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PRINCIPIOS Y FUNDAMENTOS DE LA CIENCIA DE LA NUTRICION

Herramientas de Educacin Nutricional 2011

Contenidos: A. Etiquetas de informacinnutricional3 1. Cdex alimentario. 5 2. Principios para el etiquetado nutricional 8 3. Clculo de nutrientes 11 4. Notas de inters14 B. Herramientas visuales de educacin nutricional 1. La pirmide de los alimentos USDA 2005 16 2. ChooseMyPlate USDA........................................................... 23 3. HealthyEatingPlate, Escuela de medicina de Harvard 24

C. Guas Alimentarias GABA (Guas Alimentaras Basadas en Alimentos) 26

BIBLIOGRAFA 30

Etiquetas de informacin nutricional La pltora de productos alimentarios disponibles hoy debera facilitar el desarrollo de una alimentacin sana personal y familiar. Por otro lado, esto presupone que los consumidores sepan lo que es en estos productos y esto puede ser difcil cuando contienen una variedad de ingredientes - por ejemplo, una pizza con queso, salchichn y tomate; un guiso previamente elaborado con una combinacin de carne y verduras; o una mezcla congelada de varias verduras diferentes. Por esta razn, cada vez ms existen informativas etiquetas de alimentos ms procesados que pueden ser muy tiles. El primer lugar para buscar informacin sobre lo que contiene un alimento es la lista de ingredientes en la etiqueta. Listas de ingrediente dan los componentes del producto alimentos en orden de importancia decreciente en peso. As que si grasa vegetal o queso, por ejemplo, aparece en la lista, que puedan ser los ingredientes principales, que indica un alimento potencialmente alta en grasa. Puede obtenerse ms informacin de "informacin nutricional" dado ahora en las etiquetas de muchos. Energa (caloras y grasa) son lo clave para buscar.

Energa. De carbohidratos, grasas, protenas y alcohol. En las etiquetas se describe como (kilojulios) kJ y kcal (kilocaloras o caloras). Un tpico hombre activo necesita unos 10.600 kJ (2500 kcal) por da; una mujer activa unos 8.400 kJ (2000 kcal). Protena. Esencial para el crecimiento y la reparacin de los tejidos del cuerpo, protena aparece en gramos, Carbohidratos (de los cuales azcares a menudo aparecen por separado) son la principal fuente de energa e incluyen los almidones importantes que deben formar la base de la dieta. Si bien a menudo considerados como 'engorde', carbohidratos contienen slo 4 kcal por gramo, que es menos

de la mitad de las caloras de la grasa. Hidratos de carbono se indican en gramos

GRASA. Algunas grasas en la dieta son necesarias para proporcionar vitaminas A, D, E y cidos grasos esenciales. Se cree ampliamente que muchos consumidores en los pases ms prsperos comen demasiada grasa, lo cual los pone en riesgo de sobrepeso u obesidad. Tambin puede aparecer la grasa saturada. Actualmente se cree que las grasas saturadas deben ser slo un tercio del consumo total de grasa (FAO / OMS). Grasa aparece en gramos. FIBRA. Se encuentra en verduras, frutas y alimentos ricos en fcula, fibra masiva agrega a la dieta, ayuda a satisfacer el hambre y puede ayudar a proteger contra algunas enfermedades. Se dice que comemos muy poca fibra. Fibra aparece en gramos. SODIO. Uno de los componentes de la sal de mesa comn, el sodio mejora el sabor y acta como conservante en algunos alimentos. Algunos expertos creen que las personas en riesgo de hipertensin arterial deben reducir la ingesta de sodio. En la etiqueta, el sodio aparece en gramos. VITAMINAS Y MINERALES. Hay muchos de estos micronutrientes que son necesarios en cantidades muy pequeas. Dentro de las Etiquetas se encuentran en miligramos o microgramos y como porcentaje de la RDA (cantidad diaria recomendada) enlistando una determinada vitamina o un mineral.

Leyes de alimentos exigen que los fabricantes de nutrientes enlisten por cada 100 gramos de alimentos o por 100 ml de lquido. Si hay espacio en la etiqueta, los fabricantes a menudo agregan informacin como nutrientes por porcin/parte. Por ejemplo, un paquete de cereales de desayuno, podemos ver informacin indicada por cada 100 gramos y por porcin de 30 gramos. En algunos alimentos, el tamao de la porcin podr exceder 100 gramos. El paquete puede dar informacin sobre el tamao de la porcin habitual de algunos productos,

mientras que para otros, por ejemplo, puede ser 330 ml de un refresco, el tamao de la porcin es evidente. Las personas pueden aprender mucho sobre la composicin de los alimentos de etiquetas de los alimentos en algunos alimentos frescos y ms en alimentos procesados. Esto puede ser valioso para aprender a predecir lo que podra ser la composicin de la comida de un restaurante o comida para llevar. Por ejemplo, una pizza preparada en el supermercado podra servir como una gua para ver la cantidad de caloras y nutrientes que es probable que contenga una pizza en un restaurante. Por lo tanto merece la pena invertir tiempo en pensar acerca de lo que est en la etiqueta de los alimentos que consumimos.

1. Codex Alimentario Organismos internacionales como el CODEX regulan a nivel internacional las normas para etiquetar los alimentos. Cada pas emite las normas y acoge lo que considera adecuado. En nuestro pas el INEN (Instituto Ecuatoriana de Normalizacin) emiti la ltima norma de etiquetado: NTE INEN 1334: 2008. La Comisin del Codex Alimentarius fue creada en 1963 por la FAO y la OMS para desarrollar normas alimentarias, reglamentos y otros textos relacionados tales como cdigos de prcticas bajo el Programa Conjunto FAO/OMS de Normas Alimentarias. Los elementos bsicos de este programa son: - la proteccin de la salud de los consumidores, - Asegurar unas prcticas de comercio claras

- Promocionar la coordinacin de todas las normas alimentarias acordadas por las organizaciones gubernamentales y no gubernamentales. Dentro de la norma de etiquetado tenemos por obligacin: Norma de rotulado: INEN 1334-1: 2008: ROTULADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS OBLIGATORIO: NORMA INEN 1328 1. Nombre del alimento (Leche entera, filete de pescado, etc.) 2. Marca comercial 3. Lista de ingredientes en orden descendente de proporcin, aditivos segn su funcin, alrgenos aunque sea en trazas 4. Identificacin del fabricante 5. Ciudad y pas de origen 6. Si es importado indicar el importador 7. Identificacin del Lote 8. Fecha mxima de consumo o fecha de elaboracin ms tiempo de vida til. 9. Condiciones de conservacin 10. Nmero de Registro sanitario Es importante e indispensable publicar en el paquete del producto su CONTENIDO NETO:

Las etiquetas de los alimentos describen su contenido en nutrientes, y van dirigidas al consumidor. Por tanto, la terminologa empleada debe tener sentido y ser comprensible para el pblico en general. Probablemente, un formato simple y normalizado ayudara a las personas a utilizar las etiquetas de los alimentos y a comparar alimentos. La informacin sobre nutricin proporcionada debe elegirse basndose en su coherencia con las recomendaciones dietticas. La seleccin de los nutrientes especficos o de los componentes de los alimentos que vayan a figurar en la lista debe tener en cuenta el espacio de la etiqueta, la capacidad analtica para medir un componente alimentario particular dentro de la matriz de los alimentos, y los costos relativos de dichos anlisis.
http://www.fao.org/docrep/V4700S/v4700s0j.htm

2. Principios para el etiquetado nutricional DECLARACIN DE NUTRIENTES La informacin que se facilite tendr por objeto suministrar a los consumidores un perfil adecuado de los nutrientes contenidos en el alimento y que se considera son de importancia nutricional. Dicha informacin no deber hacer creer al consumidor que se conoce exactamente la cantidad que cada persona debera comer para mantener su salud, antes bien deber dar a conocer las cantidades de nutrientes que contiene el producto. No sirve indicar datos cuantitativos ms exactos para cada individuo, ya que no se conoce ninguna forma razonable de poder utilizar en el etiquetado los conocimientos acerca de las necesidades individuales. INFORMACIN NUTRICIONAL COMPLEMENTARIA El contenido de la informacin nutricional complementaria variar de un pas a otro y, dentro de cada pas, de un grupo de poblacin a otro de acuerdo con la poltica educacional del pas y las necesidades de los grupos a los que se destina. ETIQUETADO NUTRICIONAL El etiquetado nutricional no deber dar a entender deliberadamente que los alimentos presentados con tal etiqueta tienen necesariamente alguna ventaja nutricional con respecto a los que no se presenten as etiquetados.
http://www.fao.org/DOCREP/005/Y2770S/y2770s06.htm

CMO SE DEBE ROTULAR SEGN LA NORMA INENE NTE 1334-2:2008?

INFORMACION EN LA ETIQUETA

Debe contener: Tamao de la porcin: una unidad de consumo (ej. Un caramelo) o porcin sugerida segn la norma o una unidad de consumo Porciones por envase porciones por envase. Cantidad por porcin, es decir desglosar en cada tamao el contenido tanto de macro como micronutrientes, entre estos se encuentran, las caloras, las grasas, los carbohidratos, el colesterol, etc. Cada uno de estos con sus debidos porcentajes dentro de una dieta de 2000 caloras. Primero se menciona los macro nutrientes, con su debido gramaje y porcentaje y posteriormente los micro nutrientes solo su porcentaje. No hay que olvidar que se debe mencionar que los porcentajes son basados dentro de una dieta de 2000 caloras al da. el cual es el contenido neto dividido para las

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Nutrientes que han de declararse Cuando se aplique la declaracin de nutrientes, ser obligatorio declarar la informacin siguiente: Valor energtico Las cantidades de protenas, carbohidratos disponibles (es decir, carbohidratos con exclusin de la fibra diettica) y grasas. La cantidad de cualquier otro nutriente acerca del cual se haga una declaracin de propiedades La cantidad de cualquier otro nutriente que se considere importante para mantener un buen estado nutricional, segn lo exija la legislacin nacional.

Cuando se haga una declaracin de propiedades con respecto a la cantidad o el tipo de carbohidrato, deber incluirse la cantidad total de azcares. Podrn indicarse tambin las cantidades de almidn y/o otro(s) constituyente(s) de carbohidrato(s). Cuando se haga una declaracin de propiedades respecto al contenido de fibra diettica, deber declararse dicha cantidad de fibra diettica. Cuando se haga una declaracin de propiedades respecto a la cantidad o el tipo de cidos grasos, debern indicarse las cantidades de cidos grasos saturados y de cidos grasos, poliinsaturados. Podrn enumerarse las vitaminas y los minerales con arreglo a los siguientes criterios: Debern declararse solamente las vitaminas y los minerales para los que se han establecido ingestas recomendadas y/o que sean nutricionalmente importantes en el pas en cuestin. Cuando se aplique la declaracin de nutrientes, slo se indicarn las vitaminas y minerales que se hallan presentes en cantidades significativas. 3. Clculo de nutrientes Clculo de energa La cantidad de energa que ha de declararse deber calcularse utilizando los siguientes factores de conversin:

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Carbohidratos Protenas Grasas

4 kcal/g - 17 kj 4 kcal/g - 17 kJ 9 kcal/g - 37 kJ

Alcohol (etanol) 7 kcal/g - 29 kJ cidos orgnicos 3 kcal/g - 13 kJ

Clculo de protenas La cantidad de protenas que ha de indicarse, deber calcularse utilizando la frmula siguiente: Protena = contenido total de nitrgeno Kjeldahl x 6,25 A no ser que se d un factor diferente en la norma del Codex o en el mtodo de anlisis del Codex para dicho alimento. Presentacin del contenido en nutrientes La declaracin del contenido de nutrientes debera hacerse en forma numrica. No obstante, no se excluir el uso de otras formas de presentacin. La informacin sobre el valor energtico deber expresarse en kJ y kcal por 100 g o por 100 ml, o por envase, si ste contiene slo una porcin. Esta informacin podr darse adems por racin cuantificada en la etiqueta, o por porcin, si se indica el nmero de porciones que contiene el envase. La informacin sobre la cantidad de protenas, carbohidratos y grasas que contienen los alimentos deber expresarse en g por 100 g o por 100 ml o por envase, si ste contiene slo una porcin. Adems, esta informacin podr darse por racin cuantificada en la etiqueta, o por porcin, si se declara el nmero de porciones que contiene el envase. La informacin numrica sobre vitaminas y minerales debe expresarse en unidades del sistema mtrico y/o en porcentaje del valor de referencia de nutrientes por 100 g o por 100 ml o por envase, si el envase contiene una sola porcin. Adems, esta informacin puede indicarse referida a la cantidad por

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racin que aparece en la etiqueta o por porcin, siempre y cuando se declare el nmero de porciones contenidas en el envase. Adems, la informacin sobre el contenido de protenas se puede expresar tambin en porcentajes del valor de referencia de nutrientes. En el etiquetado, debern utilizarse los siguientes valores de referencia de nutrientes en aras de lograr una uniformidad y estandarizacin internacionales:
Protena (g) 50 800 53 60 1,4 1,6 18 2 Folato (g) 200 1 800 300 14 15 150

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Vitamina A (g) Vitamina D (g) Vitamina C (mg) Tiamina (mg)

Vitamina B12 (g) Calcio Magnesio Hierro Zinc Yodo (mg) (mg) (mg) (mg) (g)

Riboflavina (mg) Niacina (mg)

Vitamina B6 (mg)

La presencia de carbohidratos disponibles deber declararse en la etiqueta como "Carbohidratos". Cuando se declaren los tipos de carbohidrato, tal declaracin deber seguir inmediatamente a la declaracin del contenido total de carbohidratos de la forma siguiente: "carbohidrato, ...g, del cual, azcares, ...g". Podr seguir: "x" ...g Donde "x" representa el nombre especfico de cualquier otro constituyente de carbohidrato. Cuando se declare la cantidad y/o tipo de cido graso, esta declaracin deber seguir inmediatamente a la declaracin del contenido total de grasas.

Deber utilizarse el formato siguiente: Grasas, ... g

De las cuales, poliinsaturadas ... g Y saturadas... g


http://www.fao.org/DOCREP/005/Y2770S/y2770s06.htm

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Dentro de la informacin que debe contener la etiqueta nutricional, es importante mencionar sus ingredientes, estos son mencionados desde el ingrediente en mayor cantidad en el alimento hasta el de menor cantidad. Es muy importante mencionar los ingredientes en los productos ya que alguno de ellos puede ser contra indicado para pacientes alrgicos.

4. Notas de inters Afirmaciones sobre la salud en las etiquetas de los alimentos Como un instrumento de mercado dirigido al consumidor conscientemente de la salud, los fabricantes de alimentos aseguran que sus productos acarrean toda clase de beneficios para la salud. Despus de revisar cientos de comentarios hechos por la industria alimentaria, cientficos en nutricin y otras personas basndose en la regla propuesta que permite afirmaciones sobre la salud, la FDA (Food and Drug Administration), que vigila la mayor parte de los productos alimenticios, decidi permitir ciertas afirmaciones sobre la salud con restricciones especficas. En la actualidad, la FDA limita el uso de mensajes sobre la salud a casos especficos en los que hay un acuerdo cientfico importante sobre la relacin entre un nutrimento, alimento o constituyente de un alimento y la enfermedad. Las afirmaciones que se permiten en la actualidad podran manifestar una relacin entre las siguientes:

Una dieta con calcio suficiente y un riesgo reducido de osteoporosis Una dieta baja en grasa total y un riesgo menor de algunos cnceres Una dieta baja en grasa saturada y colesterol y un riesgo reducido de enfermedad cardiovascular (CORAZON), que en la etiqueta se menciona como enfermedad del corazn.

Una dieta rica en productos de granos que contienen fibra, frutas, y verduras y un riesgo reducido de ciertos cnceres Una dieta baja en sodio y alta en potasio y un riesgo menor de hipertensin y accidente cardiovascular Una dieta rica en frutas y verduras y un riesgo reducido de ciertos cnceres Una dieta adecuada en la forma sinttica de la vitamina folato (cido flico) y una disminucin del riesgo de defectos del tubo neural (defecto del nacimiento)

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cidos grasos omega 3 provenientes de aceites que se encuentran en el pescado y una disminucin del riesgo de enfermedad cardiovascular.

Antes que un producto alimenticio indique alguna afirmacin sobre la salud debe satisfacer dos requerimientos generales. Primero el alimento debe ser una buena fuente de fibra diettica, protena vitamina A y C, calcio y hierro. Recurdese que para que un alimento se etiquete como buena fuente es necesario que existan esos nutrimentos antes de enriquecer el alimento. Este hecho se reconoce como la regla del alfeique y cierra el paso a las afirmaciones sobre la salud en bebidas gaseosas y aguas embotelladas enriquecidas, gomas de mascar, y otros alimentos de valor nutricional bajo. Segundo, la racin aislada del producto alimenticio no debe contener ms de 13 g de grasa, 4 g de grasa saturada, 60 mg de colesterol, o 480 mg de sodio. Si un alimento excede cualquiera de estas cantidades, no puede hacerse una afirmacin sobre la salud del mismo, a pesar de sus otras calidades nutricionales.

La base para las afirmaciones sobre la salud es la honestidad. La FDA vigila y controla las afirmaciones acerca de los alimentos en los estndares de los supermercados.

B.Herramientas visuales de educacin nutricional Pirmide gua de los alimentos USDA 2005

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Desde

principios del

siglo XX, los investigadores trabajan para poner la ciencia de la nutricin en trminos prcticos, de tal manera que las personas sin entrenamiento especial puedan estimar si estn cubriendo sus requerimientos nutricionales. Uno de los primeros planes, diseado por el U.S. Department of Agriculture (USDA; Departamento de Agricultura de los Estados Unidos) fue un programa de siete grupos de alimentos, basado en los alimentos que se consumen tradicionalmente. Las elecciones diarias de alimentos tenan que incluir artculos de cada grupo. La pirmide gua de alimentos (Food Guide Pyramid), que se public por primera vez

en 1992, est diseada para representar una dieta total que proporciona suficientes protenas, vitaminas y minerales. Se aconseja ampliamente para planear la dieta. Esta pirmide va ms all de las primeras guas de alimentos al sugerir un patrn de elecciones de alimentos para todo el da, en lugar de simplemente una dieta fundamental. Componentes de la pirmide gua de los alimentos Al cabo de 12 aos, para USDA era hora de actualizar la pirmide de alimentos de manera que reflejar nuevas guas alimentarias. Entre ellas, la importancia de equilibrar lo que comemos con nuestra actividad fsica. Ahora, todas las franjas de los grupos de alimentos llegan desde la cspide de la pirmide hasta la base, los distintos tamaos de las franjas muestra las proporciones de alimentos de cada grupo que debemos consumir. Las franjas son mucho ms anchas en la base para recordarnos comer principalmente alimentos sin grasas slidas ni aditivos de azcar. Anaranjado significa granos: asegrese que la mitad sean granos integrales Verde significa verduras: anaranjadas Rojo significa frutas: frescas, enlatadas, congeladas o secas Azul significa productos lcteos: eljalos con bajo contenido de grasa o descremados Morado significa carnes y frijoles: elija carnes magras, y de aves sin pellejo, as como ms pescado, frijoles, nueces y semillas. Amarilla significa aceites: adems de los 5 grupos de alimentos, elija los aceites cuidadosamente no olvide comer las de color verde oscuro y

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En cuanto a las actividades fsicas o el ejercicio, los escalones nos recuerdahacer actividad fsica todos los das. Encuentre el equilibrio entre lo que come y la actividad fsica.1 Uso de la pirmide gua de alimentos El nmero de porciones que se consume de cada grupo de alimentos en la Pirmide gua de alimentos actual depende de la edad y las necesidades de energa de la persona. El tamao de la racin tambin se disminuye en nios pequeos. El plan para un adulto mayor de 18 aos consiste esencialmente en lo siguiente:
6 a 11 Porciones Grupo pasta de pan, 2a4 porciones Grupo de frutas 3a5 Porciones Grupo de verduras Grupo de leche, yogurt y queso 2 porciones 2a3 porciones Grupo de carne, pollo, nueces pescado, frijoles, huevos y

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cereales, arroz y

Ntese tambin que algunas elecciones de alimentos contienen porciones de ms de un grupo de alimentos p.ej (la lasaa incluye pasta, queso y tomate rojo, y tambin ingredientes de otros grupos de alimentos). Para algunos grupos de poblacin, nios y adolescentes (adolescentes embarazadas o en lactancia), se recomiendan tres porciones del grupo de leche, yogurt y queso, debido a las necesidades ms altas de calcio. Como alternativa, algunas de estas porciones tambin podran sustituirse por alimentos enriquecidos con calcio o un suplemento de calcio.

http://www.choosemyplate.gov/downloads/animation-MyPyramid/Presentation_Spanish.wmv

Los alimentos de la categora final en la punta de la pirmide, que no es un grupo por s mismo, incluyen grasas, aceites y dulces. Pueden consumirse a fin de ayudar a satisfacer las necesidades de energa individuales, pero no deben sustituir a los alimentos de otros grupos.

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Planeamiento del men con la pirmide gua de alimentos Cuando se utiliza la Pirmide gua para planear los mens diarios es necesario recordar los puntos siguientes: 1. La gua no se aplica a lactantes o nios menores de dos aos de edad. 2. Ningn alimento es absolutamente esencial para una buena nutricin. Cada alimento es deficiente cuando menos en un nutrimento esencial. 3. Ningn grupo de alimentos proporciona todos los nutrimentos esenciales en cantidades adecuadas. Cada grupo de alimentos hace una contribucin importante, precisa, al consumo nutricional. 4. La clave de los buenos resultados de la gua es la variedad y esta se garantiza eligiendo alimentos de todos los grupos. A ms de esto, es necesario consumir diversidad de alimentos dentro de cada grupo. 5. Los alimentos dentro de un grupo pueden variar ampliamente con respecto al contenido de nutrimentos y energa. Por ejemplo, el contenido de energa de 90 gramos de una papa al horno es de 98kcal, en tanto que el de 90 gramos de papas a la francesa es de 470kcal.
La Pirmide gua de alimentos incorpora los fundamentos de una dieta saludable: variedad, equilibrio y moderacin. Sin embargo, lo adecuado en cuanto a nutricin de las dietas planeadas utilizando este instrumento depende de la seleccin de una diversidad de alimentos. Adems, a fin de asegurar suficiente Vit E, Vit. B6, magnesio y zinc, nutrimentos en ocasiones bajos en las dietas basadas en este plan, se debe tomar en cuenta los pasos a mencionar.

1. Elija principalmente artculos bajos en grasa y sin grasa del grupo de leche, yogurt, y queso. Al reducir de esta manera el consumo de energa, es posible seleccionar ms artculos de los otros grupos de alimentos. Si la leche causa gas y meteorismo intestinales, aumente la proporcin de yogurt y queso.
2(lea

ms acerca de la leche y la lactosa: http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/000276.htm)

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2. Incluya alimentos vegetales que son buenas fuentes de protenas, como frijol y nueces, cuando menos varias veces a la semana, porque muchos son ricos en vitaminas como la vitamina E, minerales y fibra. 3. En cuanto a las verduras y frutas, intente incluir una verdura verde oscuro para proporcionar vitamina A y un fruta abundante en vitamina C, como una naranja todos los das. No hay que concentrarse principalmente en las papas para las elecciones de verduras. Las encuestas demuestran que menos del 5% de adultos consume una racin completa de una verdura verde oscuro en cualquier da determinado. Es importante incrementar el consumo de estos alimentos porque contribuyen con vitaminas, minerales, fibra y fitoquimicos. 4. Elija principalmente variedades a base de granos enteros de pan, cereales, arroz y pasta porque estas contribuyen con vitamina E y fibra. Un plato que contenga alrededor de dos tercios de granos, frutas y verduras, y un tercio o menos de alimentos ricos en protenas promueve este consejo diettico. As mismo, una racin diaria de un cereal instantneo de grano entero para desayuno es una eleccin excelenteporque las vitaminas y los minerales aadidos tpicamente al mismo, aunados a la fibra, ayudan a satisfacer las posibles carencias. 5. Incluya algunos aceites vegetales diariamente, como los de aderezos para ensaladas, y como pescado cuando menos dos veces a la semana. Esto proporciona al cuerpo cidos grasos que promueven la salud.

http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/000276.htm

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Fuente: USDA 2005

2. Choose My Plate

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Recientemente, la USDA ha implementado una nueva herramienta que permite entender cmo se emplea la Pirmide gua de alimentos.Esta nueva herramienta es MY PLATE, debe tomarse en cuenta que esta herramienta no est sustituyendo el papel de la pirmide. MyPlate es un recurso empleado por la USDA;es un cono que sirve como recordatorio para hacer elecciones saludables de alimentos y para construir platos saludables, variados y moderados en nuestras comidas diarias. Es una ayuda visual que identifica 5 grupos bsicos de alimentos. Debido a que cada persona tiene diferentes necesidades nutricionales y calricas, el cono de MyPlate solamente sugiere proporciones de grupos de alimenos y no provee raciones o porciones especficas. Algunos consejos adheridos al concepto de MyPlate son:
Controla las porciones de tus alimentos La mitad de los granos deben ser integrales Haz la mitad de tu plato de frutas y vegetales Lcteos descremados o bajos en grasas

Consume carnes magras Bebe agua en lugar de bebidas azucaradas.

3.Healthy EatingPlate o Plato de alimentacin saludable (Harvard)

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Recientemente, la escuela mdica de Harvard ha publicado una nueva herramienta de educacin nutricional en respuesta a MyPlate de la USDA. Se trata de una ayuda visual denominada HealthyEatingPlate o Plato de alimentacin saludable y provee una gua para elegir comidas saludables. Al igual que las anteriores, sta nueva herramienta es simple y de fcil comprensin y aborda importantes deficiencias, que segn los expertos, existen en el cono de MyPlate Esta nueva herramienta est basada en las ltimas y mejores evidencias cientficas, las cuales demuestran que una dieta rica en alimentos de origenvegetal como verduras, granos enteros, grasas y protenas saludables disminuyen en riesgo de ganancia de peso y ocurrencia de enfermedades crnicas.
3

http://www.health.harvard.edu/healthbeat/harvard-launches-healthy-eating-plate-in-response-to-usda-myplate

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Vegetales: Mientras mayor cantidad y variedad, mejor. papas fritas no cuentan. Frutas: Consuma muchas frutas de todos los colores

Papas y

Granos enteros: Consuma granos enteros (ej: arroz, pan, pasta integral). Limite la cantidad de granos refinados (blancos) Protenas saludables: Escoja pescado, pollo, granos secos, frutos secos. Limite la cantidad de carne roja, evite tocino, embutidos y carnes procesadas

Grasas saludables: Use grasas saludables (ej: oliva, canola) para cocinar, ensaladas y en la mesa. Limite mantequilla y evite grasas trans.

Agua: Tome agua y bebidas con muy poca o sin azcar. Consuma de 1 a 2 tazas de lcteos y 1 taza de jugo al da. Evite bebidas azucaradas.

Para mayor informacin, por favor visite: http://www.health.harvard.edu/healthbeat/harvard-launcheshealthy-eating-plate-in-response-to-usda-myplate

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A. GUIAS ALIMENTARIAS Qu son las GABAS? El Plan de Accin para la Nutricin adoptado por 159 gobiernos en la Conferencia Internacional sobre Nutricin (OMS/FAO) celebrada en Roma en 1992, comprometi a los pases signatarios a realizar esfuerzos para lograr metas nutricionales y de seguridad alimentaria y nutricional. Este plan identific la elaboracin de Guas Alimentaras Basadas en Alimentos (GABA) como un instrumento para mejorar los patrones de consumo alimentario. En Amrica Latina, algunos pases ya cuentan con las GABAS dirigido a escolares y adolescentes tales como: Chile, Colombia, Mxico, Argentina, Guatemala, Panam, Venezuela. En el Ecuador la Sociedad Ecuatoriana de Alimentacin y Nutricin SECIAN en coordinacin con el Ministerio de Salud, desarroll Guas Alimentarias Basadas en Alimentos dirigida a adolescentes y escolares ecuatorianos. La Sociedad Ecuatoriana de Ciencias de la Alimentacin y Nutricin, asumi la iniciativa, de constituir un grupo de trabajo multidisciplinario y multisectorial para desarrollar Guas Alimentarias Basadas en Alimentos (GABA) como una contribucin al mejoramiento y mantenimiento de la salud pblica especialmente de nios y adolescentes por constituir un grupo donde estas enfermedades crnicas relacionadas con la alimentacin se pueden prevenir.

Para qu fueron creadas? Objetivo General Promover hbitos alimentarios adecuados y la prctica de actividad fsica en la poblacin de nios escolares y adolescentes con el fin de lograr una vida saludable Objetivos Especficos: Analizar la situacin de disponibilidad alimentaria del Ecuador as como los aspectos socio culturales regionales que inciden en el consumo de alimentos. Revisar los mensajes alimentarios nutricionales de salud que se utilizan actualmente en nuestro pas para programas educativos de nios y adolescentes, con el fin de tomarlos en consideracin para preparar el contenido de las GABA. Revisar los programas de actividad fsica dirigidas a nios escolares y adolescentes en los planteles educativos del pas. Elaborar las GABA para nios escolares y adolescente con el fin de fortalecer las actividades educativas que se desarrollan en la actualidad o para emprender una campaa nacional de educacin alimentaria y nutricional en todo el pas. Se elaboraron tres guas alimentarias para escolares y adolescentes de la Sierra, costa y amazona. Se disearon conos o grficas con 11 mensajes claves. Qu mensajes claves nos proporcionan las GABAS del Ecuador? Empezar el da desayunando para tener energa Comer una amplia variedad de alimentos diferentes durante el da Comer cinco veces al da (desayuno, refrigerio, almuerzo, refrigerio y merienda)

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Comer al menos tres frutas diarias, especialmente las frutas de temporada. En la alimentacin diaria siempre debe haber tres porciones de vegetales. El consumo diario de lcteos favorece un crecimiento y desarrollo saludable. Consumir en las comidas aceites vegetales crudos de soya, maz, girasol, oliva y canola. Preferir comer pescado, y aves sin piel para cuidar el corazn. Consumir menos sal y alimentos salados. Tomar agua segura y a libre demanda. Practicar deportes que le gusten, con amigos o actividad fsica al menos 60 minutos diarios. familiares, realizar

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Para

ms

informacin

acerca

de

las

GABAS

de

Ecuador

Latinoamrica

visita:

http://www.secian.ec/guias%20alimentarias.html

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BIBLIOGRAFIA
Gordon M. Wardlaw; Jeffrey S.Hampl; Robert A. Disilvestro; PERSPECTIVAS EN NUTRICION. Sexta Edicin FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION http://www.fao.org/docrep/V4700S/v4700s0j.htm. Sociedad Ecuatoriana de Ciencias de la Alimentacin y Nutricin (SECIAN) http://www.secian.ec/guias%20alimentarias.html Harvard Heatlh Publications, Harvard Medical School http://www.health.harvard.edu/healthbeat/harvard-launches-healthy-eatingplate-in-response-to-usda-myplate United States Department of Agriculture USDA www.mypyramid.gov

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