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Bonet Monferrano

Dessert typiquement piémontais, le Bonèt appelé également Bunet ou Bounet


est un entremets à base de cacao et d'amaretti surprenant par son goût
mêlant avec bonheur des notes chocolatées et caramélisées et sa texture qui
n'est pas sans rappeler le fameux gâteau impossible de Laurange. Comme
toute spécialité régionale, il existe de nombreuses variantes du Bunet selon
les familles incluant parfois du café, de l'Amaretto, des biscuits cuiller, des
noix ou encore de la crème. Le nom de ce délicieux dessert aurait pour
origine celui donné au moule dans lequel le Bonèt était cuit et qui rappelait
une toque de cuisine "bonet 'd cusin-a". Certains font même l'analogie entre
le chapeau et le dessert: le premier étant le dernier vêtement mis avant de
sortir et le second le dernier plat du repas!
Postre típicamente piamontés, el Bonèt llamado también Bunet o Bounet es
un postre a base de cacao y de amaretti que sorprende por su gusto que
mezcla con felicidad las notas del chocolate con el caramelizado y su textura
que nos recuerda la famosa tarta imposible de Laurange. Al igual que
especialidad regional, existe numerosas alternativas del Bunet según las
familias que incluyen a veces café, de l'Amaretto, de las galletas cuchara, de
las nueces o también de la crema. El nombre de este delicioso postre tendría
por origen el otorgado al molde en el cual el Bonèt era cocinado y que
recordaba un gorro de cocina "bonet 'd cusin-a". Algunos hacen incluso
laanalogia entre el sombrero y el postre: ¡el primero que es la última prenda
de vestir puesta antes de sacar y el segundo el último plato de la comida!

(pour 8 ramequins ou
un moule à cake)
Para 8 postres

• 500ml lait
• 5 oeufs
• 5cs sucre en poudre
• 1cc vanille en poudre ou 1 bâton
• 2cs cacao non sucré
• 1 à 2cs rhum selon les goûts
• 80g amaretti maison

500 ml de leche
5 huevos
5 cucharadas de azúcar impalpable
1 cc de vainilla o una chaucha
2cucharadas de cacao amargo
1 a 2 cucharaditas de rhum según el gusto
80 g de amaretti caseros

Mettre les amaretti dans un sac congélation, refermer et écraser les biscuits à
l'aide d'un rouleau à pâtisserie de manière à obtenir une poudre grossière (il
doit rester des petits morceaux comme du pralin). Réserver.
Préparer un caramel en mettant à cuire 100g de sucre en poudre avec un peu
d'eau. Arrêter la cuisson dès que le sucre commence à prendre une coloration
brun doré et verser dans les ramequins l'équivalent d'une cuillère à soupe de
façon à recouvrir le fond. Réserver.
Dans une casserole, verser le lait, ajouter la vanille et faire chauffer
lentement jusqu'à ébullition.
Dans un saladier, battre les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le
mélange devienne mousseux. Ajouter le cacao amer, le rhum puis les amaretti
écrasés. Continuer à battre pour bien mélanger le tout en ajoutant le lait
bouilli en filet.
Préchauffer le four th6 (180°C). Préparer un plat à bord hauts de volume
suffisant pour accueillir tous les ramequins. Le tapisser d'une feuille de papier
journal.
Verser la préparation dans les ramequins puis les disposer dans le plat à four
et remplir celui-ci d'eau pour une cuisson au bain-marie. Enfourner et cuire
environ 20min (tester la cuisson avec un cure-dent plongé dans l'entremets: il
doit ressortir sec).
Faire refroidir les Bunet en les retirant du bain-marie, de préférence à
température ambiante.
Servir retourné sur une assiette comme une crème caramel en parsemant de
miettes d'amaretti ou avec un biscuit entier et éventuellement de la crème
fouettée.

Poner los amaretti en una bolsa para freezer, cerrar y aplastar las
galletas con un rodillo para obtener un polvo grueso (debe seguir siendo
pequeños pedazos como preparación). Reservar. Preparar un caramelo
poniendo a cocinar 100g de azúcar en polvo con un poco de agua.
Retirar del fuego en cuanto el azúcar comience a tomar una coloración
marrón dorado y poner en los moldecillos una cucharada sopera de tal
modo que cubra el fondo. Reservar. En una cacerola, verter la leche,
añadir la vainilla y calentar lentamente hasta ebullición. En un bol, batir
los huevos enteros con el azúcar hasta que la mezcla se vuelva
espumoso. Añadir el cacao amargo, el ron luego los amaretti aplastados.
Seguir batiendo para que se mezcle bien y añadiendo al mismo tiempo la
leche hervida en un hilo. Precalentar el horno (180°C). Preparar un
molde de bordes altos de volumen suficiente para contener todos los
moldecillos. Empapelarlo con una hoja de periódico. Colocar la
preparación en los moldecillos, luego disponerlos en el molde de horno y
llenar éste con agua hirviente para una cocción a baño- maria. Cocinar
alrededor 20min (probar la cocción con una palillo hundido en el postre:
debe resultar seco). Hacer enfriar el Bunet retirándolos del baño-Maria,
preferiblemente a temperatura ambiente. Servir desmoldado sobre una
crema caramel salpicado con unas migas de amaretti o sobre un biscuit
entero y cubierto con crema batida