USAC.

Facultad de Ciencias Mé
Médicas
Programa Para Formació
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LIPIDOS
Estructura y función

Dr. Rubé
Rubén Velá
Velásquez, Biol. PhD
Facultad de Ciencias Quí
Químicas y Farmacia, USAC

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LIPIDOS
• Funciones biológicas
• Estructura química y clasificación
• Acidos grasos
• Lípidos de almacenamiento (neutros)
• Lípidos de membrana (anfipáticos)
• Lípidos con función biológica
específica

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LIPIDOS
• Funciones biológicas
• Estructura química y clasificación
• Acidos grasos
• Lípidos de almacenamiento (neutros)
• Lípidos de membrana (anfipáticos)
• Lípidos con función biológica
específica

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FUNCIONES BIOLOGICAS DE
LOS LIPIDOS
• Fuente y almacenamiento de energía

• Elemento estructural de membranas

• Funciones varias
– Precursores de hormonas
– Precursores de vitaminas
– Mensajeros metabó
metabólicos
– Cofactores de enzimas
– Antioxidantes

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Lípidos como fuente de energía

reducció
reducción
H-C-H
• Cada carbono tiene
siguiente estructura:
H-C-H (promedio )
Energía libre (G)

11/2O2
• Electrones liberados
H-C-OH durante degradació
degradación-
oxidació
oxidación son aceptados
finalmente por el O2
O2
• CO2 y H2O (no se
muestra) productos
finales
O=C=O O=C=O
oxidació
oxidación H2O H2O

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LIPIDOS
• Funciones biológicas
• Estructura química y clasificación
• Acidos grasos
• Lípidos de almacenamiento (neutros)
• Lípidos de membrana (anfipáticos)
• Lípidos con función biológica
específica

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LIPIDOS
• Funciones biológicas
• Estructura química y clasificación
• Acidos grasos
• Lípidos de almacenamiento (neutros)
• Lípidos de membrana (anfipáticos)
• Lípidos con función biológica
específica

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Polaridad de enlaces determina

interacciones

• Enlaces apolares

• Interacció
Interacción con
sustancias apolares

• Hidrofó
Hidrofóbicos

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LIPIDOS
• Funciones biológicas
• Estructura química y clasificación
• Acidos grasos
• Lípidos de almacenamiento (neutros)
• Lípidos de membrana (anfipáticos)
• Lípidos con función biológica
específica

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Contenido de ácidos grasos de varias grasas

ricas en ácidos grasos saturados.

___________________________________________________________
Grasa 4-10:0 12:0 14:0 16:0 16:1 18:0 18:1 18:2 18:3 Otros
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
% total de ácidos grasos
Mantequilla 9.2 3.1 11.7 6.2 1.9 12.5 28.2 2.9 0.5 3.8
Almendra de palma 8.2 49.6 16.0 8.0 2.4 13.7 2.0 0.1
Aceite de coco 14.9 48.5 17.6 8.4 2.5 6.5 1.5 0.1
Aceite de palma 0.3 1.1 45.1 0.1 4.7 38.8 9.4 0.5
Grasa de vaca 0.1 0.1 3.3 25.5 3.4 21.6 38.7 2.2 0.6 4.6
Grasa de cerdo (tocino) 0.1 0.1 1.5 24.8 3.1 12.3 45.1 9.9 1.1 3.0
Grasa de pollo 0.2 1.3 23.2 6.5 6.4 41.6 18.9 1.3 0.6
Grasa de oveja 0.2 0.3 5.2 23.6 2.5 24.5 33.3 4.0 1.3 5.1
Manteca de cacao 0.1 25.8 0.3 34.5 35.3 2.9 1.1
___________________________________________________________

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Contenido de ácidos grasos de los aceites ricos

en ácido oleico.

___________________________________________________________
Aceite 14:0 16:0 18:0 18:1 18:2 18:3 Otros
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
% total de ácidos grasos
Aceite de oliva 13.7 2.5 71.1 10.0 0.6 2.1
Aceite de cacahuetea 0.1 11.6 3.1 46.5 31.4 1.5 5.8
Aceite de colza 3.9 1.9 64.1 18.7 9.2 2.2
Aceite de cá cáscara de arroz 0.5 16.4 2.1 43.8 34.0 1.1 2.1
Aceite de girasol 0.1 5.5 2.2 79.9 12.0 0.2 0.3
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
aCacahuate,
aCacahuate, maní
maní

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