Las Rece tas de Mar t in iano Mol ina

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Ensalada de zucchine
Ingredientes: 3 zucchine, 2 pimientos, 1 cabeza de ajo, aceto balsámico, jugo de limón, 1
cucharada de vinagre de manzana, 5 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de
semillas de girasol, 1 cucharada de mostaza en granos, hojas de tomillo fresco, sal
 Lavar los zucchine y cortarlos en láminas con la piel. Cocinarlos 1 minuto en agua hirviendo.
Enfriar en agua con hielo. Quemar los pimientos en la hornalla y colocarlos en un bolsa durante
20 minutos. Pelarlos y cortarlos en láminas finas, sin semillas. Pelar los ajos, rociar con unas
gotas de aceto y cocinar en horno templado por 20 minutos. Retirar y filetearlos. Tostar las
semillas de girasol en una sartén sin aceite. Molerlas con un palote. Mezclar con limón, sal y
vinagre. Agregar aceite de oliva, mostaza y hojitas de tomillo picadas. Condimentar la ensalada y
servir.

Ensalada de legumbres
Ingredientes: 150 g de lentejas rojas, 150 g de arvejas frescas hervidas, 150 g de porotos
de soja, harina, 1 cebolla colorada, orégano y perejil frescos, 2 dientes de ajo, 1 cebolla de
verdeo, 1 tomate sin piel y sin semillas, 3 cucharadas de vinagre de vino tinto, 6
cucharadas de aceite de oliva, 2 puerros, sal, pimienta negra
 Remojar por separado las lentejas, las arvejas y los porotos en ½ l de agua durante 4 horas.
Cocinar a fuego bajo hasta tiernizar. Enfriar en agua helada y escurrir. Colocar en un bol y
reservar. Lavar los puerros y cortarlos en juliana, pasarlos por harina y freírlos. Retirar y colocar
sobre papel absorbente. Picar el ajo, las cebollas y el tomate. Condimentar con vinagre, aceite,
orégano, perejil, sal y pimienta recién molida. Servir las legumbres con el puerro. También
puede condimentarse con chimichurri o aceite de rúcula. Este se realiza procesando sus hojas, 1
diente de ajo, gotas de jugo de limón, sal y pimienta negra.

Cheesecake especial
Ingredientes: 100 g de harina integral, 150 g de harina 0000, 100 g de manteca, 2
cucharaditas de páprika, sal, pimienta negra. Relleno: 300 g de queso de oveja semiduro
rallado, 3 huevos, 100 cc de crema de leche, 4 tomates perita, 2 dientes de ajo, 2
cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de sal gruesa, romero fresco, aceite de maíz y de oliva
 Masa: colocar todos los ingredientes en la procesadora y realizar un arenado. Incorporar agua
para unir la preparación. Estirar el bollo con un palote y cubrir un molde para tartas. Cocinar
durante 5 minutos a fuego medio y retirar. Relleno: mezclar el queso con los huevos batidos, la
crema, la sal y la pimienta. Colocar sobre la masa y hornear por 20 minutos cubriendo con papel
aluminio para no dorar. Retirar y dejar enfriar. Pelar los tomates en agua helada, secar la piel
sobre una tela, freírla con aceite de maíz y reservar. Cortar los tomates en cuartos. retirar las
semillas y colocar en una fuente. Espolvorear con azúcar, sal gruesa, dientes de ajo y romero
fresco. Rociar con unas gotas de aceite de oliva y cocinar en horno a temperatura baja durante
20 minutos. Servir el cheesecake con los tomates confitados y la piel frita.

Ensalada de quínoa
Ingredientes: 300 g de quínoa, ½ pimiento colorado, ½ bulbo de hinojo, 2 cebollas de verdeo, 2
puerros, 1 cebolla, ½ zanahoria, cilantro fresco, 6 láminas de jamón crudo, jugo de ½ limón,
jugo de 1 lima, aceite de maíz, 1 cucharadita de cúrcuma, sal, pimienta negra

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 Las Rece tas de Mar t in iano Mol ina

 Remojar la quínoa en agua fría por 30 minutos. Colarla y cubrir con ½ litro más de agua. Agregar
la zanahoria, el hinojo, la cebolla, el pimiento y el puerro, cortados en trozos grandes. Cocinar a
fuego bajo hasta tiernizar la quínoa. Cortar la cocción con agua helada y retirar los vegetales.
Tamizar y escurrir. Saltear los vegetales, cortados en cubos, en una sartén con aceite de oliva.
Retirarlos y agregarlos a la quínoa. Incorporar el aceite el jugo de lima y limón, la cúrcuma, la
sal y la pimienta negra recién molida. Condimentar la ensalada.
 En una plancha a fuego bajo cocinar las fetas de jamón hasta que estén crocantes. Freír hojas de
cilantro. Servir la ensalada decorando con un chip de jamón crocante y cilantro frito.

Fierritos de rúcula
Ingredientes: 1 kg de harina 0000, ½ atado de rúcula, 8 huevos, 1 cucharada de sal fina, ½
atado de espárragos, 1 berenjena, 50 g de tomates secos, 50 g de manteca, aceite de oliva,
ciboulette fresca, pimienta negra, queso parmesano
 Procesar los huevos con hojas de rúcula. Realizar un volcán con la harina y la sal. Colocar en el
centro el líquido y realizar un bollo liso. Formar láminas finas con la ayuda de un palote. Cortar
tiritas de 2 cm de ancho. Enrollar en forma de espiral sobre un alambre grueso y trabajar con las
palmas de la mano arrollando para que se unan los bordes. Retirar el alambre y repetir la
operación con cada tira.
 Retirar la fibra de los espárragos con un pelapapa y blanquearlos en agua hirviendo. Cortar la
cocción con agua fría y reservar. Pelar la berenjena y grillarla sobre una plancha con unas gotas
de aceite de oliva. Cortar en tiras y reservar. Hidratar los tomates hasta que resulten tiernos y
cortarlos en tiritas. Saltear estas verduras en una sartén con una cucharada de aceite. Agregar la
pasta cocida y caliente, incorporar una nuez de manteca, ciboulette picada, sal y pimienta
negra. Servir espolvoreando con queso parmesano rallado.

Tiradito de langostinos
Ingredientes: 200 g de langostinos crudos, 1 cebolla, jugo de 2 limas y la ralladura de sus
cáscaras, 2 cucharadas de aceite de oliva, pimienta de jamaica, salsa Tabasco, albahaca
fresca, ½ cápsula de azafrán, sal
 Pelar los langostinos y limpiarlos. Colocarlos en un bol.
 Pelar y rallar finamente la cebolla. Exprimirla para desechar el jugo. Agregar a los langostinos
junto con el jugo de lima y la ralladura de la cáscara de una de ellas. Condimentar con sal,
pimienta machacada y unas gotas de salsa Tabasco. Cubrir con papel film y reservar en la
heladera entre 15 y 20 minutos. Retirar y agregar albahaca picada. Separar un poco del jugo de
la maceración. Emulsionar con aceite de oliva y azafrán. Servir el tiradito acompañado de la
vinagreta de azafrán.

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