UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA FACULTAD DE INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS PRACTICA N 05: PROPIEDADES Y CAMBIOS FSICOS Y QUMICOS DE LAS

SUSTANCIAS Prof. Ing. Victor E. Condori Rondan PRACTICA N 05: PROPIEDADES Y CAMBIOS FSICOS Y QUMICOS DE LAS SUSTANCIAS I. INTRODUCCIN El trabajo experimental de laboratorio es la recopilacin de datos mediante la observacin. Se necesita fijar la atencin para estar atentos a los detalles y poder hacer una descripcin clara y precisa del resultado de la observacin. Esta actividad prctica tiene como propsito fundamental desarrollar habilidades que permitan realizar observaciones de experimentos sencillos y de las condiciones bajo las cuales se realizan, para as contribuir en el desarrollo de destrezas orientadas hacia la planificacin, ejecucin y anlisis de una actividad prctica. En los dos primeros experimentos se estudiaran las propiedades fsicas y qumicas de algunas sustancias, diferenciando los cambios fsicos de los cambios qumicos. Se har hincapi en la ecuacin qumica que representa el cambio qumico y en el tipo de reaccin qumica que se lleva a cabo como lo son: desplazamiento, combinacin, entre otras; as como reacciones de inters en el estudio de los alimentos. OBJETIVOS Diferenciar propiedades fsicas de propiedades qumicas. Observar y describir propiedades fsicas de una sustancia dada. Observar y describir las transformaciones que ocurren en un experimento dado. Identificar estas transformaciones que ocurren en un experimento dado como cambio fsico o cambio qumico.

II.

III. FUNDAMENTO TEORICO Una sustancia es cualquier tipo de materia cuyas muestras tienen composicin Idntica, y en condiciones iguales, propiedades idnticas. Una sustancia puede ser un compuesto o un elemento. Los compuestos son sustancias puras formadas por dos o ms elementos diferentes combinados en una proporcin constante. Todos los compuestos se pueden dividir en sustancias ms simples, ya sean elementos o compuestos ms sencillos. Las propiedades fsicas y qumicas de un compuesto son diferentes a las propiedades de los elementos constituyentes. Mientras que los elementos son sustancias que no se pueden descomponer en otras ms simples mediante cambios qumicos. Para diferenciar las muestras de diferentes tipos de materia se determinan y se comparan sus propiedades. Hay distintos tipos de materia segn sus propiedades, las cuales se clasifican de manera general en propiedades fsicas y qumicas. Las propiedades fsicas son las caractersticas propias de una sustancia que se observan en ausencia de cualquier cambio de composicin. El color, olor, sabor, estado fsico (slido, lquido o gaseoso), densidad, punto de ebullicin, punto de fusin, la conductividad trmica o elctrica, son propiedades fsicas. Estas propiedades tambin pueden ser extensivas las cuales dependen de la cantidad de sustancia presente: masa, volumen, etc; y las intensivas que no dependen de la cantidad de sustancia presente: temperatura, densidad, color, etc. Las propiedades Qumicas son las que exhibe la materia cuando experimenta cambios en su composicin, ya sea transformndose en una sustancia nueva por descomposicin o por reaccin con otras especies. Por ejemplo: descomposicin por efecto del calor, reaccin con un cido, combustin, etc. Los Cambios fsicos son alteraciones que no implican transformacin de la composicin qumica de la sustancia, es decir no hay formacin de nuevas sustancias. Entre este tipo de cambio se encuentran los de estado fsico (evaporacin, sublimacin, fusin, congelacin, etc) y los cambios de estructura cristalina de un slido.

Los cambios Qumicos son las alteraciones que sufren las sustancias para producir nuevas sustancias con propiedades y composicin distinta a la original. Se representan mediante ecuaciones qumicas. Por ejemplo: La oxidacin del hierro conocida como corrosin es una propiedad qumica que se representa por Fe(s) + O2(g) + H2O(l) 2Fe(OH)2(s). El Fe(OH)2 puede deshidratarse a xido de hierro(II), FeO, u oxidarse an ms debido al O2 atmosfrico formando Fe(OH)3 y despus deshidratarse para formar xido de hierro, Fe2O3. Las ecuaciones qumicas representan las reacciones qumicas que se llevan a cabo al ocurrir un cambio qumico, en la actualidad se conocen millones de reacciones por lo que es conveniente clasificarlas en grupos o tipos, estas son: Las reacciones de Combinacin: Consisten en la unin de dos o ms sustancias para formar un compuesto. Incluyen: a) la combinacin de dos elementos para formas un compuesto; b) la combinacin de un elemento y un compuesto y c) la combinacin de dos compuestos. IV. Materiales y Reactivos: Materiales: Mechero, trpode, rejilla, vaso de precipitado de 100 ml, 250 ml y de 50 ml, 5 tubos de ensayo, mechero, pinzas, capsulas. Reactivos: Cinta de magnesio, solucin de sulfato de cobre (CuSO4)2, trozos de hielo, cristales de yodo, clavo, Oxido de mercurio, hielo, leche fresca.etc. Equipos EQUIPOS Balanza, mechero de bunsen. V. PROCEDIMIENTOS EXPERIMENTALES 4.1. EXPERIMENTO N 01: Pesar un vaso de precipitado seco y vacio, aadir cubitos de hielo y pesar. Dejar derretir, una vez derretido pesar nuevamente. 4.2. EXPERIMENTO N 02: En un tubo de ensayo tomar 3 ml de sulfato de cobre, colocar dentro del mismo tubo de ensayo un clavo,; observar. 4.3. EXPERIMENTO N 03: En un tubo de ensayo colocar cristales de yodo, exponer a la accin del fuego en forma uniforme, observar. 4.4. EXPERIMENTO N 04: En un tubo de ensayo colocar 1 ml de leche fresca, exponer al fuego hasta que aparezca cambio de color, anotar observaciones. 4.1. EXPERIMENTO N 05: Coger una cinta de magnesio y acercarlo a la llama hasta que alcance el punto de ignicin. Colocar todo el residuo en un tubo de ensayo, aadir 3 ml de agua destilada y agitar vigorosamente, agregue dos gotas de fenolftalena.

4.6. EXPERIMENTO N 06: Identifique 4 tubos de ensayo con las letras A, B, C y D; y coloque en ellos lo siguiente: Tubo A : Vaco Tubo B : llenar hasta la mitad con agua corriente. Tubo C : llenar hasta la mitad con jugo de naranja. Tubo D : llenar hasta la mitad con vinagre. Pele el trozo de manzana que le suministrar su profesor y corte cuatro trozos alargados, que quepan en los tubos. Aplaste un poco cada pedazo con el dedo y coloque inmediatamente la fruta en los tubos previamente preparados. Despus de unos 20 a 30 minutos, examine cada tubo, observando el aspecto de la fruta. Utilizando el tubo A como control, compare la coloracin en cada tubo. Ordene en forma decreciente los diferentes tubos segn la intensidad de color de la fruta. En su Informe: Explique a que se debe el oscurecimiento de la fruta.