuisson du riz, faire revenir les champignons de Paris dans le beurre chaud. Servir dans des assiettes creuses prchauffes. Dposer quelques cuillres de risotto et recouvrir de champignons de Paris. Dcorer avec quelques feuilles de persil.

Pour 4 personnes : 4 blancs de poulet 750 g de girolles 3 chalotes 4 tranches de jambon cru 10 cl de fond de volaille 10 cl de crme Thym

Ouvrir en deux chaque blanc de poulet. Les disposer dans du film alimentaire et les aplatir laide dun rouleau ptisserie, de faon obtenir de fines escalopes. Rserver au rfrigrateur. Hacher finement 100 g de girolles nettoyes, 2 chalotes et le jambon cru. Faire revenir feu vif ce mlange avec un peu d'huile d'olive et de thym pendant 3 minutes environ. Saler lgrement chaque blanc. Y dposer 2 cuilleres soupe de farce. Les rouler bien serr puis les envelopper dans du film alimentaire. Faire cuire les ballotins 5 minutes la vapeur. Rserver. Parer et nettoyer les girolles restantes, couper les plus grosses en morceaux. Peler lchalote et lmincer. Dans une cuillere soupe d'huile d'olive, faire revenir les girolles et lchalote pendant 2 minutes. Ajouter le fond de volaille, la crme et un peu de thym. Cuire 3 minutes. Oter les girolles laide dune cumoire. Laisser la sauce rduire jusqu' ce quelle nappe la cuillre. Enlever le film et faire dorer le poulet quelques minutes la pole avec un peu d'huile d'olive de faon terminer sa cuisson. Dcouper le poulet en tranches et servir avec les girolles et la sauce.

Pour 4 personnes : 8 gros champignons de Paris 8 tranches fines de poitrine fume 3 tranches de pain de mie 50 g + 2 c. soupe de pecorino rp ( ou parmesan) 1 gros oignon blanc 1 oeuf 1 petit bouquet de persil 2 brins de thym

Prchauffer le four 180. Peler et mincer loignon. Couper le bout terreux des champignons. Retirer les pieds. Rserver. Laver les chapeaux des champignons, les faire blanchir 5 minutes l'eau bouillante sale ou la vapeur. Egoutter et rserver. Laver les pieds des champignons, les mettre dans la cuve d'un robot mixeur avec la poitrine fume coupe en morceaux, le pain de mie, le pecorino ou parmesan, loignon, l'oeuf et le persil. Saler et poivrer. Mixer jusqu' obtenir une farce homogne et assez fine. Remplir les chapeaux des champignons de cette farce. Les disposer dans un plat huil. Arroser d'un filet d'huile. Saupoudrer de 2 cuilleres soupe de pecorino rp ou parmesan) et de thym miett. Enfourner 20 minutes jusqu' ce que la farce soit dore.

Pour 4 personnes : 4 6 pommes de terre 10 champignons de Paris de taille moyenne Une vingtaine de petites girolles 8 noisettes Quelques brins de persil plat 1 gousse d'ail Lait Une pince de noix de muscade rpe Beurre

plucher les pommes de terre et les cuire dans de l'eau sale jusqu ce quelles soient tendres. Parer les champignons de Paris en enlevant le bout terreux. Les brosser et les peler. Les couper en gros morceaux et les faire revenir dans de l'huile d'olive avec l'ail, pendant 10 minutes. Les mixer. Brosser les girolles, les passer rapidement sous un lger filet d'eau. Les scher. Dans une sauteuse, faire cuire les noisettes et les girolles feu moyen/vif avec un peu dhuile d'olive pendant 10 minutes. Saler et poivrer. Ecraser les noisettes. Poursuivre la cuisson jusqu' obtention d'un lger effet "croustillant". Ecraser les pommes de terre et les mlanger avec les champignons mixs, une noisette de beurre et une pince noix de muscade. Ajouter le lait petit petit jusqu consistance dune pure. Saler et poivrer. A laide dun cercle ptisserie ou dans des ramequins, disposer une couche de pure, du persil plat et enfin le mlange de girolles et de noisettes crases.

Pour 4 personnes : 300 g de pte feuillete 500 g de cpes 500 g de jeunes poireaux 20 cl de crme 50 g de beurre 1 c. soupe de ciboulette

dizaine de minutes en remuant rgulirement. Parer et laver rapidement les champignons, les scher sur du papier absorbant. Les tailler en lamelles de 3 4 mm. Faire fondre le reste de beurre dans une autre pole, ajouter les champignons. Assaisonner. Cuire environ 8 min feu doux. Ajouter la moiti de la crme, mlanger et poursuivre la cuisson 3 minutes. Ajouter les poireaux fondus. Incorporer le reste de crme et une cuillere soupe de ciboulette cisele. Cuire encore 3 minutes et retirer du feu. Couper les feuillets en 2 dans l'paisseur. Poser la partie infrieure dans les assiettes. Napper avec les lgumes. Recouvrir avec la partie suprieure du feuilletage. Servir sans attendre.

Prchauffer le four 240. taler la pte feuillete sur une paisseur de 4 mm. Dcouper 4 cercles de 20 cm de diamtre. Les disposer sur une plaque ptisserie. Faire quelques stries avec la pointe d'un couteau. Enfourner et cuire 20 minutes. Nettoyer les poireaux. Les couper en tranches dun 1/2 cm dpaisseur. Les faire fondre feu doux avec la moiti du beurre. Saler. Cuire une

Porter une grande casserole d'eau sale bullition. Pendant ce temps, laver et couper les champignons en petits morceaux. Lorsque leau bout, mettre les ptes et les cuire selon les indications du paquet. Dans une pole, cuire les champignons avec un peu de beurre et le thym. Lorsquils sont cuits, les mettre de ct. Dans la mme pole feu trs doux, faire fondre la ricotta. Assaisonner. Egoutter les farfalles. Ajouter les champignons et recouvrir de crme de ricotta.

Pour 2 personnes : 300 g de champignons de Paris 200 g de ricotta 200 g de ptes Thym

DOMINIQUE

Dans une cocotte en fonte, mettre lhuile, la viande dagneau coupe en morceaux, les oignons mincs, lail cras et les pices. Saler. Ajouter 25 cl deau et faire cuire feu doux, cocotte ferme pendant 45 minutes en remuant de temps en temps. La viande doit tre fondante. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre. Ajouter le miel, les figues et 20 cl deau. Cuire feu trs doux une dizaine de minutes. La sauce doit rduire et devenir sirupeuse. Dresser la viande dans un plat de service ou dans un plat tajine en terre. Rpartir sur le dessus les amandes et les figues gouttes. Dcorer de quelques feuilles de coriandre ou de persil.

Pour 6 personnes : 1,2 kg dagneau coup dans lpaule 2 c. soupe dhuile dolive 2 petits oignons 2 gousses dail 1/2 c. caf de gingembre en poudre 1/2 c. caf de filaments de safran

1/2 c. caf de cannelle 1/2 c. caf de poivre 50 g de beurre 2 c. soupe de miel 250 g de figues sches 100 g damandes mondes 2 tiges de coriandre ou de persil plat

Damien Duquesne, alias Chef Damien, est le crateur du Salon du Blog Culinaire. Un vnement unique en France, consacr aux blogs culinaires, qui s'apprte accueillir sa 4me dition le week-end des 19 & 20 novembre 2011. Cette anne encore, de nombreux passionns se retrouveront Soissons pour 48 heures deuphorie culinaire. On a voulu en savoir un peu plus ... Y! : Qui es tu ? CD : Aprs quelques annes dans les cuisines, je suis devenu professeur de cuisine au Lyce htelier de Soissons en Picardie. Depuis 1996, jai rejoint Jean-Baptiste, mon frre, pour devenir un des chefs du site culinaire 750 grammes. Passionn de cuisine, cest pour moi loccasion de partager mon savoir auprs des internautes. Y! : Le Salon du Blog Culinaire (SBC), c'est quoi exactement ? CD : Cest une rencontre 100 % blogueurs et bien sr les conjoints et amis sont invits. Loccasion de se rencontrer vraiment autour dune passion commune : la cuisine. Plus de 80 blogueurs font des dmos culinaires devant d'autres blogueurs, des ateliers sont organiss pour apporter du savoir comme un stage de photographie culinaire ou une initiation au vin. C'est un week-end trs dense et il est impossible de tout voir tellement cela fourmille dans tous les coins. Un week-end de partage et de grande convivialit. Y! : Comment a germ cette ide de salon ? CD : Au dpart, ctait une blague dcide juste un mois lavanceJobservais la blogosphre

et je venais de crer mon blog. Du coup, il mest venu lide dorganiser un weekend informel entre blogueurs. Jai dit chiche vous venez ? Et 70 dentre eux ont point leur nez Y! : Pourquoi les blogs culinaires ? CD : Les blogs culinaires car lorsque jai dcouvert les blogs, jai t trs surpris de la richesse du contenu et de lventail des recettes proposes... des recettes semi-pro, aux cuisines du monde en passant par le blog dune maman presseComme je suis curieux, jai eu envie de les rencontrer. Y! : Comment s'est organise la mise en place d'un tel projet ? CD : Un peu larrache, sans budget prcis,mais, je me suis lanc et je nai pas regrett tellement la rencontre a t forte.

Y! : Comment ce salon a-t-il t accueilli par les blogueuses ? CD : Des ractions enthousiastes car je proposais une grosse rencontre ouverte tous les blogueurs. Cest l que nous avons vu dbarquer nos amis Belges Y! : Tu t'apprtes organiser le SBC4, du 19 au 20 novembre. Quel bilan fais-tu des prcdentes ditions ? CD : Cest une trs belle aventure humaine et une formidable rencontre. Des liens damitis trs forts se sont crs qui ont dbouch sur dautres rencontres comme les blogopotes ou des pique-niques Y! : Comment volue le salon depuis son lancement ? CD : Il y a de plus en plus de monde et le salon devient plus pro chaque anne. On a mme

fait une premire dition en Belgique en juin 2011. Limportant dans les diffrents salons, cest que lon garde le ct humain. Y! : Comment se prsente cette 4me version ? Y a t-il des nouveauts au programme ? CD : PleinsUn concert Cook&Jazz, le Japon invit dhonneur avec quelques belles surprises, des vnements dans la ville,.bref, un salon qui bouge. Y! : Comment vois-tu le SBC dans les prochaines annes ? CD : Continuer Soissons, poursuivre en Belgique et pourquoi aller faire un tour au Qubecet mme un jour dans le Sud de la France http://chefdamien.750g.com

Clmence, auteur du blog Les tentations culinaires de Clmence, est une adepte du SBC. Elle a particip aux 3 premires ditions et s'apprte "remettre le couvert", avec toujours autant d'enthousiasme, pour la 4eme version. On lui a pos quelques questions : Y! : Que penses-tu de l'ambiance du SBC ? C : L'ambiance est incroyable ! C'est comme un fourmilire o on se croise entre les dmos, on papote cuisine, on prend de trs nombreuses photos. C'est de la convivialit et de la gnrosit l'tat pur. Y! : Que penses-tu de cette faon d'aborder la cuisine ? C : Ce type de salon est trs stimulant. Lorsque l'on fait des dmos, on a envie de surprendre ou de faire dcouvrir des techniques, des ingrdients. Lorsque l'on est spectateur, on est l'afft de nouvelles choses et on a soif d'apprendre. Ce qui est bien c'est ce bouillonnement. Cependant c'est frustrant que a ne dure que 2 jours. On aurait envie de vraiment discuter avec plein de gens mais on ne peut pas... C'est trs enrichissant, encore plus humainement que culinairement mon sens... Y! : Racontes nous quel a t pour toi le moment fort du dernier SBC ... C : Deux moments m'ont vraiment beaucoup plu : - Le dimanche midi, Edda (Un djeuner de soleil) et Silvia (Savoirs & saveurs) prparaient 2 plats de ptes pour le repas. J'ai ador les voir cuisiner et surtout, lorsque les ptes ont t cuites, Silvia a fait le tour des salles en criant "A table ! La pasta est prte et la pasta, a n'attend pas !" - Le dimanche aprs-midi, Nina (Atelier des Gourmandises) a fait une dmonstration de dco en pte sucre. Et j'ai t vraiment impressionne par le travail fourni et par le rsultat, avec les 2 personnages reprsentant Chef Damien et Chef Christophe assis sur le gteau. Ensuite, elle nous a propos de nous initier... http://tentations-culinaires.over-blog.com

Propose par Lilibox Pour une personne : 1 filet de saumon de 150 g sans la peau 1 branche de cleri 1 jeune tige de citronnelle 1 c. soupe de crme liquide entire huile d'olive Dcouper un grand rectangle de papier sulfuris. taler, au pinceau, une mince couche d'huile d'olive. Dposer le filet de saumon. Saler et poivrer. Dcouper le cleri en rondelles et la citronnelle en fines tranches. Dposer le cleri autour du saumon et la citronnelle dessus. Ajouter la crme. Bien fermer la papillote. Enfourner 200 pour environ 15 20 minutes.

Propose par : Rosenoisettes Pour 4 personnes : 4 blancs de poulets 2 citrons 1 branche de romarin

Couper le poulet en ds et l'arroser de jus de citron. Parsemer de brins de romarin. Saler et poivrer. Mlanger bien. Rserver une 1/2 heure. Placer les blancs dans des feuilles d'aluminium. Refermer les papillotes hermtiquement. Enfourner 210 pour 10 15 minutes.

Propose par Bill Un filet mignon de 500 g une orange coupe en tranches le jus d'1/2 orange 1 c. soupe de sauce soja 1 c. soupe de miel 1 c. soupe d'huile d'olive Prchauffer le four 180. Dans une pole, faire chauffer l'huile, le miel et la sauce soja. Y faire revenir le filet mignon coup en deux pour le caramliser. Retirer du feu et dbarrasser sur une assiette. Dans la mme pole, faire revenir 2 minutes les tranches d'oranges. Dposer chaque morceau de filet mignon sur une feuille de papier cuisson avec la moiti des oranges et la moiti du jus d'oranges. Refermer les papillotes hermtiquement. Enfourner et cuire 45 minutes.

Bwak http://jve-etre-bonne.blogspot.com Elen http://www.commoncook.fr Fanny http://tartinesetco.over-blog.com Joliejye http://joliejye.blogspot.com Et toi tu mange quoi http://tumangesquoi.canalblog.com Stephatable http://stephatable.blogspot.com Sophie http://danslacuisinedesophie.blogspot.com Fujiko http://laricettadellafelicita.blogspot.com Tombouctou http://muchmorethansushi.blogspot.com Sihem http://mieletepices.blogspot.com Blandine http://www.foodmoods.net Maman est en haut http://dismamanonmangequoi.blogspot. com

Marion http://marionadecouvert.com Le houerou http://www.gwencook.com Miss Diane http://missdiane.canalblog.com Crokmou http://crokmou.blogspot.com Marie http://verveine-peche.blogspot.com Les Cocottes Moelleuses http://www.lescocottesmoelleuses.com Delphine H http://www.soupcondebalsamique.be Nathalielielie http://nathalielielie.canalblog.com Lilibox http://myfoodbox.blogspot.com Bill http://bill.et.marie.over-blog.com Rosenoisettes http://rosenoisettes.blogspot.com

Trinidad http://lespetitsplatsdetrinidad.blogspot.com Edda http://www.undejeunerdesoleil.com Silvia http://www.savoirsetsaveurs.com Tiuscha http://saveurpassion.over-blog.com Dominique http://devousamoi-dominique.blogspot.com Nanou http://ondinecheznanou.blogspot.com Dorian http://doriannn.blogspot.com Mamina http://www.mamina.fr Florence http://gourmandiseschroniques.blogspot.com Sandra http://www.okcebon.com Carole http://www.altergusto.fr Pascale Weeks http://scally.typepad.com Julie Charles http://www.julie-charles.com/ Florence Beauchard

Rdactrice en chef : Mamina http://www.mamina.fr Conception & maquette : Carole http://www.altergusto.fr Photographies : Marie Viennot http://lespetitsplatsdetrinidad.blogspot.com Pg 1, 5, 12, 18, 19, 32, 33, 46 -> 53 Julie Charles http://www.julie-charles.com/ Pg 17, 30, 31

Proposez vos recettes sur www.yummymagazine.fr jusquau 30 novembre