Estudio del caso: Yacn

(Smallanthus sonchifolius ( Poepp.) H. Rob

Por : MBA Q.F. Diana Flores Consultora LOGO Proyecto Latinpharma

The Global Herbal Market Valued at US$ 76 bn

US$ 182 bn Nutritional Industry Herbal Dietary supplements Herbal Functional foods US$ 850 bn Pharmaceutical Industry Drugs from herbal precursors Registered herbal medicine

US$ 21 bn US$ 76 bn Herbal Market

US$ 43 bn

US$ 12 bn US$ 200 bn Cosmetic Industry Herbal Beauty from in- & outside
2

a&r 2006

Areas prioritarias para el desarrollo de Biocomercio en el Per

Camu camu: Iquitos Tara y Yacn :Cajamarca

Sacha Inchi : San Martin Maca : Junn

Leellish, M., I. Silva, C. Martnez y P. del Pozo. 2005. Criterios de cobertura geogrfica para el establecimiento de reas prioritarias para el desarrollo del biocomercio, Lima, Per.

Vigencia del reglamento 258/97 a partir del15 de mayo 1997 Con fecha 23 de marzo del 2006, en una carta dirigida a representantes del sector privado de Per. La Comisin Europea identific al yacn (Smallanthus sonchifolius) como un alimento nuevo al no haber sido consumido en dicho mercado con anterioridad al 15 de mayo de 1997, por lo que su comercializacin al interior de las Comunidades est sujeto a la emisin de una autorizacin conforme al Reglamento 258/97.

los Embajadores de los pases andinos en Bruselas solicitaron un mecanismo o medida transitoria que excluya a los productos tradicionales exticos de la aplicacin de dicho Reglamento. Clarificacin de la definicin de nuevos alimentos incluyendo nuevas tecnologas. Simplificar el procedimiento de aplicacin, adaptacin para alimentos tradicionales. Adaptar el trato para alimentos tradicionales.

Normalizacin

El cultivo de yacn en Per ha sido documentado para 18 departamentos andinos. Las principales reas de produccin se encuentran en Cajamarca, Puno, Pasco, Hunuco, Ancash y Junn, y en menor magnitud en Piura, Amazonas, Lambayeque, La Libertad, San Martn, Lima, Huancavelica, Ayacucho, Apurmac, Arequipa y Cusco. En relacin al germoplasma: El INIA - Estacin Baos del Inca tiene una coleccin Nacional de 246 entradas de Yacn dentro de las cuales hay 26 morfotipos identificados. En la Universidad Nacional de Cajamarca se ha logrado conservar 110 accesiones de Yacn con la ayuda de 20 descriptores morfolgicos estandarizados que defini 7 morfotipos. (Ing.Juan Seminario Cunya ) UNALM ha caracterizado 26 morfotipos a partir de 246 entradas de Yacn, el documento actualmente est en redaccin. (Ing. Julin Soto)

Preparacin del dossier: ~2007 IPPN :Michel Guillerm Consultor: Ing Ivan Manrique Investigadores relacionados al tema CIP : Ing. Carlos Arbizu UNC: Ing. Juan Seminario UNALM: Dr. David Campos

Tips
Taxonoma Cmo/porqu se procesa el alimento, composicin, especificacin y condiciones del uso. La evidencia cientfica y no-cientfica (para y contra la seguridad alimentaria) La evidencia experta se puede someter por organizaciones nacionales, regionales e internacionales.

CIP
Adems de FOS contienen una alta cantidad de polifenoles, alrededor de 200 mg/100 g de materia fresca comestible.

Composicin Qumica
Caracterizacin qumica y biolgica Metodologa valida (hechos en diferentes lotes y por duplicado se indica la fuente de procedencia) Procedimientos de la produccin y de fabricacin, procedimientos analticos y de la seguridad. (toxicologa, ensayos clnicos) con la " rigurosa historia de la data" del uso del pas de origen u otras reas del mundo donde se ha vendido el producto. Pesticidas Metales pesados

Composicin Qumica
Las races de yacn (peso fresco) tienen 85 a 90% en forma de agua. No almacena almidn, sino que acumula sus carbohidratos en forma de fructooligosacridos (FOS) y azcares libres (fructosa,glucosa y sacarosa). En base seca: FOS 40 a 70%, sacarosa 5 a15%, fructosa 5 a 15% y glucosa menos del 5%.

Composicin Qumica
Las protenas y los lpidos representan el 2.4 a 4.3% y 0.14 a 0.43% del peso de la materia seca, respectivamente (Hermann et al.
1999).

Contiene potasio, en promedio 230 mg/100 g de materia fresca comestible. Cantidades menores de calcio, fsforo, magnesio, sodio y hierro.

Flujo del proceso y dosis

La mayora de estudios cientficos concuerdan en que dosis inferiores a 20 g FOS/da no desencadenan estos efectos colaterales indeseables. Se asume que el consumo diario de FOS no debe exceder de 0.3 y 0.4 g por cada kilogramo de peso corporal en hombres y mujeres, respectivamente.

Proyecto Perubiodiverso Proyecto Norexport

Normalizacin

Fuente :Rosa Cerna

www.norexport.org

Norma de Raz Norma de Hoja

Eval. de Conformidad, 8% Sist. Calidad y Ambiental, 15% Automotriz, 8% Maderas y muebles, 6% Textiles, 14% Cuero & calzado, 3% Otros, 12% Alimentos, 35%

Norma Andina

La armonizacin de las normas andinas se desarrolla actualmente en 28 Comits Tcnicos Andinos (CTA) activos

Proyecto Perubiodiverso

Proyecto de Norma para el Jarabe de Yacn

Ej:Referencias Normativas 2.1.2 method 2.1.3 2.1.4 2.3.1 2.3.2 ISO 2173:2003 Fruit and vegetable products -- Determination of soluble solids -- Refractometric

ISO 2172:1983 ISO 1842:1991 AOAC 966.20 AOAC 900.02

Fruit juice -- Determination of soluble solids content -- Pycnometric method Fruit and vegetable products Determination of pH Moisture in Liquid Molasses 18th Edition, 2005 Ash of Sugars and Syrups 18th Edition, 2005 Animal and vegetable fats and oils -- Determination of solid fat content by pulsed

2.1.5 ISO 8292-1:2008 NMR -- Part 1: Direct method 2.1.6 ISO 8292-2:2008 NMR -- Part 2: Indirect method 2.3.9 AOAC 945.23

Animal and vegetable fats and oils -- Determination of solid fat content by pulsed

Protein in Brewing Sugars and Syrups 18th Edition, 2005

Secretaria Tcnica : IPPN ( Ing. Rosa Cerna)

Estudios microbiolgico:

Estudios de Pesticidas, Metales pesados

El Programa Norexport financi los anlisis fisicoqumico para la caracterizacin del jarabe de yacn en Inglaterra.

El uso tradicional en los pases de origen es una prueba de inocuidad por lo tanto el riesgo que estos alimentos representan no exigira pruebas y estudios altamente rigurosos y cientficos. Tratamiento diferenciado entre alimentos tradicionales y alimentos estrictamente nuevos.

Uso Histrico
Guaman Poma de Ayala, 1615 Meja Xespe, M.T. KAUSAY.
ALIMENTACIN DE LOS INDIOS. Wira Kocha. Revista de estudios antropolgicos. Editor Julio C. Tello. Lima - Per 1931. Volumen I, N 1 Cobo, B. Historia del nuevo mundo (1553). Biblioteca de autores espaoles. 1956.

Horkheimer, H. ALIMENTACIN Y OBTENCIN DE ALIMENTOS EN EL PERU PREHISPNICO. U.N.M.S.M. 1973. Antnez de Manolo Rynning, S.E. LA NUTRICIN EN EL ANTIGUO PER. Publicado por el Banco Central de Reserva del Per. Oficina Numismtica. Lima - Per 1981 Soukup J: Vocabulario de los nombres tradicionales de la Flora Peruana y catlogo de los gneros. 1987.

Encuestas: preferentemente en la zona de Cajabamba Efecto anti-nociceptivo *

Chirinos Gallardo, R. Obtencin y caracterizacin de los oligofructanos del yacn. Tesis UNALM 1999

Uso Histrico
Con el apoyo de la cooperacin alemana se solicit a la universidad de Berln realizar una recopilacin y anlisis de la comercializacin y consumo de yacn al interior de la Unin Europea antes del ao 1997. En este estudio se indica que desde antes del ao 1997 ya se cultivaba yacn en Francia, Alemania, la Repblica Checa y Hungra.

Estudios de Contenido de FOS

De acuerdo a las investigaciones realizadas por el Dr. David Campos (UNALM), esta raz presenta un pico alto de concentracin de FOS que es inverso a la concentracin de azcares (glucosa, fructosa, sacarosa) presentes en su constitucin, entendindose que si no es cosechado oportunamente la concentracin de FOS decae y el contenido de azcares se incrementa

Por la experiencia de las empresas se conoce que hay morfotipos ms resistentes al pardeamiento enzimtico as como de tamaos adecuados como para mejorar el manejo mecnico, por ello se debe de hacer un proyecto de mejoramiento gentico debido a que la puesta en marcha del mismo en su fase final requiere un tiempo de adaptabilidad al medio que debe ser comprobado con sucesivas cosechas.

El investigador tambin encontr que el almacenamiento del producto luego de recolectado se ve afectado por la cintica de degradacin y la temperatura, lo cual nos brinda ciertos parmetros para preservar la post-cosecha.

Equivalencia substancial
Topinambur (Helianthus tuberosus)
La equivalencia substancial se basa en la composicin del producto y de un perfil de seguridad similar a un producto existente. Los datos de la literatura cientfica o de productos del competidor se pueden utilizar para apoyar el uso de tal modo que reduce los costos comparados substancialmente a un uso completo donde son necesarios los datos completos de la seguridad generados por el aspirante

topinambur

Exportaciones

Exportaciones

Fuente. Promperu

Exportaciones
Yacn: Periodo 2007-2008 :71% -EE.UU con el 65% (2008) -Reino Unido y Japn representan 9% c/u Jarabe de Yacn :40% de participacin deshidratado 18% Cpsulas : 14%

Necesidad de utilizar una forma de trazabilidad

Per Natura 2009 Fuente GS1

Demanda de investigacin
Identificacin de morfotipos de mayor contenido FOS Evaluacin del contenido FOS durante el cultivo para programar la cosecha de las races lo cual ha sido estudiado por el Dr. Campos en una muestra de morfotipos. Variabilidad gentica para llevar a cabo un programa de mejoramiento gentico. Manejo agronmico, periodo vegetativo Manejo de postcosecha: Donde se tendra que establecer los cambios de concentracin de FOS y el incremento de azucares, as como la temperatura de almacenamiento. Evaluacin del contenido FOS en los diferentes subproductos. Densidad de la planta para evaluar el alargamiento de la raz, bsqueda del tamao adecuado para su procesamiento mecnico. Caracterizacin completa de la raz y hojas de Yacn la cual se expende como hojas desecadas o en harina. Inactivacin de enzimas, degradacin de pigmentos, pH, T y tiempos de proceso, generalmente es referido al proceso de pardeamiento y al uso de un aditivo para evitar este proceso.

Lecciones Aprendidas

Para empresas pequeas casi es imposible cumplir con los requisitos del Novel Food si no se hacen alianzas de investigacin a nivel nacional e internacional. El uso concertado de los fondos de procedencia nacional o internacional es beneficioso para una mayor cobertura. La investigacin todava esta desarticulada en esta cadena, los temas para la investigacin no son bien definidos entre el Sector Privado y Universidades. Informacin institucional abundante y no publicada

Menopausia Ocular Diabetes Cardiovascular Peso Esttico Estreimiento Articulaciones Digestivo Stress Infecciones

20

40

60

80

100

120

La salud, condicin de la vida humana , no puede ser un mercado ms. (UNESCO)

GRACIAS !!!
LOGO
dianaflores@latinpharma.net