Secagem em bioprocessos

Definio
reduo de gua ou solventes orgnicos de um material a um nvel adequado ao processamento posterior ou ao uso final. exemplos: estabilizar o produto at a sua formulao, preservar a atividade enzimtica em clulas, recuperar solventes caros Dependem muito do produto. Produtos biotecnolgicos so geralmente sensveis temperatura protenas, por exemplo.

Propsitos

Aspectos a considerar

Solvente mais comum em secagem: gua

Fundamentos gua
Presso de vapor
presso que o vapor de uma substncia exerce, em equilbrio com a fase slida ou lquida. Quanto maior a temperatura, maior a presso de vapor.

P, atm

Tipos de gua em materiais

gua livre
gua em espaos entre clulas, interstcios e capilares de materiais porosos. Possui as mesmas propriedades da gua normal, e pode migrar por capilaridade ao longo do slido.

gua ligada

a gua que interage a nvel microscpico com o material: solvente em lquidos celulares e meios de fermentao, gua de hidratao de molculas, gua de cristalizao, etc. Possui propriedades diferentes da gua livre: presso de vapor menor. mais difcil de retirar. Ex.: gua ligada a protenas.

O que impede a evaporao...

Presso atmosfrica (contra-presso) Resfriamento (menor Pv) Ar saturado de umidade

E o que facilita
vcuo Aquecimento (maior Pv) ar seco

definio de termos tpicos em secagem

Umidade
A quantidade de gua no ar pode ser expressa como concentrao (c), presso parcial (p) ou, mais comumente, como umidade ( ).

pgua [ 29/18] p Cgua= ------- = -------------------- ----RT 1+ [ 29/18] RT

Cgua concentrao da gua no ar, em mols.L-1 pgua presso de vapor da gua, atm p presso atmosfrica, atm R constante dos gases perfeitos, 0,082 atm.L.mol-1.K-1 T temperatura absoluta, K - umidade, ggua/gar seco
29 massa molar mdia do ar; 18 massa molar da gua

definio de termos tpicos em secagem

Umidade relativa
A umidade relativa a relao (em porcentagem) entre a presso parcial da gua no ar possui, em comparao com a presso mxima de vapor da gua, para uma dada temperatura. no muda a umidade do ar insaturado, mas muda a umidade relativa.

Aquecimento T bulbo seco T bulbo mido

a temperatura real do ar Menor ou igual temperatura de de bulbo seco, reflete indiretamente a umidade do ar. Ar seco causa evaporao maior da gua T bulbo mido mais baixa. Ar saturado no permite evaporao T bulbo mido = T bulbo seco resfriamento que ocorre sem a transferncia de calor para o meio externo. Por exemplo, uma gota de gua pode esfriar ao evaporar, dentro de um secador no por transferir calor para o ar, mas por usar sua energia trmica para evaporar

Resfriamento adiabtico

Carta psicromtrica
Relaciona umidade relativa e Tbulbo mido temperatura e umidade. Por exemplo, se Tar = 30C e Tbulbo mido = 20 C, ento a umidade relativa de 40%.

Efeito da umidade ligada: Umidade em materiais diversos x umidade relativa do ar, a 25C

Note que a umidade no slido depende da umidade do ar. Essa relao importante para materiais biolgicos, que geralmente so higroscpicos.

Taxas de evaporao e aquecimento

j1 = k(C1i C1)
Taxa de evaporao por rea, em g.m-2.s-1 Diferena de concentrao de gua na interface (C1i) e no ar (C1), em mol.L-1 Coeficiente de transferncia de massa, g.L .m2.mol-1 .s-1

q = h(T Ti)
Taxa de aquecimento, kJ.s-1 Diferena de temperatura entre o ar (T) e a interface (Ti) Coeficiente de transferncia de calor, kJ.s-1.C-1

Efeitos indesejveis na secagem

Endurecimento: Formao de casca
Diminui a transferncia de umidade atravs da casca, deixando um centro mido. Geralmente soluciona-se usando taxa inicial de evaporao menor.

Desidratao qumica
Ocorre por aquecimento excessivo ou muito rpido. A soluo uma secagem mais lenta.

Desnaturao de protenas

[P0] -E/RTt ln ------- = e [P] [P ] = atividade inicial da protena

0

funo da temperatura, tempo e teor de umidade ( e E podem ser funo do teor de umidade.

[P] = atividade da protena E = energia de ativao R = cte dos gases perfeitos T = temperatura absoluta

Exemplos
1) Ar mido a 30C e umidade relativa de 70% aquecido a 60C para uso em uma operao de secagem. Depois, segue para o secador. Qual a umidade inicial do ar seco? Qual a temperatura de bulbo mido? Qual a umidade do ar aps o seu aquecimento, mas antes da entrada do secador?

a) b) c)

d) Qual a umidade relativa do ar de aps o seu aquecimento, mas antes da entrada do secador?

Respostas: 0,02g/g; 25 C; 0,02 g/g; 12,5 %

Exemplos

Equipamentos de secagem em bioprocessos

Secadores de conduo (bandejas)
O calor para a vaporizao do lquido fornecido por conduo, pelas bandejas, a partir de um fluido de aquecimento. simples, e pode ter a sua eficincia aumentada se operado sob vcuo.

Equipamentos de secagem em bioprocessos

Secadores de conduo (freeze-driers ou liofilizadores)
um secador de bandeja onde a presso to baixa que ocorre sublimao da gua slida (o material colocado congelado). Permite manter a viabilidade de clulas, devido s condies suaves de aquecimento.

Equipamentos de secagem em bioprocessos

Secadores de conduo (rotativos)

Equipamentos de secagem em bioprocessos

Secadores adiabticos: spray drier
Extensivamente usados para preparaes em p a partir de solues ou suspenses

Tempo de secagem
A modelagem x dados experimentais Aspecto de curvas e fases de secagem

Tempo de secagem
A modelagem x dados experimentais Aspecto de curvas e fases de secagem

Alguns secadores

Alguns secadores

Consideraes finais no processo de secagem

Material (caractersticas prprias como encolhimento, fuso, formao de casca, alta higroscopicidade); resistncia temperatura estado fsico forma final de apresentao volume a processar

10