 1 150 ml de jus de fruit de la passion

 2 150 ml de Sirop de sucre

 3 125 g de sucre en poudre

 4 25 g de gélifiant à confiture

 5 25 g de sucre en poudre

 6 1 noix de beurre

 7 125 g de sucre en poudre

Préparation Repos Cuisson

15 min. 2 heures 15 min.
 Pour réaliser cette recette :

La recette pas à pas

Étape 1 - 2 min.
Mélangez à la fourchette 25 g de gélifiant à confiture et 25 g de sucre en poudre.

Réservez.

Étape 2 - 10 min.

Versez 150 ml de jus de fruit de la passion et 150 ml de Sirop de sucre dans une casserole,
mettez sur feu moyen et amenez à ébullition en fouettant doucement. Vous pouvez aussi
utiliser une maryse.

Étape 3 - 1 min.

Dès l'ébullition, ajoutez le mélange sucre + gélifiant, et ramenez à ébullition, toujours en

fouettant.

Étape 4 - 1 min.
Ajoutez alors 125 g de sucre en poudre, et ramenez à ébullition, toujours en fouettant.

Étape 5 - 5 min.

Ajoutez 125 g de sucre en poudre et 1 noix de beurre, et ramenez à ébullition, toujours en

fouettant.

Une fois l'ébullition atteinte, continuez à cuire à gros bouillon pendant 3 minutes.

Puis retirez du feu, et continuez encore un peu de fouetter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de
bulles.

Étape 6 - 1 min.
Versez sans attendre la préparation dans un moule rigide (ici un 20x20 cm, ou 8x8 pouces)
recouvert d'un feuille de papier cuisson.

Laissez prendre ainsi pendant 2h environ.

Étape 7 - 2 heures

Au bout de ce temps, démoulez avec la feuille de papier.

Étape 8 - 5 min.

Découpez avec un couteau (pas à scie) des bandes d'environ 1 cm ou 1/4 pouce de largeur,
dans un sens puis dans l'autre pour obtenir des pâtes de fruits d'1 cm ou 1/4 pouce de coté.

Étape 9 - 5 min.
Roulez les pâtes de fruits avec une fourchette dans une assiette de sucre en poudre (semoule
ou cristallisé à votre goût).

Étape 10

Conservez les pâtes de fruits dans une boite étanche et au réfrigérateur.

Remarques
Vous pouvez bien entendu faire des pâtes avec d'autres fruits, la méthode reste la même, mais
les ingrédients changent :

 Pâte de cassis : 250 g de pulpe de cassis, 250 g de sucre, 20 g de gélifiant, pas de

sirop.
 Pâte de groseille : 250 g de jus de groseille, 250 g de sucre, 20 g de gélifiant, pas de
sirop.
 Pâte de framboises : 250 g de jus de framboises, 250 g de sucre, 20 g de gélifiant, pas
de sirop.