Alguna receta para cocinar bacalao?

hace 2 meses Reportar abusos

gladysp

Mejor respuesta - elegida por quien pregunt

Empedrat --INGREDIENTES: Para 4 personas 250 gr de bacalao seco del morro sin piel y espinas 4 tomates maduros 1 cebolla 100 gr olivas 750 g de monchetas cocidas (Lo ms importante). PREPARACIN: Pelas el tomate, lo cortas a daditos, los pimientos a tiras finitas, la cebolla tambin la cortas pequeita (la dejas macerar un poco en vinagre), el bacalao lo desalas y lo haces a trozos pequeos. Todo esto lo juntas con las mongetas ya hechas y fras y le aades aceitunas (mejor tipo arbequn, sino argn) lo juntas todo. Se sirve fresco. Si las monchetas no gustan se puede hacer con lentejas. --- Ajoarriero a la tudelana --INGREDIENTES Para 4 personas 800 gr de bacalao 4 dientes de ajo 1/2 tazn de salsa de tomate muy lquida Sal Aceite PREPARACIN: Poner el bacalao a remojo para desalar. Secar el bacalao, retirar las pieles y espinas y deshilacharlo cuidadosamente. Pelar los dientes de ajo y cortarlos en lminas. En una cazuela amplia con aceite, dorar ligeramente el ajo y aadir enseguida la salsa de tomate y el bacalao. Cuando de el primer hervor, dejar la cazuela a fuego lento hasta que el agua se evapore y quede un jugo algo espeso. Rectificar de sal y servir en la misma cazuela. --- Bacalao a la llauna --INGREDIENTES Para 4 personas: 600 g. de bacalao de la parte gruesa 4 ajos 1 vaso de vino blanco 15 g. de pimienta roja Harina 2 dl.de aceite de oliva

Perejil Pimienta negra PREPARACIN: Cortad el bacalao a trozos medianos y dejarlos en remojo 24 horas,cambindole durante este tiempo de 3 a 4 veces el agua. Una vez desalado se ha de escurrir y secar con un pao. Poned el aceite en una paella. Cuando est caliente, fred los trozos de bacalao enharinados y desempolvados de la harina que sobre. Cuando estn dorados colocarlos en una "llauna" (bandeja de lata para ir al horno). En el mismo aceite de frer el bacalao fred los ajos pelados y cortados finos. Cuando empiecen a ***** color retirad la paella del fuego Y le aads la pimienta roja y lo mezclis rpidamente. Le echis el vaso de vino blanco y lo ponis otra vez al fuego para que se evapore un poco. Echis esta mezcla por encima del bacalao. Lo empolvis con el perejil picado y pimienta negra y lo ponis un ratito en el horno precalentado. Se sirve en la misma lata caliente. --- Bacalao a la sidra --INGREDIENTES: para 4 personas: 4 rodajas gruesas de bacalao salado 4-6 dientes de ajo 1,5 vasos de aceite de oliva 0,25 de vaso de sidra seca. perejil fresco picado PREPARACIN: Dejamos desalando en agua el bacalao unas 36 horas (dependiendo del grosor, si es muy muy grueso es posible que necesite ms) cambiando 4 5 veces el agua, lo secamos bien y quitamos las espinas. En una sartn fremos, en la tonalidad del aceite, los ajos cortados en trozos no muy pequeos, cuando comiencen a dorarse, apagamos el fuego, apartamos los ajos y echamos el aceite en una cazuela de barro en la que entre holgado el bacalao, dejando que se enfre el aceite. Cuando el aceite est fro pondremos el bacalao en la cazuela colocando la piel hacia abajo, colocaremos la cazuela a fuego lento y ayudndonos con un par de trapos comenzaremos a remover la cazuela en continuo vaivn para que vaya engordando la salsa. A los 20-25 minutos, daremos la vuelta al bacalao y comenzaremos a aadir a la cazuela la sidra gota a gota (yo suelo meter los dedos en el vaso de sidra y hago un goteo de sidra en la cazuela) todo ello sin dejar de menear la cazuela. A los 20 minutos espolvoreamos el perejil picado, removemos 5 minutos ms y ya est listo para servir. Este plato, el nico misterio que tiene es el contnuo movimiento de la cazuela, que va a ser el que nos permita conseguir una salsa espesa, y tambin que el aceite se caliente todo lo posible sin llegar a hervir, para ello, mientras meneamos la cazuela la pondremos y quitaremos del fuego. Espero te sirva Besos