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producto alimenticio, sano, nutritivo y natural para el consumo de toda la familia. Objetivo General Obtener levadura a partir de la fermentacin para la elaboracin de panificados. Objetivos Especficos panificados. Describir las caractersticas y utilidades de las levaduras. Demostrar los procesos de elaboracin de diferentes panificados Reconocer la importancia de la accin de las levaduras para la elaboracin de diferentes Planteamiento del problema Es posible obtener levadura a partir de la fermentacin para elaborar algunos panificados? Formulacin de hiptesis Si es posible obtener levadura a partir de la fermentacin, pues mediante la elaboracin de la masa medre se puede preparar algunos panificados. Levadura Se denomina levadura a cualquiera de los diversos hongos microscpicos unicelulares que son importantes por su capacidad para realizar la fermentacin de hidratos de carbono, produciendo distintas sustancias.
Aunque en algunos textos de botnica se considera que las levaduras "verdaderas" pertenecen slo a la clase Ascomycota, desde una perspectiva microbiolgica se ha denominado levadura a todos los hongos con predominio de una fase unicelular en su ciclo de vida, incluyendo a los hongos basidiomicetes. A veces suelen estar unidos entre s formando cadenas. Producen enzimas capaces de descomponer diversos sustratos, principalmente los azcares. Una de las levaduras ms conocidas es la especie (Saccharomyces cerevisiae). Esta levadura tiene la facultad de crecer en forma anaerobia1 realizando fermentacin alcohlica.2 Por esta razn se emplea en muchos procesos de fermentacin industrial, de forma similar a la levadura qumica, por ejemplo en la produccin de cerveza, vino, hidromiel, pan, produccin de antibiticos, etc. Las levaduras se reproducen asexualmente por gemacin o brotacin y sexualmente mediante ascosporas o basidioesporas. Durante la reproduccin asexual, una nueva yema surge de la levadura padre cuando se dan las condiciones adecuadas, tras lo cual la yema se separa del padre al alcanzar un tamao adulto. En condiciones de escasez de nutrientes las levaduras que son capaces de reproducirse sexualmente formarn ascosporas. Las levaduras que no son capaces de recorrer el ciclo sexual completo se clasifican dentro del gnero Candida. Masa madre Partes: 1, 2 Pgina siguiente
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