Coup Pouce Cuisine Fait Maison 2022

Fait
maison
75
recettes faciles
à cuisiner
chez soi
Poutine au vin
rouge, aux oignons
et au bacon
Soupe à l’oignon, pain à l’ail, poulet général Tao,

pad thaï, poké, tartinade choco-noisette… et plus!
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internet | télé | mobilité | divertissement
* Certaines conditions s’appliquent.

ÉDITO
Le plaisir des
bonnes choses
-
Les avantages du fait maison ne manquent pas: on apprend à marier
les saveurs et l’on découvre de nouvelles techniques; on partage de beaux
moments en cuisine, puis à table; on fait des économies et on limite le
gaspillage alimentaire; on consomme moins d’aliments transformés, de sel,
de sucre et de gras; on évite les agents de conservation et les additifs; et l’on
soutient les producteurs locaux. Il y a vraiment du bon à prendre le temps
de cuisiner.
Le premier hors-série Coup de Pouce Fait maison ayant obtenu un vif

succès, en voici un second, contenant 75 nouvelles recettes à préparer
soi-même. Des boissons à savourer et des petites douceurs à grignoter
comme on en trouve au café du quartier (p. 8); des plats généreux et
réconfortants qu’on aime déguster avec nos proches, attablés dans un
bistrot ou dans une microbrasserie conviviale (p. 20); nos mets favoris de
restaurant, qu’on adore commander et se faire livrer (p. 40); et, enfin, de
savoureuses versions de produits qu’on achète souvent à l’épicerie (p. 60).
Un concentré de bonnes choses pour se faire plaisir!
FAIT MAISON
coupdepouce.com 3
22
Sommaire
-
3 Édito
8 Comme au café
Des boissons chaudes ou fraîches à siroter et des petites douceurs
à grignoter au fil de la journée
20 Comme au bistrot
Des plats traditionnels de brasserie qu’on aime partager entre
amis, en refaisant le monde, un verre à la main
79
14
12
52
FAIT MAISON
4 coupdepouce.com
38
48
65
en couverture
40 Comme au resto
Nos mets favoris qu’on va chercher ou qu’on se fait livrer, pour
une soirée réconfortante
60 Comme à l’épicerie
Des produits gourmands prêts à l’emploi qu’on a l’habitude
d’acheter en magasin
6
Poutine au vin rouge,
aux oignons et au bacon
82 Index des recettes PHOTO: FOODIVINE STUDIO
STYLISME CULINAIRE: NATALY SIMARD
STYLISME ACCESSOIRES: CAROLINE SIMON
FAIT MAISON
coupdepouce.com 5
FAIT MAISON
FAIT MAISON
6 coupdepouce.com
en couverture
Poutine au vin rouge,

aux oignons et au bacon
4 portions | Préparation 45 min | Cuisson 45 min | Trempage 30 min

Préparation de la sauce
Sauce au vin rouge 1. Dans une casserole, chauffer l’huile et le beurre à feu
1 c. à soupe (15 ml) huile d’olive moyen. Ajouter l’oignon et l’ail, et cuire, en brassant de temps
à autre, 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.
1 c. à soupe (15 ml) beurre non salé
Ajouter le vin rouge en raclant le fond de la casserole avec
1 petit oignon haché finement une cuillère de bois. Ajouter le consommé, le bouillon de
1 gousse d’ail hachée finement poulet, la pâte de tomates, le sirop d’érable, la sauce
1/4 t (60 ml) vin rouge Worcestershire et la feuille de laurier, et bien mélanger. Saler
1 boîte de consommé de bœuf et poivrer. Porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux
(284 ml) et laisser mijoter de 3 à 4 minutes.
1 1/4 t (310 ml) bouillon de poulet à teneur 2. Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, délayer la fécule dans
réduite en sel l’eau. Ajouter ce mélange à la sauce, en fouettant. Porter à
RECETTE: MÉLANIE MARCHAND; PHOTOS: FOODIVINE STUDIO/C; STYLISME CULINAIRE: NATALY SIMARD; STYLISME ACCESSOIRES: CAROLINE SIMON; CONTENANT: CRATE AND BARREL; POT: V DE V.
2 c. à soupe (30 ml) pâte de tomates ébullition et poursuivre la cuisson, en brassant, jusqu’à ce
1 c. à thé (5 ml) sirop d’érable que la sauce ait épaissi. Retirer la casserole du feu et incor-
1/4 c. à thé (1 ml) sauce Worcestershire porer la moutarde. Saler et poivrer, si désiré. Réserver au
chaud. (La sauce au vin rouge se conservera jusqu’à 3 jours
1 feuille de laurier
au réfrigérateur.)
3 c. à soupe (45 ml) fécule de maïs
Préparation de la poutine
2 c. à soupe (30 ml) eau
3. Dans un grand bol d’eau froide, faire tremper les pommes
1 c. à soupe (15 ml) moutarde de Dijon
de terre 30 minutes à la température ambiante.
Poutine 4. Entre-temps, dans un poêlon, chauffer l’huile et le beurre
2 1/2 lb (1,25 kg) pommes de terre Russet, à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et le thym. Saler et poi-
pelées et coupées en bâtonnets vrer. Cuire, en brassant souvent, de 8 à 10 minutes ou jusqu’à
(environ 6 grosses pommes ce les oignons soient légèrement dorés. Retirer le poêlon du
de terre) feu et réserver.
1 c. à soupe (15 ml) huile d’olive 5. Remplir une friteuse ou une grande casserole profonde
1 c. à soupe (15 ml) beurre non salé d’huile végétale et la préchauffer à 300 °F (150 °C). Rincer les
2 gros oignons hachés finement pommes de terre, les égoutter et bien les éponger à l’aide
1 branche de thym frais d’un linge propre. Plonger la moitié des pommes de terre
dans l’huile chaude et cuire 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles
huile végétale pour friture
soient tendres (ne pas laisser dorer). Déposer les frites sur
2 t (500 ml) fromage en grains frais du jour une plaque de cuisson tapissée d’essuie-tout et réserver.
6 tranches de bacon cuites, Blanchir le reste des pommes de terre de la même manière.
émiettées
6. Chauffer l’huile à 375 °F (190 °C) et y cuire les frites réser-
2 oignons verts hachés
vées en deux fois, de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles
sel et poivre soient bien dorées. Éponger les frites sur des plaques de
cuisson tapissées d’essuie-tout.
7. Au moment de servir, répartir les frites dans des bols ou
des assiettes creuses. Garnir des oignons réservés, du fro-
mage en grains et du bacon. Napper de la sauce au vin rouge.
Parsemer des oignons verts et poivrer.
Par portion
cal. 1150 | prot. 37 g | m.g. 75 g (23 g sat.) | chol. 105 mg | gluc. 81 g
(11 g sucres, 6 g fibres) | fer 4,0 mg | sodium 1520 mg | potassium
2060 mg.
FAIT MAISON
coupdepouce.com 7
Comme
au café
-
Nul besoin de se déplacer pour déguster nos boissons et
douceurs préférées. Grâce à ces recettes savoureuses,
on les prépare dans le confort de notre cuisine.
Chocolat
chaud épicé
p. 10
PHOTO: JODI PUDGE/C; STYLISME CULINAIRE: ASHLEY DENTON; STYLISME ACCESSOIRES: MADELEINE JOHARI.
FAIT MAISON
8 coupdepouce.com
comme au café
le bon
truc
Pour faire mousser du
lait sans moussoir, il
suffit de verser le lait
chaud, mais non
bouillant, dans un pot
de verre. Fermer le
pot, l’envelopper d’un
linge pour éviter les
brûlures, puis secouer
énergiquement
20 secondes.
Café latté Café viennois

au chaï au caramel
p. 10 p. 10
PHOTO: ANNE POMINVILLE (TANGO PHOTOGRAPHIE)/C; STYLISME CULINAIRE: NATALY SIMARD; STYLISME ACCESSOIRES: CAROLINE SIMON.
Affogato à
l’amaretto
p. 10
FAIT MAISON
coupdepouce.com 9
FAIT MAISON
Chocolat chaud épicé Affogato à l’amaretto

Rapide • Végé Rapide • Végé
4 portions | Préparation 10 min | Cuisson 5 min 1 portion | Préparation 5 min
3 t (750 ml) lait ou boisson végétale, au choix 1 boule de crème glacée

3 oz (90 g) chocolat noir haché à la vanille
2 c. à soupe (30 ml) mélasse 1/2 c. à soupe (7 ml) amaretto
1/4 c. à thé (1 ml) cannelle moulue 1/4 t (60 ml) espresso ou café fort, chaud
1 pincée de muscade moulue 1 biscuit amaretti émietté
1/2 t (125 ml) guimauves miniatures (facultatif)
1. Dans une tasse ou un verre d’une capacité de 1/2 t
4 bâtons de cannelle (facultatif) (125 ml), déposer la boule de crème glacée. Arroser de
l’amaretto puis verser l’espresso chaud. Saupoudrer du
1. Dans une casserole, chauffer le lait à feu moyen jusqu’à ce biscuit émietté. Servir aussitôt.
qu’il soit fumant et que de petites bulles se forment sur la paroi.
Ajouter le chocolat, la mélasse, la cannelle moulue et la mus- Par portion
cade, et mélanger avec un fouet jusqu’à ce que la préparation cal. 190 | prot. 3 g | m.g. 9 g (5 g sat.) | chol. 30 mg | gluc.
soit lisse. Verser le chocolat chaud dans quatre tasses. Garnir 19 g (17 g sucres, 1 g fibres) | fer aucun | sodium 55 mg
de guimauves miniatures et de bâtons de cannelle, si désiré́ . potassium 185 mg.
Par portion
(23 g sucres, 2 g fibres) | fer 2 mg | sodium 92 mg | potassium
Café latté au chaï
532 mg.
Rapide • Végé
2 portions | Préparation 10 min | Cuisson 5 min | Repos 10 min
Café viennois au caramel 2 t (500 ml) eau

Rapide • Végé 4 clous de girofle
2 portions | Préparation 10 min | Cuisson 8 min 3 grains de poivre noir
3 gousses de cardamome
2/3 t (160 ml) sucre 3 bâtons de cannelle
1/4 t (60 ml) beurre non salé 1 anis étoilé
1/2 t (125 ml) crème 35 % 1 morceau de gingembre frais
1 c. à thé (5 ml) jus de citron de 1 po (2,5 cm)
1 pincée de sel 1 c. à soupe (15 ml) feuilles de thé noir
1 c. à thé (5 ml) extrait de vanille 1 t (250 ml) lait chaud
1 t (250 ml) espresso allongé ou café fort, chaud 1/4 t (60 ml) espresso ou café fort, chaud
1/2 t (125 ml) crème fouettée 2 c. à thé (10 ml) sirop d’érable (facultatif)
1. Dans une petite casserole, chauffer le sucre et le beurre à feu 1. Dans une petite casserole, porter l’eau à ébullition. Réduire
moyen, sans brasser, 6 minutes ou jusqu’à ce que le mélange le feu. Ajouter les clous de girofle, les grains de poivre, la
soit de couleur ambrée. Incorporer la crème 35 %, le jus de ci- cardamome, 1 bâton de cannelle, l’anis et le gingembre, et
tron et le sel, et poursuivre la cuisson 2 minutes ou jusqu’à ce laisser mijoter 5 minutes. Retirer du feu et ajouter les feuilles
que le mélange ait épaissi. Retirer la casserole du feu et incor- de thé. Couvrir la casserole et laisser infuser 10 minutes.
porer la vanille. (La sauce au caramel se conservera jusqu’à
2. Filtrer le mélange de thé (jeter les ingrédients solides),
1 semaine au réfrigérateur.)
puis le verser dans deux tasses d’une capacité de 1 1/2 t
2. Dans deux tasses d’une capacité de 1 t (250 ml) chacune, ré- (375 ml) chacune. Ajouter le lait, l’espresso et le sirop
partir l’espresso. Garnir chaque portion de 1/4 t (60 ml) de d’érable, si désiré. Ajouter 1 bâton de cannelle dans chaque
crème fouettée et de 2 c. à thé (10 ml) de la sauce au caramel. tasse et servir aussitôt.
Par portion Par portion
cal. 155 | prot. 1 g | m.g. 14 g (9 g sat.) | chol. 45 mg | gluc. 6 g (6 g cal. 75 | prot. 4 g | m.g. 1 g (1 g sat.) | chol. 6 mg | gluc. 11 g
sucres, aucune fibre) | fer aucun | sodium 30 mg | potassium (10 g sucres, aucune fibre) | fer aucun | sodium 55 mg
95 mg. potassium 215 mg.
FAIT MAISON
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comme au café
Moka à la menthe poivrée

Rapide • Végé
2 portions | Préparation 15 min | Réfrigération 5 min
1. Au robot culinaire, en actionnant et en arrêtant l’appareil,
1 canne de bonbon à la menthe hacher grossièrement la canne de bonbon. Transférer les
2 1/2 oz (75 g) chocolat noir fondu miettes de bonbon dans une petite assiette. Dans une autre
1 1/2 t (375 ml) lait chaud petite assiette, mettre 1/2 oz (15 g) du chocolat noir fondu.
1/3 t (80 ml) espresso ou café fort, chaud Tremper le pourtour de deux tasses d’une capacité de 1 t
(250 ml) chacune dans le chocolat fondu puis dans les
2 c. à soupe (30 ml) sirop d’érable
miettes de bonbon. Réfrigérer 5 minutes ou jusqu’à ce que le
1 c. à thé (5 ml) extrait de menthe poivrée chocolat ait durci.
6 c. à soupe (90 ml) crème fouettée
2. Dans les tasses décorées, répartir le lait, l’espresso, le
reste du chocolat, le sirop d’érable et l’extrait de menthe poi-
vrée, et mélanger. Garnir de la crème fouettée et saupoudrer
de miettes de bonbon, si désiré. Servir aussitôt.
Par portion
cal. 455 | prot. 10 g | m.g. 25 g (15 g sat.) | chol. 35 mg | gluc.
47 g (35 g sucres, 4 g fibres) | fer 4,6 g | sodium 95 mg
potassium 635 mg.
PHOTOS: ANNE POMINVILLE (TANGO PHOTOGRAPHIE)/C; STYLISME CULINAIRE: NATALY SIMARD; STYLISME ACCESSOIRES: CAROLINE SIMON.
FAIT MAISON
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FAIT MAISON
RECETTE: MÉLANIE MARCHAND; PHOTO: FOODIVINE STUDIO/C; STYLISME CULINAIRE: NATALY SIMARD; STYLISME ACCESSOIRES: CAROLINE SIMON; VERRES: HOMESENSE.
Limonade à l’eau de coco
et à l’érable
Rapide • Végétalien
8 portions | Préparation 10 min | Réfrigération 1 h
6 t (1,5 L) eau de coco

1 1/4 t (310 ml) sirop d’érable
1 t (250 ml) jus de citron frais (5 à 7 citrons)
glaçons
tranches de citron (facultatif)
feuilles de menthe ou de basilic frais
(facultatif)
1. Dans un grand pichet, mélanger l’eau de coco, le sirop d’érable et le

jus de citron. Réfrigérer 1 heure ou jusqu’à ce que la limonade soit bien
froide. (La limonade se conservera jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.)
2. Au moment de servir, répartir la limonade dans des verres remplis
de glaçons. Garnir de tranches de citron et de feuilles de menthe, si
désiré.
Par portion
cal. 175 | prot. 1 g | m.g. aucune (aucun sat.) | chol. aucun | gluc. 43 g (38 g
sucres, aucune fibre) | fer 0,1 mg | sodium 55 mg | potassium 440 mg.
FAIT MAISON
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comme au café
Rooibos glacé aux pêches

Végétalien
4 portions | Préparation 20 min | Cuisson 10 min | Repos 2 h 30 min
2 sachets de rooibos
4 t (1 L) eau bouillante
2 t (500 ml) pêches jaunes dénoyautées,
pelées et coupées en tranches
1/2 t (125 ml) eau froide
2 c. à soupe (30 ml) cassonade tassée
glaçons
quartiers de pêches et feuilles
de menthe fraîche (facultatif)
1. Dans un grand bol à l’épreuve de la chaleur, mettre les

sachets de rooibos et verser l’eau bouillante. Laisser infuser
5 minutes. Retirer les sachets de rooibos et les jeter.
2. Entre-temps, dans une grande casserole, mélanger les
pêches, l’eau froide et la cassonade, et porter à ébullition.
Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter 10 minutes, en
brassant. Retirer du feu et incorporer l’infusion de rooibos.
Laisser refroidir 30 minutes à la température ambiante.
Réfrigérer 2 heures ou jusqu’à ce que le mélange soit froid.
3. Dans une passoire fine tapissée d’étamine (coton à fro-
mage) et placée sur un pichet, filtrer la préparation en pres-
sant délicatement les pêches pour ne pas brouiller le rooibos
RECETTE: CLAIRE CABOT; PHOTO: FOODIVINE STUDIO/C; STYLISME CULINAIRE: NATALY SIMARD; STYLISME ACCESSOIRES: CAROLINE SIMON
(jeter les fruits). Servir dans de grands verres remplis de

glaçons. Garnir de quartiers de pêche et de feuilles de menthe,
si désiré.
Par portion
cal. 40 | prot. aucune | m.g. aucune (aucun sat.) | chol. aucun
gluc. 10 g (10 g sucres, aucune fibre) | fer 0,1 mg | sodium
5 mg | potassium 15 mg.
FAIT MAISON
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FAIT MAISON
FAIT MAISON
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comme au café
Muffins aux carottes et aux noix

Se congèle • Végé
12 portions | Préparation 25 min | Cuisson 30 min
1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Dans une petite cas-
1/3 t (80 ml) beurre non salé serole, faire fondre le beurre à feu moyen-doux. Laisser
1/2 t (125 ml) cassonade tassée cuire le beurre, en inclinant la casserole de temps à autre,
2 œufs 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il prenne une couleur caramel et
1 t (250 ml) yogourt nature 2 % dégage des arômes de noisette. Verser le beurre noisette
dans un grand bol et laisser tiédir.
2 t (500 ml) carottes râpées finement
1 3/4 t (430 ml) farine 2. Dans le bol, à l’aide d’un fouet, mélanger le beurre noisette
1/3 t (80 ml) graines de lin moulues avec la cassonade. Incorporer les œufs et le yogourt en
fouettant. Ajouter les carottes râpées et mélanger à l’aide
2 c. à thé (10 ml) gingembre moulu
d’une cuillère de bois. Dans un autre bol, mélanger la farine,
2 c. à thé (10 ml) poudre à pâte les graines de lin, le gingembre, la poudre à pâte, la cannelle,
1 1/2 c. à thé (7 ml) cannelle moulue le bicarbonate, le sel et le clou de girofle. Incorporer les
1 c. à thé (5 ml) bicarbonate de sodium ingrédients secs à la préparation au beurre noisette, et
1/4 c. à thé (1 ml) sel mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène, sans plus.
Incorporer les noix.
1 pincée de clou de girofle moulu
1/2 t (125 ml) noix de Grenoble hachées 3. Répartir la pâte dans des moules à muffins tapissés de
grossièrement moules en papier ou légèrement beurrés. Cuire au four 25 mi-
glaçage au fromage à la crème nutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents piqué au centre des
(voir recette) (facultatif) muffins en ressorte propre. Mettre les moules sur une
grille et laisser refroidir 5 minutes. Démouler les muffins sur
la grille et laisser refroidir complètement. (Les muffins se
conserveront jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique,
à la température ambiante, ou jusqu’à 3 mois au congélateur.)
4. Au moment de servir, garnir du glaçage au fromage à la
crème, si désiré.
Par muffin
27 g (11 g sucres, 2 g fibres) | fer 1,6 mg | sodium 255 mg
PHOTOS: FOODIVINE STUDIO/C; STYLISME CULINAIRE: NATALY SIMARD; STYLISME ACCESSOIRES: CAROLINE SIMON.
potassium 205 mg.
Glaçage au fromage
à la crème
Donne environ 1 1/2 t (375 ml)
Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre
1/2 t (125 ml) de fromage à la crème ramolli, 1/4 t (60 ml)
de beurre non salé ramolli et 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de
vanille jusqu’à ce le mélange soit lisse et léger. En continuant de
battre, incorporer petit à petit 2 1/2 t (625 ml) de sucre glace
pour obtenir un glaçage lisse et crémeux. (Le glaçage se
conservera jusqu’à 5 jours au réfrigérateur. Laisser revenir à la
température ambiante et remuer avant de glacer les muffins).
Par portion (2 c. à soupe/30 ml)
cal. 160 | prot. 1 g | m.g. 7 g (4 g sat.) | chol. 20 mg
gluc. 24 g (24 g sucres, aucune fibre) | fer
aucun | sodium 30 mg | potassium 15 mg.
FAIT MAISON
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FAIT MAISON
Biscuits à l’avoine et aux raisins

36 biscuits | Préparation 25 min | Cuisson 24 à 26 min
1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Dans un bol, mélan-
1 3/4 t (430 ml) farine ger la farine, la cannelle, le bicarbonate et le sel. Réserver.
1 c. à thé (5 ml) cannelle moulue Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le
3/4 c. à thé (4 ml) bicarbonate de sodium beurre, la cassonade et le sucre 2 minutes ou jusqu’à ce que
1/2 c. à thé (2 ml) sel le mélange soit crémeux. Incorporer l’œuf, le jaune d’œuf et
la vanille, en battant après chaque addition. À l’aide d’une
1 t (250 ml) beurre non salé ramolli
cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs réservés
1 t (250 ml) cassonade tassée jusqu’à ce que la préparation soit homogène, sans plus.
1/2 t (125 ml) sucre Incorporer les flocons d’avoine et les raisins secs.
1 œuf
2. Laisser tomber la pâte, 2 c. à soupe (30 ml) à la fois, sur
1 jaune d’œuf deux plaques à biscuits tapissées de papier parchemin en
1 1/2 c. à thé (7 ml) extrait de vanille espaçant les biscuits d’environ 2 po (5 cm). Cuire au four,
2 t (500 ml) gros flocons d’avoine sans une plaque à la fois, de 12 à 14 minutes ou jusqu’à ce que les
gluten biscuits soient dorés. Laisser refroidir 2 minutes. Déposer
1 1/2 t (375 ml) raisins secs les biscuits sur des grilles et laisser refroidir complètement.
(Les biscuits se conserveront jusqu’à 3 jours à la tempéra-
ture ambiante ou jusqu’à 2 mois au congélateur.)
Par portion
(8 g sucres, 1 g fibres) | sodium 66 mg.
PHOTO: RONALD TSANG/C; STYLISME CULINAIRE: CLAIRE STUBBS; STYLISME ACCESSOIRES: THE PROPS.
FAIT MAISON
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comme au café
Scones à la crème
et aux framboises
12 scones | Préparation 15 min | Congélation 15 min | Cuisson 20 min
Scones
1/2 t (125 ml) sucre
2 c. à soupe (30 ml) zeste de citron râpé
3 1/4 t (810 ml) farine
+ 2 c. à thé (10 ml)
2 1/4 c. à thé (11 ml) poudre à pâte
3/4 c. à thé (4 ml) bicarbonate de sodium
3/4 c. à thé (4 ml) sel
1/2 t (125 ml) beurre non salé froid
1 1/4 t (310 ml) crème 35 %
1 œuf dans
1 1/2 t (375 ml) framboises, fraîches notre
ou surgelées assiette
Nappage Pour varier, on
remplace les
2 c. à soupe (30 ml) crème 35 % framboises par la
1 1/2 c. à thé (7 ml) sucre même quantité de
bleuets ou de
Préparation des scones fraises.
1. Dans un grand bol, frotter le sucre et le zeste de citron jusqu’à
ce que le zeste dégage son arôme. Ajouter 3 1/4 t (810 ml) de la
farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel, et mélanger à
l’aide d’un fouet. Râper le beurre en gros copeaux, directement
au-dessus du bol, et mélanger avec une cuillère de bois.
PHOTO: MAYA VISNYEI/C; STYLISME CULINAIRE: MICHEAL ELLIOTT/JUDYINC.COM; STYLISME ACCESSOIRES: GEARY HOUSE.
2. Dans un petit bol, à l’aide du fouet, mélanger la crème et l’œuf.

Former un puits au centre des ingrédients secs, y verser la pré-
paration de crème et mélanger à la fourchette, jusqu’à ce qu’une
pâte grossière se forme. Dans un petit bol, mélanger les fram-
boises avec le reste de la farine. Incorporer délicatement les
framboises à la pâte, sans trop mélanger.
3. Déposer la pâte sur une surface de travail légèrement farinée
et la séparer en deux. Pétrir légèrement une portion de pâte, puis
la façonner en un disque de 5 po (13 cm) de diamètre. Couper le
disque en 6 pointes et les déposer sur une plaque de cuisson
tapissée de papier parchemin, en les espaçant de 2 po (5 cm).
Procéder de la même manière avec le reste de la pâte et déposer
les pointes sur la même plaque. Congeler 15 minutes.
Préparation du nappage
4. Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Badigeonner les scones
de la crème, puis les saupoudrer du sucre. Cuire au four 20 mi-
nutes ou jusqu’à ce que les scones soient bien dorés. Déposer les
scones sur une grille et laisser refroidir complètement. (Les
scones se conserveront jusqu’à 1 mois au congélateur.)
Par portion
(10 g sucres, 2 g fibres) | sodium 331 mg | potassium 95 mg.
FAIT MAISON
coupdepouce.com 17
FAIT MAISON
Pain au citron et au pavot

10 portions | Préparation 20 min | Cuisson 1 h 10 min
2 t (500 ml) farine

3 c. à soupe (45 ml) graines de pavot
2 c. à thé (10 ml) poudre à pâte
1 1/2 t (375 ml) sucre granulé
3/4 t (180 ml) beurre non salé ramolli
4 œufs
Glaçage au citron
1/4 t (60 ml) jus de citron
Donne environ 1 t (250 ml)
Dans un bol, mélanger 1 t (250 ml) de 1/2 t (125 ml) lait 2 %
sucre glace avec 2 c. à soupe + 1 c. à thé glaçage au citron (voir recette)
(35 ml) de jus de citron jusqu’à ce que la
préparation soit lisse. (Si le glaçage est trop 1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Huiler un moule à
épais, ajouter 1/4 c. à thé/1 ml d’eau à la pain de 9 x 5 po (23 x 13 cm), puis le tapisser de papier par-
fois jusqu’à la consistance désirée.) chemin en laissant dépasser un excédent sur les côtés pour
(Le glaçage se conservera jusqu’au faciliter le démoulage. Réserver.
lendemain, à la température
2. Dans un bol, mélanger la farine, les graines de pavot, la
ambiante.)
poudre à pâte et le sel. Dans un grand bol, à l’aide d’un bat-
teur électrique, battre le sucre, le beurre et le zeste de citron
3 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et aé-
rien. Incorporer les œufs, un à la fois, en battant bien après
chaque addition. Incorporer le jus de citron. En battant à
faible vitesse, incorporer les ingrédients secs réservés en
alternant avec le lait.
bon à 3. Verser la pâte dans le moule réservé et lisser le dessus

avec une spatule. Cuire au four 1 heure 10 minutes ou jusqu’à
savoir ce qu’un cure-dents piqué au centre du gâteau en ressorte
propre. Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir
Il se pourrait que 10 minutes. Démouler le gâteau sur la grille et laisser refroi-
la pâte tourne dir complètement.
avec l’ajout du
jus de citron. 4. Déposer la grille avec le pain sur une plaque à biscuits.
Aucun souci; elle Verser le glaçage sur le pain, en laissant s’écouler l’excédent
reprendra un sur les côtés. Parsemer de zeste de citron râpé et de graines
aspect normal
de pavot, si désiré. Laisser reposer jusqu’à ce que le glaçage
avec l’ajout de la
farine et du lait. ait pris. (Le pain au citron se conservera jusqu’à 2 jours à la
température ambiante ou jusqu’à 1 mois au congélateur.)
Par portion
(41 g sucres, 1 g fibres) | sodium 197 mg | potassium 95 mg.
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PHOTOS: STACEY BRANDFORD/C; STYLISME CULINAIRE: DAVID GRENIER; STYLISME ACCESSOIRES: GEARY HOUSE.
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FAIT MAISON
comme au café
19
Comme au
bistrot
-
Ces plats traditionnels de brasserie s’accompagnent
d’un bon verre pour un chaleureux moment entre amis!
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comme au bistrot
Bagels déjeuner à l’avocat

et au bacon
Donne 4 sandwichs | Préparation 20 min | Cuisson 25 à 30 min

2. Entre-temps, dans un petit bol, mélanger le fromage à la
8 tranches de bacon crème, la ciboulette, les câpres et le zeste de citron. Poivrer
2 c. à soupe (30 ml) sirop d’érable et réserver au réfrigérateur. À l’aide d’un emporte-pièce
1 t (250 ml) fromage à la crème rond de 2 po (5 cm) de diamètre, agrandir le trou de la moitié
1/3 t (80 ml) ciboulette fraîche, ciselée supérieure des bagels. Réserver.
1 c. à soupe (15 ml) câpres rincées et hachées 3. Dans un grand poêlon allant au four, chauffer l’huile à feu
1 c. à thé (5 ml) zeste de citron râpé moyen-vif. Ajouter les moitiés supérieures des bagels, le
4 bagels au sésame, coupés côté coupé dessous. Casser un œuf dans chaque trou de
en deux bagel. Saler et poivrer. Cuire 1 minute, puis poursuivre la
cuisson au four à 375 °F (190 °C) pendant 8 minutes pour un
1 c. à soupe (15 ml) huile végétale ou beurre fondu
jaune coulant ou jusqu’au degré de cuisson désiré.
4 œufs frais
2 t (500 ml) jeunes épinards 4. Entre-temps, étendre le fromage à la crème réservée sur
les moitiés inférieures des bagels. Garnir des épinards, des
8 tranches de tomate
tomates, de l’avocat, du bacon à l’érable et de micropousses,
2 avocats coupés en tranches si désiré. À l’aide d’une spatule, couvrir des moitiés de bagel
micropousses, au choix aux œufs. Servir aussitôt.
(facultatif)
Par portion
sel et poivre
1. Mettre la grille du four dans le tiers supérieur, puis le pré-
potassium 1235 mg.
chauffer à 375 °F (190 °C). Tapisser de papier d’aluminium
une plaque de cuisson munie de rebords. Y étendre les
tranches de bacon et les badigeonner du sirop d’érable.
Poivrer. Cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le
bacon soit doré. Égoutter le bacon sur du papier absorbant,
puis le déposer dans une assiette (ne pas laisser le bacon sur
le papier, il pourrait coller). Réserver. (Le bacon à l’érable se
PHOTOS: FOODIVINE STUDIO/C; STYLISME CULINAIRE: NATALY SIMARD; STYLISME ACCESSOIRES: CAROLINE SIMON.
conservera jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.)
le bon truc
Pour éviter d’abîmer les jaunes
d’œufs, on casse les œufs, un à la fois,
dans un petit ramequin avant de les
faire délicatement glisser au fur
et à mesure dans le trou
des bagels.
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Bretzels géants
Donne 8 bretzels | Préparation 50 min
Repos 40 min à 1 h 10 min | Cuisson 25 à 30 min
1 1/2 t (375 ml) eau tiède (à 100 °F

38 °C)
1 c. à soupe (15 ml) sucre
1 sachet de levure
sèche active (8 g)
(2 1/4 c. à thé/11 ml)
1 c. à soupe (15 ml) beurre non salé
fondu ou huile
végétale
3 à 3 1/2 t (750 à 875 ml) farine
1 c. à thé (5 ml) sel
1/3 t (80 ml) bicarbonate de
sodium
1 œuf
1 c. à soupe (15 ml) lait 2 % ou eau
gros sel de mer
(facultatif)
1. Dans un grand bol, mélanger 1/4 t (60 ml) de l’eau

tiède et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
Saupoudrer de la levure. Laisser reposer 10 minutes
ou jusqu’à ce que la préparation soit mousseuse.
2. Dans le bol, ajouter le reste de l’eau tiède et le
beurre, et mélanger. Ajouter 3 t (750 ml) de la farine
et le sel. À l’aide d’une cuillère de bois, mélanger
jusqu’à ce que la pâte soit homogène (elle sera
collante). Sur une surface de travail légèrement fa-
rinée ou à l’aide d’un batteur sur socle muni d’un
crochet pétrisseur, pétrir la pâte de 6 à 8 minutes
ou jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Pendant
le pétrissage, ajouter suffisamment du reste de la
farine pour empêcher la pâte de coller. Mettre la
pâte dans un bol huilé et la retourner pour bien
l’enrober. Couvrir le bol d’une pellicule plastique et
laisser lever la pâte dans un endroit chaud, à l’abri
des courants d’air, de 30 minutes à 1 heure ou
jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
3. Dégonfler la pâte avec le poing. Diviser la pâte en
8 portions et rouler chacune en un cordon de 20 po
(50 cm) de longueur. Étendre un cordon de pâte
face à soi, en forme de U. Saisir une extrémité du U
dans chaque main, les croiser puis les enrouler.
Replier les extrémités tressées sur la base du U, puis
presser fermement pour les fixer. Déposer le bret-
zel sur une plaque de cuisson tapissée de papier
parchemin. Répéter avec le reste de la pâte pour
obtenir 8 bretzels en tout, répartis sur deux plaques.
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comme au bistrot
4. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Dans une grande Sauce moutarde
casserole d’eau bouillante, ajouter petit à petit le bicarbonate et miel
et mélanger. Plonger les bretzels dans la préparation bouil-
Donne environ 2/3 t (160 ml)
lonnante, un ou deux à la fois, pendant 30 secondes. À l’aide
Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger 1/4 t
d’une écumoire ou d’une spatule, égoutter les bretzels et les
(60 ml) de mayonnaise légère ou de yogourt
déposer sur les plaques, en les espaçant de 2 po (5 cm).
grec nature, 2 c. à soupe (30 ml) chacun de
5. Dans un petit bol, mélanger l’œuf et le lait. Badigeonner le moutarde de Dijon, de moutarde à l’ancienne
dessus des bretzels de ce mélange. Saupoudrer de gros sel, si et de miel liquide, et 1 c. à soupe (15 ml) de jus de
désiré. Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les citron. (La sauce se conservera jusqu’à 3 jours
bretzels soient bien dorés (intervertir et tourner les plaques à au réfrigérateur.)
mi-cuisson). Mettre les plaques sur des grilles et laisser tiédir
10 minutes. Servir les bretzels tièdes avec les sauces, si dési-
cal. 30 | prot. aucune | m.g. 1 g (aucun sat.)
ré. (Les bretzels se conserveront jusqu’à 2 jours à la tempéra-
chol. 1 mg | gluc. 4 g (1 g sucres, aucune
ture ambiante ou jusqu’à 1 mois au congélateur).
fibre) | fer aucun | sodium 180 mg
Par bretzel potassium 13 mg.
potassium 75 mg.
Sauce au fromage
Variantes Dans une casserole, faire fondre 2 c. à soupe
(30 ml) de beurre salé à feu moyen. Ajouter 2 c. à
Bretzels tout garnis soupe (30 ml) de farine et cuire 1 minute, en brassant.
Dans un petit bol, mélanger 3 c. à soupe (45 ml) de graines de sésame Verser 1 t (250 ml) de lait 2 % petit à petit, en fouettant sans
grillées, 2 c. à soupe (30 ml) chacun de graines de pavot et de poudre arrêt jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Ajouter 1/4 c. à
d’oignon, 1 c. à soupe (15 ml) chacune de poudre d’ail et de graines de thé (1 ml) chacun de sel et de poivre, et 1 pincée de piment
carvi, et 1 1/2 c. à thé (7 ml) de fleur de sel. À l’étape 5, parsemer les de Cayenne. Cuire, en fouettant sans arrêt, de 6 à 8 minutes
bretzels badigeonnés d’œuf du mélange et cuire tel qu’indiqué.
ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Retirer la casserole du
feu. Ajouter 1 t (250 ml) de cheddar fort orange, râpé, et
Bretzels parmesan et romarin mélanger jusqu’à ce qu’il ait fondu. Servir tiède. (La sauce
À l’étape 5, parsemer les bretzels badigeonnés d’œuf de 3 c. à soupe se conservera jusqu’à 5 jours au réfrigérateur. Réchauffer
(45 ml) de parmesan râpé et de 1 c. à soupe (15 ml) de romarin frais avant de servir.)
haché, et cuire tel qu’indiqué.
Bretzels cheddar et jalapeno gluc. 1 g (1 g sucres, aucune fibre)
À l’étape 3, incorporer à la pâte 2 piments jalapenos frais, épépinés
fer aucun | sodium 75 mg
et hachés finement, puis façonner les bretzels comme indiqué. À
potassium 25 mg.
l’étape 5, parsemer les bretzels badigeonnés d’œuf de 1 t (250 ml) de
cheddar orange râpé, et cuire tel qu’indiqué.
Bretzels à la cannelle
Dans un petit bol, mélanger 1/2 t (125 ml) de sucre et 2 c. à thé (10 ml)
de cannelle moulue. À l’étape 5, omettre le gros sel. À la sortie du
four, badigeonner les bretzels de 1/4 t (60 ml) de beurre non salé
fondu, puis les parsemer du sucre à la cannelle.
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Croque-madame au jambon
Rapide
4 portions | Préparation 10 min | Cuisson 15 à 20 min
2. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Étendre la moutarde
2 c. à soupe (30 ml) beurre non salé sur 4 des tranches de pain. Garnir de la moitié du fromage
2 c. à soupe (30 ml) farine suisse et du jambon, puis couvrir du reste des tranches de
1 t (250 ml) lait pain. Déposer les sandwichs sur une plaque de cuisson ta-
1 pincée de muscade moulue pissée de papier parchemin. Verser la béchamel sur le des-
sus des sandwichs et couvrir du reste du fromage. Cuire au
2 c. à soupe (30 ml) moutarde de Dijon
four de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit
8 tranches de pain multigrain fondu et doré.
1 1/2 t (375 ml) fromage suisse râpé
3. Entre-temps, dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu
7 oz (210 g) tranches fines de jambon
moyen. Casser les œufs dans le poêlon. Poivrer et cuire
1/2 c. à soupe (7 ml) huile d’olive 3 minutes ou jusqu’à ce que le blanc soit ferme, mais que le
4 œufs jaune soit encore coulant. À l’aide d’une spatule, déposer un
poivre œuf sur chaque sandwich. Servir aussitôt. Accompagner
d’une salade de verdures, si désiré.
1. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu
Par portion
moyen. Ajouter la farine et cuire 1 minute, en brassant.
Ajouter le lait en fouettant et porter à ébullition. Réduire le
feu et laisser mijoter, en fouettant sans arrêt, 3 minutes ou
potassium 560 mg.
jusqu’à ce que la sauce béchamel ait épaissi. Ajouter la mus-
cade et mélanger. Saler et poivrer.
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comme au bistrot
Soupe à l’oignon à la bière noire 1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu
moyen. Ajouter les oignons et cuire, en brassant souvent,
Se congèle 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient ramolli. Ajouter le sirop
d’érable et le vinaigre balsamique, et poursuivre la cuisson,
en brassant de temps à autre, 10 minutes ou jusqu’à ce que
2 c. à soupe (30 ml) beurre non salé les oignons soient tendres et dorés. Saler et poivrer. Ajouter
l’ail et le thym, puis poursuivre la cuisson 30 secondes, en
4 gros oignons coupés en deux, brassant.
puis en tranches fines
1 c. à soupe (15 ml) sirop d’érable 2. Parsemer les oignons de la farine et mélanger pour bien
1 c. à thé (5 ml) vinaigre balsamique les enrober. Ajouter la bière, le bouillon et la moutarde en
raclant le fond de la casserole pour en détacher les parti-
1 gousse d’ail hachée finement
cules. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter
1 c. à thé (5 ml) thym frais, haché 10 minutes. (La soupe se conservera jusqu’à 3 jours au réfri-
1 c. à soupe (15 ml) farine gérateur ou jusqu’à 3 mois au congélateur.)
1 t (250 ml) bière noire ou rousse 3. Préchauffer le gril du four. Répartir la soupe à l’oignon dans
3 t (750 ml) bouillon de bœuf à teneur des bols allant au four. Mettre 2 tranches de pain dans chaque
réduite en sel bol et couvrir du cheddar. Poivrer. Cuire sous le gril de 2 à
2 c. à thé (10 ml) moutarde de Dijon 3 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
8 tranches de pain baguette de Par portion
3/4 po (2 cm) d’épaisseur,
grillées
25 g (11 g sucres, 3 g fibres) | fer 1 mg | sodium 675 mg
1 1/2 t (375 ml) cheddar fort, râpé potassium 615 mg.
sel et poivre
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Poulet braisé à la bière

Se congèle
4 à 6 portions | Préparation 20 min | Cuisson 1 h 15 min
2. Retirer le gras de la cocotte, sauf 1 c. à soupe (15 ml).
8 hauts de cuisses de poulet, Ajouter les oignons, les carottes et l’ail. Cuire à feu moyen, en
avec l’os et la peau (environ brassant de temps à autre, 5 minutes ou jusqu’à ce que les
3 lb/1,5 kg) légumes soient dorés. Ajouter la farine et poursuivre la cuis-
1 c. à soupe (15 ml) huile d’olive son 1 minute en brassant.
1 paquet d’oignons perlés, pelés
3. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Verser la bière et le
(175 g)
vinaigre de cidre sur les légumes et cuire 1 minute, en ra-
8 petites carottes avec les fanes clant le fond avec une cuillère de bois pour en détacher les
coupées à 1 po (2,5 cm) de
particules. Ajouter le bouillon, le sirop d’érable, la pâte de
longueur
tomates, la moutarde et le thym. Saler et poivrer. Mélanger et
2 gousses d’ail hachées finement porter à ébullition.
2 c. à soupe (30 ml) farine
4. Ajouter le poulet réservé dans la cocotte et mélanger.
1 bouteille de bière rousse
Couvrir et cuire au four 30 minutes. Retirer le couvercle.
(341 ml)
Ajouter les pois mange-tout et les petits pois dans la cocotte,
2 c. à soupe (30 ml) vinaigre de cidre et mélanger. Poursuivre la cuisson au four, à découvert,
1/2 t (125 ml) bouillon de poulet à teneur 15 minutes ou jusqu’à ce que le jus qui s’écoule du poulet
réduite en sel lorsqu’on le pique avec une fourchette soit clair. (Le poulet
2 c. à soupe (30 ml) sirop d’érable se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu’à
1 c. à soupe (15 ml) pâte de tomates 2 mois au congélateur.) Au moment de servir, parsemer le
1 c. à soupe (15 ml) moutarde à l’ancienne poulet du cresson.
1 c. à thé (5 ml) thym séché Par portion (1/6 de la recette)
2 t (500 ml) pois mange-tout parés cal. 450 | prot. 45 g | m.g. 19 g (5 g sat.) | chol. 150 mg | gluc.
(environ 6 oz/180 g) 24 g (11 g sucres, 4 g fibres) | fer 3,6 mg | sodium 300 mg
1 t (250 ml) petits pois frais ou surgelés potassium 765 mg.
1/2 t (125 ml) cresson
sel et poivre
1. Saler et poivrer les hauts de cuisses de poulet. Dans une

cocotte ou un grand poêlon allant au four, chauffer l’huile à
feu moyen-vif. Ajouter la moitié des hauts de cuisses, le côté
peau vers le bas, et cuire 6 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient
dorés. Retourner les hauts de cuisses et poursuivre la cuis-
le bon truc
son 2 minutes. Réserver dans une assiette. Cuire le reste du
poulet de la même manière.
Pour peler les oignons perlés, on
les blanchit 1 minute dans l’eau
bouillante. Ensuite, on les passe à
l’eau froide. De cette façon, la
peau s’enlève plus facilement.
FAIT MAISON
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comme au bistrot
FAIT MAISON
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FAIT MAISON
PHOTO: ANNE POMINVILLE (TANGO PHOTOGRAPHIE)/C; STYLISME CULINAIRE: LAURE CORTEN; STYLISME ACCESSOIRES: CAROLINE SIMON
Moules au cidre et à la moutarde
Rapide
2. Dans une grande casserole à fond épais, chauffer
6 lb (3 kg) moules fraîches l’huile à feu moyen. Ajouter les échalotes et l’ail, et
2 c. à soupe (30 ml) huile d’olive cuire, en brassant de temps à autre, 2 minutes ou jusqu’à
3 échalotes françaises coupées ce qu’ils aient ramolli. Ajouter le cidre, la crème et la
en tranches fines moutarde, et mélanger. Porter à ébullition. Ajouter les
2 gousses d’ail hachées finement moules, couvrir et cuire 5 minutes ou jusqu’à ce que les
1 t (250 ml) cidre pétillant brut moules s’ouvrent (jeter celles qui restent fermées).
Retirer la casserole du feu. Ajouter le persil et mélanger.
1/2 t (125 ml) crème 15 % à cuisson Accompagner les moules au cidre de frites ou de riz
1 c. à soupe (15 ml) moutarde à l’ancienne blanc, si désiré.
2 c. à soupe (30 ml) persil italien frais, haché
Par portion
1. Brosser les moules et retirer le byssus (la barbe), au be- cal. 300 | prot. 23 g | m.g. 16 g (5 g sat.) | chol. 10 mg
soin. Jeter les moules qui restent ouvertes après les avoir gluc. 15 g (4 g sucres, 1 g fibres) | fer 7,8 mg | sodium
frappées sur le comptoir. 550 mg | potassium 925 mg.
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Burgers de truite croustillante,

sauce tartare

Préparation de la truite
Truite croustillante 1. Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Dans un plat peu
1 t (250 ml) chapelure panko profond, mélanger la chapelure avec le mélange d’épices.
2 c. à thé (10 ml) mélange d’épices Old Bay Mettre la farine dans un autre plat peu profond et battre
légèrement les œufs dans un troisième plat. Passer les pa-
1 t (250 ml) farine vés de truite dans la farine, en les retournant pour bien les
2 œufs enrober. Tremper les morceaux de poisson dans les œufs
4 pavés de truite, sans la peau battus (secouer pour enlever l’excédent), puis les passer
(environ 1 lb/500 g en tout) dans le mélange de chapelure, en pressant pour bien les
huile végétale à vaporiser enrober.
Garnitures 2. Déposer les pavés de truite sur une plaque de cuisson

tapissée de papier parchemin et les vaporiser légèrement
1/2 t (125 ml) mayonnaise d’huile. Cuire au four de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le
3 c. à soupe (45 ml) aneth frais, haché poisson soit doré et que sa chair se défasse à la fourchette.
1 1/2 c. à soupe (22 ml) vinaigre de vin blanc Préparation des garnitures
1 1/2 c. à soupe (22 ml) câpres rincées, égouttées 3. Entre-temps, dans un bol, mélanger la mayonnaise,
et hachées l’aneth, le vinaigre, les câpres, les oignons verts et l’ail.
3 oignons verts hachés Réserver la moitié de la préparation dans un petit bol, et
1/2 gousse d’ail hachée finement mélanger le chou avec le reste pour bien l’enrober.
1 t (250 ml) chou rouge haché 4. Au moment de servir, garnir les pains de la sauce tartare
réservée, de laitue, de la truite panée, de cornichons et de
RECETTE: MICHAEL LINNINGTON; PHOTO: FOODVINE STUDIO/C; STYLISME CULINAIRE: NATALY SIMARD; STYLISME ACCESSOIRES: CAROLINE SIMON.
4 pains à burger coupés en deux

feuilles de laitue salade de chou.
cornichons sucrés Par portion
en tranches cal. 795 | prot. 43 g | m.g. 36 g (6 g sat.) | chol. 175 mg | gluc.
potassium 695 mg.
Variante
Burgers de truite rôtie
et salade de chou
Omettre la chapelure, la farine et les œufs.
Déposer les pavés de truite sur une plaque
de cuisson tapissée de papier parchemin, les
arroser de 1 c. à soupe (15 ml) de jus de
citron et les vaporiser d’huile. Parsemer
du mélange d’épices et cuire comme
indiqué à l’étape 2.
FAIT MAISON
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comme au bistrot
Biftecks au poivre vert 4. Au moment de servir, mettre les biftecks dans les assiettes
et les napper de sauce au poivre vert. Servir avec le reste de
la sauce. Accompagner de la purée de pommes de terre aux
4 portions | Préparation 20 min | Repos 30 min | Cuisson 15 min
herbes et de verdures, si désiré. (La viande et la sauce se
conserveront jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.)
Biftecks Par portion
1 1/4 lb (625 g) bavette de bœuf coupée cal. 560 | prot. 41 g | m.g. 41 g (21 g sat.) | chol. 170 mg | gluc.
en 4 biftecks 6 g (3 g sucres, 1 g fibres) | fer 4,6 mg | sodium 500 mg
potassium 575 mg.
1 c. à soupe (15 ml) huile d’olive
1/2 c. à thé (2 ml) épices à bifteck de Montréal
Sauce au poivre vert

1 c. à soupe (15 ml) huile d’olive Purée de pommes de terre
1 c. à soupe (15 ml) beurre non salé aux herbes
1 échalote française hachée
finement Végé
6 à 8 portions | Préparation 15 min | Cuisson 20 à 25 min
1 gousse d’ail hachée
finement
4 lb (2 kg) pommes de terre Yukon Gold
1/4 t (60 ml) cognac ou vin blanc sec ou Russet, pelées et coupées
RECETTE: MÉLANIE MARCHAND; PHOTOS: FOODIVINE STUDIO/C; STYLISME CULINAIRE: NATALY SIMARD; STYLISME ACCESSOIRES: CAROLINE SIMON; BOL: CASA LUCA; VERRE: SERAX.
1 t (250 ml) crème 35 % en gros morceaux (environ

3/4 t (180 ml) fond de veau 4 grosses pommes de terre)
1/4 t (60 ml) poivre vert en pot, rincé, 1 t (250 ml) crème 35 %
égoutté et haché 1/2 t (125 ml) beurre non salé coupé en cubes
grossièrement 1 gousse d’ail pelée
1 c. à soupe (15 ml) raifort préparé 1 pincée de muscade moulue
1 c. à thé (5 ml) sirop d’érable 2 c. à soupe (30 ml) persil italien frais, haché
1 c. à soupe (15 ml) moutarde de Dijon finement
2 c. à soupe (30 ml) ciboulette fraîche, ciselée
Préparation des biftecks
2 c. à thé (10 ml) thym frais, haché
1. Dans une assiette, badigeonner les biftecks de l’huile et
les parsemer des épices. Laisser reposer 30 minutes à la sel et poivre
température ambiante.
1. Dans une grande casserole, déposer les morceaux de
2. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Chauffer un poê- pommes de terre et les couvrir d’eau froide. Porter à ébulli-
lon allant au four à feu vif et y cuire les biftecks à sec, de tion à feu moyen-vif. Saler. Réduire à feu doux et laisser mi-
2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés de chaque joter de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de
côté (les retourner à mi-cuisson). Poursuivre la cuisson terre soient tendres, sans plus. Retirer la casserole du feu.
au four 10 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à Égoutter les pommes de terre avant de les remettre dans la
lecture instantanée, piqué au centre de la viande, indique casserole.
130 °F (55 °C) pour une cuisson saignante (ou poursuivre
jusqu’au degré de cuisson désiré). Sortir le poêlon du 2. Entre-temps, dans une petite casserole, chauffer à feu
four et le couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer moyen la crème, le beurre, l’ail et la muscade jusqu’à ce que
5 minutes. le beurre soit fondu et que le liquide soit chaud. À l’aide d’une
écumoire, retirer la gousse d’ail (la jeter).
3. Entre-temps, dans un autre poêlon, chauffer l’huile et 3. À l’aide d’un presse-purée ou d’un pilon, réduire les
le beurre à feu moyen-vif. Ajouter l’échalote et l’ail, et pommes de terre en purée. Verser la préparation crémeuse,
cuire 1 minute en brassant. Ajouter le cognac en raclant en brassant avec une cuillère de bois. Incorporer les trois
le fond du poêlon avec une cuillère de bois. Ajouter la quarts du persil, de la ciboulette et du thym. Saler et poivrer.
crème, le fond de veau, le poivre vert, le raifort et le sirop Au moment de servir, parsemer du reste des herbes hachées.
d’érable, et mélanger. Porter à ébullition. Réduire le feu Par portion (1/8 de la recette)
à moyen et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce ait cal. 400 | prot. 6 g | m.g. 22 g (14 g sat.) | chol. 65 mg | gluc. 45 g
légèrement épaissi. Retirer le poêlon du feu. Incorporer (2 g sucres, 3 g fibres) | fer 1,7 mg | sodium 250 mg | potassium
la moutarde à la sauce au poivre vert. 1075 mg.
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Macaroni au fromage
et au homard
Se congèle
4 à 6 portions | Préparation 20 min | Cuisson 25 min
Préparation du macaroni
Macaroni au fromage 1. Huiler 6 ramequins de format individuel (ou autres plats
3 t (750 ml) cavatippis, macaronis ou allant au four), puis les déposer sur une plaque de cuisson.
autres pâtes courtes Réserver. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée,
1/4 t (60 ml) beurre non salé cuire les pâtes 2 minutes de moins que les instructions indi-
quées sur l’emballage, puis les égoutter.
2 gousses d’ail hachées finement
4 branches de thym frais 2. Entre-temps, dans une autre grande casserole, faire
1/3 t (80 ml) farine fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’ail et le thym, et cuire
1 minute en brassant. Ajouter la farine et cuire 2 minutes en
4 t (1 L) lait tiède brassant sans arrêt. Verser le lait petit à petit, en brassant, et
3/4 c. à thé (4 ml) sel cuire de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait épais-
1/2 c. à thé (2 ml) poivre si. Incorporer le sel, le poivre et la muscade. Retirer la casse-
1/2 c. à thé (2 ml) muscade râpée role du feu. Ajouter le cheddar, le gruyère et le parmesan et
2 t (500 ml) cheddar vieilli râpé mélanger jusqu’à ce que la sauce béchamel soit lisse. Retirer
le thym de la casserole (le jeter). Ajouter les pâtes égouttées
1 1/2 t (375 ml) gruyère râpé
et la chair de homard, et mélanger délicatement. Répartir la
3/4 t (180 ml) parmesan râpé préparation dans les ramequins réservés.
1 homard cuit, décortiqué et
coupé en morceaux (environ Préparation de la garniture
1 lb/500 g) 3. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Dans un bol, avec les
mains, mélanger la chapelure, le parmesan et le beurre.
Garniture croustillante Parsemer le macaroni du cheddar râpé, puis de la chapelure
PHOTOS: MAYA VISNYEI/C; STYLISME CULINAIRE: MICHAEL ELLIOTT/JUDYINC.COM; STYLISME ACCESSOIRES: RENÉE DREXLER.
au parmesan.
1/2 t (125 ml) chapelure panko
1/4 t (60 ml) parmesan râpé 4. Cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit
1 c. à soupe (15 ml) beurre fondu bouillonnante et le macaroni, doré. Poursuivre la cuisson
sous le gril du four de 1 à 2 minutes pour obtenir un maca-
1 t (250 ml) cheddar vieilli râpé
roni bien doré. Sortir les ramequins du four et laisser repo-
ser 10 minutes avant de servir.
Par portion (1/6 de la recette)
53 g (10 g sucres, 2 g fibres) | sodium 1073 mg | potassium
508 mg.
le bon truc
On simplifie la préparation de
cette recette en achetant un
homard déjà cuit et
décortiqué.
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Nos meilleures frites

Végétalien
6 à 8 portions | Préparation 25 min | Repos 1 h 20 min
Cuisson 40 min
3. Dans une friteuse, chauffer de l’huile végétale à
2 lb (1 kg) pommes de terre Russet non 350 °F (180 °C). Ajouter les frites, quelques-unes à la fois, et
PHOTO: MAYA VISNYEI/C; STYLISME CULINAIRE: CLAIRE STUBBS; STYLISME ACCESSOIRES: LARA MCGRAW.
pelées, brossées et coupées cuire 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. À

en bâtonnets de 1/4 po (5 mm) l’aide de l’écumoire, égoutter les frites et les déposer sur les
d'épaisseur grilles au fur et à mesure. Laisser l’huile revenir à 350 °F
12 t (3 L) eau (180 °C) avant de poursuivre la cuisson. Éteindre la friteuse
3 c. à soupe (45 ml) vinaigre blanc et laisser refroidir les frites de 8 à 10 minutes.
2 c. à soupe (30 ml) sel 4. Chauffer l’huile à 400 °F (200 °C). Y cuire de nouveau les
huile végétale pour friture frites, quelques-unes à la fois, 2 minutes ou jusqu’à ce
sel de mer (facultatif) qu’elles soient dorées et croustillantes. À l’aide de l’écu-
moire, égoutter les frites et les déposer sur les grilles.
1. Mettre les pommes de terre dans un grand bol. Les cou- Laisser l’huile revenir à 400 °F (200 °C) avant de pour-
vrir d’eau froide, puis les égoutter. Répéter jusqu’à ce que suivre la cuisson. Saupoudrer les frites chaudes de sel de
l’eau soit claire. Couvrir de nouveau les pommes de terre mer, si désiré. Servir aussitôt.
d’eau et réfrigérer 1 heure ou jusqu’au lendemain. Égoutter.
2. Placer deux grilles sur deux plaques de cuisson et réser- cal. 288 | prot. 3 g | m.g. 21 g (2 g sat.) | chol. aucun | gluc. 23 g
ver. Dans une grande casserole, porter à ébullition les 12 t (1 g sucres, 2 g fibres) | sodium 111 mg | potassium 521 mg.
(3 L) d’eau, le vinaigre et le sel. Ajouter les pommes de terre,
porter de nouveau à ébullition et cuire 2 minutes. À l’aide
d’une écumoire, étendre les pommes de terre sur les
grilles réservées, en une seule couche. Laisser refroidir
10 minutes.
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Crèmes brûlées à la vanille

Végé
6 portions | Préparation 25 min | Cuisson 50 min | Repos 2 h 30 min
2 t (500 ml) crème 35 %

3/4 t (180 ml) sucre
1/2 gousse de vanille, les graines
raclées, ou 1/2 c. à thé (2 ml)
d’extrait de vanille
6 jaunes d’œufs
1. Dans une casserole, à feu moyen, chauffer la crème, 1/4 t

(60 ml) du sucre, ainsi que la gousse et les graines de vanille, en
brassant jusqu’à ce que le sucre soit dissous (ne pas faire bouil-
lir). Retirer la casserole du feu, couvrir et laisser reposer
10 minutes. Retirer la gousse de vanille (la jeter).
2. Entre-temps, dans un bol résistant à la chaleur, fouetter les
jaunes d’œufs avec 1/4 t (60 ml) du reste du sucre jusqu’à ce
que le mélange ait pâli et épaissi. À l’aide du fouet, incorporer
petit à petit la crème chaude à la préparation de jaunes d’œufs.
3. Préchauffer le four à 325 °F (160 °C). Mettre 6 ramequins
d’une capacité de 1/2 t (125 ml) chacun dans un plat peu pro-
fond allant au four. Répartir la préparation crémeuse dans les
ramequins. Verser suffisamment d’eau chaude dans le plat
pour couvrir les parois des ramequins à moitié. Cuire au four
40 minutes ou jusqu’à ce que le pourtour des crèmes ait pris,
mais que leur centre soit encore gélatineux. Retirer les rame-
quins du plat d’eau, les mettre sur une grille et laisser refroidir
30 minutes. Couvrir et réfrigérer 2 heures ou jusqu’à ce que les
crèmes soient froides. (Les crèmes brûlées se conserveront
jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.)
4. Environ 10 minutes avant de servir, préchauffer le gril du
four. Mettre les crèmes refroidies dans un plat peu profond al-
lant au four. Parsemer chacune de 2 c. à thé (10 ml) du reste du
sucre. Cuire sous le gril, à environ 6 po (15 cm) de la source de
chaleur, de 2 à 4 minutes ou jusqu’à ce que le sucre ait fondu et
forme une croûte dorée. Laisser refroidir légèrement et servir.
Par portion
(27 g sucres, aucune fibre) | fer 0,5 mg | sodium 30 mg | potassium
95 mg.
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RECETTES: HUGO SAINT-JACQUES; PHOTO: ANNIE POMINVILLE (TANGO PHOTOGRAPHIE)/C; STYLISME CULINAIRE: NATALY SIMARD; STYLISME ACCESSOIRES: CAROLINE SIMON.
Variantes
Crèmes brûlées à la lavande
Remplacer la vanille par 2 c. à soupe (30 ml)
de fleurs de lavande séchées et laisser reposer
5 minutes. Filtrer la crème avant de l’ajouter à la
préparation de jaunes d’œufs (jeter les fleurs).
Crèmes brûlées à la liqueur d’orange

Omettre la vanille. Incorporer 1 oz (30 ml) de
liqueur d’orange (de type Cointreau ou Grand
Marnier) à la préparation crémeuse avant
de la répartir dans les ramequins.
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Pouding chômeur à l’érable

Se congèle
Préparation de la pâte
Pâte à gâteau
1. Préchauffer le four à 325 °F (160 °C). Dans un grand bol, à
1/2 t (125 ml) beurre non salé ramolli l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre et le sucre
1 t (250 ml) sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter les œufs et la
2 œufs vanille, et mélanger. Dans un autre bol, mélanger la farine et
la poudre à pâte. Ajouter les ingrédients secs à la prépara-
1 c. à thé (5 ml) extrait de vanille
tion au beurre, en alternant avec le lait, et bien mélanger.
2 t (500 ml) farine Verser la pâte dans un plat de cuisson de 13 x 9 po (33 x
1 c. à soupe (15 ml) poudre à pâte 23 cm), beurré. Réserver.
1 1/3 t (330 ml) lait 2 % Préparation de la sauce
Sauce crémeuse à l’érable 2. Dans une grande casserole, porter à ébullition le sirop
d’érable, la cassonade, la crème et le beurre, en brassant.
1 1/2 t (375 ml) sirop d’érable Réduire le feu et laisser mijoter 2 minutes ou jusqu’à ce que
1 1/2 t (375 ml) cassonade tassée la sauce ait légèrement réduit. Verser délicatement la sauce
1 1/2 t (375 ml) crème 35 % bouillante dans le moule, sur la pâte réservée.
1/3 t (80 ml) beurre non salé 3. Cuire au four 35 minutes ou jusqu’à ce que le dessus du
pouding soit doré et qu’un cure-dents piqué au centre en
ressorte propre. Servir chaud ou à la température ambiante.
(Le pouding chômeur se conservera jusqu’à 4 jours au réfri-
gérateur ou jusqu’à 1 mois au congélateur. Réchauffer avant
de servir.)
Par portion
PHOTOS: FOODIVINE STUDIO/C; STYLISME CULINAIRE: NATALY SIMARD; STYLISME ACCESSOIRES: CAROLINE SIMON; PLAT DE CUISSON: LA BAIE.

225 mg.
Variante
Pouding chômeur à
l 'érable et à l 'orange
À l'étape 2, ajouter le zeste râpé de
1 orange dans la casserole, avant
de faire réduire la sauce.
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Comme
au resto
-
Par souci d’économie ou simplement pour relever
le défi, à notre tour de cuisiner ces grands favoris
du menu à emporter!
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Soupe ramen au miso

et au porc laqué
4 portions | Préparation 30 min | Repos 12 à 24 h | Cuisson 45 min

Préparation du bouillon
Bouillon miso 1. Dans une casserole, mélanger le bouillon de poulet, la bois-
8 t (2 L) bouillon de poulet à teneur son de soya, l’eau, la sauce tamari et le mirin. Ajouter le miso
réduite en sel et le dashi, et remuer à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le
2 t (500 ml) boisson de soya mélange soit homogène. Porter à ébullition. Réduire à feu
doux et laisser mijoter 45 minutes. (Le bouillon se conser-
1/2 t (125 ml) eau
vera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur).
1/4 t (60 ml) sauce tamari
Préparation du porc laqué
1/4 t (60 ml) mirin
2. Entre-temps, dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu
3 c. à soupe (45 ml) miso
moyen. Ajouter les tranches de flanc de porc et cuire 8 minutes
1 c. à soupe (15 ml) dashi en poudre ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées de chaque côté (les retour-
ner à mi-cuisson). Égoutter sur des essuie-tout.
Porc laqué
3. Entre-temps, dans une casserole, mélanger la sauce ta-
1 c. à soupe (15 ml) huile de canola
mari, le miel, la sauce aux huîtres, le gingembre, l’ail et le
8 tranches de flanc de porc frais saké, si désiré. Porter jusqu’au point d’ébullition, ajouter les
(environ 3/4 lb/375 g) tranches de flanc de porc et les retourner pour bien les en-
1/4 t (60 ml) sauce tamari rober. Retirer du feu.
2 c. à soupe (30 ml) miel liquide
Assemblage
1 c. à soupe (15 ml) sauce aux huîtres 4. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les nouilles
1 c. à soupe (15 ml) gingembre frais, râpé 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Les égoutter
1 gousse d’ail hachée finement et les répartir dans 4 grands bols à soupe, puis couvrir du
bouillon. Dans chaque bol, ajouter 2 moitiés d’œuf mariné et
RECETTE: DAVID MARTEL; PHOTOS: FOODVINE STUDIO/C; STYLISME CULINAIRE: NATALY SIMARD; STYLISME ACCESSOIRES: CAROLINE SIMON.
2 c. à soupe (30 ml) saké (facultatif)

2 tranches de flanc de porc laqué. Garnir des champignons
Garnitures et des oignons verts.
16 oz (500 g) nouilles ramen fraîches Par portion
(ou 12 oz/375 g de nouilles cal. 645 | prot. 50 g | m.g. 21 g (6 g sat.) | chol. 260 mg | gluc.
sèches)
4 œufs marinés au soya, coupés potassium 1325 mg.
en deux (voir recette)
1 paquet de champignons enoki
défaits en bouquets (150 g)
c’est
quoi?
Le dashi est un bouillon
OEufs marinés au soya japonais, préparé à
partir d’algues, de
4 portions poisson séché ou de
Déposer 4 œufs dans une petite casserole et les couvrir d’eau. champignons. Il est à la
Porter à ébullition. Retirer la casserole du feu, couvrir et laisser base de nombreux plats
reposer 6 minutes pour un jaune encore coulant ou 10 minutes pour typiques, dont la soupe
un jaune dur. Égoutter les œufs, les rincer sous l’eau très froide, puis miso. On le trouve dans
les écaler. Dans un contenant hermétique, mélanger 1/4 t (60 ml) de les épiceries asiatiques,
sauce soya et 3 c. à soupe (45 ml) de mirin. Ajouter les œufs et les sous forme liquide ou
déshydratée (en
retourner pour bien les enrober. Fermer le contenant et réfrigérer
poudre).
de 12 à 24 heures.
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Tofu au beurre
1 1/2 c. à soupe (22 ml) garam masala

1 1/2 c. à soupe (22 ml) poudre de cari
1 1/2 c. à soupe (22 ml) assaisonnement au chili
1 1/2 c. à thé (7 ml) curcuma moulu
1/2 c. à thé (2 ml) sel d’ail
2 c. à soupe (30 ml) huile végétale
2 paquets de tofu extraferme,
égoutté, épongé et déchiré
en bouchées (350 g chacun)
PHOTO: TANGO PHOTOGRAPHIE/C; STYLISME CULINAIRE: DENYSE ROUSSIN; STYLISME ACCESSOIRES: KARINE BLACKBURN.
1 oignon haché
3 gousses d’ail hachées
1/2 c. à thé (2 ml) gingembre frais, râpé
1 boîte de tomates entières 3. Dans le poêlon, verser le reste de l’huile. Ajouter
(28 oz/796 ml)
l’oignon, l’ail et le gingembre. Cuire 5 minutes en bras-
1/3 t (80 ml) noix de cajou sant. Ajouter le reste du mélange d’épices réservé et
1 t (250 ml) crème à cuisson 15 % poursuivre la cuisson 1 minute en brassant. Ajouter les
1 c. à soupe (15 ml) beurre non salé tomates, en les écrasant avec une cuillère de bois, puis les
1/4 t (60 ml) yogourt nature (facultatif) noix de cajou. Cuire 10 minutes ou jusqu’à ce que le
liquide ait réduit du quart. À l’aide d’un mélangeur, ré-
1/4 t (60 ml) feuilles de coriandre
fraîche (facultatif) duire la sauce en purée. Dans une passoire fine placée
au-dessus du poêlon, filtrer le mélange pour obtenir une
sel
sauce lisse et onctueuse, si désiré. Ajouter la crème, le
tofu réservé et le beurre. Saler et réchauffer de 1 à 2 mi-
1. Dans un petit bol, mélanger le garam masala, le cari, l’as-
nutes. (Le tofu au beurre se conservera jusqu’à 3 jours au
saisonnement au chili, le curcuma et le sel d’ail. Réserver. (Le
réfrigérateur ou jusqu’à 2 mois au congélateur.)
mélange d’épices se conservera jusqu’à 1 mois dans un petit
contenant hermétique, à la température ambiante.) 4. Au moment de servir, garnir du yogourt et de la co-
riandre, si désiré.
2. Dans un grand poêlon, chauffer 1 c. à soupe (15 ml) de
l’huile à feu moyen. Ajouter le tofu et cuire, en brassant, Par portion
5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés. cal. 325 | prot. 15 g | m.g. 22 g (8 g sat.) | chol. 25 mg
Incorporer la moitié du mélange d’épices réservé en re- gluc. 17 g (8 g sucres, 5 g fibres) | fer 5,5 mg | sodium
muant. Réserver le tofu dans une assiette. 650 mg.
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dans
notre
assiette
Pour un repas
complet, on
accompagne le
tofu au beurre de
pain naan ou de
riz basmati.
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Bol mexicain au quinoa

et au chorizo

Préparation de l’oignon mariné
Oignon rouge mariné 1. Dans une petite casserole, mélanger le vinaigre, l’eau, le
1/2 t (125 ml) vinaigre blanc sucre et le sel, et porter à ébullition. Laisser bouillir de 2 à
1/2 t (125 ml) eau 3 minutes. Retirer du feu. Ajouter l’oignon, remuer et laisser
reposer 10 minutes. À l’aide d’un tamis fin, égoutter l’oignon
1 c. à soupe (15 ml) sucre mariné.
RECETTE: MÉLANIE MARCHAND; PHOTOS: FOODIVINE STUDIO/C; STYLISME CULINAIRE: NATALY SIMARD; STYLISME ACCESSOIRES: CAROLINE SIMON; BOL, PLANCHE ET LINGE: HOMESENSE; PETITE ASSIETTE RECTANGULAIRE: IKEA.

Préparation du quinoa
1 petit oignon rouge coupé
2. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen-vif.
en tranches fines
Ajouter le quinoa et bien mélanger. Cuire 1 minute en bras-
Quinoa sant. Ajouter le bouillon et la salsa. Saler et poivrer, puis por-
ter à ébullition. Réduire le feu à doux, couvrir et cuire de 15 à
1 c. à soupe (15 ml) huile d’olive 20 minutes ou jusqu’à ce que le bouillon ait été absorbé et
1 t (250 ml) quinoa rincé et égoutté que le quinoa soit tendre. Retirer du feu et laisser reposer, à
1 1/4 t (310 ml) bouillon de poulet à teneur couvert, 5 minutes. Incorporer la levure alimentaire. (Le qui-
réduite en sel noa se conservera jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.)
1/2 t (125 ml) salsa Préparation des garnitures
2 c. à soupe (30 ml) levure alimentaire en flocons 3. Entre-temps, chauffer un grand poêlon à feu moyen-vif.
Ajouter la chair des saucisses et cuire, en brassant et en dé-
Garnitures faisant la viande à l’aide d’une cuillère de bois, de 5 à 7 mi-
4 saucisses de type chorizo, la nutes ou jusqu’à ce que le chorizo soit doré.
peau enlevée et la chair
4. Entre-temps, dans un bol, mélanger le maïs, les doliques,
émiettée
les oignons verts, la tomate, le jus de lime et la coriandre.
3/4 t (180 ml) maïs en grains surgelé ou en
Saler et poivrer.
conserve
1/2 t (125 ml) doliques à œil noir ou haricots Assemblage
noirs en conserve, rincés et 5. Au moment de servir, répartir le quinoa dans des bols.
égouttés Garnir du chorizo, de la salade de maïs, de l’avocat, si désiré,
1/4 t (60 ml) oignons verts hachés de l’oignon rouge mariné, du cheddar et de la crème sure.
1 tomate coupée en dés Parsemer de feuilles de coriandre et accompagner de quar-
tiers de lime, si désiré.
1 lime, le jus seulement
2 c. à soupe (30 ml) coriandre fraîche, hachée Par portion
finement cal. 945 | prot. 37 g | m.g. 62 g (21 g sat.) | chol. 140 mg | gluc. 60 g
2 avocats mûrs, coupés en 1570 mg.
tranches (facultatif)
1 t (250 ml) cheddar râpé
3/4 t (180 ml) crème sure
sel et poivre dans
notre
assiette
Pour une version
végé, on remplace
le chorizo par
1 paquet de haché
végétal (340 g) et
1 c. à soupe (15 ml)
d’assaisonnement
au chili.
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Makis de printemps au
saumon et à l’avocat
Donne 24 makis ou 4 portions | Préparation 30 min

Repos 1 h 10 min | Cuisson 20 à 25 min
Préparation des makis
Riz vinaigré 3. Remplir un grand bol d’eau chaude. Tremper une feuille
1 t (250 ml) riz à sushi (de type Calrose) de riz dans l’eau chaude quelques secondes pour la faire ra-
1 t (250 ml) eau froide mollir, puis l’étendre sur un linge à vaisselle humide. Mettre
1 à 2 feuilles de laitue au centre de la feuille de riz. Étendre
3 c. à soupe (45 ml) vinaigre de riz 1/3 t (80 ml) du riz vinaigré refroidi en une fine couche
1 c. à thé (5 ml) sucre par-dessus la laitue, puis parsemer de 1/2 c. à thé (2 ml) des
1 c. à thé (5 ml) sel graines de sésame. Ajouter des morceaux de saumon, d’avo-
cat et de concombre. Replier la partie inférieure de la feuille
Makis de riz sur la garniture, puis rabattre les côtés vers le centre
4 feuilles de riz et rouler délicatement en serrant bien. Procéder de la même
4à8 feuilles de laitue Boston manière avec le reste des ingrédients. Déposer les rouleaux,
en les espaçant, sur une plaque de cuisson tapissée d’un
2 c. à thé (10 ml) graines de sésame grillées
linge humide et les couvrir d’un autre linge humide pour les
6 oz (180 g) saumon frais de qualité empêcher de sécher.
tartare, coupé en longues
lanières 4. Au moment de servir, à l’aide d’un couteau mouillé, couper
1 avocat mûr coupé en lanières chaque rouleau en 6 portions égales, de manière à obtenir
24 makis en tout. Servir les makis de printemps avec la
1/2 concombre anglais coupé
en julienne mayonnaise épicée. Accompagner de wasabi, de gingembre
mariné et de sauce soya, si désiré.
mayonnaise épicée (voir
recette) Par portion (sans mayo)
wasabi, gingembre mariné cal. 375 | prot. 14 g | m.g. 8 g (1 g sat.) | chol. 20 mg | gluc.
et sauce soya (facultatif) 62 g (2 g sucres, 4 g fibres) | fer 1,1 mg | sodium 670 mg
potassium 460 mg.
Préparation du riz vinaigré
1. Mettre le riz dans un bol, le couvrir d’eau et mélanger
jusqu’à ce que l’eau devienne trouble. Égoutter le riz et répé-
ter l’opération plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau de rinçage
soit claire. Égoutter de nouveau. Dans une casserole, mélan-
ger le riz et l’eau, et porter à ébullition. Réduire le feu à doux,
couvrir la casserole et cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce
Variantes
que l’eau ait été complètement absorbée. Retirer du feu et Makis au saumon et au fromage
laisser reposer, à couvert, 10 minutes. à la crème
2. Entre-temps, dans un petit bol, mélanger le vinaigre, le Remplacer l’avocat par 4 oz (125 g) de fromage
sucre et le sel jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Verser la à la crème coupé en bâtonnets.
préparation sur le riz et mélanger à l’aide d’une spatule pour
bien l’enrober. Étendre le riz vinaigré sur une plaque de Makis au thon et à la pomme
cuisson et laisser refroidir. (Le riz vinaigré se conservera Remplacer le saumon par 1 boîte de thon pâle
jusqu’au lendemain, au réfrigérateur.) conservé dans l’eau (170 g), égoutté et défait
en morceaux. Remplacer l’avocat par 1 pomme
Granny Smith coupée en julienne.
FAIT MAISON
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comme au resto
Mayonnaise épicée
Donne environ 1/2 t (125 ml)
Dans un petit bol, mélanger 1/2 t (125 ml) de
mayonnaise, 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de
riz, 1/2 c. à soupe (7 ml) de miel liquide, 1 c. à thé
(5 ml) de sauce sriracha et 1/2 c. à thé (2 ml) d’huile
de sésame grillé. (La mayonnaise épicée se
conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur).
cal. 95 | prot. aucune | m.g. 10 g (2 g sat.)
chol. 5 mg | gluc. 1 g (1 g sucres,
aucune fibre) | fer aucun | sodium
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comme au resto
Bol poké au saumon épicé
Riz vinaigré
1 t (250 ml) riz à sushi
1 t (250 ml) eau
2 c. à soupe (30 ml) vinaigre de riz
2 c. à soupe (30 ml) sirop d’érable
Tartare de saumon
1/2 lb (250 g) saumon frais de qualité
tartare, coupé en cubes de
3/4 po (2 cm)
3 c. à soupe (45 ml) oignons verts hachés finement
2 c. à soupe (30 ml) mayonnaise
1 c. à soupe (15 ml) sauce sriracha
Préparation du riz
1 c. à soupe (15 ml) huile de sésame grillé 1. Mettre le riz dans un bol, le couvrir d’eau et mélanger
1 c. à soupe (15 ml) graines de sésame grillées jusqu’à ce que l’eau devienne trouble. Égoutter le riz et répé-
ter l’opération plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau de rinçage
RECETTE: MÉLANIE MARCHAND; PHOTOS: FOODIVINE STUDIO/C; STYLISME CULINAIRE: NATALY SIMARD; STYLISME ACCESSOIRES: CAROLINE SIMON; BOLS: HOMESENSE.
Garnitures
soit claire. Égoutter de nouveau. Dans une casserole, mélan-
1 avocat mûr, coupé en cubes ger le riz et l’eau, et porter à ébullition. Réduire le feu à doux,
1 c. à soupe (15 ml) jus de citron couvrir la casserole et cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce
1/2 t (125 ml) chou rouge coupé en fines que l’eau ait été complètement absorbée. Retirer du feu et
lanières laisser reposer, à couvert, 10 minutes. Ajouter le vinaigre de
riz et le sirop d’érable, et mélanger pour bien enrober le riz.
1/2 t (125 ml) carotte râpée
Laisser refroidir complètement.
1/2 t (125 ml) concombre anglais coupé
en rubans Préparation du tartare
1/4 t (60 ml) oignons verts hachés finement 2. Entre-temps, dans un bol, mélanger délicatement le sau-
mon, les oignons verts, la mayonnaise, la sriracha, l’huile et les
vinaigrette au gingembre
(voir recette) graines de sésame pour bien enrober le poisson. Réserver.
Assemblage
3. Au moment de servir, dans un petit bol, mélanger l’avocat
et le jus de citron. Dans deux bols de service, répartir le riz
vinaigré refroidi. Garnir du tartare de saumon réservé, du
chou, des carottes, de l’avocat citronné, du concombre et des
oignons vert. Servir avec la vinaigrette au gingembre.
Vinaigrette Par portion
au gingembre cal. 1165 | prot. 39 g | m.g. 54 g (9 g sat.) | chol. 75 mg | gluc.
Donne environ 3/4 t (180 ml) 131 g (34 g sucres, 13 g fibres) | fer 3,8 mg | sodium 1560 mg
Dans un pot en verre, mettre 1/4 t (60 ml) chacun potassium 1500 mg.
de sauce soya à teneur réduite en sel et de
vinaigre de riz, 2 c. à soupe (30 ml) chacun de
gingembre frais, râpé et de miel liquide, 1/2 c. à
soupe (7 ml) d’huile de sésame grillé et 1 petite
gousse d’ail hachée finement. Fermer le pot
et bien agiter. (La vinaigrette se conservera
jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur)
FAIT MAISON
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FAIT MAISON
Pad thaï aux légumes

et aux œufs
Rapide • Végé
1. Dans un grand bol à l’épreuve de la chaleur, couvrir les
8 oz (250 g) nouilles de riz larges nouilles d’eau bouillante. Laisser reposer 3 minutes ou
1/3 t (80 ml) sauce thaïe au piment chili jusqu’à ce qu’elles aient ramolli (remuer à l’aide d’une four-
doux chette pour les séparer). Égoutter, rincer sous l’eau froide et
3 c. à soupe (45 ml) sauce tamari légère ou sauce réserver.
soya à teneur réduite en sel
2. Dans un petit bol, mélanger la sauce thaïe, la sauce tamari,
2 c. à soupe (30 ml) jus de lime le jus de lime, le sirop d’érable et la sauce sriracha, si désiré.
PHOTOS: FOODIVINE STUDIO/C; STYLISME ACCESSOIRES: CAROLINE SIMON (SAUCE PIQUANTE); TANGO PHOTOGRAPHIE/C; STYLISME CULINAIRE: DENYSE ROUSSIN; STYLISME ACCESSOIRES: KARINE BLACKBURN (PAD THAÏ).
1 c. à soupe (15 ml) sirop d’érable Réserver.
1 c. à thé (5 ml) sauce sriracha (facultatif)
3. Dans un wok ou un grand poêlon, chauffer l’huile à feu
1 c. à soupe (15 ml) huile végétale moyen-vif. Ajouter l’ail et le gingembre, et cuire 1 minute.
2 gousses d’ail hachées finement Ajouter la courgette, les carottes et le poivron, et poursuivre
1 c. à soupe (15 ml) gingembre frais, râpé la cuisson 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient ramolli. Pousser
1 courgette taillée en spaghettis les légumes sur le pourtour du wok pour dégager le centre
ou en julienne et y verser les œufs. Cuire, en brassant, 2 minutes ou jusqu’à
2 carottes coupées en julienne ce qu’ils soient crémeux. Mélanger les œufs avec les légumes.
Ajouter les fèves germées, les nouilles et la sauce réservées,
1 poivron rouge coupé en fines
puis mélanger en soulevant délicatement les nouilles pour
lanières
bien les enrober. Poursuivre la cuisson 2 minutes.
4 œufs battus
1 1/2 t (375 ml) fèves germées 4. Parsemer des oignons verts, de la coriandre et des ara-
chides. Servir avec les quartiers de lime.
1/3 t (80 ml) coriandre fraîche, hachée Par portion
1/3 t (80 ml) arachides hachées
grossièrement fibres 5 g | sodium 750 mg.
quartiers de lime
le bon
truc
On prépare tous
les ingrédients
avant de se
lancer dans la
cuisson, car ça
va très vite!
FAIT MAISON
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Poulet général Tao

Préparation du poulet
Sauce 2. Saler et poivrer le poulet, puis le mettre dans un bol.
1/4 t (60 ml) eau Saupoudrer le poulet de la fécule et mélanger pour bien
3 c. à soupe (45 ml) vinaigre de riz l’enrober. Dans un autre bol, à l’aide du fouet, mélanger l’œuf,
le mélange de pâte à frire et la poudre à pâte. Saler. Ajouter
3 c. à soupe (45 ml) sucre les morceaux de poulet et mélanger pour bien les enrober.
3 c. à soupe (45 ml) sauce aux huîtres
3. Dans un wok ou un grand poêlon, chauffer l’huile végétale
2 c. à soupe (30 ml) ketchup
à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit fumante. À l’aide de pinces,
1 c. à soupe (15 ml) sauce soya à teneur ajouter les morceaux de poulet, quelques-uns à la fois, et
réduite en sel
cuire de 7 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés de
1 c. à soupe (15 ml) fécule de maïs tous les côtés (les remuer souvent pendant la cuisson pour
1/2 c. à thé (2 ml) flocons de piment fort éviter qu’ils ne collent ensemble). Déposer les morceaux de
(facultatif) poulet dans une assiette tapissée d’essuie-tout.
Poulet 4. Avec précaution, dégraisser le wok. Ajouter l’huile de sé-
same et chauffer à feu moyen-vif. Ajouter les oignons verts
PHOTOS: FOODIVINE STUDIO/C; STYLISME CULINAIRE: NATALY SIMARD; STYLISME ACCESSOIRES: CAROLINE SIMON; THÉIÈRE, LINGE, VERRE ET BOL: CASA LUCA; ASSIETTE: HOMESENSE.
1 lb (500 g) poitrines de poulet et le gingembre, et cuire 3 minutes en brassant sans arrêt.

désossées, sans la peau,
Verser la sauce réservée et poursuivre la cuisson, en raclant
coupées en bouchées de
1 po (2,5 cm) le fond du wok, 1 minute ou jusqu’à ce qu’elle ait épaissi.
Ajouter le poulet réservé dans le poêlon et mélanger pour
2 à 3 c. à soupe (30 à 45 ml) fécule de maïs
bien l’enrober. Parsemer des graines de sésame et d’oignon
1 œuf battu légèrement vert haché, si désiré. Servir avec du riz, du brocoli vapeur ou
1/4 t (60 ml) mélange de pâte à frire des lanières de poivron.
tempura ou farine
Par portion
1/2 c. à thé (2 ml) poudre à pâte cal. 340 | prot. 31 g | m.g. 12 g (2 g sat.) | chol. 145 mg | gluc. 27 g
3 c. à soupe (45 ml) huile végétale (11 g sucres, 1 g fibres) | fer 1,6 mg | sodium 700 mg | potassium
1 c. à soupe (15 ml) huile de sésame grillé 465 mg.
1/3 t (80 ml) oignons verts hachés
1 c. à soupe (15 ml) gingembre frais, râpé
2 c. à thé (10 ml) graines de sésame grillées
sel et poivre
1. Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger l’eau, le vi-
naigre, le sucre, la sauce aux huîtres, le ketchup, la sauce
soya, la fécule et les flocons de piment fort, si désiré.
Réserver. (La sauce se conservera jusqu’à 2 jours au
réfrigérateur.)
FAIT MAISON
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FAIT MAISON
Assiette de bœuf shawarma, Préparation des patates à l’ail

taboulé et patates sautées à l’ail 3. Entre-temps, éponger les pommes de terre à l’aide d’un
linge propre. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle,
chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les pommes de terre
4 portions | Préparation 35 min | Repos 20 min | Cuisson 30 min et mélanger pour bien les enrober. Saler et poivrer. Couvrir
le poêlon et cuire de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’une odeur
Taboulé de pommes de terre grillées s’en dégage. Réduire le feu à
moyen, remuer les pommes de terre et poursuivre la cuis-
1/2 t (125 ml) boulgour moyen son, à couvert, de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient
1 t (250 ml) eau bouillante tendres et bien dorées (remuer toutes les 3 minutes).
2 t (500 ml) persil frisé frais, haché
4. Dans le poêlon, ajouter l’ail et les flocons de piment fort, si
grossièrement
désiré, et bien mélanger. Cuire 1 minute ou jusqu’à ce que l’ail
4 tomates cocktail coupées dégage son arôme. Retirer le poêlon du feu et incorporer le
en dés
persil, si désiré. (Les patates sautées à l’ail se conserveront
1/4 t (60 ml) oignon rouge haché finement jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.)
Préparation du bœuf shawarma
2 c. à soupe (30 ml) jus de citron 5. Dans un bol, saler et poivrer les lanières de bœuf. Ajouter
Patates à l’ail le mélange d’épices et remuer pour bien enrober la viande.
Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu vif. Ajouter la
1 1/2 lb (750 g) pommes de terre Yukon Gold
PHOTOS: FOODIVINE STUDIO/C; STYLISME CULINAIRE: NATALY SIMARD; STYLISME ACCESSOIRES: CAROLINE SIMON; ASSIETTE: HOMESENSE; BOL: CASA LUCA; PETITE ASSIETTE: V DE V.
moitié du bœuf et cuire, en brassant, 2 minutes ou jusqu’à ce
brossées et coupées en cubes qu’il soit doré de chaque côté et jusqu’au niveau de cuisson
de 3/4 po (2 cm) désiré. Réserver la viande dans une assiette et cuire le reste
3 c. à soupe (45 ml) huile d’olive de la même manière. (Le bœuf shawarma se conservera
4 gousses d’ail hachées finement jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.)
1/2 c. à thé (2 ml) flocons de piment fort Assemblage
(facultatif) 6. Au moment de servir, répartir le taboulé, les patates à l’ail
1/4 t (60 ml) persil frisé frais, haché et le bœuf shawarma dans un plat de service ou des assiettes
finement (facultatif) individuelles. Garnir du houmous et du concombre, si dési-
ré. Accompagner de la sauce tahini au citron.
Bœuf shawarma
Par portion
1 lb (500 g) bifteck de surlonge coupé en cal. 845 | prot. 42 g | m.g. 46 g (8 g sat.) | chol. 75 mg | gluc. 66 g
lanières de 1/4 po (5 mm) (7 g sucres, 14 g fibres) | fer 8,8 mg | sodium 975 mg | potassium
1 c. à soupe (15 ml) mélange d’épices shawarma 1735 mg.
(voir recette)
houmous maison (voir recette)
ou du commerce
2 concombres libanais coupés Mélange d’épices shawarma
en rubans (facultatif) Donne environ 1/4 t (60 ml)
sauce tahini au citron Dans un petit bol, mélanger 1 c. à soupe (15 ml) chacun de paprika
(voir recette) et de piment de la Jamaïque, 1 c. à thé chacun (5 ml) de cumin
moulu, de cannelle moulue, de poudre d’ail et de poudre
sel et poivre
d’oignon, et 1/2 c. à thé (2 ml) chacun de gingembre moulu et de
flocons de piment fort, si désiré. (Le mélange d’épices se conservera
Préparation du taboulé
jusqu’à 6 mois dans un endroit sec à la température ambiante.)
1. Dans un grand bol résistant à la chaleur, mélanger le
boulgour et l’eau bouillante. Laisser reposer 20 minutes ou
jusqu’à ce que l’eau ait été presque entièrement absorbée. Houmous
Égoutter en pressant bien. Remettre le boulgour dans le bol Donne environ 1 t (250 ml)
et séparer les grains à la fourchette. Laisser refroidir. Au robot culinaire ou dans un petit mélangeur, réduire en purée lisse
1 t (250 ml) de pois chiches en boîte, rincés et égouttés, 3 c. à soupe
2. Dans le bol contenant le boulgour, ajouter le persil, les to- (45 ml) d’eau, 1 1/2 c. à soupe (22 ml) chacun de tahini, d’huile
mates, l’oignon, l’huile et le jus de citron, et bien mélanger d’olive et de jus de citron, 1/2 c. à thé (2 ml) chacun de paprika et
pour enrober le boulgour. Saler et poivrer. (Le taboulé se de sel, et 1 gousse d’ail. (Le houmous se conservera jusqu’à 1 semaine
conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.) au réfrigérateur.)
FAIT MAISON
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Sauce tahini
au citron
Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet,
mélanger 1/2 t (125 ml) d’eau tiède, 1/3 t
(80 ml) de tahini, 1 c. à thé (5 ml) de zeste de
citron râpé, 1/4 t (60 ml) de jus de citron, 1 c.
à soupe (15 ml) d’huile d’olive, 1 gousse
d’ail hachée finement et 3/4 c. à
thé (4 ml) de sel. (La sauce se
conserve jusqu’à 5 jours au
réfrigérateur.)
FAIT MAISON
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Poulet rôti piri piri et

pommes de terre
4 à 6 portions | Préparation 15 min | Cuisson 1 h 45 min
1 1/2 lb (750 g) pommes de terre grelots

1 t (250 ml) eau chaude
RECETTE: MÉLANIE MARCHAND; PHOTOS: FOODIVINE STUDIO/C; STYLISME CULINAIRE: NATALY SIMARD; STYLISME ACCESSOIRES: CAROLINE SIMON; ASSIETTE DE SERVICE: INDIGO; NAPPERON: CASA LUCA; PETITES ASSIETTES ET VERRES: IKEA.
2 c. à soupe (30 ml) poudre d’oignon

1 c. à thé (5 ml) poudre d’ail
1/4 t (60 ml) huile d’olive
2 c. à soupe (30 ml) purée de piments forts
ou sauce harissa
2 c. à soupe (30 ml) pâte de tomates
2 c. à soupe (30 ml) vinaigre de vin rouge
1 c. à soupe (15 ml) paprika fumé
1 poulet entier (environ 3 lb
1,5 kg)
quartiers de citron (facultatif)
sel et poivre
1. Préchauffer le four à 450 °F (230 °C). Mettre les pommes

de terre dans une rôtissoire. Dans un petit bol, mélanger
l’eau avec les poudres d’oignon et d’ail. Verser le mélange sur
les pommes de terre. Réserver.
2. Dans un le bol, mélanger l’huile, la purée de piments, la
pâte de tomates, le vinaigre, le paprika et l’ail. Réserver.
Retirer les abats et le cou du poulet, au besoin (les réserver
pour un autre usage). Saler et poivrer le poulet, puis le badi-
geonner de la préparation aux piments réservée.
3. Déposer le poulet dans la rôtissoire, sur les pommes de
terre. Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce que le poulet
commence à dorer. Baisser la température du four à 350 °F
(180 °C) et poursuive la cuisson 1 heure 30 minutes ou jusqu’à
ce qu’un thermomètre à lecture instantanée, piqué́ dans une
cuisse, indique 180 °F (82 °C). Sortir la rôtissoire du four,
couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 10 minutes.
Servir le poulet avec les pommes de terre rôties et des quartiers
de citron, si désiré.
potassium 815 mg.
FAIT MAISON
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FAIT MAISON
le bon
truc
Pour réussir un riz
frit, on utilise du
riz cuit la veille.
Légèrement plus
sec que du riz
fraîchement
préparé, il ne
collera pas dans
le poêlon.
Riz frit au poulet et à l’ananas

Rapide
1. Dans un wok ou un grand poêlon, chauffer la moitié de
1 c. à soupe (15 ml) huile végétale l’huile végétale à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et cuire,
1 lb (500 g) hauts de cuisses de poulet en brassant, 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré de tous
désossés, sans la peau, coupés les côtés. Retirer le poulet du poêlon et le réserver dans une
en bouchées assiette.
3 oignons verts, les parties
2. Dans le poêlon, chauffer le reste de l’huile à feu moyen- vif.
blanche et verte séparées,
hachées Ajouter la partie blanche des oignons verts, l’ail et le gin-
gembre, et cuire 1 minute en brassant. Ajouter l’ananas, le
poivron et la carotte, et poursuivre la cuisson, en brassant,
1 c. à soupe (15 ml) gingembre frais, râpé 4 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres, mais
1 1/2 t (375 ml) ananas frais, coupés en cubes encore croquants.
1 poivron rouge coupé en dés 3. Ajouter le riz, le poulet réservé, la sauce soya et la sauce
1 carotte coupée en petits dés aux huîtres, et cuire, en brassant, 3 minutes ou jusqu’à ce que
5 t (1,25 L) riz au jasmin cuit, froid le poulet ait perdu sa teinte rosée à l’intérieur. Pousser le
2 c. à soupe (30 ml) sauce soya à teneur réduite riz frit sur le pourtour du wok pour dégager le centre et y
en sel verser les œufs. Cuire, en brassant, 2 minutes ou jusqu’à ce
1 c. à soupe (15 ml) sauce aux huîtres qu’ils soient crémeux. Mélanger les œufs avec le riz. Retirer
2 œufs battus le wok du feu. Ajouter l’huile de sésame et la sauce sriracha,
si désiré, et mélanger. Parsemer de la partie verte des oi-
1 c. à thé (5 ml) huile de sésame grillé
gnons verts, des noix de cajou et de la coriandre, si désiré.
1/2 c. à thé (2 ml) sauce sriracha (facultatif)
Par portion
1/3 t (80 ml) noix de cajou hachées
grossièrement
2 c. à soupe (30 ml) coriandre fraîche, hachée
potassium 450 mg.
(facultatif)
FAIT MAISON
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Pain à l’ail et au fromage

Rapide • Se congèle • Végé
1. Préchauffer le gril du four et placer la grille le plus haut
1/2 t (125 ml) beurre non salé ramolli possible. Dans un bol, à l’aide d’une fourchette, mélanger le
2 gousses d’ail hachées finement beurre, l’ail, le persil et la ciboulette. Étendre le beurre à l’ail
2 c. à soupe (30 ml) persil italien frais, haché sur les moitiés de pain et les déposer sur une plaque de cuis-
finement son. Parsemer des fromages.
2 c. à soupe (30 ml) ciboulette fraîche, ciselée 2. Cuire sous le gril de 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que les
1 pain baguette coupé en deux fromages soient fondus et dorés. (Le pain à l’ail se conser-
sur la longueur vera jusqu’à 2 mois au congélateur. Le couper en morceaux
1/2 t (125 ml) cheddar râpé et l’envelopper de papier d’aluminium avant de le glisser
1/4 t (60 ml) parmesan râpé dans un sac à congélation.)
Par portion
cal. 230 | prot. 6 g | m.g. 15 g (9 g sat.) | chol. 40 mg | gluc. 17 g (2 g
sucres, 1 g fibres) | fer 1,3 mg | sodium 290 mg | potassium 60 mg.
RECETTE: MÉLANIE MARCHAND; PHOTO: FOODIVINE STUDIO/C; STYLISME CULINAIRE: NATALY SIMARD; STYLISME ACCESSOIRES: CAROLINE SIMON.
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Comme à Bouillon de poulet doré
Se congèle
Donne 14 t (3,5 L) | Préparation 15 min | Cuisson 3 h 45 min
l’épicerie 1 poulet entier (environ

5 lb/2,5 kg), coupé en
morceaux, avec les os
-
Nombre de produits gourmands qu’on a
l’habitude d’acheter en magasin sont encore
2 c. à soupe (30 ml)
1 c. à thé (5 ml)
2
huile d’olive
sel
branches de céleri
coupées en tronçons
2 oignons coupés en
meilleurs lorsqu’on les prépare à la maison! quartiers
1 carotte coupée en
tronçons
1 tomate coupée
en quartiers
dans 2 feuilles de laurier
notre 1 bouquet de persil
assiette italien, frais
RECETTES: MÉLANIE MARCHAND; PHOTOS: FOODIVINE STUDIO/C; STYLISME CULINAIRE: NATALY SIMARD; STYLISME ACCESSOIRES: CAROLINE SIMON; CUILLÈRE: V DE V.
1 c. à thé (5 ml) poivre en grains
Une fois désossé,
20 t (5 L) eau froide
le poulet peut servir
à réaliser une foule
de repas: soupe, 1. Préchauffer le four à 450 °F (230 °C). Déposer les
sandwich, salade, morceaux de poulet sur une plaque de cuisson ta-
pâté, enchiladas pissée de papier d’aluminium. Les badigeonner de
et burritos, pizza, l’huile d’olive et les parsemer du sel. Cuire au four de
vol-au-vent, etc. On 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit doré.
peut congeler la
Retirer la plaque du four et laisser tiédir.
chair de poulet dans
des sacs à glissière 2. Mettre les morceaux de poulet rôtis dans une
pendant 6 mois. grande casserole. Ajouter le céleri, les oignons, la
carotte, la tomate, les feuilles de laurier, le persil et
les grains de poivre. Verser l’eau dans la casserole
pour couvrir le poulet (au besoin, ajouter plus
d’eau). Porter à ébullition. Réduire le feu à doux et
laisser mijoter 3 heures (écumer, au besoin). Retirer
la casserole du feu et laisser tiédir.
3. À l’aide d’une écumoire, retirer les morceaux de
poulet du bouillon et les désosser (réserver le poulet
cuit pour un autre usage). Filtrer le bouillon dans une
passoire fine tapissée d’étamine (coton à fromage)
placée sur un grand bol, en pressant sur les légumes
pour extraire le plus de liquide possible. Saler et poi-
vrer, si désiré. Retirer le gras à la surface du bouillon.
(Le bouillon se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigé-
rateur ou jusqu’à 4 mois au congélateur.)
Par portion (1 t/250 ml)
8 g (4 g sucres, aucune fibre) | fer 0,5 mg | sodium
FAIT MAISON
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comme à l’épicerie
Bouillon de
légumes
p. 63
Bouillon de
poulet doré
le bon
truc
Pour dégraisser
facilement le bouillon,
le laisser tiédir
à la température
ambiante avant de le
réfrigérer toute une
nuit pour le refroidir
complètement. Le
gras formera une
couche opaque à la
surface, facile à retirer
avec une cuillère.
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FAIT MAISON
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Tartinade de tofu
Rapide • Végé
Donne 3 t (750 ml) | Préparation 15 min
1 bloc de tofu ferme, égoutté,

épongé et défait en morceaux
(450 g)
1 carotte râpée
1 branche de céleri coupée
en morceaux
1 petite gousse d’ail hachée
grossièrement
RECETTES: MÉLANIE MARCHAND; PHOTOS: FOODIVINE STUDIO/C; STYLISME CULINAIRE: NATALY SIMARD; STYLISME ACCESSOIRES: CAROLINE SIMON; BOL: CASA LUCA; PETITE ASSIETTE: MARIE-ÈVE DOMPIERRE.
1/3 t (80 ml) mayonnaise traditionnelle

ou végétalienne
3 c. à soupe (45 ml) levure alimentaire en flocons
2 c. à soupe (30 ml) moutarde de Dijon Bouillon de légumes
1/2 c. à thé (2 ml) thym séché
Se congèle • Végétalien
sel et poivre
Donne 6 t (1,5 L) | Préparation 10 min | Cuisson 1 h 15 min
1. Mettre l’ensemble des ingrédients dans le bol d’un robot

culinaire. Saler et poivrer. Pulvériser de 30 à 60 secondes 2 c. à soupe (30 ml) huile d’olive
ou jusqu’à ce que la préparation soit lisse (au besoin, racler 2 oignons coupés en quartiers
les parois du robot. Si la préparation est trop épaisse, ajou- 3 carottes coupées en morceaux
ter de la mayonnaise, 1 c. à soupe/15 ml à la fois). 2 branches de céleri coupées
Par portion (1/4 t/60 ml) en tronçons
cal. 85 | prot. 5 g | m.g. 6 g (1 g sat.) | chol. 3 mg | gluc. 2 g (1 g 1 1/2 t (375 ml) poireau haché grossièrement
sucres, 1 g fibres) | fer 0,8 mg | sodium 150 mg | potassium 2 branches de persil italien, frais
130 mg. 2 branches d’origan frais
2 branches de basilic frais
2 branches de thym frais
2 feuilles de laurier
12 t (3 L) eau froide
sel et poivre
dans
notre assiette
1. Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen-
vif. Ajouter les oignons et cuire de 2 à 3 minutes, en brassant.
Cette tartinade de tofu est délicieuse
Ajouter les carottes, le céleri, le poireau, les herbes et les
en trempette, avec des crudités, des feuilles de laurier. Saler et poivrer. Cuire, en brassant, de
craquelins ou du pain pita. On peut aussi 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que les légumes commencent à
l’utiliser comme garniture dans nos dorer. Verser l’eau dans la casserole et porter à ébullition.
sandwichs, avec de l’avocat, de la Réduire le feu à doux et laisser mijoter 1 heure. Retirer la cas-
laitue, des haricots noirs, des serole du feu et laisser tiédir.
tomates et/ou des légumes 2. Filtrer le bouillon dans une passoire fine tapissée d’éta-
croquants.
mine (coton à fromage) placée sur un grand bol, en pressant
sur les légumes pour extraire le plus de liquide possible.
Saler et poivrer, si désiré. (Le bouillon se conservera jusqu’à
1 semaine au réfrigérateur ou jusqu’à 6 mois au congélateur.)
Par portion (1 t/250 ml)
cal. 10 | prot. aucune | m.g. aucune (aucun sat.) | chol. aucun
gluc. 2 g (1 g sucres, 1 g fibres) | fer 0,3 mg | sodium 250 mg
potassium 75 mg.
FAIT MAISON
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FAIT MAISON
Trempette aux épinards
RECETTE: MÉLANIE MARCHAND; PHOTO: FOODIVINE STUDIO/C; STYLISME CULINAIRE: NATALY SIMARD; STYLISME ACCESSOIRES: CAROLINE SIMON; ASSIETTE: HOMESENSE; BOL: V DE V; LINGE: SIMONS.
Végé
Donne 4 t (1 L) | Préparation 15 min | Réfrigération 1 h
1 1/2 t (375 ml) crème sure

3/4 t (180 ml) mayonnaise
1/2 t (125 ml) fromage à la crème
ramolli
1/4 t (60 ml) légumes déshydratés
1 c. à soupe (15 ml) sauce Worcestershire
1 1/2 c. à thé (7 ml) poudre d’oignon
1 c. à thé (5 ml) poudre d’ail
1 c. à thé (5 ml) sirop d’érable
1 sac d’épinards hachés
surgelés, décongelés et
bien égouttés (500 g)
1 boîte de châtaignes
d’eau rincées,
égouttées et hachées
grossièrement (227 ml)
sel et poivre
le bon
truc
1. Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, mélanger
la crème sure, la mayonnaise, le fromage à Les légumes déshydratés
la crème, les légumes déshydratés, la sauce sont très pratiques pour
Worcestershire, les poudres d’oignon et d’ail, et le préparer des soupes et
des trempettes goûteuses,
sirop d’érable jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
car leur saveur est
Saler et poivrer. À l’aide d’une cuillère de bois, concentrée. On les trouve
incorporer les épinards et les châtaignes d’eau. dans certaines épiceries,
Réfrigérer 1 heure. (La trempette se conservera dans la section des
jusqu’à 5 jours au réfrigérateur). Accompagner aliments en vrac.
de crudités, de craquelins, de croustilles ou de
bretzels, si désiré.
Par portion (1/4 t/60 ml)
gluc. 5 g (2 g sucres, 1 g fibres) | fer 0,9 mg
sodium 150 mg | potassium 195 mg.
FAIT MAISON
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PHOTO: FOODIVINE STUDIO/C; STYLISME CULINAIRE: NATALY SIMARD; STYLISME ACCESSOIRES: CAROLINE SIMON; ASSIETTE EN BOIS: V DE V; ASSIETTE: CASA LUCA.
Tartinade de fromage fondu

Végé 1. Au robot culinaire, réduire en purée le cheddar, le fromage à la
Donne 2 1/2 t (625 ml) | Préparation 10 min | Réfrigération 2 h crème, la moutarde et le paprika. En actionnant l’appareil, incor-
porer le lait chaud petit à petit jusqu’à ce que la préparation soit
3 t (750 ml) cheddar orange coupé lisse. Transférer la tartinade dans un pot et réfrigérer 2 heures
en cubes ou jusqu’à ce qu’elle ait pris. (La tartinade se conservera jusqu’à
1/2 t (125 ml) fromage à la crème ramolli 1 semaine au réfrigérateur.)
1/2 c. à thé (2 ml) moutarde en poudre Par portion (2 c. à soupe/30 ml)
1/2 c. à thé (2 ml) paprika cal. 100 | prot. 5 g | m.g. 8 g (5 g sat.) | chol. 25 mg | gluc. 1 g (1 g sucres,
1 t (250 ml) lait chaud aucune fibre) | fer 0,1 mg | sodium 145 mg | potassium 40 mg.
FAIT MAISON
coupdepouce.com 65
FAIT MAISON
Sauce chili
Végétalien
Donne 6 t (1,5 L) | Préparation 40 min | Cuisson 1 h | Traitement 10 min
1. Mélanger tous les ingrédients dans une grande casserole à
8 t (2 L) tomates fraîches, pelées et fond épais. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijo-
coupées en dés (environ ter, en brassant souvent, 1 heure ou jusqu’à ce que la sauce ait
3 lb/1,5 kg) épaissi et que le mélange ait réduit à environ 6 t (1,5 L). (Si
1 1/2 t (375 ml) oignons hachés finement désiré, incorporer jusqu’à 1/4 t/60 ml de sucre supplémen-
1 1/2 t (375 ml) poivrons rouges coupés en dés taire, ainsi que plus de piment de Cayenne.)
1 t (250 ml) poivrons verts coupés en dés 2. À l’aide d’une louche et d’un entonnoir, répartir la sauce
1 t (250 ml) céleri coupé en dés chili chaude dans 6 pots en verre stérilisés et chauds, d’une
1 1/2 t (375 ml) vinaigre blanc capacité de 1 t (250 ml) chacun, jusqu’à 1/2 po (1 cm) du bord.
3/4 t (180 ml) sucre À l’aide d’une spatule, enlever les bulles d’air. Essuyer le bord
1 c. à soupe (15 ml) petit piment chili frais, de chaque pot, au besoin. Centrer le couvercle sur le pot et
épépiné et haché finement visser l’anneau jusqu’au point de résistance (ne pas trop ser-
rer). Déposer les bocaux dans une grande casserole d’eau
1 gousse d’ail hachée finement
chaude (ils doivent être couverts d’au moins 1 po/2,5 cm
1 c. à thé (5 ml) sel d’eau). Couvrir la casserole, porter à ébullition et laisser
1 c. à thé (5 ml) graines de moutarde bouillir 10 minutes.
1/2 c. à thé (2 ml) graines de céleri
3. Éteindre le feu. Retirer le couvercle de la casserole et y
1/2 c. à thé (2 ml) clou de girofle moulu laisser reposer les pots 5 minutes. À l’aide d’une pince à bo-
1/2 c. à thé (2 ml) cannelle moulue caux, déposer les pots sur une grille et laisser refroidir
1/4 c. à thé (1 ml) gingembre moulu 24 heures à la température ambiante, sans les toucher. (Les
1/4 c. à thé (1 ml) poivre moulu pots scellés se conserveront jusqu’à 1 an à la température
ambiante. Une fois le pot ouvert, la sauce se conservera
1 pincée de piment de Cayenne
jusqu’à 1 mois au réfrigérateur.)
cal. 12 | prot. traces | m.g. traces (traces sat.) | chol.
aucun | gluc. 3 g (2 g sucres, traces fibres) | sodium
PHOTO: JEFF COULSON/C; STYLISME CULINAIRE: HEATHER SHAW; STYLISME ACCESSOIRES: LAURA BRANSON.
le bon truc
Afin d’atteindre le parfait équilibre
entre l’épicé et le sucré, il est possible
d’ajouter plus de sucre. Cela
dépend de la variété et du degré
de mûrissement
des tomates.
FAIT MAISON
66 coupdepouce.com
Vinaigrette citronnée
au persil
Donne environ 1 1/2 t (375 ml) | Préparation 10 min
PHOTO: FOODIVINE STUDIO/C; STYLISME CULINAIRE: NATALY SIMARD; STYLISME ACCESSOIRES: CAROLINE SIMON.
1/2 t (125 ml) huile d’olive

1/4 t (60 ml) vinaigre de vin blanc
1/4 t (60 ml) jus de citron
1/2 c. à thé (2 ml) moutarde à l’ancienne
1/4 c. à thé (1 ml) flocons de piment fort
1/2 t (125 ml) persil italien frais,
haché finement
1. Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger

l’huile d’olive, le vinaigre de vin blanc, le zeste de
citron, le jus de citron, le sel, la moutarde et les
flocons de piment fort. Ajouter le persil et bien
mélanger. (La vinaigrette se conservera jusqu’à
3 jours au réfrigérateur.)
cal. 80 | prot. aucune | m.g. 9 g (1 g sat.) | chol.
aucun | gluc. 1 g (aucun sucre, aucune fibre) | fer
0,2 mg | sodium 150 mg | potassium 20 mg.
FAIT MAISON
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FAIT MAISON
Kimchi coréen
Donne 6 t (1,5 L) | Préparation 20 min | Cuisson 5 min

4. Au robot culinaire, en actionnant et en arrêtant l’appareil,
1 gros chou nappa d’environ mélanger l’oignon vert, l’ail, la pomme, la pâte de crevettes
2,5 lb (1,25 kg) et le gingembre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
5 c. à soupe (75 ml) sel Incorporer la préparation de farine réservée, la poudre
3 t (750 ml) eau de piment, le sucre et la sauce de poisson par à-coups.
1/2 petit radis daïkon pelé Transférer la préparation dans le bol avec les légumes ré-
et coupé en julienne servés et bien mélanger avec les mains.
3 c. à soupe (45 ml) farine de riz ou de blé 5. À l’aide d’une louche et d’un entonnoir, répartir le kimchi
4 oignons verts hachés dans 3 pots en verre stérilisés et chauds, d’une capacité de
grossièrement 2 t (500 ml) chacun, jusqu’à 1/2 po (1 cm) du bord. Essuyer le
4 gousses d’ail hachées bord de chaque pot, au besoin. Centrer le couvercle sur le
1/2 pomme rouge pelée, pot et visser l’anneau jusqu’au point de résistance (ne pas
le cœur enlevé, coupée trop serrer). Laisser reposer à la température ambiante
grossièrement 24 heures ou jusqu’à ce que des bulles se forment. (Les bulles
2 c. à soupe (30 ml) pâte de crevettes indiquent le début du processus de fermentation. Le kimchi
est un aliment vivant, c’est pourquoi on ne le stérilise pas
1 c. à soupe (15 ml) gingembre frais, râpé
dans cette recette.)
1/2 t (125 ml) poudre de piment coréen
(gochugaru) 6. Après une journée de repos, ouvrir les bocaux pour lais-
1 1/2 c. à soupe (22 ml) sucre ser les bulles s’échapper, puis refermer. Réfrigérer au moins
48 heures. (À partir de ce moment, le kimchi est prêt à être
1 c. à thé (5 ml) sauce de poisson
dégusté et il se conservera au réfrigérateur pendant plu-
1. Couper le chou en 4 quartiers et retirer le cœur (le jeter).
sieurs mois. Toutefois, il présentera sa saveur optimale entre
Couper les quartiers de chou en tranches d’environ 2 po 1 semaine et 1 mois après sa confection environ.)
(5 cm) d’épaisseur et les mettre dans un grand bol. Par portion (1/4 t/60 ml)
Saupoudrer le chou du sel, puis couvrir de 2 t (500 ml) de cal. 26 | prot. 1 g | m.g. traces (traces sat.) | chol. 1 mg | gluc.
l’eau. Couvrir le bol et laisser reposer à température am- 6 g (2 g sucres, 1 g fibres) | sodium 556 mg | potassium
biante 8 heures ou jusqu’à ce que le chou ait complètement 187 mg.
ramolli.
PHOTO: MAYA VISNYEI/C; STYLISME CULINAIRE: DAVID GRENIER; STYLISME ACCESSOIRES: CATHERINE DOHERTY.
2. Égoutter et rincer le chou sous l’eau claire, en pressant avec
les mains pour retirer le plus de liquide possible. Dans un
autre bol, combiner le chou et le radis daïkon. Réserver.
3. Dans une petite casserole, à l’aide d’un fouet, mélanger la
farine et le reste de l’eau. Cuire à feu moyen, en brassant
souvent, 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait épaissi.
dans
notre assiette
Retirer du feu et réserver.
On utilise ce kimchi en accompagne-

ment d’un sauté de porc ou de tofu, en
garniture d’une soupe de nouilles ou
encore comme condiment, sur un
bol de riz, dans un hot-dog ou
dans un burger de poulet.
FAIT MAISON
68 coupdepouce.com
c’est
quoi?
Le kimchi est
un condiment
traditionnel
coréen, composé
de légumes, de
piment et de
chou fermentés.
FAIT MAISON
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FAIT MAISON
Pain au lait moelleux

Végé • Se congèle
8 à 10 portions | Préparation 25 min | Cuisson 35 min | Repos 2 h
1/4 t (60 ml) eau tiède

3 c. à soupe (45 ml) sucre
1 sachet de levure sèche active
(8 g)4 c. à thé/11 ml)
1 œuf
1/2 t (125 ml) lait tempéré
+ 2 c. à thé (10 ml)
2 1/4 t (560 ml) farine à pain ou farine tout usage
5 c. à soupe (75 ml) beurre non salé ramolli
1. Dans une tasse à mesurer, mélanger l’eau et 2 c. à thé (10 ml) du

sucre jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Saupoudrer de la le-
vure. Laisser reposer 10 minutes ou jusqu’à ce que la prépara-
tion soit mousseuse.
2. Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un crochet pétris-
seur, mélanger l’œuf, 1/2 t (125 ml) du lait et le reste du sucre à
basse vitesse jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer
la préparation de levure. Ajouter la farine et le sel, et battre à
vitesse moyenne 4 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse et
PHOTO: STACEY BRANDFORD/C; STYLISME CULINAIRE MICHAEL ELLIOTT/JUDYINC.COM; STYLISME ACCESSOIRES: RENÉE DREXLER/GEARY HOUSE.
légèrement collante. Incorporer le beurre, petit à petit, en mé-
langeant de 2 à 3 minutes. À l’aide d’une spatule, racler les parois
du bol. Pétrir la pâte 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit très lisse
et élastique. Couvrir le bol d’une pellicule plastique et laisser le-
ver la pâte dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air,
1 heure 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
3. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Vaporiser un moule à
pain de 9 x 5 po (23 x 13 cm) d’un enduit de cuisson. Sur une
surface légèrement farinée, diviser la pâte en trois portions
égales et façonner chaque portion en boule. Déposer les boules
de pâte côte à côte dans le moule. Couvrir d’une pellicule plas-
tique et laisser lever de 20 à 30 minutes ou jusqu’à que la pâte ait
presque atteint le dessus du moule.
4. Dans un petit bol, mélanger le reste du lait et 1 pincée de sucre.
Badigeonner le dessus du pain de ce mélange. Cuire le pain au
le bon truc four 35 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien gonflé et doré.
Laisser reposer le moule 5 minutes sur une grille. Démouler le
La farine à pain a une teneur plus élevée pain et laisser refroidir complètement sur la grille.
en gluten et produit par conséquent les
pains les plus aériens. Mais elle a tendance
cal. 195 | prot. 6 g | m.g. 8 g (4 g sat.) | chol. 36 mg | gluc. 26 g (5 g
à rancir plus vite que la farine tout usage.
sucres, 1 g fibres) | sodium 243 mg | potassium 82 mg.
À moins de pouvoir l’utiliser assez rapide-
ment, il n’est donc par nécessaire de s’en
procurer seulement pour cette recette.
Les résultats seront excellents
même avec de la farine
tout usage.
FAIT MAISON
70 coupdepouce.com
Assaisonnement «bagel plein goût»

Donne 2/3 t (160 ml) | Préparation 5 min
5 c. à soupe (75 ml) graines de sésame grillées

3 c. à soupe (45 ml) flocons d’oignon déshydratés
3 c. à soupe (45 ml) graines de pavot
2 c. à soupe (30 ml) flocons d’ail déshydratés
1. Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol. (Le mélange se

conservera jusqu’à 2 mois à la température ambiante, dans un
pot hermétique à l’abri de la lumière.)
cal. 15 | prot. aucune | m.g. 1 g (aucun sat.) | chol. aucun | gluc.
1 g (aucun sucre, aucune fibre) | fer 0,3 mg | sodium 145 mg
potassium 25 mg.
dans
notre
PHOTO: RONALD TSANG/C; STYLISME CULINAIRE: CLAIRE STUBBS; STYLISME ACCESSOIRES: RENÉE DREXLER/THE PROPS.
assiette
On saupoudre
ce mélange
savoureux sur
du fromage à la
crème, des œufs,
des avocats, des
pommes de terre,
des salades, du
macaroni au
fromage, du maïs
soufflé… ou sur des
bagels maison!
FAIT MAISON
coupdepouce.com 71
FAIT MAISON
Sauce rosée
Végé

2 gousses d’ail hachées
finement
1 boîte de tomates
italiennes entières,
écrasées à la main,
avec le jus (28 oz
796 ml)
2 c. à soupe (30 ml) basilic frais, haché
1/2 c. à thé (2 ml) sucre
1 pincée de flocons
de piment fort
(facultatif)
RECETTE: MÉLANIE MARCHAND; PHOTO: FOODIVINE STUDIO/C; STYLISME CULINAIRE: NATALY SIMARD; STYLISME ACCESSOIRES: CAROLINE SIMON; ASSIETTE: CASA LUCA; LINGE: HOMESENSE.
1 1/2 t (375 ml) crème 35 %
3 c. à soupe (45 ml) parmesan râpé
sel et poivre
1. Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu

doux. Ajouter l’ail et cuire 1 minute ou jusqu’à ce qu’il
dégage son arôme. Ajouter les tomates et leur jus, le
basilic, le sucre et les flocons de piment, si désiré,
puis mélanger. Porter à ébullition. Réduire le feu à
doux et laisser mijoter de 15 à 20 minutes. Ajouter la
crème et porter à ébullition. Réduire le feu et pour-
suivre la cuisson 3 minutes ou jusqu’àce que la
sauce ait légèrement épaissi. Incorporer le parme-
san. Saler et poivrer. (La sauce rosée se conservera
jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.)
Par portion
gluc. 7 g (5 g sucres, 2 g fibres) | fer 0,8 mg | sodium
FAIT MAISON
72 coupdepouce.com
À plonger dans
le bouillon
• 1 lb (500 g) de tranches fines de rosbif
• 1 lb (500 g) de grosses crevettes décortiquées
• 1 paquet de tofu soyeux ou ferme, en cubes
• 8 oz (250 g) de bok choys miniatures, en quartiers
• 1 1/2 t (375 ml) de pois mange-tout blanchis

• 10 gros champignons shiitakés, en tranches
• 8 à 10 oignons verts, en tronçons
• 1 poivron rouge, en cubes
et légèrement sauté
Fondue thaïlandaise
4 à 6 portions | Préparation 20 min | Cuisson 20 à 25 min

1. Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu
1 c. à soupe (15 ml) huile de canola moyen. Ajouter le gingembre, le piment, la citronnelle
1 c. à soupe (15 ml) gingembre frais, râpé et le curcuma, et cuire, en brassant de temps à autre,
1 piment rouge thaï ou jalapeno de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils dégagent leur
frais, épépiné et haché arôme. Ajouter les bouillons, le lait de coco, la pâte de
1 bâton de citronnelle haché cari, la cassonade et la sauce de poisson, et mélanger.
finement Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter de
1/2 c. à thé (2 ml) curcuma moulu 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le bouillon ait légère-
ment réduit.
3 t (750 ml) bouillon de poulet à teneur
réduite en sel 2. Verser le bouillon dans un caquelon à fondue et
1 boîte de bouillon de poulet régler le réchaud à feu moyen-vif. Parsemer de co-
condensé (284 ml) riandre. Déguster aussitôt en y plongeant les ingré-
1 boîte de lait de coco (400 ml) dients voulus.
2 c. à soupe (30 ml) pâte de cari rouge Par portion (1/6 du bouillon)
1 c. à soupe (15 ml) cassonade cal. 210 | prot. 6 g | m.g. 17 g (12 g sat.) | chol. 5 mg | gluc.
2 c. à thé (10 ml) sauce de poisson 9 g (5 g sucres, traces fibres) | fer 2,6 mg | sodium
2 c. à soupe (30 ml) coriandre fraîche, hachée
FAIT MAISON
coupdepouce.com 73
FAIT MAISON
Sauce
Sauce bourguignonne
béarnaise p. 76
dans
notre
assiette
On peut servir la
sauce bourguignonne
telle quelle pour une
le bon version rustique, ou la

passer au tamis pour
truc une version plus
classique, à
la française.
La sauce béarnaise
doit être servie assez
rapidement, car elle aura
tendance à tourner et à
se séparer. Pour récupérer
une sauce «tournée»,
ajouter 1 à 2 c. à soupe
(15 à 30 ml) d’eau glacée
à la sauce chaude et
fouetter jusqu’à ce que le
mélange redevienne lisse. Aïoli
Sauce
aigre-douce
FAIT MAISON
74 coupdepouce.com
Aïoli Sauce béarnaise

Végé • Rapide Végé
Donne environ 1 1/4 t (310 ml) | Préparation 10 min Donne environ 2/3 t (160 ml) | Préparation 15 min | Repos 15 min
Cuisson 10 min
3 jaunes d’œufs 3 c. à soupe (45 ml) vin blanc sec
1 c. à thé (5 ml) moutarde de Dijon 3 c. à soupe (45 ml) vinaigre de vin blanc
3/4 t (180 ml) huile végétale 1 c. à soupe (15 ml) échalote française hachée
1/4 t (60 ml) huile d’olive finement
1 c. à thé (5 ml) vinaigre de vin blanc 2 c. à soupe (30 ml) estragon frais, haché finement
sel 1/4 t (60 ml) beurre non salé
2 jaunes d’œufs
1. Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, mélanger l’ail, les 2 c. à soupe (30 ml) eau froide
jaunes d’œuf et la moutarde. Verser l’huile végétale en un
RECETTES: MÉLANIE MARCHAND; PHOTOS: FOODIVINE STUDIO/C; STYLISME CULINAIRE: NATALY SIMARD; STYLISME ACCESSOIRES: CAROLINE SIMON; BOLS: CASA LUCA ET HOMESENSE; SOUS-VERRE: V DE V.
sel et poivre
mince filet, en fouettant vigoureusement, jusqu’à ce que
l’aïoli ait épaissi. Verser l’huile d’olive en un mince filet, en 1. Dans une petite casserole, mélanger le vin blanc, le vi-
fouettant. Ajouter le vinaigre et mélanger. Saler. (L’aïoli se naigre de vin, l’échalote et 1 c. à soupe (15 ml) de l’estragon.
conservera jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.) Porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu à doux et
Par portion (1 c. à soupe/15 ml) laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce que la préparation ait
cal. 100 | prot. aucune | m.g. 11 g (1 g sat.) | chol. 25 mg | gluc. réduit de moitié. Filtrer la préparation dans une passoire
aucun (aucun sucre, aucune fibre) | fer 0,1 mg | sodium fine placée au-dessus d’un bol en métal (jeter les ingrédients
50 mg | potassium 5 mg. solides). Laisser reposer 15 minutes.
2. Entre-temps, dans une tasse à mesurer en verre, faire
fondre le beurre au micro-ondes. Réserver.
3. Dans le bol contenant la préparation à l’échalote, ajouter
Sauce aigre-douce les jaunes d’œufs et l’eau, et mélanger à l’aide d’un fouet
jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Placer le bol sur
Végétalien • Rapide une casserole d’eau chaude, mais non bouillante, et cuire
Donne 2 t (500 ml) | Préparation 10 min | Cuisson 5 min
à feu moyen, en fouettant sans arrêt, de 3 à 5 minutes ou
jusqu’à ce que le mélange ait légèrement épaissi. Retirer le
1 t (250 ml) jus d’ananas bol de la casserole et ajouter petit à petit le beurre fondu ré-
3/4 t (180 ml) cassonade servé, en fouettant jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et soit
1/3 t (80 ml) vinaigre de riz bien lisse. Incorporer le reste de l’estragon. Saler et poivrer.
3 c. à soupe (45 ml) ketchup (La sauce béarnaise se conservera jusqu’au lendemain au
réfrigérateur. Réchauffer doucement au bain-marie, en
2 c. à soupe (30 ml) sauce soya à teneur réduite
en sel fouettant.)
1 c. à soupe (15 ml) fécule de mais Par portion (1 c. à soupe/15 ml)
cal. 50 | prot. 1 g | m.g. 5 g (3 g sat.) | chol. 45 mg | gluc. aucun
1. Dans une casserole, à l’aide d’un fouet, mélanger le jus (aucun sucre, aucune fibre) | fer 0,1 mg | sodium 50 mg
d’ananas, la cassonade, le vinaigre, le ketchup, la sauce soya potassium 10 mg.
et la fécule. Porter à ébullition. Réduire le feu à doux et
laisser mijoter, en fouettant, de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce
que la sauce ait épaissi. Retirer la casserole du feu et laisser
refroidir complètement. (La sauce aigre-douce se conser-
vera jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur.)
cal. 25 | prot. aucune | m.g. aucune (aucun sat.) | chol. 25 mg
gluc. 6 g (5 g sucres, aucune fibre) | fer 0,1 mg | sodium
FAIT MAISON
coupdepouce.com 75
FAIT MAISON
Fondue au cheddar et au cidre

Rapide • Végé
4 à 6 portions | Préparation 20 min | Cuisson 10 min
16 oz (500 g) cheddar fort râpé

6 oz (180 g) cheddar fumé râpé
2 c. soupe (30 ml) farine
1 1/4 t (310 ml) cidre de pomme tranquille ou
jus de pomme naturel
(environ)
1 c. à soupe (15 ml) jus de citron
2 c. à soupe (30 ml) beurre de pomme
1/2 c. à thé (2 ml) muscade râpée
2 c. à thé (10 ml) eau-de-vie de pomme
(facultatif)
1/2 gousse d’ail
Sauce bourguignonne
1. Dans un grand bol, mélanger les fromages et la farine avec
Rapide les mains pour bien répartir la farine. Dans une casserole,
Donne 2 t (500 ml) | Préparation 15 min | Cuisson 10 à 15 min porter à ébullition le cidre et le jus de citron. Réduire le feu
et ajouter le mélange de fromages, environ 1/2 t (125 ml) à
3 c. à soupe (45 ml) beurre non salé ramolli la fois, en remuant après chaque addition jusqu’à ce que le
fromage soit fondu (si la fondue est trop épaisse, ajouter un
peu de cidre). Incorporer le beurre de pomme, la muscade et
1 t (250 ml) champignons blancs, coupés l’eau-de-vie, si désiré.
en quatre
1 échalote française hachée 2. Frotter l’intérieur d’un caquelon à fondue avec la demi-
finement gousse d’ail. Verser la préparation de fromages dans le ca-
quelon et régler le réchaud à feu moyen. Déguster aussitôt
2 c. à soupe (30 ml) farine
en y plongeant les ingrédients voulus.
3/4 t (180 ml) vin rouge
1 t (250 ml) fond de veau Par portion (1/6 de la fondue)
2 c. à soupe (30 ml) persil italien frais, haché
gluc. 21 g (10 g sucres, traces fibres) | fer 0,5 mg | sodium
finement
1 335 mg | potassium 233 mg.
1 c. à thé (5 ml) thym séché
1 feuille de laurier
sel et poivre
1. Dans un poêlon, faire fondre 1 c. à soupe (15 ml) du beurre

avec l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les champignons et
l’échalote, et cuire, en brassant, de 3 à 5 minutes ou jusqu’à
qu’ils commencent à dorer. Saler et poivrer. Ajouter la farine
le bon truc
La fondue au fromage se sépare? Avant
et cuire 1 minute en brassant sans arrêt. Verser le vin rouge
de la verser dans le caquelon, y incorpo-
et porter à ébullition en raclant le fond du poêlon avec une
rer 1 c. à soupe (15 ml) de fécule de maïs
cuillère de bois. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter
délayée dans 1 c. à soupe (15 ml) de cidre
2 minutes. Ajouter le fond de veau, le persil, le thym et le lau-
ou de vin blanc et 1 c. à thé (5 ml) de jus
rier, et poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu’à ce que la de citron, en chauffant à feu moyen
sauce ait épaissi. Incorporer le reste du beurre. Servir tiède. et en remuant vigoureusement
(La sauce se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.) à l’aide d’un fouet.
cal. 20 | prot. 1 g | m.g. 1 g (aucun sat.) | chol. 3 mg | gluc. 1 g
(aucun sucre, aucune fibre) | fer 0,1 mg | sodium 50 mg
potassium 30 mg.
FAIT MAISON
76 coupdepouce.com
À plonger dans
le fromage
• Croûtons de pain
• 2 à 3 pommes coupées en quartiers
• 2 poires coupées en quartiers
• 2 t (500 ml) de raisins verts
• 2 t (500 ml) de petits champignons
• 2 t (500 ml) de petits bouquets de brocoli
ou de chou-fleur, blanchis
• 8 oz (250 g) de saucissons
artisanaux coupés en tranches
FAIT MAISON
coupdepouce.com 77
FAIT MAISON
Barres d’énergie sans cuisson,

à l’avoine et au miel
Donne 6 barres | Préparation 15 min | Réfrigération 4 h
1 t (250 ml) flocons d’avoine à cuisson

rapide sans gluten
1/4 t (60 ml) chocolat noir haché
grossièrement
1/4 t (60 ml) graines de citrouille
grillées
1/4 t (60 ml) canneberges séchées,
hachées grossièrement
1/4 t (60 ml) miel liquide
2 c. à soupe (30 ml) flocons de noix de coco
non sucrée
RECETTE: HUGO SAINT-JACQUES; PHOTO: ANNE POMINVILLE (TANGO PHOTOGRAPHIE)/C; STYLISME CULINAIRE: LAURE CORTEN; STYLISME ACCESSOIRES: CAROLINE SIMON.
1 c. à thé (5 ml) cannelle moulue
1. Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients.

Tapisser une petite plaque de cuisson de papier par-
chemin. Étendre le mélange sur le papier et couvrir
d’une autre feuille de papier parchemin. À l’aide d’un
rouleau à pâtisserie, abaisser le mélange jusqu’à envi-
ron 1 po (2,5 cm) d’épaisseur. Réfrigérer 4 heures ou
jusqu’à ce que le mélange ait durci. Couper en barres.
(Les barres se conserveront jusqu’à 1 semaine à la tem-
pérature ambiante ou jusqu’à 1 mois au congélateur).
Par barre
cal. 200 | prot. 4 g | m.g. 7 g (3 g sat.) | chol. aucun | gluc.
potassium 165 mg.
Variante
On peut remplacer le chocolat
noir, les graines de citrouille et les
canneberges par les mêmes quantités
de chocolat blanc, de pistaches non
salées et d’abricots séchés, tous
hachés grossièrement.
FAIT MAISON
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Tartinade choco-noisette
Rapide • Végé
Donne 1 1/2 t (375 ml) | Préparation 15 min | Cuisson 8 à 10 min
2 t (500 ml) noisettes crues

1/2 t (125 ml) sucre glace
4 oz (125 g) chocolat mi-sucré haché
1 pincée de sel de mer
PHOTO: FOODIVINE STUDIO/C; STYLISME CULINAIRE: NATALY SIMARD; STYLISME ACCESSOIRES: CAROLINE SIMON; POTS: WECK.
1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Sur une plaque

de cuisson tapissée de papier parchemin, étendre les
noisettes. Cuire au four de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce
qu’elles dégagent leur arôme (les remuer à mi-cuisson).
Étendre les noisettes grillées sur un linge, replier le
linge sur les noisettes et frotter vigoureusement pour
enlever la peau.
2. Dans le bol d’un robot culinaire, hacher les noisettes
de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles forment une pâte
(racler les parois du bol avec une spatule plusieurs fois).
Ajouter le sucre et le sel, et mélanger 30 secondes.
3. Mettre le chocolat dans une tasse à mesurer en verre
et chauffer au micro-ondes 1 minute ou jusqu’à ce que le
chocolat ait fondu (remuer toutes les 20 secondes).
Verser le chocolat fondu dans le bol du robot et pulvéri-
ser jusqu’à ce le mélange soit bien homogène (racler les
parois du bol, au besoin). (La tartinade choco-noisette se
conservera jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur.)
cal. 100 | prot. 2 g | m.g. 7 g (1 g sat.) | chol. aucun | gluc. 7 g
90 mg.
FAIT MAISON
coupdepouce.com 79
FAIT MAISON
le bon
truc
On ne jette pas les
retailles de gâteau!
Elles sont délicieuses
à grignoter telles
quelles ou à intégrer
dans nos recettes de
sundae, parfaits et
gâteaux-sucettes.
FAIT MAISON
80 coupdepouce.com
Petits gâteaux-sandwichs
au chocolat et à la meringue
Donne 7 gâteaux-sandwichs | Préparation 30 min
Cuisson 12 à 15 min | Repos 45 min
Préparation de la meringue
Gâteau au chocolat 4. Entre-temps, dans une casserole, porter à ébullition le
1 3/4 t (430 ml) farine sucre et l’eau. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter,
1/3 t (80 ml) poudre de cacao tamisée en brassant de temps à autre, 4 minutes ou jusqu’à ce que le
sucre soit dissous et que la préparation soit sirupeuse.
1 c. à thé (5 ml) poudre à pâte Retirer la casserole du feu, couvrir et réserver le sirop.
1/2 c. à thé (2 ml) bicarbonate de sodium
5. Dans un grand bol, à l’aide du batteur électrique (utiliser
des fouets propres), battre les blancs d’œufs et la crème de
3/4 t (180 ml) beurre non salé ramolli tartre à vitesse élevée de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que le
1 t (250 ml) sucre mélange forme des pics fermes. Incorporer la vanille. En
1 œuf continuant de battre à vitesse élevée, incorporer le sucre
1 c. à thé (5 ml) extrait de vanille glace, 2 c. à soupe (30 ml) à la fois. Verser le sirop réservé
2/3 t (160 ml) babeurre en un mince filet, en battant de 4 à 5 minutes ou jusqu’à
ce que la meringue soit lisse et brillante. À l’aide d’une cuil-
1/3 t (80 ml) lait
lère, mettre la meringue dans une poche à douille munie
Meringue italienne d’un embout rond.
1/2 t (125 ml) sucre Assemblage

6. Démouler le gâteau à l’aide du papier parchemin. Avec un
3 c. à soupe (45 ml) eau
emporte-pièce rond de 3 po (8 cm), découper 14 cercles
2 blancs d’œufs dans le gâteau (conserver les retailles pour un autre usage.
RECETTE: MÉLANIE MARCHAND; PHOTO: FOODIVINE STUDIO/C; STYLISME CULINAIRE: NATALY SIMARD; STYLISME ACCESSOIRES: CAROLINE SIMON.
1/2 c. à thé (2 ml) crème de tartre Voir Le bon truc). À l’aide de la poche, garnir un petit gâteau
1/2 c. à thé (2 ml) extrait de vanille de la meringue italienne, puis couvrir d’un autre petit gâteau
1/2 t (125 ml) sucre glace de manière à former un sandwich. Répéter avec le reste
des petits gâteaux. Déposer les gâteaux-sandwichs sur une
Glaçage plaque et réserver 30 minutes au congélateur.
8 oz (250 g) chocolat mi-sucré ou noir, 7. Mettre les brisures de chocolat et l’huile dans un bol allant
haché grossièrement au micro-ondes et chauffer à intensité élevée 1 minute ou
2 c. à soupe (30 ml) huile végétale jusqu’à ce que le chocolat ait fondu et que la préparation soit
lisse (remuer toutes les 20 secondes). Déposer les gâteaux-
Préparation du gâteau sandwichs sur une grille placée sur une plaque. Verser le
1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Beurrer et tapisser de chocolat fondu sur les gâteaux en laissant s’écouler l’excé-
papier parchemin une plaque à biscuits de 17 x 12 po (43 x dent sur le pourtour pour bien les napper (au besoin, utiliser
30 cm), en laissant dépasser un excédent sur deux côtés un couteau à beurre pour bien répartir et lisser le chocolat).
opposés pour faciliter le démoulage. Réserver. Laisser reposer 30 minutes ou jusqu’à ce que le chocolat ait
figé. (Les petits gâteaux se conserveront jusqu’à 3 jours au
2. Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte,
réfrigérateur ou jusqu’à 2 semaines au congélateur.)
le bicarbonate et le sel. Réserver. Dans un grand bol, à l’aide
d’un batteur électrique, battre le beurre et le sucre jusqu’à Par biscuit-sandwich
ce que le mélange soit crémeux. Incorporer l’œuf et la va- cal. 635 | prot. 6 g | m.g. 30 g (17 g sat.) | chol. 60 mg | gluc.
nille, en battant. Incorporer les ingrédients secs réservés, en 85 g (63 g sucres, 4 g fibres) | fer 2,8 mg | sodium 290 mg
trois fois, en alternant avec le babeurre et le lait, jusqu’à ce potassium 305 mg.
que la pâte soit homogène, sans plus.
3. Étendre uniformément la pâte dans la plaque réservée et
lisser le dessus à l’aide d’une spatule. Cuire de 12 à 15 minutes
ou jusqu’à ce qu’un cure-dents piqué au centre du gâteau en
ressorte propre. Mettre la plaque sur une grille et laisser
refroidir complètement.
FAIT MAISON
coupdepouce.com 81
INDEX DES RECETTES
BOISSONS Bretzels géants........................22
Affogato à l’amaretto .......... 10 Burgers de truite ................... 29 POUR NOUS JOINDRE, UNE SEULE FORMULE: PRÉNOM.NOM@TVA.CA
Café latté au chaï .................. 10 croustillante, sauce tartare
Café viennois au caramel .. 10 Croque-madame au ...........24 Vice-présidente TVA Publications Lyne Robitaille
jambon Éditrice en chef, magazines mensuels Martine Aubin
Chocolat chaud épicé ........ 10
Directrice de publication Geneviève Guertin
Limonade à l’eau de .............12 Pain à l’ail et au fromage.... 59
Rédactrice en chef, cuisine Anne-Laure Rique
coco et à l’érable Pain au lait moelleux........... 70
Directrice artistique Jacynthe Vallières
Moka à la menthe poivrée ..11 Adjointes au contenu, cuisine Marie Breton (diététiste), Marie-Ève Laforte, Marie-Soleil Lalonde
Rooibos glacé aux .................13 SAUCES ET CONDIMENTS
Responsable de mise en ligne, magazines Marie-Claude Viola
pêches Aïoli ..............................................75 Révision-correction Josée Dufour, Marie-Elaine Gervais
Assaisonnement .....................71
DESSERTS ET COLLATIONS «bagel plein goût» OPÉRATIONS ET PRODUCTION
Barres d’énergie sans...........78 Kimchi coréen........................ 68 Directrice opérations et production, journaux et magazines Johanne Perron
cuisson à l’avoine et au miel Sauce aigre-douce...............75 Coordonnatrice, production Martine Lalonde
Biscuits à l’avoine et aux..... 16 Sauce béarnaise ....................75 Chef production multiplateforme Steeve Tremblay
Sauce bourguignonne ........76 Infographie Josée Blais, Pierre Cholette
raisins
Sauce chili ................................ 66 Retouche photos Stéphanie Bachand, Patrick Forgues, Éric Lépine, Joe Michasiw
Crèmes brûlées à la ............ 36 Chef, acquisitions et négociation des droits d’auteur Mélanie Turcotte
vanille Sauce rosée..............................72
Recherchiste, contenu visuel Emmanuelle Neault
Muffins aux carottes et........ 15 Vinaigrette citronnée...........67
aux noix au persil DIFFUSION ET MARKETING
Pain au citron et au pavot .. 18 Directrice principale diffusion et marketing, journaux et magazines Martine Aubin
SOUPES, BOUILLONS Directrice diffusion Evelyne Labonté
Petits gâteaux-sandwichs... 81
ET FONDUES Directrice promotion multiplateforme Marie-Josée Smith
au chocolat et à la meringue
Bouillon de légumes........... 63 Directeur production imprimée Patrik Ferland
Pouding chômeur à ............ 39
Bouillon de poulet doré ....60 Chargée de projets marketing, développement partenariats stratégiques Elisabeth Levy
l’érable
Fondue au cheddar .............76 Responsable, marketing numérique et commerce électronique Marie Bioteau
Scones à la crème et ............17
et au cidre Chef marketing et acquisition Nadine Beaulieu
aux framboises Fondue thaïlandaise ............73 Chef opérations et fidélisation Joanne Dormoy
Soupe à l’oignon à la .......... 25
PÂTES, RIZ ET POMMES VENTES PUBLICITAIRES
bière noire
DE TERRE MONTRÉAL 514 526-9251 poste 2366 (ventespublicitaires@tva.ca)
Soupe ramen au miso......... 41
Macaroni au fromage ..........32 Vice-président, ventes Patrick Jutras
et au porc laqué Directrice principale ventes, journaux et magazines Kimberley Rouse
et au homard
Nos meilleures frites............ 35 Directrice, commercialisation journaux et magazines Annie Bergeron
TOFU Stratège créativité média, journaux et magazines Stéphanie Magnan
Pad thaï aux légumes .........50 Tofu au beurre........................ 42 Coordonnatrices, ventes publicitaires Rosina De Rose, Andreanne Lamoureux,
et aux œufs
Maria Perrotti, Chantal Simard
Poutine au vin rouge,............. 7 TREMPETTES ET QUÉBEC ET RÉGIONS 418 688-9330 poste 7501
aux oignons et au bacon TARTINADES Directrice générale et ventes, TVA Québec Nathalie Langevin
Purée de pommes de ..........31 Tartinade choco-noisette .79 TORONTO 416 227-8248
terre aux herbes Tartinade de fromage ........ 65
Riz frit au poulet et............... 58 fondu ADMINISTRATION
à l’ananas Tartinade de tofu .................. 63 Directrice principale, ressources humaines Janie St-Onge
Trempette aux épinards .... 64
POISSON ET DIRECTION GROUPE TVA INC.
FRUITS DE MER VIANDES ET VOLAILLE Vice-présidente, finances Anick Dubois
Vice-présidente, communications Véronique Mercier
Bol poké au saumon ........... 49 Assiette de bœuf.................. 54
épicé shawarma, taboulé et
IMPRESSION
Makis de printemps au ...... 46 patates sautées à l’ail Transcontinental Interweb Montréal, 1603, boul. de Montarville, Boucherville (Québec) J4B 5Y2
saumon et à l’avocat Biftecks au poivre vert .........31
Moules au cidre et ............... 28 Bol mexicain au quinoa..... 45 DISTRIBUTION
à la moutarde et au chorizo Messageries Dynamiques, 12 800, rue Brault, Mirabel (Québec), J7J 0W4
Poulet braisé à la bière ...... 26 Téléphone: 450 663-9000
SANDWICHS ET PAINS Poulet général Tao ............... 53
Bagels déjeuner à ..................21 Poulet rôti piri piri et.............57 NOTRE POLITIQUE DE LA PROTECTION DE LA CONFIDENTIALITÉ
Toute reproduction de textes, d’illustrations et de photographies provenant de ce magazine est interdite. Bien que toutes les précautions aient
l’avocat et au bacon pommes de terre été prises pour assurer la rigueur des renseignements contenus dans le Coup de Pouce Cuisine, il est entendu que le magazine ne peut être
tenu responsable des erreurs ou des négligences commises dans l’utilisation de ces renseignements, pas plus que de leur réalisation.
Le magazine Coup de Pouce Cuisine est publié par TVA Publications inc., dont le siège social est situé au 1600, boul. de Maisonneuve Est, Montréal
Légende (Québec) H2L 4P2. Téléphone: 514 526-9251. Les prix indiqués sont modifiables sans préavis. Dépôt légal: Bibliothèque nationale du Québec et
Bibliothèque nationale du Canada. ISSN 1207-2478
Sans gluten Sans lactose Sans noix Sans œufs

© Tous droits réservés textes et photos 2022
FAIT MAISON
82 coupdepouce.com
On bûche pour que vous
n’ayez jamais d’embûches.
N°
en satisfaction
globale quant
à l’interaction
de vente.
Selon le CRTC*
Visiblement, on se comprend.
* Revue des pratiques de vente du CRTC - Rapport détaillé des constatations du Projet de client mystère 2022, 23 mars 2022
Rien que le
meilleur!
-
Un numéro généreux pour cuisiner nos plats
à emporter préférés et nos produits favoris
de l’épicerie.
FRITES ET POUTINE • CLASSIQUES RÉCONFORTANTS

METS ASIATIQUES • BOLS-REPAS • SANDWICHS
TREMPETTES ET TARTINADES • CAFÉS ET BOISSONS
SAUCES ET BOUILLONS • DESSERTS ET GÂTEAUX

Coup Pouce Cuisine Fait Maison 2022

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Fait

Soupe à l’oignon, pain à l’ail, poulet général Tao,

* Certaines conditions s’appliquent.

Le premier hors-série Coup de Pouce Fait maison ayant obtenu un vif

Poutine au vin rouge,

4 portions | Préparation 45 min | Cuisson 45 min | Trempage 30 min

Café latté Café viennois

Chocolat chaud épicé Affogato à l’amaretto

3 t (750 ml) lait ou boisson végétale, au choix 1 boule de crème glacée

Café viennois au caramel 2 t (500 ml) eau

Moka à la menthe poivrée

6 t (1,5 L) eau de coco

1. Dans un grand pichet, mélanger l’eau de coco, le sirop d’érable et le

Rooibos glacé aux pêches

1. Dans un grand bol à l’épreuve de la chaleur, mettre les

(jeter les fruits). Servir dans de grands verres remplis de

Muffins aux carottes et aux noix

potassium 205 mg.

Biscuits à l’avoine et aux raisins

2. Dans un petit bol, à l’aide du fouet, mélanger la crème et l’œuf.

Pain au citron et au pavot

2 t (500 ml) farine

bon à 3. Verser la pâte dans le moule réservé et lisser le dessus

Bagels déjeuner à l’avocat

Donne 4 sandwichs | Préparation 20 min | Cuisson 25 à 30 min

conservera jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.)

1 1/2 t (375 ml) eau tiède (à 100 °F

1. Dans un grand bol, mélanger 1/4 t (60 ml) de l’eau

Poulet braisé à la bière

1. Saler et poivrer les hauts de cuisses de poulet. Dans une

Burgers de truite croustillante,

4 portions | Préparation 25 min | Cuisson 10 à 15 min

Garnitures 2. Déposer les pavés de truite sur une plaque de cuisson

4 pains à burger coupés en deux

Sauce au poivre vert

1 t (250 ml) crème 35 % en gros morceaux (environ

Nos meilleures frites

pelées, brossées et coupées cuire 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. À

Crèmes brûlées à la vanille

2 t (500 ml) crème 35 %

1. Dans une casserole, à feu moyen, chauffer la crème, 1/4 t

Crèmes brûlées à la liqueur d’orange

Pouding chômeur à l’érable

(69 g sucres, 1 g ﬁbres) | fer 1,5 mg | sodium 140 mg | potassium

Soupe ramen au miso

4 portions | Préparation 30 min | Repos 12 à 24 h | Cuisson 45 min

2 c. à soupe (30 ml) saké (facultatif)

1 1/2 c. à soupe (22 ml) garam masala

Bol mexicain au quinoa

4 portions | Préparation 25 min | Cuisson 20 à 25 min

1/2 c. à thé (2 ml) sel

Donne 24 makis ou 4 portions | Préparation 30 min

Bol poké au saumon épicé

2 portions | Préparation 30 min | Cuisson 20 à 25 min

Pad thaï aux légumes

Poulet général Tao

4 portions | Préparation 35 min | Cuisson 20 min

1 lb (500 g) poitrines de poulet et le gingembre, et cuire 3 minutes en brassant sans arrêt.

Assiette de bœuf shawarma, Préparation des patates à l’ail

Poulet rôti piri piri et

4 à 6 portions | Préparation 15 min | Cuisson 1 h 45 min

1 1/2 lb (750 g) pommes de terre grelots

2 c. à soupe (30 ml) poudre d’oignon