PRINCIPIOS Y FUNDAMENTOS DE LA CIENCIA DE LA NUTRICION GLOSARIO

ADECUADO: se refiere a que la ingesta que est teniendo es la adecuada para mantener sus funciones adecuadas. ALIMENTACIN: Alimentacin es la ingestin de alimento por parte de los organismos para proveerse de sus necesidades alimenticias, fundamentalmente para conseguir energa y desarrollarse CNCER: Es un conjunto de enfermedades en las cuales el organismo produce un exceso de clulas malignas (conocidas como cancergenas o cancerosas), con crecimiento y divisin ms all de los lmites normales, (invasin del tejido circundante y, a veces, metstasis). La metstasis es la propagacin a distancia, por va fundamentalmente linftica o sangunea, de las clulas originarias del cncer, y el crecimiento de nuevos tumores en los lugares de destino de dicha metstasis. Estas propiedades diferencian a los tumores malignos de los benignos, que son limitados y no invaden ni producen metstasis. Las clulas normales al sentir el contacto con las clulas vecinas inhiben la reproduccin, pero las clulas malignas no tienen este freno. La mayora de los cnceres forman tumores pero algunos no (como la leucemia). El cncer puede afectar a todas las edades, incluso a fetos, pero el riesgo de sufrir los ms comunes se incrementa con la edad. El cncer causa cerca del 13% de todas las muertes. CARBOHIDRATOS: La fuente principal de energa para casi todos los asiticos, africanos y latinoamericanos son los carbohidratos. Los carbohidratos constituyen en general la mayor porcin de su dieta, tanto como el 80 por ciento en algunos casos. Por el contrario, los carbohidratos representan nicamente del 45 al 50 por ciento de la dieta en muchas personas en pases industrializados. Los carbohidratos son compuestos que contienen carbono, hidrgeno y oxgeno en las proporciones 6:12:6. Durante el metabolismo se queman para producir energa, y liberan dixido de carbono (CO2) y agua (H2O). Los carbohidratos en la dieta humana estn sobre todo en forma de almidones y diversos azcares. DIETA: La dieta est constituida por el conjunto de sustancias que ingerimos habitualmente y que nos permiten mantener un adecuado estado de salud y una capacidad de trabajo. Una dieta cuantitativamente es correcta cuando aporta la energa adecuada, permite el mantenimiento o consecucin del peso ideal y aporta todas las vitaminas y minerales en cantidades no inferiores a 2/3 de las RDA. ENFERMEDAD CORONARIA: Se denomina Cardiopata Coronaria a las alteraciones cardacas secundarias a trastornos de la circulacin coronaria. Tiene numerosas etiologas, siendo la ms frecuente la ateroesclerosis coronaria y sus manifestaciones clnicas principales son la angina, el infarto del miocardio y la muerte sbita. ETIQUETAS DE ALIMENTOS: es una herramienta que nos permite observar la cantidad y tipo de nutrientes e ingredientes que tiene un producto.

EVALUACIONES DIETARIAS: Los mtodos de evaluacin diettica constituyen una herramienta funda-mental en la determinacin de la ingesta de alimentos de grupos poblacionales. FIBRA: l trmino en anatoma vegetal, se encuentra asociado a los constituyentes fibrosos de la pared de la clula vegetal, los cuales engloban estructuras tan complejas como las hemicelulosas, la celulosa y la lignina, como componentes principales. En su estado natural, las fibras vegetales forman unidades funcionales y bien diferenciadas y gran variedad de polisacridos formados por largas cadenas de cientos de molculas de glucosa o con la presencia de otros azucares, en forma lineal, o con ramificaciones y con diferentes pesos moleculares que constituyen las fibras vegetales. Estos polisacridos se encuentran mezclados entre s, en forma muy compleja, lo que dificulta su clasificacin qumica y estructural. FRIBRA SOLUBLE: La fibra soluble atrae agua y la convierte en gel durante la digestin, haciendo que el proceso digestivo sea lento. La fibra soluble se encuentra en el salvado de avena, la cebada, las nueces, las semillas, los frjoles, las lentejas, las arvejas y algunas frutas y verduras. Se ha comprobado cientficamente que este tipo de fibra reduce el colesterol, lo cual puede ayudar a prevenir una cardiopata. FIBRA INSOLUBLE: La fibra insoluble se encuentra en alimentos como el salvado de trigo, las verduras y los granos integrales. Este tipo de fibra parece acelerar el paso de los alimentos a travs del estmago y de los intestinos, y le agrega volumen a las heces. GRASAS: Las grasas, tambin llamadas lpidos, conjuntamente con los carbohidratos representan la mayor fuente de energa para el organismo. Como en el caso de las protenas, existen grasas esenciales y no esenciales. Las esenciales son aquellas que el organismo no puede sintetizar, y son: el cido linolico y el linolnico, aunque normalmente no se encuentran ausentes del organismo ya que estn contenidos en carnes, fiambres, pescados, huevos, etc. GRASAS SATURADAS: grasas en la que los carbonos adyacentes en uno o mas cidos grasos se vincula por enlaces simples. GRASAS MONOINSATURADAS: Grasa en las que solo un par de carbonos adyacentes en uno o mas de sus cidos grasos se vinculan por un enlace doble. GRASAS POLIINSATURADAS: Grasas en las que mas de un par de carbonos adyacentes en uno o ms de sus cidos grasos se vinculan por do o mas dobles enlaces. GRASAS INSATURADAS: Grasas en las que los carbonos adyacentes en uno o ms cidos grasos se vinculan por uno o ms enlaces dobles. GLUCOSA: es un azcar que es utilizado por los tejidos como forma de energa al combinarlo con el oxgeno de la respiracin. Cuando comemos el azcar en la sangre se

eleva, lo que se consume desaparece de la sangre, para ello hay una hormona reguladora que es la insulina producida por el pncreas (islotes pancreticos). Esta hormona hace que la glucosa de la sangre entre en los tejidos y sea utilizada en forma de glucgeno, aminocidos, y cidos grasos. Cuando la glucosa en sangre est muy baja, en condiciones normales por el ayuno, se secreta otra hormona llamada glucagn que hace lo contrario y mantiene los niveles de glucosa en sangre. El tejido ms sensible a los cambios de la glucemia es el cerebro, en concentraciones muy bajas o muy altas aparecen sntomas de confusin mental e inconsciencia. INADECUADO: Se refiere a que el valor de su ingesta est por debajo de lo requerido por el organismo INDICE GLICEMICO IG: Medida del grado al cual se elevan los niveles de glucosa por una cantidad especfica de alimento que contiene carbohidratos en comparacin con la misma cantidad de glucosa o pan blanco. INGESTA DIARIA: La ingesta diaria admisible (IDA) se puede definir como un ndice capaz de medir el grado de peligrosidad de la ingesta de un aditivo alimentario. MACRONUTRIENTES: Son aquellos nutrientes que suministran la mayor parte de la energa metablica del organismo. Los principales son glcidos, protenas, y lpidos. Otros incluyen alcohol y cidos orgnicos. Se diferencian de los micronutrientes como las vitaminas y minerales en que estos son necesarios en pequeas cantidades para mantener la salud pero no para producir energa. MICRONUTRIENTES: Se requieren en pequeas cantidades (habitualmente en cantidades inferiores a miligramos). Estos nutrientes participan en el metabolismo como reguladores de los procesos energticos, pero no como sustratos. Son las vitaminas y los minerales. MINERALES: es aquella sustancia slida, natural, homognea, de origen inorgnico, de composicin qumica definida (pero variable dentro de ciertos lmites). Esas sustancias inorgnicas poseen una disposicin ordenada de tomos de los elementos de que est compuesto, y esto da como resultado el desarrollo de superficies planas conocidas como caras. Si el mineral ha sido capaz de crecer sin interferencias, pueden generar formas geomtricas caractersticas, conocidas como cristales. NECESITA MEJORAR INGESTA: se refiere a que el valor esta dentro del rango normal, pero, que sin embargo podra mejorar su ingesta. NECESIDADES NUTRICIONALES: Existen seis clases principales de nutrientes que el cuerpo necesita: carbohidratos, protenas, grasas, vitaminas, minerales y agua. Es importante consumir diariamente sus seis nutrientes para construir y mantener una funcin corporal saludable. NUTRICIN: Es la utilizacin que hace el organismo de las sustancias

alimenticias provenientes de los alimentos. NUTRIENTES: sustancias qumicas de los alimentos que utiliza el cuerpo para su crecimiento y salud. NUTRIENTES ESENCIALES: sustancias requeridas para el crecimiento y la salud que el cuerpo no puede producir, o lo hace en cantidades insuficientes. Deben obtenerse en la dieta. PROBABILIDAD: La probabilidad mide la frecuencia con la que se obtiene un resultado (o conjunto de resultados) al llevar a cabo un experimento aleatorio, del que se conocen todos los resultados posibles, bajo condiciones suficientemente estables. PROTENAS: Las protenas son el principal componente estructural de las clulas y los tejidos, y constituyen la mayor porcin de sustancia de los msculos y rganos (aparte del agua). Las protenas no son exactamente iguales en los diferentes tejidos corporales. RDI: Las RDI (Reference Daily Intake) son los valores establecidos por la FDA (Food and Drug Administration) para ser utilizados en los rtulos nutricionales de las etiquetas. Inicialmente, estaba basado en la Recommended Dietary Allowance ms alta para cada nutriente (RDA 1968), para asegurar que se cubran las necesidades de todos los grupos de edad. RACIN: Se considera una racin alimentaria la cantidad habitual que se suele consumir de un alimento VALORES DIARIOS: Nuestro cuerpo necesita energa y nutrientes segn los diferentes sexos, edades, alturas, pesos y los niveles de actividad. Por esta razn los VDR es no un objetivo individual, sino un medio de referencia para adultos sanos, basado en estudios y recomendaciones internacionales. Los VDR utilizado en el etiquetado de los alimentos se basa en los valores de las mujeres adultas y as nos proporciona un promedio aproximado de las necesidades de la mayora de la poblacin.

VALORES ESTNDARES: Es un valor que sirve como tipo, modelo, norma, patrn o referencia por ser corriente. Se utiliza para dar un estimado de las necesidades nutricionales del ser humano. VEGETARIANISMO: El vegetarianismo, tambin conocido en ocasiones como vegetarismo, es el rgimen alimentario que tiene como principio la abstencin de carne. VITAMINAS: Sustancias orgnicas que se requieren en cantidades nfimas. Esenciales ya que nuestro organismo es incapaz de sintetizarlas. No son nutrientes energticos. Su carencia o deficiencia se manifiesta por trastornos especficos.

Bibliografa Nutricin Saludable y Prevencin de los Trastornos Alimentarios/ http://es.scribd.com/doc/51792625/34/Concepto-de-dieta-equilibrada Departamento de Agricultura /Nutricin Humana en el Mundo en Desarrollo/ http://www.fao.org/docrep/006/w0073s/w0073s0d.htm Hacia una definicin de fibra alimentaria Omar Eduardo Garca Ochoa1, Ramn Benito Infante1, Carlos Julio Rivera/ http://www.scielo.org.ve/scielo.php?pid=S079807522008000100005&script=sci_arttext http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002470.htm CONCEPTOS BASICOS DE NUTRICION/Dra. Nibia Novillo L/ MEDICO ESPECIALISTA EN NUTRICION DEPORTOLOGA/ http://www.fedeciclismo.org.ec/pdf/Nutricionparadeportistas.pdf http://www.ferato.com/wiki/index.php/Glucosa http://www.slideshare.net/isabelcorrao/vitaminas-1197905 Apuntes de Cardiologa Clnica/CARDIOPATIA CORONARIA/ http://escuela.med.puc.cl/paginas/cursos/cuarto/integrado4/Cardio4/Cardio40.html BROWN Judith E./NUTRICION EN LAS DIFERENTES ETAPAS DE LA VIDA/SEGUNDA EDICION/ GLOSARIO