1

1 INTRODUO

Para a grande maioria daqueles que estudam, o perodo vivido nas escolas no trazem l grandes dificuldades: freqentar as aulas, realizar os trabalhos solicitados, estudar, fazer provas, etc.. Porm, para alguns, a trajetria escolar pode ser bastante difcil e eu me insiro entre estes. Digo isto porque, at praticamente a concluso do ensino fundamental, enfrentei uma srie de problemas de sade que exigiram o acompanhamento, quase que dirio, de profissionais especializados. Isto, sem dvida, teve um impacto significativo no meu rendimento escolar. Contudo, graas a Deus, aos esforos incansveis de minha me, competncia dos profissionais que me acompanharam, pacincia e compreenso de meus professores e ao apoio e incentivo de tantos outros, fui superando todas as dificuldades. Contudo, no posso dizer que no enfrento mais dificuldades. Enfrento ainda certa dificuldade de concentrao e aprendizado, mas as mesmas jamais poderiam impedir que eu conclusse o Curso de Tecnologia da Gastronomia da Faculdade Paschoal Dantas, porque aprendi que os desafios tm que ser vencidos. Assim sendo, neste memorial de formao, quero compartilhar com o leitor as experincias que marcaram minha vida, em particular, aquelas vivenciadas ao longo de minha formao escolar, esperando que as mesmas sirvam de incentivo ao seu progresso pessoal.

1 MINHA VIDA

1.1 SOBRE MIM

Nasci na capital de So Paulo, em 21/09/1989, como primeiro filho de uma famlia de classe mdia. Famlia esta que hoje composta por meus pais, eu e meu irmo mais novo. Embora at os seis meses de idade no tivesse tido problemas de sade mais srios, a partir dessa idade comecei a apresentar problemas de sade de ordem respiratria bronquite, pneumonias, bronco-pneumonias que resultaram em vrias internaes hospitalares e inmeros procedimentos ambulatoriais,

tratamentos domiciliares e consultas mdicas. Para complicar ainda mais, aos trs anos de idade sofri algumas convulses, as quais talvez tenham sido responsveis por certas dificuldades de coordenao motora (tremores nas mos), de concentrao, de aprendizado e problemas da fala. Como resultado, at os quatorze anos, fui acompanhado por vrios profissionais especializados para superar estas dificuldades. Apesar de tudo que enfrentei, sou uma pessoa calma, um pouco tmido talvez. Gosto de estar com a famlia e amigos, namorar, passear, viajar, cinema, televiso, vdeo games, futebol (assistir e jogar) e natao. Meus sonhos mais importantes so: ser bem sucedido profissionalmente na rea de gastronomia, ter meu prprio restaurante e constituir famlia.

1.2 MINHA ORIGEM

Minhas origens remontam Espanha e Itlia, pases dos quais emigraram para o Brasil, no comeo do sculo XX, os meus bisavs paternos e maternos. De meus bisavs maternos, vindos da Itlia, herdei o sobrenome Pazin e de meus bisavs paternos, vindos da Espanha, herdei o sobrenome Fernandez. Minha famlia, como no poderia deixar de ser, devido aos sangues espanhol e italiano, um tanto emotiva, para no dizer explosiva, porm com fortes laos de unio. Meu pai, um tanto enrgico verdade, e minha me, mais carinhosa e de fora interior extraordinria, souberam transmitir, tanto para mim quanto para meu irmo, valores fundamentais como caridade, justia, honestidade, solidariedade,

espiritualidade, crena na educao superior, trabalho, entre outros. Posso dizer que minha famlia tem um bom nvel educacional e cultural. Meu pai engenheiro eletricista. Minha me tem curso tcnico de secretariado e trabalhava como secretria executiva bilnge na poca que comecei a enfrentar problemas de sade, quando, ento, ela decidiu parar de trabalhar para melhor cuidar de mim. Meu irmo mais novo est, atualmente, cursando engenharia na UFABC - Universidade Federal do ABC.

1.3 CRONOLOGIA E ACONTECIMENTOS MARCANTES DE MINHA VIDA

Cada etapa da vida de nossa vida composta por experincias que nos marcam de forma positiva ou negativa, mas todas, de uma forma ou de outra, nos ensinam a viver. Quanto a mim, pelo menos no perodo da minha primeira infncia, no me lembro de muita coisa. Embora tivesse constantes crises respiratrias, ficando vrias vezes internado em hospitais, no me lembro se sentia algum incomodo por isso. Aos trs anos Idade, tive algumas convulses, as quais, no entanto, foram controladas com medicamentos. Por outro lado, as mesmas podem ter sido responsveis por dificuldades que tive que enfrentar por um bom tempo dificuldades de coordenao motora (tremores nas mos), de concentrao, de aprendizado e problemas da fala. Por conta delas, at os quatorze anos, tive que enfrentar inmeras sesses de terapia ocupacional, psicopedagogia, psicologia e fonoaudiologia, trs sesses de cada por semana. Aos quatro anos de idade tive o meu primeiro contato com uma escola de educao infantil, entrei para o E.M.E.I. Elis Regina, localizada no bairro So Mateus. Ainda, nesta idade, por recomendao mdica, para reduzir os problemas respiratrios que enfrentava frequentemente, meus pais me matricularam numa escola de natao, alis, esporte do qual gosto muito. Aos cinco anos, por recomendao da psicopedagoga que me acompanhava na poca, fui matriculado no Colgio Osvaldo de Vincenzo, escola particular localizada no bairro gua Rasa e onde fiz a pr-escola e o primeiro ano do ensino

fundamental. Esta escola foi recomendada porque adotava o mtodo montessoriano de ensino, o que poderia contribuir para que eu superasse as minhas dificuldades de concentrao e aprendizado. Contudo, uma vez que a partir no primeiro ano do ensino fundamental daquela escola eu comecei a ter dificuldades para acompanhar o ritmo de estudos proposto pela mesma, meus pais me transferiram para o Colgio Estrela Nova, escola particular localizada no bairro de So Mateus. Nesta escola, da qual guardo gratas lembranas e aonde vim a fazer os meus melhores amigos, conclu o ensino fundamental em 2005. Contava ento com dezesseis anos na poca. Cabe aqui destacar que, entre os meus cinco e quatorze anos, tive uma vida extremamente agitada; pela manh, natao, consultas mdicas freqentes, um prolongando tratamento dentrio para correo ortodntica, sesses quase que dirias de fonoaudiologia, terapia ocupacional e psicopedagogia; tarde escola; noite, tarefas da escola. Quase no tinha tempo para lazer, foi um perodo massacrante, mas graas a Deus, ao auxlio de minha me e pacincia e competncia das profissionais, professoras e professores que me acompanharam fui superando as dificuldades vividas nessa poca. Por tudo isso, a concluso do ensino fundamental foi uma grande conquista para mim, minha famlia e todos que me ajudaram de uma forma ou de outra. Ingressei, a seguir, em 2006, na E. E. Senador Joo Galeo Carvalhal, escola pblica localizada no municpio de Santo Andr. Nesta escola fiz os dois primeiros anos do ensino mdio. Nessa poca, no entanto, eu ainda freqentava sesses de psicologia, pois ainda apresentava certa dificuldade de aprendizado. Alm disso, aps passar por uma bateria de exames neurolgicos, foi diagnosticado um dficit no meu

processamento auditivo central, o que me levou a voltar freqentar novamente sesses de fonoaudiologia especializada para corrigir o problema. No ano de 2007, o neurologista que me acompanhava sugeriu que poderia ser bom para o meu desenvolvimento a realizao de um curso profissionalizante, pois assim eu contaria com uma profisso, caso eu no quisesse fazer uma faculdade aps a concluso do ensino mdio. Eu e meus pais concordamos com idia, assim, aps vrias pesquisas, me interessei pelos cursos na rea de gastronomia oferecidos pela instituio Obra Social Dom Bosco, localizada no bairro de Itaquera. Assim, em 2008, para poder concluir o ensino mdio e ao mesmo tempo freqentar os cursos da Obra Social Dom Bosco, consegui minha transferncia para a E.E. Cidade de Hiroshima, escola pblica tambm localizada no bairro de Itaquera. A concluso do ensino mdio, ao final de 2008, foi outro marco importante em minha vida. Em 2009, conclu os cursos que me propus realizar na Obra Social Dom Bosco. Estes cursos foram muito importantes para mim, pois me fizeram decidir com mais segurana por uma carreira na rea de gastronomia. No ano de 2010, ingressei no Curso de Tecnologia da Gastronomia da Faculdade Paschoal Dantas. Entre 2010 e 2011, concomitantemente com este curso, realizei alguns cursos na rea de gastronomia no SENAC, SESI E SEBRAE, participei de vrios eventos gastronmicos, feiras, visitas tcnicas e de um cruzeiro martimo onde foram apresentadas palestras na rea de gastronomia. Alm disso, em 2010, consegui o meu primeiro emprego, trabalhei por quatro meses no restaurante do Hotel Sonesta, e realizei, no Restaurante La Farina, o estgio supervisionado, um dos prrequisitos para a concluso do Curso de Tecnologia da Gastronomia.

No posso dizer que a realizao deste curso tenha sido fcil para mim, alis, toda a minha vida escolar foi cercada de dificuldades, mas a concluso deste curso, em 2011, coroando no s todos os meus esforos como os esforos de meus pais, toda minha famlia e tantos outros que me acompanharam ao longo de minha formao escolar, a prova de que com f em Deus, coragem, pacincia e perseverana possvel vencer qualquer desafio e superar todas as dificuldades, mesmo aquelas, que em princpio, parecem intransponveis.

2 MINHA FORMAO ESCOLAR BSICA

2.1 PRIMEIRA FORMAO

A primeira instituio de educao que freqentei foi o E.M.E.I. Elis Regina localizada no bairro So Mateus, em So Paulo, pr-escola cujas atividades so aquelas voltadas para o desenvolvimento fsico, emocional, social e intelectual da criana. Na poca, ano de 1994, tinha apenas quatro anos de idade e, para falar a verdade, pouca coisa me recordo daquele perodo. No perodo de 1995 a 1997 freqentei o Colgio Osvaldo de Vincenzo, escola particular localizada no Bairro da gua Rasa, em So Paulo. Neste colgio fiz a prescola, perodos I e II, e o primeiro ano do ensino fundamental. Segundo meu pai, este colgio seguia a mtodo montessoriano de ensino que, particularmente no estgio pr-escolar e primeiros anos do ensino fundamental. Este mtodo incentiva a busca direta e pessoal do aprendizado por meio do manuseio de objetos e de atividades prticas, desenvolvendo a coordenao motora e as sensaes do aluno, tanto individualmente quanto coletivamente, estimulando o desenvolvimento pessoal e o social. Este colgio, na verdade, foi uma indicao da psicopedagoga que me acompanhava na poca, pois, segundo ela, uma escola com esta linha de ensino poderia contribuir para minimizar as minhas dificuldades de aprendizado. No entanto, a partir do primeiro ano do ensino fundamental, o ritmo dos estudos proposto por este colgio era extremante puxado, ritmo que eu simplesmente no conseguia acompanhar. Desta forma, meus pais decidiram me

transferir para um colgio que adotasse os mtodos tradicionais de ensino. Foi quando ingressei, em 1998, no Colgio Estrela Nova, escola particular localizada no bairro So Mateus, So Paulo. Neste colgio fiz todo o ensino fundamental, repetindo, inclusive, o primeiro ano porque programa de estudos era totalmente diferente do programa do Colgio Osvaldo de Vincenzo. O Colgio Estrela Nova no era uma escola grande, suas instalaes, na verdade, eram modestas, mas o ambiente era agradvel e o relacionamento entre alunos, professores e direo era de bom nvel. As turmas de alunos no eram maiores do que vinte alunos, o que facilitava a integrao e melhorava o aprendizado. Alm disso, a direo se preocupava em promover uma srie de eventos ao longo do ano, tais como semana do meio ambiente, feira de cincias, gincanas, festa do dia das mes, festa do dias dos pais, festas juninas, teatros, coral, etc., os quais eram, sem dvida, de grande importncia para promover a integrao dos alunos, a integrao de alunos e professores e a integrao entre escola e pais de aluno. Neste colgio conquistei os meus melhores amigos. com saudades que me lembro da concluso do ensino fundamental, em 2005, no Colgio Estrela Nova,

2.2 Segunda Formao

No ano de 2006 ingressei na E. E. Senador Joo Galeo Carvalhal, escola pblica localizada em Santo Andr, para cursar o ensino mdio. Ao contrrio do Colgio Estrela Nova, esta escola possua instalaes bem mais amplas, caracterstica das escolas pblicas voltadas para educao de um

10

grande nmero de alunos. As turmas por sala de aula eram compostas por quarenta ou mais alunos, o que, de certa forma, prejudicava o aprendizado. Seu programa de ensino o elaborado pelo governo para as todas escolas estaduais de nvel mdio. Quanto ao nvel de ensino alcanado nesta escola pode-se dizer que era bom na poca No entanto, fiz apenas os dois primeiros anos do ensino mdio nesta escola. O terceiro ano fiz na E.E. Cidade de Hiroshima, escola pblica localizada no bairro de Itaquera, em So Paulo, para a qual me transferi em 2008. Esta escola por sua vez, com mais de trs mil alunos, uma das maiores da cidade de So Paulo e mantm estreitos laos de amizade e cooperao com a colnia japonesa radicada no bairro de Itaquera. Todos os anos so realizados eventos para comemorar estes laos, sendo que o mais importante deles ocorreu, justamente em 2008, quando da comemorao do Centenrio da Imigrao Japonesa no Brasil. Nesta oportunidade a escola foi a nica da cidade a receber a visita do prncipe-herdeiro do Japo, do governador da Provncia de Hiroshima e vrias outras autoridades japonesas e brasileiras que os acompanhavam.

11

3 MINHA FORMAO PROFISSIONAL

3.1 POR QUE GASTRONOMIA?

Meu neurologista, em 2007, diante das minhas dificuldades de aprendizado, sugeriu que eu fizesse algum curso profissionalizante que permitisse uma colocao no mercado de trabalho, caso eu no viesse fazer algum curso superior. No sei o porqu, mas intimamente, algo me dizia para tentar a rea de gastronomia. Assim comecei a pesquisar instituies que promovessem cursos nessa rea. Aps pesquisar vrias instituies, interessei-me pelos cursos na rea de gastronomia oferecidos pela Obra Social Dom Bosco. Consegui uma vaga num dos cursos de tcnicas gastronmicas, o qual comecei a cursar em 2008. A partir deste curso me interessei definitivamente pela gastronomia, rea na qual espero obter sucesso.

3.2 CURSOS PROFISSIONALIZANTES

3.2.1 Obra Social Dom Bosco

Tcnicas Gastronmicas Padaria e Confeitaria Sorveteria

12

3.2.2 SENAC SO PAULO

Bsico de Confeitaria

3.2.3 SEBRAE
Boas Prticas nos Servios de Alimentao: Gesto de Segurana Empreendedor Individual

3.2.4 SESI
Alimente-se Bem

3.2.5 CVC CENTRAL DO ESTUDANTE UNIVERSIDADE MARTIMA

Palestras do Setor de Alimentos e Bebidas, Lazer, Hospedagem, Eventos, Administrao e Gesto de Negcios

3.3 EXPERINCIA PROFISSIONAL

Restaurante La Farina Estgio Supervisionado de cento e oitenta horas VRL Services Ltda. (Restaurante do Hotel Sonesta de So Paulo) Steward Participao, com free-lance, em diversos eventos gastronmicos

13

4 ENSINO SUPERIOR

Fazendo os cursos de gastronomia na instituio Obra Social Dom Bosco, decidi investir definitivamente numa carreira na rea gastronmica. Assim sendo, em 2010, ingressei no curso de Tecnologia em Gastronomia da Faculdade Paschoal Dantas. Este curso tem um enfoque multidisciplinar e busca dotar os profissionais de conhecimentos dos alimentos em si, como examinar o seu frescor, preparao, qualidades sensoriais, apresentao, bem como estudar as influncias culturais, cientficas e histricas relevantes gastronomia. Ao longo do curso, alm dos conhecimentos tericos transmitidos no que diz respeito gastronomia em geral, qualidades sensoriais dos alimentos, higiene e manipulao, entre vrios outros, obteve-se uma viso geral da histria da alimentao, sua evoluo e o intercmbio globalizado das culinrias internacional e nacional. Foram, tambm, desenvolvidas aulas prticas com nossa participao efetiva na execuo dos mais variados pratos da culinria nacional e internacional. Alm disso, de foram transmitidos conhecimentos que possibilitam etc. o de

gerenciamento

planejamento, preparo de

administrao, alimentos

marketing,

empreendimentos

abrangendo

compras,

custos,

recebimento e armazenamento de mercadorias, processos de preparao e distribuio de restaurantes, lanchonetes, bares, similares e de segmentos mais especficos como garde manger (pratos frios), panificao, confeitaria, pizzas, alimentos dietticos e/ou vegetarianos. Cabe aqui destacar os trabalhos

desenvolvidos que exigiram visitas a estabelecimentos em funcionamento que

14

possibilitaram um primeiro contato com o que praticado no dia-a-dia na administrao, planejamento e operao destes estabelecimentos. Em paralelo s atividades curriculares, foi possvel a participao numa srie de atividades complementares tais como visitas tcnicas, palestras, eventos gastronmicos, feiras de exposio, entre outras. Este conjunto de informaes transmitidas ao longo do curso, sem dvida, ser de grande valia ao longo de minha trajetria profissional, pois serviram para nortear meus passos no aprimoramento de minhas capacidades.

15

5 CADERNO DE RECEITAS

5.1 PRIMEIRA E SEGUNDA INFANCIAS (3 aos 6 anos)

Segundo minha me, at os meus cinco ou seis anos de idade, eu adorava a sopa que minha av, me de meu pai, fazia para o almoo todos os domingos. Assim, em homenagem a ela, decidi colocar a receita desta sopa da qual tanto gostava e gosto. Quem me passou a receita foi minha me que aprendeu ela a fazer esta sopa. uma sopa simples, tpica das famlias italianas e espanholas.

SOPA DA VOV Ingredientes 4 pores

250 g de ervilhas secas 250 g de macarro tipo espaguete n 3 1 ou 2 batatas mdias descascadas e cortadas em pedaos grandes 1 cebola grande picada 2 dentes de alho picados 1 colher (de sopa) de azeite 2 litros de gua Sal e pimenta (opcional) a gosto

Modo de fazer Lavar e escorrer a ervilha.

16

Numa panela refogar a cebola com o alho e depois acrescentar as ervilhas. Refogar mais um pouco, acrescentar a gua, o sal e a pimenta (opcional). Quando levantar fervura, cozinhar com a panela destampada por 20 minutos. Acrescentar as batatas e deixar cozinhar por 10 minutos. Acrescentar o macarro quebrado ao meio deixar cozinhar por mais 10 minutos. As batatas devem estar macias, mas no desmanchando. Apagar o fogo e servir bem quente.

17

5.2 TERCEIRA INFANCIA (7 aos 12 anos)

Este um dos pratos que me traz recordaes dos almoos de domingo na casa de minha av. Acompanhava a macarronada servida aps a sopa. Assim, ainda, em homenagem a ela, decidi colocar esta receita neste memorial. uma receita muito simples tambm.

BIFE ACEBOLADO Ingredientes 4 pores

1/2 kg de coxo mole cortado em bifes (4 bifes) 2 colheres de azeite (ou leo vegetal) para cada bife 2 dentes de alho Sal a gosto 4 colheres (sopa) de vinagre 1/2 xcara (ch) de gua 2 cebolas mdias cortadas em rodelas

Modo de fazer Socar o alho com sal a gosto, juntar duas colheres de sopa de vinagre e temperar os bifes. Para cada bife, aquecer bem duas colheres de sopa de azeite numa frigideira. Colocar um bife por vez e deixar fritar at dourar. Virar e dourar o outro lado. Obs.: No apertar, espetar ou esfregar na frigideira. Virar, no mximo duas vezes, dependendo do ponto que se desejar para a carne.

18

Retirar do fogo e reservar. Repetir o procedimento para os demais bifes. Na gordura que sobrou na frigideira, colocar as duas colheres restantes do vinagre, a gua, as cebolas e sal a gosto. Deixar reduzir at que as cebolas fiquem macias. Numa travessa, dispor os bifes e as cebolas por cima. Servir em seguida.

19

5.3 ADOLESCNCIA

Esta receita minha me preparava frequentemente quando eu era adolescente. Em homenagem a ela, estou registrando esta receita neste memorial.

BERINJELA AO FORNO Ingredientes 4 pores

2 berinjelas cortadas em fatias no sentido do comprimento 2 colheres (sopa) de vinagre 1 colher (sopa) de sal 1 caixa de molho de tomate pomarola peneirado 2 xcaras (ch) de gua 200 g de mussarela ralada 2 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado

Modo de Preparo Colocar em uma tigela dois litros de gua, o vinagre e o sal e deixar as berinjelas de molho por 15 minutos. Escorrer e secar. Colocar as fatias de berinjela numa assadeira e levar ao forno (180 C) para assar por 5 minutos de cada lado. A seguir, em uma frma refratria, colocar uma camada de berinjelas, uma camada de molho e uma camada de queijo mussarela. Repetir as camadas. Polvilhar o queijo parmeso e levar ao forno mdio (180C) por 20 minutos. Servir a seguir.

20

5.4 FASE ADULTA

ARROZ A PIAMONTESE Ingredientes 4 pores

2 litros de caldo de carne 1 xcara (ch) de vinho branco seco 2 xc (ch) de arroz tipo arbrio sem lavar 1 xc (ch) de cogumelos champignon fatiados 1/2 xc (ch) de queijo parmeso ralado 1/2 xc (ch) de creme de leite 1 cebola grande picada 2 colheres (sopa) de leo 4 colheres (sopa) de manteiga

Modo de Preparo Esquentar o caldo de carne. Levar uma panela ao fogo, acrescentar o leo e duas colheres (sopa) de manteiga. Juntar a cebola e refogar at que esta fique transparente. Juntar o arroz e mexer at que as pontas dos gros comecem a ficar transparentes. Juntar o vinho e deixar evaporar. Colocar o caldo de carne, concha por concha, mexendo sempre o arroz. Quando o arroz estiver ao dente, juntar os cogumelos, o restante da manteiga, o queijo parmeso e o creme de leite.

21

O arroz deve estar bem molhado. Acrescentar mais caldo de carne se necessrio. Tampar a panela e deixar por mais um minuto. Servir a seguir.

22

ANEXOS

ANEXO 1

lbum de Fotos

23

ANEXO 1 lbum de Fotos

EMEI Elis Regina Comeando a carreira.

EMEI Elis Regina Minha Turma.

24

ANEXO 1 lbum de Fotos

Colgio Osvaldo de Vincenzo Alfabetizao

Colgio Osvaldo de Vincenzo Atividade de Coordenao Motora

ANEXO 1 lbum de Fotos

25

Colgio Estrela Nova Atividade: Dias das Mes. Eu, meu irmo e minhas primas.

Colgio Estrela Nova Atividade: Festa Junina. Eu, meus pais e meu irmo.

ANEXO 1 lbum de Fotos

26

Colgio Estrela Nova Formatura Minha Turma

Colgio Estrela Nova Formatura Eu, meus pais e meu irmo.

27

ANEXO 1 lbum de Fotos

EE Cidade de Hiroshima Visita do Prncipe do Japo em 2008

EE Cidade de Hiroshima Visita do Governador da Provncia de Hiroshima

28

ANEXO 1 lbum de Fotos

EE Cidade de Hiroshima Pronto para a colao de grau. Eu, minha tia (Diretora do EE Cidade de Hiroshima) e minhas primas.

EE Cidade de Hiroshima Baile de Formatura. Eu, minha tia e minhas primas.

29

ANEXO 1 lbum de Fotos

HOMENAGEM S MINHAS AVS Paterna (in memoriam), minha direita, e materna, minha esquerda.